Pescadito Fish, Grupo 6

Universidad De San Carlos De Guatemala
Centro Universitario El Progreso
Licenciatura en Administración de Empresas
Sexto Semestre
Administración III
Licenciado Luis David Catalán Carrera
Estudio Administrativo
El Pescadito Fish, S.A.
Integrantes del Grupo # 6 Carné
Douglas Ariel Eguizábal Castañeda 201846343
Sady Gabriela Gómez Ortiz 201944149
Laura Aracely Barrera Carrera 201944418
Evelyn Anahí Arriaza Beltrán 201640692
Erix Alexander Clímaco Hernández 201940428
Angely Mariany Alinán Rodríguez 201944946
Guastatoya, Octubre 2021

Índice General
Índice de Tablas ...................................................................................................................... 6

Índice de Figuras .................................................................................................................... 8
Introducción ............................................................................................................................ 9
Objetivos............................................................................................................................... 11
CAPITULO I ........................................................................................................................ 12
Estudio Administrativo ......................................................................................................... 12
1.1. Utilidad de Realizar el Proceso Administrativo..................................................... 13
1.1.1. Aspectos que se Consideraron para el Estudio Administrativo...................... 14
1.1.2. ¿En qué Consiste el Estudio Administrativo? ................................................ 14
1.1.3. ¿Qué variables administrativas se deben de considerar? ................................ 16
1.1.3.1. Comunicación.......................................................................................... 16
1.1.3.2. Liderazgo ................................................................................................. 17
1.1.3.3. Motivación .............................................................................................. 17
1.1.3.4. Habilidades Directivas ............................................................................ 17
1.1.3.5. Cultura Organizacional ........................................................................... 18
1.1.3.6. Herramientas de Control ......................................................................... 18
1.1.3.7. Responsabilidad Social ........................................................................... 18
1.1.4. ¿Por qué se debe Considerar las Variables Administrativas?......................... 19
1.2. Naturaleza del Proyecto ......................................................................................... 20
1.2.1. Proceso Creativo para la Elección del Producto o Servicio. .......................... 20
1.2.2. Justificación de la Empresa ............................................................................ 21
1.2.3. Propuestas de Valor ........................................................................................ 22
1.2.4. Nombre de la Empresa ................................................................................... 23
1.2.5. Descripción de la Empresa ............................................................................. 23
1.2.6. Tipo de Giro ................................................................................................... 24
1.2.7. Ubicación y Tamaño de la Empresa ............................................................... 24
1.2.8. Análisis FODA ............................................................................................... 25
1.2.9. Misión de la Empresa ..................................................................................... 26
1.2.10. Visión de la Empresa ...................................................................................... 26
1.2.11. Objetivos a Corto, Mediano Y Largo Plazo ................................................... 26
1.2.11.1. Objetivos a Corto Plazo (Aplicables a partir de los 6 meses de
funcionamiento) ......................................................................................................... 26
1.2.11.2. Objetivos a Mediano Plazo (Aplicables a partir de un año de
funcionamiento) ......................................................................................................... 27
1.2.11.3. Objetivos a Largo Plazo (Aplicable a partir de los 5 años de
funcionamiento) ......................................................................................................... 27
1.2.12. Productos o Servicios de la Empresa.............................................................. 28
1.2.13. Análisis de la Industria ................................................................................... 29
1.2.14. Apoyos ............................................................................................................ 30
1.3. Organización en el Proyecto .................................................................................. 32
1.3.1. Organigrama y Descripción de Puestos .......................................................... 32
1.3.1.1. Organigrama ............................................................................................ 32
1.3.1.2. Descripción de Puestos............................................................................ 35
1.3.2. Estimación del Costo en Remuneraciones Administrativas ........................... 48
1.3.3. Análisis de Necesidades de Mobiliario para cada Área ................................. 49
1.3.4. Infraestructura Física Necesaria ..................................................................... 51
1.3.5. Análisis de Materia Prima .............................................................................. 53
1.3.5.1. Identificación de Proveedores y Cotizaciones ............................................ 59
1.4. Participación de Áreas Externas ............................................................................ 61
1.5. Estimación de Costo de Inversión Inicial y Semestral........................................... 62
1.6. Variables Administrativas...................................................................................... 66
1.6.1. Comunicación ................................................................................................. 66
1.6.1.1. La Comunicación Interna ........................................................................ 67
1.6.1.2. La Comunicación Externa ....................................................................... 67
1.6.2. Liderazgo ........................................................................................................ 67
1.6.3. Motivación ...................................................................................................... 68
1.6.4. Habilidades Directivas.................................................................................... 70
1.6.5. Cultura Organizacional ................................................................................... 76
1.6.6. Herramientas de Control ................................................................................. 77
1.6.6.1. Control Preventivo .................................................................................. 77
1.6.6.2. Control Concurrente ................................................................................ 78
1.6.6.3. El Control Posterior................................................................................. 78
1.6.7. Responsabilidad Social ................................................................................... 78
CAPITULO II ....................................................................................................................... 80
Estudio Legal ........................................................................................................................ 80
2.1. Exigencias y Normas Ambientales ............................................................................ 80
2.2. Exigencias y Normas Sanitarias............................................................................. 81
2.3. Exigencias de Seguridad Laboral .......................................................................... 86
2.3.1. Exigencias de Seguridad Laboral a la Empresa.............................................. 87
2.3.2. Exigencias de Seguridad Laboral a los Empleados ........................................ 88
2.4. Normas Laborales .................................................................................................. 88
2.4.1. Normas de Contratación ................................................................................. 90
2.4.2. Normas de Calendario y Horarios .................................................................. 91
2.4.3. Normas para Efectuar Pago de Salarios ......................................................... 92
2.4.4. Normas de Convivencia.................................................................................. 92
2.5. Leyes y Normas Tributarias. .................................................................................. 92
2.5.1. Inscripción al Régimen ................................................................................... 93
2.5.2. Obligaciones Fiscales ..................................................................................... 93
2.5.3. Obligaciones Fiscales Accesorias ................................................................... 94
2.5.4. Obligaciones Fiscales Principales .................................................................. 94
2.5.4.1. Impuesto al Valor Agregado (IVA) y sus Reformas ............................... 94
2.5.4.2. ISR y Sus Reformas ................................................................................ 96
2.5.4.3. Rentas de Actividades Lucrativas ........................................................... 96
2.5.4.4. Régimen sobre las Utilidades de Actividades Lucrativas ....................... 97
2.5.5. Rentas del Trabajo. ....................................................................................... 102
2.5.6. Rentas del Capital y las Ganancias de Capital ............................................. 104
2.5.7. Rentas de no Residentes ............................................................................... 105
2.5.8. Impuesto de Solidaridad (ISO) ..................................................................... 107
2.5.9. Impuesto de Timbres Fiscales (ITF) y sus Reformas ................................... 108
2.5.10. Impuesto Único Sobre Inmuebles (IUSI) ..................................................... 109
2.5.11. Disposiciones Legales para el Fortalecimiento de la Administración
Tributaria (Decreto 20-2006) y sus Reformas............................................................. 110
2.5.12. Contribuciones al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) ....... 112
2.6. Análisis Integral del Ordenamiento Jurídico. ...................................................... 112
Conclusión .......................................................................................................................... 114
Recomendaciones ............................................................................................................... 115
Referencias ......................................................................................................................... 116
Índice de Tablas
Tabla 1 Análisis FODA ........................................................................................................ 25

Tabla 2 Director o Propietario .............................................................................................. 35
Tabla 3 Gerente General ....................................................................................................... 36
Tabla 4 Secretaría ................................................................................................................. 37
Tabla 5 Jefe de Meseros ....................................................................................................... 37
Tabla 6 Mesero ..................................................................................................................... 38
Tabla 7 Personal Encargado de Limpieza ............................................................................ 38
Tabla 8 Jefe de Conserjería .................................................................................................. 39
Tabla 9 Personal de Conserjería ........................................................................................... 39
Tabla 10 Jefe de Limpieza de Cocina ................................................................................... 40
Tabla 11 Personal Lavaplatos ............................................................................................... 40
Tabla 12 Chef ....................................................................................................................... 41
Tabla 13 Subchef .................................................................................................................. 41
Tabla 14 Personal de Cocina ................................................................................................ 42
Tabla 15 Personal Ayudante de Cocina ............................................................................... 43
Tabla 16 Contador General................................................................................................... 44
Tabla 17 Encargado de Compras .......................................................................................... 45
Tabla 18 Encargado de Almacén .......................................................................................... 45
Tabla 19 Jefe de Contabilidad .............................................................................................. 46
Tabla 20 Contador ................................................................................................................ 46
Tabla 21 Encargado de Planillas .......................................................................................... 47
Tabla 22 Planilla ................................................................................................................... 48
Tabla 23 Mariscada .............................................................................................................. 53
Tabla 24 Sopa de Mariscos................................................................................................... 54
Tabla 25 Crema de Mariscos ................................................................................................ 54
Tabla 26 Ceviche de Mariscos con Vinagre en Chile Serrano ............................................. 55
Tabla 27 Arroz a la Tumbada ............................................................................................... 56
Tabla 28 Pasta con Mariscos ................................................................................................ 56
Tabla 29 Parrillada de Mariscos ........................................................................................... 57
Tabla 30 Sopa Verde de Mariscos ........................................................................................ 58
Tabla 31 Tostadas de Mariscos ............................................................................................ 58
Tabla 32 Proveedores ........................................................................................................... 59
Tabla 33 Cédula de Ingresos ................................................................................................ 64
Tabla 34 Cédula de Egresos ................................................................................................. 64
Tabla 35 Otros Gastos .......................................................................................................... 65
Tabla 36 Resumen de Ingresos y Egresos ............................................................................ 65
Tabla 37 Declaración Anual de Renta ................................................................................ 100
Tabla 38 Renta de Trabajo en Relación de Dependencia ................................................... 103
Tabla 39 Tasas Impositivas Aplicables a las Rentas del Capital y las Ganancias del Capital
............................................................................................................................................ 104
Tabla 40 Tasas Impositivas Aplicables a las Rentas de no Residentes .............................. 106
Tabla 41 Tarifas Anuales para la Determinación el Impuesto Único Sobre Inmuebles..... 109
Tabla 42 Porcentaje de Retención de IVA ......................................................................... 110
Índice de Figuras
Figura 1 Organigrama del Restaurante El Pescadito Fish, S.A. ........................................... 34

