ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS DE LOS VENDEDORES DE COMIDA

AMBULANTE DE LOS MUNICIPIOS DE SOLEDAD Y BARANOA (ATLÁNTICO) EN EL AÑO 2022. [ASO],

[(2022)]

ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS RIESGOS

BIOLÓGICOS DE LOS VENDEDORES DE COMIDA
AMBULANTE DE LOS MUNICIPIOS DE SOLEDAD Y
BARANOA (ATLÁNTICO) EN EL AÑO 2022.

COMPARATIVE ANALYSIS OF THE BIOLOGICAL

RISKS OF STREET FOOD VENDORS IN THE
MUNICIPALITIES OF SOLEDAD AND BARANOA
(ATLÁNTICO) IN THE YEAR 2022.
JOHANA PAOLA OLIVARES DURAN1

autor1jolivaresdu@uniminuto.edu.
co

Corporación universitaria minuto de Dios, Facultad de Ciencias empresariales, Programa de Administración en salud
ocupacional (1)
Resumen

La presente investigación se basa en el planteamiento del problema el cual parte de una necesidad de estudio en el
municipio de Soledad y Baranoa, del departamento del Atlántico, por el cual se propone hacer el análisis de riesgos
biológicos laborales en vendedores de comida ambulante en los municipios de Soledad y Baranoa (Atlántico) en el año
2022, lo cual se hace a base de unos fundamentos teóricos.
Según, Bautista, M., Dávila, S., y Tello, S. (2016) expone que “todas las investigaciones existentes relacionadas a la
comida de los puestos callejeros apuntan a los riesgos que se exponen los clientes, tales como virus, bacterias, toxinas entre
otros, pero muy poco se ha publicado respecto a los riesgos que se exponen los vendedores ambulantes”.
Machado, J., Cardona B., y González, R. (2014) menciona que” en Colombia el ministerio de Salud, por medio de INS
(Instituto Nacional de Salud), y en conjunto con el ministerio de trabajo, deben establecer políticas en salud ocupacional y riesgo
laboral, que permitan la iniciación de procesos de vigilancia epidemiológica en la población trabajadora, buscando garantizar su
salud, empezando con los que hacen parte de la estructura del sistema sanitario. Es inconcebible que un solo trabajador resulte
infectado con alguna de estas enfermedades infecciosas potencialmente mortales, en ejercicio de sus funciones y que
adicionalmente tienen una terapéutica tan limitada, existiendo en la actualidad los mecanismos económicos, técnico-científicos y
sociales para evitarlo”.
La metodología tiene una visión epistemológica racionalista pues, encuentra la enfoque racional realista, un enfoque
cuantitativo porque se puede medir, un tipo de investigación descriptivo ya que se detallan las características y los perfiles de
personas, un diseño de investigación transversal porque se recolectaron los datos en un solo momento, una fuente primaria ya
que los cuestionarios se realizaron de manera directa a cada uno de los vendedores, una población y muestra de 30 vendedores de
comida ambulante en el municipio de Soledad y 30 vendedores de comida ambulante en el municipio de Baranoa.
Finalmente, como principal conclusión dio que se alcanzó en esta investigación, a determinar que existe un mayor
riesgo biológico en el municipio de Soledad pues su área se ve contaminada por desechos, en cambio en cambio el en

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

municipio de Baranoa su área se ve limpia y organizada.

Palabras clave: Riesgos laborales biológicos; vendedores de comida ambulante.

Abstract

The present investigation is based on the approach of the problem which starts from a need for study in the municipality
of Soledad and Baranoa, in the department of Atlántico, for which it is proposed to carry out the analysis of occupational
biological risks in street food vendors in the municipalities of Soledad and Baranoa (Atlántico) in the year 2022, which is based
on some theoretical foundations.

According to Bautista, M., Dávila, S., and Tello, S. (2016) state that "all existing research related to food from street
stalls points to the risks that customers are exposed to, such as viruses, bacterium, toxins among others, but very little has been
published regarding the risks that street vendors are exposed to”.

