NEREA LAGUNA SERRANO GUIÓN FISIOPATOLOGÍA GENERAL

PRÁCTICA: DISECCIÓN DEL PEZ Y

OBSERVACIÓN DE PARÁSITOS

NOMBRE: NEREA LAGUNA SERRANO

CURSO: CAP 1-A

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ÍNDICE:
1. OBJETIVOS.

2. METODOLOGÍA.

3. MATERIALES.

4. FUNDAMENTO TEÓRICO.

5. PROCEDIMIENTO.

6. RESULTADOS.

7. CONCLUSIONES.

8. BIBLIOGRAFÍA.

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1. OBJETIVOS.

- Aprender a utilizar el material de disección.

- Comparar la anatomía animal con la anatomía humana.

- Identificar parásitos intestinales.

- Observar e identificar lesiones causada en el hospedador.

2. METODOLOGÍA.

- La práctica consistirá en la disección de un pez y en la búsqueda, extracción y

observación de parásitos intestinales.

3. MATERIALES.

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4. FUNDAMENTO TEÓRICO.

¿QUÉ ES UN PEZ?

• El pez es un vertebrado acuático, de respiración branquial, generalmente con

extremidades en forma de aleta, aptas para la locomoción y sustentación en el agua. La
piel, salvo raras excepciones, está protegida por escamas. La forma de reproducción es
ovípara en la mayoría de estos animales. Usando también en plural como taxón.

ASPECTO GENERAL

• La gran mayoría de los peces son fusiformes y poseen un cuerpo con simetría i lateral y
una fuerte cefalización, consecuencia de su locomoción en un único sentido y de la
concentración de estructuras y de funciones en el extremo anterior. Se reconoce un
extremo anterior, craneal o cefálico, que indica la dirección hacia la cual normalmente se
dirige el animal y un extremo posterior o caudal, opuesto al primero.

• Existen dos caras laterales denominadas flancos, lados o costados y una cara dorsal o
superior opuesta a la vertebral o inferior.

Foto 2: Dos caras laterales

FORMA DEL CUERPO, APÉNDICES Y CAVIDADES

• Toda la estructura del pez está adaptada a la vida en el agua de manera tal que sus
hábitos se manifiestan a través de la forma del cuerpo y de sus apéndices. Típicamente
los peces tiene un cuerpo fusiforme, altamente hidrodinámico, que les permite optimizar
su propulsión en el agua, medio viscoso y denso, a través de la natación. Como resultado
de adaptaciones a muy diferentes hábitos, existen modificaciones a esta patrón básico,
por ejemplo cuerpos asimétricos. Desde un punto de vista anatómico, el cuerpo del pez
comprende tres regiones: Cabeza, tronco y cola.

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Foto 3: Partes del pez

• La cabeza cumple un rol fundamentalmente nervioso, sensorial, respiratorio y en la

captura e ingestión del alimento. Externamente se extiende, desde el hocico hasta el
borde posterior del opérculo, incluyendo su membrana bronquiostega (sistema
respiratorio). Comprende el cráneo, el encéfalo, los ojos, los órganos olfatorios y
auditivos, las branquias, la parte anterior del tubo digestivo (hasta la faringe inclusive) y la
musculatura cefálica. Las aberturas más conspicuas son la boca, las operculares, las
narinas y los poros de la línea lateral. Además, algunos peces poseen barbillas, por
ejemplo los ciprinidos, prolongaciones blandas de forma y longitud variada, que se
localizan en diferentes lugares cercanos a la boca y las narinas y que se utilizan como
órganos táctiles y quimiosensoriales, principalmente en la detección de presas.

• El tronco, esencialmente visceral, se extiende desde el límite posterior de la cabeza hasta

el ano inclusive. Internamente contiene las cavidades pericárdico y abdominal. La
primera, más anterior, incluye al corazón y la segunda, más posterior, contiene al tubo
digestivo (desde el esófago hasta el ano) y sus glándulas anexas, a la vejiga gaseosa y a
las gónadas. Además, el tronco contiene el esqueleto, la médula, la musculatura
esquelética y los riñones. Las aberturas más visibles del tronco son el ano, los poros
genitales y urinario y los de la línea lateral.

