Receta de fresas con nata de Jordi Roca

Nata Montada

- 450g. de nata
- 50g. de azúcar

Colocar la nata en la batidora junto al azúcar para montar hasta obtener picos firmes. Disponer
en mangas y reservar en nevera.

Infusión de Fresas

- 150g. de fresas de Pau Santamaria

- 10g. de azúcar

Colocar en un bol las fresas junto con el azúcar y tapar con ‘film’. Poner el bol a baño maría a
70ºC durante 30 minutos aproximadamente. Reservar el jugo y las fresas confitadas por
separado.

Piel de leche

- 1l. de leche entera

- 50g. de nata de La Reula

Poner la leche en una sartén de 23 cm. aproximadamente de diámetro. Poner en el fuego, una
vez levante hervor, bajar el fuego y mantener a una temperatura constante de 60ºC.
Comenzará a formarse una capa de nata en la superficie de la leche, cuanto más tiempo
permanezca esta piel, más gruesa será. Colocar papel film sobre la mesa de trabajo y pintar
con un poco de leche. Pasar una puntilla o espátula por el borde la de leche y la sartén para
despegarla. Coger con ambas manos la piel en los extremos a la altura de la mitad de la sartén
y retirar la piel con mucho cuidado. Colocar la piel sobre la leche que hemos pintado en el
papel film. Pintar la piel de leche por encima con la leche y colocar otra lámina de papel film
para guardar en la nevera. Reservar.

Fresas

- 250g. de fresas de Pau Santamaria

Lavar las Fresas, quitar las hojas y cortar una parte en cuartos y otra parte en dados pequeños.
Reservar.

Montaje y acabado:

-Hojas de menta
-Azúcar
-Soplete o pala de quemar
-Ralladura de Lima
-Fresas cortadas
-Piel de leche
-Nata montada

Retirar el ‘film’ de la piel de leche y colocar en el centro de la piel de leche la nata montada.
Disponer en el interior algunas fresas cortadas y añadir un poco de nata montada encima.
Cerrar el conjunto con la piel de leche. Girar para que la parte del cierre de la piel de leche nos
quede debajo. Espolvorear azúcar en la superficie y quemar con un soplete o con una pala de
quemar. Escurrir el conjunto sobre un papel absorbente de cocina y disponer en el centro de
un plato hondo. Colocar alrededor la infusión de fresas, las fresas cortadas en cuartos y las
fresas confitadas. Aromatizar con unas hojas pequeñas de menta y lima o limón rallado.