Machado, J., Cardona B., and González, R. (2014) mention that "in Colombia the Ministry of Health, through INS
(National Institute of Health), and together with the Ministry of Labor, must establish policies in occupational health and
occupational risk, which allow the initiation of epidemiological surveillance processes in the working population, seeking to
guarantee their health, beginning with those who are part of the structure of the health system. It is inconceivable that a single
worker would end up with any of these highly fatal infectious diseases, in the exercise of their functions and that additionally
they have such limited therapy, with economic, technical-scientific and social mechanisms currently existing to avoid it”.

The methodology has a rationalist epistemological vision because it finds the realistic rational approach, a
quantitative approach because it can be measured, a descriptive type of research since the characteristics and profiles of people
are detailed, a cross-sectional research design because the data was collected. in a single, primary source since the questionnaires
were carried out directly to each of the vendors, a population and sample of 30 street food vendors in the municipality of Soledad
and 30 street food vendors in the municipality of Baranoa.

Finally, as the main conclusion that was reached in this investigation, to determine that there is a greater biological risk
in the municipality of Soledad since its area is contaminated by waste, on the other hand, in the municipality of Baranoa its area
looks clean and organized.

Keywords: Biological occupational hazards; street food vendors.

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[(2022)]

1. INTRODUCCIÓN

El análisis parte de una necesidad de estudio en el municipio de Soledad y Baranoa, del departamento del Atlántico,
nos enfocamos en observar la situación de riesgo biológico en el puesto de trabajo de los vendedores de comidas
ambulantes, el cual presenta algunas causas y consecuencias debido a la vulnerabilidad laboral.

Una de las primeras causas que encontramos es la falta de campañas de PYP (vacunación) por parte de la
secretaria de salud y la alcaldía, ya que no se cuenta con campañas de promoción y prevención en vacunas en este
sector informal, de acuerdo con el Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014, enfrentamos grandes retos en el tema
de salud pública, muchos de ellos originados en las grandes diferencias que existen entre regiones y entre grupos
poblacionales, es decir que se evidencia debilidades en eficiencia y focalización de los recursos disponibles
generando falta de atención y ausencia de la equidad en la salud de todas las personas independientemente de sus
condiciones sociales, culturales y económicas (MinSalud, 2012-2021).

En segundo lugar, encontramos que no hay una adecuada caracterización en el grupo de vendedores de comida
ambulantes en el municipio de Soledad y Baranoa, según, Función pública,(2018), “que permita identificar las
particularidades de los ciudadanos, sus intereses, necesidades y características demográficas, lo cual no permite
una estrategia de comunicación e información asertiva para este grupo vulnerable”.
Por otra parte, se debería implementar cuestionarios de riesgo biológico a los vendedores de comida
ambulantes en el municipio de Soledad y Baranoa, que permita saber la edad, genero, ubicación geográfica, nivel
educativo y producto que prepara y comercializa para identificar si este conoce los riesgos a los que se encuentra
expuesto por medio de su labor, según Muños Augusto, Chois Pilar,( 2014), un estudio a nivel nacional permite
establecer los riesgos a los cuales están expuestos los trabajadores del sector informal, pues 1 de cada 4 vendedores
ambulantes están expuestos a riesgos, los resultados de un estudio permiten concluir si los trabajadores del sector
informal están expuestos a riesgos que podrían prevenirse si se hacen visibles.

De las causas anteriores se encuentran las siguientes consecuencias que podrían presentar los vendedores de
comida ambulante, en caso de que la problemática se acrecentara, a continuación, se menciona.

También, la pobreza laboral debido a las pocas oportunidades de trabajo en Colombia, son muy escasas,
debido a que las empresas exigen que cuenten con experiencia laboral y títulos académicos. La motivación de las
personas para ingresar a la economía informal es generada por la necesidad de sobrevivir y buscar una calidad de
vida propia y para sus cercanos; es por ello por lo que se ven, como dice la OIT (2010), negocios donde miembros de
la misma familia aportan su tiempo y fuerza de trabajo para mantener esa unidad empresaria.
Además de esto, existe una baja productividad laboral, según Martínez, C. (2021). Periodista del periódico el
País expresa que reducir las altas tasas de trabajo informal en la región es clave para lograr una rápida y sostenible
recuperación económica, ya que, la informalidad no solo repercute en la evasión de impuestos o regulaciones, sino

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

que se traduce en baja productividad, bajos salarios y, más evidentemente durante la pandemia, en la exclusión del
sistema de seguridad social de personas que necesitan apoyo económico en situaciones de emergencia.

