COLEGIO NUESTRA SEÑORA DE LA

ASUNCIÓN

TEMA:

Animales nativos que aportan a la población peruana

EQUIPO DE TRABAJO:

-JISSEL ALEXANDRA MAMANI AGUIRRE

-IVANA LIDIA FLORES
-LUCIANA ESMERALDA DAVILA NOA
-CAMILA STEFANY BUSTINZA LAYME
-FERNANDA LUCIA SOTELO
-DANIELA NICOL MONTESINO

BIMESTRE: I BIMESTRE

TEMA: ANIMALES QUE NOS DAN RIQUEZA

TUTORA: MARITZA MIRIAN LOPEZ MAMANI

SECCION: PRIMERO B

AREQUIPA -PERU

2022

RESUMEN
Nuestro país es uno de los más maravillosos de lo que se refiere a la gastronomía, como
también a la flora y fauna, es por ello que la alimentación natural es uno de los objetivos
finales de lograr una nutrición adecuada, en esto los animales nativos aportan a la dieta
de la población peruana.

Los animales andinos no son tan populares, por diversas razones como la idiosincrasia,
por ser animales que son criados en las partes de altura, pero se observa que, en los
restaurantes vemos cómo los turistas son los más consumidores que los propios
peruanos.

La alpaca es un animal que tiene diversas factores nutricionales, es por ello que, tiene
bastante aceptación en las ciudades de altura, muy principalmente en la ciudad de puno,
en consideración que en esa región la crianza es masiva, así mismo, se pueden preparar
una variedad de platos que son muy saludables.

En nuestra meseta tenemos gran cantidad de llamas, animal andino que sobrevive a altas
temperaturas, también es nutricional, bueno para la salud, y lo más importante, se puede
utilizar en diversos platos, muy especialmente en el chicharrón de llama.

Existe un animal pequeño llamado cuy, que es uno de los animales más nutritivos que
tiene mayor cantidad de crianza es la ciudad de cusco, en esa ciudad preparan diversos
platos que degustan en mayor preferencia los turistas.

Cómo peruanos, debemos valorar más a nuestra riqueza culinaria, considero que los
visitantes extranjeros son los más aprovechan esas oportunidades.

Como resumen diría que, a estas alturas de la vida, por las consecuencias que pasamos
todos, donde la economía golpea a cada familia, para superar estos aspectos, elegir
alimentos nutritivos, sanos y a bajo costo, que está alcance de todas las familias, porque
quiero vivir saludable.

Para ello debemos cuidar a estos animales necesitan cuidades ,buena alimentación , el
clima varia mucho en estos animales ,y si queremos tener una buena alimentación
aprovechemos a estos animalitos que nos dan tanta riqueza .
 INTRODUCCION

Muchas veces he observado una diversidad de platos típicos, siempre con los más
conocidos son chicharrones de chancho, ceviche, pollo, etc., pero no observamos platos
de animales andinos, a excepción del cuy que es más conocido por su valor nutricional,
es por ello que me propuse hacer este trabajo de los animales poco tradicionales o
típico, como es la llama, alpaca y cuy, este último si es bien preferido en varios lugares,
muy especialmente en la ciudad de cusco.

En este trabajo el objetivo principal es la de Incentivar a la población en general el

consumo de animales nativos que aportan a la dieta de la población peruana, siendo
animales populares tienen que ser revalorados por su valor nutricional, que las
autoridades nacionales propongan más énfasis en el consumo de estos animales.

Para lograr los resultados requeridos, se ha usado el método de observación

participativa, donde hemos convivido con los actores principales, lugares existe la
crianza de dichos animales, se ha conversado con cada uno de ellos, como también
hemos asistido a los restaurantes donde se ha observado que, efectivamente no hay
mucho los platos con dichos animales, pero sí con el Cuy, por ser el más popular, pero
donde sì existe mayor consumo de animales de llama y alpaca es la región puno como
centro productor, entonces puedes encontrar con normalidad en los restaurantes.

El resultado es este trabajo es que, es muy positivo y beneficio para dar a conocer los
nutrientes y la riqueza que tiene cada uno de estos animales, y por ende masificar en
consumo de la misma.

