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Lic. Thorvald Federico De Alba
thorvalddealba@gmail.com
Solis
www.linkedin.com/in/
Operaciones A&B / Entrepreneur / Coach / Emprendimieto e
thorvalddealba (LinkedIn)
Inversiones
Área metropolitana de Ciudad de México
Aptitudes principales
Franquicias
Extracto
Asesoramiento de franquicias
Gestión ágil de proyectos Dirección de empresas en cadenas restauranteras, planeación
estratégica, desarrollo de negocios, control de costos, coaching y
Languages procesos de entrenamiento.
English

Certifications Experiencia
Mistery Shopper
Grupo Fisher´s
Diplomate in communication skills
Coordinador Regional de Operaciones
Distinctive H noviembre de 2022 - Present (1 año 4 meses)
Distinctive M México

Encargado de la supervisión y coordinación operativa de restaurantes locales

Honors-Awards y regionales. Encargado del canal delivery de la empresa (Uber Eats & Rappi).
Award winner. Category: You cannot Encargado del desarrollo e implementación del manual de capacitación de
miss it
la empresa. Encargado de que se cumplan el programa de integración de
personal de nuevo ingreso y que se cumplan las políticas de prestaciones de
los empleados en restaurantes del grupo.

F&B Consulting & Coaching

A&B Consultor de Negocios
junio de 2014 - Present (9 años 9 meses)
Guadalajara Area, Mexico

Liderazgo, desarrollo y educación en la industria del A&B. Consultor y

desarrollador de proyectos, posicionamiento de marca. Desarrollo, apertura
y operación en hotelería, retail, restaurantes y clubes en 3 países. Asesoría y
seguimiento de grupos restauranteros con equipo de trabajo outsourcing.

Las Espadas Brazilian Steakhouse

Gerente de Operaciones en Las Espadas Brazilian Steakhouse
agosto de 2019 - abril de 2022 (2 años 9 meses)
Chihuahua, Ciudad Juárez, Hermosillo, Aguascalientes.

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Procesos eficientes y efectivos. Garantizar la gestión adecuada de los
recursos, la distribución de bienes y servicios a los clientes y la cadena
de suministro. Asegurar que se implementen las estrategias acordadas.
Desarrollo e implementación de planes de ventas y marketing. Proporcionar
liderazgo en el logro de objetivos de ganancias. Supervisar el establecimiento
e implementación de servicios y estándares de calidad. Certifico que existan
sistemas, políticas, procedimientos y controles internos apropiados para
garantizar operaciones eficientes y rentables.
Asesorar y apoyar al equipo de alta gerencia con planificación financiera,
presupuestos y toma de decisiones. Creación de un esquema de franquicia.
Gestión de operaciones de siete sucursales actuales y proyectos de
expansión nacional e internacional. COVID 19 2020: Desarrollo de estrategias
a nivel corporativo y operativo durante la Pandemia Covid19, para la
continuidad y supervivencia de la Compañía. Reducción de costos y gastos,
negociación con empleados, proveedores, acreedores, inversionistas, etc.
Plan de acción a corto y mediano plazo acorde a las nuevas condiciones de
salud, y desarrollo de estrategias sistémicas de mejora gradual. Gracias a
las estrategias desarrolladas, la Compañía continúa operando con sus siete
unidades de negocio, con proyección de expandir la operación en 2022, con
más solidez y más compromiso.

Lupes BBQ
2 años 4 meses

Gerente de Operaciones en Lupes BBQ

mayo de 2017 - agosto de 2019 (2 años 4 meses)
Guadalajara, Zapopan.

Responsable de la gestión de las operaciones de la empresa con el objetivo

de procesos eficientes y efectivos. Garantizar la gestión adecuada de los
recursos, la distribución de bienes y servicios a los clientes y la cadena de
suministro. Asegúrese de que se implementen las estrategias acordadas y
se mantenga el cumplimiento con las autoridades reguladoras. Supervisar el
desarrollo e implementación de planes de ventas y marketing. Proporcionar
liderazgo en el logro de objetivos de ganancias. Supervisar el establecimiento
e implementación de servicios y estándares de calidad. Certificar que existen
sistemas, políticas, procedimientos y controles internos apropiados para
garantizar operaciones eficientes y rentables. Mantener una comunicación
consistente y efectiva con el Director General, implementando sus directivas.
Asesorar y apoyar al equipo de alta gerencia con planificación financiera,
presupuestos y toma de decisiones. Creación de un esquema de franquicia.

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Gestión de operaciones de cinco sucursales actuales y desarrollo de planes
de expansión local y nacional.

Gerente de Operaciones de Franquicias

mayo de 2017 - agosto de 2019 (2 años 4 meses)
Guadalajara y alrededores, México

Coaching / desarrollo de un Equipo de Coaching de Área, capaz de fortalecer

la posición competitiva de la Marca y maximizar sus ventas y ganancias.
Lograr el desarrollo y la dotación de personal a nivel de tienda para cumplir
con las oportunidades de crecimiento actuales y futuras. Procesos de
planificación de la sucesión para todas las posiciones clave. Garantizar
el cumplimiento de todas las leyes, reglamentos y políticas de la empresa
aplicables.