Así mismo, otra consecuencia del problema es el aumento de los ambientes de trabajo no saludables, de
acuerdo con Camargo, E. (2012). Son las condiciones de presentación e higiene de los espacios públicos donde
se venden fritos, comidas rápidas, bebidas, etc. Son los causantes del desaseo y suciedad de estos espacios,
dejando grandes cantidades de basuras entre cartón y desechos son puestos, o peor aún, dispersos sin ningún
control en los lugares más visibles, lo cual causa fealdad y peligro a los ojos del transeúnte y visitante.
Al mismo tiempo, el aumento de enfermedades laborales por origen biológico se ha evidenciado que
el riesgo biológico ha incrementado las enfermedades laborales, ya que la pandemia para el sector salud fue definida
como enfermedad laboral directa. Además, Fasecolda informó que han reconocido el virus como enfermedad laboral,
aunque el trabajador no se desempeñe en actividades relacionadas con el sector salud, cuando el contagio es
consecuencia del trabajo que realiza la persona. Monterrosa, H. (2020).

Por otro lado, la vulnerabilidad de riesgos biológicos laborales, los vendedores de comida ambulante se
encuentran expuestos a riesgos biológicos presentes en su lugar de trabajo, dejando como consecuencia posibles
enfermedades laborales qué afectan la salud del trabajador, se debe tener en cuenta que no solo los trabajadores del
sector salud deben tener cuidado con el riesgo biológico, Pues bien, la exposición y la actividad laboral, pueden
causar daño en la salud, según la guía del Ministerio de trabajo, la exposición a riesgo biológico se produce por la
presencia de agentes biológicos en los diferentes entornos pudiendo distinguirse en general dos grandes categorías de
exposición a los mismos, uso intencional o uso no intencional, la producción de alimentos hace parte de las
actividades laborales con entorno de exposición a agentes biológicos (Diaz Genny, 2018).

Por último, encontramos como consecuencia, el aumento de las enfermedades respiratorias debido a
la exposición de agentes biológicos en los puestos de trabajo, según Sanchéz M, Peréz Gabriel, Gonzalez
Guadalupe., (2011), menciona que existe una gran variedad de enfermedades respiratorias que tienen origen en el
ámbito ocupacional. La neumoconiosis por inhalación de asbesto, sílice u otros polvos inorgánicos, debe ser
considerada en pacientes que reportan disnea progresiva y tos seca. Las enfermedades de las vías respiratorias
incluyendo la rinosinusitis, bronquitis y asma, han ido progresivamente en aumento como derivadas del riesgo
laboral. El asma bronquial es la enfermedad respiratoria más frecuente en el mundo desarrollado y su prevalencia va
en aumento sin que sus causas sean determinadas.

1.1 Riesgos laborales biológicos:

En el desarrollo de este trabajo, elaborado por Forero, J.D. (2021) “se pudo observar que se entiende por riesgo
biológico, que no es otra cosa que el contagio o la exposición a microorganismos que pueden generar problemas a las
funciones naturales del cuerpo humano. En este caso el SARS-COVID se ha tomado como ejemplo de los efectos
adversos generales, como afecta a la salud humana y como pone en riesgo la estabilidad tanto interna de los estados
como externa al buscar maneras de protegerse de los problemas que causa en la cotidianidad, dándole prioridad a la
vida humana.”

El autor de esta investigación Forero, J.D. (2021).” hizo ahínco sobre la necesidad de innovar en la inclusión de
los riesgos biológicos en los análisis que generan internacionalistas o relacionados con el tema, por las necesidades e
impulsores de demandas de la innovación, donde prevalecía la afirmación de prever posibles afectaciones o cambios
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que puede tener el Sistema Internacional en cuanto a la atención de los riesgos biológicos e hicimos un perfil
generalizado de las necesidades que tienen empresas públicas o privadas sobre el tema.”

