UNIVERSIDAD CASTRO CARAZO

FACULTAD DE METOLOGIA

BACHILLERATO EN CONTADURÍA

TEMA

NECESIDAD DE TRANSFORMACIÓN DIGITAL EN EL RESTAURANTE LOS

PAJARITOS

MELISA RODRIGUEZ AGUILAR 1-16730830

TRACY TELLEZ UREÑA 1-18360317
KATHERINE SILVA
MARÍA CELESTE 3-05420086

INFORME ACADÉMICO PRESENTADO ANTE EL PROGRAMA DE

CONTABILIDAD COMO PARTE DE LOS REQUISITOS PARA OPTAR POR EL
GRADO DE BACHILLERATO

SAN JOSE, COSTA RICA

ABRIL,2024
 TRIBUNAL EXAMINADOR

_________________________

Carlos Manuel Arias Marchena

Director(a) de Carrera

Presidente(a) del Tribunal

_________________________

MSc. Cristina Salazar Salazar

Asesora Metodológica

_________________________

MSc. Cristina Salazar Salazar

Asesora Académica
 COMITÉ ASESOR

_________________________

MSc. Cristina Salazar Salazar

Asesora Metodológica

_________________________

MSc. Cristina Salazar Salazar

Asesora Académica
 DECLARACIÓN JURADA

Yo Tracy Téllez Ureña estudiante de la carrera de Bachillerato en Contaduría

portador de la cédula de identidad número 1-18360317, en este acto debidamente

percibido y entendido de las penas y consecuencias con que se castiga en el

Código Penal de nuestro país, el delito de perjurio ante quienes constituyen el

Tribunal Examinador de mi Proyecto de Graduación, juro solemnemente que este

trabajo de investigación es una obra original y que he respetado todo lo

preaceptado por las leyes penales, así como los derechos de autor.

No omito en señalar que quedo advertido que la Universidad Castro Carazo se

reserva el derecho de protocolizar este documento ante un notario público.

En fe de lo anterior, firmo en la ciudad de San José, a los 29 días del mes de abril

del dos veinticuatro.

______________________
TRACY TELLEZ UREÑA
1-18360317
 DEDICATORIA

Con profundo agradecimiento a todos aquellos cuyas contribuciones, apoyo y

dedicación han hecho posible este proyecto de investigación. Que este trabajo

sirva como un tributo a su compromiso y como una inspiración para futuras

investigaciones. A mi familia, amigos, colegas y mentores, quienes han sido una

fuente inagotable de motivación y aliento a lo largo de este viaje. Su confianza y

apoyo han sido fundamentales en cada paso del camino. A todos ustedes, mi más

sincero agradecimiento.
 AGRADECIMIENTO

Nos gustaría expresar nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas e

instituciones que contribuyeron al éxito de este proyecto de investigación. En

primer lugar, queremos agradecer a Cristina Salazar Salazar por su orientación

experta y su apoyo constante a lo largo de todo el proceso.

Asimismo, queremos expresar nuestro reconocimiento al Restaurante Los

Pajaritos por su generoso apoyo el cual permitió llevar a cabo este proyecto y

llevarlo a buen término.

Sin la ayuda y el respaldo de todas estas personas e instituciones, este proyecto

no habría sido posible. Estamos profundamente agradecidos y esperamos poder

seguir colaborando y contribuyendo al avance del conocimiento en futuros

proyectos.

¡Gracias a todos!
Presentación
 TABLA DE CONTENIDOS

Portada

Tribunal examinador II

Comité Asesor III

Declaración jurada IV

Dedicatoria V

Agradecimiento VI

Presentación VIII

Tabla de contenidos XII

Capítulo I Información General

1.1 Aspectos situacionales de la institución o empresa 2

1.1.1 Aspectos históricos 2

1.1.2 Naturaleza de la organización

1.1.3 Misión y Visión

1.1.4 FODA

1.1.5 Objetivos generales de la institución

1.2 Antecedentes del problema de investigación

1.3 Justificación del problema de investigación

1.4 Planteamiento del Problema de Investigación

1.5 Delimitaciones

1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivos General de Investigación

1.6.2 Objetivo específicos

1.7 Variables

1.8 Mapa Conceptual

 Capítulo I
Información General
LETRA TIMES NEW ROMAN
TAMAÑO DE LA FUENTE DE 16-20
NUMERACIÓN MARGEN SUPERIOR DERECHO NÚMEROS ARÁBIGO

1.1 ASPECTOS SITUACIONALES DE LA INSTITUCIÓN O EMPRESA

Restaurante Los Pajaritos, un restaurante familiar que ofrece a sus clientes un ambiente
agradable, con deliciosos platillos, buena música y show de música en vivo los días viernes
y sábado.