Concluyo indicando que, los peruanos no sabemos aprovechar y valorar lo nuestro, por
ser animales que viven en los andes no bien vistos a excepción del cuy, mientras los
ajenos saben beneficiarse, no solamente de este tema sino de muchas otras oportnidades.

Problematización:

Pregunta de indagación:

¿Cómo influyen los animales domésticos en la nutrición y en la economía familiar?

Hipótesis General:

El consumo humano para los siguientes años será mayoritariamente, por los animales
nutritivos, sanos y económicos.
Objetivos de indagación:

Incentivar a la población en general el consumo de animales propios del Perú, el bajo

costo y la riqueza alimentaria que poseen cada uno de ellos.
Diseño del trabajo:

Primero se ha tomado, datos de las investigaciones anteriores, cuadros estadísticos del

ministerio de agricultura, de cámara de comercio y por último de los restaurantes
típicos, donde se palpa el consumo de los animales en estudio.

Los datos, se ha obtenido de la búsqueda bibliográfica, observación participantes,

conversación con los dueños de los animales, restaurantes, es trabajo cualitativo.

Siempre existen los riesgos en cualquier trabajo, en este caso específico, somos un
grupo organizado, hemos realizado un trabajo de planificación, para no tener
inconvenientes, y los datos obtenidos son compartidos sólo con el grupo.

Los materiales o instrumentos que se ha utilizado para las diversas acciones que hemos
realizado son las siguientes:

CUADRO Nº 1

Instrumentos de trabajo de estudio

Nº INSTRUMENTOS CANTIDAD UTILIDAD RESPOSABLE

01 GPS 01 Para ubicación
02 Cámara fotográfica 03 Toma de fotos
03 Cuaderno de apuntes 03 Tomar nota
04 Bolígrafos ambos 05 Para escritura
colores
05 Tablero 03 Para escribir
06 Filmadora 01 Videos
07 Celular 01 Para
comunicación
FUENTE: Elaboración propia

El tiempo empleado en este trabajo, por ser cualitativo, es de la siguiente manera:

CUADRO Nº 2

Planificación de actividades

Nº ACTIVIDADES TIEMPO EN DÍAS RESPONSABLE

01 Planificación del trabajo 7 Todos
02 Compra de implementos de trabajo 1
03 Visita a los Centro Alpaqueros y 4
Cuyes
04 Visita a los Restaurantes 2
 05 Visita a Criaderos de Cuyes 1
06 Elaboración del trabajo final 7
TOTAL 22

FUENTE: Elaboración propia

Datos e información obtenida:

Alpaca

Es originario de Norte América; migró a Sudamérica hace 2,5 millones de años, cuando
se levantó el istmo de Panamá, creando el puente terráqueo que conectó a ambos
continentes. Posteriormente, hace unos 6 mil años, la alpaca fue domesticado por las
culturas ubicadas en los andes del Perú.

CUADRP Nº 3

Producción de carne de Alpaca según región 2012 – 2018

REGION 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Puno 5685 5897 5961 5407 5627 5687 5756
Cusco 2074 1891 1964 2209 2265 2267 2310
Arequipa 1283 1439 1539 1233 1209 1189 1157
 TOTAL 9042 9227 9464 8849 9091 9143 9123
FUENTE: MIDAGRI

CUADRO Nº 2

Composición química de Alpaca

CARNE PROTEINA % GRASA MINERALES HUMEDAD %

% %
Alpaca 21.90 5.30 1.10 70.80
Llama 24.80 3.70 1.30 69.20
Pollo 18.91 6.53 N.O. 72.24
Pavo 18.30 9.30 1.0 73.20
Res 17.50 22.00 0.92 66.00
Cerdo 14.50 37.30 0.70 42.00
FUENTE: MIDAGRI

La distribución de los Camélidos domésticos (llama y alpaca) está controlada por el

hombre, pero aún la gran mayoría se concentra en la zona altiplánica de Chile, Perú y
Bolivia.