(Forero, J.D. 2021)” hizo una propuesta de valor, donde resaltaba la explicación de los riesgos biológicos no tanto
en el campo de la salud humana, sino de como estos pueden ser abordados y por qué actores, al punto de explicar sus
implicaciones en otras áreas, previniendo así, las tomas de decisiones rápidas, respuestas a estímulos o políticas
inmediatas. Finalmente, este trabajo nos ha permitido conocer un poco más de las implicaciones de los riesgos
biológicos, llevando a la necesidad de incluirlos no como tema secundario en los productos finales o solo en
momentos de crisis económicas, social, cultural o sanitaria; ya que estos permiten prever y que el buen
funcionamiento de Estados y empresas públicas o privadas no se vea afectado”.

EL artículo de BIOLOGICOS, R. (1997).” asegura que el vehículo más importante de transmisión ocupacional
es la sangre y sus derivados y que el profesional con mayor riesgo es aquél que está expuesto a un accidente con
aguja hueca. (Más de la mitad de los accidentes biológicos los sufren los/as enfermeros/as”.

(Galindo, E, 2011). “Se afirma que, esta investigación en la IES reportó que los estudiantes refieren
incumplimiento en el seguimiento de las técnicas de los procedimientos de sutura, corte, manejo de planos
quirúrgicos, la punción venosa periférica y la administración de medicamentos por vía parenteral; también
manifiestan la frecuente inobservancia de las normas de bioseguridad, tales como el uso de elementos de protección
personal y la disposición de material cortopunzante en los recipientes adecuados. Hallazgos similares reportan otros
estudios que describen diferentes niveles de conocimiento de las normas para el control de infecciones por parte de
los estudiantes del área de la salud, y simultáneamente, describen el escaso conocimiento, particularmente ante lo
referente al manejo, conducta y baja proporción del reporte del accidente con riesgo biológico”.

Igualmente, en otra investigación realizada por Moreno, N., Noreña, L., Rengifo, M., y Cifuentes, M. (2012) “se
evidencia de igual forma la necesidad de fortalecer el conocimiento acerca del alcance que tienen las normas de
Bioseguridad, realizando énfasis en que no sólo afectan al profesional de la salud, sino también, al paciente, a la
comunidad y al ambiente. Los alumnos deben percibir la Bioseguridad como medidas que deben aplicarse antes,
durante y después de la atención al paciente, y no solo limitarla al segundo momento, es decir “durante la atención al
paciente”, pero esta actitud solo la lograrán cuando empiecen a ser educados en el tema, vean los espejos en sus
formadores y sean sensibilizados al respecto”.

Carvallo, M. (2013) “realizó la implementación de un “manual de buenas prácticas de seguridad, salud e higiene
ocupacional para restaurantes” en donde aplica las normas y sistemas en gestión de calidad como la ISO 9000, medio
ambientales como ISO 14000, y las normas de la OSHA (Occupational Safety and Health Administration -
administración de seguridad y salud ocupacional); esto con el fin de que se genere en los empleados y trabajadores
una conciencia de prevención a fin de que se eviten lesiones laborales y ayude a dar soluciones sencillas y aplicables
para cada uno de los posibles riesgos de trabajo. Las temáticas principales que se aplicaron en este manual fueron:
factores de riesgos a los que están expuestos los trabajadores en cada una de las áreas con sus respectivas medidas
preventivas y correctivas; imágenes comparativas sobre posturas adecuadas e inadecuadas entre otras. El contenido
del manual indica que es necesario el conocimiento de los conceptos de cada uno de los riesgos en materia de SST,
con el fin de generar conciencia en los trabajadores sobre la prevención de accidentes de trabajo”.

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 Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

Machado, J., Cardona B., y González, R. (2014) menciona que” en Colombia el ministerio de Salud, por medio de
INS (Instituto Nacional de Salud), y en conjunto con el ministerio de trabajo, deben establecer políticas en salud
ocupacional y riesgo laboral, que permitan la iniciación de procesos de vigilancia epidemiológica en la población
trabajadora, buscando garantizar su salud, empezando con los que hacen parte de la estructura del sistema sanitario.
Es inconcebible que un solo trabajador resulte infectado con alguna de estas enfermedades infecciosas
potencialmente mortales, en ejercicio de sus funciones y que adicionalmente tienen una terapéutica tan limitada,
existiendo en la actualidad los mecanismos económicos, técnico-científicos y sociales para evitarlo”.