Del cruce de Piedades 1,2 kilómetros al Oeste local mano izquierda.

1.1.1 ASPECTOS HISTÓRICOS

El restaurante nace en el año 2000 con el nombre de Chicharronera El Paso, ubicada en San
Bosco de Ciudad Colón.

Para el año 2001, los señores Evaly Aguilar y Misael Rodríguez conocido como “ Memé
Pajarito ”, adquieren una propiedad en Brasil de Santa Ana y trasladan el restaurante con el
nombre Chicharronera Meme Pajarito.

Desde hace 21 años el negocio ha tenido varias ubicaciones estuvo en San Antonio de
Belén, Ciudad Colón y hace 4 años regreso a su ubicación original en Brasil de Santa Ana
siendo el dueño el hijo de los señores Andrey Rodríguez Aguilar. Para este 2024 el
restaurante tendrá un cambio de nombre a Chicharronera Los Pajaritos manteniéndose en
Brasil.

1.1.2 NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN

El restaurante tiene su propietario el señor Andrey Rodríguez Aguilar, la administradora

Melissa Rodríguez Aguilar, jefa de salón y 4 colaboradores más y jefa de cocina con 5
colaboradores más.

El restaurante se basa en tener una buena comunicación entre las jefaturas y los jefes de
cada zona para mantener un adecuado funcionamiento.
Los encargados de cada zona tienen una lista de inventarios que se deben de realizar en días
específicos, de esta manera se logra mantener el stock de productos y poder ofrecer
productos de calidad y un buen servicio a los clientes.

1.1.3 MISIÓN

Nos esforzamos para ofrecer a nuestros clientes una experiencia única en el restaurante, que
cuando prueben un platillo sea la misma receta de hace 20 años.

VISIÓN
Como restaurante se tiene la visión de ser reconocidos entre los mejores restaurantes a nivel
local y nacional por nuestros chicharrones Puriscaleños.

1.1.4 FODA

Fortalezas: Un ambiente familiar con espacio amplio y ventilado.

Único dueño y la propiedad no es alquilada.

Experiencia en el mercado de más de 20 años.

Oportunidades: Único restaurante con un amplio parqueo en la zona.

Ubicación al frente de la radial a Ciudad Colón.

Debilidades: La rotación del personal, ya que son trabajos muy pesados y de largas horas
de jornada laboral.

Amenazas: La competencia directa y no respetada por los restaurantes de la zona.

1.1.5 OBJETIVOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN

1. Aumentar la productividad de la empresa.

2. Ofrecer un estándar de calidad en nuestros platillos y un excelente servicio al
cliente.
3. Mantener los valores fundamentales de la empresa.
ESTOS ASPECTOS SON ALGUNOS DE LOS QUE PUEDEN CONSIDERAR,
UNICAMENTE 4 ASPECTOS PARA EFECTOS DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN.

RECUERDEN QUE DEBEN UTILIZAR APA PARA CITAR (VER LA

PRESENTACIÓN ADJUNTA

1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

El restaurante Los Pajaritos, ubicado en Santa Ana, Costa Rica, ha sido un

establecimiento emblemático que ha perdurado a lo largo de los años,
ofreciendo a sus clientes una experiencia culinaria única. Sin embargo, con el
advenimiento de la era digital y la rápida evolución tecnológica, se ha vuelto
imperativo para Los Pajaritos adaptarse a las demandas cambiantes del
mercado mediante la transformación digital.

En décadas pasadas, los restaurantes confiaban principalmente en métodos

tradicionales de gestión y promoción, como menús impresos y publicidad local.
Sin embargo, con la creciente influencia de Internet y las redes sociales, así
como la demanda de mayor conveniencia por parte de los clientes, la
digitalización se ha vuelto esencial para mantener la relevancia y
competitividad.

La necesidad de transformación digital en Los Pajaritos se manifiesta en varios

aspectos clave:

Presencia en línea: Un sitio web funcional y atractivo es fundamental para

permitir a los clientes encontrar información sobre el restaurante, como el
menú, horarios de apertura y ubicación. Además, una presencia activa en
redes sociales como Instagram, Facebook y Twitter permite interactuar con los
clientes, promover ofertas especiales y crear una comunidad en línea.