La Alpaca es un animal de mediano tamaño en comparación con los otros Camélidos,

sólo supera a la Vicuña. Tiene una estatura promedio de 80 a 90 cm a la altura de la cruz
y mide de la iliaca posterior a la punta de la espalda 75 cm y de la nariz a la base de la
cola 140 cm.
¿Cuáles son las características de la llama?
Sus características son: la cola es erguida y corta (18 a 23 cm). La cabeza es grande,
cubierta con pelo fino y corto, las orejas son más largas que las de la alpaca,
puntiagudas y encorvadas hacia adentro. El hocico es puntiagudo.

La carne de llama y alpaca tiene un alto contenido de proteínas, hierro, bajo en grasas y
colesterol. A comparación de otras carnes, la de estos camélidos tiene un mayor
contenido de proteínas (23.9 %), en comparación con el pollo (21.4 %) y la carne de res
(21 %)

El perfil de grasas que posee la carne del camélido sudamericano es rico en Omega 6 y
Omega 3, estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud, porque reducen los niveles
del colesterol en la sangre

¿Por qué la gente no come carne de camélidos? En efecto, su abuso puede causar graves
problemas de salud, en especial por su alto contenido en grasas, y si el que la consume
tiene una vida sedentaria y no incluye en su dieta otros alimentos nutritivos como frutas
y verduras.
Este último estudio ha generado gran expectativa en torno a la producción de carne de
alpaca en Perú, sobre todo en las principales ciudades de Junín, Arequipa y Puno,
donde la demanda se incrementó y el precio pasó de 7 a 10 soles/kilo (US$ 3 el kilo).
Desventajas de la carne:
Según los Institutos Nacionales de la Salud, comer carne roja aumenta el riesgo de
ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, diabetes y ciertos tipos de cáncer, e incluso
puede quitarte años de vida.

Desventajas de la carne:
Según los Institutos Nacionales de la Salud, comer carne roja aumenta el riesgo de
ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, diabetes y ciertos tipos de cáncer, e incluso
puede quitarte años de vida.

La carne de alpaca tiene múltiples ventajas comparativas frente a otros tipos de

carnes, entre éstas destacan su contenido bajo en grasa y ser un alimento alto en
hierro; así lo destacó la doctora Bettit Karim Salva Ruiz, la investigadora de la
Universidad Agraria de la Molina y decana de Ciencias de los alimentos de la
Universidad Le Crondon Bleu en Lima, durante el Primer Seminario Nacional
“Carne de Camélidos: Potencialidades, Políticas y Consumo” realizado en el auditorio
Miguel Grau de la Universidad Católica de Santa María.
Según señalo la doctora Salva Ruiz, la carne de alpaca es un alimento que no esta
presente en la dieta diaria de los arequipeños, ello se debe a la falta de información
y promoción por parte del Estado.

Además, otro de los beneficios de consumir este producto de primera necesidad, es

que se reduce el riesgo de que las personas desarrollen en su organismo la temida
enfermedad del cáncer, debido a que la carne de alpaca posee biomoléculas de
ácido graso linoleico conjugado, este elemento al entrar en contacto con el
organismo humano previene que en las arterias y en las paredes de los órganos
blandos, se formen células malignas que alteran el metabolismo del cuerpo.

Es importante destacar que la carne de alpaca es considerada un alimento

orgánico, porque los animales pastan en zonas alto andinas, donde consumen
pastizales como el Ichu, alto en contenido proteico, es por ello que esta carne es
considerada un producto saludable en comparación a carnes como la de los ovinos
y vacunos.

Revalorando la carne de alpaca

Tradicionalmente la carne de alpaca ha sido objeto de una severa discriminación.

Señaladas como «carne de indios» sufrieron la misma marginación que el poblador
andino en la cultura nacional.

Desco implementó una campaña de revaloración de la carne de alpaca en el sur y centro

del país, consiguiendo la participación de expertos de nuestra gastronomía, como Cucho
La Rosa (mentor de la cocina novoandina) y del Colegio Médico en Arequipa. Esta
campaña generó abundante información que fue difundida en medios de prensa
nacional, lo que dio como resultado que la carne de alpaca alcanzara «ciudadanía» y
comenzase a aparecer en las cartas de reconocidos restaurantes. Hoy por hoy, tiene una
gran demanda entre los turistas que visitan el país, y es uno de los ingredientes estrella
en los restaurantes turísticos.

