UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE EL PROGRESO -CUNPROGRESO-

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PRÁCTICA PROFESIONAL

“PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA

EN EL KILÓMETRO 56.5, DEL MUNICIPIO DE SANARATE, DEL
DEPARTAMENTO DE EL PROGRESO”

GUASTATOYA, EL PROGRESO, OCTUBRE 2022

 UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE EL PROGRESO -CUNPROGRESO-

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PRÁCTICA PROFESIONAL

ELABORADO POR:

Sady Gabriela Gómez Ortiz

Laura Aracely Barrera Carrera

Evelyn Anahí Arriaza Beltrán

Dina Elizabeth Donis Orellana

Pedro Artemio Pú Tojín

Irma Yesenia Pérez Gómez

Marelyn Aracely Portillo Aldana

PRESENTADO A:

Msc. Flor de María Gómez Xiquin

GUASTATOYA EL PROGRESO, OCTUBRE DE 2022

 JUNTA DIRECTIVA DEL CENTRO

COORDINADOR DE LA LICENCIATURA EN ADMINSITRACION DE

EMPRESAS

Lic. Ariel Alejandro Alvarado Ayala

INDICE
INTRODUCCIÓN
 CAPITULO I

MARCO TEORICO

A continuación, se presentan fundamentos teóricos que sirven de base para

realizar la investigación.

1.1. Empresa

Para (Chiavenato, 2018), autor del libro "Iniciación a la Organización y Técnica

Comercial", la empresa "es una organización social que utiliza una gran variedad de
recursos para alcanzar determinados objetivos".

Explicando este concepto, el autor menciona que la empresa es una

organización social por ser una asociación de personas para la explotación de un
negocio y que tiene por fin un determinado objetivo, que puede ser el lucro o la
atención de una necesidad social.

1.1.1. Tipos de empresas

(Codigo de Comercio de Guatemala, p. 03) el artículo 10 establece que las

empresas se pueden establecer en sociedades organizadas bajo forma mercantil,
las cuales son las siguientes:

Sociedad colectiva, es la que existe bajo una razón social y en la cual todos los
socios responden de modo subsidiario, ilimitada y solidariamente, de las
obligaciones sociales. (Galán, Sociedad Colectiva, 2015).

1.1.1.1. Por su forma legal o constitucional

a) Sociedad en comandita simple

Es la compuesta por uno o varios socios comanditados que responden en forma

subsidiaria, ilimitada y solidaria de las obligaciones sociales; y por uno o varios
socios comanditarios que tienen responsabilidad al monto de su aportación. Las
aportaciones no son representadas por títulos o acciones, (Galán, Tipos de
Sociedades, 2015).

b) Sociedad de responsabilidad limitada

Es la compuesta por varios socios que sólo están obligados al pago de sus
aportaciones. Por las obligaciones sociales responde únicamente el patrimonio de
la sociedad y, en su caso, la suma que a más de las aportaciones convenga la
escritura social, (Galán, Tipos de Sociedades, 2015).

c) Sociedad anónima

Es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La

responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que
hubiere suscrito. (Galán, Tipos de Sociedades, 2015).

d) Sociedad en comandita por acciones

Según (Galán, Tipos de Sociedades, 2015) es aquella en la cual uno o varios

socios comanditados responden en forma subsidiaria, ilimitada y solidaria por las
obligaciones sociales y uno o varios socios comanditarios tienen la responsabilidad
limitada al monto de las acciones que han suscrito, en la misma forma que nos
accionistas de una sociedad anónima.

1.1.1.2. Por su actividad

a) Sociedades de emprendimiento

Fueron establecidas mediante la Ley para el Fortalecimiento al Emprendimiento,

Decreto número 20-2018 del Congreso de la República, con el objeto de dar apoyo
técnico y financiero al emprendedor, mediante la creación de esta nueva figura que
agiliza el proceso para formalizar negocios, reduciendo tiempos y costos de
inscripción.
 b) Empresa comercial

Se entiende por empresa mercantil el conjunto de trabajo, de elementos

materiales y de valores incorpóreos coordinados, para ofrecer al público, con
propósito de lucro y de manera sistemática, bienes o servicios. (Codigo de Comercio
de Guatemala, p. 3).

A diferencia de otro tipo de empresas, la empresa comercial no transforma los

bienes comprados. En este sentido, los bienes comprados pueden ser de diferente
naturaleza. Pueden ser materias primas, bienes semiterminados o bienes
terminados.

c) Empresa de servicios

Son aquellas que tienen por función brindar una actividad que las personas
necesitan para la satisfacción de sus necesidades a cambio de un precio. Pueden
ser públicas o privadas. (Ciencias Sociales , n.d.).

El producto que ofrecen es intangible, aunque sí podemos observar que se ha

creado toda una red de personal y equipamiento que permiten llevar a cabo su
objetivo.

d) Empresa de alimentos

Son aquellas que buscan abastecer a los clientes con productos de consumo de
buena calidad. Este tipo de empresas también se encargan de implementar
procesos de calidad en sus líneas de producción, además de la elaboración,
transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos para
consumo humano e incluso animal. (Quiminet, 2012).

La empresa de alimentos clasifica en cinco procesos diferentes la fabricación de

alimentos: proceso de manipulación, extracción, elaboración, conservación y
envasado de los alimentos.
 • Proceso de manipulación de alimentos

La manipulación de alimentos implica estar en contacto directo con los alimentos

durante su etapa de preparación, fabricación, transformación, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución. Cuando se trabaja manipulando
productos en cualquiera de estas etapas es importante poner especial cuidado a fin
de prevenir accidentes y enfermedades (Fude, n.d.).

Se refiere al momento en que el personal capacitado tiene contacto directo con

los alimentos durante los diferentes procesos.

• Proceso de elaboración

En lo que respecta al significado del proceso de elaboración o de producción,

(Fernandez, Avella y Fernández; Estrategia de Producción, 2006, p. 236),
consideran que es un conjunto de actividades mediante las cuales uno o varios
factores productivos se transforman en productos.

Su objetivo es la transformación del alimento a otro mediante la cocción,

destilación, secado y fermentación o de otras actividades que se necesitan para la
preparación de un producto.

• Proceso de conservación

Todos los alimentos unos antes y otras más tardes, son perecederos. Las
causas son los microbios, las bacterias, según los procesos bacterianos
enzimáticos, esto hace que los géneros como la carne y los pescados, sin una
debida temperatura, perezcan rápidamente. El aceite por ejemplo se enrancia a
causa de una oxidación de las grasas por la acción de la luz solar. (Barreras,
Preelaboración y Conservasión de alimentos 2007, p. 160).

En esta etapa se termina con la actividad microbiana, prolongando la vida del

alimento, puede ser a través de la pasteurización, esterilización con antibiótico,
esterilización por radiación la radiación ionizante (usado en el control de envases) y
la radiación de microondas.

1.2. Administración

De acuerdo con la definición de (Chiavenato, 2018), “la administración es el

proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr
los objetivos organizacionales.”

“Es el proceso que busca por medio de la planificación, la organización,

ejecución y el control de los recursos darles un uso más eficiente para alcanzar los
objetivos de una institución” (Quiroa, 2020).

La administración es una ciencia social que estudia las organizaciones, privadas

y públicas, y las diversas estrategias de planificación, coordinación, control y
dirección que se aplican en la gestión de recursos destinados para la optimización
del funcionamiento de éstas y garantizar el alcance de las metas propuestas.

La forma como las organizaciones se administran o se gestionan determinará si

van a conseguir utilizar con eficacia sus recursos para lograr los objetivos
propuestos.

Por lo tanto, la administración es imprescindible para la existencia, la

supervivencia y el éxito de las organizaciones.

Por eso, el papel del administrador tiene un fuerte impacto en el rendimiento de

las organizaciones.

1.3. Proceso administrativo

El origen del proceso administrativo se lo debemos a (Fayol). Hacia el año 1916,

tras 50 años como gerente de una empresa minera, publicó su libro “Administration
Industrielle” et Générale. En español sería algo parecido a “Administración Industrial
y General”.
 En dicho libro desarrolló, basándose en su experiencia, toda su teoría. (Fayol,
Administration Industrielle,1926), destacaba en su obra los distintos niveles de
gerencia, las funciones administrativas y una lista de principios para administrar
correctamente.

El proceso administrativo es un conjunto de etapas planificación, organización,

dirección y control, cuya finalidad es conseguir los objetivos de una empresa u
organización de la forma más eficiente posible.

Figura No. 1

Proceso Administrativo

Planeacion Organizacion Dirección Integración Control

Nota: Elaboración propia grupo de investigación en base a la afirmación de George

R. Terry.

1.3.1. Planeación

Según (Fayol) la planeación es considerada la primera etapa del proceso

administrativo y a través de ella, se diseña el camino por donde la organización
alcanzará el éxito por lo que esta es determinante para la eficiencia ya que permite
optimizar recursos, reducir costos e incrementar la productividad.

La planeación es la base del proceso administrativo, esta fase consiste en

formular planes que servirán de guía para el accionar de la organización de manera
eficiente. Planear implica establecer objetivos y cursos de acción para alcanzar
dichos objetivos que contribuirán al éxito de la organización.

Consiste en la formulación del estado futuro deseado para una organización y

con base en éste plantear cursos alternativos de acción, evaluarlos y así definir los
mecanismos adecuados a seguir para alcanzar los objetivos propuestos, además
de la determinación de la asignación de los recursos humanos y físicos necesarios
para una eficiente utilización.

1.3.1.1. Principios de la planeación

a) Principio de la universalidad

La planeación debe comprender suficiente cantidad de factores como tiempo,

personal, materia, presupuesto etc. de tal manera que al desarrollar el plan sea
suficiente. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 256).

b) Principio de racionalidad

Todos y cada uno de los planes deben estar fundamentados lógicamente,

deben contener unos objetivos que puedan lograrse y también los recursos
necesarios para lograrlos, (J, Stoner,Administración, 1995, p. 256).

c) El principio de la precisión

Los planes no deben hacerse con afirmaciones vagas y genéricas, sino con la
mayor precisión posible, porque va a regir acciones concretas. (J,
Stoner,Administración, 1995, p. 256).

d) El principio de la flexibilidad

Dentro de la precisión, todo plan debe dejar margen para los cambios que
surjan de este, ya en razón de la parte imprevisible, ya de las circunstancias que
hayan variado después de la previsión. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 256).

e) El principio de la unidad de dirección

Los planes deben ser de tal naturaleza que pueda decirse que existe uno solo
para cada función, y todos los que se aplican en la empresa deben estar de tal modo
coordinados e integrados que en realidad pueda decirse que existe un solo plan
general. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 256).
 f) El principio de factibilidad

Lo que se planee debe ser realizable; es inoperante elaborar planes

demasiado ambiciosos u optimistas que sean imposibles de lograrse. La planeación
debe adaptarse a la realidad y a las condiciones objetivas que actúan en el medio
ambiente. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 257).

g) El principio de compromiso

La planeación debe comprender un periodo en el futuro, necesario para

prevenir, mediante una serie de acciones, el cumplimiento de los compromisos
involucrados en una decisión. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 257)

Este principio indica que la planeación a largo plazo es la más conveniente

porque asegura que los compromisos de la empresa encajen en el futuro, quedando
tiempo para adaptar mejor sus objetivos y políticas a las tendencias descubiertas, a
los cambios imprevistos.

h) Principio de factor limitante

En la planeación se hace necesario que los administradores sean lo

suficientemente habilitados para detectar los factores que puedan llegar a limitar o
a frenar el alcance de los objetivos perseguidos por la empresa. En este principio
se resalta la importancia de la objetividad en el momento de tener que escoger entre
diferentes cursos de acción o diversas alternativas para llegar a un fin. (J,
Stoner,Administración, 1995, p. 257).

i) Principio de inherencia

La programación es necesaria en cualquier organización humana y es propia

de la administración. El estado debe planificar la forma de alcanzar sus objetivos,
fijando siempre metas mediatas o inmediatas. Planificar conduce a la eficiencia y
otorga la posibilidad de ofrecer respuestas oportunas a los cambios sociales. (J,
Stoner,Administración, 1995, p. 257).
 j) El principio de participación

Todo plan deberá tratar de conseguir la participación de las personas que

habrán de estructurarlo. O que se vean relacionadas de alguna manera con su
funcionamiento. La elaboración en grupo asegura un resultado más objetivamente
eficiente, puesto que varios colaboran en formarlo con puntos de vista distintos y
complementarios. (J, Stoner,Administración, 1995, p. 258).

1.3.1.2. Elementos de la planeación

Los elementos que conforman la planeación son:

a) Misión

La misión de una empresa es el motivo por el que existe dicha empresa, su razón
de ser. Indica la actividad que realiza la empresa. Suele plasmarse en una
declaración escrita (una frase o un párrafo) que refleja la razón de ser de la empresa.
(Morales, 2015).

Es la respuesta que la empresa da cuando se pregunta: ¿Quiénes somos? y

¿Qué hacemos? Debe diferencia la empresa de la competencia y mostrar su valor
y su hacer único en el mercado.

b) Visión

La visión de una empresa describe el objetivo que espera lograr en un futuro. Se

trata de la expectativa ideal de lo que quiere alcanzar la organización, indicando
además cómo planea conseguir sus metas. (Ucha, 2016).

La definición de la visión debe ser uno de los papeles centrales del líder, y del
equipo ejecutivo de la empresa. Así, debe servir como referencia para todas las
actuaciones de los empleados.
 c) Valores

Están formados por todos esos principios éticos y profesionales sobre los cuales
basamos todas las actividades dentro de la empresa, que evidencian de una manera
u otra, la identidad y espíritu de la misma. (Morales, 2015).

Podríamos decir, son los rasgos de la personalidad de la compañía que,

resumidos de manera simple y concisa, se usan para transmitirle a propios y
terceros la ruta que los fundadores o directivos han decidido tomar.

La manera más simple de elegirlas, es preguntarse quién es y en qué cree el

dueño de la compañía, cómo responde ante situaciones de crisis y cómo quiere que
su entorno lo defina. De esta manera, se puede ir trazando esa personalidad y lograr
determinar los valores de una empresa.

d) Objetivos

Los objetivos empresariales son aquellas metas de negocio que cualquier

organización empresarial debe tener a la hora de definir estrategias y acciones,
siempre en un periodo de tiempo especificado. (Ucha, 2016).

Los objetivos empresariales, o los que la empresa se propone, son con la

finalidad de crear una buena imagen y dar un buen servicio, aunque involucra más
factores, como si credibilidad.

• Objetivo general

El objetivo general de un proyecto, una investigación o una organización, es la meta

principal y global del mismo, es decir, su cometido último. Le da sentido al conjunto,
el cual sólo puede alcanzarse una vez completados también los objetivos
particulares o específicos. (Arias, 2020).
 • Objetivos Específicos

Los objetivos específicos o auxiliares son aquellas metas concretas y medibles

que la empresa espera alcanzar en un plazo determinado de tiempo y siempre bajo
las directrices de los objetivos generales. (Arias, 2020)

Al igual que los generales, estos otros objetivos son esenciales en la

planificación estratégica. La empresa necesita saber qué camino debe recorrer,
pero también, encontrar la forma de hacerlo. Por eso, son esenciales para la
dirección general y el resto de direcciones, ya que sin ellos no se podrían conseguir
los objetivos principales.

e) Estrategias

La estrategia es un procedimiento dispuesto para la toma de decisiones y/o para

accionar frente a un determinado escenario. Esto, buscando alcanzar uno o varios
objetivos previamente definidos. (Arias, 2020)

Es decir, la estrategia es un plan mediante el cual se busca lograr una meta.

Esto puede ser aplicado en diversos ámbitos como el militar o el empresarial.

f) Tipos de estrategias

En el ámbito económico y empresarial, se puede utilizar el término estrategia en los

siguientes conceptos:

• Estrategia empresarial

Es una metodología que busca alcanzar un objetivo por medio de un plan de

acción que se descompone en objetivos estratégicos para cada área funcional de la
organización. (Nirian, 2019).

Es muy importante identificar cuál será el objetivo a trabajar por la

organización. Así pues, dependiendo de su situación actual en el mercado podrá
interesarle un objetivo u otro. Ya que, si se establece un plan estratégico que no
esté orientado a lo que realmente necesita la organización, no será un problema de
estrategia, será un problema de diagnóstico y esa habilidad es clave antes de
pensar y diseñar la estrategia.

• Estrategia De Negocio

Es la planificación por parte de una empresa de cara a la consecución de

objetivos previamente establecidos. Se centra en el posicionamiento en el mercado
y en la obtención de beneficios. En cambio, la estrategia empresarial es más amplia
y abarca todas las áreas de la compañía, pudiendo ser aquella orientada a lograr
un mejor clima laboral. (Westreicher, 2020)

La estrategia de negocio permite tanto a Pymes como a grandes

corporaciones plantearse unos objetivos empresariales en concreto. Y sobre ello,
basar su día a día en alcanzar los mismos en el largo plazo. Al tiempo debe permitir
la obtención de determinados niveles de rendimiento financiero para la empresa.

• Estrategia de marketing

Es el plan de acción dispuesto para lograr el objetivo comercial, ya sea

aumentar las ventas o la participación en el mercado. Tenemos, por ejemplo, la
estrategia push y la estrategia pull. (Westreicher, 2020).

