CENTRO PARA EL DESARROLLO AGROECOLOGICO Y AGROINDUSTRIAL -

CEDAGRO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 0
TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR: LAURA BOSSIO CERPA
TEMA: CONOCIMIENTOS PREVIOS
APRENDIZ: __________________________________________________________

OBJETIVO GENERAL:
IDENTIFICAR LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL APRENDIZ CON RESPECTO AL
ANALISIS FISICOQUIMICO DE LOS ALIMENTOS.

COMPETENCIA:
APLICAR ANALISIS FISICOQUIMICO EN MUESTRAS DE ALIMENTOS SEGUN
PROCEDIMIENTO TECNICO.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO

RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. ¿Como está constituido un alimento?

Un alimento está constituido por una combinación de nutrientes, las cuales son
sustancias que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Estos nutrientes
incluyen carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Cada uno de
estos componentes juega un papel crucial en la nutrición y el mantenimiento de la
salud.

2. ¿Qué consideras que es el análisis fisicoquímico de alimentos?

Es un conjunto de técnicas y métodos utilizadas para estudiar las propiedades y

comportamiento de los sistemas químicos y materiales, se enfoca en la
determinación de características físicas, como la densidad, viscosidad, temperatura,
color, y otros parámetros.

3. Elabora una lista de chequeo para verificar el cumplimiento de las normas de

seguridad en el laboratorio de análisis fisicoquímico.
GFPI-F-019 V03
Elaborado: No. De laboratorio:
Área: Fecha:

Área de trabajo Cumple/no cumple Observaciones

Limpieza Cumple El laboratorio cuenta con sus
instalaciones limpias.
Distribución del espacio Cumple
Espacio suficiente para el flujo Cumple El espacio es reducido pero entre
más grande aumentan los riesgos,
máximo 11 personas mínimo 1
persona.
Áreas especializadas para Los equipos tienen una adecuada
equipo separación.
Área de seguridad
Señalización Cumple El laboratorio cuenta con la
respectiva señalización.
Equipo de protección personal Cumple El personal cumple con todo el
equipo.
Equipo de emergencia para Cumple El equipo se encuentra en un lugar
traslado Parcialmente no visible.
Regadera y lavados funcionales No cumple No hay una regadera cercana al
laboratorio.
Punto de reunión Cumple El laboratorio cuenta con un punto
de reunión específico.
Almacenaje
Etiquetado Cumple Contienen ficha, fecha y fecha de
mantenimiento y quien lo realiza.
Los reactivos contienen sus
etiquetas
Orden y agrupamiento correcto Cumple Por orden de reactividad y
de los reactivos. peligrosidad
Mantenimiento de equipos y material
Calibración de material y equipo. Cumple Cumple con la calibración en
algunos equipos no todos son de
calibración.
Material en buen estado. Cumple Contienen ficha y mantenimiento.
Equipo funcional. Cumple Cuenta con los equipos necesarios
y en perfecto estado
Limpieza de material. Cumple Después del uso de hace su
respectiva limpieza y secado
Hoja de seguridad
Hoja de seguridad actualizada Cumple Debidamente organizadas, pero se
Parcialmente encuentran desactualizadas
GFPI-F-019 V03
 Información confiable y completa Cumple Cumple con todo lo referentes, aún
Parcialmente no estén actualizada la información
Capacitación
Realización de simulacros Cumple Se cuenta con un simulacro
realizado
Conformación de brigadas de No cumple No tenemos conocimiento de
emergencia con tareas alguna brigada de emergencia
determinadas.
Conocimiento del uso de material Cumple En proceso de capacitación .
y equipo.

4. Verifica el cumplimiento de las condiciones de seguridad del laboratorio de análisis

utilizando tu lista de chequeo.

CUESTIONARIO

Responde las siguientes preguntas

1. Cual crees que es la finalidad del análisis fisicoquímico de los alimentos

a) Evaluar el contenido de microorganismos en los alimentos y establecer que no existe un
riesgo para la salud humada
GFPI-F-019 V03
b) Medir las propiedades sensoriales y el grado de aceptabilidad por parte del consumidor
c) Caracterizar un alimento desde el punto de vista nutricional y toxicológico.

2. ¿Cuál no corresponde al análisis físico químico de alimentos?

a) En determinar los componentes químicos presentes en los alimentos
b) En identificar la presencia de sustancias toxicas y alérgenicos en los alimentos
c) En medir las bacterias presentes en los alimentos

3. ¿Por qué hacer un análisis físico químico de alimentos?

a) Para medir diversas propiedades de los alimentos con el objetivo de garantizar la calidad
alimentaria de tus alimentos.
b) Para caracterizar los alimentos desde el punto de vista fisicoquímico, haciendo énfasis en la
determinación de su composición química (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, hidratos
de carbono, contaminantes).
c) Para evaluar la calidad de los alimentos y establecer sus complimientos de la normatividad
D)Todas las anteriores

4. Los componentes mayoritarios de los alimentos son:

a) Agua, carbohidratos, proteínas, lípidos
b) Alcanos, alcoholes, aminas
c) Minerales, vitaminas, enzimas

5. Aunque se encuentran en cantidades pequeñas en los alimentos son muy importantes en

nuestra alimentación:
a) Almidones y proteínas
b) Azucares y grasas
c) Minerales y vitaminas

6. La papa, la yuca, el maíz son alimentos ricos en

a) Carbohidratos
b) Minerales
c) Vitaminas

7. Las frutas y verduras son alimentos ricos en:

a) Grasas
b) Fibra
c) Carbohidratos

8. El aceite de oliva, el aguacate, el maní y el pescado son alimentos ricos en:

a) Vitaminas
b) Minerales
c) Grasas
GFPI-F-019 V03