Foto 4: Partes del pez en el

interior
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• La cola, principalmente locomotora, se extiende desde el límite posterior del tronco hasta
el extremo posterior de la aleta caudal. Comprende esencialmente el esqueleto, la médula
y la musculatura esquelética. Las únicas aberturas presentes son los poros de la línea
lateral. Los peces generalmente presentes aletas impares y pares, fundamentalmente
natatorias. Las aletas impares con radios son una o más dorsales, en el extremo posterior
de la cola. En algunos peces también existe una aleta sin radios y de consistencia
carnosa, ubicada por detrás de la dorsal, que recibe el nombre de aleta adiposa. Las
aletas pélvicas varían en su ubicación en los distintos grupos de teleósteos, pudiendo
encontrarse en posición abdominal, torácica, yugular o mentoniana. En algunos casos,
las aletas pueden estar ausentes, reducidas, o modificadas para cumplir otras funciones.

• Las cavidades pericárdica y abdominal son las dos cavidades celómicas presentes en el
tronco de los peces. Están revestidas por un fina membrana denominada peritoneo, que
también recubre los órganos y los conductos alojados en ellas. Ambas cavidades están
separadas entre sí por el septo transverso, que está atravesado por el esófago y las
venas hepáticas.

¿QUÉ ES EL ANISAKIS SIMPLEX?

• Es una especie de lombriz que parasita en su forma

adulta a mamíferos marinos (cetáceos y focas), y cuyas
larvas entran en la cadena alimenticia de los peces y
cefalópodos (pulpo, calamar…), por lo que el hombre
puede ser huésped accidental al ingerir peces o
cefalópodos infestados por larvas.
Foto 5: Anisakis Simplex
¿QUÉ ENFERMEDADES CAUSA EL ANISAKIS SIMPLEX?

• Al comer pescados o cefalópodos crudos o poco cocinados, las larvas vivas llegan al
estómago o intestino de las personas. Allí pueden ocurrir tres posibilidades:

- Eliminación directa de las larvas con las heces, sin que ocurra nada (lo más frecuente).

- Anisakiasis o anisakidosis: Las larvas penetra la mucosa del estómago y produce

síntomas agudos (dolor abdominal, vómitos, diarreas…), que pueden repetirse hasta
que se extraen las larvas (mediante una técnica llamada endoscopia) o hasta que las
larvas se caen solas, para se eliminadas finalmente con las heces. También puede ser
causa de ileítis (inflamación del intestino delgado).

- Alergia: Urticaria y/o hinchazones (angioedema), acompañados o no de síntomas

digestivos. Ocurre entre 4 y 72 horas tras la ingesta del pescado o cefalópodo
parasitado, en personas que se han hecho alérgicas a lo productos secretados o
excretados por la larvas.

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¿QUÉ PRODUCTOS DE MAR PUEDEN ESTAR PARASITADOS POR ANISAKIS?

• Pescados: Cualquier pescado puede estar afectado (hasta el 80% en algunos caladeros).
Las especies más frecuentes incluyen bacalao, sardina, anchoa, arenque, merluza,
pescadilla, chicharro, besugo, caballa, salmón…

• Cefalópodos: Los más frecuentes son el calamar y el pulpo.

¿CÓMO EVITAR LAS ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL ANISAKIS SIMPLEX?

• Para que ocurran infestación y/o alergia, es necesario haber comido con anterioridad
larvas vivas que se enganchen y perforen la pared del tubo digestivo, aún sin producir
síntomas. Por ello, hay que tener en cuenta las siguientes indicaciones:

- Las larvas resisten vivas 50 días en el pescado refrigerado a 2oC, 2 horas en el pescado
congelado a -20 oC, 2 minutos en el pescado cocinado a > 60 oC, y hasta 2 meses en el
pescado conservado en vinagre.

- El ahumado de los pescados debe hacerse al menos a 60oC durante 10 minutos para
asegurar la muerte de las larvas.

- No deben consumirse pescados crudos, marinados, secos o al microondas.

- No deben consumirse cefalópodos o bivalvos crudos o al vapor.

- Debe consumirse preferentemente pescado congelado a -20oC durante > 24 horas.

- El pescado ultracongelado en alta mar (que se víscera rápidamente tras su captura)

está libre de larvas de Anisakis y no existe ningún riesgo en su consumo.

5. PROCEDIMIENTO

(1) DISECCIÓN DEL PEZ:

• Observación de la anatomía externa:

I. Antes de hacer la disección vamos a identificar las partes más importantes de la

anatomía del pez.

