Está en la página 1de 6

Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja,

Betabel, Remolacha de huerta


Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. Conditiva
Familia: Chenopodiaceae (Quenopodiceas)
Origen: sur de Europa.

La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.

La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta
al ao escaso de ser plantada para evitar que espigue.
Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la
larga.
La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra
rosada, etc.

Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz:
Raz aplanada y superficial.
Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
Raz alargada, ms tarda y con mayor peso.

Las principales variedades de remolacha de mesa son:
Plana de Egipto.
Detroit (raz redondeada).
Rojo globo (raz globosa).
Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
Globo negra redonda (roja muy oscura).
Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas).
Crosby (semiaplanada, forma de peonza).

Composicin qumica de la remolacha:
Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las
races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

Agua 89%
Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%)
Protenas 1, 3%
Lpidos 0, 1%
Potasio 392 mg/100 g
Sodio 73 mg/100 g
Fsforo 41 mg/100 g
Calcio 23 mg/100 g
Vitamina C 10 mg/100 g



CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA
Suelo:
Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil
(especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.
Siembra:
Los surcos tendrn de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separacin.
La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el
Hemisferio Norte.
Tallos dbiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando
el suelo forma una costra despus de una lluvia fuerte.
Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un perodo de tiempo
relativamente largo, provocando diferentes tamaos y edades de plantas en el
semillero.
Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en
el huerto 30 das antes de que terminen las heladas.
Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se
establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas.
Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad
del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y
un poco tiernas.
Las variedades de germinacin nica evitan el aclarado, ya que dan lugar a una
sola planta.
Las variedades ms pequeas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar,
entre 14 y 16 en el caso de las normales.
Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinacin.
Sembrar 1 mes antes de las ltimas heladas y repite la operacin cada 4 semanas
hasta mediados del verano.
Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm.
Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas.
Cavar la tierra y a continuacin aclchala con compost o retazos de hierbas.
Regar cada 2 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas
cuando midan 5 cm de dimetro.
Riego:
Necesita un buen riego, la sequa es uno de los factores de ms dao para la
planta.
Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor
rendimiento.
Aporcado y malas hierbas:
Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque
las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando
son pequeas.
Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado
manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms
eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos).
Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar
a las remolachas.

Plagas y enfermedades de la remolacha:
Pulgn negro.
Mosca de la remolacha.
Pulguilla.
Gardama (oruga verde con rayas).
Gusanos grises.
Anguilulas de la remolacha (nematodos).
Cercosporiosis (hongo).
Virosis diversas.

Recoleccin:
Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada
de tallos en la remolacha.
Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde
raleo hasta la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2
pulgadas.
Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo,
para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas.
Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en
ensaladas o asadas.
Conservacin:
Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha,
reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas.
Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la
humedad y los nutrientes.
Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una
semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador.
Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o
conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados.
Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en
refrigerador por varias semanas.
Las remolachas tambin pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se
entierran antes de que la tierra se congele en el otoo.
No permita que se congelen.


INFOAGRO.COM









http://www.infoagro.com/abonos/pH_suelo.htm

Hortcolas pH ptimo Frutales pH ptimo Extensivos pH ptimo
Acelga 6.0-7.5 Albaricoque 6.0-6.8 Alfalfa 6.5-7.8
Apio 6.1-7.4 Almendro 6.0-6.8 Algodn 5.0-6.2
Berenjena 5.4-6.0 Avellano 6.0-7.0 Alpiste 6.0-7.0
Boniato 5.1-6.0 Caf 5.0-7.0 Altramuz 5.0-7.0
Brculi 6.0-7.2 Castao 5.0-6.5 Arroz 5.0-6.5
Calabaza 5.6-6.8 Encina 4.8-6.0 Avena 5.2-7.1
Cebolla 6.0-7.2 Grosellero 6.0-7.0 Batatas 5.3-6.5
Col 6.0-7.5 Limonero 6.0-7.5 Cacahuete 5.3-6.5
Col de Bruselas 5.7-7.2 Manzano 5.3-6.7 Caa de azcar 6.0-7.8
Coliflor 6.0-7.2 Melocotonero 5.3-6.8 Camo 6.2-7.2
Escarola 5.6-6.8 Membrillero 5.5-7.2 Cebada 6.4-7.8
Esprrago 6.3-7.5 Naranjo 6.0-7.5 Centeno 5.3-6.8
Espinaca 6.3-7.1 Nogal 6.2-7.8 Colza 5.8-7.1
Fresa 5.0-6.2 Olivo 6.0-7.8 Dctilo 5.6-7.2
Guisantes 5.9-7.3 Peral 5.6-7.2 Girasol 6.0-7.2
Judas 5.8-6.8 Pino 5.0-6.0 Habas 7.4-8.1
Lechugas 5.8-7.2 Platanera 6.0-7.5 Lenteja 5.0-7.0
Maz dulce 5.6-6.8 Pomelo 6.0-7.5 Lino 5.5-7.5
Meln 5.7-7.2 Vid 5.3-6.7 Maz 5.5-7.5
Nabo 5.7-6.7 Mijo 5.1-6.8
Pepino 5.7-7.2 Mostaza 6.0-8.0
Pimiento 6.3-7.8 Patatas 5.0-5.8
Rbano 6.1-7.4 Soja 6.1-7.2
Remolacha 6.0-7.6 Sorgo 5.8-7.5
Tomate 5.8-7.2 Tabaco 5.5-7.3
Zanahoria 5.7-7.0 Trbol blanco 5.5-7.0
Trbol rojo 5.5-7.0
Trbol hbrido 5.2-7.8
Trbol violeta 6.0-7.5
Trigo 5.5-7.2
Veza 5.5-7.5