Grupo CDO. Hoteles / Restaurantes / Bares

Director de Operaciones en Alimentos y Bebidas
febrero de 2016 - mayo de 2017 (1 año 4 meses)
Ciudad Obregón y alrededores, México

Incremento de ventas de alimentos y bebidas, costos laborales y rentabilidad

presupuestados. Supervisión de chefs ejecutivos, gerentes de catering,
gerentes de bebidas, gerentes de banquetes y gerentes de restaurantes.
Aseguramiento de que todos los procedimientos operativos para el control
de costos se utilicen de manera consistente y efectiva. Investigación de
nuevos productos y análisis de costo / beneficio. A cargo de las operaciones
de restaurantes y bares del Grupo (Italianni´s, Bulli Burger, Mr. Steak, La
Esquina, Los Molinos, Las Ventanas). Desarrollo, implementación y apertura
de nuevas sucursales.

The Villa Group

Elite Specialist
abril de 2015 - febrero de 2016 (11 meses)
Villa del Palmar, Flamingos Beach Resort & Spa, Riviera Nayarit

Desarrollo de experiencias únicas para nuestros huéspedes, mejorando

los estándares de servicio, brindando atención personalizada acorde a sus
necesidades.

The Big Moo Ice Cream Parlor

Consultant & Coach. Franchise Development
noviembre de 2014 - marzo de 2015 (5 meses)
Sylvan Lake, Alberta, Canada

Consultor externo y asesor, desarrollo de franquicias.

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Italianni´s Tepic, Franquicia
Gerente General
noviembre de 2011 - junio de 2014 (2 años 8 meses)
Tepic Area Nayarit, Mexico

Control de gestión total. Estándares de la Marca.

Align IT
Ejecutivo de Atención a Clientes Corporativos (IT - Soluciones en
Comunicación)
septiembre de 2010 - noviembre de 2011 (1 año 3 meses)
Zapopan, Jalisco, México

Atención de clientes corporativos. Negociación y enlace con proveedores de

servicios de telecomunicaciones. Apoyo empresarial, formación y asistencia
técnica. Portafolio de clientes: André Badi, Honda, Ford Plasencia, Acura,
Renault, El Informador, Guadalajara Country Club.

Hotel Los Arcos

Gerente de Operaciones A&B
diciembre de 2007 - diciembre de 2008 (1 año 1 mes)
La Paz, BCS, México

Gerente General del Departamento de Alimentos y Bebidas. Administración

y Coordinación del Hotel “referencial” de La Paz (5 estrellas) en atención al
cliente. Coordinación permanente con todos los departamentos, organización
de eventos, relaciones públicas, catering, etc. Administración, selección,
contratación y capacitación del personal de A&B. Programas de capacitación y
políticas de calidad.

TV Azteca
Chef invitado TV
julio de 2007 - septiembre de 2007 (3 meses)
Guadalajara Area, Mexico

Chef invitado (recurrente) en el programa matinal de TV regional "La Revista"

María Bonita Restaurant & Bar

Chef Ejecutivo
agosto de 2006 - agosto de 2007 (1 año 1 mes)
Decatur, Alabama Area

Control de costos, desarrollo de menús. Control de calidad, inventarios,

compra. Reclutamiento y capacitación del personal, atención a proveedores
y clientes, eventos especiales, etc. Logros: Nueva apertura, votado como el
mejor restaurante nuevo del norte de Alabama por la Cámara de Comercio.
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Mala Copa Bar
Dueño y Chef
enero de 2005 - junio de 2006 (1 año 6 meses)
Guadalajara, Jalisco, México

Dueño y Chef. Básicamente planifiqué cada detalle con respecto a la apertura

y la configuración del restaurante y el bar, incluido el diseño del menú, de
la cocina, la adquisición de equipos, gestión de permisos, etc., conforme
a presupuestos. Estuve a cargo de todas las actividades de cocina, como
inventario y compras, contratación de personal y capacitación, atención a
proveedores e invitados, y organización de eventos privados.

Kahoru Restaurante
Chef y Gerente de Piso
febrero de 2002 - diciembre de 2004 (2 años 11 meses)
Guadalajara, Jalisco, México

Planificación en la apertura del restaurante. Diseño del menú, cocinas y

adquisición de equipos. A cargo de todas las actividades de cocina, incluida la
capacitación del personal, control y compra de costos de alimentos, atención
a proveedores e invitados. Caterings, eventos especiales y banquetes.
Formación de equipos y control de costos.

Telcel
Especialista de Atención al Cliente
octubre de 2000 - junio de 2003 (2 años 9 meses)
Atención al cliente y soluciones a necesidades específicas de comunicación
celular.

Educación
ITESO
Licenciatura en Ciencias de la Comunicación, Communication Skills Graduate
Degree / Public Relations · (1995 - 1999)

UNIR México
Maestría en Administración de Negocios Directiva, Administración de
Negocios · (junio de 2021 - febrero de 2023)

Escuela de Administración de Arte Culinario, Panadero y Repostero

Uvence
Administración Restaurantera, Gastronomía · (2003 - 2005)
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