Introducción
Para poder implantar una nueva empresa es indispensable analizar su entorno,
considerar sus oportunidades tanto de establecimiento como de posicionamiento en el
mercado, es importante que se hagan estudios a nivel externo para conocer la competencia
y los retos a los que se enfrentará en el mercado, sin embargo, también se deben estudiar
los aspectos internos de la organización, para que pueda funcionar de manera correcta y que
tenga la capacidad de enfrentar cada uno de los desafíos administrativos que se presentarán
durante el desarrollo de sus actividades, de igual manera para que pueda desarrollar cada
uno de los pasos para su fundación.
Por ello, se realiza un estudio administrativo donde se deben detallar aspectos tanto
legales como fiscales y de otras índoles que infieran en el cumplimiento de las tareas de la
empresa, de igual manera este estudio debe incluir herramientas que definan su naturaleza y
las estrategias a seguir para alcanzar los objetivos fijados.
Este estudio administrativo serviría de guía para quien establezca y administre un
nuevo proyecto, para que conozca la estructura organizacional que rige en la empresa y las
funciones e incluso aspectos financieros.
Por ello es tan importante que se desarrolle un estudio administrativo al momento de
iniciar un proyecto o una nueva empresa, pues se tendrá un manual completo para su
funcionamiento.
Para el restaurante El Pescadito Fish, S.A. se realizó un estudio tanto del entorno
por medio de un análisis FODA donde se establece sus ventajas tanto de manera interna
como externa y sus desventajas, de esta manera identificar aspectos que se deberían
considerar para mejorar. De igual forma se establecen los aspectos que regularán su
9
funcionamiento de manera interna. Se consideran aspectos como un organigrama que rige
el personal necesario para que la empresa inicie labores y una descripción de puestos donde
se establece de manera detallada las funciones de cada empleado, de esta manera mantener
un orden y procesos establecidos, para que la empresa pueda desarrollar sus funciones de
manera eficaz.
Con ello, se establece y define al restaurante, El Pescadito Fish, S.A. como una
pequeña empresa, aspecto sumamente importante para su establecimiento y para su
funcionamiento, debido a que deberá apegarse a los aspectos legales que la rijan por su
naturaleza de pequeña empresa, de igual manera se establecen diversas normas y aspectos
legales que servirán de guía para los directivos de la empresa.
Con el fin de dar a conocer las normas necesarias para la implantación de una nueva
empresa, se realizan diferentes listados de normas que son indispensables para el
funcionamiento del restaurante El Pescadito Fish, S.A. dentro de las cuales se mencionan
las exigencias y normas ambientales a las que esta empresa por su naturaleza se encuentra
sujeta, de esta manera cumplirá con su responsabilidad social, también se desarrollan las
exigencias y normas sanitarias, exigencias de seguridad laboral, normas laborales, las Leyes
y Normas tributarias que la empresa deberá cumplir para su fundación y durante el
desarrollo de sus funciones.
Con el fin de dar a conocer que es un estudio administrativo y como se aplicaría a
una empresa, en este caso el restaurante El Pescadito Fish, S.A. se presenta la definición
más detallada del mismo y su importancia para el establecimiento de una nueva empresa.
10
Objetivos
1. Definir qué es un estudio administrativo y la importancia de realizarlo para
establecer correctamente una nueva empresa.
2. Analizar las variables administrativas y su importancia para el establecimiento de
una empresa.
3. Establecer por qué las variables administrativas se deben considerar para el
establecimiento de una empresa.
4. Identificar los aspectos legales necesarios para el establecimiento de una nueva
empresa y durante el desarrollo de sus funciones.
11
CAPITULO I
Estudio Administrativo
El estudio administrativo consiste en determinar la organización que la empresa
deberá considerar para su establecimiento. Así tendrá presente la planificación estratégica,
estructura organizacional, legalidad, fiscalidad, aspectos laborales, fuentes y métodos de
reclutamiento.
El estudio administrativo es la información referente a poner en marcha la estrategia
inicial de un proyecto; con base en los objetivos trazados, se identificará las necesidades de
Recursos Humanos, en términos de capacidades, para lograr los estados deseados,
asimismo, la mejor organización.
Un estudio administrativo proporciona las herramientas necesarias para administrar
adecuadamente una empresa, cuando esta última se encuentra ya en funcionamiento y si
aún no se inician las actividades de la misma, marca el rumbo a seguir en la administración
de la nueva empresa. Estas herramientas son los llamados manuales administrativos.
12
1.1. Utilidad de Realizar el Proceso Administrativo
En la actualidad se puede notar que todas las empresas exitosas utilizan un proceso
administrativo para manejar sus operaciones a través de la planeación, organización,
dirección y control. Estos procesos sistematizados son necesarios para lograr lo que se
propone.
El proceso administrativo es extremadamente importante en todo tipo de empresas,
para no improvisar en los momentos más difíciles y en la toma de decisiones importantes. En
las organizaciones, por ejemplo, la planificación es el proceso que se establecen metas y
elegir el medio para alcanzarlas. Sin planes los gerentes no pueden saber cómo organizar su
personal ni sus recursos debidamente.
El estudio administrativo se refiere a cómo se van a hacer las cosas, es decir, cómo
se va a administrar los recursos con que se cuenta. El estudio administrativo dará
información para identificación de necesidades administrativas en las áreas de planeación,
personal, licitaciones, adquisiciones, información, comunicaciones, finanzas, y cobranzas,
entre otras. Genera la información sobre las necesidades de infraestructura para el normal
desarrollo de las labores en las áreas mencionadas. En él también se señalan los
requerimientos de equipos y dotación de insumos para el adecuado funcionamiento
administrativo. Un buen estudio administrativo es de gran importancia, ya que es común
que un proyecto fracase por problemas administrativos, así estén dadas todas las demás
condiciones para su éxito.
En conclusión, se puede decir que el proceso administrativo es indispensable para el
buen funcionamiento de las empresas y de esto dependerán los resultados a futuro.
13
1.1.1. Aspectos que se Consideraron para el Estudio Administrativo
Los aspectos que se consideraron para realizar el trabajo de estudio fueron en base a
la necesidad que esto representa para el consumidor, tanto a hombres como mujeres y
niños.
Comer los alimentos de sustento diario es una necesidad fisiológica primaria para el
ser humano, que sino la realiza se enferma o se muere, por lo cual es indispensable.
El ser humano se alimenta tres veces al día para tener la fuerza necesaria: desayuna,
almuerza y cena, en otros casos algunos refaccionan en esos lapsos de tiempo, es decir
hacen seis tiempos de comida. Esto da a entender de una fuerte demanda y de una
necesidad que surge todos los días.
En base a lo mencionado anteriormente se ha decido de una manera grupal realizar
un restaurante de mariscos, con bebidas naturales, en especial el café.
Este estudio se enfoca en los platillos de mariscos y en especial distintos sabores de
bebidas de café, debido a lo exquisito que es para muchos consumidores amantes de ambas.
El ser un restaurante especializado en la venta de mariscos o bebidas de café, se
atraerá a un fuerte grupo de personas ya se lleguen por degustar de una taza de café o por
un delicioso platillo de marisco o porque no decir, por ambas.
1.1.2. ¿En qué Consiste el Estudio Administrativo?
Se trata de realizar un análisis para la obtención de la información pertinente para
determinar los aspectos organizacionales del proyecto, procedimientos administrativos,
laborales, aspectos legales, ecológicos, fiscales.
14
Los elementos que se encuentran en un estudio administrativo para el desarrollo en
un proyecto de inversión son:
Planeación estratégica: debe identificar hacia dónde va la empresa, su crecimiento,
según las tendencias del mercado, economía y sociedad. Debe tener una misión que
identifique propósitos organizacionales con la exigencia social y que sirva de fundamento
para tomar decisiones.
El empresario debe establecer objetivos, guías cualitativas que lo lleven a lograr los
resultados. Las políticas definirán el área de trabajo para la toma de decisiones, aunque no
dan la decisión en sí, sino lineamientos.
La política la establece el dueño de la empresa y pueden ser, originadas, internas,
externas y jerárquicas. Las estrategias dan el programa general de acción, definición de la
meta, los esfuerzos y recursos encaminados hacia el logro de unos objetivos generales y
ejecutar así la misión de la organización.
Los valores, van a representar las convicciones filosóficas de los gestores
administradores que llevan a la empresa hacia los objetivos para el éxito.
El análisis es una herramienta para ver pasos y acciones en un futuro. Se logra
mediante el estudio del trabajo desempeñado en el presente, interior de la empresa,
marcando posibles evoluciones para el éxito y permite que la gerencia reflexione y tenga
mejor conocimiento de la organización.
Organigramas: son recuadros que representan los puestos de la organización y sus
niveles jerárquicos, líneas, autoridad y responsabilidad. Deben tener claridad y procurar no
anotar nombre de quienes ocupan los puestos, no deben ser extensos ni complicados.
15
Planificación de los recursos humanos: una vez realizado el organigrama se deben
definir los puestos, lo que dará claridad a la administración del proyecto, son las personas
quienes ejecutarán el trabajo para lograr lo que la empresa tenga marcado como objetivos
empresariales.
Marco legal y fiscal: atiende a la personalidad jurídica de la empresa según lo cual
articulará su legislación y fiscalidad, en base al Código Mercantil y la Ley General de
Sociedades Mercantiles, además de la legislación tributaria competente.
Aspecto laboral: atiende al contrato de trabajo y al reglamento de régimen interior.
Aspecto ecológico: considerar el compromiso ecológico que las empresas deben
adquirir en su actividad.
1.1.3. ¿Qué variables administrativas se deben de considerar?
1.1.3.1. Comunicación
La aplicación de una comunicación eficaz trae consigo efectos positivos, que
pueden ser evidentes en toda la organización, como por ejemplo la mejora de la
competitividad de la organización, así como la forma que se puede adaptar a los cambios
que se produzcan en su entorno, con el fin de conseguir los objetivos que se hayan
propuesto inicialmente, además mantiene motivados a los empleados generando el
compromiso y la eficiencia de los mismos al crear un clima de trabajo integrado.
Cualquier actividad humana se desarrolla a través de la comunicación, por lo que se
constituye uno de los elementos más importantes para su propio desarrollo.
16
1.1.3.2. Liderazgo
El liderazgo es la habilidad que posee una persona, para influir en su equipo y
gestionarlo. Su objetivo ha de ser maximizar los beneficios y alcanzar los objetivos
marcados. Sin embargo, no todas las formas de liderar son adecuadas para todas las
empresas ni para todos los empleados.
Es por ello que se debe de realizar un análisis para definir el líder que mejor se
adapte a la empresa y sus valores, puesto a que esto influye de gran manera en la
productividad de los empleados y de la misma.
1.1.3.3. Motivación
Hace referencia a la capacidad que tiene una empresa de mantener implicados a sus
empleados para dar el máximo rendimiento y conseguir así, los objetivos
empresariales marcados por la organización.
Es fundamental para aumentar la productividad empresarial y el trabajo del equipo
en las diferentes actividades que realizar, además de que cada una de las personas de la
organización se siente realizada en su puesto de trabajo y se identifique con los valores de
la empresa. De esta forma, los trabajadores se consideran parte importante de la empresa y
trabajar para conseguir lo mejor para ellos y para la empresa.
1.1.3.4. Habilidades Directivas
Son todas aquellas competencias necesarias para gestionar con afinidad, dirigir con
precisión y liderar con éxito a una organización. Todo administrador, gerente o directivo
requiere de estas aptitudes para llevar al éxito a su equipo de trabajo.
17
Por lo cual el manejo de habilidades conceptuales, humanas, técnicas y sociales, son
indispensables para el desarrollo y el éxito de una empresa en pleno crecimiento o ya
establecida.
1.1.3.5. Cultura Organizacional
Puede definirse como los lineamientos, normas, políticas, creencias y valores que
una empresa comparte acerca de su funcionalidad.
Esto involucra aspectos que engloban la ética, las creencias, los valores, la
experiencia y la psicología del grupo.
Es por ello que una empresa que planea abrir sus puertas debe de plantear
meticulosamente su fin de ser, para poder llegar a los clientes internos como a los externos.
Una organización que cuente con una cultura organizacional fuerte, puede adaptarse a los
cambios que sucedan alrededor de la misma.
1.1.3.6. Herramientas de Control
El control es parte del proceso administrativo, el cual nos permite evaluar y medir la
ejecución de los planes, con el fin de detectar y prevenir desviaciones para establecer las
medidas correctivas necesarias.
Entre algunas herramientas podemos encontrar, diagramas, cronogramas, hojas de
verificación, entre otras.
1.1.3.7. Responsabilidad Social
Representa el compromiso y las obligaciones que asumen los miembros de una
comunidad entre ellos y, también, ante el resto de la comunidad como conjunto.
18
Al tomar en cuenta la responsabilidad social empresarial, las organizaciones
impactan de manera directa e inmediata la vida de los ciudadanos y las comunidades a
través de programas que impulsan el desarrollo económico, la educación y muchas otras
causas sociales.
1.1.4. ¿Por qué se debe Considerar las Variables Administrativas?
La comunicación es de vital importancia, tanto la interna como externa, por ello
debe ser clara, positiva y efectiva para que el mensaje e instrucciones lleguen de una
manera clara al receptor, que en este caso serían como los colaboradores, los clientes y
proveedores.
Si hablamos de liderazgo también es fundamental para mantener un ambiente
adecuado para lograr un buen desempeño, es decir poder guiar de una manera efectiva a los
colaboradores para cumplir las metas propuestas por la empresa. Trabajar como equipo en
pro de lo que se quiere lograr.
En cuanto al aplicar la motivación en una empresa, ayuda para que los
colaboradores tengan una razón, un motivo para realizar su trabajo de una manera efectiva.
También la variable de habilidades directivas debido a que sirve guiar a un grupo de
personas, por ello se debe poseer varias habilidades para poder crear un ambiente de trabajo
adecuado.
Por otro lado, la cultura organizacional también es importante tener una cultura
fuerte, para que los empleados se sientan parte de y compartan y se rigen por los valores
entre ellos mismo y los demás, se sientan identificados con la empresa.
19
Otra variable es la de herramientas de control, debido a que se debe de llevar en
todo momento, especialmente en la planeación para la realización de un buen trabajo. Hay
que controlar y verificar que todo se esté llevando a cabo de una manera efectiva en todas
las áreas de la empresa.
Responsabilidad social, ayuda para que una empresa no dañe él medio ambiente y
esté al servicio de la sociedad en cualquier situación.
1.2. Naturaleza del Proyecto
1.2.1. Proceso Creativo para la Elección del Producto o Servicio.
 A fin de poder seleccionar la mejor propuesta posible, con respecto a que
empresa crear, a través de una consultoría vía virtual, donde cada participante
propuso un negocio rentable que se podría poner en marcha.
 Por medio de una votación, se selecciona la propuesta que mayor aceptación
obtuvo.
 Así fue como se seleccionó el restaurante que se va a dedicar a la elaboración de
comidas de mariscos y bebidas naturales en especial el café.
 Posteriormente, se puso a votación el nombre con el que sería inscrito la
empresa ante el Registro Mercantil.
 Durante la votación se optó por el nombre El Pescadito Fish, S.A. como
estrategia de marketing para que los consumidores, lo puedan asociar, con el ex
futbolista pescadito Ruiz para empezar a posicionar el nombre en la mente del
consumidor.
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1.2.2. Justificación de la Empresa
El Pescadito Fish, S.A. es una organización que se dedicará a la producción de
alimentos de todo tipo de mariscos. La humanidad necesita alimentarse bien, para rendir al
máximo en las actividades cotidianas. Por ello los mariscos son alimentos ricos en
vitaminas y minerales que necesita el cuerpo para mantenerse en forma, y así evitar
enfermedades, como la desnutrición, que es un fenómeno social que afecta a gran parte de
la población mundial; se puede observar que en países con carencias económicas como
África, donde la mayor parte de la población sufren de desnutrición crónica debido a la
mala alimentación en la mayor parte de sus habitantes, asimismo, en nuestro país,
refiriéndonos a al altiplano guatemalteco, la desnutrición ha afectado a gran parte de la
población indígena, que es la más vulnerable a nivel nacional.
El compromiso es con la sociedad guatemalteca, para brindar alimentos sanos y
ricos en nutrientes a un precio accesible para todos los ciudadanos que deseen degustar de
cada producto. También apoyar a la economía nacional a través de varios empleos para
varias familias que deseen laborar en el restaurante El Pescadito Fish, S.A. así mismo
cumplir con todos los requisitos de saneamiento, para que pueda ser ejemplo a seguir por
las demás cadenas de restaurantes que se dediquen a la producción de alimentos derivado
de los mariscos.
Se considera que el cumplimiento con los requisitos legales, como el pago de
impuestos, que es de vital importancia, para contribuir con el desarrollo socioeconómico de
Guatemala. Es así como nace el restaurante denominado El Pescadito Fish, S.A. que
revolucionará el mercado de alimentos de mariscos y se convertirá en líder a nivel nacional.
21
1.2.3. Propuestas de Valor
El restaurante El Pescadito Fish, S.A. estará dirigido totalmente a la población que
desee pasar un momento agradable con la familia y que desee degustar de los más
exquisitos platillos de mariscos frescos elaborados con recetas típicas de Guatemala, por lo
que se diferencia de la competencia, porque también se permitirá que los clientes frecuentes
puedan seleccionar la cantidad de porción que se adapte a sus platillos preferentes, un claro
ejemplo de lo que se piensa hacer es, lo que actualmente hacen las ventas de comidas, como
los tacos mexicanos, donde el cliente se sirve a su gusto. El restaurante implementara esta
estrategia para los consumidores fieles y frecuentes, con el propósito de marcar la
diferencia y posicionar nuestros productos y marca en la mente de los consumidores.
Por ello es necesario una investigación de mercados, donde se comparen todos los
precios actuales que disponen los restaurantes de mariscos, y con base a la información
recabada, el restaurante podrá estratégicamente implementar un precio de venta accesible a
todo público.
La atención al cliente será prioridad, por eso se contratará a personal con aptitudes y
actitudes idóneas para los diferentes puestos de trabajos a fin de brindar el mejor precio,
platillo y servicio para el cliente.
El punto de venta será en un lugar estratégico, a fin que los consumidores puedan
ahorrar tiempo y dinero en la visita al restaurante, y así, cubrir gran parte de la población a
nivel del departamento de El Progreso, con el transcurrir del tiempo, uno de los objetivos
será abrir nuevas sucursales en otros departamentos, donde se realizara una investigación
de mercados de ante mano, para ver si el producto será aceptado por la población local, el
22
diseño del restaurantes, será con área de recreación para los niños que nos visiten, así como
la estrategia que implementa Pollo Campero y Mc Donald.
1.2.4. Nombre de la Empresa
Será un restaurante con el nombre de El Pescadito Fish, S.A.
1.2.5. Descripción de la Empresa
El restaurante El Pescadito Fish, S.A. nace como proyecto a cargo de estudiantes de
la Universidad de San Carlos de Guatemala, del Centro Universitario de El Progreso, en el
mes de septiembre del año 2021. El nombre se debe a que, en Guatemala, existe un ex
futbolista llamado Carlos Ruiz, alias el pescadito Ruiz, que es asociado con la cultura
guatemalteca, debido a que fue parte de muchas alegrías para cientos de familias en
Guatemala. Se vio la oportunidad de aplicar una estrategia de marketing para posicionar el
nombre en la mente de los consumidores y que al pensar en el ex futbolista lo asocien con
el restaurante.
La visión del restaurante, es ser líder en todo el país de las comidas elaboradas con
mariscos y la misión es: elaborar comida llena de vitaminas, proteínas y minerales, para la
sociedad guatemalteca. Los platillos serán elaborados con personal capacitado en el área de
cocina, para que permita diferenciarse de la competencia, por ello una de las políticas será
permitir a los clientes frecuentes, servirse lo que ellos deseen. También se contará con una
ubicación estratégica para cada cliente no desperdicien tiempo y dinero en la visita al
restaurante. También se implementará servicio a domicilio para las personas que no puedan
salir de casa por asuntos médicos o familiares.
23
Estará ubicada en 1 Av. Zona 1. Bo. el centro, Sanarate, El Progreso. Siendo una
organización altamente comprometida con el desarrollo socio económico de este país por lo
que el restaurante es responsable con las medidas de seguridad, para mitigar el contagio del
Covid-19. Y así brindar seguridad a los clientes.
1.2.6. Tipo de Giro
El restaurante El Pescadito Fish, S.A. será una organización de carácter industrial,
debido a que se dedicará a la producción de alimentos derivado de los mariscos,
abastecidos por los proveedores de Centro de Abasto, supermercado La Torre y Despensa
Familiar, cuyo proceso de elaboración, será el siguiente: compra de la materia prima que
son los mariscos, compra de los diferentes productos utilizados para la transformación de
los alimentos, una vez realizado el producto final que son los diferentes platillos que se
ofrecen a los clientes, quedarán disponibles para la venta.
1.2.7. Ubicación y Tamaño de la Empresa
El Pescadito Fish, S.A. será catalogado como una pequeña empresa, tendrá de 11-80
trabajadores, y manejará un nivel de ventas de 191-3,700 salarios mínimos anual, esto
según el acuerdo gubernativo 2011-2015 de fecha 21 de septiembre del 2015.
Contemplado en el sistema Nacional de Información MYPIME, Guatemala. (Economía,
2015, pág. 6)
Ubicación: 1 Av. Zona 1. Bo. El centro, Sanarate, El Progreso, Guatemala. Esto según
artículo 336 del Código de Comercio de Guatemala.
24
1.2.8. Análisis FODA
Se presenta el análisis del ambiente del restaurante El Pescadito Fish, S.A. donde se
conocerán las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas para que se puedan
utilizar de la mejor manera posible.
Tabla 1
Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Precio accesible a todo público.  Ser una empresa líder en el
 Personal capacitado en el área de mercado.
cocina  Crecimiento económico.
 Ubicación estratégica.  Expansión empresarial.
 Excelente atención a los clientes.  Cartera de clientes definidos.
 Área de recreación para los niños.  Amplio Mercado.
 Área de cafetería.
 Amplia línea de productos.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Escaso capital social.  Competencia directa con
 Capital limitado para la investigación restaurantes locales.
de mercados.  Surgimiento de productos
 Que el proceso de producción tenga sustitutos.
costos muy elevados.  Cambio en las necesidades y
preferencias de los clientes.
Fuente: Elaboración propia, Grupo No. 6 de Investigación Pescadito Fish
25
1.2.9. Misión de la Empresa
El Pescadito Fish, S.A. está altamente comprometido con las familias guatemaltecas
en elaborar alimentos saludables, ricos en Vitaminas, proteínas y minerales y velar por el
beneficio de los consumidores, colaboradores, proveedores y comunidad.
1.2.10. Visión de la Empresa
Ser una empresa líder en la elaboración de los mejores platillos de mariscos en el
país.
1.2.11. Objetivos a Corto, Mediano Y Largo Plazo
1.2.11.1. Objetivos a Corto Plazo (Aplicables a partir de los 6

meses de funcionamiento)
 Posicionarse en el mercado y en la mente de los consumidores.
 Ser la primera opción en Mariscos para los habitantes del municipio de Sanarate.
 Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.
 Brindar la comodidad y confianza de los clientes proporcionado un ambiente seguro
con personal capacitado para la supervisión y seguridad del establecimiento.
 Brindar un ambiente adecuado y seguro para los más pequeños con el fin primordial
que puedan sentirse cómodos y seguros dentro de las instalaciones.
 Ofrecer un servicio de excelencia y calidad.
26
1.2.11.2. Objetivos a Mediano Plazo (Aplicables a partir de un
año de funcionamiento)
 Lograr una expansión en los principales municipios del departamento de El
Progreso, mejorando la calidad de servicio y alimentos ofrecidos.
 Conservar el aspecto innovador y diferente de los restaurantes.
 Brindar comodidad a los clientes por medio de varios ambientes que vayan desde
uno familiar a uno discreto, conservador y acogedor, logrando ubicar a los clientes
acorde a sus gustos e intereses.
 Incrementar el personal fijo contratado y ampliar las coordinaciones existentes a
nivel regional.
 Fomentar entre los empleados la cultura del crecimiento, el ahorro y la educación de
manera sostenida.
1.2.11.3. Objetivos a Largo Plazo (Aplicable a partir de los 5