La investigación tiene como objetivo, realizar un estudio de análisis de riesgos biológicos laborales en
vendedores de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa (Atlántico) en el año 2022. Con el fin de
tener ambientes sanos de trabajos y asimismo disminuirá la vulnerabilidad de riesgos biológicos laborales.

1.2 Vendedores de comida ambulante

Bautista, M., Dávila, S., y Tello, S. (2016) expone que “todas las investigaciones existentes relacionadas a la
comida de los puestos callejeros apuntan a los riesgos que se exponen los clientes, tales como virus, bacterias,
toxinas entre otros, pero muy poco se ha publicado respecto a los riesgos que se exponen los vendedores
ambulantes”.

En el siguiente trabajo realizado por Bautista M., Dávila S., y Tello, S. (2016) presenta “un estudio sobre los
riesgos a los que se expone el vendedor de comida ambulante, específicamente la exposición a ruido y la exposición
a radiación UV. Para el estudio se aplicó un cuestionario a 50 vendedores ambulantes de completos, sopaipillas,
maní, empanadas, entre 20 y 55 años (33 hombres y 17 mujeres) pertenecientes a la ciudad de Viña del Mar y
Valparaíso, para verificar el nivel de conocimiento respecto de los riesgos a los que se exponen realizando su trabajo.
La formulación del cuestionario se hizo en base a 40 preguntas de las cuales se eligieron 8 representativas para el
enfoque de la investigación. De los resultados destaca que el 84% de los entrevistados se ven aquejados por ruido, el
92% ha sido víctima de robos y el 94% no logra satisfacer sus necesidades primarias. A modo de resumen se les
recomendó a los trabajadores ambulantes evaluados afiliarse al instituto de seguridad laboral y obtener autorización
de la seremi de salud”.

Por otra parte, Se ha podido evidenciar en varios estudios Gómez, I., Castillo, I., Banquez, A., Castro, A., y Lara,
H. (2012) “el predominio del sexo masculino en esta labor es interesante que este dato difiera de lo reportado por el
departamento nacional de estadísticas (DANE) quien reporta que la tasa de informalidad femenina es mayor que la
masculina. Esto puede explicarse desde un componente cultural costeño, donde las mujeres se dedican en su mayoría
a oficios o servicios domésticos domiciliarios que no implican el ejercicio de labores fuera de los hogares”.

También cabe resaltar que este estudio realizado en la ciudad de Cartagena con “una muestra representativa de
vendedores informales estacionarios permite una aproximación importante a las condiciones de trabajo y salud en
que se encuentran estas personas, siendo el primero que aborda esta problemática en la ciudad. Sin embargo, presenta
las limitaciones propias del diseño descriptivo que no permite establecer relaciones entre variables, por lo que se
espera que en investigaciones posteriores se proponga un diseño que permita establecer relaciones de causa-efecto
entre las condiciones laborares y el estado de salud “todo esto descrito en el documento elaborado por Gómez, I.,
Castillo, I., Banquez, A., Castro, A., y Lara, H. (2012).
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Moreno, J. (2017) “muestra la importancia que ha tenido todo el adelanto en materia de inocuidad del Instituto
Nacional de Salud con el grupo UERIA, puesto que ha permitido la formulación de estrategias tendientes a la
disminución de los problemas asociados a enfermedades transmitidas por alimentos a la población colombiana. Sin
embargo, desde el punto de vista del tema de la comida callejera hace falta más ilustración debido a que los
elementos presentados en estos 8 documentos tienden a enfocarse a temas puntuales, como el caso de la evaluación
de riesgo de L. monocytogenes que se reduce al queso fresco y aunque muy completo, no alcanza a abordar el tema
de comidas callejeras. Asegura que la mejor manera de asociarlo sería que la persona interesada analizara el texto y
por deducción comprendiera que el queso, como materia prima de muchos de los alimentos vendidos en la calle
puede servir de contaminación y puesta en riesgo de la población. Obviamente esto no sucederá si se atiende que los
vendedores de este tipo de alimentos no poseen las mejores condiciones de preparación para la manipulación y
preparación de alimentos”.