Una estrategia de marketing es el estilo y el método que se usa para crear

oportunidades de venta. Sirve para comunicar y posicionar los productos y servicios
de una empresa, y se traduce en líneas operativas que permiten llegar a un mercado
meta por los canales idóneos.

• Estrategia de inversión

Son los lineamientos que el inversionista va a seguir al momento de armar su

portafolio. Por ejemplo, puede ser que decida destinar un 50% a instrumentos de
renta fija y el otro 50% a renta variable, (Westreicher, 2020).

Se define también como un conjunto de reglas, normas y procedimientos,

orientados para seleccionar y crear una cartera de valores. En la creación de
cualquier estrategia, se tienen que tener en cuenta las dos variables de la inversión
en renta variable: el retorno esperado y el riesgo asumido.

g) Procesos y procedimientos

Procesos El Procedimiento administrativo es considerado la serie de actos en

que se concreta la actuación administrativa para la realización de un objetivo en
específico. La naturaleza de este procedimiento es la emisión de un acto
administrativo, (Conceptos Juridicos , 2022)

A diferencia de la actividad privada, la actuación pública requiere para ser

efectiva ciertos puntos formales establecidos por la ley, que constituyen la garantía
de los ciudadanos en el doble sentido de que la actuación es siempre realizada
conforme con lo que dispongan los ordenamientos y que ésta puede ser conocida y
fiscalizada por los ciudadanos, (González)

El procedimiento administrativo contempla la garantía que protege al ciudadano,

impidiendo que la Administración actué de un modo arbitrario y discrecional, sino
siguiendo las reglas estrictas del procedimiento administrativo, procedimiento que
por otra parte el administrado puede conocer y que por tanto no va a generar un
estado de indefensión.

1.3.1.3. Instrumentos de la planeación

Se entiende que planeación es la primera función del proceso administrativo la

cual consiste en definir los objetivos, los recursos necesarios y las actividades que
se realizaran con el fin de alcanzar los fines propuestos, (Chiavenato I. , 2005, p.
14).

Los instrumentos de la planeación consisten en las herramientas que hacen

posible el proceso de planificación los cuales sirven para las diferentes clases de
desarrollo que van a generar un bienestar a la comunidad.

Entre los principales instrumentos de la planeación se pueden mencionar:

 • Teórico conceptual

El cual consiste en la concepción, interpretación y aplicación sobre el desarrollo

basada en modelos económicos y políticos en un momento específico, (Chiavenato
I. , 2005, p. 14).

• Político administrativo

Este consiste en las políticas y disposiciones legales que dan un marco

normativo, institucional, económico y participativo y son la puesta en marcha del
instrumento conceptual y teórico (Chiavenato I. , 2005, p. 14)..

• Metodológicos

“Consiste en instrumentos y técnicas para realizar la investigación y el

diagnóstico es la forma operativa de cómo se realiza la intervención” (Chiavenato
I. , 2005, p. 14)..

• Plan de acción

Según (Arévalo , 2022, p. 7), “el plan de acción representa ciertas tareas que
deben ser realizadas en un tiempo determinado, las tareas deben ser elaboradas
por un grupo de personas en un tiempo previamente determinado y en específico,
se debe realizar por medio de la utilización de un conjunto de recursos los cuales
fueron designados con la finalidad de cumplir un objetivo en específico”. Estos
planes tienen como objetivo conocer y comprender sobre la ejecución, la realización
y rastreo de la planificación en torno a las actividades de acción.

1.3.1.4. Tipos de planeación

Planear es delinear un plan de alguna obra, cuando se quiere plantear o plasmar

la idea de algún plan o proyecto, que se pretende desarrollar, por lo cual existen
varios tipos de planeación que se pueden utilizar, estos son:
 a) Planeación operativa

Según (Meza , 2003, p. 03) “la planificación se puede clasificar, según sus
propósitos en tres tipos fundamentales las cuales son: planificación operativa,
planificación económica y social y planificación física y territorial. Según el periodo
que abarque puede ser de corto, mediano o largo plazo”.

La función de la planificación operativa es que formula los planes a corto plazo

esto con el fin de poner en relieve las diversas partes de la organización. Es utilizada
para describir lo que las diversas partes de la organización deben hacer para que la
empresa tenga éxito a corto plazo.

b) Planeación táctica

(Meza , 2003, p. 107) dice que “la planeación táctica se encarga del conjunto de
acciones y métodos que se requieren para alcanzar los objetivos planteados, es
decir los planes de acción con metas establecidas”.

La planeación táctica es una extensión de la planeación estratégica, es la

encargada del conjunto de acciones y métodos que se requieren para alcanzar los
objetivos planteados, es decir los planes de acción con metas establecidas.

c) Planeación estratégica

(Carrillo, 2018, p. 41) “plantea que se puede entender como un proceso a través
del cual la organización define o redefine sus cursos de acción hacia un futuro, que
le permite ordenar sus objetivos y los medios de acción para alcanzarlos y
concretarlos. Estos cursos de acción que se definen son el producto del análisis
amplio de las condiciones internas, así como del entorno”.

La planeación estratégica es el tipo de planeación que orienta a la organización

en la toma de decisiones, es fundamental para desarrollar una visión a mediano y
largo plazo y así cumplir con los objetivos de la organización.
 La planeación estratégica es un tipo de planeación que se caracteriza
principalmente por la forma de lograr sus objetivos, es decir, por la estrategia,
entendida esta como la forma más adecuada y que diferencia a una organización
de otra en la forma como se logran los objetivos, los cuales, a su vez, responden al
desarrollo de su razón ser y el logro de su visión.

• Estrategia organizacional

(Vargas, 2014, p. 58) definen la planeación organizacional como “el campo de la

administración, una estrategia es el patrón o plan que integra las principales metas
y políticas de una organización, y a la vez, establece la secuencia coherente de las
acciones a realizar. Una estrategia bien formulada ayuda a poner orden y asignar,
con base tanto en sus atributos como en sus deficiencias internas, los recursos de
una organización, con el fin de lograr una situación visible y original, así como
anticipar los posibles cambios en el entorno y las acciones imprevistas de los
oponentes inteligentes”.

La estrategia de una organización consiste en las acciones combinadas que ha

emprendido la dirección y qué pretende para lograr los objetivos financieros y
estratégicos y luchar por la misión de la organización. Esto a la larga nos va ayudar
a cómo lograr nuestros objetivos y como luchar por la misión de la organización.

• Análisis del entorno

(Martínez , 2012, p. 34) define el análisis de entorno como “el proceso a través
del cual la empresa es capaz de identificar los factores estratégicos del entorno y
de diferenciar entre oportunidades y amenazas”.

El análisis de entorno es una herramienta que permite monitorear el contexto

para identificar cambios y posicionar la organización frente a ellos, de manera de
asegurar su desempeño exitoso. Forma parte de la planificación estratégica y de la
construcción de escenarios. Pero además es una táctica valiosa en sí misma, que
permite actualizar continuamente la lectura del contexto para ajustar oportunamente
la marcha de los programas y anticiparse a cambios importantes que puedan afectar
su desarrollo.

• Planes estratégicos

(Apfethaler , 2003) nos dice que “la planeación estratégica es el esfuerzo

sistemático y más o menos formal de una compañía para establecer sus propósitos,
objetivos, políticas y estrategias básicas para desarrollar planes detallados con el
fin de poner en práctica las políticas y estrategias, así lograr los objetivos y
propósitos básicos de la compañía”.

El plan estratégico es un proceso en la medida que reúne una serie de

actividades cuyo fin es la generación de estrategias alternativas hacia el logro de la
visión de la organización; y es un instrumento, porque además sirve como guía y
orientador de la gestión hacia el logro de la visión.

1.4. Análisis FODA

Sobre el análisis FODA, Steiner (1991) plantea lo siguiente. El análisis FODA es

un paso crítico en el proceso de planeación. Examinar correctamente oportunidades
y peligros (amenazas) futuros de una empresa, y relacionarlo en un estudio
imparcial con las potencialidades (fortalezas) y debilidades de la misma representa
una enorme ventaja (p. 26).
 Figura No. 2

Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDAES

FODA

DEBILIDADES AMENAZAS

Nota: Elaboración propia grupo de investigación basada en la obra de análisis

FODA de Sánchez D.

(Thompson 1998), establece que el análisis FODA estima el hecho de que

una estrategia tiene que lograr un equilibrio o ajuste entre la capacidad interna de
la organización y su situación de carácter externo, es decir, las oportunidades y
amenazas.

El análisis FODA consiste en realizar un análisis comparativo y una

evaluación de los factores fuertes y débiles que en su conjunto diagnostican la
situación interna de una organización, así como su evaluación externa; es decir, las
oportunidades y amenazas. También es una herramienta que puede considerarse
sencilla y permite tener una perspectiva general de la situación estratégica de una
organización determinada.

El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la

situación actual del objeto de estudio ya sea persona, empresa u organización,
accediendo de esta manera a un diagnóstico preciso que permite, en función de
ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados. La
relevancia de emplear una matriz de análisis FODA es que nos posibilita la
búsqueda y el análisis metodológico de todas las variables que intervienen en el
ámbito a estudiar, con el fin de tener información clara y verídica al momento de
tomar decisiones.

1.4.1. Fortalezas

Una fortaleza de una organización es alguna función que ésta realiza de manera
correcta, como son ciertas habilidades y capacidades del personal con atributos
psicológicos y su evidencia de competencias. Otro aspecto identificado como
fortaleza son los recursos considerados valiosos y la misma capacidad competitiva
de la organización, como un logro que brinda la organización y una situación
favorable en el medio social.

Las fortalezas se definen como las características positivas o fuertes propias de

la empresa que facilitan o favorecen el logro de los objetivos, y que pueden ser
utilizadas como aspectos base en el desarrollo de las organizaciones.

1.4.1.1. Dentro de las fortalezas se puede mencionar

• Notoriedad de marca a nivel nacional

• Equipo profesional con amplia experiencia
• Alta fidelización de nuestros clientes
• Red de distribución asentada y especialización de producto
• Buena calidad del producto
• Bajo costo de materias primas
• Disponibilidad de espacios físicos
• Buena experiencia técnica
• Localización adecuada
• Reconocimiento y buena imagen
• Precio competitivo
• Posición adecuada en el mercado
1.4.2. Oportunidades

Las oportunidades en general son donde se constituyen aquellas fuerzas

ambientales de carácter externo no controladas por la organización, pero que
representan elementos potenciales de crecimiento o mejoría. La oportunidad en el
medio es un factor de gran importancia que permite de alguna manera moldear las
estrategias de las organizaciones.

Las oportunidades son situaciones ventajosas que se presentan en el exterior

de la empresa y que favorecen al logro de los objetivos, pueden ser aprovechadas
en combinación con el resto de aspectos que componen el interior de la
organización.

1.4.2.1. Dentro de las oportunidades se pueden mencionar

• Tendencia de crecimiento y alta demanda de productos

• Escasez de productos en el mercado
• Políticas de gobierno favorables
• Infraestructura favorable
• Poca competencia
• Oportunidades de capacitación para el personal
• Apertura de nuevos mercados
• Fácil acceso a las materias primas
• Introducción de nuevas tecnologías
• Posibilidad de lanzamientos de nuevos productos

1.4.3. Debilidades

La debilidad de una organización se define como un factor considerado

vulnerable en cuanto a su organización o simplemente una actividad que la empresa
realiza en forma deficiente, colocándola en una situación considerada débil.
 Las debilidades son características, problemas o vulnerabilidades propias de la
empresa que constituyen obstáculos internos para lograr los objetivos, pueden
repercutir de manera negativa en el desenvolvimiento de la empresa.

1.4.3.1. Dentro de las debilidades se pueden mencionar

• Carencia de una filosofía empresarial

• Mala calidad del producto
• Falta de experiencia técnica
• Altos costos de producción
• Falta de dirección y control de la empresa
• Mala administración presupuestaria y financiera
• Maquinaria y equipos deficientes
• Tamaño de la planta inadecuado
• Ninguna promoción o publicidad
• Precio del producto alto respecto a la competencia
• Bajo nivel de producción en periodos de demanda alta

1.4.4. Amenazas

Las amenazas son situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a
atentar contra la permanencia de la organización.

Estas amenazas son fenómenos o desventajas que surgen en el ambiente

externo y que ponen en peligro las actividades, planes y objetivos, estas amenazas
pueden repercutir de manera negativa en la empresa puesto que no es posible influir
de manera directa sobre ellos.

1.4.4.1. Dentro de las amenazas se pueden mencionar

• Existencia de competidores potenciales

• Estado de calamidad publica
 • Costos bajos de la competencia
• Escasez de materia prima
• Problemas en las relaciones interinstitucionales entre las industrias
• La demanda por productos similares está creciendo
• Escasez de personal técnico capacitado
• Mensajes publicitarios poco eficaces
• Expectativas desfavorables respecto a la legislación gubernamental
• Mercado decreciente
• Entorno industrial desfavorable

1.5. Matriz FODA

(Gallardo 2012) detalla que la matriz FODA es una herramienta para obtener
una visión general de la situación estratégica de una compañía. Tiene múltiples
aplicaciones y puede ser usada por todos los niveles de la organización en
diferentes unidades de análisis tales como productos, mercado, relación producto-
mercado, línea de productos, corporación, división, unidad estratégica de negocios.

La matriz FODA es una metodología que estudia la situación interna y externa

de la empresa, así puede ver cómo ser competitiva en su mercado y ver las
características internas que tiene que tener.

La matriz FODA constituye la base o el punto de partida para la formulación o

elaboración de estrategias; de dicha matriz se pueden realizar nuevas matrices, de
esta forma, es posible desarrollar el marco analítico y las estrategias de las
diferentes etapas.

1.5.1. Estrategia (FO)

Esta estrategia representa la posición más deseable, se da cuando una empresa

puede usar sus fuerzas para aprovechar las oportunidades que se le presente,
(F.R., 2003, p. 202).
 La estrategia FO se basa en el uso de fortalezas internas de una empresa, con
el objetivo de aprovechar las oportunidades externas.

1.5.2. Estrategia (DO)

Esta estrategia pretende minimizar las debilidades y maximizar las

oportunidades. Así, una empresa con ciertas debilidades en algunos aspectos
puede reducir o aprovechar las oportunidades del ambiente exterior, tales como la
utilización de facilidades de crédito otorgadas por proveedores o la contratación de
empleados con habilidades especiales que le ayuden a desarrollarse (F.R., 2003,
p. 202).

Las estrategias de DO tienen como objetivo las mejoras de las debilidades

internas, valiéndose de las oportunidades externas.

1.5.3. Estrategia (FA)

Esta estrategia intenta maximizar las fuerzas de la organización para afrontar las
amenazas del ambiente. Así, el negocio debe usar sus fuerzas del servicio al cliente,
administrativas o de mercadotecnia para enfrentar el riesgo que representa el
lanzamiento de un nuevo producto (F.R., 2003, p. 201).

La estrategia FA se basa en la utilización de las fortalezas de una empresa para

evitar reducir el impacto de las amenazas externas.

1.5.4. Estrategia (DA)

La estrategia DA busca minimizar debilidades y amenazas, y se conoce como

estrategia mini - mini (por minimizar-minimizar); estas estrategias pueden actuar en
calidad de defensoras ya que evitaran lo mayor posible cualquier amenaza que se
encuentre en el entorno, así como de mermar las debilidades internas con las que
cuenta la empresa, (F.R., 2003, p. 201).
 Para la empresa es de mucha importancia que se pongan en práctica estrategias
DA porque una empresa que cuenta con muchas amenazas y debilidades tendría
que luchar por sobrevivir, declarar la quiebra u optar por la liquidación.

1.6. Proceso de planeación estratégica

La planeación estratégica es una herramienta muy importante dentro de la

empresa, puesto que permite establecer el que hacer y el camino que deben
recorrer las organizaciones para alcanzar las metas previstas, teniendo en cuenta
los cambios y demandas que impone su entorno y nos ayuda a facilitar la toma de
decisiones, (Gódinez, 2014, p. 37).

El proceso de planeación es un proceso que ninguna empresa debería de

saltarse, ya que con ella tendrá las herramientas necesarias para poder alcanzar
sus metas.

Dentro del proceso de la planeación estratégica encontramos los siguientes

pasos:

• Declaración de la visión
• declaración de la misión
• establecimiento de valores
• Estrategias
• Objetivos
• Presupuesto
• Evaluación de los resultados

1.7. Formulación de la estrategia

1.7.1. Primer Paso

Según (F.R., 2003, p. 22) para formular de una manera adecuada una estrategia
es importante tomar en cuenta los siguientes aspectos:

• Tener claros y bien detallados los objetivos que se quieren alcanzar

 • Conservar la iniciativa, para no desviarnos
• Concentración, para lograr una excelente precisión
• Liderazgo coordinado y comprometido
• Seguridad

1.7.2. Segundo Paso

Identificar al responsable de formular las estrategias: debe ser el administrador

de nivel más alto quien es el que conoce a grandes rasgos a la empresa, además
puede disponer de los recursos con los que se cuenta y tomar decisiones, (F.R.,
2003, p. 23).