años de funcionamiento)
 Ser la primera opción para el consumo de mariscos de los guatemaltecos.
 Brindar plena satisfacción de los clientes con el fin de posicionar El Pescadito Fish,
S.A. como uno de los mejores restaurantes de mariscos a nivel nacional.
 Contar con una amplia cartera de clientes dispuestos promocionar por medio de
buenos comentarios.
 Crecer al menos un 70% en sus ganancias netas sin incurrir en despidos de personal.
27
1.2.12. Productos o Servicios de la Empresa
La empresa ofrecerá los siguientes platillos:
Mariscada: Plato que consiste en un surtido abundante de marisco asado o cocido.
Sopa de Mariscos: se trata de una preparación culinaria en forma de sopa que
presenta como ingrediente una o varios tipos de mariscos. La sopa suele proceder de
un estofado realizado con mariscos, en algunos casos se añaden verduras.
Crema de Mariscos: Este tipo de cremas es elaborado a base de camarones y otros
tipos de mariscos que posteriormente, son procesados para elaborar esta deliciosa comida.
Ceviche de Mariscos con Vinagreta de Chile Serrano: es parecido al ceviche
mixto, con la diferencia de que no lleva pescado y se puede añadir más variedades de ellos.
Una característica de la preparación de este ceviche es que los mariscos se tienen que hervir
previamente o pasarlos por agua caliente. Esto lo hace una excelente alternativa para
aquellas personas que no pueden o no gustan de comer pescado crudo. También el
ingrediente peculiar es el chile a la serrano.
Arroz a la Tumbada: a diferencia de muchos otros platillos su nombre no proviene
de sus ingredientes o de su forma de prepararse sino de cómo se sirve. Se retira del fuego y
se echa (se tumba) sobre el plato. Otra forma de hacer el arroz a la Tumbada, es aventando
los ingredientes. También es elaborado con diferentes mariscos.
Espagueti con Mariscos: es un platillo muy exquisito, la forma peculiar que le da
vida a esta receta, es el Espagueti, que va revuelto con los diferentes mariscos.
Parrillada de Mariscos: es un plato formado por diversos mariscos cocinados a
la parrilla o a la plancha.
28
Sopa Verde de Mariscos: la sopa es un súper alimento pues brinda carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Dependiendo de la receta, estos platillos son muy
completos pues contienen vegetales, carne, lácteos, cereales, leguminosas y condimentos.
Algunos de estos ingredientes, es que brinda el color verde de la sopa.
Tostada de Mariscos: El toque principal de este platillo, es que se sirve en una
tortilla o como común mente se le conoce como Tostada, se le puede agregar diversas
carnes de mariscos.
1.2.13. Análisis de la Industria
Es necesario contar con información sobre el entorno en el que se desarrollara el
restaurante Pescadito Fish, S.A. es por ello que se desglosa lo siguiente:
Oportunidades:
 Los camarones son algunos de los productos acuícolas más demandados en el país,
también tienen demanda en el extranjero. En un menú de restaurantes que ofrecen
hidrobiológicos, la demanda de camarones representa el 70% y el pescado el 30%.
 Respecto al pescado el más demandado es el filete de tilapia y el filete de pangasius,
que representan el 70%.
 Las personas empezaron a consumir más carnes blancas como una de las
recomendaciones para enfrentar la enfermedad de la pandemia.
 Incremento de los productos que ofrecen valor agregado, listos para consumir como
filetes de pescado, con algún tipo de condimento o marinados, camarones en
pinchos, ahumados, empanizados, en aros, corte mariposa y otros de fácil
preparación.
29
Riesgos:
 El consumo nacional de pescado y mariscos venía con un crecimiento importante de
entre 5% a 10% anual en los últimos años, pero el contexto cambió, debido a la
pandemia que vino a impactar la industria. (Guatemala, 2021)
 Es uno de los alimentos que reporta intoxicaciones más comunes en los seres
humanos.
 Amplia gama de restaurantes de este segmento, como Restaurante Marea Roja en
Rancho Guastatoya El Progreso, Cevichería la Isla, Restaurante El Pulpo en
Sanarate El Progreso, entre otros recientes.
1.2.14. Apoyos
Apoyos necesarios para el Restaurante El Pescadito Fish, S.A.
 Contador:
Lic. Carlos López Orozco
López Orozco Y Asociados
1 Ave. 10-87 zona 10 Nivel 5, Edificio Torre VIVA, Guatemala-Guatemala
Tel: 2213-8704
 Abogado
Lic. Estuardo Ayala Vivar
Ayala Vivar & Asociados S.C
10ª Ave. 2-18 Zona 4, segundo nivel, Guatemala, Guatemala
Tel: 2234-6302
 Agencia de Seguros
Licda. Carolina Molina Estrada
30
Aseguradora La Ceiba, S.A.
20 calle 15-20, zona 113 Ciudad de Guatemala,
Tel: 2379-180
 Técnico (especialista)
Dr. Osmar De León Contreras
Dsg Laboratorio
31 Av. 0-56 zona 7, Jardines de Utatlán 1, Guatemala, Guatemala.
Tel: 2439-6808
 Técnico (Electricista)
Aroldo Marroquín
Salnars & Díaz Instalaciones Eléctricas
Vía 7, 3-50, Zona 4 Guatemala, Guatemala
Tel: 2331-2029
 Técnico (Reparación de refrigeradoras)
Técnico Justine Orellana Rodríguez
Multservicio López
13 Av. 31-06 Zona 7, Guatemala, Guatemala
Tel: 5234-4272
 Diseño/Impresión
Licda. Susan Aroche
Rotushop
Calzada Aguilar Batres 26-45 zona 12, Guatemala, Guatemala
Tel. 2379-3728
31
 Sanitización
Lic. Mario Loaiza Beltetón
Clean Master
2 CI 20-15. Vista Hermosa I, Zona 15, Guatemala, Guatemala
Tel: 2312-8700
1.3. Organización en el Proyecto
1.3.1. Organigrama y Descripción de Puestos
1.3.1.1. Organigrama
“La acción de organizar comprende, entre otros aspectos, establecer departamentos.
El término departamento designa un área, una división o una unidad específica de una
organización sobre la cual un gerente tiene autoridad para el desempeño de las actividades
establecidas”. (Harold Koontz, 2012, pág. 202)
Para todas las empresas es necesario que tengan establecido un organigrama, donde
se establezca la estructura de la organización, sus áreas y direcciones, donde se tendrá
fijada de manera clara la organización que tendrá la empresa.
De esta manera tendrán un orden sobre los puestos que son necesarios en la empresa
para su correcto funcionamiento, los niveles jerárquicos y cada empleado podrá conocer
quién es su superior o quiénes son sus subordinados, de esta manera tener una mejor
organización y poder solucionar problemas con mayor eficacia.
“Los niveles organizacionales existen porque para la cantidad de personas que un
gerente puede supervisar con efectividad hay un límite, aun cuando éste varíe según las
circunstancias”. (Harold Koontz, 2012, págs. 202-203)
32
Una empresa debe tener establecidos los niveles jerárquicos para facilitar la gestión
de los recursos humanos, pues solamente un gerente general no podrá hacerse cargo de
supervisar las funciones de todos los empleados de una organización, debido a que cada
uno de los empleados tendrá una cantidad de funciones específicas que deben ser asignadas
y supervisadas por personas que se dediquen específicamente a esto, con esto se tendría una
mejor gestión de tiempo, con las tareas que le corresponde a cada uno de los empleados.
En este caso para el restaurante de mariscos, El Pescadito Fish, S.A. se elabora un
organigrama, donde se establecen cada uno de los puestos necesarios para el
funcionamiento de este y donde se establece su estructura jerárquica.
33
Figura 1
Organigrama
anigrama del Restaurante El Pescadito Fish, S.A.
Director o
propietario
Gerente
General
Secretaría
Jefe de Encargado de Contador

Chef
meseros limpieza General general
Jefe de Jefe de Limpieza de Encargado Jefe de

Mesero 1 Subchef
Conserjería cocina de compras contabilidad
Conserje Cocinero Encargado de

Mesero 2 Lavaplatos 1 Contador
1 1 almacén
Conserje Cocinero Encargado de

Mesero 3 Lavaplatos 2
2 2 planillas
Cocinero
Mesero 4
3
Cocinero
4
Ayudante de
cocina
Fuente: Elaboración propia, Grupo No. 6 de Investigación Pesc

Pescadito Fish
34
1.3.1.2. Descripción de Puestos
Tabla 2
Director o Propietario
Cargo Requisitos del puesto Actividades Escala jerárquica
Director o Si es un director designado Cumplirá con Será el puesto más alto dentro
Propietario por el propietario debe ser las tareas de de la organización del
una persona responsable, supervisar restaurante.
con habilidades para cada uno de Y tendrá bajo su dirección al
resolver conflictos y los reportes gerente general y todo el
organizado. Licenciatura en que le haga personal.
Administración de llegar la
Empresas o carrera afín, gerencia
disponibilidad de horario, 2 general sobre
años de experiencia. cada una de las
áreas que
funcionan en la
empresa.
Se encargará
de la toma de
decisiones y
solución den
conflictos.
35
Tabla 3
Gerente General
Gerente Debe ser un buen Supervisar las funciones que Su superior sería el
General administrador de realizan cada una de las áreas director o
recursos humanos y que conforman al restaurante, propietario.
financieros. deberá tomar decisiones
Debe ser una persona gerenciales y generar reportes Bajo su mando
con habilidad de para el director o propietario. tendrá a todo el
solucionar conflictos. personal del
Debe ser organizado y restaurante.
responsable. Graduado Directamente a su
de Licenciatura en secretaria, y los jefes
Administración de o encargados de cada
Empresas, área.
disponibilidad de
horario, dispuesto a
trabajar bajo presión, 3
años de experiencia en
puestos similares.
36
Tabla 4
Secretaría

Secretaría Debe ser organizado y Es un puesto Su jefe inmediato sería
responsable. Debe tener administrativo que se el gerente general.
habilidades de encarga de recibir,
comunicación y debe saber entregar y manejar Bajo su mando no
utilizar los recursos documentación de la tendrá a nadie
tecnológicos se le asignen gerencia hacia las específicamente.
para el desarrollo de las demás áreas o Pero deberá
funciones. Graduado de viceversa, de igual comunicarse con cada
perito Contador, secretaria, manera se encargará uno de los directores
disponibilidad de horario, de llevar estricto de área y de los
conocimiento de paquetes control de estos. empleados si fuera
Office. necesario.
Tabla 5
Jefe de Meseros

Jefe de Debe ser organizado y Se encargará Su jefe inmediato sería
meseros responsable. Debe tener específicamente de la el gerente general.
habilidades de gestión de coordinación de recurso
recursos humanos y humano del restaurante, Bajo su mando tendrá a
comunicación. Titulo específicamente del todo el personal que
Diversificado, personal que desempeñe en puesto de
disponibilidad de horario. desempeñen cargos de mesero.
meseros.
37
Tabla 6
Mesero
Cargo Requisitos del puesto Actividades Escala

jerárquica
Mesero Debe ser organizado y Se encargará de la atención al Su jefe inmediato
responsable. Debe tener cliente, gestión de pedidos, sería el Jefe de
habilidades de servir las mesas y se encargará meseros
comunicación. de gestionar quejas, tendrá las
Educación Media, mismas funciones y Bajo su mando no
disponibilidad de responsabilidades que los otros tendrá a nadie.
horario, buena empleados que desempeñarán
presentación. este puesto.
Tabla 7
Personal Encargado de Limpieza General
Nombre del Requisitos del puesto Actividades Escala

puesto jerárquica
Encargado Debe ser organizado y Encargará de gestión de Su jefe
de Limpieza responsable. Debe tener recursos humanos del área inmediato sería
General habilidades de gestión de de limpieza, tanto de el gerente
recursos humanos y limpieza general, general.
comunicación. Título a atendiendo cualquier
Nivel Medio, disponibilidad imprevisto y como le la Bajo su mando
de horario. limpieza en la cocina. tendrá a todo
el personal de
limpieza.
38
Tabla 8
Jefe de Conserjería

Jefe de Debe ser organizado y Se encargará de la Su jefe inmediato
Conserjería responsable. Debe tener gestión de recursos sería el encargado
habilidades de gestión de humanos para limpieza de limpieza
recursos humanos y general en el general.
comunicación. Título a restaurante, dirigiendo
Nivel Medio, para atender cualquier Bajo su mando
disponibilidad de horario, imprevisto o accidente tendrá al personal
experiencia no que ocurra dentro del de limpieza del
indispensable. restaurante. restaurante.
Tabla 9
Personal de Conserjería

Conserje Debe ser organizado y Se encargará de la limpieza Su jefe inmediato sería
responsable. general en el área de el encargado de
Educación Primaria, restaurante, atendiendo conserjería.
experiencia no cualquier imprevisto o
indispensable, accidente que ocurra dentro Bajo su mando no
disponibilidad de del restaurante y si fuera tendrá a nadie.
horario. necesario en el área de Desempeñará las
cocina. mismas funciones que el
demás personal que
atienda a estos puestos
de conserjería.
39
Tabla 10
Jefe de Limpieza de Cocina

Jefe de Debe ser organizado y Se encargará de la gestión de Su jefe inmediato
limpieza responsable. Debe recursos humanos encargados sería el encargado de
de cocina tener habilidades de de la limpieza dentro de la limpieza general.
gestión de recursos cocina, tendrá que dirigir a
humanos y sus subordinados para atender Bajo su mando
comunicación. Título a cualquier imprevisto dentro tendrá al personal del
Nivel Medio, de la cocina y apoyarlos de área de limpieza de
Disponibilidad de ser necesario en el cocina.
horario, dispuesto a desempeño de sus funciones.
trabajar bajo presión.
Tabla 11
Personal lavaplatos

Lavaplatos Debe ser organizado y Se encargará de la Su jefe inmediato sería
1 responsable. Debe limpieza dentro de la el Jefe de limpieza de
tener habilidades de cocina del restaurante se cocina.
comunicación. encargará del orden y
Educación Primaria, limpieza de cada uno de Bajo su mando no
experiencia no los utensilios de cocina, tendrá a nadie.
indispensable, así como de las vajillas Desempeñará las
disponibilidad de utilizadas para servir mismas funciones que
horario. cada uno de los platillos el demás personal que
y bebidas que se ofrecerá atienda a estos puestos
dentro del restaurante. de limpieza de cocina.
40
Tabla 12
Chef
Cargo Requisitos del puesto Actividades Jerarquía

Chef Debe ser organizado y Puesto administrativo que se Su jefe
responsable. Debe tener encargará de la gestión, de los inmediato sería
habilidades de gestión de menús que se ofrecerán, tendrá la el Gerente
recursos humanos y responsabilidad de presentar nuevas General.
comunicación. Título Chef propuestas e innovar para que el
avalado por INTECAP, restaurante se posicione dentro de Bajo su mando
experiencia mínima 3 años los mejores y deberá supervisar que tendrá a todo el
en puesto similar, cada uno de los platillos que se personal de
disponibilidad para turnos ofrezcan, estén hechos con cocina.
rotativos. productos de la mejor calidad.
Tabla 13
Subchef

Subchef Debe ser organizado y Puesto técnico administrativo que se Su jefe
responsable. Debe encargará de la gestión de recursos inmediato sería
tener habilidades de humanos dentro de la cocina será el el Chef del
Gestión de recursos encargado de guiar a cada uno de los restaurante.
humanos y cocineros y supervisar cada uno de
comunicación. Titulo los pasos en la elaboración de los Bajo su mando
o estudiante activo de platillos y bebidas. Tendrá la tendrá a todo el
Chef, disponibilidad responsabilidad de involucrarse en la personal de
de horario, cocina para dirigir la elaboración de cocina.
acostumbrado a los platillos.
trabajar bajo presión.
41
Tabla 14
Personal de Cocina
Nombre Requisitos del puesto Actividades Escala jerárquica

del
puesto
Cocinero Debe ser organizado y Puesto encargado de la Su jefe inmediato sería el
responsable. Debe elaboración de cada uno subchef.
tener habilidades de de los platillos y
comunicación. Título a bebidas que se ofrecerá Bajo su mando no tendrá a
Nivel Medio, dentro del restaurante, nadie. Desempeñará las
proactivo, deberá seguir las mismas funciones que el
disponibilidad de indicaciones del demás personal que
horario, experiencia subchef para la atienda a estos puestos de
mínima 1 año en preparación de cada uno cocinero.
puesto similar. de ellos. Tendrá las
mismas
responsabilidades que
los demás empleados
que desempeñen el
puesto de cocineros.
42
Tabla 15
Personal Ayudante de Cocina
Nombre Requisitos del Actividades Escala jerárquica

del puesto puesto
Ayudante Debe ser Tendrá la responsabilidad Su jefe inmediato sería el
de Cocina organizado y de apoyar a cada uno de subchef.
responsable. los cocineros que lo
Debe tener necesite, si uno de ellos Bajo su mando no tendrá a
habilidades de está demasiado ca nadie. Desempeñará las
comunicación. rgado de trabajo deberá mismas funciones que el
Estudiante de apoyarlo en la elaboración personal de cocina o el
Cocina, de platillos y bebidas subchef le asignen.
disponibilidad de siguiendo las indicaciones
horario, del subchef.
experiencia La preparación de cada
mínima 1 año en uno de ellos. Tendrá las
puesto similar. mismas responsabilidades
que los demás empleados
que desempeñen el puesto
de cocineros.
43
Tabla 16
Contador General
Nombre Requisitos del puesto Actividades Escala jerárquica

del puesto
Contador Debe ser organizado y Puesto técnico Su jefe inmediato
General responsable. Debe tener administrativo encargado sería el Gerente
habilidades de gestión de de la gestión de recursos General.
recursos humanos, humanos dentro del área
habilidad numérica y de contable y se encargará de Bajo su mando no
comunicación. Título de supervisar el correcto tendrá al personal
Contador Público o funcionamiento del área del área de
Auditor, 3 años de de contabilidad y llevar contabilidad.
experiencia en puesto las finanzas del
similar, disponibilidad de restaurante, deberá
horario, dispuesto a supervisar y autorizar
trabajar bajo presión. tanto la adquisición de
productos, como el pago
de salarios al personal.
44
Tabla 17
Encargado de Compras

Encargado Debe ser organizado y Puesto administrativo Su jefe
de compras responsable. Debe tener encargado directamente inmediato sería
habilidades de gestión de de la adquisición de el contador
recursos humanos, habilidad productos de la mejor general.
numérica y de comunicación. calidad para la
Estudiante de Licenciatura en elaboración de platillos. Bajo su mando
Administración de Empresas o Deberá relacionarse no tendrá al
carrera afín, mínimo sexto directamente con los encargado de
semestre aprobado, proveedores y almacén.
disponibilidad de horario, establecer buenas
experiencia de 1 año en puesto relaciones con ellos
similar
Tabla 18
Encargado de Almacén
Nombre del Requisitos del puesto Actividades Escala jerárquica

puesto
Encargado Debe ser organizado y Puesto encargado de Su jefe inmediato
de Almacén responsable. Debe tener llevar un estricto control sería el encargado
habilidades numéricas y de de los productos que se de compras y
comunicación. Título a adquieren y la cantidad deberá trabajar de
Nivel Medio, disponibilidad que se puede almacenar la mano con el
de horario, dispuesto a sin perder su calidad y área de cocina.
trabajar bajo presión. frescura.
45
Tabla 19
Jefe de Contabilidad

Jefe de Debe ser organizado y Encargado de la gestión Su jefe
Contabilidad responsable. Debe tener de recursos humanos inmediato sería
habilidades de gestión de del área de el contador
recursos humanos, habilidad contabilidad, deberá general.
numérica y de comunicación. encargarse de la
Estudiante del 8º, semestre de correcta administración Bajo su mando
Contador Público y Auditor, de los recursos tendrá al
experiencia mínima 1 año, financieros del contador y al
disponibilidad de horario, restaurante y llevar encargado de
proactivo, acostumbrado a estricto control de esto. planillas.
trabajar en equipo.
Tabla 20
Contador

Contador Debe ser organizado y Pesto administrativo que Su jefe inmediato
responsable. Debe tener funcionará como un sería el jefe de
habilidades numéricas y de apoyo para el jefe de contabilidad y
comunicación. Título a Nivel contabilidad, llevando deberá trabajar de
Medio, estudiante de un control estricto de las la mano con el
Licenciatura en Administración finanzas del restaurante encargado de
de Empresas, Contador Público y trabajará en conjunto planillas.
o Auditor o carrera afín, con el encargado de
dispuesto a trabajar bajo planillas.
presión, trabajo en equipo.
46
Tabla 21
Encargado de Planillas
Nombre del Requisitos del puesto Actividades Escala

puesto jerárquica
Encargado Debe ser organizado y Puesto técnico Su jefe inmediato
de planillas responsable. Debe tener administrativo sería el jefe de
habilidades numéricas y de encargado de la contabilidad y
comunicación. Título de Perito gestión de pagos de deberá trabajar de
Contador, estudiante salarios a cada uno de la mano con el
universitario, disponibilidad de los empleados del contador.
horario, acostumbrado a restaurante.
trabajar bajo presión,
experiencia mínima un año en
puesto similar.
47
1.3.2. Estimación del Costo en Remuneraciones Administrativas
Tabla 22
Planilla
Estimación de planilla del restaurante El Pescadito Fish, S.A.

