LECHE DE CABRA

La leche de es un fluido el cual secretan todos los mamiferos hembras para

satisfacer las necesidades nutricionales de la cría recién nacida. La leche de

cabra, es un producto lácteo que se obtiene de las cabras., es una emulsión de

grasa, proteínas, carbohidratos y agua. La leche de cabra es naturalmente rica

en vitaminas, minerales y proteínas, lo que la hace una excelente fuente de

nutrición además que tiene menos lactosa y puede ser una opción más
(Ocampo, et, al, 2016).
digerible Duque,

https://recia.edu.co/index.php/recia/article/view/185/226

HISTORIA

La cabra, el primer animal domesticado por el hombre para la producción de

alimentos hace unos 10,000 años, ha desempeñado un papel fundamental a lo

largo de la historia de la humanidad, como se evidencia en relatos históricos,

mitológicos y bíblicos que mencionan a estos animales. La cabra está

estrechamente ligada a la del ser humano, ya que se han aprovechado sus

diversos recursos, como la leche, la carne, el pelo, el cuero, el estiércol y su

labor. Estos productos han servido como indicadores importantes de la

capacidad de la especie humana para adaptarse a diferentes condiciones

(Bidot, 2017).
climáticas y sistemas de vida.

http://scielo.sld.cu/pdf/rpa/v29n2/rpa05217.pdf
TIPOS DE LECHE

La variedad de leche de cabra disponible es influenciada por diversos factores,

incluyendo la raza de las cabras, su alimentación y otros elementos. En

particular, las razas de cabra más renombradas por su destacada producción

de leche de alta calidad son la cabra Saanen, la cabra Alpina y la cabra Nubia.

Estas razas han sido criadas específicamente debido a su capacidad para

generar leche de excelencia, cada una aportando sus propias particularidades

y ventajas en términos de producción láctea. La adaptabilidad de las cabras a

su entorno es crucial para mantener niveles altos de producción de leche, lo

que enfatiza la importancia de seleccionar razas que puedan prosperar en

zonas donde la producción de leche es de gran relevancia económica.

(Scopinich, 2019).

https://www.scielo.cl/pdf/idesia/v37n4/0718-3429-idesia-37-04-122.pdf

PASTEURIZACIÓN LECHE

La pasteurización de la leche de cabra es un proceso térmico que se aplica

específicamente a este producto lácteo con el propósito de eliminar o inactivar

microorganismos dañinos, como bacterias, virus y levaduras, sin alterar de

manera significativa su sabor y valor nutricional. El proceso consiste en

calentar la leche de cabra a una temperatura específica, generalmente entre

72°C y 75°C, durante un tiempo determinado, seguido de un enfriamiento

rápido. La pasteurización de la leche de cabra es fundamental para garantizar

la seguridad alimentaria y prolongar su vida útil, proporcionando un producto

lácteo seguro y de calidad a los consumidores. Este proceso es esencial en la

industria láctea, y su aplicación varía según las necesidades específicas y el
(Silvia, et, al, 2017)
tipo de leche de cabra que se esté procesando

http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v31n3/1609-9117-rivep-31-03-e16849.pdf

CONSECUENCIAS DE CONSUMIR LECHE CRUDA

Las consecuencias de consumir leche cruda pueden incluir un mayor riesgo de

enfermedades transmitidas por alimentos. La leche cruda puede contener

microorganismos patógenos, como bacterias, virus y parásitos, que pueden

causar enfermedades gastrointestinales, infecciones y otros problemas de

salud en los consumidores. La pasteurización y otros tratamientos térmicos se

utilizan precisamente para eliminar o inactivar estos microorganismos dañinos,

haciendo que la leche sea más segura para el consumo. Por lo tanto, consumir

leche cruda conlleva un riesgo potencial para la salud y es importante seguir

pautas de seguridad alimentaria para minimizar estos riesgos.

(Conchello, et, al 2019).

https://zaguan.unizar.es/record/85193/files/TAZ-TFG-2019-3003.pdf
QUE ES LA PASTEURIZACIÓN

La pasteurización es un proceso térmico utilizado en la industria láctea para

eliminar microorganismos y enzimas de la leche. Este proceso, desarrollado

por el científico Louis Pasteur en el siglo XIX, se ha convertido en una práctica

estándar para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Existen varios

métodos de pasteurización, como la pasteurización lenta, flash y ultra alta

temperatura, que varían en temperatura y tiempo. El proceso calienta la leche a

una temperatura específica, generalmente entre 72°C y 75°C, durante un

tiempo definido, eliminando microorganismos dañinos sin alterar

significativamente el sabor o valor nutricional de la leche. La leche pasteurizada

es segura para el consumo y tiene una vida útil prolongada. La elección del

método depende de las necesidades de la industria y del producto final

(ACOSTA, 2022).
deseado.

https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/28783/Simulacion%20Del

%20Proceso%20De%20Pasteurizacion%20De%20La%20Leche.pdf?

sequence=1&isAllowed=y