Entonces luego de encontrar al responsable de la formulación de estrategias

podemos decir que La formulación de la estrategia caracteriza la línea de productos,
los servicios ofrecidos, los segmentos de mercado y los canales de distribución,
entre otros. Para la formulación de la estrategia se hace necesario elaborar un
diagnóstico, tanto del entorno interno de la organización como del externo. Para ello
se deben valorar sus fortalezas y sus debilidades y mirar en el medio externo las
oportunidades y amenazas, todo ello teniendo como referentes la misión y la visión
corporativa.

1.7.3. Implementación de la estrategia

Según (Gallardo, 2020, p. 402) es el proceso que se lleva a cabo para poner en
acción las estrategias ya formuladas anteriormente, con el propósito de alcanzar los
objetivos previstos en la organización, para ello es necesario llevar a cabo los
siguientes pasos:

1.7.3.1. Primer paso

Desarrolla capacidades y recursos, dentro de este apartado se debe hacer una

evaluación de los recursos con los que cuenta la empresa y determinar si la
organización cuenta con los suficientes recursos y capacidades para implementar
la estrategia (Gallardo, 2020, p. 402).
1.7.3.2. Segundo paso

De acuerdo con (Gallardo, 2020, p. 403) alinea tu cultura organizacional, otra

parte importante de la implementación de la estrategia es la cultura organizacional,
la cual empieza con un estilo de dirección que tiene que estar muy alineado con el
modelo de negocio y reflejarse de arriba abajo en la organización. Se debe lograr
que los colaboradores entiendan la estrategia y estén motivados para apoyar en su
implementación por ello es necesario que:

Todos los colaboradores conozcan el objetivo de la estrategia y aporten su

granito de arena en la implementación

Relacionar los objetivos personales con la estrategia, vinculando los

incentivos y recompensas personales con los colaboradores para que puedan
contribuir con la implementación de las estrategias.

Se brinden todos los conocimientos, habilidades y competencias que

necesita el equipo de trabajo para ayudarlos a implementar la estrategia.

1.7.4. Evaluación de la estrategia

Proceso a través del cual la empresa analiza las diferentes alternativas u

opciones estratégicas que tiene con el objeto de elegir finalmente la mejor. La
evaluación corresponde a la última etapa del proceso de la formulación estratégica,
cuyo objetivo primordial es formular una estrategia, (J, 1995).

Para realizar la evaluación de la estrategia, la empresa utilizará diferentes tipos

de técnicas a través de un análisis racional y sistemático. No obstante, a la hora de
tomar la decisión final, también será importante la capacidad intuitiva, creativa y
emocional de quienes evalúan.

Para evaluar las diferentes alternativas estratégicas posibles y seleccionar

finalmente una, la empresa deberá realizar un triple análisis: análisis de la
oportunidad o conveniencia (ajuste estratégico), análisis de la aceptabilidad
(aceptabilidad estratégica) y análisis de la factibilidad (factibilidad estratégica), (J,
Stoner,Administración, 1995).

Análisis de la oportunidad o conveniencia o ajuste estratégico: La empresa

seleccionará aquellas alternativas estratégicas que se ajusten a las condiciones de
su diagnóstico estratégico (fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas) y a
los objetivos (misión y objetivos generales) formulados por la empresa, (J,
Stoner,Administración, 1995).

Análisis de la oportunidad o conveniencia o ajuste estratégico: La empresa

seleccionará aquellas alternativas estratégicas que se ajusten a las condiciones de
su diagnóstico estratégico y a los objetivos formulados por la empresa, (J,
Stoner,Administración, 1995).

Análisis de la aceptabilidad: la empresa seleccionará aquellas alternativas que

puedan ser aceptadas por los grupos de interés o stakeholders de la empresa en
función del rendimiento y del riesgo asociados a la estrategia, (J, 1995).

Análisis de la factibilidad: la empresa selecciona aquella estrategia que pueda

ser ejecutada por la empresa por disponer de los recursos y capacidades
necesarios.

1.8. Organización

Algunos autores han definido la organización de la siguiente manera:

(Henri Farol, citado por Hall, 1981, p.19), define a la organización como:
“organizar un negocio es dotado con todo lo necesario para su funcionamiento:
materias primas, herramientas, capital y personal”. Este autor reconoce que la
organización se puede dividir en dos partes: organización material y organización
humana.

(León, 1985), “una organización es en el sentido más amplio, es un acuerdo

entre personas, para cooperar en el desarrollo de alguna actividad” (p.68). Este
acuerdo puede ser informal ya que constituye una sociedad con base en la ley
establecida formalmente objetivos, estatutos, funciones y el número de sus
directivos.

(Koontz y Weihrich, 1999), define la organización como la identificación,

clasificación de actividades requeridas, conjunto de actividades necesarias para
alcanzar objetivos, asignación a un grupo de actividades a un administrador con
poder de autoridad, delegación, coordinación, y estructura organizacional.

Entonces la organización es una estructura en la cual las personas se

asocian tomando en cuenta sus cargos y las normas que deben cumplir y de este
modo llegar a alcanzar los objetivos determinados son varias personas, oficinas,
empleos formando una institución.

1.8.1. Principios de la organización

Según (Henri Farol 1981, p.62), dice que los principios de la organización son
un conjunto de principios que constituyen la base para que una empresa opere de
forma adecuada y esto le ayude a que pueda alcanzar los objetivos establecidos en
forma rápida y eficaz.

Los principios de la organización son de gran ayuda para que se aprovechen al

máximo todos los recursos que se poseen, para que no se desperdicien y puedan
ser usados de una manera ordenada y al tiempo estipulado.

1.8.1.1. Del Objetivo

Este principio busca que todas las actividades que se realicen en la empresa
estén orientadas a un objetivo común para que todos los colaboradores cumplan
con el propósito que la empresa quiere alcanzar y no se desvíen y establezcan sus
propias metas que al final van a terminar por perjudicar a la misma, (Henri Farol
1981, p.62).
1.8.1.2. Especialización

Este principio habla de dividir el trabajo, que cada colaborador se especialice y

dedique en una sola labor, para que se pongan en práctica las habilidades y
destrezas de cada uno de ellos y sean más eficientes esto aumentara la
productividad y calidad de la empresa, (Henri Farol 1981, p.63).

1.8.1.3. Jerarquía

Este principio establece que debe existir una cadena de mando en la empresa,
para que exista una buena distribución y organización, es de mucha importancia
que dentro de los niveles de la jerarquía se maneje una excelente comunicación
para que se tomen buenas decisiones que favorezcan a todos los niveles y a la
empresa, (Henri Farol 1981, p.62).

1.8.1.4. Paridad de autoridad y responsabilidad

A cada grado de responsabilidad, debe corresponder el grado de autoridad

necesario para cumplir dicha responsabilidad. No tiene objeto hacer responsable a
una persona por determinado trabajo si no se le otorga la autoridad necesaria para
poder realizarlo, es decir que debe haber un equilibrio entre la autoridad y la
responsabilidad.

1.8.1.5. Unidad de mando

Es este principio se debe asignar a cada función un jefe para que se puedan
delegar tareas de una manera ordenada.

1.8.1.6. Difusión

Desde luego, al realizar una correcta difusión de las obligaciones y

responsabilidades que le corresponden a cada puesto, se logra maximizar las
ventajas y el uso de los recursos de la empresa. En el proceso de difusión participan
todos los miembros de la organización. Empezando con los altos mandos, hacia los
niveles más bajos de autoridad.
 Es recomendable que el proceso de difusión se realice de forma escrita, porque
esto facilita tanto la verificación como el control de los procedimientos y de las
actividades.

1.8.1.7. Amplitud o tramo de control

Lo que se pretende en este principio es que cada jefe específico tenga a su

cargo un pequeño grupo de colaboradores para tener mejor control sobre ellos y las
tareas que realizan.

1.8.1.8. De la coordinación

Es el equilibrio que debe existir dentro de todos los departamentos de la

empresa, para que todos funcionen bien y busquen el fin común el cuál serían los
objetivos planeados.

1.8.1.9. Continuidad

Se refiere a la secuencia que debe haber para que la empresa busque la

permanencia a largo plazo tomando en cuenta que a lo largo del camino puede
haber cambios y la empresa debe ir acoplándose a ellos.

1.8.1.10. Instrumentos administrativos de organización

Tienen un carácter vinculante. Estos instrumentos involucran en si las

estrategias de ordenamiento y control. Dentro de los instrumentos administrativos
de organización podemos encontrar: normas, permisos y licencias los cuales sirven
como de guía para que los colaboradores no pierdan de vista la meta a alcanzar y
realicen sus labores conforme a ello.

1.9. Estructura Organizacional

“Una estructura social formada, racionalmente organizada, implica normas de

actividad definidas con claridad en las que, idealmente cada serie de acciones está
funcionalmente relacionada con los propósitos de la organización” (Merton, 2002).
 Por medio del diseño de una estructura organizacional se logra la obtención de
los objetivos predeterminados, tomando en cuenta la filosofía organizacional
(misión, visión, valores y objetivos estratégicos) como así también los recursos
materiales, humanos, financieros y tecnológicos.

Para que los recursos de la empresa sean administrados eficientemente, se

debe llevar a cabo ciertos instrumentos o directrices que ayuden a realizar las tareas
diarias de los trabajadores en donde se desarrollen elementos eficientes de
comunicación, coordinación, dirección y evaluación administrativa.

El desarrollo de una estructura organizacional juega un papel importante, del

cual se involucra un esquema formal de relaciones, comunicaciones, procesos de
decisiones, procedimientos y sistemas dentro de un conjunto de unidades, factores,
materiales y funciones para el logro de objetivos.

1.9.1. Organigrama

Estructura organizacional es “la distribución formal de los empleos dentro de una

organización, proceso que involucra decisiones sobre especialización del trabajo,
departamentalización, cadena de mando, amplitud de control, centralización y
formalización” (Robbins, 2005).

El organigrama es una representación gráfica de la estructura organizacional de

una empresa, o de cualquier entidad productiva, comercial, administrativa, política,
etc., en la que se indica y muestra, en forma esquemática, la posición de las áreas
que la integran, sus líneas de autoridad, relaciones de personal, comités
permanentes, líneas de comunicación y de asesoría.

1.9.2. Manuales administrativos

(Joaquín Rodríguez V. 2002) Un manual es un documento elaborado

sistemáticamente que indicará las actividades a ser realizadas por los miembros de
un organismo y la forma en que deberán realizarse, ya sea conjunta o
separadamente. Adicionalmente afirma que el principal propósito de los manuales
administrativos es el de instruir al personal acerca de aspectos como: funciones,
relaciones, procedimientos, políticas, objetivos, normas, etc., para lograr una mayor
eficiencia en el trabajo.

Continuando con la definición de manuales administrativos (Carlos Hernández

Orozco, 2007) quien establece que es un documento que contiene información
válida y clasificada sobre una determinada materia de la organización. Es un
compendio, una colección de textos seleccionados y fácilmente localizables.

El manual debe describir con detalle los trámites, indicando quién tiene que
efectuarlos y cómo. Debe ser objeto de estudio, planeamiento y descripción
adecuada, los métodos de trabajo, el equipo y materiales empleados.

En conclusión, se observa que las dos definiciones se encaminan hacia un

mismo concepto, donde se determina que los manuales administrativos cumplen la
función de dar a conocer el manejo interno de una organización, establecen canales
de comunicación y orientan a los colaboradores sobre las funciones a desempeñar.

1.9.2.1. Manual de procedimientos

(Patricio Villarroel, 2004) los manuales de procedimientos son un compendio de

acciones documentadas que contienen en esencia, la descripción de las actividades
que se realizan producto de las funciones de una unidad administrativa, dichas
funciones se traducen en lo que denominamos procesos y que entregan como
resultado un producto o servicio específico.

(Patricio Villarroel, 2004) asevera que el manual de procedimientos permite el

establecimiento de un marco de actuación que fija límites (políticas) a través de una
red de procesos y posibilita por medio de la descripción de procedimientos, dar
soporte de la operación en post de un mejor servicio, generando una abstracción
del modelo real que entregará información que permitirá saber: “qué” es lo que cada
ente está facultado y debe de realizar; “cómo” se concreta una función o proceso
con actividades y pasos; “quién” es responsable del desarrollo de las actividades;
“dónde” están los puntos clave de control de cada procedimiento. Para así facilitar
su supervisión, control, evaluación y mejora.

(Rodríguez V.2002) determina que son instrumentos de información en los que

se consigna, en forma metódica, los pasos y operaciones que deben seguirse para
la realización de las funciones de una unidad administrativa.

Teniendo en cuenta las definiciones expuestas por los anteriores autores, se

puede determinar que los manuales de procedimientos son documentos que
describen las actividades de un proceso en forma ordenada para garantizar que se
realice de la misma manera independientemente del personal que lo ejecute.

1.9.2.2. Manual de funciones

(Carlos Julio Galindo, 2014) determina que es necesario describir un cargo para
conocer su contenido, en el cual se deben de especificar tareas o funciones (que
hace el ocupante), la periodicidad de la ejecución (cuándo lo hace), los métodos
aplicados para la ejecución de las tareas o funciones (cómo lo hace), y los objetivos
del cargo (por qué lo hace). Adicionalmente expone que un manual de funciones
expresa todas las actividades que debe de desarrollar un trabajador en determinado
cargo. También debe de contemplar las responsabilidades que le son inherentes,
así como su nivel de interacción.

(Ángel León González, 2006) determina que la descripción de cargos es el

registro ordenado de las funciones y requisitos mínimos que se deben consignar en
un cargo determinado, de forma que la persona que lo desempeñe tenga una guía
y no una camisa de fuerza que le impida desplegar su creatividad y autonomía.

León González (s.f.) explica que los manuales de funciones constituyen una
manera organizada y coherente de agrupar la información relevante registrada en
los análisis ocupacionales a fin de establecer una descripción detallada del cargo y
sus respectivas funciones, todo ello con el propósito de demostrar a la gerencia la
información necesaria para la toma de decisiones con respecto al mejoramiento de
la organización.
 Analizando lo expuesto por los autores se puede deducir que un manual de
funciones es el documento que agrupa las actividades a realizar en cada cargo y
sirve como guía para conocer el alcance, las responsabilidades, el nivel jerárquico
y la autoridad de cada puesto de trabajo, lo cual permite definir la estructura de las
organizaciones.

1.10. Integración

Reyes Ponce Agustín (s.f.), él dice: “integrar es obtener y articular los elementos
materiales y humanos que la organización y la planeación señalan como necesarios
para el adecuado funcionamiento de un organismo social”. Otros autores definen a
esta etapa como:

Münich Galindo (s.f.) Entendemos por integración, el seleccionar al personal

competente para los puestos de la organización; es reunir todos los elementos
materiales, económicos, técnicos y humanos necesarios para alcanzar los
objetivos…

(Fernández Arenas A.) Se define como la tarea de cubrir los puestos de una
estructura organizacional por medio de la identificación de los requerimientos de la
fuerza de trabajo, el inventario del personal disponible, el reclutamiento, selección,
colocación, evaluación, remuneración y capacitación del personal necesario.

Koontz Harol (s.f.) La buena integración de esos recursos necesarios para la

organización; materiales, humanos, tecnológicos y financieros llevarán por buen
camino a la entidad, logrando una mayor productividad optimizando esos recursos
al por mayor. Así mismo la integración nos servirá para cumplir nuestros planes u
objetivos y ayudará a la buena toma de decisiones a nivel directiva.

A todo esto, observamos que la integración tiene un vínculo muy importante con
la organización, pues determina puestos, materiales, y papeles a desarrollar, es
decir se pone en práctica las decisiones que se toman en el Proceso Administrativo
respondiendo a las siguientes preguntas: “¿Con qué? Y ¿Con quién? Trabajar” para
que un organismo pueda lograr sus objetivos. La serie de recursos que serán
dotados deberán estar coordinados para contribuir con un eficiente y eficaz
funcionamiento.

1.10.1. Principios de la integración

Integrar, es obtener y articular los elementos materiales y humanos que la

organización y la planeación señalan como necesarios para el adecuado
funcionamiento de una organización social. Agustín Reyes Ponce (s.f.)

1.10.1.1. Implica seres humanos

El recurso humano es el más importante para la administración mediante la

integración, la empresa obtiene el personal idóneo para el mejor desempeño de sus
actividades.

1.10.1.2. Necesidad de desarrollo

La necesidad de desarrollar al personal es esencial en el programa de

integración. La organización se siente afectada por la pérdida de personal potencial
preparado.

1.10.1.3. El número de personal necesario

La cantidad de personal preparado necesario en una empresa no solo depende

de su tamaño si no de la complejidad de su estructura, sus proyectos de expansión
y la frecuencia de cambio del personal.

1.10.1.4. El hombre adecuado para el puesto adecuado

Los hombres deben de poseer características que la empresa establezca para

desempeñar un puesto.
1.10.1.5. Inducción adecuada

Cuando el elemento humano ingresa a la empresa es un momento

transcendental, pues del el dependerá su adaptación al ambiente de la empresa, su
desenvolvimiento, su desarrollo su eficacia y eficiencia dentro de la misma.

1.10.1.6. Propósito de negocio

Es un documento donde el emprendedor detalla sistemáticamente las

informaciones del emprendimiento a realizar como ser:

• El proceso de generación de ideas.