“Los vendedores de comida ambulante son un grupo vulnerable esto ha sido mencionado en varios estudios como
el que fue realizado por Requena, I., Hernández, Y., Ramsay, M., Salazar, C., y Devera, R. (2003). Donde se
determinó una elevada prevalencia de infección por B. hominis entre vendedores de comidas ambulantes del
municipio Caroní en el estado Bolívar, Venezuela. Por lo tanto, este debe ser un grupo prioritario que considerar
cuando se realicen medidas de control de estas parasitosis en la población. Recomendamos realizar un seguimiento y
control de cura parasitológica”.

Un estudio realizado por Requena, I., Fuentes, W., Prieto, Y., Madera, W., Loureiro, N., Aray, L., y Nastasi-
Miranda, J. (2017). “Donde también Se determinó una elevada prevalencia de infección por parásitos intestinales en
los vendedores ambulantes de comidas del sector Los Próceres, municipio Heres de Ciudad Bolívar, en el estado
Bolívar, Venezuela. Por lo tanto, debe considerarse como un grupo prioritario para que se apliquen medidas de
control de las parasitosis en la población. Si fuese necesario, debería suspenderse el Certificado de Salud hasta que se
demuestre la ausencia de formas parasitarias en las heces de estas personas”.

En una investigación realizada por Almanzar, M., y Jurado, A. (2016).” Se identificaron los agentes y
contaminantes higiénicos: biológicos (bacterias, parásitos, hongos), que están presentes en las actividades
desarrolladas por los vendedores ambulantes de bebidas energizantes en el sector de la ciudad de Medellín escogido
como muestra, concluyendo que están todos presentes durante esta actividad laboral informal y que por su exposición
tienen gran probabilidad de desencadenar en enfermedades laborales sino se controlan apropiadamente”.

En la misma investigación realizada por Almanzar, M., y Jurado, A. (2016)” muestran que Los vendedores
ambulantes de bebidas energizantes son trabajadores del sector informal, que, aunque tienen derecho de acceder a los
beneficios de la seguridad social, sus ingresos son tan bajos que no pueden pagar los aportes correspondientes y
adicionalmente muchos de ellos desconocen los beneficios que conlleva estar afiliados al sistema de seguridad social.
Por esta razón estos trabajadores no cuentan con ninguna ayuda directa de parte de ninguna entidad para la
identificación y gestión de los riesgos higiénicos: físicos, químicos y biológicos a los que se encuentran expuestos y
por tanto tienen una gran probabilidad de llegar a sufrir enfermedad laboral”.

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

Almánzar, M., y Jurado, R. (2016) “definen su investigación que los vendedores ambulantes de bebidas
energizantes son personas trabajadoras de muy bajos recursos socio económicos, que deben salir de sus casas muy
temprano y regresar muy tarde, cansados, con hambre y eventualmente enfermos a causa de su actividad laboral, al
tener que estar expuestos al sol, al ruido, a humos, gases, material particulado y a diversos agentes contaminantes
biológicos”.

También Almanzar, M., y Jurado, R. (2016) en su investigación “propusieron los controles mínimos de gestión
higiénica en la fuente, el medio y en el individuo que debieran ser implementados para evitar la materialización de
enfermedades laborales de esta actividad económica que entre otras están: lesiones dérmicas, quemaduras por
insolación, problemas cornéales por radiación ultravioleta, cáncer de piel, deshidratación, golpe de calor, sordera,
cefaleas crónicas, trastornos de la presión arterial y del ritmo cardiaco, posibilidad de sufrir infartos, interferencia en
la comunicación oral, alteraciones del sueño, estrés e irritabilidad, daños psicofisiológicos sobre la salud mental
como alteraciones en la conducta”.

2. MATERIALES Y MÉTODOS/METODOLOGÍA

Se realizo un tipo de investigación descriptiva ya que consiste en especificar y detallar, las características y los
perfiles de personas, grupos comunidades, procesos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis, el
cual cuenta con un diseño transversal porque su propósito es describir variables y analizar su incidencia e
interrelación en un momento dado, es decir que se recolectan los datos en un solo momento, en un tiempo único.
(Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. 2014). En este caso abarcando un grupo de
personas para analizar el riesgo biológico.