Pedidos en línea: La implementación de un sistema de pedidos en línea facilita

a los clientes realizar pedidos desde la comodidad de sus hogares o
dispositivos móviles. Esto no solo aumenta la conveniencia para los clientes,
sino que también puede impulsar las ventas y mejorar la eficiencia operativa
del restaurante.

Gestión de inventario y operaciones: Mediante el uso de software de gestión

de restaurantes, Los Pajaritos puede optimizar sus operaciones, controlar el
inventario y analizar datos para tomar decisiones informadas. Esto puede
conducir a una reducción de costos, una mejora en la eficiencia y una mayor
satisfacción del cliente al garantizar la disponibilidad de los platos más
populares.
Marketing digital: La publicidad tradicional puede complementarse con
estrategias de marketing digital, como anuncios en línea, campañas de correo
electrónico segmentadas y colaboraciones con influencers gastronómicos.
Estas tácticas pueden ayudar a expandir el alcance del restaurante y atraer a
nuevos clientes.

En resumen, la transformación digital se ha vuelto una necesidad para el

restaurante Los Pajaritos, no solo para mantenerse competitivo en un mercado
en constante evolución, sino también para mejorar la experiencia del cliente y
optimizar sus operaciones internas. Al abrazar la digitalización, Los Pajaritos
puede seguir deleitando a sus clientes con su exquisita comida mientras se
adapta a las demandas del mundo moderno.

Las amenazas relacionadas con la necesidad de transformación digital en el

restaurante Los Pajaritos podrían incluir:

 Competencia intensificada: Si otros restaurantes en la zona adoptan

tecnologías digitales para mejorar la experiencia del cliente y optimizar
sus operaciones, Los Pajaritos podría quedarse rezagado y perder
clientes ante la competencia.
 Cambios en las preferencias del consumidor: A medida que los
consumidores se vuelven más familiarizados con las opciones de
pedidos en línea, reservas digitales y servicios de entrega, podrían
preferir restaurantes que ofrezcan estas comodidades, lo que podría
impactar negativamente en Los Pajaritos si no adapta sus servicios.
 Pérdida de eficiencia operativa: La falta de implementación de sistemas
digitales para la gestión de inventario, pedidos y reservas podría
conducir a una menor eficiencia operativa y mayores costos, lo que
podría afectar la rentabilidad del restaurante.
 Experiencia de la cliente limitada: Sin la adopción de tecnologías
digitales como menús interactivos, sistemas de pago sin contacto o
programas de fidelización basados en aplicaciones móviles, Los
Pajaritos podría no ofrecer una experiencia de cliente tan moderna y
conveniente como la competencia, lo que podría afectar la satisfacción y
lealtad del cliente.
 Amenazas de ciberseguridad: La implementación de sistemas digitales
también conlleva riesgos de seguridad, como piratería informática, robo
de datos de clientes o interrupciones del servicio debido a fallas
técnicas. Estas amenazas podrían afectar la reputación y la confianza
de los clientes en Los Pajaritos si no se gestionan adecuadamente.
 Para contrarrestar estas amenazas, Los Pajaritos debería considerar
seriamente la implementación de estrategias de transformación digital
que les permitan mantenerse al día con las expectativas del mercado y
las demandas de los clientes en la era digital. Esto podría incluir la
adopción de sistemas de gestión de restaurantes basados en la nube, la
creación de una presencia en línea sólida a través de un sitio web y
 redes sociales, así como la incorporación de tecnologías como
aplicaciones móviles, pedidos en línea y sistemas de reservas digitales.
Además, es crucial priorizar la seguridad cibernética y la protección de
datos para garantizar la confianza del cliente y la integridad de las
operaciones digitales.

MÍNIMO UNA PÁGINA PARA ESTE APARTADO

1.3 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

La investigación se basa en la necesidad de transformación digital en el restaurante Los

Pajaritos. Es importante investigarlo ya que un entorno donde la digitalización es esencial
para la supervivencia y el éxito de las empresas es un aspecto que se debe tomar en cuenta,
para su evolución e incorporación al mercado, así mismo el lograr tener una idea mas clara
y amplia como este tema puede generar grandes mejoras en la empresa, mencionando un
ejemplo, su eficiencia operativa.

En el caso específico de la industria de restaurantes, una transformación digital es

necesaria, siendo su razón el incremento en la demanda de opciones de entrega a domicilio,
reservaciones en línea y experiencias personalizadas. En este contexto, el estudio de la
transformación digital en el Restaurante no solo beneficiará a la empresa, sino a sus
clientes, empleados y otras partes interesadas, brindando experiencias únicas, sentido de
pertenencia y de preferencia.