• La captación y análisis de la información.
• Evaluación de la oportunidad y los riesgos.
• Toma de decisión sobre la puesta en marcha de un nuevo emprendimiento.
• Cambio de planes en empresas constituidas

1.10.1.7. Delegación apropiada

Las políticas en la obtención y administración de los recursos materiales,

técnicos financieros tienen un carácter eminentemente técnico que requiere
decisiones de personal especializado

1.10.2. Elementos de la integración

La buena integración de esos recursos necesarios para la organización;

materiales, humanos, tecnológicos y financieros llevarán por buenos caminos a la
entidad, logrando una mayor productividad optimizando esos recursos al por mayor.
Así mismo la integración nos servirá para cumplir nuestros planes u objetivos y
ayudará a la buena toma de decisiones a nivel directiva. Koontz Harol (s.f.)

A todo esto, observamos que la integración tiene un vínculo muy importante con
la organización, pues determina puestos, materiales, y papeles a desarrollar, es
decir se pone en práctica las decisiones que se toman en el Proceso Administrativo
respondiendo a las siguientes preguntas: “¿Con qué? Y ¿Con quién? Trabajar” para
que un organismo pueda lograr sus objetivos. La serie de recursos que serán
dotados deberán estar coordinados para contribuir con un eficiente y eficaz
funcionamiento. Por lo que deben de considerarse los siguientes elementos:

1.10.2.1. Recursos Humanos

Consiste en allegarse a las personas que se requieran para desarrollar los

planes de la organización, ocupar y mantener los puestos del organigrama; tomando
en cuenta su habilidad, fuerza física, inteligencia, conocimientos, y experiencia. La
integración de estos recursos tiene distintas etapas, según Koontz y Weihrich (s.f.)
son: reclutamiento, selección, contratación, evaluación, planeación de carreras,
compensación y capacitación. Aunque otros autores consideran que son:
reclutamiento, selección, contratación, inducción, registro, evaluación de
desempeño, prestaciones y beneficios, desarrollo y sistemas de retiro de personal.

La integración de los recursos humanos, financieros, materiales y

tecnológicos son de gran importancia, ya que en ellos encontramos evaluadas las
necesidades, localizadas las fuentes y formas de adquisición de los recursos, que
se centra en su obtención física para hacerlos participar activamente en el
cumplimiento de metas y objetivo

1.10.2.2. Recursos materiales

Son las cantidades de materiales tangibles que se tienen que “suministrar

oportunamente y en las mejores condiciones de costo, cantidad y calidad” Canseco
Jiménez (s.f.) para la producción de bienes y servicios. Las etapas que sigue este
proceso son: localización, adquisición, ubicación y distribución de la planta.

Los recursos materiales deben de tener calidad y bajo costo que sean viables
para así poder aprovechar los recursos financieros y poder cumplir con las metas
establecidas, la organización e integración juegan un papel muy importante, que
muchas veces al no realizarse de la forma adecuada puede llegar deshacer todo lo
ya planeado.
1.10.2.3. Recursos financieros

Son los elementos monetarios propios y ajenos con los que cuenta la empresa,
el proceso de integración consiste en llevar a cabo toda la función financiera
(ingresos y egresos), de acuerdo al sistema presupuestal establecido Canseco
Jiménez (s.f.). Es la etapa donde se determina el capital de trabajo y el análisis de
los orígenes y aplicaciones de cada ejercicio.

Los recursos financieros son uno de los más importantes pues de aquí depende
cómo se van a distribuir los gastos en qué se van a invertir y cuánto se va a designar
a cada departamento o delegación. Es por eso que se debe de administrar de buena
manera los recursos pues esto es para la tener los materiales suficientes para poder
satisfacer las necesidades que demanda la sociedad es de aquí que se debe hacer
conciencia para no mal gastar esos recursos que se adquieren y que es para el bien
común.

1.10.2.4. Recursos técnicos

Morin y Seurat (1991, 1998); Bulgerman, Maidique y Wheelwright (2001);

Hidalgo (2001); han conceptualizado las funciones para conseguir una eficiente
gestión de la innovación tecnológica, aunque existen pequeñas diferencias se
pueden distinguir las siguientes áreas de actuación.

a) Inventariar

Consiste en analizar las tecnologías de la empresa, tanto aquéllas que utiliza

porque dispone de las mismas, como las que no, pero que podría llegar a
aprovechar, bien mediante su desarrollo o adquisición a otras empresas.

b) Vigilar

Significa estar alerta sobre la evolución de las nuevas tecnologías, sistematizar

las fuentes de información de la empresa, vigilar la tecnología de los competidores,
así como identificar el impacto posible de la evolución tecnológico sobre las
actividades de la empresa.
 c) Evaluar

Su objetivo es el estudio y análisis de la competitividad que proporcionan ciertas

tecnologías, así como la determinación de su potencial.

Un recurso tecnológico, por lo tanto, es un medio que se vale de la tecnología

para cumplir con su propósito. Los recursos tecnológicos pueden ser tangibles
(como una computadora, una impresora u otra máquina) o intangibles (un sistema,
una aplicación virtual).

1.11. Marco de referencia de localización de El Progreso

El departamento de El Progreso cuenta con 8 municipios los cuales son:

Guastatoya, San Agustín Acasaguastlán, San Antonio La Paz, Morazán, El. Jícaro,
San Cristóbal Acasaguastlán, Sansare y Sanarate en donde se localiza nuestro
proyecto.

1.11.1. Departamento de El Progreso

El departamento de El Progreso se localiza en la región nororiental de la

República de Guatemala. Tiene una superficie aproximada de 1,992 km². Su
cabecera departamental es Guastatoya. Se encuentra a 74 Kms. de distancia de la
ciudad capital. Por su configuración geográfica variada, las alturas van de los 245 a
los 1,240 msnm. La población actual es de 193,079 habitantes. (Instituto Nacional
de Estadistica, 2014)

1.11.1.1. Límites

Colinda al norte con el departamento de Alta Verapaz y Baja Verapaz; al este

con los departamentos de Zacapa y Jalapa; al sur con los departamentos de
Guatemala y Jalapa; al oeste con los departamentos de Baja Verapaz y Guatemala.
(SEGEPLAN , 2011)

1.11.1.2. Historia
 La región que actualmente conocemos como El Progreso fue habitada
inicialmente por la etnia náhuatl. Como clara evidencia queda el nombre de la
cabecera departamental: Guastatoya.

Esta palabra en la actualidad se escribe y pronuncia en español, antiguamente

se originó por los vocablos guasxhtl que significa “morro o guaje” y atoyac que
significa “último” y que unidos quieren decir: “Tierra de los últimos morros o guajes”
(SEGEPLAN , 2011)

La primera formación de El Progreso como departamento ocurrió el 13 de abril

de 1908, durante el gobierno de Manuel Estrada Cabrera.

1.11.2. Municipio de Sanarate

1.11.2.1. Historia

De acuerdo con la crónica de la arquidiócesis de Guatemala que publicó el

arzobispo Pedro Cortés y Larraz en 1770, en 1768 este lugar era llamado «valle de
Sanarate», y pertenecía a la parroquia de San Agustín Acasaguastlán. (Gudiel,
2003)

1.11.2.2. Economía Sanarate, El Progreso

La economía se ocupa del estudio de como la sociedad lleva a cabo las

actividades orientadas a la atención de las necesidades de la población atreves de
la producción de los bienes y servicios generados para ello. (Alburquerque, 2018)

Que haya recursos y necesidades favorecen al sistema económico para que su

eje se mantenga estable ya que una no puede subsistir de forma adecuada sin la
otra, este tipo de engranaje debe estar en buena función para que la economía
permita desarrollar al municipio, por tal motivo es importante estudiar el mercado
para saber que producir y en cuantas cantidades aproximadamente dependiendo el
requerimiento que surja del mismo, una sociedad que no sabe aprovechar los
recursos con los que cuenta no podrá desarrollara a plenitud y se verán estancada
y opacada.
 Sanarate tiene diversas actividades agrarias e industriales las cuales generan
gran cantidad de empleos para la población y las cuales se mencionarán
continuación.

a) Producción agrícola

Frijol negro, maicillo, maíz amarillo, maíz blanco, tabaco y tomate.

b) Producción artesanal

Cestería, tejidos de algodón, cerámica, cuero, pirotecnia.

c) Comercio restaurantes y hotelería

Son todas aquellas entidades que se desempeñan de manera formal con

servicios especiales en el municipio.

d) Industria manufacturera textil

Son aquellas entidades de mayor tamaño que crean productos relacionados con
la confección

e) Industria alimenticia

Se encarga de los procesos relacionados con la cadena alimentaria que se

producen en el municipio. (Estadistica, 2008)

Todas estas actividades contribuyen para que el municipio crezca en su

economía y cálida de vida, satisfaciendo con sus salarios todas las necesidades
que van surgiendo, es importante fomentar el emprendimiento en los jóvenes para
que en un futuro puedan expandir los sectores que ya están puedan cimentados y
añadir nuevas opciones de comercio

1.11.3. Población económicamente activa Sanarate, El Progreso

La población económicamente activa son todas aquellas personas que integran

el mercado laboral o bien se encuentran en plena búsqueda de empleo también se
le puede denominar fuerza de trabajo, los cuales son capases de aportar bienes o
servicios al mercado debido a que cumples con determinadas variables como lo
son: edad, nivel de instrucción, experiencia laboral, deseos de trabajar, entre otros.

En Sanarate el total de la población económicamente activa es de 10103 para el

año 2002 dividiéndose de la siguiente manera: agricultura 3507, explotación de
minas y canteras: 72, industria de textil y alimentaría: 1680, electricidad gas y agua:
147, construcción: 876, comercio por mayor y menor, restaurante y hotelería: 1671,
transporte, almacenamiento y comunicaciones: 408, establecimientos financieros:
332, administración pública: 361, enseñanza: 285, servicios comunales, sociales y
personales: 701, organización extraterritoriales: 2, rama de actividad no
especificada: 61. (Estadistica, 2008)

1.11.3.1. Comercio Sanarate El Progreso

Se denomina comercio a la actividad socioeconómica consistente en la compra

y venta de bienes o servicios, sea para su venta, para su uso o transformación
(SCIAN, 2002)

Toda actividad que beneficie económicamente a las personas puede

relacionarse con el comercio para que esta relación se lleve a cabo debe haber una
capacidad adquisitiva de parte del demandante para llegar adquirir todo aquello que
resuelva las necesidades existentes en dicho momento.

a) Comercio formal

Es la persona y persona jurídica que ejerce actividades con finalidad de lucro

mediante una organización adecuada. (Giron, 2014)

Esta rama del comercio aplica todos los requerimientos necesarios para ejercer
de manera formal apegada a la ley, se encuentran ya establecidas de manera fisca,
con domicilio establecido y plenamente identificado.
 b) Comercio informal

Es la persona o grupo de personas que se dedican a la actividad comercial sin

cumplir con requisitos previos que establecen las leyes del país. (Giron, 2014)

Son todos aquellos negocios no establecidos que ejercen sus actividades conforme
a sus posibilidades y no están completamente identificados, otra característica es
que no se apega a ninguna regulación laboral.
 CAPITULO II

DIAGNOSTICO PARA LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UN

RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL KILÓMETRO 56.5, DEL
MUNICIPIO DE SANARATE, DEL DEPARTAMENTO DE EL PROGRESO
 CAPITULO III

DIAGNOSTICO PARA LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UN

RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA EN EL KILÓMETRO 56.5, DEL
MUNICIPIO DE SANARATE, DEL DEPARTAMENTO DE EL PROGRESO

A continuación, se presenta la propuesta de planeación estratégica, para

que la empresa sea competitiva en sus actividades laborales, en esta se propone
dar a conocer la filosofía organizacional integrada por la misión, visión y valores,
también contiene los objetivos, las estrategias a implementar y los planes de acción
a desarrollar, incluyendo su respectiva evaluación para verificar el cumplimiento de
los mismos.

3.1. Justificación de la propuesta

El presente capítulo se describe una propuesta de planeación estratégica,

que tiene como objetivo establecer las bases de una filosofía empresarial y procesos
que contribuyan a la organización a disminuir y/o eliminar los puntos débiles
detectados en las debilidades y amenazas, así como el crecimiento internó de la
misma, teniendo presente como base las fortalezas y oportunidades. Está
conformada por una visión la cual ayudará a que visualicen hacía donde se dirige la
empresa, hacia donde se pretende llegar, y cuál es la ruta que se debe seguir a
largo plazo. Seguidamente de una misión la cual es de beneficio para la
organización como para sus colaboradores para tener claro quiénes son como
empresa y cuál es su razón de ser. Posteriormente se definen los valores, los cuales
serán el distintivo que va a definir a la organización y servirán de crecimiento para
la empresa.

Así mismo considerando la situación actual de la unidad de análisis teniendo

presente las oportunidades de mejora, se presenta estrategia de los procesos a
seguir en un orden y tiempo establecido para proporcionar al colaborador y a la
empresa la información necesaria, para el cumplimiento de objetivos a través de
planes de acción que tienen como objetivo facilitar a la empresa la implementación
de la propuesta, con el propósito que el nuevo y existente colaborador estudie, se
informe, conozca y entienda la filosofía empresarial, su puesto de trabajo y su
posición en la empresa.

Además, se propone un organigrama actualizado de la empresa, en donde

se representa un diseño funcional adaptándose a las necesidades d Restaurante de
comida típica Mariela dos, tomando en cuenta los puestos existentes en la
estructura organizacional, así mismo definir líneas de comunicación efectivas, con
el fin de fijar las relaciones entre las diferentes unidades de trabajo y establecer a
cada unidad la responsabilidad y la autoridad necesaria.

3.2. Objetivo de la propuesta

Proveer una propuesta de planeación estratégica en la unidad de análisis,

estableciendo bases administrativas, definiendo la ruta que debe seguir la
organización para cumplir con las metas previstas, proporcionando una propuesta
que integren y definan los elementos importantes de la filosofía empresarial, en la
cual se podrán desarrollar los objetivos y metas que se prenden alcanzar, tanto a
corto, mediano y largo plazo, a través del desarrollo de procesos claros, mediante
planes de acción, para la toma de decisiones correctas, que pretendan llevar a la
organización a través de su misión, y el logro de la visión a través de objetos, con
esto se pretende obtener resultados eficientes por parte del área operacional y
establecer una ruta para coordinar y verificar las actividades propias de la empresa,
dando a conocer dicha filosofía empresarial al área operacional.

3.3. Filosofía empresarial

Seguidamente se describen los elementos de la filosofía empresarial,

desarrollados en base al marco teórico, se propone la misión y visión, estos tienen
como característica principal, la razón de la empresa, indicando de igual manera
hacia donde se dirige ésta a largo plazo.
3.3.1. Misión

Somos una empresa guatemalteca, asentada en el oriente específicamente

en Sanarate, El Progreso, dedicada a la venta de comida típica, ofrecemos un
servicio de alta calidad, garantizando platillos saludables elaborados con productos
líderes en el mercado así mismo para el agrado y satisfacción de los clientes.

La misión cumple con los principales componentes de la siguiente manera:

a.) ¿Qué somos? Somos una empresa guatemalteca dedicada a la venta de

comida típica en la puerta de Oriente.
b.) ¿Cómo lo hacemos? Ofreciendo un servicio de alta calidad garantizando
platillos saludables elaborados con productos líderes en el mercado.
c.) Ventaja: Así mismo para el agrado y satisfacción de los clientes.

3.3.2. Visión
Ser reconocidos a nivel departamental, manteniendo altos estándares de
calidad en producto, servicio y atención al cliente.

3.3.3. Valores

En la empresa se consideran importantes 5 valores, los cuales forman la

cultura de la misma, concuerdan con la iniciativa de los líderes hacia sus
colaboradores y de esta manera se basan en la prioridad que se le da al cliente.
Trabajar en equipo facilita el intercambio de ideas para que cada persona de lo
mejor de sí; la amabilidad, el trato hacia el cliente es de mucha importancia para la
productividad de la empresa; honestidad, implementar transparencia en cada una
de las actividades realizadas desde el momento que llega el cliente indicando que
necesita y servirle de acuerdo a sus necesidades; puntualidad es aplicado desde el
inicio ofreciendo la diversidad de productos; el valor del compromiso, relacionarse
con el consumidor para que este regrese dará la pauta para la atracción de
compradores.
 ✓ Amabilidad: atrae un buen trato para con el cliente, la cortesía lo hace sentir
como en casa ofrecer el mismo nivel de calidad a todos y escuchar para así
entender lo que está pidiendo.

✓ Trabajo en equipo: admitir puntos de vista, mejorando la productividad

dentro de la organización, es primordial trabajar de esta manera para obtener
excelentes resultados en beneficio de todos.

✓ Honestidad: En cada acción actuar con transparencia, aumentando el nivel

de eficiencia de los colaboradores.

✓ Puntualidad: es de mucha importancia en los negocios, puesto que refleja

la imagen de la organización. Se debe cumplir con las tareas y
responsabilidades asignadas.

✓ Compromiso: esforzarse de manera voluntaria, realizando un excelente

trabajo en calidad y servicio para que el cliente regreso buscar su lealtad es
lo primordial.