El enfoque de la investigación es cuantitativo ya que se utiliza preferentemente información cuantitativa o

cuantificable (medible), con un tipo de fuente primaria, ya, que nos dirigimos directamente al municipio de Soledad y
Baranoa para conocer nuestra población los cuales eran hombres y mujeres, a analizar por medio de una técnica e
instrumento de investigación como el cuestionario de riesgo biológico.

Para el análisis de los datos obtenidos el método utilizado fue el conteo y digitalización de los datos, los cuales se
hicieron en tablas y graficas para mejor comprensión y lectura del análisis realizado en los vendedores de comida
ambulante.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se presentan los hallazgos encontrados del análisis comparativo de la población estudiada del municipio de
Soledad y Baranoa Atlántico en el año 2022, en el cual podemos observar el genero que mas resalta en la labor de
vendedor de comida ambulante, quienes hacen uso de ropa de trabajo, quién dispone de EPP´s (elementos de
protección personal), si hay disposición de sistema para el lavado de manos o disposición para el aseo antes de
abandonar la zona de riesgo dentro de la jornada, métodos de limpieza para los equipos de trabajo de los vendedores
de comida ambulante y quienes cuentan con procedimientos de gestión de residuos.
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Tabla 1. Comparación de género de los vendedores de comida ambulante en los municipios de Soledad y Baranoa en
el año 2022.

Comparación de género de los vendedores

de comida ambulante en los municipios de
Soledad y Baranoa en el año 2022.
27.5

22.5

17.5

12.5

7.5

2.5

Femenino Masculino
Género de los VAC del municipio de Soledad. 10 20
Género de los VAC del municipio de Baranoa. 5 25

Género de los VAC del municipio de Soledad.

Género de los VAC del municipio de Baranoa.

Figura 1. Comparación de género de los vendedores de comida ambulante en los municipios de Soledad y Baranoa
en el año 2022. Fuente: Autor (2022)

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

Tabla 2. Comparación de respuesta a dispone de EPP´s (elementos de protección personal) los vendedores de comida
ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.

Comparación de respuesta a dispone de EPP´s (ele-

mentos de protección personal) los vendedores de
comida ambulante del municipio de Soledad y Bara-
noa en el año 2022.

25
15
5
SI NO
Dispone de EPP´s(elementos de protección personal) los 5 25
VAC en Soledad.
Dispone de EPP´s(elementos de protección personal) los 24 6
VAC en Baranoa.

Dispone de EPP´s(elementos de protección personal) los VAC en Soledad.

Dispone de EPP´s(elementos de protección personal) los VAC en Baranoa.

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AMBULANTE DE LOS MUNICIPIOS DE SOLEDAD Y BARANOA (ATLÁNTICO) EN EL AÑO 2022. [ASO],
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Figura 2. Comparación de respuesta a dispone de EPP´s (elementos de protección personal) los vendedores
de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022. Fuente: (2022)

Comparación de respuesta a se dispone de sistema para el

lavado de manos de los vendedores de comida ambulante
del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.

27.5
22.5
17.5
12.5
Tabla 7.5 3Comparación de
respuesta a 2.5 se dispone de
sistema SI NO para el lavado de
manos de Se dispone de sistema para el lavado de manos de los VAC en 13 17 los vendedores
Soledad.
de comida ambulante del
Se dispone de sistema para el lavado de manos de los VAC en 24 6
municipio Baranoa. de Soledad y
Baranoa en el año 2022.

Se dispone de sistema para el lavado de manos de los VAC en Soledad.

Se dispone de sistema para el lavado de manos de los VAC en Baranoa.

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

Figura 3. Comparación de respuesta a se dispone de sistema para el lavado de manos de los vendedores de comida
ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022. Fuente: (2022)

Tabla 4. Comparación de respuesta a se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo dentro
de la jornada por vendedores de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.
ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS DE LOS VENDEDORES DE COMIDA
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Comparación de respuesta a se dispone de tiempo para el

aseo antes de abandonar la zona de riesgo dentro de la jor-
nada por vendedores de comida ambulante del municipio de
Soledad y Baranoa en el año 2022.

