TALLER DE ETAS Y MICROORGANISMOS

ASOCIADOS
1. OBJETIVO
• Afianzar los conocimientos adquiridos en clase
• Identificar otros microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por
alimentos.
• Reconocer la importancia epidemiológica y preventiva de los microorganismos
transmitidos por alimentos.
• Reconocer los métodos de detección de microorganismos usados en la actualidad.

2. TALLER
Realizar este taller de a 3 personas, en formato presentación , ya que será expuesto a sus
compañeros (en formato pdf).
a. Describa detalladamente en qué consiste el método automatizado de detección de
microorganismos en alimentos asignado a cada grupo. (¿Qué es? ¿Para qué sirve?
¿Como se realiza?; Puede incluir imágenes para hacer más fácil la explicación):
- Técnica ELISA e Inmunofluorescencia
- Técnica de PCR simple /en tiempo real y Electroforesis en gel de agarosa.
- Sistema miniaturizado de bioquímicas (Ej. Kit API) y sistema VITEK
- Sistema Simplate y método de placa en espiral
- Estudios de aglutinación , ensayos serológicos y citometría de flujo
- Determinación de ATP y Medición de Impedancia
- Películas de Petrifilm y Reacciones enzimáticas cromogénicas.

b. Realice un cuadro comparativo con las características (periodo de incubación, dosis

mínima infectante, reservorio, síntomas, mecanismos de virulencia) de las diferentes
cepas de E. coli que causan enfermedades trasmitidas por alimento: E. coli
enteropatógena (EPEC), E.coli enterohemorrágica (EHEC), E. coli enterotoxigénica
(ETEC), E. Coli enteroinvasiva (EIEC), E. coli enteroadherente (EAEC). (Pueden usar
dibujos para plasmar los mecanismos de virulencia)
c. Investigue en qué consisten (componentes y fundamento) las siguientes pruebas
bioquímicas: TSI; LIA; Rojo de metilo y Voges-Proskauer; Citrato; Catalasa; Oxidasa;
Indol; Ureasa; Coagulasa; Hidrolisis de la gelatina.
d. Realice una revisión de un microorganismo causante de enfermedades transmitidas
por alimento que no se haya mencionado en clase (En un cuadro resumen describa
características del agente infeccioso, reservorio, alimentos asociados, periodo de
incubación, dosis mínima infectante, síntomas, complicaciones)
 3. RÚBRICA DE CALIFICACIÓN
Para este taller se evaluará el documento entregado y la explicación de un punto del taller
ante la clase, como se describe a continuación:

Criterios/
Excelente Bien Regular Deficiente
Niveles
Entrega de Se presentan todos Se presentan los Se omiten información No se destaca la
documento los temas temas requeridos, requerida. información
requeridos. falta alguna Evidencia cierta requerida.
con Evidencia gran información . capacidad de síntesis de No evidencia
Información capacidad de Evidencia gran la información capacidad de
Requerida síntesis de la capacidad de encontrada. síntesis. No se asocia
Puntos: 1,5 información síntesis de la No se asocia adecuadamente el
encontrada. información adecuadamente el texto texto con las
Texto, gráficos e encontrada. con las imágenes o imágenes o gráficos.
imágenes Texto, gráficos e gráficos. No es correcta la
claramente imágenes Errores en la información
relacionadas. claramente información registrada registrada en el
Información relacionadas. en el documento. documento.
correcta y veraz. Información Puntos: 0,5 Puntos: 0,0
Documento

Puntos: 1,5 correcta.

Puntos: 1,0
Redacción y La redacción es La redacción es La redacción es fluida, La redacción es
Referencias fluida, clara, concisa fluida, clara, concisa clara, concisa y pobre: no es fluida,
y entendible. y entendible en su entendible en algunas clara, concisa ni
Bibliográficas La gramá�ca y mayoría. partes del documento. entendible.
Puntos: 0,5 ortogra�a es La gramá�ca y La gramá�ca y ortogra�a La gramá�ca y
correcta. No hay ortogra�a es es correcta en algunas ortogra�a no es
errores. correcta. Hay partes del texto, pero correcta.
Se aplica el formato algunos errores. hay varios errores. Hay muchos errores.
de citación en el Se aplica el formato Casi no se aplica el -No se aplica el
texto y la de citación en el formato de citación y la formato de citación
bibliogra�a texto y la bibliogra�a en el texto y la
correctamente en bibliogra�a correctamente en bibliogra�a
todo el documento. correctamente en algunas partes del correctamente. (0,0)
(0,5) casi todo el documento (0,15)
documento. (0,3)
Explicación del Demuestra un Demuestra un buen Demuestra un Demuestra
Presentación del

tema conocimiento entendimiento de conocimiento parcial del desconocimiento del

completo del tema. partes del tema. tema. Muestra dudas y tema. Muestra
Puntos: 2,5 No duda ni comete Comete muy pocos requiere que hacer constantes dudas y
errores. errores. algunas rec�ficaciones requiere hacer
t

Puntos: 2,5 Puntos: 1,7 Puntos: 0,8 rec�ficaciones

con�nuamente.
Puntos: 0,0
Exposición La audiencia La audiencia La audiencia �ene La audiencia no
(seguridad, voz y en�ende la en�ende la dificultades para en�ende la
volumen) exposición ya que se exposición ya que se entender la exposición exposición debido a
Puntos: 0,5 presenta de forma presenta de manera debido a que hay que no existe una
lógica e interesante. lógica. Demuestra imprecisiones en la secuencia lógica en
Demuestra mucha seguridad al secuencia del tema. la presentación del
seguridad al exponer. Demuestra un poco de tema.
exponer Voz clara y buena inseguridad al exponer. Se muestra muy
Voz clara, buena vocalización, aunque Se esfuerza en hablar, inseguro al exponer.
vocalización y por momentos aunque no lo suficiente Presenta
entonación presenta al�bajos. para ser escuchado con demasiados
adecuada. Puntos: 0,3 claridad por todos. problemas para
Puntos: 0,5 Puntos: 0,15 hablar con el
volumen adecuado.
Puntos: 0,0