3.3.4. Objetivos
Los objetivos que se establecen para la unidad de análisis se basan en la
gestión y en los procesos, considerando que la explicación de la propuesta refleja
que la mejora de estos puntos ayuda a incrementar los objetivos de la empresa.

• General

Acrecentar las ventas en un 10% mediante la mejora en la gestión y

procesos.
• Específicos
✓ Establecer y dar a conocer el organigrama de la empresa a todos los
colaboradores para el último bimestre del año 2022.

✓ Implementar la filosofía empresarial a todo el personal para que se

comprometan y se identifiquen con los fines de la empresa para el presente
año 2022.

✓ Crear un ambiente que favorezca el desarrollo individual y colectivo

proporcionando herramientas de ayuda y sugerencias, fortaleciendo el
trabajo en equipo para el presente año 2022.

✓ Fortalecer los procesos de reclutamiento y selección del personal nuevo para

los siguientes años.

✓ Proporcionar capacitación mensual a todos los colaboradores para el

aprendizaje de conocimientos nuevos e innovadores, ayudando a las
funciones dentro de la empresa para el año 2022.

✓ Aprovechar la ubicación para dar más visibilidad a la empresa mediante la

publicidad visual para el presente año.

✓ Añadir otros platillos para aumentar las opciones de elección de los clientes
para el siguiente año.

✓ Proveer información y atención al cliente de buena calidad en un 100% para

el año 2023.
3.4. Formulación de las estrategias

Como siguiente punto se presentan las estrategias formuladas en base a la matriz

FODA, en donde se abarca más afondo las debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades de la unidad de análisis, las cuales serán de ayuda para alcanzar los
objetivos planteados, posteriormente se presenta el cuadro de análisis de problema en
donde se presentan los principales problemas detectados las posibles soluciones y como
se procedería.
 Figura 2
Análisis FODA
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
FORTALEZAS: DEBILIDADES:

F1: Buen sazón de los platillos D1: Ausencia de capacitación de personal

Factores F2: Calidad de los productos D2: Deficiencias de inventario

Internos F3: Buena atención. D3: Toma de decisiones impulsivas.

F4: Comida sana D4: Falta de liderazgo

Factores F5: Precios accesibles D5: Falta de recursos económicos

externos D6: Se desconoce la filosofía empresarial

OPORTUNIDADES: FO (MAXI-MAXI): DO (MINI-MAXI):

O1: Tiempo en el mercado Debido al tiempo que el restaurante lleva Contar con un plan de capacitación motivacional para el
operando en el mercado, ha podido obtener la equipo de trabajo, además también crear un plan de
O2: Buen posicionamiento
experiencia necesaria para brindar un servicio comisiones para el equipo acorde a las ventas, para
O3: Buena ubicación de calidad, lo que le permite ser uno de los mantenerlos motivados y de esa manera se siga
mejores de la región. F2, F3, O1, O2 brindando el buen servicio a los clientes. D2, D3, O1, O2
O4: Opciones de pago
.
 El restaurante Mariela 2 cuenta con una muy Crear una mesa de trabajo que incluya dueños del
alta calidad en sus productos, lo que puede ser restaurante para establecer y dar a conocer la filosofía
utilizado para realizar alianzas con empresas empresarial a los colaboradores para que se sientan
que ayuden a apalancar el restaurante y comprometidos con los objetivos de la empresa y que le
hacerlo crecer. F1, F4, F5, O3, O4 permitan ser uno de los mejores de la región. D1, D4, D5,
D6 O3, O4

AMENAZAS: FA (MAXI_MINI): DA (MIN-MIN):

A1: Alto costo de materia El restaurante Mariel 2, a consecuencia del Definir un organigrama, que incluya cada uno de los
prima
A2: Estancamiento con el
paso de los años
A3: Ausencia de tecnología
tiempo que lleva en el mercado, ha logrado puestos y responsabilidades de cada colaborador, y de
obtener una muy alta reputación entre los esa manera cada uno tenga claro cuál es su función
clientes que lo frecuentan, lo que se podría ver dentro del restaurante. D1, D3, D4, A2, A3
afectado en algún momento debido a que no se
Al momento que el personal no cuente con una
implementan nuevos métodos aprovechando la
capacitación adecuada hace que consuman más materia
tecnología actual lo que podría tener como
prima de la necesaria para preparar los patillos o bien que
consecuencia una disminución en la calidad del
exista más desperdicio, lo que afecta el aspecto
servicio brindado. F1, F2, F3, A2, A3
económico ya que los precios de la materia prima están
cada vez más altos. D1, D2, D4, D5, A1

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.

Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Problema
Planeación:
Filosofía empresarial
a. No se cuenta con misión, visión,
objetivos a corto y largo plazo,
valores
Organización:
Organigrama:
a. No está formalmente
estructurado, se les menciona
de forma verla el puesto, las
decisiones pueden llegar a ser
tomadas de forma impulsiva.
Integración:
Capacitación:
a. Se aprende las tareas asignadas
con la práctica, no hay un
proceso de enseñanza, no se
Figura 2
Análisis de problemas
Año 2022
Solución
a. Estrategia DO no.2: estructurar y dar
a conocer la filosofía empresaria al
equipo de trabajo para que se
sientan identificados con la empresa.
Plan de acción no.1
a. Estrategia DA no.1: definir un
organigrama, que incluya cada uno
de los puestos y responsabilidades
de cada colaborador, y de esa
manera cada uno tenga claro cuál es
su función dentro del restaurante.
Plan de acción no.2
a. Estrategia DA no.2: identificar los
procesos de cada área y en base a
ello el personal con mayor
experiencia brinde una capacitación
adecuada a los nuevos integrantes.
Descripción
Definir una filosofía empresarial
adecuada a la organización; y que
permita que los trabajadores se sientan
identificados con la misma.
Se propone un organigrama
adecuadamente estructurado, visible,
que permita identificar la jerarquía y
áreas de trabajo.
Realizar un manual de procesos para el
área operativa, en donde se identifique
de forma clara y ordenada los pasos
para realizar las tareas principales
tareas y recetas.
 actualizan los procesos, no hay Plan de acción no.3
seguimiento al desempeño.
Dirección: a. Estrategia Do no.1: realizar un
Motivación: diagnóstico del clima organizacional,
a. No se cuenta con incentivos para conocer la situación actual del
para los trabajadores personal y establecer mejoras que
ayuden aumentar el rendimiento y la
motivación de los mismos
Plan de acción no.4
Control: a. Estrategia FO no1: identificar que tan
a. No se les da seguimiento a los efectivos son los procesos y
procesos de trabajo. herramientas actuales y si pueden
mejorar.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
Definir un adecuado clima
organizacional para tener un ambiente
de trabajo agradable y brindar
incentivos a los colaboradores para
aumentar su nivel de motivación y
competitividad.
Proponer métodos de trabajo más
actualizados y llevar un control de los
procesos que ayuden de mejor forma a
minimizar tiempo y maximizar recursos.
3.5. Implementación de estrategias
Para que las estrategias formuladas sean implementadas con eficiencia se
requiere ejecutar planes de acción que faciliten el alcance de los objetivos
propuestos.

3.5.1. Planes de acción

A continuación, se presentan los planes de acción que incluyen las
estrategias a implementar, se describe las actividades, metas a alcanzar,
responsables, calendarización, costo y presupuesto. Después de cada plan de
acción se presentan las herramientas que se propone usar para desarrollar las
actividades previamente indicadas.

Los planes de acción se ordenaron con base en la importancia de cada

problemática que se desee abordar quedando en el siguiente orden:

1) Establecimiento de la filosofía empresarial

2) Elaboración de organigrama
3) Guías de capacitación
4) Guía de clima organizacional
5) Control de personal y recursos

Por lo que se procede a desarrollar los planes de acción y las guías

respectivas para el buen funcionamiento de la empresa en cuestión.
 Plan de acción 1
Establecimiento de la filosofía empresarial
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Estrategia DO no. 1: estructurar y dar a conocer la filosofía empresaria al equipo de trabajo para que se sientan identificados
con la empresa.
Objetivo:
No. Actividad Metas Responsabl Tiempo Costo Presupuesto
e Inicio Final
1 Reunión con los Dar a conocer totalidad Estudiantes 03/11/22 03/11/22 Impresiones Q20.00
gerentes para la de la propuesta para la Q10.00
darles a conocer la filosofía empresarial a Encuadernado:
propuesta de filosofía los gerentes, la cual se Q10
empresarial. dará a conocer a todo el
equipo de trabajo, en un
tiempo estimado de un
día.
2 Reunión para debatir Aprobación total de la Gerentes 6/11/22 13/111/22 Reunión Q70.00
la aceptación de la propuesta de filosofía Q70.00
propuesta empresarial, en un
empresarial y hacer tiempo estimado de una
los cambios finales. semana
3 Redactar Estructuración final de la Gerente 20/11/22 27/11/22 Impresiones: Q40
formalmente la filosofía empresarial, Q20.00
filosofía empresarial diseño del material que Lapiceros
previamente se dará al equipo de Q20.00
aprobada, la cual se trabajo, en un tiempo
dará a conocer al estimado de una
equipo de trabajo. semana.
4 Reunión con los Reunir a todos los Gerente 28/11/22 28/11/22 Mobiliario: Q750.00
colaboradores para colaboradores y darles a Q300.00
dar a cocer la filosofía conocer de forma verbal Refacción:
empresarial y escrita cada elemento Q300.00
de la filosofía Cañonera:
empresarial y su Q100
importancia dentro de la Computadora:
empresa, en un tiempo Q50.00
estimado de un día.
5 Promover la filosofía Dar conocer los Gerente 29/11/22 06/12/22 Placas d de Q500.00
empresarial de forma elementos de la filosofía vidrio: Q300.00
gráfica en las empresarial más Instalación:
instalaciones del relevantes mediante Q200.00
restaurante, para que placas estratégicamente
se visible para el localizadas dentro de la
empresa, en un tiempo
 equipo de trabajo y estimado de una
los clientes. semana.
6 Realizar una reunión Reforzar la información Gerente 09/12/22 09/12/22 Mobiliario: Q750.00
con los colaboradores y aumentar sus Q300.00
para retroalimentar conocimientos sobre la Refacción:
los conocimientos filosofía empresarial y Q300.00
sobre la filosofía su importancia para el Cañonera:
empresarial, para sano desarrollo del Q100.00
este punto ya la trabajo, en un tiempo Computadora:
habrán conocido estimado de un día Q50.00
previamente y
observado de forma
gráfica dentro de las
instalaciones.
7 Evaluación de la Verificar que porcentaje Gerente 11/12/22 11/12/22 Impresiones: Q40.00
estrategia. de la estrategia se 29/12/22 29/12/22 Q20.00
llegaron a conocer los Lapiceros:
colaboradores a corto y Q20.00
largo plazo, en un
tiempo estimado de un
día, en dos fechas.
8 Total Q2170.00
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 Para un mejor desarrollo de las diferentes actividades anteriormente planteadas se
procederá hacer uso de las siguientes herramientas administrativas:

No. de
actividad
plan de Actividad Herramienta No. formato
acción
no.1
Dar a conocer totalidad Guía para dar a
1 de la propuesta para la conocer la filosofía 2
filosofía empresarial empresarial.
Debatir la aceptación Guía de filosofía
de la propuesta empresarial.
2 1,3
empresarial y hacer los
cambios finales.
Reunión con los Guía de
colaboradores retroalimentación
4 5,6
sobre el tema filosofía
empresarial.
Verificar que Guía de evaluación
porcentaje de la de filosofía
7 estrategia se llegaron empresarial corto y 4,5,6
a conocer los largo plazo
colaboradores
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 1
Establecimiento de la filosofía empresarial
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 28 de noviembre de 2022.
Título de la reunión: discusión de la filosofía empresarial en la empresa
Lugar: Restaurante Mariela 2.
Responsable: Gerente.
Dirigido: equipo de trabajo.
Material a necesitar: computadora, cañonera, hojas, lapiceros.

Actividad

1. Palabras de bienvenida por el Gerente.

2. Explicar en qué consiste la filosofía empresarial, como está integrada, darle a conocer a los
colaboradores que debe utilizar un negocio para alcanzar sus objetivos empresariales.
3. Repartir las hojas y los lapiceros, para que describan el propósito principal de la empresa,
sus objetivos a corto largo y mediano plazo y los valores que necesita la organización,
como se ven en un lapso de tiempo y que valores se deben poner en práctica tanto
individual como organizacional.
4. Luego que escriban que consideran qué es una misión, visión, valores y objetivo primordial
de la empresa.
5. Realizar una propuesta de filosofía empresarial, misión, visión, valores y objetivos con las
ideas de cada uno.
6. La presentación debe ser dinámica clara y objetiva, con la finalidad de que los
colaboradores comprendan lo que se desea lograr con la implementación de la filosofía
empresarial.
7. Tiempo de preguntas y respuesta.
8. Refacción.
9. Palabras de despedida del Gerente y establecer la próxima fecha de reunión.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Es aconsejable considerar el tiempo de 1.5 horas aproximadamente para las
actividades distribuidas de la siguiente manera:

Tiempo estimado en
No. Actividad Descripción
minutos
1 Bienvenida 10
2 Explicación del tema 10
3, 4, 5, 6 Repartir hojas y redactar 30
7 Tiempo de preguntas 10
8 Refacción 15
9 Palabras de despedida 15
Total 90
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 2
Establecimiento de la filosofía empresarial
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 28 de noviembre de 2022
Título de la reunión: discusión de la filosofía empresarial en la empresa
Lugar: instalaciones del Restaurante Mariela 2
Responsable: Gerente
Dirigido: equipo de trabajo.
Material a necesitar: computadora, cañonera, hojas, lapiceros

Actividad
1. Palabras de bienvenida por el Gerente.
2. La presentación debe ser dinámica clara y objetiva, para la comprensión de
los colaboradores.
3. Explicar en qué consiste la filosofía empresarial.
4. Escribir que consideran qué es una misión, visión, valores y objetivo
primordial de la empresa.
5. Tiempo de preguntas y respuesta.
6. Refacción.
7. Palabras de despedida del Gerente.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Es aconsejable considerar el tiempo de 1.5 hora aproximadamente para las
actividades distribuidas de la siguiente manera:

Tiempo estimado en
No. Actividad Descripción
minutos
1,2 Bienvenida 10
3 Explicación del tema 30
4 Redactar 10
5 Tiempo de preguntas 15
6 Refacción 15
7 Palabras de despedida 10
Total 90
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 3
Guía de Reunión informativa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 28 de noviembre de 2022.
Título de la reunión: Reunión para retroalimentar el tema la filosofía empresarial.
Lugar: Restaurante Mariela 2.
Responsable: Gerente.
Dirigido: Equipo de trabajo.
Material: Impresiones, lapiceros, cañonera, computadora.

Actividad
1. Discurso de bienvenida por parte del gerente.
2. Dar a conocer como quedo estructurado y definido cada elemento de la filosofía
empresarial y su importancia para el desarrollo de la organización.
3. Dar tiempo para que los colaboradores puedan exponer sus dudas y
comentarios respecto al tema.
4. Todos los presentes deben firmar el listado de asistencia.
5. Todos los colaboradores deben firmar una hoja de conocimiento sobre la
filosofía empresarial quedándose con una copia de la misma.
6. Mostrar del formato de las placas que se instalaran posteriormente donde
estará la misión. Visión y valores de la empresa.
7. Compartir una refacción con los colaboradores, siendo esto un momento de
convivencia.
8. Se da por finalizada la actividad, agradeciendo la participación de los
trabajadores.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se recomienda un tiempo aproximado de 3 horas para la actividad antes
mencionada distribuyendo los tiempos de la siguiente forma:

Tiempo estimado en
No. Actividad Descripción
minutos
1 Bienvenida 10
2 Charla informativa 60
3 Resolver dudas 30
4, 5 Firma de listados 20
6 Mostrar formato placas 10
7 Refacción 40
8 Despedida y agradecimientos. 10
Total 180
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 4
Guía de evaluación filosofía empresaria corto plazo
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 11 diciembre de 2022.
Título de la reunión: Evaluación filosofía empresarial.
Lugar: Restaurante Mariela 2.
Responsable: Gerente.
Dirigido: Equipo de trabajo.
Material: Impresiones, lapiceros, cañonera, computadora.

