Encabezado: HISTORIA Y EVOLUCION DE LA PANADERIA.

HISTORIA Y EVOLUCION DE LA PANADERIA

Daniela Michel Mendoza Toncel

Centro Institucional INCA

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Resumen

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado presente en la

evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este oficio, que se obtiene

el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas culturas y forma de expresión

cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.

Su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes utilizados para la

elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las características

culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y

única.

Palabras clave: [ panaderia, pan, culturas, tradicion.]

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HISTORIA Y EVOLUCION DE LA PANADERIA

El pan nació gracias al azar. Un olvidadizo hombre en el periodo neolítico hizo una

papilla con semillas y cereales y, sin querer, la dejó expuesta al sol. Al regresar, encontró una

torta granulada, seca y aplastada que, según dicen los estudiosos, fue la primera

manifestación de este delicioso alimento.

Desde ese momento, el pan ha ido de la mano con la evolución de la humanidad, pues ha

hecho su presencia en las conquistas, descubrimientos y revoluciones en las que el hombre ha

participado. De esa sencilla torta hecha sin querer por un despistado antepasado existen hoy

más de 300 variedades para todos los gustos y paladares. Sin embargo, fueron los egipcios

quienes comenzaron a desarrollar, a la par de su civilización, las diferentes técnicas para

producir el pan y sus variedades. Hay indicios de que en la IV dinastía, en el año 2700 A.C,

consumían el pan ácimo (sin fermentar) y las galletas. Ellos descubrieron el pan fermentado,

elaborado con una mezcla de cebada y levadura, a la que después reemplazaron por trigo y,

como si ese aporte fuera poco, también crearon los primeros hornos para cocerlo. Con el

devenir histórico, el pan fue adoptado por los griegos, quienes a través de sus relaciones

comerciales, lo perfeccionaron y, en el siglo III A.C, convirtieron la panadería en todo un

arte.

Crearon más de 70 panes de formas, tamaños y masas diferentes que eran utilizados en fiestas

religiosas. Por mucho tiempo fue utilizado como alimento ritual de origen divino hasta

convertirse en sustento popular. Por el lado de los romanos era todo lo contrario. Sólo

aparecía en la mesa de las familias más distinguidas y pudientes. En el año 30 A.C Roma

contaba con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales griegos. En la época del

emperador Trajano se constituyó la primera asociación de panaderos llamada Colegio Oficial

de Panaderos , de carácter privilegiado, la cual reglamentaba la profesión que era heredada

obligatoriamente de padres a hijos.

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Edad Media

Durante la Edad Media no hubo progresos notables en la panificación. En Europa

descendió el cultivo de cereales y, con ello, vinieron periodos de hambre. En la literatura de

la época, por ejemplo, en el Lazarillo de Tormes, el hambriento lazarillo dice: Y comienzo a

desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles como quien toma una gragea, lo

comí y algo me consolé, lo que demuestra que, en las épocas de más hambre, el pan es el

alimento más preciado.

Siglo XVIII

A finales del siglo XVIII aumentó la producción de trigo y se mejoró la calidad de la

harina. El precio de este alimento bajó al aumentar su oferta y el pan blanco, antes asequible

sólo para determinadas clases sociales, llegó al alcance de toda la población. Un siglo

después, se inventó el molino de vapor y, gracias a este descubrimiento, la industria del pan

se desarrolló sorprendentemente hasta convertirse en una de las de mayor crecimiento a lo

largo y ancho del mundo.

CONCLUSION

• Fortalecer el metodo de trabajo enriqueciendo las prácticas operativas y

supervisando el cumplimiento de los procedimientos de labor.

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• Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con excelente

valor nutricional.
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Referencias

https://www.studocu.com/co/document/universidad-nacional-de-colombia/hidraulica/historia-

de-la-panaderia/2601271
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