Sueldo Base Bonificación
Cargo Categoría Bono 14 Aguinaldo Total Anual
Mensual Incentivo Anual
Director o Propietario 1 15000 15000 15000 3000 Q213,000.00
Gerente General 1 12000 12000 12000 3000 Q171,000.00
Secretaría de Gerente 2 5000 5000 5000 3000 Q73,000.00
Jefe de Meseros 2 5000 5000 5000 3000 Q73,000.00
Mesero 1 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Mesero 2 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Mesero 3 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Mesero 4 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Encarg. de Limpieza General 2 5000 5000 5000 3000 Q73,000.00
Jefe de Conserjería 2 4500 4500 4500 3000 Q66,000.00
Jefe de Limpieza de Cocina 2 4750 4750 4750 3000 Q69,500.00
Conserje 1 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Conserje 2 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Lavaplatos 1 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Lavaplatos 2 3 3500 3500 3500 3000 Q52,000.00
Chef 2 6000 6000 6000 3000 Q87,000.00
Subchef 2 5500 5500 5500 3000 Q80,000.00
Cocinero 1 3 4750 4750 4750 3000 Q69,500.00
Cocinero 2 3 4750 4750 4750 3000 Q69,500.00
Cocinero 3 3 4750 4750 4750 3000 Q69,500.00
Cocinero 4 3 4750 4750 4750 3000 Q69,500.00
Ayudante de Cocina 3 4500 4500 4500 3000 Q66,000.00
Contador General 1 7000 7000 7000 3000 Q101,000.00
Encargado de Compras 2 6000 6000 6000 3000 Q87,000.00
Jefe de Contabilidad 2 6000 6000 6000 3000 Q87,000.00
Encargado de Almacén 3 5000 5000 5000 3000 Q73,000.00
Contador 3 5000 5000 5000 3000 Q73,000.00
Encargado de Planilla 3 4500 4500 4500 3000 Q66,000.00
Totales Q147,750.00 Q147,750.00 Q147,750.00 Q84,000.00 Q2,152,500.00
48
1.3.3. Análisis de Necesidades de Mobiliario para cada Área
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos de producción, así
como de utensilios y accesorios. A continuación se enlistan los accesorios, maquinaria y
equipo necesarios para el buen funcionamiento del restaurante: Maquinaria, equipo y
utensilios de cocina:
Área de Cocina
 Sartén  Salero
 Comal  Pimentero
 Ollas  Salsera
 Parrilla  Tabla de cortar
 Cazuelas  Tenedor
 Cacerola  Cuchillo
 Olla a presión  Cuchara
 Cucharón  Cuchara p/ Postre
 Espátula  Plato grande
 Charola  Platos hondos
 Jarra  Plato de postres
 Colador  Vasos
 Abrelatas  Tazas
 Batería de cocina  Azucarera
 Encendedor  Cremera
 Exprimidor  Lava trastos
 Rallador
49
Área del Comedor
 Sillas
 Mesas
 Bancas
 Bancos
 Ventiladores
 Manteles
 Televisión
 Espejos
 Centros de mesas o servilleteros
 Lámparas
Área de Administración
 Computadora
 Teléfono
 Escritorio
 Archivero
Área de almacén
 Estantes
 Anaqueles
50
Área de Caja
 Computadora
 Calculadora
 Muebles
 Lapiceros
 Libretas
Área de limpieza
 Esponjas
 Escobas
 Trapeador es
 Cubetas
 Recogedor (pala)
 Desinfectantes
1.3.4. Infraestructura Física Necesaria
Las instalaciones del restaurante El Pescadito Fish, S.A. estarán ubicadas en una
zona estratégica dentro del casco urbano de Sanarate, un barrio que se ha visto ampliado en
un corto periodo de tiempo con diversidad de locales y productos para los consumidores,
siendo de gran atractivo mercado para los comercios, pizzerías o agencias bancarias de
reciente apertura también. El establecimiento diseñado a base de block y concreto, cuenta
con todo un mobiliario listo para estrenar: mesas y sillas tanto en el primer como en el
segundo nivel, una barra cuya función primordial será la preparación de las bebidas,
51
utensilios, toldos exteriores, cubiertos, utilería, etc. además de la maquinaria para realizar la
diversidad de platillos ofrecidos.
El local estará dividido en 4 ambientes, uno familiar e infantil en el primer nivel,
situados al aire libre con sus respectivos toldos que brindaran comodidad y protección a los
clientes, en caso de lluvia o sol. También cuenta con un segundo nivel, el cual ofrece dos
ambientes plenamente constituidos para brindar un servicio más acogedor, discreto y
conservador para los clientes que buscan este tipo de ambiente, favoreciendo la llegada de
clientes ejecutivos o que deseen consumir en un ambiente de privacidad.
Por otro lado, cuenta con una barra la cual es ideada para que abarque la zona
principal del restaurante y de esta manera de la bienvenida a los clientes, siendo de mayor
atención por la preparación de las exquisitas bebidas resaltando el inigualable sabor de un
buen café, esta se encuentra en el centro del local con la finalidad de dividir las áreas
determinadas en el primer nivel, accesos tanto al área infantil, como al área familiar, a la
cocina y área de bodega o almacén. Ambos niveles poseen un amplio espacio que cuenta
con dos televisores en cada una de las áreas, donde podrán observar, por ejemplo, partidos
de fútbol y diversos canales culturales, educativos, etc. Cuenta con personal altamente
calificado que brinde servicio de atención de excelencia a los visitantes, personal dispuesto
a atender a los clientes de una manera cordial y atenta, brindando atención de primera clase.
El personal que estará a disposición de los clientes cuenta con el equipo necesario
para cumplir con las necesidades de los mismos. Para el control de calidad, se prevén
normativas regidas en Guatemala para todos los establecimientos, podemos referirnos a
estas, como el certificado ISO 9001-2008 confiando en una mejora en la calidad de los
productos.
52
1.3.5. Análisis de Materia Prima
Es necesario contar con los insumos necesarios que apoyan el proceso productivo,
es por ello que se presenta lo siguiente:
Para poder crear 6 platillos de mariscada necesitamos los siguientes ingredientes:
Tabla 23
Mariscada
Platillo de Mariscada
Materia Prima Cantidad

Camarones 1 libra
Calamares ½ libra
Cangrejos 4 pequeños
Almejas blancas 1 libra
Almejas negras 1 libra
Pescado 1
Langostinos 4
Pulpitos 4
Tomates 2 medianos
Cabeza de ajo 1 cabeza
Cebolla blanca 1 grande
Chile verde 1 grande
Cebollines 6
Cilantro 1 ramo
Consomé de camarones 2 cubos
Pimienta negra
Sal al gusto
53
Para la preparación de 4 platos de sopa de mariscos se necesita lo siguiente:
Tabla 24
Sopa de Mariscos
Sopa de Mariscos

Pescado 1 grandes
Cabezas de pescado limpio 4 cabezas
Camarones 12
Jaibas 2
Calamares 1 libra
Ostiones 1 libra
Almejas 1 libra
Dientes de ajo 4
Cebolla blanca 1
Cilantro 1 manojo
Pimiento verde 1
Consomé de pollo 1 cubo
Apio 2 ramita
Leche de coco 1 taza
Azafrán o achiote 1 cucharada
Cilantro cobanero 3 ramitas
Para la elaboración de 6 platillos de crema de mariscos se necesita:
Tabla 25
Crema de Mariscos
Crema de Mariscos

Langostino 8
Aceite de oliva extra virgen 150 ml
Laurel 2 hojita
54
Cebolla roja 4
Puerros grandes 2
Zanahorias grandes 4
Brandy o coñac 250 ml
Agua 2 litros
Pimentón dulce 1 cucharadita
Dientes de ajo 4
Perejil 1 manojo
Rebanadas de pan 4
Sal
Pimienta
Para la preparación de 5 platillos de ceviche de mariscos con vinagre en chile serrano.
Tabla 26
Ceviche de Mariscos con Vinagre en Chile Serrano
Ceviche de Mariscos con Vinagre en Chile Serrano

Camarones grandes 4
Callos de hacha laminado 4
Pulpo mediano 1
Mejillones 1 taza
Jugo de limón ½ de taza
Aceite de oliva ¼ de taza
Cebolla morada ½ de taza
Chile serrano 1
Jitomate en cubos 2
Hierbabuena 4 cucharadas
55
Para la preparación de 6 platillos de arroz a la tumbada se necesita:
Tabla 27
Arroz a la Tumbada
Arroz a la Tumbada

Arroz 3 tazas
Agua 5 tazas
Mantequilla 2 barra
Aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas
Cebolla 2 taza picada
Jugo de limón 1 cucharada
Perejil 1 ramita
Filete de pescado 2 piezas
Camarones 20 piezas
Epazote 1 ramita
Caldo de camarón 5 tazas
Pulpo 1 pieza
Almeja 10 piezas
Para la elaboración de 5 platillos de pasta con mariscos se necesita:
Tabla 28
Pasta con Mariscos
Pasta con Mariscos

Mantequilla 5 cucharadas
Cebolla 2 cucharadas picada
Harina 3 cucharadas
Agua 2 tazas
Pimienta blanca ½ cucharadita
Barras surimi 2
56
Camarón 300 gramos
Mejillón azul 18 piezas
Pasta tagliatelle 3 paquetes
Leche evaporada 1 lata
Consomé de pollo 1 cucharada
Nuez de moscada ½ cucharadita
Para la elaboración de parrillada de mariscos se necesita lo siguiente:
Tabla 29
Parrillada de Mariscos
Parrillada de Mariscos
Almejas 400 gramos
Mejillones 400 gramos
Pescados (huachinango, lobina, lenguado, 2 enteros
tilapia, pámpano)
Pulpo 1 grande
Jaiba 1 grande
Camarones 450 gramos
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Perejil 1 ramita
Aceite de oliva 150 mililitros
Jugo de limón 2 limones
Limones en rodajas
Sal de grano y pimienta
57
Para elaborar sopa verde de mariscos para 6 platillos se necesita lo siguiente:
Tabla 30
Sopa Verde de Mariscos
Sopa Verde de Mariscos

Almeja chirla 250 gramos
Anillos de calamar 200 gramos
Fumet de pescado 1 litro
Verdolagas 1 taza
Cebolla ½ taza
Ajo 1 diente
Aceite 1 cucharada
Materia prima para la elaboración de tostadas de mariscos para 4 personas:
Tabla 31
Tostadas de Mariscos
Tostadas de Mariscos

Camarones pacotilla 150 gramos
Aros de calamar 150 gramos
Surimi 2 barras
Tomates 2
Cebolla 2 cucharadas
Pepino ½ pepino
Cilantro 3 cucharadas
Mayonesa 4 cucharadas
58
1.3.5.1 Identificación de Proveedores y Cotizaciones
Para la selección de los proveedores, se estudió meticulosamente los diferentes
puntos de venta en donde se pudiera abastecer al restaurante Pescadito Fish, S.A. tomando
en cuenta la cercanía y los precios más accesibles con la mejor calidad, es por ello que
despensa familiar, supermercados la torre y centro de abasto (Mercado), fueron los
proveedores seleccionados, debido a que ofrecen calidad, abastecimiento inmediato además
cuentan con la variedad de materia prima que el restaurante necesita para la elaboración de
los platillos que lo caracterizaran. (Ministerio de Agricultura, 2021)
A través del estudio que se realizó de los proveedores y por consiguiente la elección
de los mismos, se determinó los precios de cada uno de los artículos que se pondrán en
disposición del restaurante, esta información sirvió de base para la realización de la tabla
siguiente.
Tabla 32
Proveedores
Materia prima Proveedor Precio Calidad Proveedor

seleccionado
Centro de abastos Q.30.00 Libra Buena X
Supermercados la Q.36.50 Libra Buena
Camarón Torre
Supermercados Q39.00 Libra Buena
Despensa Familiar
Supermercados la Q.150.00 2 ½ Buena
Calamares Torre libras
Centro de abastos Q.28.20 Libra Buena X
Supermercados la Q.31.55 ½ Buena
Cangrejos Torre libra
Centro de abasto Q.30.00 libra Buena X
Centro de abastos Q.12.00 libra Buena X
Almejas blancas Supermercados la Q.23.50 3.66 Regular
y negras Torre oz
59
Pescado Centro de abasto Q.16.00 libra Buena X
Filete Centro de abasto Q.28.00 libra Buena X
Langostino Supermercados la Q.140.00 libra Buena X
Torre
Pulpitos Centro de abasto Q.20.00 Libra Buena X
Supermercados la Q.34.25 libra Buena
Torre
Filete de pescado Centro de abasto Q.28.00 libra Buena X
Supermercados la Q.40.55 ½ Buena
Torre libra
Jaivas Centro de abasto Q15.00 libra Buena X
Anillos de Supermercados la Q.69.00 libra Buena X
calamar Torre
Mejillones Centro de abasto Q.21.00 libra Buena X
Tomate Centro de abasto Q.4.00 libra Buena X
Ajo Centro de abasto Q.5.00 Buena X
Cebolla Centro de abasto Q.5.00 libra Buena X
Chile verde Centro de abasto Q.2.00 Unidad Buena X
Cebollines Centro de abasto Q.2.50 Manojo Buena X
Cilantro Centro de abasto Q.5.00 manojo Buena X
Pepino Centro de abasto Q.2.50 Unidad Buena X
Perejil Centro de abasto Q.5.00 manojo Buena X
Limones Centro de abasto Q.40.00 ciento Buena X
Pimentón Centro de abasto Q.2.00 unidad Buena X
Zanahoria Centro de abasto Q.1.00 unidad Buena X
Chile verde Centro de abasto Q.2.00 unidad Buena X
Apio Centro de abasto Q.8.00 ramo Buena X
Leche de coco Supermercados la Q.22.00 lata Buena
Torre
Supermercado Q.18.00 lata Buena X
Despensa familiar
Azafrán o Centro de abasto Q.5.00 Buena X
achiote
Aceite de oliva Supermercados la Q52.55 litro Buena X
extra virgen Torres
Supermercados Q.27.00 ½ Buena