Actividad
1. Reunir a todo el equipo de trabajo.
2. Informar al personal que se realizara una evaluación sobre el tema de filosofía empresarial,
indicándoles la importancia que este tema tiene en la organización y que es bueno que
conozcan todo sobre la misión, visión y valores de la empresa, por tal motivo se evaluara que
porcentaje de conocimiento lograron adquirir mediante las herramientas administrativas
previamente utilizadas para dar a conocer el tema.
3. Organizar grupos de 2 personas para resolver la evaluación.
4. Repartir una evaluación y un lapicero a cada colaborador.
5. Iniciar el tiempo para que el equipo de trabajo responda a la evaluación.
6. Finalizada el tiempo de la evaluación se procederá a pasar una presentación con la filosofía
empresaria mediante la cual los trabajadores irían marcando como buena o mala su respuesta.
7. Se recogerán todas las evaluaciones y se discutirán los resultados.
8. Se pasará de nuevo la presentación de filosofía empresarial explicando cada elemento, esto
para volver a retroalimentar el tema.
9. Tiempo para dudas y comentarios.
10. Se dará por finalizada la actividad, agradeciendo la participación de todo el equipo de
trabajo.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se recomienda un tiempo aproximado de 2 horas para la actividad antes
mencionada distribuyendo los tiempos de la siguiente forma:

No. Tiempo estimado en

Descripción
actividad minutos
1, 2 Reunión, detallar actividad. 20
3 Organizar grupos 10
4 Repartir material 10
5 Inicio de evaluación 40
6 Finalizar tiempo de evaluación, pasar
20
presentación para calificar.
7 Discutir resultados 20
8 Retroalimentación 30
9 Dudas y comentarios 20
10 Finalizar actividad 10
Total 180
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 5
Evaluación de filosofía empresarial corto plazo

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Evaluación Filosofía empresarial Restaurante
Mariela 2
Fecha: 11 de diciembre de 2022

Objetivo: determinar el porcentaje de conocimiento que posee el colaborador sobre

la filosofía empresarial.
Instrucciones: A continuación, se le presenta una serie de preguntas responda de
forma consiente en base a sus conocimientos sobre el tema.

1. ¿Cuál es la misión de empresa?

2. ¿Cuál es la visión de la empresa?
3. ¿Cuáles son los valores de la empresa?
4. ¿Mencione un objetivo de la empresa?
5. ¿Está cumpliendo con la filosofía empresarial de la empresa?
6. ¿Qué es para usted la filosofía empresarial?
7. ¿Ha observado alguna placa dónde se describa la visión de la empresa?
8. ¿Ha observado alguna placa donde se describa la misión de la empresa?
9. ¿Ha observado alguna placa donde se describan los valores de la empresa?
10. ¿Considera de beneficio personal y de la empresa el tener conocimientos
sobre el tema filosofía empresarial y su importancia?
Calificación: a continuación, enumere la cantidad de respuestas correctas que
obtuvo y esa será su nota.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 6
Evaluación de filosofía empresarial largo plazo

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 29 diciembre de 2022.
Título de la reunión: Reunión informativa para dar a conocer la filosofía empresarial.

Lugar: Restaurante Mariela 2.

Responsable: Gerente.
Dirigido: Equipo de trabajo.
Material: Impresiones, lapiceros.
Actividad
1. Reunir a todo el equipo de trabajo.
2. Informar al personal que se realizara una evaluación sobre el tema de filosofía
empresarial, indicándoles la importancia que tiene en la organización y que es bueno
que conozcan todo sobre la misión, visión y valores de la empresa, por tal motivo se
evaluara que porcentaje de conocimiento han retenido.
3. Organizar grupos de 3 personas para resolver la evaluación.
4. Repartir una evaluación y un lapicero a cada colaborador.
5. Iniciar el tiempo para que el equipo de trabajo responda a la evaluación.
6. Finalizada el tiempo de la evaluación
7. Se recogerán todas las evaluaciones y se discutirán los resultados.
8. Tiempo para dudas y comentarios.
9. Se dará por finalizada la actividad, agradeciendo la participación de todo el equipo
de trabajo.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se recomienda un tiempo aproximado de 1.5 horas para la actividad antes
mencionada distribuyendo los tiempos de la siguiente forma:
Tiempo
No.
Descripción estimado en
actividad
minutos
1, 2 Reunión, detallar actividad. 10
3 Organizar grupos 5
4 Repartir material 5
5 Inicio de evaluación 20
6,7 Finalizar tiempo de evaluación, discutir resultados 20
8 Dudas y comentarios 20
9 Finalizar actividad 10
Total 90
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 7
Establecimiento de la filosofía empresarial
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Evaluación Filosofía empresarial
Restaurante Mariela 2
Fecha: 17 de diciembre de 2022

Objetivo: determinar el porcentaje de conocimiento que posee el colaborador sobre la

filosofía empresarial.
Instrucciones: A continuación, se le presenta una serie de preguntas responda de
forma consiente en base a sus conocimientos sobre el tema.

1. ¿Cuál es la misión de la empresa?

2. ¿Cuál es la visión de la empresa?
3. ¿Cuáles son los valores de la empresa?
4. ¿Mencione un objetivo de la empresa?
5. ¿Escriba un ejemplo de cómo aplica la misión de la empresa?
6. ¿Escriba un ejemplo de cómo aplica los valores de la empresa?
7. ¿Ha observado alguna placa dónde se describa la visión de la empresa?
8. ¿Ha observado alguna placa donde se describa la misión de la empresa?
9. ¿Ha observado alguna placa donde se describan los valores de la empresa?
10. ¿Considera que todos los trabajadores aplican la filosofía empresarial?
Calificación: a continuación, enumere la cantidad de respuestas correctas que obtuvo
y esa será su nota.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Plan de acción 2
Establecimiento de la filosofía empresarial
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Estrategia DA: Definir un organigrama, que incluya cada uno de los puestos y responsabilidades de cada colaborador
Objetivo: Determinar las actividades para cada puesto y que cada colaborador tenga claro cuál es su función dentro de la empresa

No. ACTIVIDAD METAS RESPONSABLE TIEMPO COSTO Presupuesto

INICIO FINAL
Reunir al personal Equipo:
de la empresa para Implementar la propuesta e iniciar con Q100.00
presentar la propuesta y la la actualización del organigrama. Gerencia Papelería:
1 15/11/2022 15/11/2022 Q.185.00
implementación de un Q 35.00
organigrama. Encuadernado:
Q50.00
Creación de perfiles y Aprobar la propuesta en un 100% para Equipo:
salarios para puestos de iniciar con la presentación del Q150.00
trabajo propuestos. organigrama propuesto, en los 20/11/2022 Papelería: Q. 425.00
2 siguientes 15 días. Gerencia 25/11/2022
Q75.00
Refacción:
Q200.00
Aprobación de los Tener un organigrama establecido para
puestos de trabajo y la empresa con presupuesto de los Manta
3 Gerente General 25/11/2022 27/11/2022
salarios. nuevos puestos de trabajo en los vinílica: Q. 150.00
siguientes 2 días. Q150.00
Realizar marcos para Realizar charla de capacitación con los
colocar el organigrama colaboradores y darles a conocer el
4 orden del mismo y donde lo encontraran Gerente General 27/11/2022 27/11/2022 Q.250.00 Q. 250.00
propuesto y que estos se
coloquen en un lugar ubicado, ya que debe estar en un lugar
visible. visible.
 Realizar una reunión con Tener una charla motivacional para los Equipo:
el administrador y colaboradores para dejar en claro las Q50.00
los colaboradores normativas establecidas para el
5 Gerente General 30/11/2022 30/11/2022 Refacción: Q.200.00
bienestar de la empresa. Q150.00

Evaluación de Verificar si se aplicó el 100% de la Papelería:

6 Gerente General 15/12/2022 15/12023 Q.100.00
organigrama propuesto. propuesta en cuatro meses. Q100.00
Total Q. 1310.00
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 A continuación, se presenta las herramientas administrativas para desarrollar
las siguientes actividades substraídas del plan anterior presentado:
No. Actividad plan de Actividad Herramienta No. De formato
acción
1 Reunir al personal de Guía para dar a 8
la empresa para conocer las
presentación de propuestas sobre la
propuesta sobre la creación de un
creación del organigrama.
organigrama.
2 Creación de perfiles y Guía de creación de 9, 10, 11, 12,13
salarios para puestos perfiles para los
de trabajo. puestos establecidos
y los salarios
propuestos.
3 Aprobación de los Guía de reunión. 14
puestos de trabajo y
salarios.
4 Realización de marcos Guía de reunión para 15
para colocar el establecer diseños y
organigrama en lo relacionado a los
puestos especificos. marcos.
5 Reunión con Guía de reunión 16
administrador y establecida por la
colaboradores. empresa.
6 Evaluación de Guía de evaluación 17, 18
organigrama
propuesto.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 8
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 15 de noviembre de 2022

Título de la reunión: Discusión del organigrama de la empresa.

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis

Responsable: Gerente General

Dirigido a: Personal de la empresa

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro, pizarrón, computadora y cañonera.

Actividad:

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. Formar equipos por cada área de trabajo.
3. Explicar en qué consiste un organigrama, cómo está integrado con la finalidad de que
los colaboradores se relacionen con éste.
4. Repartir hojas y lapiceros para que grafiquen el organigrama de la empresa.
5. Dar a conocer el organigrama propuesto y compararlo con cada grupo de área de
trabajo.
6. Realizar una discusión de los puestos de trabajo hacer énfasis en la importancia que
radica que estén ordenados los puestos de trabajo.
7. Realizar cambios si ésta la posibilidad.
8. Tiempo de preguntas y respuestas.
9. Refrigerio
10.Palabras de despedida del Gerente General y establecer la próxima fecha de
reunión.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Es aconsejable considerar el tiempo de 90 minutos aproximadamente,
distribuidas de la siguiente manera:

✓ Actividad 1,2: 10 minutos

✓ Actividad 3: 15 minutos
✓ Actividad 4: 15 minutos
✓ Actividad 5: 10 minutos
✓ Actividad 6: 10 minutos
✓ Actividad 7: 10 minutos
✓ Actividad 8,9, 10: 20 minutos

A continuación se presenta los perfiles de puesto de trabajo que corresponde

para un Gerente, un Asistente Administrativo, un Cajero, Un cocinero y un Asistente
de Cocina, posteriormente se encuentran los salarios propuestos para cada uno de
los puestos establecidos.
 Formato 9
Guía de perfil Gerente General
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Perfil de Gerente General
Perfil del puesto
Edad: 28 a 45 años Sexo: Femenino o Masculino
Funciones del puesto: Planear, organizar, controlar, ejecutar y evaluar las gestiones de la
empresa, evaluar constantemente al personal a su cargo, realizar contratos, velar por la
eficiencia de las actividades de compra de materia prima, nivel de iniciativa, ejecutar planes
y programas, poseer don de mando.
− Especificación del puesto
- Requisitos de educación: Título de Administrador de Empresas
- Requisitos de experiencia: Experiencia mínima cinco años.
- Habilidades / Destrezas: poseer conocimiento sobre desarrollo de los procesos de
capital humano, capacitación, inducción, desarrollo, y valoración de cargos,
conocimientos sobre pago de planillas, horas extra y prestaciones laborales, manejo
de office y programas de cómputo, habilidades numérica, analítica, buena capacidad
de liderazgo y trabajo en equipo, buenas relaciones interpersonales.
Responsabilidades:
- Revisar que los colaboradores a su cargo cumplan con las actividades
correspondientes establecidas para cada unidad de trabajo, velar y cumplir por las
normas de la empresa, supervisar a personal a su cargo.
- Relaciones con otros: Buena relación con las unidades a su cargo, con jefes de las
demás áreas y con el Propietario de dicha empresa. Información confidencial:
Exigente discreción sobre el manejo de los distintos aspectos de la empresa y alta
confidencialidad en el manejo de información y recetas utilizadas en dicha empresa.
- Supervisión: Propietarios
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Format/o 10
Guía de perfil Asistente Administrativo
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Perfil de Asistente Administrativo
Perfil del puesto
Edad: 28 a 45 años Sexo: Femenino o Masculino
Funciones del puesto: Planear, organizar, controlar, ejecutar y evaluar las gestiones de la
empresa, comportamiento de los empleados, velar porque se cumpla a cabalidad cada uno de
los objetivos establecidos por la empresa para obtener los resultados requeridos por el gerente o
propietario.
− Especificación del puesto
- Requisitos de educación: Título de Administrador de Empresas
- Requisitos de experiencia: Experiencia mínima dos años.
- Habilidades / Destrezas: poseer conocimientos de administración de empresas,
conocimientos sobre pago de planillas, horas extra y prestaciones laborales, manejo de
office y programas de cómputo, habilidad numérica, analítica, de liderazgo y trabajo en
equipo, buenas relaciones interpersonales.
Responsabilidades:
- Velar que los colaboradores a su cargo cumplan con las actividades correspondientes
establecidas para cada unidad de trabajo, velar y cumplir por las normas de la empresa,
supervisar a personal a su cargo.
- Relaciones con otros: Buena comunicación con las unidades a su cargo, y con el
Propietario de dicha empresa.
- Información confidencial: Exigente discreción sobre el manejo de los distintos aspectos
de la empresa y alta confidencialidad en el manejo de información y recetas utilizadas en
dicha empresa.
- Supervisión: Propietarios, Gerente General
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 11
Guía de perfil de Cajero
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Perfil de Cajero
Perfil del puesto
Edad: 18 a 45 años Sexo: Femenino o Masculino
Funciones del puesto: Realizar cobros correspondientes a los clientes que visitan la
empresa, emitir factura en sistema FEL, pago a proveedores, control de inventario existente,
solicitud de mercadería aprobada por el asistente administrativo, recibir comentarios de mejora
de los clientes y hacerlos llegar a su superior.
− Especificación del puesto
- Requisitos de educación: Título de perito contador o secretaria
- Requisitos de experiencia: Experiencia mínima un año.
- Habilidades / Destrezas: poseer conocimientos sobre compra y venta de productos,
manejo de office y programas de cómputo, habilidad numérica, analítica, de liderazgo
y trabajo en equipo, de preferencia conocimiento de FEL.
Responsabilidades:
- Velar que los colaboradores anoten en las comandas de manera correcta lo solicitado
en las mesas, que los clientes sean atendidos de una manera atenta y amable, que
los platillos lleguen a las mesas como lo establece la empresa.
- Relaciones con otros: Buena comunicación con las unidades de la empresa,
amable.
- Información confidencial: Exigente discreción sobre el manejo de los distintos
aspectos de la empresa y alta confidencialidad en el manejo de información y recetas
utilizadas en dicha empresa.
- Supervisión: Asistente Administrativo
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 12
Guía de perfil de Cacinera
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Perfil de Cocinera

Perfil del puesto

Edad: 18 a 50 años Sexo: Femenino

Funciones del puesto: Area de cocina, preparar los platillos correspondientes al menú de la
empresa, y en raras ocasiones menú especiales solicitados por los clientes para eventos
especiales.

− Especificación del puesto

- Requisitos de educación: Diversificado, cursos de cocina INTECAP
- Requisitos de experiencia: Experiencia mínima dos años en cocina.

- Habilidades / Destrezas: poseer conocimientos de cocina y platillos Guatemaltecos de

preferencia contar con cursos de gastronomia Guatemalteca impartidos por INTECAP.

Responsabilidades:
- Velar porque los platillos sean elaborados bajo las más estrictas normas de higiene
establecidas por la empresa, realizar los pedidos de acuerdo a lo solicitado por el cliente.

- Relaciones con otros: Buena comunicación con las unidades de la empresa,

amabilidad, cortesia y responsabilidad a la hora de realizar sus actividades.

- Información confidencial: Exigente discreción sobre el manejo de los distintos aspectos

de la empresa y alta confidencialidad en el manejo de información y recetas utilizadas en
dicha empresa.

- Supervisión: Asistente Administrativo

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 13
Guía de perfil de ayudante de Cacina
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Perfil de Ayudante de cocina

Perfil del puesto
Edad: 18 a 45 años Sexo: Femenino
Funciones del puesto: Asistir al cocinero en todo lo relacionado a elaboración
de platillos solicitados por los clientes, encargada de el orden y la limpieza de
área de cocina, desinfección de cubiertos y bateria de cocina.

− Especificación del puesto

- Requisitos de educación: Diversificado
- Requisitos de experiencia: Experiencia mínima seis meses.
- Habilidades / Destrezas: Poseer ganas de trabajar y aprender de
preferencia con conocimientos basicos de cocina.
Responsabilidades:
- Velar por realizar las actividades asignadas a su área y puesto de trabajo,
mantener orden y limpieza en el mismo.
- Relaciones con otros: Buenas relaciones interpersonales, trabajo en
equipo.
- Información confidencial: Exigente discreción sobre el manejo de los
distintos aspectos de la empresa y alta confidencialidad en el manejo de
información y recetas utilizadas en dicha empresa.
- Supervisión: Asistente Administrativo
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Cuadro 1
Gasto Mobiliario y Equio
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
No. Mobiliario y equipo Gasto aproximado
1 3 escritorios 4500.00
2 3 Computadoras 8000.00
3 3 Silla de escritorio 1500.00

4 Mesa y sillas para area 2000.00

de cocina y atención al
cliente
Total 16000.00
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.

En el cuadro anterior se muestran el equipo a utilizar para los puestos

establecidos en el organigrama para la empresa.