Ahora la carne de alpaca podemos encontrar en los principales restaurantes, dónde el

mayor consumo lo realizan los turistas, el peruano desaprovechando estas
oportunidades.
Platos típicos de la Carne de Alpaca: Adobo de Alpaca

Pegar adobo de alpaca

Ingredientes
1 kg de carne de alpaca
3 cebollas cortadas en julianas
2 cucharadas de ají panca
2 tazas de chicha de jora
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de romero
Sal y pimienta al gusto

Alpaca Encebollada
La alpaca encebollada es un plato típico de los pueblos de la cordillera andina, donde se
consume esta carne. Este plato es uno de los más sencillos de elaborar y es delicioso, ya
que se combina esta nutritiva carne con las verduras y ajíes nativos, lo cual le da un
toque fenomenal al plato. Anímate a degustarlo y estarás consintiendo tu paladar y tu
salud.

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se

consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz
serrano tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa criolla. La carne de
alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de
proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido
graso de 3% por lo que es considerada un producto light.
 LA LLAMA

La llama de la familia de los “Camelidae””, habita en el Altiplano de los Andes del Perú
Bolivia, Ecuador, Argentina y Colombia

La llama (Lama glama) es el pariente sudamericano del camello, aunque no tiene

joroba. Es un animal muy fuerte que fue domesticado por los habitantes de los Andes.
Sus parientes salvajes son los guanacos y las vicuñas. Con su lana rizada, sus orejas
puntiagudas, sus largas pestañas y la curiosa forma de sus cuerpos, con largos cuellos,
hacen de la llama uno de los animales más curiosos del mundo.
Durante la época del Imperio Inca, este animal era utilizado para obtener lana y carne, y
fue por tanto el único animal de carga que existía antes de la llegada de los españoles a
América, salvo por los perros de los trineos inuit.
Los indígenas las usaron durante siglos como animales de carga, pudiendo soportar
entre 23 y 34 kilogramos y recorrer con ese peso hasta 32 kilómetros en un solo día. Un
séquito de llamas, que puede estar formado por varios cientos de individuos, puede
transportar un gran volumen de carga a lo largo de las duras y altas cordilleras andinas.

Este animal rumiante se alimenta de las plantas y los pastos que abundan en la alta
montaña, ya que habitan altitudes donde hay escasez de oxígeno, a la que se adaptan
con un elevado número de glóbulos rojos en su sangre.

Son complacientes animales de carga pero hasta cierto punto. Si una llama está
sobrecargada, simplemente se negará a moverse. A menudo se tumba en el suelo y
escupe, silba y da patadas a su dueño hasta que aligerar el peso.

Las llamas pastan en la hierba y, al igual que las vacas, regurgitan la comida y la
rumian. Mastican la hierba durante un tiempo antes de tragarla para hacer la digestión
completa. Pueden sobrevivir comiendo diferentes tipos de plantas y necesitan muy poca
agua. Estas características las convierten en un animal fuerte y seguro incluso en
terrenos montañosos poco densos.

La llama es útil para el hombre no sólo en relación con el transporte. Se puede elaborar
cuero con su piel y su lana es utilizada para fabricar cuerdas, alfombras y otros tejidos.
El excremento de las llamas se seca y quema para hacer combustible. Incluso una vez
muertas pueden ser de utilidad para sus dueños: su carne es comestible.

Como curiosidad, el comportamiento de los machos cambia notablemente durante la

época del celo ya que se vuelven enemigos que luchan entre sí para reivindicar su
territorio y por tanto a su hembra.