Despensa familiar litro
Laurel Centro de abasto Q.8.00 libra Buena X
Puerros grandes Centro de abasto Q.8.00 Buena X
Brandy o coñac Supermercados la Q.105.00 litro Buena X
60
Torre
Chile serrano Centro de abasto Q.8.00 libra Buena X
Jitomate Centro de abasto Q12.00 Buena X
Hierbabuena Centro de abasto Q.5.00 manojo Buena X
Chile serrano Centro de abasto Q.8.00 libra Buena X
Jitomate Centro de abasto Q.12.00 libra Buena X
Hierbabuena Centro de abasto Q.5.00 manojo Buena X
Mantequilla Supermercados la Q.33.00 223gr. Buena X
Torre
Epazote Centro de abasto Q.15.00 Buena X
manojo
Surimi Supermercados la Q.5.00 Bolsita Buena X
Torre
1.4. Participación de Áreas Externas
 Outsourcing de limpieza
Perlimpio
Tel: 2235-5787
Blvd. Los Proceres 19 calle, Ciudad de Guatemala
 Outsourcing contable
Fernández & Asociados
Tel: 4212-5298
18 Av. 1-71 zona 15 Guatemala-Guatemala
 Outsourcing de Recursos Humanos
PersoTemp
61
Tel: 2290-2300
8ª. Ave. 3-20, Cdad. De Guatemala
 Outsourcing de marketing
Braining Brands
Tel: 2293-6700
Paseo Cayalá, Edificio O, Oficinas 201, 202 y 203 Zona 17, Cdad. De Guatemala
 Outsourcing de sistemas administrativos
L.A. Monzón & Asociados
Tel: 2368-1138
1ra. Avenida 13-29 zona 10, Edificio Dubai Center, 2do. Nivel, Oficina 207, Guatemala
1.5. Estimación de Costo de Inversión Inicial y Semestral
El Restaurante El Pescadito Fish, S.A. iniciará con un capital de Q250,000.00 que
servirá para las compras en el área de cocina como lo son: los sartenes, ollas, platos, vasos
etc. Se comprará para el área del comedor, como será: sillas, mesas, televisión, bancos etc.
Así mismo cubrirá los gastos del área de administración, limpieza y otros gastos.
El saldo para la materia prima será de Q9,000.00 lo que ayudara que las ventas
puedan comenzar y de esa manera al fin de mes se podrá pagar la mano de obra directa,
pago de seguridad, luz, alquiler etc.
El gasto total para el primer mes ascenderá aproximadamente a Q627.631.08 y las
ventas proyectadas serán de Q443,475.00, sumado a eso el capital inicial, se espera una
62
ganancia de Q65,843.93.
El excedente de caja ayudará a comprar el 50% al contado de materia prima, el 25%
al crédito en 30 días y el otro 25% a los 60 días, lo cual ayudara a que la ganancia
proyectada en el primer semestre vaya de manera ascendente.
Para lograr un excedente que vaya en aumento se espera que en los primeros tres
meses, de los 9 platillos fuertes del restaurante se logre un promedio de 100 platillos al día,
133 bebidas naturales y 65 tazas de café al día.
Para los tres meses siguientes se espera que las ventas aumenten debido al regreso
de los clientes y la llegada de nuevos consumidores que han sabido del buen servicio y de
la calidad de producto, por lo que se espera que las ventas al día aumentes de los 9 platillos
fuertes a 130 platillos al día, 167 bebidas naturales y 100 tazas de café al día.
Para sexto mes se espera tener un excedente de Q262,862.68, es decir 4 veces más a
la ganancia que se obtuvo en el primer mes.
Para ampliar más el conocimiento se presenta la siguiente tabla
63
Tabla 33
Cédula de Ingresos
Restaurante El Pescadito Fish, S.A. del Primer Semestre 2022
Ventas al Contado Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Platillo de Mariscada (Q80*425/500) Q34,000.00 Q34,000.00 Q34,000.00 Q40,000.00 Q40,000.00 Q40,000.00
Sopa de Mariscos (Q75*475/550) Q35,625.00 Q35,625.00 Q35,625.00 Q41,250.00 Q41,250.00 Q41,250.00
Crema de Mariscos (Q100*325/400) Q32,500.00 Q32,500.00 Q32,500.00 Q40,000.00 Q40,000.00 Q40,000.00
Cev. de Marisco Con Vinagre(Q65*475/550) Q30,875.00 Q30,875.00 Q30,875.00 Q35,750.00 Q35,750.00 Q35,750.00
Arroz a la Tumbada (Q70*430/500) Q30,100.00 Q30,100.00 Q30,100.00 Q35,000.00 Q35,000.00 Q35,000.00
Pasta con Mariscos (Q130*275/350) Q35,750.00 Q35,750.00 Q35,750.00 Q45,500.00 Q45,500.00 Q45,500.00
Parrillada de Mariscos (Q325*175/250) Q56,875.00 Q56,875.00 Q56,875.00 Q81,250.00 Q81,250.00 Q81,250.00
Sopa Verde de Mariscos (Q35*525/600) Q18,375.00 Q18,375.00 Q18,375.00 Q21,000.00 Q21,000.00 Q21,000.00
Tostadas de Mariscos (Q395*125/190) Q49,375.00 Q49,375.00 Q49,375.00 Q75,050.00 Q75,050.00 Q75,050.00
Bebidas Naturales (Q20*4000/5000) Q80,000.00 Q80,000.00 Q80,000.00 Q100,000.00 Q100,000.00 Q100,000.00
Café (Q20*2000/3000) Q40,000.00 Q40,000.00 Q40,000.00 Q60,000.00 Q60,000.00 Q60,000.00
Total de Ingresos Q443,475.00 Q443,475.00 Q443,475.00 Q574,800.00 Q574,800.00 Q574,800.00
Tabla 34
Cédula de Egresos
Restaurante El Pescadito Fish, S.A. del Primer Semestre 2022
Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Materia Prima Q138,350.90 Q138,350.90 Q138,350.90 Q181,696.50 Q181,696.50 Q181,696.50
Contado (50%) Q69,175.45 Q69,175.45 Q69,175.45 Q90,848.25 Q90,848.25 Q90,848.25
Credito 30 días (25%) Q34,587.73 Q34,587.73 Q34,587.73 Q45,424.13 Q45,424.13
Credito 60 días (25%) Q34,587.73 Q34,587.73 Q34,587.73 Q45,424.13
Mano de Obra directa Q154,750.00 Q154,750.00 Q154,750.00 Q154,750.00 Q154,750.00 Q154,750.00
Costos Indirectos de Fabricación (7%) Q22,173.75 Q22,173.75 Q22,173.75 Q28,740.00 Q28,740.00 Q28,740.00
Contado (50%) Q11,086.88 Q11,086.88 Q11,086.88 Q14,370.00 Q14,370.00 Q14,370.00
Credito 30 días (25%) Q5,543.44 Q5,543.44 Q5,543.44 Q7,185.00 Q7,185.00
Credito 60 días (25%) Q5,543.44 Q5,543.44 Q5,543.44 Q7,185.00
Q235,012.33 Q275,143.49 Q315,274.65 Q340,230.58 Q352,708.54 Q365,186.50
64
Tabla 35
Otros Gastos
Otros Gastos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Área de Cocina Q10,000.00 Q1,000.00 Q500.00 Q0.00 Q100.00 Q0.00
Área de Comedor Q200,000.00 Q2,000.00 Q500.00 Q100.00 Q0.00 Q0.00
Área de Admon. (aparatos y muebles) Q15,000.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00
Área de Almacén Q5,000.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00
Área de Caja Q10,000.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00 Q0.00
Área de Limpieza Q1,000.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00
Alquiler del Restaurante Q20,000.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00 Q500.00
Energía Electrica y Telefonía Q750.00 Q750.00 Q750.00 Q750.00 Q750.00 Q750.00
Seguridad Q20,000.00 Q20,000.00 Q20,000.00 Q20,000.00 Q20,000.00 Q20,000.00
Pago de ISR Q110,868.75 Q110,868.75 Q110,868.75 Q143,700.00 Q143,700.00 Q143,700.00
Total de Otros Gastos Q392,618.75 Q135,618.75 Q133,618.75 Q165,550.00 Q165,550.00 Q165,450.00
Total Egresos Q627,631.08 Q410,762.24 Q448,893.40 Q505,780.58 Q518,258.54 Q530,636.50
Tabla 36
Resumen de Ingresos y Egresos
Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Saldo Inicial de Caja Q250,000.00 Q65,843.93 Q98,556.69 Q93,138.29 Q162,157.71 Q218,699.18
Total de Ingresos Q443,475.00 Q443,475.00 Q443,475.00 Q574,800.00 Q574,800.00 Q574,800.00
(+) Total Efectivo Disponible Q693,475.00 Q509,318.93 Q542,031.69 Q667,938.29 Q736,957.71 Q793,499.18
Total Egresos Q627,631.08 Q410,762.24 Q448,893.40 Q505,780.58 Q518,258.54 Q530,636.50
Saldo Final de Caja Q65,843.93 Q98,556.69 Q93,138.29 Q162,157.71 Q218,699.18 Q262,862.68
Excedente de Caja Q65,843.93 Q98,556.69 Q93,138.29 Q162,157.71 Q218,699.18 Q262,862.68
65
1.6. Variables Administrativas
1.6.1. Comunicación
La comunicación es uno de los aspectos a trabajar para mejorar el posicionamiento
de la marca y del restaurante, es por ello que se debe de tener una base fuerte y sólida, ya
que por medio de la comunicación efectiva se realizan con éxito todos los procesos del
mismo.
El objetivo de la comunicación, más allá de mejorar el posicionamiento de la marca,
también es clave para establecer una relación comercial entre el cliente y el restaurante. Por
lo tanto, El Pescadito Fish, S.A. tiene presente la importancia de contar con el cuidado
necesario que requiere esta variable, ya que se posiciona en el mercado y beneficiaria de la
siguiente manera a la misma:
 Diferenciar la marca de la competencia.
 Genera confianza y una mejor relación entre los involucrados, tanto internos como
externos.
 La reputación de la empresa se ve mejorada, pues dirigen su comunicación al
usuario y mantiene una conversación recíproca con este.
 Fidelidad a los diversos públicos de la marca y les aporta mayor conocimiento sobre
la actividad de la empresa.
 Asocia los productos y servicios a los valores del restaurante, además de darlos a
conocer abiertamente.
66
Por otro lado, también funciona como un administrador de los medios y soportes
necesarios; al igual que asegura el funcionamiento de todos los procesos y canales de
comunicación de la organización.
Por lo tanto, se llevara a práctica las siguientes comunicaciones:
1.6.1.1. La Comunicación Interna
Contempla a los empleados, los colaboradores, los procesos, estrategias y la
estructura e imagen de la empresa.
1.6.1.2. La Comunicación Externa
Se traduce en la gestión de las relaciones públicas. Los mensajes deben ser
planificados, dinámicos y centrados en un objetivo determinado. Asimismo, debe coincidir
con la imagen que se proyecta de la empresa, así como los productos y servicios que ésta
ofrece.
1.6.2. Liderazgo
Los líderes corporativos no están definidos por el tamaño de las compañías que
administran o si las organizaciones de las que están a cargo son públicas o privadas. Un
líder corporativo puede identificarse como uno porque fundó una empresa o porque presta
igual atención a la comunidad y al negocio.
Es por ello que se considera una de las variables importantes y necesarias de
estudiar y de fortalecer dentro del restaurante El Pescadito Fish, S.A. debido a que se
necesitan lideres para manejar el recurso de la misma, como lo es financiero, humano,
material y tecnológico.
67
Contar con un líder en la formación e implantación de una empresa es de vital
importancia, al momento de la dirección y organización de la misma.
El liderazgo que se llevará a práctica será el carismático debido a que se les
mostrará una profunda confianza a los colaboradores, para que estén dispuesto a desafiar en
cumplir metas muy elevadas, gracias al ejemplo que se les muestra.
1.6.3. Motivación
La motivación hace referencia a la capacidad que tiene una empresa de mantener
implicados a sus empleados para ofrecer el máximo rendimiento y conseguir así, los
objetivos empresariales marcados por la organización.
Esta motivación es clave para aumentar la productividad empresarial y el trabajo del
equipo en las diferentes actividades que realizan, además de que cada integrante se sienta
realizado en su puesto de trabajo y se identifique con los valores de la empresa. Es la mejor
forma para que los trabajadores se consideren parte importante de la empresa y den el
máximo por ella.
Es por eso es que el restaurante El Pescadito Fish, S.A. ha contemplado este aspecto
y lo ha implementará desde su concepción, es por ello que se conocen los factores que
influyen, los cuales son:
 Puesto de trabajo: este factor de motivación depende del puesto de trabajo que se
le ofrezca al empleado, si se encuentra cómodo en él y si puede aspirar a crecer.
 Autonomía en el trabajo: dar responsabilidades y permitir la participación y
aportación de ideas para que la empresa pueda mejorar con la visión de los
68
empleados. De esta forma, el empleado se sentirá esencial e importante en sus
labores dentro de la empresa.
 Ambiente de trabajo: es necesario crear un clima laboral agradable con buenas
relaciones entre los diferentes integrantes de la compañía. Es la forma correcta de
aumentar la satisfacción y la comodidad de los empleados en sus puestos de trabajo.
También es necesario para que los trabajadores se sientan identificados con los
valores de la empresa.
 Condiciones laborales: los empleados se sienten motivados según su salario, si
tienen primas por objetivos, horarios flexibles, conciliación laboral y personal y
todas las demás condiciones que se incluyan en el contrato de trabajo.
 Onboarding: las organizaciones lo implementan para que el nuevo integrante de la
empresa se integre perfectamente y de forma inmediata a su puesto de trabajo. Con
este tipo de procesos el empleado se siente incluido, parte de la empresa desde el
minuto 0.
Además, la empresa tiene diferentes técnicas para implementar e impulsar la
motivación laborar en sus empleados, las cuales son:
 Política de incentivos: los logros se deben reconocer y premiar. Puede ser tanto a
nivel económico o en forma de premios, por ejemplo, unas vacaciones o un viaje.
 Promoción laboral: la empresa debe facilitar la promoción laboral del trabajador.
El trabajador se sentirá motivado por la posibilidad de ir ascendiendo de puesto de
trabajo y, además, de sueldo.
69
 Definir objetivos y funciones: es importante que cada empleado sepa qué tiene que
hacer, el tiempo que tiene y los objetivos personales, del equipo y de la empresa en
general. De esta forma, se trabaja la motivación laboral y el trabajo en equipo.
 Organizar correctamente la plantilla: no hay nada más desmotivador para un
trabajador que estar en un puesto en el que no demuestra sus habilidades o en el que
se ve inconforme con lo que hace. Por lo que la asignación correcta de los
empleados en puestos de trabajos según sus competencias es clave para contar con
equipos motivados.
 Promoción laboral: la empresa debe dar la formación necesaria para facilitar la
promoción laboral del empleado. Es una técnica muy útil para mantener la
motivación laboral constante.
1.6.4. Habilidades Directivas
Son todas aquellas competencias necesarias para gestionar con afinidad, dirigir con
precisión y liderar con éxito a una organización. Todo administrador, gerente o directivo
requiere de estas aptitudes para llevar al éxito a su equipo de trabajo.
Sería imposible listar todas las habilidades que un director moderno necesita
desarrollar, pero creemos que estas 7 son representativas del tipo de líder que se necesita
para lograr el éxito del restaurante, las cuales son:
 Motivación personal y de los colaboradores:
Todo ser humano, por naturaleza busca la superación y alcanzar objetivos que lo
ayuden a tener un estilo de vida más estable.
70
El crecimiento personal de un colaborador juega un papel importante en la
motivación. Cuando una persona se siente cómoda y motivada en un ambiente laboral, sus
actitudes personales mejoraran y ayudaran a que tenga una mejor relación con su trabajo y
con sus compañeros de oficina.
El reconocimiento y el crecimiento profesional dentro de una organización es parte
de las razones principales de una motivación plena, un trabajador que es reconocido por su
trayectoria y su ardua labor diaria, indiscutiblemente le dará buenos resultados.
 Liderazgo dentro de la organización:
El liderazgo es muy importante para el desarrollo de cualquier organización. Es un
elemento indispensable para trabajar de manera eficiente y alcanzar los objetivos
propuestos.
El líder influye en el comportamiento de los empleados con su capacidad de
liderazgo. Así, el líder asume el control y hace que su grupo se esfuerce para alcanzar los
objetivos de la organización. El líder obtiene resultados a través del esfuerzo de sus
seguidores.
 Comunicación efectiva:
La comunicación es parte esencial para poder alcanzar las metas laborales. Cuando
existe buena comunicación entre un equipo de trabajo y otro, la productividad laboral
aumenta y una empresa puede crecer de forma más rápida.
71
Hablar de una comunicación efectiva es saber transmitir de manera concisa y clara
hacia nuestro equipo de trabajo dos cosas indispensables: a donde queremos llegar y de qué
manera se quiere lograr.
Es por ello que se aplican estas técnicas para mantener una comunicación efectiva
dentro del restaurante El Pescadito Fish, S.A.
 Interesarse en los empleados:
La sensación de pertenecer a “algo” es de suma importancia para la
productividad laboral, comunicar al equipo de trabajo que son parte de un
proyecto importante, hazlo de manera constante e indica que el flujo de
comunicación no sólo es de “empresa ha empleado” sino que recursos
humanos tiene la apertura de recibir también retroalimentación de empleado
a empresa.
 Compartir la misión y visión de la empresa:
Generar identidad con la marca es un reto extenso, pero nunca imposible,
compartir los valores, misión y visión de la empresa puede ayudar a que los
trabajadores se sientan más en contacto con el lugar donde laboran.
 Escuchar con atención y empatía:
Recursos Humanos tiene una tarea muy importante, ser un mediador. Y
aunque no se trata de cumplir todas las quejas o sugerencias, sí se trata de
darles seguimiento, pues independientemente del resultado, las peticiones de
los empleados deben ser tomadas en cuenta para que la comunicación fluya.
72
 Conoce al personal y sus necesidades:
Diagnosticar los problemas o las mejoras de cada área, conocer al personal,
esto, forma parte de aprender a comunicar. Saber las necesidades de la
plantilla ayudará también a conocer los canales que debes mejorar en cuanto
a comunicación
 Fomentar actividades fuera de la oficina:
Esto ayudará a que todas las áreas estén más integradas rompiendo las
barreras físicas y las no visibles de la comunicación.
 Inteligencia emocional:
“Cualquiera puede enfadarse, eso es algo muy sencillo. Pero enfadarse con la
persona adecuada, en el grado exacto, en el momento oportuno, con el propósito justo y del
modo correcto, eso, ciertamente, no resulta tan sencillo” Aristóteles 384-321 A.C. La
inteligencia emocional es la habilidad de reconocer, regular y comprender las emociones,
tanto en ti mismo como en los demás. La inteligencia emocional ayuda a conectar con otras
personas, forjar relaciones empáticas, comunicar de manera efectiva, resolver conflictos y
expresar tus sentimientos. (Martins, 2021)
Con esta herramienta se pretende de poner en orden las emociones de cada
colaborador, con el fin de no mesclar las situaciones familiares o de cualquiera otra índole
con las tareas del restaurante, para que de esa manera se pueda trabajar siempre con el
entusiasmo que se requiere. La inteligencia emocional ayuda a:
 Colaborar de manera efectiva con los miembros del equipo .
 Pensar antes de actuar o reaccionar.
 Reducir las reacciones viscerales o impulsos.
73
 Superar problemas, tanto en casa como en el lugar de trabajo.
 Atender conflictos.
 Comunicarse en el lugar de trabajo.
 Resolver problemas.
 Forjar relaciones más sólidas.
 Conectar con tus emociones.
 Empatía con los demás.
 Desarrollar sinergia entre tú y tus compañeros.
 Asertividad:
Es importante una comunicación asertiva que haga valer los derechos de cada uno
de nosotros para ser tratados de manera justa, para ello debemos expresar de manera clara y
específica lo que en realidad se quiere, piensa y siente. (NTP, 2004)
La asertividad será puesta en práctica por el restaurante para que cada uno de los
colaboradores puedan expresar los sentimientos y las emociones propias de forma clara y
directa y, a la vez, el respeto y la consideración hacia las personas del entorno.
 Administración del tiempo:
La administración el tiempo es la serie de mecanismos con los que cuenta una
organización a la hora de delimitar, de manera eficiente, sus procesos. Para ello, tiene en
cuenta la duración óptima de las tareas a desarrollar.
Para reducir plazos y llegar a niveles óptimos, las empresas cuentan con algunas
herramientas como las siguientes:
74
 Especialización del trabajo: Contar con trabajadores cualificados
y especializados ayuda a cumplir los objetivos de producción en menor
tiempo y generando menores pérdidas de eficiencia.
 Delimitación jerárquica de las tareas: Siguiendo el anterior punto, en
una organización deben fijarse claramente los rangos de decisión y aquellos
profesionales responsables de responder ante posibles trabas o imprevistos.
 Simultaneidad de procesos productivos: La capacidad para asumir
diversos procesos en el mismo periodo de tiempo permite aprovechar mejor
los plazos establecidos.
 Elementos motivadores: En muchas ocasiones, la consecución de un
determinado proyecto o distintos niveles productivos conlleva la obtención
de incentivos salariales u otro tipo de premios.