Entre las fortalezas y oportunidades que se derivan de este estudio se encuentran:

 Mejora de la competitividad. En este sentido, adoptar tecnologías digitales, el

Restaurante Los Pajaritos podría competir de manera efectiva en un mercado cada
vez más evolucionado y exigente en términos tecnológicos y de accesibilidad.
 Optimización de procesos. Como una oportunidad para la empresa es el lograr
mejorar la eficiencia en sus operaciones, reducción de costos y minimización de
errores gracias a la implementación de la digitalización como lo es el menú en
código Qr.
 Mejorar la experiencia del cliente. La adoptación de las tecnologías permitirá al
restaurante brindar una experiencia personalizada y conveniente que logrará un
aumento de fidelidad y satisfacción en ellos

Lo actual mencionado es en base a la misión de la empresa que dice: “Nos esforzamos para
ofrecer a nuestros clientes una experiencia única en el restaurante, que cuando prueben un
platillo sea la misma receta de hace 20 años.” Al realizar esta implementación no solo se
está siendo una empresa tecnológicamente actualizada y capacitada, sino que también se
esta logrando la misión que la compañía tiene establecida como objetivo.
La investigación en resumidas cuentas se justifica por la necesidad de adaptarse a las
demandas del mercado actual y asegurar la viabilidad a largo plazo de la empresa. Los
beneficios potenciales incluyen una mayor competitividad, eficiencia operativa y
satisfacción del cliente, lo que conducirá a un crecimiento y éxito sostenibles para el
restaurante Los Pajaritos.
“A finales de 2022 la Asociación Estadounidense de Restaurantes reportó que el 52% de los
restaurantes usan sólo el QR para mostrar los platos o carta a sus comensales. Esta ha sido
la evolución a lo largo de los años, sin duda, ¡el QR ya no es el futuro, es el presente!”(QR
en madera, 2023).

 MÍNIMO UNA PÁGINA PARA ESTE APARTADO

 ES IMPORTANTE JUSTIFICAR POR QUE ES IMPORTANTE EL TEMA
SELECCIONADO Y QUE POSIBLES BENEFICIOS BRINDARÍA A LA
INSTITUCIÓN.
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

Se formula como una interrogante que manifieste la relación entre dos variables
(dependiente e independiente), siendo pertinente y casi literal (en cuanto redacción) al
problema de investigación y objetivo general. La respuesta que se obtenga de esta
interrogante debe ser diferente a “sí” o “no”.

El problema debe guardar concordancia con el tema planteado para la investigación, por
ejemplo

Tema

Necesidad de una transformación digital en el restaurante Los Pajaritos. Menú Qr

Problema

“¿Cómo afecta la implementación de la transformación digital en el restaurante Los

Pajaritos a su eficiencia operativa y experiencia del cliente?”
1.5 DELIMITACIONES

En este apartado se trabajan los alcances y los límites del estudio. Entre los
alcances se pueden mencionar: espaciales, temporales, teóricos; en tanto que las
limitaciones abarcan el nivel de generalización de los resultados en función del
tipo de estudio y del muestreo, si es o no probabilística.

Debe evitarse incorporar afirmaciones como: “los recursos son insuficientes”,

“las personas no facilitaron la información”, “se presentó escasez de tiempo”, entre
otros, ya que están asociados más a situaciones de carácter personal que al
fenómeno en estudio. No se trata de incluir dificultades durante la realización de la
investigación.
1.6 OBJETIVOS

1.6.1 Objetivo General de Investigación

Evaluar la necesidad de la implantación de un plan estratégico para la

transformación digital del restaurante Los Pajaritos, con el fin de mejorar su
eficiencia operativa, experiencia del cliente y competitividad en el mercado
gastronómico.

1.6.2 Objetivos Específicos

- Realizar un análisis exhaustivo de los procesos operativos actuales del

restaurante Los Pajaritos para identificar áreas de mejora mediante la
implementación de soluciones digitales.

- Investigar las tendencias y tecnologías emergentes en la industria de

restaurantes que puedan ser aplicables al caso de Los Pajaritos, con el objetivo de
mejorar la experiencia del cliente y optimizar la gestión interna.

- Diseñar e implementar un sistema de gestión de pedidos en línea y reserva de

mesas para Los Pajaritos, que permita aumentar la accesibilidad y comodidad
para los clientes.
 Bibliografía.

QR en madera (2023). Cómo Hacer y Poner un Código QR para Restaurantes Ed. 2023.
https://www.qrenmadera.com/blog/como-hacer-un-codigo-qr-para-restaurantes