www.botanical-online.com/remolachas.htm

http://books.google.com.mx/books?id=thsPAQAAIAAJ&pg=PR12&dq=produccion+
de+hortalizas+betabel&hl=es-
419&sa=X&ei=aEoCVOnXH43GggS4gYK4DA&ved=0CCgQ6AEwAw#v=onepage
&q=produccion%20de%20hortalizas%20betabel&f=false

http://books.google.com.mx/books?id=jqcgAQAAIAAJ&pg=PA178&dq=produccion
+de+hortalizas+betabel&hl=es-
419&sa=X&ei=aEoCVOnXH43GggS4gYK4DA&ved=0CBwQ6AEwAA#v=onepage
&q=produccion%20de%20hortalizas%20betabel&f=false

CARACTERSTICAS

Forma:se trata de una raz casi esfrica de forma globosa, en algunas variedades plana o alargada.

Tamao y peso:tiene un dimetro de entre 5 y 10 centmetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos.

Color: variable, desde rosceo a violceo y anaranjado rojizo hasta el marrn. La pulpa suele ser de color rojo
oscuro y puede presentar en ocasiones crculos concntricos de color blanco.

Sabor: debido a que se trata de una raz en la que se acumulan gran cantidad de azcares, su sabor es
dulce.

CMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las races del mismo
tamao. As, todas se cocinarn de un modo uniforme.

A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni
magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica
que la raz es joven. A pesar de que las hojas estn mustias o blandas, la raz est en buenas condiciones si se la
siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de la remolacha, stas, adems de verdes, deben estar
tiernas. Por el contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa en la parte superior porque resultarn
duras, fibrosas y de sabor fuerte.

Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en el frigorfico y en el interior de una bolsa de
plstico y as duran de dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado, tambin han de conservarse
en una bolsa de plstico, sin lavarlas. De este modo y en refrigeracin pueden mantenerse de tres a cinco das.

No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que sean de pequeo tamao, tras
hervirlas en agua salada y nunca ms de dos horas. Despus se sumergen en agua fra para facilitar su pelado. Una
vez peladas se pueden cortar y congelarlas en un recipiente hermtico.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La remolacha es un alimento de moderado
contenido calrico, ya que tras el agua, los
hidratos de carbono son el componente ms
abundante, lo que hace que sta sea una de las
hortalizas ms ricas en azcares. Es buena
fuente de fibra.

De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas
vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6.
Por el contrario, la remolacha es, junto con la
berenjena o el pepino, una de las verduras con
menor contenido en provitamina A y en
vitamina C.

Los folatos intervienen en la produccin de
glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y en la formacin de
anticuerpos en el sistema inmunolgico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la
produccin de anticuerpos y de glbulos rojos y
colabora en la produccin de energa y en el
mantenimiento del tejido epitelial de las
mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado
de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunolgico.

En relacin con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Estn presentes en menor cantidad, el
magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de la remolacha no se asimila como el que procede de los lcteos u otros
alimentos que son fuente importante de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales como el
hierro y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que regula el metabolismo,
mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisin y generacin del impulso nervioso, la actividad
muscular, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/remolacha/intro.php


Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Energa (Kcal) 30


Agua (g) 88,8


Proteinas (g) 1,3


Hidratos carbono (g) 6,4


Fibra (g) 3


Potasio (mg) 300


Yodo (mcg) 40


Sodio (mcg) 66


Folatos (mcg) 90


Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4


Vitamina C (mg) 5

mcg = microgramos (millonsima parte de
un gramo)

Intereses relacionados