 Nuevas tendencias tecnológicas. Como sabemos, las corporaciones
emplean herramientas de medición de procesos ayudándose de las nuevas
tecnologías. De este modo, es posible medir niveles de productividad de
manera rápida y útil para el posterior procesamiento de datos.
 Toma de decisiones:
La toma de decisiones es una parte importante de la actividad administrativa. La
decisión es la pieza clave de la labor directiva, y el proceso de toma de decisiones es la
forma de lograr este resultado.
La toma de decisiones dentro de una organización se puede caracterizar de la
siguiente manera:
 Una actividad humana consciente con propósito.
75
 Un comportamiento que se basa en orientaciones de valores y hechos.
 Un proceso de interacción entre los miembros de una organización.
 Una elección de alternativas dentro del estado político y social del entorno de la
organización.
 Un componente del proceso de gestión global.
 Un elemento inevitable del trabajo diario de los directivos.
 Una parte integral del desempeño de todas las demás funciones directivas.
1.6.5. Cultura Organizacional
Es el conjunto de percepciones, sentimientos, actitudes, hábitos, creencias, valores,
tradiciones y formas de interacción dentro y entre los grupos existentes en la organización.
La cultura organizativa puede facilitar la implantación de la estrategia si existe una
fuerte coherencia entre ambas o, por el contrario, impedir o retrasar su puesta en práctica,
es por ello que es el restaurante El Pescadito Fish, S.A. contempla esta variable como
primordial, ya que, desde el nacimiento de la idea de la creación del mismo, se tiene un
esquema esperado y estructurado de lo que se quiere ser y hacer dentro de la misma
organización.
Se tiene la certeza y la convicción que sin una cultura organizacional no se tiene
nada.
Es importante tener una cultura organizacional fuerte en donde los empleados se
sienten parte de ella, compartan y se rigen por los valores entre ellos mismos tanto como
con los demás, sintiéndose identificados con la empresa.
76
Una de las mayores ventajas de una cultura organizacional sólida es que tiene el
poder de convertir a los empleados en defensores de tu negocio.
1.6.6. Herramientas de Control
Las organizaciones deben tener control administrativo para garantizar su correcto
funcionamiento y eficiencia. Alcanzar esto les permitirá incrementar ganancias, reducir
costos y ofrecer un mejor producto o servicio a sus clientes.
Existen tres tipos de control administrativo:
1.6.6.1. Control Preventivo
Se realiza antes de aplicar alguna acción o cometer algún error, su función es
garantizar que ésta se pueda llevar a cabo sin correr algún riesgo, se debe verificar que
todos los recursos necesarios estén disponibles teniendo en cuenta los costos que deberán
asumirse.
Por lo tanto, este tipo de control se llevara a práctica para el ahorro de costos futuros
y reducción de tiempo.
La forma será:
 Colocar 3 extinguidores en cada nivel, para combatir cualquier incendio.
 Tener una planta eléctrica para los productos perecederos estén siempre
bien refrigerados.
 Tener varios custodios para cualquier asalto o daño en contra de los
clientes.
77
1.6.6.2. Control Concurrente
Que se efectúa durante los procesos y su función es comprobar que se desarrollen de
manera óptima asegurándose que no se comprometa la calidad o seguridad.
1.6.6.3. El Control Posterior
Una vez finalizado el proceso o actividad se obtiene información acerca del
desempeño de éste y las posibles mejoras que se puedan implementar.
Al establecer un sistema de control se requiere que el personal clave comprenda y
esté de acuerdo con su aplicación, que se establezca en relación con los objetivos y que se
evalúe su efectividad para eliminar lo que no sirve, simplificarlo o combinarlo para
perfeccionarlo.
1.6.7. Responsabilidad Social
La responsabilidad social se define como el compromiso y las obligaciones que
asumen los miembros de una comunidad entre ellos y, también, ante el resto de la
comunidad como conjunto. (Sustentabilidad, 2021)
Lógicamente, al trasladarlo al terreno empresarial, el significado es el mismo,
simplemente que esta carga o compromiso es desempeñado, de manera voluntaria, por
organizaciones corporativas.
De alguna manera, esto hace que las compañías vayan un paso más allá y no solo
beneficien a su entorno a través de la generación puestos de empleo y la ampliación la
oferta de productos y servicios.
78
Es por ello que el restaurante El Pescadito Fish, S.A. por su aporte a la sociedad,
ofreciendo servicios alimenticios de gran calidad y provenientes del entorno, toma esta
variable en sus manos, comprometiéndose a aportaciones de gran beneficio a la sociedad y
a la naturaleza.
Es importante que una empresa no dañe el medio ambiente y esté al servicio de la
sociedad en cualquier situación.
79
CAPITULO II
Estudio Legal
2.1. Exigencias y Normas Ambientales
El Pescadito Fish, S.A. respecto a normas ambientales estará regido por la Norma
ISO14001, la cual indica lo siguiente:
La certificación ISO 14001 permite a las empresas demostrar el compromiso
asumido con la protección del medio ambiente a través de la gestión de los riesgos
medioambientales asociados a la actividad desarrollada.
Las normas ISO (International Organization for Standardization) reconocen la
necesidad de normalización de las herramientas de gestión en el dominio ambiental, siendo
la ISO 14001, la norma de referencia para la implementación de un Sistema de Gestión
Ambiental que específica los requisitos auditables para efectos de certificación.
Al demostrar altos niveles de cumplimiento medioambiental y reducir los riesgos de
incumplimiento y las consecuentes penalizaciones, las organizaciones comprueban sus
valores y su compromiso con el medio ambiente. Las ventajas competitivas de la mejora de
la imagen se reflejan no sólo a nivel de mercado externo, sino también a nivel interno,
concienciando y motivando a sus colaboradores
Las empresas y organizaciones que recurren a la certificación ISO
14001 demuestran de esta manera su compromiso con una gestión sostenible, asegurando la
mejora del desempeño de las mismas. La incorporación de cuestiones ambientales en la
gestión de la organización y el aumento de la participación de la gestión superior y de los
80
colaboradores en la gestión ambiental, posibilita la ejecución exitosa de los objetivos
estratégicos.
2.2. Exigencias y Normas Sanitarias
Norma sanitaria para la autorización y control de establecimientos fijos de alimentos
preparados.
NO. 002-99
Artículo 3°. Disposiciones aplicables a los establecimientos objetos de esta norma:
a) Ubicación: No se permite la apertura y funcionamiento de este tipo de
establecimientos de alimentos en áreas insalubres; deben estar alejados de cualquier
punto de contaminación como basureros, aguas servidas a flor de tierra o cualquier
otro punto de contaminación de otra naturaleza. Además, no pueden estar pared a
pared con expendios de agroquímicos o a menos de 500 metros de distancia de
plantas procesadoras o bodegas de distribución de los mismos, y otras sustancias
químicas.
b) Instalaciones: Los locales que se autoricen para el funcionamiento de este tipo de
establecimientos, deben ofrecer en todos sus ambientes y estructuras condiciones
locativas seguras y favorables para la fácil limpieza.
c) Iluminación: Los locales deben contar con suficiente iluminación natural y/o
artificial para su funcionamiento durante las horas de servicio.
81
d) Ventilación: Los locales deben tener suficiente ventilación, natural o artificial, en
forma permanente. Sus puertas y accesos deben evitar la entrada de insectos,
roedores y animales domésticos y silvestres.
Aquellos locales que fueren autorizados para dar servicio al aire libre, en lugares
donde las condiciones ambientales y el tipo de alimentos que se sirven lo permitan, deben
también evitar el acceso de insectos, roedores y animales domésticos y silvestres en dicha
área.
e) Servicios sanitarios: El establecimiento debe contar como mínimo con un servicio
sanitario con inodoro, lavamanos y otro sistema higiénico de lavado de manos,
papel higiénico, toallero o secador apropiado, jabón líquido o en pastilla bactericida,
y agua en suficiente cantidad. Los depósitos de basura deben ser de material de fácil
limpieza, con tapadera y de tamaño adecuado, según las necesidades del
establecimiento. La basura debe sacarse una vez al día como mínimo y la
disposición final debe ser sanitariamente aceptable.
Preferiblemente debe contarse con sanitarios separados para ambos sexos con los
mismos requisitos. El servicio para los caballeros debe contar además con mingitorio. Para
el personal del establecimiento se debe preferiblemente contar con un servicio sanitario
separado. Para construcciones nuevas es obligatorio instalar sanitarios para ambos sexos.
Todos los servicios deben permanecer limpios. Debe garantizarse la buena
ventilación de los servicios sanitarios y que no contaminen las áreas de cocina, comedores
y bodegas.
82
f) Disposición de la basura: El procedimiento y disposición final de los desechos
sólidos deben ser adecuados sin riesgo de contaminación para los alimentos que se
preparan y se sirven en el establecimiento. Los depósitos den ser de material de fácil
limpieza, con tapadera y de tamaño adecuado, según sean las necesidades del
establecimiento. Su extracción debe hacerse una vez al día como mínimo.
g) Disposición de aguas servidas: La descarga de aguas negras o servidas, deben ser
conducidas a la red de drenajes y alcantarillado. Cuando no se cuente con este
servicio municipal, es indispensable que el establecimiento cuente con una fosa
séptica adecuada y aprobada por la autoridad sanitaria.
h) Áreas de bodega o almacenamientos: El establecimiento debe contar con un área
de bodega o almacenamiento de materias primas e insumos para la preparación de
los alimentos. Éste espacio debe estar separado del resto de los ambientes y
debidamente cerrado para evitar la entrada de insectos, roedores y animales. Debe
contar con estantería u otras instalaciones para almacenar los alimentos, separados
del piso y la pared con 10 centímetros como mínimo para su ventilación y limpieza.
El área donde se almacenan alimentos no debe ser utilizada para el almacenamiento
de sustancias toxicas de cualquier índole.
i) Mobiliario y Equipo: El establecimiento debe contar con un mobiliario y equipo
en buen estado, tanto para la preparación como para el manejo y servicios de los
alimentos. Para el personal del servicio debe contarse con muebles adecuados para
guardar la ropa, zapatos y demás objetos de uso personal.
83
j) Almacenamiento de alimentos perecederos: Para el almacenamiento de alimentos
perecederos se debe contar con un sistema de refrigeración, adecuado a las
necesidades del establecimiento. Los alimentos crudos deben estar separados de los
ya preparados.
k) Área de cocina: Los pisos deben ser de material sólido, impermeable y de fácil
limpieza. Los techos, o cielos rasos, deben ser de material sólido, seguro y de fácil
limpieza. Las puertas deben ser adecuadas para el establecimiento y en buen estado.
Se debe contar con un sistema efectivo de extracción de humos y vapores, pudiendo
ser una campana, chimenea, extractor u otro sistema eficiente acorde a las
necesidades del establecimiento y aprobado por las autoridades sanitarias. En la
cocina no se permiten animales y no debe haber presencia de roedores o insectos.
l) Desinfección: El agua para beber o para preparar alimentos debe ser hervida o
desinfectada con cloro, si el agua entubada no es potable. La cantidad de cloro
recomendada a utilizar es 0.5 a 1.0 miligramos de cloro por litro de agua,
equivalente a 3-4 gotas de cloro líquido al 5% por galón de agua. El mobiliario del
área de procesamiento de alimentos y los servicios sanitarios se deben desinfectar
con agua clorada con 25 miligramos de cloro por litro de agua, equivalente a una
cucharadita de cloro líquido al 5% por galón de agua.
Los trastos y utensilios se deben desinfectar durante 10 minutos en agua con 25
miligramos de cloro por litro de agua, equivalente a una cucharadita de cloro líquido al 5%
por galón de agua.
Las verduras que se comen crudas deben ser lavadas y desinfectadas. Se puede
utilizar agua con 25 miligramos de cloro por litro, equivalente a una cucharadita de cloro
84
líquido al 5% por galón de agua, u otro método adecuado. Otros métodos de desinfección
deben ser aprobados por la autoridad sanitaria.
m) Trastos y utensilios: Los trastos y los utensilios, tanto para la preparación como
para el servicio de los alimentos, deben ser de materiales adecuados y de fácil
limpieza y desinfección. Los utensilios deben mantenerse en lugares limpios y libres
de contaminación.
n) La unidad de lavado: Debe tener el tamaño adecuado a las necesidades del
establecimiento de que se trate, ser de acero inoxidable, peltre o fibra de vidrio;
debe contar con agua suficiente y sifón, conectada a la red de drenaje municipal o
propio del establecimiento. La autoridad sanitaria debe aprobar los métodos de
desinfección de los utensilios y del sistema de lavado.
o) Agua potable: El agua potable debe estar disponible en suficiente cantidad. En los
lugares donde no se utilice el servicio municipal de agua, es indispensable que el
propietario del establecimiento garantice ante las autoridades sanitarias un
abastecimiento de agua potable adecuado y que demuestre la forma del tratamiento
o desinfección microbiológica que dará al agua.
p) Manipuladores de los alimentos: Los manipuladores deben mostrar higiene
personal, tener buenos hábitos para manipular alimentos y vestir ropa adecuada y
limpia. Es obligatorio que el propietario o encargado del establecimiento, así como
los manipuladores, cuenten con constancia vigente de capacitación sobre higiene y
manipulación de alimentos impartida por persona idónea.
El pescadito Fish, S.A. cumplirá con las exigencias y normativas Sanitarias exigidas
para su apertura. Por su parte es necesario cumplir con cada uno de estos documentos de
85
forma reglamentaria. Debido a que son exigidos por las leyes locales para aplicar las
medidas correspondientes en los establecimientos de comida.
 Tarjeta de Salud y Manipulación de Alimentos.
 Registro de Propiedad Mercantil.
 Licencia Municipal.
 Licencia Ambiental.
 Solicitud de Facturas.
 Libro de Quejas emitido por la DIACO.
 Inscripción Patronal en el IGSS.
2.3. Exigencias de Seguridad Laboral
(Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; Ministerio de Educación;
Instituto Nacional, 2014, pág. 18), establece que, “una de las herramientas centrales para
mejorar en forma continua las condiciones de salud y seguridad en el trabajo es el
desarrollo y la consolidación de una cultura de la prevención.”
Es de suma importancia que todas las empresas cuenten con un manual o con
normas que rijan la seguridad laboral dependiendo de la índole de la empresa, de esta
manera prevenir y proteger a sus empleados y evitar diversos accidentes dentro de la
organización que podrían ocasionar perdidas tanto para la organización como para el
empleado.
En este caso para el restaurante de mariscos, El Pescadito Fish, S.A. se deben
considerar los posibles riegos o procedimientos que se podrían considerar riesgosos para los
empleados. Dentro de estos se encuentran:
86
 El mobiliario de cocina, estufas, planchas, etc.
 Los utensilios de cocina utilizadas para cortar verduras y carnes.
 La manipulación de alimentos a altas temperaturas.
Por ello y con el fin de prevenir cualquier tipo de incidente dentro de la organización
que le genere pérdidas a la misma, se consideran las siguientes normas de seguridad para el
funcionamiento del restaurante de mariscos, El Pescadito Fish, S.A.
2.3.1. Exigencias de Seguridad Laboral a la Empresa
 La empresa deberá proveer a sus empleados mobiliarios de buena calidad para
evitar accidentes.
 La empresa deberá proveer a sus empleados las herramientas necesarias para
prevenir quemaduras durante el desempeño de sus funciones, ejemplo, guantes
resistentes a las altas temperaturas.
 La empresa deberá exigir a los empleados la utilización de todo el equipo de
prevención que se le proporcione, dependiendo del área y funciones que desempeñe.
 La empresa deberá contar con un botiquín médico de emergencia con los utensilios
básicos para cubrir incidentes como cortes o quemaduras leves, que no ameriten
atención médica.
 La empresa deberá asegurar a sus empleados estar inscritos y gozar del servicio de
salud en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social, para cubrir cualquier
incidente que sí requiera atención médica.
87
2.3.2 Exigencias de Seguridad Laboral a los Empleados
 Los empleados deberán utilizar obligatoriamente el equipo de prevención que la
organización le proporcione, mascarillas, guantes resistentes al calor, etc.
 Por la índole de la organización, si algún empleado se encuentra enfermo deberá
informarlo y deberá ser analizado, pues un empleado no podría estar enfermo de
gripe y estar en contacto con los alimentos o con los clientes.
 Los empleados deberán hacer uso correcto del mobiliario, pues un mal uso del
mismo podría ocasionar incidentes o pérdidas.
 Los empleados deberán informar cualquier incidente que ocurra dentro de la
organización, sea leve o grave, de esta manera poder analizar si es un factor que se
puede prevenir y buscar una solución.
2.4. Normas Laborales
Según establece el Código de Trabajo (Decreto Número 1441, del Congreso de la
República de Guatemala), “Reglamento interior de trabajo es el conjunto de normas
elaborado por el patrono de acuerdo con las leyes, reglamentos, pactos colectivos y
contratos vigentes que lo afecten con el objeto de preparar y regular las normas a que
obligadamente se deben sujetar él y sus trabajadores con motivo de la ejecución o
prestación concreta del trabajo”. En el capítulo cuarto, artículo 57 sobre los reglamentos de
trabajo.
Toda empresa debe establecer reglamentos y normas de trabajo para regular el
funcionamiento y desempeño de sus empleados, para asegurar que sus funciones no serán
afectadas por comportamientos o situaciones que influyan en el correcto desempeño de
obligaciones de cada uno de ellos, de igual manera para regular y hacer cumplir las
88
obligaciones del patrono con el empleado y las responsabilidades que el empleado adquiere
con la empresa desde el momento de su contratación.
De esta manera ser una empresa atractiva para laborar, no solamente por los
salarios, sino que también por el ambiente que maneja, considerando que el restaurante de
mariscos, El Pescadito Fish, S.A. planea ser una institución donde los empleados se sientan
considerados y respetados, de esta manera conseguir que su desempeño sea mucho mejor,
con ello que la empresa tenga mucho éxito, pues los empleados son la cara de la empresa,
lo que los clientes perciben a primera vista, si el empleado es bueno y feliz, el cliente lo
podrá percibir y reflejar.
Dentro de una empresa se deben establecer normas desde los tipos de
contrataciones, cuando sí y cuando no se podrá contratar a una persona, se debe regular
para que cada empleado conozca las obligaciones que adquiere con la empresa al momento
de su contratación y viceversa, hasta el correcto uso y cuidado que se debe tener con la
maquinaria o mobiliario que la empresa posee.
La empresa debe introducir a sus empleados a estas normas laborales, por medio de
capacitaciones o talleres, de esta manera podrán desempeñar de mejor manera sus
funciones.
Por ello, a continuación, se presentan unas listas de normas que el restaurante El
Pescadito Fish, S.A. empleará en el desarrollo de sus funciones.
89
2.4.1 Normas de Contratación
El restaurante de mariscos, El Pescadito Fish, S.A. establece normas para la
contratación de sus empleados, con el fin de evitar inconvenientes durante este proceso. A
continuación, se enlistas las normas que regularán esto:
 Todo trabajador para poder ser contratado debe completar la papelería