El origen de las llamas

Cuenta la leyenda que, para los habitantes del Imperio Inca, las llamas se crearon
gracias a los fundadores míticos del Imperio Inca, Manco Capac y Mama Ocllo, cuando
un habitante se enamoró de una de sus hermanas menores, destinada a ser una Virgen
del Sol. Al saberlo, el emperador prohibió su boda, pero los jóvenes desobedecieron y
huyeron, lo que les costó una condena de muerte.
La madre, orando al dios Viracocha, logró que se apiadase de ellos, convirtiéndolos en
una pareja de llamas. Se dice que cuando Manco Capac escuchó sobre la existencia de
dos animales con mirada humana mandó que los llevasen a Cusco para reconocerlos y
mandarlos a sacrificar.

Su característica
La cola es erguida y corta (18 a 23 cm). La cabeza es grande, cubierta con pelo fino y
corto, las orejas son más largas que las de la alpaca, puntiagudas y encorvadas hacia
adentro. El hocico es puntiagudo.

Este animal rumiante se alimenta de las plantas y los pastos que abundan en la alta
montaña, ya que habitan altitudes donde hay escasez de oxígeno, a la que se adaptan
con un elevado número de glóbulos rojos en su sangre. Son complacientes animales de
carga pero hasta cierto punto.

Beneficios de la llama:
La carne de llama y alpaca tiene un alto contenido de proteínas, hierro, bajo en grasas y
colesterol. A comparación de otras carnes, la de estos camélidos tiene un mayor
contenido de proteínas (23.9 %), en comparación con el pollo (21.4 %) y la carne de res
(21 %)

De la llama se obtiene:
La llama se utiliza para producir carne, lana y ser animal de carga y transporte,
actualmente su mayor potencial se enmarca dentro de la producción de carne, ya que la
función de carga o transporte es realizada por otros animales domésticos o vehículos
motorizados.

Proteínas de la carne de llama:

El charqui de llama se caracteriza principalmente por su alto contenido
de proteína (54%), bajo tenor graso (3.62%) y valor energético de 317 Kcal/100g., por
tanto, es un producto saludable, dietético y 100% ecológico, de excelentes cualidades lo
que le permite ser un producto de alta calidad para su consumo

Alimentos que nos da la llama:

Minerales: al igual que todas las carnes, la de llama aporta hierro de muy buena
absorción (hierro hem), contrario al hierro proveniente de alimentos de origen vegetal.
La carne de llama aporta minerales importantes como el fósforo, magnesio y zinc,
vitales en todas las etapas de la vida

Se recomienda consumir carnes de llama y alpaca contra la obesidad e hipertensión

arterial, porque aportan varios beneficios por su alto contenido de proteínas y hierro y
bajo aporte de grasas.

De acuerdo a un último informe de la Agencia Internacional para la Investigación del

Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre los daños que pueden
ocasionar las carnes rojas y sobretodo las procesadas podrían ser cancerígenas; la carne
de llama, podría ser una saludable alternativa de consumo.

“La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido de
proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se puede
incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y beneficios es una gran alternativa
para las personas que presentan dislipidemias como colesterol elevado en sangre,
anemia, obesidad y sobrepeso”, manifestó la nutricionista de Solidaridad Salud de
Lince, Milagros Solá Vásquez.
Asimismo, la especialista recomienda la carne de alpaca para aquellos pacientes con
enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión arterial debido a sus mínimos
niveles de colesterol.

Platos típicos de llama

Asado a la llama y chimichurri

Estofado de llama

Para el estofado de llama, picar los vegetales (puerro, zanahoria y ajo). Rehogarlos en aceite de oliva en
una olla o cazuela y sumar la carne de llama en grandes trozos y dorar.
Salpimentar e incorporar el azúcar negra, mostaza, tomillo y cerveza negra.
Tapar, bajar el fuego y reducir por una media hora.
Incorporar los papines pelados y cocer 30 minutos más.

Lomo de llama.

Un delicioso plato para compartir en familia, lomo de llama acompañado por una rica
salsa de llajwa y risotto de quinua.
Guiso de llama

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Lomo de llama 500 grs.