II. Analizaremos como son las branquias, la cavidad oral y las escamas. Las
escamas pueden ser extraídas del pez para su posterior estudio.

• Disección y observación de la anatomía interna:

I. Hacemos un corte rectangular en un lado; empezando desde la aleta pectoral,

haciendo una línea recta hasta la aleta anal, desde la aleta anal hacemos otra
línea recta hasta el ano, luego hacemos una línea paralela a la primera hasta

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llegar a la altura de la base de la aleta pectoral, y por último se hace un corte

vertical. Se retira el trozo de musculatura y quedarían a la vista las visceras del
pez.

II. En la siguiente parte de la disección se tiene que realizar a la vez que se realiza
la búsqueda de los anisakis como se indica en la segunda parte.

III. Extraemos todos los órganos que podamos, los colocamos sobre el papel de
filtro indicando cual es cada unos de ellos y realizamos una fotografía para
colocarlos en la parte de resultados.

IV. Por último, extraemos el ojo y lo diseccionamos hasta encontrar el cristalino.

(2) BÚSQUEDA DE ANISAKIS:

I. Para realizar la búsqueda de Anisakis, realizamos una abertura ventral desde la

vejiga hasta la región craneal de modo que queden expuestas las estructuras
anatómicas de interés.

II. Estudiamos los paquetes musculares, así como el tubo digestivo del pez, ya que
éstas son las zonas donde mayoritariamente encontraremos este tipo de parásito.

III. Identificaremos los parásitos, los fotografiaremos dentro del pez y los extraeremos
con pinzas colocándolos en una placa Petri con un poco de agua.

6. RESULTADOS.

Pez estudiado: El pescado estudiado es una bacaladilla y lo elegí porque me dijo la

señora de la pescadería que es el pez con más posibilidad de contener anisakis. La forma
de este pez es delgado y fusiforme. Este pez suele vivir en la costa española, se hallan en
el mar Mediterráneo y en el Cantábrico.

1. Opérculo.
2. Aleta pélvica.
3. Aleta anal.
4. Pedúnculo caudal.
5. Aleta caudal.
6. Pínulas.
7. Segunda aleta dorsal.
8. Primera aleta dorsal.
9. Aleta pectoral.

Anatomía externa:

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- Anatomía oral: En la boca distinguimos la mandíbula superior y la mandíbula inferior.

Es parecida a la de las personas pero les diferencia que la unión entre ambas y la
capacidad de dislocarse que tienen es bastante superior.

• Pueden alcanzar un tamaño bastante grande en comparación con la cabeza o con la

boca cerrada, por eso hay veces que un pez será capaz de comerse a otro cuando
creíamos que no le cabía en la boca.

• El pez también presentaba dientes afilados y lengua.

1. Ojo.

2. Mandíbula superior.

3. Mandíbula inferior.

4. Dientes.

5. Lengua.

- Anatomía de las branquias: Los peces respiran por las branquias.

• Las branquias son Vagina iones de la superficie corporal muy vascularizadas, a través
de las cuales se produce el intercambio gaseoso que constituye la respiración.

• Formadas por un arco branquial que lleva en el borde interior filamentos ricos en
sangre y presentan, en el borde exterior, algunas asperezas llamadas branquiospinas.

• En las branquias se encuentran en cámaras situadas simétricamente a ambos lados

del cuerpo, detrás de la cabeza.

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1. Branquias.

2. Arcos bronquiales.

- Anatomía de las escamas: No las puede observar porque el pez no las tenía.

Anatomía interna:
- Funciones del hígado: Es el órgano metabolizador por excelencia de todas las
sustancias que le llegan por vía sanguínea.

- Funciones del intestino: Permite la digestión del alimento vegetal.

- Funciones de la columna vertebral: Se prolongan dorsalmente para formar las

espinas neutrales y en la región del tronco tienen apófisis laterales que dan origen a las
costillas.

1. Hígado.

2. Intestino.

3. Columna vertebral.

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Búsqueda e identificación de parásitos:

- Si encontrado un montón de anisakis vivos en el exterior y en el interior del pescado,

en el interior estaban dentro del intestino en las paredes del pescado…

- Tenían un color bastante claro, casi transparentes y median unos 10 milímetros.

