UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA

OBTENCIÓN DEL TÍTULO
INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TEMA:
ELABORACIÓN ARTESANAL DE CONSERVAS CON FRUTAS AL
NATURAL PARA LA COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN LA
CONCORDIA, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS
TSÁCHILAS.

AUTORA: SUÁREZ ALCÍVAR KATHERINE ELIZABETH.

ASESOR: DR. SALAS ESPÍN WILSON RAÚL, MSc.

SANTO DOMINGO- ECUADOR

2017
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
 DERECHOS DE AUTOR

AGRADECIMIENTO

Como todo en la vida primero a Dios, por haberme bendecido con la sabiduría y capacidad
de enfrentar obstáculos y así mismo obtener logros durante toda mi vida estudiantil, sobre
todo culminar esta etapa, la más importante y compleja a la vez como es la universidad.

Así mismo agradezco infinitamente a mis padres Mario y Carlina por siempre estar conmigo,
en las buenas y sobre todo en las malas, por esa razón es que he llegado hasta este punto, por
su apoyo incondicional, a mi hermano Faby que también me supo extender sus dos manos
en todo lo que he necesitado e incluso en lo que jamás pensé necesitar.

A todos mis docentes incluyendo los que ya no están dentro de la institución, porque aprendí
de cada uno algo diferente, desde cosas buenas hasta malas, en donde las buenas siempre las
tendré muy presente en mi vida y de las malas estaré pendiente de no cometerlas.

Katherine Elizabeth Suárez Alcívar

 DEDICATORIA

A Dios por permitirme vivir hasta este momento tan importante y anhelado por mí desde que
era una niña de escuela y veía estos mismos logros en mis padres y hermano.

Sin duda alguna también al pilar fundamental de mi vida, mi familia, este logro es por y para
ustedes, ya que son el mejor ejemplo que tengo como seres humanos y profesionales, mil
gracias por su apoyo, paciencia y sobre todo por el amor incondicional, son mi motor en
cada paso que doy ya que supieron proporcionarme la mejor educación y lecciones de vida.

A mis abuelitas Mariana y Benedicta, que por medio de sus consejos y oraciones me
ayudaron llegar a esta meta, a mi abuelito Alberto, mi angelito que aunque no podrá ser parte
de esta alegría, sé que hubiese estado muy feliz de ver a una nieta más obtener este logro.

Los amo.

Katherine Elizabeth Suárez Alcívar

 RESUMEN

La investigación desarrollada se fundamenta por la limitada comercialización de conservas

de frutas al natural en La Concordia, por ende la intención es aumentar el mercado por medio
de un nuevo producto, ya que la población está acostumbrada a consumir alimentos
industriales, así mismo con ello mejorar la alimentación de las personas por el hecho de ser
un producto natural, de modo que el propósito de este trabajo es la elaboración artesanal de
conservas con frutas al natural para la comercialización en el cantón La Concordia,
provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.

La metodología de investigación que se utilizó ayudará a alcanzar los resultados óptimos en

el presente trabajo, ya que por medio de la modalidad de investigación empleada y el uso
de técnicas e instrumentos lograremos establecer la demanda y oferta del producto, así como
también conocer la opinión del mercado sobre la aceptación del mismo.

La creación de este proyecto estará desarrollada por distintas etapas de estudio muy
importantes, tales como el de mercado, técnico, organizacional, legal, ambiental y
financiero, donde en este último se demostrará la factibilidad y rentabilidad del proyecto y
así lograr satisfacer la necesidad de la sociedad y contribuir al desarrollo económico del
cantón La Concordia.
 ABSTRACT

The research developed is based on the limited commercialization about natural fruit
preserves in La Concordia, so the intention is to increase the market by new product means,
since the population is accustomed to consuming industrial foods, the food people by the
fact a natural product being, so that the purpose of this work is the artisan elaboration of
preserves with natural fruits for commercialization in La Concordia canton in Santo
Domingo de los Tsáchilas province.