correspondiente y comprobar los años de experiencia laboral y nivel académico.
 Al ingresar un nuevo empleado a la organización se le debe dar una introducción a

la organización, presentarle y entregarle cada uno de los manuales de la empresa de
los cuales deberá ser evaluado tres meses después de su contratación.
 La empresa deberá proveer a los empleados de los implementos necesarios para el

desarrollo de sus funciones.
 La empresa deberá capacitar a los empleados si estos lo requieren, deberá proveer

un tiempo establecido de un mes para esto.
 La empresa no podrá contratar a alguien que ya se encuentre desempeñando

funciones laborales en otra empresa.
 El trabajador al ser contratado debe firmar acuerdos de confidencialidad,

principalmente los que se encuentren directamente en el área de cocina para de esta
manera evitar que las recetas, proveedores e incluso ingredientes que la empresa
utiliza no sean divulgados, de esta manera asegurar que la empresa mantenga su
posicionamiento en el mercado.
 No se podrá contratar a familiares, hermanos, conyugues, hijos, etc.
90
2.4.2 Normas de Calendario y Horarios
El restaurante de mariscos, El Pescadito Fish, S.A. funcionará en horario de 9:00 a
21:00 horas, para lo cual se establecen las normas que rigen los calendarios y horarios de
los trabajadores, de igual manera cualquier aspecto que esté sujeto a estas condicionantes.
 Todos los trabajadores deben iniciar funciones a las 9:00 horas del día, por ello
deben presentarse con anticipación a este horario y de esta manera evitar retrasos en
el inicio de funciones.
 Todos los empleados tendrán una hora para ingerir alimentos, 15 minutos para
refacción en horario de 10:00 a 11:00 horas. Y tendrán 45 minutos para almuerzo,
en horario de 12:15 a 14:15 horas, deberán turnarse para que no hayan más de dos
empleados de una misma área fuera en el mismo horario.
 Los empleados tendrán un día y medio de descanso, por ello los días de descanso se
darán de lunes a jueves, de esta manera el fin de semanas todas estén disponibles
pues se consideran los días con más afluencia por la índole de la empresa.
 Por días festivos deberán trabajar teniendo de descanso un día antes a este o un día
después, la empresa lo decidirá, no se podrá negar este día de descanso a los
empleados, ni el empleado lo podrá rechazar.
 Para ausentarse un día por motivos personales, sitas al médico, enfermedad, etc.
Deberán anticipar su ausencia o presentar un comprobante o justificación,
dependiendo de la índole de su ausencia.
 Ningún empleado podrá abandonar sus funciones antes del horario establecido, sin
presentar alguna justificación.
91
2.4.3 Normas para Efectuar Pago de Salarios
 La empresa deberá ser puntual y cancelar mensualmente entre el 28 del mes y 01
del siguiente mes.
 No podrán adelantarse pagos fuera de las fechas estipuladas para esto.
 La empresa deberá asegurar que sus empleados gocen de todas las prestaciones
laborales que establece la ley.
 Si un empleado no justifica una falta durante el mes, se le descontará el día de su
salario.
2.4.4 Normas de Convivencia
 Los empleados deben cumplir con un perfil de convivencia, para que haya buena
comunicación dentro de la organización y esta pueda llevar a cabo sus funciones de
la mejor manera.
 Si existiere problemas dentro de los empleados y llegaran a ser evidenciados, el
gerente general deberá solucionarlos y de esta manera evitar que la organización se
vea afectada.
 Ningún empleado de otra área podrá estar en un área que no sea la suya si no se le
requiere, porque podría ocasionar pérdidas de tiempo.
 Los empleados no podrán presentarse a laborar bajo los efectos del alcohol y si
ocurriera, sería motivo de sanción.
2.5. Leyes y Normas Tributarias.
Obligaciones Fiscales y Tributarias de una Empresa productora de Alimentos.
92
2.5.1. Inscripción al Régimen
Las sociedades mercantiles deben inscribirse ante la Administración Tributaria
utilizando los formularios que esta ponga a disposición para el efecto; en dichos
formularios la empresa selecciona en cuál régimen pagará sus impuestos.
2.5.2. Obligaciones Fiscales
Las obligaciones fiscales o tributarias se pueden definir de la siguiente forma:
 Las obligaciones pueden surgir en la relación jurídico-tributaria son
materiales o formales, y pueden nacer para los obligados tributarios y para la
Administración Tributaria.
 La obligación tributaria principal tiene por objeto el pago de la cuota
tributaria.
 El Código Tributario guatemalteco en su artículo 14 define la obligación
tributaria de la siguiente forma: “La obligación tributaria constituye un
vínculo jurídico, de carácter personal, entre la Administración Tributaria y
otros entes públicos acreedores del tributo y los sujetos pasivos de ella.
Tiene por objeto la prestación de un tributo, surge al realizarse el
presupuesto del hecho generador previsto en la ley y conserva su carácter
personal a menos que su cumplimiento se asegure mediante garantía real o
fiduciaria, sobre determinados bienes o con privilegios especiales.
La obligación tributaria pertenece al derecho público y es exigible coactivamente.
Por lo tanto, la obligación tributaria es la relación entre el Estado y los contribuyentes en la
que estos últimos en su calidad de sujetos pasivos son los responsables del pago de los
impuestos que se derivan de las actividades que realizan.
93
2.5.3. Obligaciones Fiscales Accesorias
Las obligaciones fiscales o tributarias accesorias no constituyen pago de impuestos,
sino que son los requisitos formales que se deben cumplir ante la Administración
Tributaria, entre ellos se pueden mencionar: inscripción al Régimen Tributario,
actualización de datos, autorización y habilitación de libros y documentos contables,
conservar y resguardar la documentación durante el tiempo y en la forma que establece el
Código Tributario y llevar contabilidad según lo indicado en el Código de Comercio.
2.5.4. Obligaciones Fiscales Principales
Las obligaciones fiscales o tributarias principales consisten en la determinación y
pago de impuestos, calculados sobre una base imponible a la que se efectúa la aplicación de
tasas establecidas en las leyes específicas, estas obligaciones varían dependiendo del tipo
de actividad que realice la empresa.
2.5.4.1. Impuesto al Valor Agregado (IVA) y sus Reformas
Impuesto establecido por el Decreto 27-92 del Congreso de la República de
Guatemala y sus reformas; el impuesto se genera por:
 Venta de bienes y prestación de servicios en el territorio nacional
 Importación de bienes
 Contratos de arrendamiento
 Traslado de bienes inmuebles (únicamente en la primera venta)
 Seguros y fianzas
De igual manera, la Ley establece actividades exentas del impuesto, entre ellas:
 Exportación de bienes y servicios.
94
 Los servicios prestados por los bancos e instituciones financieras.
 Aportes y donaciones a entidades de servicio social debidamente registradas.
 Fusión de sociedades.
 Transferencia de acciones, títulos de crédito y cualquier tipo de inversiones.
 Transferencia de bienes en fideicomiso y devolución de los bienes a los
propietarios.
La tarifa del impuesto es del 12% sobre la base imponible; el impuesto se agrega al
precio del bien o del servicio, multiplicando éste por 1.12 y el producto resultante es el
precio de venta al público con el impuesto incluido.
En el caso de los contribuyentes que acumulan crédito fiscal por exportaciones o por
realizar ventas locales a entidades exentas del impuesto; pueden optar por solicitar a la
Administración Tributaria la devolución del mismo por cualquiera de los siguientes
regímenes, según les sea aplicable:
 Régimen general
Se solicita en devolución el cien por ciento (100%) del crédito acumulado
por períodos trimestrales o semestrales.
 Régimen especial
Se solicita en devolución el setenta y cinco por ciento (75%) o sesenta por
ciento (60%), según el monto del crédito acumulado en forma mensual, los
remanentes no solicitados en este régimen se solicitan en el Régimen General.
95
 Régimen operativo
Se solicita en devolución el cien por ciento (100%) del crédito acumulado en
forma mensual, a la solicitud de devolución debe adjuntarse dictamen sobre la
procedencia del crédito fiscal solicitado emitido por un Contador Público y Auditor
Independiente.
2.5.4.2. ISR y Sus Reformas
A la fecha la legislación del Impuesto Sobre la Renta está contenida en el Libro I
del Decreto 10-2012 del Congreso de la República de Guatemala y sus reformas, Ley de
Actualización Tributaria y grava las rentas de fuente guatemalteca clasificándolas según su
procedencia de la siguiente forma:
 Las rentas de las actividades lucrativas.
 Las rentas del trabajo.
 Las rentas del capital y las ganancias de capital.
 Las rentas de no residentes.
A continuación, se describen las categorías de renta:
2.5.4.3. Rentas de Actividades Lucrativas
Se consideran rentas de actividades lucrativas las generadas dentro del territorio
guatemalteco derivadas de la explotación de una actividad económica, entre ellas se pueden
mencionar:
 La producción, venta y comercialización de bienes en Guatemala.
 La exportación de bienes realizada por medio de agencias, sucursal y otros
intermediarios de personas jurídicas.
96
 La prestación de servicios en Guatemala.
 La exportación de servicios desde Guatemala.
2.5.4.4. Régimen sobre las Utilidades de Actividades Lucrativas
Para el año 2013 el tipo impositivo fue del 31%, para el 2014 del 28% y para el
2015 en adelante es del 25% sobre la renta imponible determinada. En este régimen se
hacen pagos trimestrales a cuenta del impuesto anual por medio de una Declaración Jurada
que deberá presentarse a la Administración Tributaria dentro del mes siguiente a la
finalización del trimestre que corresponda; exceptuando el cuarto trimestre que se paga al
momento de la presentación de la Declaración Jurada Anual. Para determinar el impuesto
trimestral se puede optar por uno de los siguientes métodos:
 Cierres contables parciales: consiste en realizar una liquidación preliminar
por cada trimestre para determinar la renta imponible. A continuación, se
presenta el modelo de cálculo bajo el método de cierres contables parciales,
con cifras hipotéticas para ilustración:
97
Utilidad contable del trimestre (acumulada) Q 150,000.00
(+) Gastos No Deducibles Q 25,000.00
(-) Rentas Exentas y No Afectas Q 10,000.00
(-) Rentas de Capital y Ganancias de Capital Q 5,000.00
(-) Otras Deducciones Q 3,000.00
= Renta imponible del trimestre (acumulada) Q 157,000.00
(x) % de ISR Corporativo (25% año 2015 en adelante)
= ISR Corporativo Trimestral (acumulado) Q 39,250.00
ISR determinado en el trimestre anterior (No aplica) Q
(-) 22,000.00
= ISR del trimestre Q 17,250.00

Créditos Fiscales (Método de acreditación Impuesto de Q
(-) 12,000.00
Solidaridad –ISO– al ISR)
= ISR por pagar/(Saldo de Créditos Fiscales) Q 5,250.00
 Renta imponible estimada: consiste en estimar una renta imponible del
ocho por ciento (8%) sobre el total de las rentas brutas menos las rentas
exentas. A continuación, se presenta el modelo de cálculo bajo el método de
renta imponible estimada, con cifras hipotéticas para ilustración:
98
Renta Bruta del Trimestre Q 350,000.00
(-) Rentas Exentas y No Afectas Q 10,000.00
(-) Rentas de Capital y Ganancias de Capital Q 5,000.00
= Renta Neta Q 335,000.00
* Porcentaje de Renta imponible estimada (8%)
= Renta imponible estimada Q 26,800.00
* % de ISR Corporativo (25% año 2015 en adelante) 25%

= ISR del trimestre Q 6,700.00
(-) Créditos Fiscales (Método de acreditación ISO al ISR) Q 12,000.00
= ISR por pagar/(Saldo de Créditos Fiscales) Q (5,300.00)
Las empresas que se inscriben a este régimen deben acompañar a la Declaración
Jurada Anual lo siguiente:
Información que se adjunta a la declaración anual de renta en el régimen sobre las
utilidades.
99
Tabla 37
Declaración Anual de Renta
Obligados a llevar Agentes de retención de No obligados a llevar

contabilidad completa IVA y contribuyentes contabilidad completa
especiales
Estado de Situación Estados Financieros Detalle de los ingresos,
Financiera, Estado del Auditados por un costos y gastos

deducibles reportados en
Resultado, Estado de Contador Público y Auditor
el período
Flujos de Efectivo, independiente, deben incluir
el informe y dictamen firmado
Estado de Costo de
y sellado por el profesional
Producción (cuando por
que lo emite
el tipo de empresa
aplique)
Obligados a llevar Agentes de retención de No obligados a llevar
contabilidad completa IVA y contribuyentes contabilidad completa
especiales
Comprobantes del pago Comprobantes del pago del Comprobantes del pago
del impuesto impuesto del impuesto
Fuente: adaptado del Libro I de la Ley de Actualización Tributaria y sus reformas
A continuación, se listan otras obligaciones que deben de cumplir los contribuyentes
inscritos en el Régimen Sobre las Utilidades de Actividades Lucrativas:
 Imprimir en sus facturas de ventas la frase “sujeto a pagos trimestrales”. Actuar
como agentes de retención en los casos aplicables.
 Llevar contabilidad completa de acuerdo a lo establecido en el Código de
Comercio.
100
 Elaborar inventarios al 30 de junio y al 31 de diciembre de cada año.
Régimen Opcional Simplificado Sobre Ingresos de Actividades Lucrativas.
En este régimen el impuesto se calcula sobre el total de los ingresos brutos
mensuales, el tipo impositivo para el año 2013 fue de un 6% y a partir del 2014 es del 7%
excepto por los primeros Q30,000.00 de renta imponible mensual que tributan 5%.
Este impuesto puede ser enterado al fisco de dos formas:
 Retenciones efectuadas por terceros (clientes)
 Pago directo a la Administración Tributaria; para optar por el método de
pagos directos debe cumplirse con los requisitos que establezca para ello
la Administración Tributaria.
Independientemente del método que la compañía elija debe presentar una
Declaración Jurada Mensual y una Declaración Jurada Anual de tipo informativo, esta
última tiene fecha máxima de presentación el 31 de marzo del año inmediato siguiente.
A continuación, se presenta el modelo de para la determinación del impuesto a
pagar, con cifras hipotéticas para ilustración:
101
Ingresos brutos del mes Q 600,000.00
(-) Rentas no afectas Q 60,000.00
(-) Rentas exentas Q 55,000.00
(-) Rentas de capital Q 70,000.00
(-) Ganancias de capital Q 80,000.00
(=) Base imponible Q 335,000.00

(-) Rango de renta imponible mensual Q 30,000.00
(=) Nueva base imponible Q 305,000.00
* % de ISR (7% 2014 en adelante) 7%

(=) Impuesto determinado Q 21,350.00
(+) Importe fijo Q 1,500.00
(=) ISR a pagar Q 22,850.00
2.5.5. Rentas del Trabajo
Se consideran rentas del trabajo las provenientes de la retribución o ingreso que se
deriven del trabajo personal prestado por un residente en relación de dependencia
desarrollado dentro o fuera de Guatemala, entre ellas se pueden mencionar:
 El trabajo realizado dentro o fuera de Guatemala por un residente y retribuido
por otro residente o establecimiento permanente.
 Los sueldos, salarios, viáticos y bonificaciones que no constituyan reintegro de
gastos.
102
Los empleadores que paguen o acrediten a personas residentes en Guatemala
remuneraciones procedentes del trabajo personal realizado en relación de dependencia, están
obligado a retener el Impuesto Sobre la Renta de cada trabajador.
Al inicio de cada año el empleador deberá realizar una proyección de la renta neta
anual de cada trabajador menos las deducciones personales (monto fijo de Q48,000) las cuotas
a pagar al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y cuotas a pagar al Instituto de
Previsión Militar (IPM).
Al valor resultante se le aplica el tipo impositivo y retendrá al empleado la doceava
parte del producto resultante de aplicar el tipo impositivo correspondiente, los tipos
impositivos se aplicarán de acuerdo a la siguiente escala:
Aplicable a las rentas del trabajo en relación de dependencia.
Tabla 38
Rentas de Trabajo en Relación de Dependencia
Renta Imponible Anual Importe Fijo Tipo Impositivo

Q0.01 a Q300,000.00 Q0.00 5% sobre la renta imponible
Q300,000.01 en Q15,000.00 7% sobre el excedente de
adelante Q300,000.00
En el caso de existir modificaciones a la renta neta de los trabajadores el empleador
deberá efectuar un nuevo cálculo para actualizar el impuesto en los meses posteriores al
mes donde se efectuó el cambio.
103
2.5.6. Rentas del Capital y las Ganancias de Capital
Se consideran como rentas del capital y ganancias de capital las rentas percibidas o
devengadas en dinero o especie por personas individuales o jurídicas, entes y patrimonios,
residentes en el país y que provengan directa o indirectamente de elementos patrimoniales.
El tipo impositivo aplicable es el siguiente:
Tabla 39
Tasas Impositivas Aplicables a las de Rentas del Capital y las Ganancias del Capital
Tipo de Renta Tasa

Impositiva
Arrendamiento, subarrendamiento, constitución o cesión de derechos 10% (sobre el
de bienes inmuebles 70% de la
renta)
Intereses sobre de créditos de cualquier naturaleza 10%
Tipo de Renta Tasa
Impositiva
Arrendamiento, subarrendamiento, constitución o cesión de 10%
derechos de bienes muebles tangibles y de bienes intangibles
Rentas vitalicias o temporales por la inversión de capitales, las 10%

rentas de capital originadas en donaciones condicionadas y rentas de
contratos de seguros
La distribución de dividendos, ganancias y utilidades 5%
La revaluación de bienes que integran el activo fijo de las personas 10%
individuales, jurídicas, entes o patrimonios obligados a llevar
contabilidad de acuerdo con el Código de
Comercio
104
Cualquier incremento de patrimonio proveniente de la enajenación 10%
de derechos o bienes afectados a actividades productoras de rentas
gravadas
El impuesto se debe liquidar y enterar a la Administración Tributaria en los
primeros diez días del mes inmediato siguiente al que se recibió el pago, acreditamiento o
abono bancario en dinero. En los casos que proceda efectuar retención del Impuesto Sobre
la Renta, esta se pagará a la Administración Tributaria mediante Declaración Jurada en el
plazo anteriormente indicado.
2.5.7. Rentas de no Residentes
Las personas individuales o jurídicas obligadas a llevar contabilidad como lo
establece el Código de Comercio que paguen o acrediten en cuenta bancaria a personas no
residentes en el país deberán:
 Retener el tipo impositivo aplicable de acuerdo a la actividad realizada,
 Pagar el impuesto retenido a la Administración Tributaria dentro de los primeros
diez días del mes siguiente en que se efectuó el pago a acreditación en cuenta
bancaria del proveedor.
 Extender a la no residente constancia de la retención de impuesto efectuada.
El tipo impositivo aplicable es el siguiente:
105
Tabla 40
Tasas Impositivas Aplicables a las Rentas de no Residentes
Tipo de Renta Tasa

Impositiva
Transporte internacional de carga y pasajeros 5%
Primas: de seguro, reaseguros, retrocesiones y reafianzamientos 5%
Telefonía, transmisión de datos y comunicaciones internacionales 5%
Dividendos y reparto de utilidades 5%

Intereses pagados o acreditados a no residentes 10%
Sueldos y salarios, dietas, comisiones y otros que no impliquen 15%
reintegro de gastos
Pagos o deportistas y artistas de teatro, televisión y otros espectáculos 15%
públicos o de actuación
Regalías 15%
Honorarios 15%
Asesoramiento científico, económico, técnico o financiero 15%
Suministro de noticias internacionales y utilización de películas 3%
Tipo de Renta Tasa
Impositiva
Cinematográficas, historietas, fotonovelas, grabaciones musicales y
auditivas.
Otras rentas NO especificadas anteriormente 25%
106
2.5.8. Impuesto de Solidaridad (ISO)
El Impuesto de Solidaridad fue creado mediante el Decreto 73-2008 del Congreso
de la República de Guatemala y sus reformas; grava la realización de actividades
mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional por personas individuales o jurídicas
que dispongan de patrimonio propio y obtengan un margen bruto superior al cuatro por
ciento (4%) de sus ingresos brutos.
Están exentos del pago del impuesto:
a) Instituciones del Estado.
b) Universidades y centros educativos autorizados para operar en el país.
c) Contribuyentes afectos al impuesto durante el primer año de operaciones.
d) La actividad mercantil y agropecuaria realizada por empresas calificadas
a leyes de beneficios fiscales como la Ley de Fomento y Desarrollo de la
Actividad Exportadora y de Maquila (Decreto 29-89) y Ley de Zonas
Francas (Decreto 65-89).
e) Las personas individuales o jurídicas que paguen el Impuesto Sobre la Renta
conforme el Régimen Opcional Simplificado Sobre Ingresos de Actividades
Lucrativas.
La base imponible para la determinación del pago del impuesto será la mayor entre
la cuarta parte de los activos brutos y la cuarta parte de los ingresos; salvo los casos en que
los activos netos sean cuatro (4) veces mayores que los ingresos, sobre la base imponible se
aplicará el tipo impositivo del uno por ciento (1%).
El período impositivo es trimestral y el impuesto debe pagarse dentro del mes
calendario siguiente posterior a la finalización de cada trimestre.