Aceite de oliva 60 mls.
Ajo 3 dientes
Cebolla 2 unidades
Sal a gusto
Pimienta negra molida a gusto
Zanahorias 2 unidades
Nabos 3 unidades
Berenjena 1 unidad
Pimiento rojo y verde 2 unidades
Extracto de tomate 140 grs.
Vino tinto 200 mls.
Agua 1ltr. aprox.
Papa 400 grs.
Garbanzo remojado 200 grs.
Carote 1 unidad mediana
Perejil 30 grs.
Quinua real 250 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 45 minutos)

Cortar la carne en trozos de 2 cm. x 2 cm.

En una olla calentar el aceite, agregar la carne, dejar sellar, agregar el ajo cortado fino,
luego las cebollas cortadas muy finito, saltear.

Una vez que la cebolla esté tranparente agregar la zanahoria cortada en vichi (rodajas
delgadas), nabos en cubos de 1 cm. junto con la berenjena en vichi

Agregar el pimiento cortado en paisano (cuadrados de 1 cm.) y el extracto de tomate,

apagar con el vino, dejar reducir, agregar el agua y dejar cocer unos 15 minutos

Agregar la papa cortada en cubos de 1 cm. y los garbanzos, dejar cocer; una vez cocida
la papa, añadir el carote y el perejil.

Cocinar la quinua en abundante agua y usar como guarnición, servir caliente con el
guiso de llama.
 EL CUY

El cuy es una especie de roedor de la familia Cavidae originaria de Perú y Bolivia,

situada en la región andina de América del Sur. Alcanza un peso de hasta 1 kg, vive en
áreas abiertas y utilizan hoyos y madrigueras para ocultarse y protegerse.

Para el hombre andino, el cuy es la mascota más popular, que se identifica con la vida,
las costumbres de la sociedad indígena, los rituales sagrados o religiosos y sigue siendo
esencial en la dieta.
Muchas familias en la actualidad se le crían cada vez más para tenerlo como mascota, al
poder convivir con los niños pequeños.

Los cuyes son animales herbívoros, por lo que el aporte de fibra en el alimento es
indispensable. Por otro lado, el aporte de la vitamina C es altamente necesario, pues
estos animales al igual que los primates y los murciélagos son las únicas especies que
no sintetizan esta vitamina.

Para prevenir deficiencias hay que procurar que la mascota tenga una dieta variada. La
fruta y la verdura ayudan a satisfacer sus necesidades de vitaminas y gran parte del
líquido necesario. Por otro lado, es muy importante que toda la comida fresca que
demos a nuestras cobayas este a temperatura ambiente, nunca puede estar recién sacada
del refrigerador.

El consumo de cuy favorece rehabilitación de pacientes Covid -19

 DIRESA Junín lo recomienda en la dieta saludable

 Por su alto valor proteico.
Proteínas, minerales, calcio y hierro son sólo algunas de las ventajas que tiene la carne
de cuy, sobre todo para el fortalecimiento del sistema inmunológico que ayuda a la
rehabilitación de pacientes Covid-19, por ello la Dirección Regional de Salud Junín
recomienda su consumo debido a la presencia de aminoácidos esenciales y bajo
contenido de grasa.

“El consumo de carne de cuy favorece la regeneración de los tejidos que han sido
dañados por el Covid-19, por los nutrientes que aporta como proteínas, vitaminas,
minerales, reforzando el sistema inmunológico del organismo contra las infecciones”,
explicó la Lic. María Pilco, miembro del equipo técnico de Promoción de la Salud de
DIRESA Junín.
Asimismo, la especialista indicó que la carne de cuy contiene aminoácidos esenciales
(triptófano y fenilalanina) que favorecen la síntesis de anticuerpos y mejoran la
respuesta inmunológica del organismo. “Se recomienda consumirla de 2 a 3 veces por
semana dentro de una alimentación saludable para la recuperación de pacientes Covid-
19”, sostuvo.

APORTE NUTRICIONAL: 100 gramos de carne de cuy aporta 19 g de proteínas,

grasa 1.6 g, minerales como calcio 29 mg, Fósforo 258 mg, Zinc 1.57 mg, Hierro 1.9
mg, asimismo, vitaminas como la Tiamina 0.06 mg, Riboflavina 0.14 mg, Niacina 6.50
mg y el contenido de energía que alcanza es 96 kilocalorías

Vitaminas del cuy:

Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína
(aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas.