Preguntas:

1. ¿Has identificado si el pez era macho o hembra?¿Cómo se puede saber?

• No he podido identificar si el pez era macho o hembra.

• Se puede identificar mirando en las hembras maduras si tienen ovarios anaranjados y

en los machos tienen testículos blancos.

2. ¿Qué sustancias salen por el ano del pez?¿Con qué conecta?¿Sabes que tenía en
el estómago?

• La sustancia que sale por el ano del pez se llama Kerioirrhea, que es una sustancia
grasa anaranjada.

• El ano del pez con esta por un lado con el intestino y por el otro lado por la salida al
exterior.

• En el estomago he encontrado unos poco restos de comida y mas anisakis.

3. ¿Cuántos riñones tienen el pez y donde se encuentran?

• El pez tiene dos riñones, que se encuentran a lo largo de la superficie ventral de la

columna vertebral, en posición dorsal con respecto a la vejiga natatoria.

4. ¿Qué es la vejiga natatoria y para qué sirve?

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• La vejiga natatoria es una bolsa e paredes flexible llena de gas y se encuentra en el

celoma, justo bajo la columna vertebral.

• Su función es actuar como órgano de flotación del pez.

5. ¿Dónde se encuentra el corazón?¿Qué forma tienen?¿Cuántas cavidades?

• El corazón se encuentra detrás de las branquias.

• El corazón presenta una forma lineal, con una secuencia de tres cámaras en serie.

6. ¿Cuáles son los órganos sensoriales del pez?

• Los órganos sensoriales del pez son mecanorreceptores (línea lateral y oído), visión,
quimiorreceptores (gusto y olfato) y electrorrecepción.

7. ¿Por qué se evisceran los peces en altamar?

• Se evisceran en altamar para que la probabilidad de parasitación sea menor.

8. ¿Cuáles son las medidas preventivas para no ingerir el parásito vivo?

• Comprar el pescado limpio (sin vísceras) y si no lo está, quítelas cuanto antes.

• La cocción, fritura, horneado, plancha… consiguen los 60oC que eliminan el parásito.

• Si come el pescado crudo o prácticamente crudo hay que congelar previamente a

una temperatura de -20 oC durante al menos 24 horas para inactivar el parásito.

9. ¿Qué síntomas puede causar una infestación de anisakis?

• Puede causar dolor abdominal, náuseas y vómitos.

10. ¿Cuánto tiempo resiste vivo el parásito o sus larvas a 2 grados centígrados, a -20
grados centígrados, a 60 grados centígrados y en vinagre?

- Las larvas resisten vivas 50 días en el pescado refrigerado a 2oC, 2 horas en el pescado
congelado a -20 oC, 2 minutos en el pescado cocinado a > 60 oC, y hasta 2 meses en el
pescado conservado en vinagre.

7. CONCLUSIONES.

• Las conclusiones extraídas de la observación y disección del pez, me ha permitido

indagar un poco más sobre la vida marina y como se produce la respiración en
organismos no terrestres, así como el intercambio de gases que se realizan en este
proceso.

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• Me ha parecido interesante observar como es la anatomía del pez, pero me ha parecido

un poco asqueroso ver los anisakis pero ha sido divertido verlo moverse en el
microscopio.

• Me ha faltado ver más sobre a anatomía interna del pescado, ya que no pude identificar
todos los órgano internos del pez al diseccionarlo.

8. BIBLIOGRAFIA.

https://www.rae.es/diccionario-lengua-espanola-rae-buscadores/google

https://www.necropsymanual.net/es/teleosts-anatomy/general-appearance/

https://www.alergonorte.org/consejos-a-pacientes/anisakis/

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http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-01082010000300010

https://www.riojasalud.es/salud-publica-consumo/consumo/el-rincon-del-consumidor/
articulos/consejos-practicos-para-prevenir-la-anisakiasis

https://www.msdmanuals.com/es/professional/enfermedades-infecciosas/nematodos-
gusanos-redondos/anisaquiasis#:~:text=

Foto 1: https://www.google.es/url?sa=i&url=https://pezcebradesarrollo.wordpress.com/figuras-anatomia-teleosteo/
&psig=AOvVaw36H02pF5yjPwT8s3hygoH0&ust=1713540665842000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjhx
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Foto 2: https://www.necropsymanual.net/es/teleosts-anatomy/general-appearance/

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