107
La ley del ISO establece que este impuesto puede ser acreditado al Impuesto Sobre
la Renta o viceversa.
Opción de acreditación a) el ISO pagado durante el año podrá ser acreditado al
Impuesto Sobre la Renta hasta su agotamiento durante los tres años calendario siguientes,
tanto a pagos trimestrales como al impuesto determinado en la liquidación anual.
El remanente de ISO que no sea acreditado dentro del plazo antes indicado será
considerado como gasto deducible del Impuesto Sobre la Renta en el período de liquidación
anual en que concluyan los tres años establecidos en la ley del ISO.
Opción de acreditación b) los pagos trimestrales del ISR pueden acreditarse al ISO
en el mismo año calendario. Al adoptar esta forma de acreditación solo puede cambiarse
con autorización de la Administración Tributaria.
2.5.9. Impuesto de Timbres Fiscales (ITF) y sus Reformas
La Ley del Impuesto de Timbres Fiscales y Papel Sellado Especial para Protocolos
fue creada mediante el Decreto 37-92 del Congreso de la República de Guatemala y sus
reformas.
Es un impuesto documental, estarán afectos los documentos que contengan los actos
y contratos siguientes: contratos civiles y mercantiles que no estén gravados por el IVA,
documentos provenientes del extranjero que surtan efectos en el país exceptuando las
facturas comerciales, comprobantes por pagos de premios de lotería, los recibos o
comprobantes de pago para gastos personales de los propietarios o por viáticos no
comprobables.
108
La tarifa del impuesto es del tres por ciento (3%) que se aplicará al valor de los
actos y contratos afectos. Algunos actos o contratos están gravados con tarifas específicas.
2.5.10. Impuesto Único Sobre Inmuebles (IUSI)
La Ley del IUSI fue creada por el Decreto 15-98 del Congreso de la República de
Guatemala y establece un impuesto anual sobre el valor de los bienes inmuebles ubicados
dentro del territorio nacional.
Para determinar la base imponible se toma el valor de la matrícula fiscal inscrita en
el Registro de la Propiedad Inmueble de la República de Guatemala.
El impuesto puede fraccionarse en cuatro (4) cuotas trimestrales iguales que
deberán pagarse dentro del mes siguiente al vencimiento de cada trimestre calendario. De
igual manera, se puede optar por realizar pagos anticipados hasta un máximo de cuatro
trimestres.
Para determinar el impuesto anual a pagar se aplican diferentes tasas de acuerdo con
la siguiente escala:
Tabla 41
Tarifas Anuales para la Determinación el Impuesto Único Sobre Inmuebles
Valor inscrito en el Registro de la Propiedad Tarifa

De Q0.00 a Q2,000.00 Exento
De Q2,000.01 a Q20,000.00 2 por millar
De Q20,000.01 a Q70,000.00 6 por millar
De Q70,000.01 en adelante 9 por millar
Fuente: adaptado de la Ley del Impuesto Único Sobre Inmuebles
109
2.5.11. Disposiciones Legales para el Fortalecimiento de la
Administración Tributaria (Decreto 20-2006) y sus Reformas
El Decreto 20-2006 del Congreso de la República de Guatemala y sus reformas
establece un Régimen de retenciones del Impuesto al Valor Agregado; actuarán como
agentes de retención: los exportadores que su exportación mensual promedio sea de cien
mil quetzales (Q100,000.00), los organismos del Estado exceptuando las municipalidades,
Operadores de tarjetas de crédito y débito, los contribuyentes especiales y otros agentes de
retención que designe la Administración Tributaria.
Cuando se realicen operaciones de compra y venta entre agentes de retención; éstos
no deberán de realizar la misma; exceptuando los casos en que el pago se realice utilizando
tarjeta de crédito o débito.
El porcentaje de retención de IVA varía dependiendo del tipo de agente de
retención, los porcentajes que se aplican son los siguientes:
Tabla 42
Porcentajes de Retención de IVA
Categoría de agente de retención % a retener sobre el

IVA
Exportadores no calificados a la Ley de Fomento y Desarrollo de la 65%

Actividad Exportadora y de Maquila (Decreto 29-89) en la adquisición
de productos agrícolas
Exportadores no calificados al Decreto 29-89 la adquisición de otros 15%
productos y servicios
110
Exportadores calificados al Decreto 29-89 en la adquisición de 65%
Entidades del sector público 25%
Operadores de tarjetas de crédito o débito en la adquisición de 15%
Operadores de tarjetas de crédito o débito en la adquisición de 1.5%
combustibles
Contribuyentes especiales 15%
Otros agentes de retención designados por la administración tributaria 15%
Todos los agentes cuando compran bienes o adquieran servicios de 5% *

Pequeños Contribuyentes
Fuente: adaptado de las Disposiciones Legales para el Fortalecimiento de la Administración Tributaria sus
reformas
Nota: El porcentaje de retención a pequeños contribuyentes se realiza sobre el
monto total facturado.
A las empresas proveedoras de bienes y servicios de agentes de retención que se les
hayan efectuado retenciones y que en el plazo de dos años consecutivos acumulen un
monto de crédito fiscal por retenciones que no hayan podido compensar pueden solicitar a
la Administración Tributaria que dicho monto sea acreditado en una cuenta bancaria
después de haber cumplido con los requisitos que establezca para el efecto la
Administración Tributaria.
111
2.5.12. Contribuciones al Instituto Guatemalteco de Seguridad
Social (IGSS)
El Reglamento sobre Recaudación de Contribuciones al Régimen de Seguridad
Social fue creado mediante el Acuerdo 1118 de la Junta Directiva del IGSS.
Este acuerdo establece que el empleador es el encargado de enterar al seguro social
dentro de los veinte primeros días de cada mes inmediato siguiente tanto las cuotas propias
como la de sus empleados, deduciéndolas del salario total la cuota correspondiente.
No estarán afectos al pago de cuotas los pagos por terminación de la relación laboral
en concepto de indemnización, la compensación de vacaciones en dinero, el aguinaldo, el
bono 14 y la bonificación incentiva. Tampoco están afectos los pagos como complemento
al subsidio por incapacidad que reconoce el IGSS por accidente o por enfermedad.
2.6. Análisis Integral del Ordenamiento Jurídico
Guatemala, es un país libre e independiente, con distintas normas que se emanan a
las diferentes empresas que operan en el territorio nacional. Una de ellas, es la ley de
protección al medio ambiente Decreto 68-86. De la Constitución política de la República
de Guatemala, donde se establece que el Instituto Nacional de bosques, será el ente
encargado de velar por el cuidado y protección de las áreas verdes en nuestro país,
asimismo; las empresas deben contribuir con la responsabilidad social empresarial, es
decir, las empresas que operan en el país, deben regirse, a las leyes impuestas por las
autoridades competentes, y evitar contaminar ríos y lagos. También disminuir los gases
contaminantes que destruyen la atmósfera, entre otros.
112
El reglamento general sobra la higiene y seguridad en el trabajo, nace en
Guatemala en el año de 1957, Donde se establecen una serie de artículos. Que regirán las
normas de salud, para las diferentes empresas en Guatemala, en el artículo 4 de la
mencionada ley, se establece que todo patrono, debe proporcionar un ambiente limpio y
adecuado para la seguridad e higiene de los trabajadores, también en el artículo 6, inciso
a, se prohíbe a los patronos, poner en marcha maquinarias en mal estado, que pueda
ocasionar accidentes en los colaboradores.
Las normas laborales, son normas jurídicas que rigen la conducta de los patronos y
trabajadores, dentro de una organización. La ley por la cual todos los patrones y
colaboradores, se deben regir, es el código de trabajo de Guatemala, donde se establecen,
normas sobre las obligaciones y derechos de los patronos y trabajadores. En el artículo 61
del código de trabajo se especifica, las obligaciones de los patronos, en el inciso C, se
prohíbe el maltrato hacia los trabajadores. En el artículo 63, menciona las obligaciones de
los trabajadores, en el inciso a, dice que el trabador, debe desempeñar el servicio
contratado bajo la dirección o supervisión del patrono.
Las leyes y normas Tributarias, por la cual toda empresa en Guatemala se debe
regir, es el código de comercio, allí se especifica las obligaciones tributarias que toda
organización debe cumplir. El restaurante El Pescadito Fish, S. A. Cumplirá todos los
requisitos legales y normas vigentes con el fin de apoyar al desarrollo socio económico de
Guatemala, el pago de impuestos, será vital para cumplir con la responsabilidad
empresarial de la organización.
113
Conclusión
1. Un estudio administrativo consiste en realizar un análisis para la obtención de
información verídica para determinar aspectos organizacionales de la constitución
de la empresa tales como procedimientos administrativos, laborales, aspectos
legales, ecológicos, fiscales, sanitarios, etc., la importancia de realizarlo para
establecer correctamente una nueva empresa recae en qué depende de este estudio
determinar la estructura organizacional y el tipo de giro que tomara el restaurante,
sabiendo esto se debe proceder la realización de la constitución de la empresa
acorde con los requerimientos establecidos por la ley.
2. La importancia de las variables administrativas radica en que la persona que esté a
cargo (directivo y/o gerente) debe poseerlas para llevar a cabo la administración del
restaurante El Pescadito Fish, S.A. que sea de una manera efectiva y con eficacia
para lograr el cumplimiento de los objetivos y metas propuestas por sus accionistas
3. Las variables administrativas se deben considerar para que exista un clima
organizacional adecuada para los empleados que se sientan parte de, desde el primer
día y así poder brindar un servicio de excelencia a los comensales
4. El restaurante El Pescadito Fish, S.A. fue catalogada como una pequeña empresa
debido a que contara con un número de personal de 11 a 80 empleados para este
tipo de empresa se establecieron los aspectos legales necesarios para el buen
funcionamiento de las mismas acordé al tamaño de la empresa.
114
Recomendaciones
1. Que los estudios administrativos, sean elaborados meticulosamente, con el fin de
que los directivos o personas encargados de organizar una nueva empresa, lo
puedan hacer con la mayor eficiencia y eficiencia posible.
2. Que el personal administrativo del restaurante reciba capacitación, a fin de poder
llevar el mejor control administrativo del mismo y así cumplir con los estándares de
los accionistas.
3. Que los colaboradores reciban capacitaciones sobre las variables administrativas y
se maneje un ambiente agradable en la organización, para que se pueda brindar una
excelente atención a los clientes fieles y potenciales que visiten el restaurante.
4. Que los directivos del restaurante El Pescadito Fish, S.A. velen por el cumplimiento
de cada requisito legal que establecen las autoridades competentes de Guatemala,
para el buen funcionamiento de la organización.
115
Referencias
Economía, G. d. (2015). Sistema Nacional de Información MIPYME Guatemala.
Guatemala.
Guatemala, L. e. (26 de Agosto de 2021). Central América Data. de Central América Data:
https://www.centralamericadata.com/es/search?q1=content_es_le%3A%22langostin
o%22&q2=mattersInCountry_es_le%3A%22Guatemala%22
Harold Koontz, H. W. (2012). Administración una Perspectiva Global y Empresarial.
México.
Martins, J. (19 de Agosto de 2021). Asana. Obtenido de La importancia de la inteligencia
emocional: https://asana.com/es/resources/emotional-intelligence-skills
Ministerio de Agricultura, G. y. (7 de Octubre de 2021). Precios de productos
agropecuarios al mayorista en quetzales. Obtenido de Precios de productos
agropecuarios al mayorista en quetzales: https://precios.maga.gob.gt/
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; Ministerio de Educación; Instituto
Nacional. (2014). Salud y seguridad en el trabajo (SST). CONSTRUIR FUTURO
CON TRABAJO DECENTE, 53.
NTP, I. N. (2004). La conducta Asertiva como Habilidad Social. NTP 667.
Sustentabilidad, R. S. (s.f.). Responsabilidad Social Empresarial y Sustentabilidad.
Obtenido de ¿Que es la responsabilidad Social?: https://www.responsabilidadsocial.net/la-
responsabilidad-social-que-es-definicion-concepto-y-tipos/
116

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Universidad De San Carlos De Guatemala

Centro Universitario El Progreso

Licenciatura en Administración de Empresas

Licenciado Luis David Catalán Carrera

El Pescadito Fish, S.A.

Integrantes del Grupo # 6 Carné

Douglas Ariel Eguizábal Castañeda 201846343

Sady Gabriela Gómez Ortiz 201944149

Laura Aracely Barrera Carrera 201944418

Evelyn Anahí Arriaza Beltrán 201640692

Erix Alexander Clímaco Hernández 201940428

Angely Mariany Alinán Rodríguez 201944946

Guastatoya, Octubre 2021

Índice de Tablas ...................................................................................................................... 6

Tabla 1 Análisis FODA ........................................................................................................ 25

Figura 1 Organigrama del Restaurante El Pescadito Fish, S.A. ........................................... 34

Para poder implantar una nueva empresa es indispensable analizar su entorno,

considerar sus oportunidades tanto de establecimiento como de posicionamiento en el

uno de los pasos para su fundación.

las estrategias a seguir para alcanzar los objetivos fijados.

Este estudio administrativo serviría de guía para quien establezca y administre un

funciones e incluso aspectos financieros.

Por ello es tan importante que se desarrolle un estudio administrativo al momento de

pequeña empresa, aspecto sumamente importante para su establecimiento y para su

naturaleza de pequeña empresa, de igual manera se establecen diversas normas y aspectos

legales que servirán de guía para los directivos de la empresa.

empresa, se realizan diferentes listados de normas que son indispensables para el

y Normas tributarias que la empresa deberá cumplir para su fundación y durante el

desarrollo de sus funciones.

Con el fin de dar a conocer que es un estudio administrativo y como se aplicaría a

1. Definir qué es un estudio administrativo y la importancia de realizarlo para

establecer correctamente una nueva empresa.

2. Analizar las variables administrativas y su importancia para el establecimiento de

3. Establecer por qué las variables administrativas se deben considerar para el

establecimiento de una empresa.

4. Identificar los aspectos legales necesarios para el establecimiento de una nueva

empresa y durante el desarrollo de sus funciones.

El estudio administrativo consiste en determinar la organización que la empresa

deberá considerar para su establecimiento. Así tendrá presente la planificación estratégica,

estructura organizacional, legalidad, fiscalidad, aspectos laborales, fuentes y métodos de

El estudio administrativo es la información referente a poner en marcha la estrategia

Recursos Humanos, en términos de capacidades, para lograr los estados deseados,

asimismo, la mejor organización.

Un estudio administrativo proporciona las herramientas necesarias para administrar

adecuadamente una empresa, cuando esta última se encuentra ya en funcionamiento y si

aún no se inician las actividades de la misma, marca el rumbo a seguir en la administración

de la nueva empresa. Estas herramientas son los llamados manuales administrativos.

administrativo para manejar sus operaciones a través de la planeación, organización,

El proceso administrativo es extremadamente importante en todo tipo de empresas,

para no improvisar en los momentos más difíciles y en la toma de decisiones importantes. En

las organizaciones, por ejemplo, la planificación es el proceso que se establecen metas y

personal ni sus recursos debidamente.

se va a administrar los recursos con que se cuenta. El estudio administrativo dará

información para identificación de necesidades administrativas en las áreas de planeación,

personal, licitaciones, adquisiciones, información, comunicaciones, finanzas, y cobranzas,

desarrollo de las labores en las áreas mencionadas. En él también se señalan los

requerimientos de equipos y dotación de insumos para el adecuado funcionamiento

administrativo. Un buen estudio administrativo es de gran importancia, ya que es común

condiciones para su éxito.

En conclusión, se puede decir que el proceso administrativo es indispensable para el

buen funcionamiento de las empresas y de esto dependerán los resultados a futuro.

necesidad que surge todos los días.

En base a lo mencionado anteriormente se ha decido de una manera grupal realizar