Posteriormente se muestra el costo anualmente con los salarios para el

Gerente General, Asistente Administrativo, Cajero. Cocinera, Auxiliar de cocina,
Atención al cliente; agregando la cuota patronal y prestaciones laborales de cada
uno.
 Cuadro 2
Cuotas patronales y prestaciones laborales para los puestos de le empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

No. Puesto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb. Octubre Noviembre Diciembre
1 Gerente 7000.00 7000.00 7000.00 7000.0 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00 7000.00
General
2 Asistente 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00 4500.00
Administrativo
3 Cajero 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00 3500.00

4 Cocinero 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00 3100.00

5 Ayudante de 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00 2800.00
cocina
6 Atención al 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00 2700.00
cliente
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 Cuadro 3
Cuotas patronales y prestaciones laborales para los puestos de le empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
No. Puesto de Total salario Cuota patronal Prestaciones Total de Costo
trabajo anual (12.67%) laborales anual por cada
(29.16%) puesto de
trabajo
1 Gerente General 84000.00 10642.80 24998.40 119641.20
2 Asistente 54000.00 6841.80 15746,40 76588.20
Administrativo
3 Cajero 42000.00 5321.40 12247.20 59568.60
4 Cocinero 37200.00 4713.24 10847.52 52760.76
5 Ayudante de cocina 33600.00 4257.12 9797.76 47654.88
6 Atención al cliente 32400.00 4105.08 9447.84 45952.92
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.

En el cuadro anterior se detalla una proyección de los salarios correspondientes al año 2023, se sugiere al
gerente general considerar la opción de contratar un técnico que es de gran utilidad ya que viéndolo desde un aspecto
económico es la persona que se encarga de dar mantenimiento a los equipos utilizados en la empresa, brindar y tener
control sobre los mantenimientos de los equipos con el tiempo reduce costos ya que se prevé gastos innecesarios
más adelante
 Formato 14
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 25/11/2022

Título de la reunión: Discusion y aprobación de los puestos de trabajo

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis

Responsable: Gerente General
Dirigido: Personal de la empresa

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón,

computadora y cañonera.

Actividad:

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. Explicar en que consiste un organigrama, como está integrado y los
beneficios que aporta el implementar uno en la empresa.
3. Dar a conocer el organigrama creado y propuesto por los altos mandos de
la organización.
4. Realizar una discusión sobre los puestos de trabajo y hacer enfasis en la
adaptación a los cambios por parte de los colaboradores.
5. Sugerencias de cambio si fuera necesario.
6. Refrigerio
7. Fin de la reunión
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 15
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 27 de noviembre de 2022

Título de la reunión: Elección de marcos para Organigrama en lugares específicos.

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis

Responsable: Gerente General

Dirigido: Personal de la empresa

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón, computadora y
cañonera.
Actividad:

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. La presentación debe ser dinámica clara y objetiva, con la finalidad de que los
colaboradores comprendan lo que se desea lograr con el organigrama propuesto para
la empresa.
3. Explicar en qué consiste un organigrama, cómo está integrado con la finalidad de
que lo colaboradores comprendan lo que se desea lograr con el organigrama
propuesto para la empresa (si se aprueba los nuevos puestos de trabajo, exponer que
con el tiempo crecerá su personal y se hace énfasis en puestos que llegarán a
ocuparse en un tiempo futuro).
4. Tiempo de preguntas y respuestas.
5. Presentar el rótulo donde está el organigrama general.
6. Refacción
7. Palabras de despedida del Gerente General y establecer la próxima fecha de
reunión.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 16
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha:30 de noviembre de 2017

Título de la reunión: Charla motivacinal

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis

Responsable: Gerente General

Dirigido: Personal de la empresa

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón,

computadora y cañonera.

Actividad:

1. Palabras de bienvenida
2. Breve explicación sobre los cambios que se llevaran a cabo en el momento de
la implementación del organigrama dentro de la empresa
3. Preguntas y respuestas realizadas por los colaboradores con el propósito de
que todo quede claro y marche de una manera efectiva para el bienestar de la
empresa y sus colaboradores.
4. Refrigerio
5. Palabras de despedida de Gerente General y Asistente Administrativo

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 17
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 15 de diciembre de 2022

Título de la reunión: Discusión y evaluación del organigrama de la empresa.

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis

Responsable: Gerente General

Dirigido: Personal de la empresa

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón, computadora y

cañonera.

Actividad:

1. Palabras de bienvenida ofrecidas por el Gerente General y Asistente

Administrativo.
2. Breve introducción al tema Organigrama de la empresa
3. Evaluación diagnostica sobre el resultado que se ha obtenido con la nueva
implementación del organigrama de la organización.
4. Dudas y sugerencias por parte de los colaboradores
5. Espacio para preguntas y respuestas
6. Refrigerio
7. Solicitud de compromiso para el cumplimiento de las jerarquias establecidas.
8. Palabras de despedida
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 18
Guía de reunión con el personal de la empresa
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 15 de diciembre de 2022

Título de la reunión: Evaluación de resultados Organigrama de la empresa

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis
Responsable: Gerente General
Dirigido: Personal de la empresa
Material a necesitar: Marcador negro y rojo, pizarrón, computadora y cañonera.
Actividad:

Evaluación de organigrama
Fecha: _______________
Objetivo: detectar si el colaborador tiene conocimiento del departamento en el que se
encuentra dentro de la empresa.
Instrucciones: A continuación, se le presenta una serie de preguntas las cuales se le pide
por favor que contesté de forma clara y sencilla.
1. ¿Qué es un organigrama?
2. ¿Sabe cuántos departamentos o áreas existen?
3. ¿Qué puesto de trabajo ocupa en la empresa?
4. Explique si el organigrama es entendible ¿Por qué?
5. ¿Quién es su jefe inmediato?
6. ¿Puede graficar el organigrama?
___________________________________________________
Área de calificación: pregunta 1,3,4,6, dos puntos cada una la pregunta 2 y 5 un punto
cada una.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Grafica x
Organigrama general propuesto
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Gerente
General

Administrador

Cajero

Atención al
Cocina
cliente
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Grafica x
Organigrama nominal propuesto
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
E= Existentes
R= Requerido
Gerente R E
General
Gerente 1 2

Departamento R E
Administrativo
Asistente 1 1
administrativo

Caja R E

Cajero 1 1

Cocina R E Atención R E
Al cliente
Cocinera 1 1 Mesero 1 1 1
Ayudante 1 1
Mesero 2 1 1
de cocina

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 Grafica x
Organigrama funcional propuesto
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 Con el organigrama propuesto se tendrá una mejor comunicación entre los
puestos de trabajo esto facilitará al Gerente General la autoridad con los demás
niveles jerárquico, por lo que se presenta una estructura que se adapta a las
necesidades de la empresa, permitiendo que la empresa ya no cuente con una mala
combinación de departamentos.
 Plan de acción 3
Guías de capacitación
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Estrategia DA: Identificar los procesos de cada área y en base a ello el personal con mayor experiencia brinde una capacitación adecuada a los nuevos
integrantes.
Objetivo: Establecer un manual de procesos para el área operativa para la capacitación e inducción del nuevo personal.
TIEMPO
No. ACTIVIDAD METAS RESPONSABLE COSTO Presupuesto
INICIO FINAL

Reunión con los gerentes

Papelería:
para plantear la Contar con un manual de procedimientos Q15.00
propuesta de la creación del área operativa para la inducción y
Estudiantes Lapiceros:
1 de un manual de capacitación del nuevo personal. 05/11/2022 05/11/2022 Q5.00 Q20.00
procedimientos para el
área operativa.
Papelería:
Q75.00
Creación de los formatos Establecer el formato adecuado para Uso de
para describir los que sea entendible e intuitivo para ser Gerentes y
2 procedimientos. 07/11/2022 08/11/2022 tecnología: Q100.00
ejecutado. estudiantes Q25.00
Creación de formato para Papelería:
medición del desempeño Conocer la efectividad de la Q75.00
de cada colaborador en implementación del manual de Gerentes y Uso de
3 procedimientos para la organización. 08/11/2022 09/11/2022 Q100.00
un lapso de cada 6 estudiantes tecnología:
meses. Q25.00
Reunión para debatir la
aceptación y/o Lograr un consenso unánime entre
modificación de los todos los involucrados para proceder a Gerentes y Reunión:
4 formatos realizados en los la elaboración final. 10/11/2022 10/11/2022 Q70.00
estudiantes Q70.00
puntos anteriores.
 Equipo:
Redactar el manual de Q50.00
Contar con el informe completo para el
procedimientos con todos Papelería:
debido llenado de cada procedimiento
los elementos que Gerentes y 11/11/2022 16/11/2022 Q100.00
5 conlleva. que en la empresa se está dando. Q200.00
estudiantes Uso de
tecnología:
Recaudación de Contar con un manual técnico de cada Papelería:
información para la uno de los procedimientos para futuras Q100.00
6 redacción de cada inducciones y capacitaciones de nuevo Gerentes 17/12/2022 20/12/2022 Impresión: Q250.00
procedimiento en el área
personal. Q150.00
operativa.
Total Q740.00
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022
 A continuación, se presenta las herramientas administrativas para desarrollar
las siguientes actividades substraídas del plan anterior presentado, además de los
formatos sugeridos para su aplicación y ejecución al elaborar el manual de
procedimientos del área operativa de la unidad de análisis.

No. Actividad Herramienta No. De formato

Creación de los formatos Formatos para el
para describir los desarrollo del manual de
2 1, 2
procedimientos. cada procedimiento.
Creación de formato
Formato adicional para
para medición del
evaluación posterior del
desempeño de cada 3
nuevo personal luego de
3 colaborador en un lapso
aplicar el manual.
de cada 6 meses.
Reunión para debatir la
Guía de reunión con los
aceptación y/o
gerentes para la
modificación de los 4
aprobación y/o
4 formatos realizados en
modificación.
los puntos anteriores.
Recaudación de
información para la Guía de reunión con los
redacción de cada colaboradores actuales
procedimiento en el área 5
para transcribir las
6 operativa. funciones de cada uno.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 19

Elementos que integran el manual

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 5 de noviembre de 2022
Título de guía: Elementos para el manual de procedimientos
Lugar: Instalaciones de unidad de análisis
Responsable: Estudiantes y gerentes
Material a necesitar: computadora, hojas y lapicero

Integración del manual de procedimientos

1. Identificación
(Logotipo, nombre, responsable, titulo y fecha)
2. Índice
3. Introducción
4. Objetivo(s) del Manual
5. Desarrollo de los procedimientos

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 20

Formato para procedimientos

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Procedimiento PR-DO-00
Fecha:
Nombre del procedimiento Versión:
Página:
Unidad operativa: Área responsable:
Actividades
Paso Responsable Actividad Documento clave

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 21

Formato para evaluación del desempeño

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Evaluación de desempeño laboral

Fecha:
Datos del evaluado
Nombre:
Puesto:
Área:
Datos de evaluador
Nombre:
Cargo:

Calificación
Aspectos a evaluar Muy
Malo Regular Bueno Excelente
bueno
Desempeño general 1 2 3 4 5
Realiza las tareas
correctamente
Es eficiente en sus tareas
Tiene iniciativa propia
Le complica los procesos
nuevos
Cumple con las políticas
establecidas
Trabajo en equipo
Se desempeña positivo en
grupo
Comparte información efectiva
y asertiva
Inspira y motiva al equipo
Reconoce el logro de otros
 Resolución de problemas
Se enfoca en seguir en manual
en momentos claves
Demuestra flexibilidad y
disposición
Resultados generales

Desempeño general 00/55 puntos posibles

Mayores fortalezas a resaltar

Mayores aspectos a mejorar

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 22

Guía de aprobación y/o modificación de formatos

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 10 de noviembre de 2022
Título de reunión: Aprobar y/o modificar los formatos
Lugar: Instalaciones de unidad de análisis
Responsable: Estudiantes y gerentes
Material requerido: Computadora, proyector, hojas y lapiceros

Actividades
1. Reunirse con los gerentes.
2. Presentarles los formatos de procedimientos y de evaluación de
desempeño previamente elaborados para conformar el manual.
3. Concederles un lapso de 10 min para que puedan visualizar a detalle los
formatos.
4. Explicar cada de los elementos que componen los formatos.
5. Si se aprueba, inmediatamente se procede a la impresión de los mismos.
6. Si se desaprueba, se concede un lapso para su debida modificación
hasta su aprobación.
7. Descanso de 20 minutos.
8. Realizar un ejercicio de llenado como ejemplo.
9. Refacción para todos los asistentes.
10. Tiempo de comentarios y sugerencias.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Para llevar a cabo la actividad anterior, se sugiere realizarlo en el siguiente
lapso:
✓ Actividad 1: 10 min
✓ Actividad 2: 15 min
✓ Actividad 3: 10 min
✓ Actividad 4: 30 min
✓ Actividad 5: 5 min
✓ Actividad 6: (1 h)
✓ Actividad 7: 20 min
✓ Actividad 8: 45 min
✓ Actividad 9: 20 min
✓ Actividad 10: 10 min

Total, opción a: 2 h 45 min

Total, opción b: 1 h 45 min
 Formato 23

Guía de recaudación de información de los procedimientos

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 17 al 20 de noviembre de 2022
Título de reunión: Recaudar información de cada procedimiento
Lugar: Instalaciones de unidad de análisis
Responsable: Estudiantes, personal operativa y gerentes
Material requerido: Computadora, hojas y lapiceros

Actividades
1. Reunirse con los gerentes y personal operativa.
2. Solicitar el apoyo a cada uno de los colaboradores para la elaboración del
manual de procedimientos.
3. Explicar a los colaboradores cada uno de los puntos a tratar y su
importancia.
4. Llenar conforme el orden del organigrama, para cada proceso y
conformar el manual.
5. Descanso y refacción a la mitad de la actividad.
6. Revisar cada uno de los formatos debidamente llenos para cerciorar la
información obtenida.
7. Reunir todos los documentos y recibir el visto bueno de los gerentes.
8. Agradecer por el apoyo recibido por el personal y los gerentes.
9. Realizar los demás elementos para el manual final, establecidos en el
formato 1.
10. Tiempo de sugerencias y comentarios.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Para llevar a cabo la actividad anterior, se sugiere realizarlo en el siguiente
lapso:
✓ Actividad 1: 10 min
✓ Actividad 2: 15 min
✓ Actividad 3: 10 min
✓ Actividad 4: 3 h
✓ Actividad 5: 15 min
✓ Actividad 6: 1 h
✓ Actividad 7: 20 min
✓ Actividad 8: 20 min
✓ Actividad 9: 45 min
✓ Actividad 10: 10 min

Total, opción a: 6 h 25 min

 Plan de acción 4
Guías de clima organizacional
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Estrategia DO: Realizar un diagnóstico del clima organizacional, para conocer la situación actual del personal y establecer
mejoras que ayuden a aumentar el rendimiento y la motivación de los mismos.
Objetivo: Establecer las actividades necesarias para implementar la estrategia al 100%, en corto, mediano y largo plazo.
N Actividad Metas Responsab Tiempo Costo Presupuest
o. le Inicial Final o
1 Realizar una reunión Presentar la propuesta y Equipo:
con el Gerente General establecer el por qué es Q.120.00
para presentar la importante contar con Estudia Papelería: Q.175.00
propuesta que se un excelente clima ntes 06/12/202 06/12/202 Q30.00
desarrollara en la organizacional y motivar 2 2 Encuadernado:
estrategia de realizar un al personal. Q25.00
diagnóstico referente al
clima organizacional al
área operativa.
2 Contratar a una persona Contar con una persona
experta en el tema, para experta en el tema para
realizar el diagnostico a realizar las evaluaciones Gerent Q.300.00
la empresa, 8 horas. pertinentes así tener un e 07/12/202 11/12/202 Contratación:
resultado que permita Genera 2 2 Q.300.00
tomar acciones para una l
solución factible en un
100% en cinco días.
 3 Proceder a evaluar a Obtener la información
cada colaborador por necesaria, para realizar Asesor 12/12/202 15/12/202 Almuerzos Q.100.00
parte del asesor. el estudio determinado 2 2 Q.100.00
en tres días.
4 Presentar resultados al Revisar las Asesor
gerente general. evaluaciones y discutir y 16/01/202 16/01/202
sobre los resultados del estudia 3 3 Q.1,000.00 Q.1,000.00
mismo con el asesor ntes
contratado en un día
5 Discutir sobe las Tomar en cuenta las
soluciones que plantea indicaciones que
el asesor. seguirá el gerente Gerent 18//01/20 18//01/20 Q.250.00 Q.250.00
general para enfocarse e 23 23
en la problemática Genera
existente en la empresa, l
en un día. Estudia
ntes

6 Presentar información a Comunicar a los

los colaboradores para colaboradores sobre la
comunicar de la problemática
problemática encontrada en la Gerent
encontrada en la empresa mediante la e 2001/202 2001/202 Q.450.00 Q.450.00
empresa, mediante la evaluación, y darles a Genera 3 3
evaluación y también conocer sobre las l
informarles de las decisiones tomadas por
decisiones a la gerencia para que
implementar por parte exista una solución que
del gerente general. beneficiara a cada uno
de los mismo, en un día.
Total: Q.2.275.00
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 A continuación, se da a conocer las herramientas administrativas para
desarrollar las actividades obtenidas del plan anterior.
No.
Actividad
Actividades Herramientas
Plan de
Acción 4
Reunión con el Gerente General para Guía de reunión clima
presentar la propuesta que se organizacional.
desarrollara en la estrategia de
1 realizar un diagnóstico referente al
clima organizacional al área
operativa.
Contratar a una persona experta en Guía de perfil de asesor
2 el tema, para realizar el diagnostico a
la empresa
Discutir sobe las soluciones que Guía de la reunión con el
5 plantea el asesor. generante general
Presentar información a los Guía de Reunión con los
colaboradores para comunicar de la colaboradores
problemática encontrada en la
6 empresa, mediante la evaluación y
también informarles de las decisiones
a implementar por parte del gerente
general.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 24

Guía de reunión de clima organizacional con gerente general

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Fecha: 04 de diciembre de 2022
Título de la reunión: Presentar propuesta a gerente general
Lugar: Instalaciones de la empresa objetivo de análisis
Responsable: Estudiantes
Dirigido: Gerente General
Material a necesitar: Computadora, cañonera, pizarrón, marcador azul y rojo, hojas
y lapiceros
Actividades
1. Palabras de bienvenida por el Gerente General
2. Comunicar y presentar la estrategia de realizar un diagnóstico sobre clima
organizacional para conocer la situación actual referente al trabajo en equipo
dentro de la organización.
3. Comentar y discutir la idea de la contratación de un asesor experto en el tema para
realizar dicho diagnóstico.
4. Tiempo para que realice las preguntas y realice comentarios sobre dudas que se
le presentaron.
5. Tiempo para que el Gerente General tome la decisión si contratar o no al asesor.
6. Refacción
7. Palabras de agradecimiento y despedida por los estudiantes, establecer fecha
para la próxima reunión.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se aconseja realizar esta actividad en un tiempo determinado de 1:30 horas las
cuales están distribuidas de la siguiente manera:
✓ Actividad 1, 5 minutos
✓ Actividad 2, 15 minutos
✓ Actividad 3, 25 minutos
✓ Actividad 4, 15 minutos
✓ Actividad 5, 15 minutos
✓ Actividad 6, 10 minutos
✓ Actividad 7, 5 minutos
Total, 1 hora y 30 minutos.
 Formato 25

Guía de perfil de asesor

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Perfil de Asesor
Lugar: Instalaciones de la empresa objetivo de análisis
Responsable: Gerente General
Perfil del puesto
Edad: 26 a 50 años Sexo: Femenino o Masculino
Funciones Principales: Brindar asesoría a la empresa sobre la problemática de clima
organizacional, presentando las evaluaciones pertinentes a los colaborados, así como
también realizar un informe detallado plasmando los resultados obtenidos en dicha
evaluación, haciendo énfasis en las recomendaciones. Indagar si existe un clima laboral
adecuado, verificar si existe eficiencia en cada área, comprobar que existe una relación
empleado-empresa y calidad de vida laboral.