CUADRO Nº 3

Composición química del Cuy

 NUTRIENTE/ ESPECIE CUY POLLO VACUNO CERDO
Proteínas 20.3 18.3 17.5 14.4
Grasa 7.8 9.3 22.0 37.3
Minerales 0.8 1.0 0.9 0.7
Humedad 78.1 73.2 66.00 42.0
FUENTE: MIDAGRI

Enfermedades cura el cuy:

Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este
alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la
diabetes, el cáncer y otros problemas de salud, explicó la nutricionista Jimena del Pozo
de Corpo Sano.

Costo: un kilo de cuy:

El precio por cada kilo de carne de cuy es S/. 25.00 soles, hay varianza, no es
determinante.

Día Nacional del Cuy:

El Ministerio de Agricultura ha declarado el segundo viernes de octubre de cada año

como el Día Nacional del Cuy.

En esa fecha se realizan diversas actividades culinarias referido al cuy, el valor genético
que contribuye a la economía familiar, aporta un sustantivo alimentario y nutricional de
la población.

Crianza de los cuyes:

La crianza de cuyes gira en torno a cuatro pilares básicos. REMPLAZO DE
VIENTRES Venta Juntar al macho con la hembra para fines reproductivos. Período de
gestación 64-67 días en términos generales 2 meses. Se desteta a las crías a los 18 días
de edad.

Alimentación de los cuyes:

El forraje verde constituye la fuente principal de nutrientes, en especial de vitamina C.
Otros alimentos voluminosos que consume el cuy son las hojas de caña de azúcar o
huecas, la quinoa, la penca de las tunas, las totoras y otras especies acuáticas, las hojas
de retamas, tipas y plátanos.

Manejo de cuyes:
El manejo de los cuyes en la granja o galpones se basa en el ciclo evolutivo de la
especie que está constituido por tres etapas bien definidas (lactación, recría o engorde,
reproducción), las cuales deben ser conocidas por el productor y puestas en práctica
para mejorar la producción, sanidad y crecimiento poblacional.

Platos típicos del cuy

Probar la gastronomía de cada ciudad. Por suerte, el Perú ofrece platos para todos los
sabores: desde el lomo saltado hasta las distintas y sabrosas alternativas que se pueden
realizar con el cuy, mencionaré algunas de ellas:

Cuy Frito con Picante de papas

Este exquisito plato no falta en las fiestas típicas de la sierra peruana, donde llegan
miles de turistas nacionales e internacionales dispuestos a satisfacer su paladar con la
carne suave del cuy, cocinado a fuego lento durante algunos minutos. El secreto de esta
receta está en dejar la piel del roedor lo suficientemente crocante y crujiente que sea
capaz de convencer hasta al comensal más exigente. Este cuy frito se sirve con una
generosa porción de papas o choclo.

En los distintos departamentos de la sierra peruana encontrarás restaurantes que

preparan el cuy frito con picante de papas bajo la receta tradicional. Por ejemplo, puedes
ir a Cajamarca y descubrir su excelente gastronomía. Desde Lima, puedes llegar en bus
mediante un viaje de 15 horas con un costo de 42 soles.

Cuy Chactado

Arequipa no solo es la ciudad del rocoto relleno y del chairo. En la Ciudad Blanca
también se cocina el mejor cuy chactado del país. La clave de la preparación de este
plato está en lavar y pelar cuidadosamente el cuy. Una vez sazonada, se expone la carne
del roedor al sol por algunos minutos. De esa forma, llegará dorado y crocante a la
mesa. El cuy chactado se suele servir con papa y mote, aunque existen otros
acompañantes, como el camote y el choclo.

Cuy al horno

Es probable que, al hablar de Cusco, la imagen del deslumbrante Machu Picchu

aparezca en tu mente. Pero no creas que eso lo único que tiene esta ciudad para
ofrecerte. La gastronomía cusqueña es una de las más placenteras del Perú y uno de sus
platos más emblemáticos es el cuy al horno.