32.5

27.5

22.5

17.5

12.5

7.5

2.5

SI NO
Se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo 24 6
dentro de la jornada por VAC en Soledad.
Se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo 30 0
dentro de la jornada por VAC en Baranoa.

Se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo dentro de la jornada por VAC en Soledad.

Se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo dentro de la jornada por VAC en Baranoa.

Figura 4. Comparación de respuesta a se dispone de tiempo para el aseo antes de abandonar la zona de riesgo dentro
de la jornada por vendedores de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.Fuente:
(2022)

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

Tabla 5. Comparación de respuesta a hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de los vendedores de
comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.

Comparación de respuesta a hay métodos de

limpieza para los equipos de trabajo en los pues-
tos de los vendedores de comida ambulante del
municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.
32.5
27.5
22.5
17.5
12.5
7.5
2.5
SI NO
Hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de VAC en Soledad. 20 10
Hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de VAC en Baranoa. 29 1

Hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de VAC en Soledad.

Hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de VAC en Baranoa.

Figura 5. Comparación de respuesta a hay métodos de limpieza para los equipos de trabajo de los vendedores de
comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.Fuente: (2022)
ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS DE LOS VENDEDORES DE COMIDA
AMBULANTE DE LOS MUNICIPIOS DE SOLEDAD Y BARANOA (ATLÁNTICO) EN EL AÑO 2022. [ASO],
[(2022)]
Tabla 6. Comparación de respuesta a hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de los
vendedores de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022.

Comparación de respuesta a hay procedimiento de gestión de residuos en el

lugar de trabajo de los vendedores de comida ambulante del municipio de So-
ledad y Baranoa en el año 2022.

32.5
27.5
22.5
17.5
12.5
7.5
2.5
SI NO
Hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de 6 24
los VAC en Soledad.
Hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de 29 1
los VAC en Baranoa.

Hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de los VAC en Soledad.

Hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de los VAC en Baranoa.

Figura 6. Comparación de respuesta a hay procedimiento de gestión de residuos en el lugar de trabajo de

los vendedores de comida ambulante del municipio de Soledad y Baranoa en el año 2022. Fuente: (2022).

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Autor 1, Olivares Duran Johana Paola. [(2022)]

DISCUSIÓN

Con base en la comparación de la población que deseamos analizar, se encontró que el género con el
índice más alto es el de los hombres y es en el municipio de Baranoa, los vendedores de comida
ambulantes que disponen de EPP´s son los del municipio de Baranoa ya que los vendedores de comida
ambulante del municipio de soledad no disponen de estos, los vendedores de comida ambulante del
municipio de soledad no disponen de sistema para el lavado de manos lo cual podría traer consecuencias a
su salud ya que está manipulando alimentos sin el debido cuidado y precaución de las buenas prácticas de
manufactura.
En cuanto a la disposición para el aseo antes de abandonar la zona de río dentro de la jornada laboral
es evidente que los vendedores del municipio de Baranoa Atlántico tienen una disposición para mantener
un espacio de trabajo limpio y organizado para que no se contamine su lugar de trabajo y por último,
sobre los procedimientos de gestión de residuos son los vendedores del municipio de Baranoa quienes
cuentan con procedimientos o métodos para la gestión de residuos que genera el puesto de trabajo, así
crean un puesto seguro y limpio.

4. CONCLUSIONES
Los resultados del análisis permiten concluir que el género los vendedores de comida ambulante que
tiene la tasa más alta en esta labor son los del municipio de Baranoa ya que estos son los que llevan el
sustento de sus familias. Además, podemos decir que los vendedores de comida ambulante están
expuestos a riesgos que pueden hacerse visibles son los son los del municipio de Soledad. Por
consiguiente, es importante darles a conocer a los vendedores de comida ambulante las causas y
consecuencias que implica no tener disposición para el aseo o mantener métodos de limpieza e higiene de
las manos para que minimizar su exposición.
ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS RIESGOS BIOLÓGICOS DE LOS VENDEDORES DE COMIDA
AMBULANTE DE LOS MUNICIPIOS DE SOLEDAD Y BARANOA (ATLÁNTICO) EN EL AÑO 2022. [ASO],
[(2022)]

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