Especificaciones del puesto:

Educación: Titulo de Lic. en Administración de Empresas

Experiencia: Experiencia mínima de tres años comprobables en puestos de asesor.
Habilidades / Destrezas: Habilidad de comunicación, liderazgo, amplio conocimiento
sobre capacitación, inducción, desarrollo personal, trabajar con capital humano,
administración de sueldos, programas de incentivos, trabajo en equipo, analítica y
satisfacción laboral.

Responsabilidades: Realización de informes, actualización de datos, recopilación de

información sobre las necesidades de los colaboradores.
Confidencialidad: Discreción sobre el manejo de información y confiabilidad en el
manejo de expedientes laborales.
Supervisión: Gerente General
Tiempo: 8 horas.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 26

Guía de selección de asesor

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
SOLICITUD DE EMPLEO
Puesto solicitado Fecha

Sueldo Mensual Deseado

Favor de llenar esta solicitud con letra de molde
Nota: La información aquí proporcionada será tratada confidencialmente Sueldo Mensual Autorizado

DATOS PERSONALES
Apellido Paterno Apellido Materno Nombre (s) Edad Sexo
M ☐ F ☐
Domicilio Colonia Teléfono Teléfono (celular)

Municipio Código postal Lugar de Nacimiento Nacionalidad Correo electrónico

Vive con Fecha de Nacimiento Estatura Peso

Padres ☐ Familia ☐ Parientes ☐ Solo ☐
Personas que dependen de usted Estado Civil
Hijos ☐ Padres ☐ Conyugue ☐ Otros ☐ ☐ Soltero ☐ Casado Otro

DOCUMENTACIÓN
NIT DPI

IGSS Licencia de manejo . Tipo y Núm Licencia

Licencia de manejo Tipo y Núm Licencia

ESTADO DE SALUD Y HÁBITOS PERSONALES

¿Cómo considera su estado de salud actual? ¿Padece alguna enfermedad crónica? ¿Cuál? ¿Pertenece a algún Club Social o Deportivo?

¿Practica Ud. algún Deporte? ¿Cuál es su pasatiempo favorito? ¿Cuál es su meta en la vida?

DATOS FAMILIARES
NOMBRE VIVE FINADO DOMICILIO OCUPACIÓN
Padre
☐ ☐

Madre
☐ ☐

Cónyuge
☐ ☐

Nombre, edades y ocupación de los hijos

ESCOLARIDAD
FECHAS
NOMBRE DE LA ESCUELA DOMICILIO AÑOS Recibió título o certificado
DE A
Primaria

Básico

Diversificado

Universidad

Otros estudios
 CONOCIMIENTOS GENERALES
Idiomas habla (a parte del nativo) (Indique su nivel 50%, 75%, 100%) Funciones de oficina que domina

Máquinas de oficina o taller que sepa manejar Software que domina

Otras funciones que domina

EMPLEO ACTUAL Y ANTERIORES

EMPLEO ACTUAL O ULTIMO EMPLEO ANTERIOR EMPLEO ANTERIOR EMPLEO ANTERIOR
DE A DE A DE A DE A
Tiempo que prestó sus servicios

Nombre de la Compañía

Domicilio

Teléfono

Puesto desempeñado

Sueldo Inicial
Mensual
Final
Motivo de su separación

Nombre de su jefe directo

Puesto de su jefe directo

Podemos solicitar informes de usted SI NO ¿Por qué? SI NO ¿Por qué? SI NO ¿Por qué? SI NO ¿Por qué?
☐ ☐ Motivo ☐ ☐ Motivo ☐ ☐ Motivo ☐ ☐ Motivo

DATOS GENERALES DATOS ECONÓMICOS

Como supo del empleo ¿Tiene usted otros ingresos? Importe mensual

☐ Anuncio ☐ Internet ☐ Otro (explique) ☐ NO ☐ SI (explique) $monto

¿Tiene parientes trabajando en esta Empresa? ¿Su cónyuge trabaja Percepción Mensual

☐ NO ☐ SI ☐ NO ☐ SI (explique) $ monto

¿Ha estado afiliado a algún sindicato? ¿Vive en casa propia? Valor Aproximado

☐ NO ☐ SI ☐ NO ☐ SI $ monto

Tiene disponibilidad de horarios Paga renta Importe

☐ NO ☐ SI ☐ NO ☐ SI $ monto

Problemas de traslado / transporte? Tiene automóvil propio Marca Modelo

☐ NO ☐ SI Si / No Marca Año
Disposición de viajar Tiene deudas ¿Con quién? Importe

☐ NO ☐ SI Si / No (explique) $ monto

Disponibilidad a cambiar su lugar de residencia Cuánto abona mensualmente Importe

☐ NO ☐ SI $ monto

Fecha en que podría presentarse a trabajar A cuánto ascienden sus gastos mensuales
$ monto

Comentarios del entrevistador

Hago constar que mis respuestas son verdaderas

¿Candidato pasa a siguiente filtro? Nombre Completo y Firma del Candidato

☐ SI ☐ No
 Formato 27

Guía de la reunión con el generante general

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 21 de diciembre de 2021

Título de la reunión: discusión sobre las soluciones que plantea el asesor a la
problemática encontrada
Lugar: Instalaciones de la empresa objetivo de análisis
Responsable: Asesor y estudiantes
Dirigido: Gerente General
Material a necesitar: Computadora, cañonera, pizarrón, marcador azul y rojo,
hojas y lapiceros
Actividades
1. Palabras de bienvenida por los estudiantes
2. Dar a conocer las posibles soluciones a los problemas detectados.
3. Lapso de tiempo para conocer las opiniones del gerente.
4. Describir en una hoja de como quedaron realmente integradas las
estrategias para solucionar la problemática encontrada.
5. Cada uno de los colaboradores firme un documento donde se está
reflejado que se les dio a conocer las políticas y procedimientos de la
empresa y proporcionarles una copia
6. Proporcionar un manual a cada jefe de área para que los colaboradores
puedan abocarse con él por cualquier duda que pueda surgir
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se recomienda realizar esta actividad en un tiempo determinado de 1:30
horas las cuales están distribuidas de la siguiente manera:

✓ Actividad 1, 5 minutos
✓ Actividad 2, 15 minutos
✓ Actividad 3, 25 minutos
✓ Actividad 4, 20 minutos
✓ Actividad 5, 15 minutos
✓ Actividad 6, 10 minutos

Con un total de 1 hora y 30 minutos.

 Formato 28

Guía de la reunión con el personal de la empresa

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 16 de Diciembre de 2022

Título de la reunión: Guía de reunión con el personal de la empresa
Lugar: Instalaciones de la empresa objetivo de análisis
Responsable: Gerente General
Dirigido: Personal de la organización
Material a necesitar: Computadora, cañonera, pizarrón, marcador azul y rojo,
hojas y lapiceros
Actividades

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General

2. Realizar la reunión de forma clara, y dinámica, esto para que los colaboradores
comprendan la presentación de los resultados de las pruebas.
3. Explicación hacia los colaboradores sobre lo importante que fue hacer el
diagnóstico para conocer la situación de la empresa, así mismo poder
solucionar los problemas encontrados.
4. Espacio de tiempo para resolver dudas
5. Realizar la presentación de las estrategias que se implementaran por parte del
gerente general, tomando en cuenta las recomendaciones del asesor.
6. Comprometer al personal a tomar en cuenta las estrategias implementadas.
7. Refacción
8. Palabras de agradecimiento y despedida.
Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Se recomienda realizar esta actividad en un tiempo determinado de 1:35
horas las cuales están distribuidas de la siguiente manera:

✓ Actividad 1, 5 minutos
✓ Actividad 2, 15 minutos
✓ Actividad 3, 15 minutos
✓ Actividad 4, 10 minutos
✓ Actividad 5, 20 minutos
✓ Actividad 6, 15 minutos
✓ Actividad 7, 10 minutos
✓ Actividad 8, 5 minutos

Con un total de 1 hora con 35 minutos.

 Plan de acción 5
Control
Unidad de análisis Restaurante Mariela 2
Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso
Estrategia FO: identificar que tan efectivos son los procesos y herramientas actuales y si pueden mejorar.

Objetivo: Definir las actividades necesarias para implementar la propuesta en un 100% a corto, mediano y largo plazo.

No. ACTIVIDAD METAS RESPONSABLE TIEMPO COSTO PRESUPUESTO

INICIO FINAL

1 Reunión con el Gerente para Aprobar el 100% de la Mobiliario y equipo:

conocer la propuesta y Q.75.00
02/11/2022 02/11/2011
Propuesta de establecer Planes Realizar cambios si fuera Papelería:
para tener un mejor control en los necesario e Iniciar con la Estudiantes Q.95.00
procesos y evaluar los actuales. misma en un día. Q.20.00

2 Reunión con los colaboradores Reforzar los conocimientos de Equipo: Q.30.00

para informar los aspectos más los colaboradores en el tema
importantes de la atención al de servicio al cliente y que lo Gerente general 03/11/2022 04/11/2022 Papelería:
cliente en el restaurante puedan aplicar
Q.15.00 Q.45.00

3 realizar una encuesta de Tener conocimiento de la Equipo: Q.15.00

satisfacción al cliente
calidad de la atención al
cliente en el restaurante, medir 05/11/2022 05/12/2022 Papelería: Q.50:00
el desempeño del área de
atención al cliente y que este Q.65.00
instrumento sirva de apoyo
para la toma de decisiones

Gerente general
4 Informar a los colaboradores los Lograr mantener cubiertas con
turnos de trabajo y horarios de suficiente personal todas las
cada uno. áreas de trabajo 03/11/2022 04/11/2022 Mobiliario y esquipo:
Q.15.00
Gerente general
Papelería: Q. 10.00
Q.25.00

5 Informar a los colaboradores los Lograr la minimizar el tiempo

productos cantidades necesarias de producción y evitar los
y procesos para la preparación de desperdicios de materia prima. 03/11/2022 04/11/2022 Mobiliario y equipo:
cada platillo, o si existiera algún
cambio de estos. Gerente general Q.45.00

Papelería: Q.15.00 Q.60.00

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El Progreso –CUNPROGRESO- noviembre
2022.
 A continuación, se presenta las herramientas administrativas para desarrollar
las siguientes actividades substraídas del plan anterior presentado
No. Actividad Herramienta No de formato

2 Reunión con los Guía de reunión

colaboradores para para el área d
informar los aspectos más atención al cliente
importantes de la atención
al cliente en le restaurante

3 Encuesta de satisfacción Formato de

al cliente encuesta de
satisfacción al
cliente

4 Informar a los Guía de reunión

colaboradores los turnos para el área de
de trabajo y horarios de atención al cliente y
cada uno. cocina

5 Informar a los Guía de reunión con

colaboradores los el área de cocina
productos cantidades
necesarias y procesos
para la preparación de
cada platillo, o si existiera
algún cambio de estos.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 29

Guía de reunión para el área de servicio al cliente

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 03 de noviembre del 2022

Título de la reunión: reunión para el área de atención al cliente

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis.

Responsable: Gerente General

Dirigido: atención al cliente

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón, computadora y

cañonera.

Actividad

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. Explicar la importancia de una dar buena atención al cliente en el restaurante.
3. Dar a conocer los aspectos más importantes de la atención al cliente, como
aplicarlos y los beneficios que se obtienen.
4. Hacer preguntas a los colaboradores de como consideran que se está dando la
atención a los clientes en el restaurante y si se puede mejorar.
5. Tiempo para preguntas, dudas o comentarios.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 El tiempo estimado para llevar a cabo cada actividad se detalla a continuación:
✓ Actividad 1: 5 minutos
✓ Actividad 2: 15 minutos
✓ Actividad 3: 25 minutos
✓ Actividad 4: 10 minutos
✓ Actividad 5: 10 minutos
Tiempo total: 1 hora
 Formato 30

Guía de reunión para el área de servicio al cliente

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Restaurante Mariela 2

Km. 56.5 Sanarate, el progreso

ENCUESTA DE SATISFACCION AL CLIENTE

1. ¿Cómo califica el servicio el día de hoy?

2. ¿Cómo califica la calidad de nuestra comida?

3. ¿Nos recomendaría con otras personas?

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 Formato 31

Guía de reunión para el área de atención al cliente y cocina

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 03 de noviembre del 2022

Título de la reunión: reunión para el área de atención al cliente y cocina

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis.

Responsable: Administrador

Dirigido: atención al cliente y cocina

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón.

Actividad

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. Explicar la importancia de contar con un rol de turnos de trabajo y horarios para
tener una mayor organización, aprovechar el tiempo y cubrir con la demanda.
3. Dar a conocer el rol de turnos en donde se detalla:
✓ Horario de entrada
✓ Horario de salida
✓ Descansos
✓ Vacaciones

4. Informar que se tendrá a la vista un rol de turnos para poder consultarlo.

5. Tiempo para preguntas, dudas o comentarios.

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
 El tiempo estimado para llevar a cabo cada actividad se detalla a
continuación:
✓ Actividad 1: 5 minutos
✓ Actividad 2: 15 minutos
✓ Actividad 3: 15 minutos
✓ Actividad 4: 5 minutos
✓ Actividad 5: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
 Formato 32

Guía de reunión para el área de atención al cliente y cocina

Unidad de análisis Restaurante Mariela 2

Año 2022
Kilómetro 56.5, del municipio de Sanarate, del departamento de El Progreso

Fecha: 04 de noviembre del 2022

Título de la reunión: reunión para el área cocina

Lugar: Instalaciones de la Empresa objeto de análisis.

Responsable: gerente general

Dirigido: cocina

Material a necesitar: Hojas, lapiceros, marcador negro y rojo, pizarrón.

Actividad

1. Palabras de bienvenida por el Gerente General.

2. Dar a conocer la importancia de saber los ingredientes, cantidades, tiempos de
preparación de cada platillo y si existieran cambios en estos, ya que ayudaría a
aprovechar de mejor manera el tiempo y también a evitar desperdicios por falta de
conocimiento
3. Explicar de forma detallada todos los ingredientes, cantidades y tiempos de
preparación de cada platillo que se sirve en el restaurante, esto con la finalidad de
tener un mejor control de la materia prima.
4. Informar a los colaboradores que se cuenta con un recetario físico de cada platillo que
se sirve para poder consultarlo si existieran dudas.
5. Tiempo para preguntas, dudas o comentarios.
6. Palabras de agradecimiento por la atención brindada y por la colaboración a cargo del
gerente general

Nota: Elaboración propia por estudiantes de la práctica profesional del Centro Universitario de El
Progreso –CUNPROGRESO- noviembre 2022.
El tiempo estimado para llevar a cabo cada actividad se detalla a continuación:
✓ Actividad 1: 5 minutos
✓ Actividad 2: 20 minutos
✓ Actividad 3: 20 minutos
✓ Actividad 4: 5 minutos
✓ Actividad 5: 10 minutos
✓ Actividad 6: 5 minutos
Tiempo total: 1 hora con 5 minutos