Picante de cuy

Entre los platos más famosos que se hacen con este roedor, se encuentra el exquisito
picante de cuy. Si bien se consume en todo el Perú, en las ciudades de la sierra se cocina
con su receta original, por lo que adquiere un sabor y aroma únicos. Su preparación
requiere de tiempo y paciencia, pero no te preocupes, que valdrá la pena esperar. Al
final, tendrás en tu mesa un cuy crocante por fuera y suave por dentro, el cual podrás
disfrutar junto a una buena cantidad de arroz blanco y papas sancochadas. ¡Provecho!
Huancayo es uno de los lugares del Perú que conserva la preparación tradicional del
picante de cuy. A la Ciudad Incontrastable podrás llegar en un cómodo viaje en bus
realizado desde la capital peruana. Este recorrido se puede hacer con poco presupuesto,
ya que tiene un costo de apenas 29 soles. Además, lograrás hacerlo en poco tiempo:
alrededor de 8 horas.

Chi Jau Cuy

A estas alturas, nadie podrá negar que la fusión de la comida china con la peruana nos
ha brindado increíbles resultados; uno de ellos es el chi jau cuy. A pesar de tener pocos
años en los menús, este plato ha cautivado a miles con su apetecible carne bañada con
salsa de ostión y acompañada con semillas de ajonjolí. Si a todo esto le agregas arroz
chaufa, no tengas dudas de que saldrás más que satisfecho.

CUADRO Nº 04

Cuadro comparativo de la composición química de los animales llama, alpaca y cuy

CARNE PROTEINAS % GRASA % MINERALES % HUMEDAD %

Alpaca 21.90 5.30 1.10 70.80
Llama 24.80 3.70 1.30 69.20
Cuy 20.30 7.8 0.8 78.1
FUENTE: Elaboración propia

CUADRO Nº 05

Cuadro Comparativo de los precios de los animales llama, alpaca y cuy.

CARNE COSTO EN S/.

Alpaca 11.00
Llama 10.00
Cuy 25.00
FUENTE: Elaboración propia

Análisis:

Se puede observar en los cuadros que, los animales en estudio como la alpaca, llama y
cuy su composición química son altas a comparación de otros animales más populares
como el chancho o el pollo, como también se observa el costos de los mismos es más
bajo que los carnes, por consiguiente la hipótesis se estaría cumpliendo “El consumo
humano para los siguientes años será mayoritariamente, por los animales nutritivos,
sanos y económicos”.

A partir de este análisis, el objetivo es incentivar a la población peruana, que opte por
un alimento sano y nutritivo, esto será tarea de los gobernantes, pero la conciencia de
cada uno de nosotros elegir lo mejor para nuestra salud.

Como conclusión diría que, a estas alturas de la vida, por las consecuencias que
pasamos todos, donde la economía golpea a cada familia, para superar estos aspectos,
elegir alimentos nutritivos, sanos y a bajo costo, que está alcance de todas las familias,
porque quiero vivir saludable.

BIBLIOGRAFIA

Bolton, R,y L. Calvin 1981 “El cuy en la cultura peruana contemporánea”

Potencial productivo y comercial de la alpaca, Midagri lima setiembre 2019.

Bibliografía Electrónica

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Proteína de la alcapac
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Desventas de la carne de alpaca:

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ales+son+las+desventajas+de+la+carne+de+alpaca&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAM6FAg
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Revalorando la carne de alpaca: http://www.descosur.org.pe/carne-de-camelidos-la-

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E l Cuy https://ilcb.edu.pe/blog-detalle/el-cuy

Consumo Cuy:
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Crianza de Cuy: https://www.google.es/search?q=c

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Plato típicos de cuy: https://blog.redbus.pe/gastronomia/las-5-mejores-recetas-con-cuy-

peruano/

La llama: https://www.nationalgeographic.es/animales/llama

http://www.descosur.org.pe/wp-content/uploads/2020/05/
recetariocarnealpacayllama.pdf
 ANEXO

CUIDADO DE LA ALPACA

CUIDA ALA LLAMA

CUIDA DEL CUY