The methodology research used will help to achieve the optimal results in the present work,
since by means of the research modality used and the techniques and instruments use we will
be able to establish the demand and product offer, as well as to know the opinion of the
market on the acceptance of it.

The creation of this project is developed by several important study stages, such as market,
technical, organizational, legal, environmental and financial, where the latter will
demonstrate the feasibility and profitability meet the need project and thus for society and
contribute to the economic development in La Concordia canton.
 ÍNDICE GENERAL

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
DERECHOS DE AUTOR
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL PROYECTO DE TITULACIÓN
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................. 2
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 3
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN ................................................ 3
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ............................................... 4
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................ 4
IDEA A DEFENDER ............................................................................................................ 4
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ............................................................................................. 5
BREVE EXPLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INVESTIGATIVA A EMPLEAR. ... 5
RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA TESIS ............................................................ 6
APORTE TEÓRICO – SIGNIFICACIÓN PRÁCTICA Y NOVEDAD CIENTÍFICA ....... 7
1. CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN. .................... 8
1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS. ........................... 8
1.2.1 Administración. ..................................................................................................... 8
1.2.1.1 Importancia. .......................................................................................................... 9
1.2.1.2 Características. ...................................................................................................... 9
1.2.1.3 Proceso administrativo. ....................................................................................... 10
1.2.1.3.1 Planificación. ...................................................................................................... 10
1.2.1.3.2 Organización. ...................................................................................................... 10
1.2.1.3.3 Dirección. ............................................................................................................ 10
1.2.1.3.4 Control. ............................................................................................................... 11
1.2.1.4 Desarrollo de los recursos humanos. .................................................................. 11
1.2.1.5 Comunicación. .................................................................................................... 11
1.2.2 Proyecto de inversión.......................................................................................... 12
1.2.2.1 Importancia. ........................................................................................................ 12
1.2.2.2 Etapas del proyecto de inversión. ....................................................................... 13
1.2.2.2.1 Diagnóstico. ........................................................................................................ 13
1.2.2.2.2 Estudio de mercado. ............................................................................................ 13
1.2.2.2.3 Estudio técnico. ................................................................................................... 15
1.2.2.2.4 Estudio organizacional. ....................................................................................... 17
1.2.2.2.5 Estudio legal. ...................................................................................................... 18
1.2.2.2.6 Estudio ambiental. .............................................................................................. 18
1.2.2.2.7 Estudio financiero. .............................................................................................. 19
1.2.3 Comercialización. ............................................................................................... 24
1.2.3.1 Prospectiva. ......................................................................................................... 25
1.2.3.2 Canales de comercialización. .............................................................................. 25
1.2.3.2.1 Tipos de canales. ................................................................................................. 25
1.2.3.3 Canales de distribución. ...................................................................................... 26
1.2.3.3.1 Función de los canales de distribución. .............................................................. 26
1.2.3.3.2 Canales comunicacionales. ................................................................................. 26
1.2.3.3.3 Estrategias de comercialización. ......................................................................... 27
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES. ............... 27
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO. ......................................... 28
2. CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO
2.1 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR EN EL CONTEXTO. .......................... 29
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO. ...................... 29
2.2.1 Tipos de Investigación ........................................................................................ 30
2.2.1.1 Investigación Descriptiva ................................................................................... 30
2.2.1.2 Investigación Bibliográfica ................................................................................. 30
2.2.1.3 Investigación de Campo...................................................................................... 30
2.2.2. Población y Muestra ........................................................................................... 30
2.2.2.1 Población ............................................................................................................ 30
2.2.2.2 Muestra ............................................................................................................... 31
2.2.3 Métodos de investigación ................................................................................... 32
2.2.3.1 Método Inductivo-Deductivo .............................................................................. 32
2.2.3.2 Método Analítico – Sintético .............................................................................. 32
2.2.4 Técnicas .............................................................................................................. 32
2.2.4.1 Encuesta .............................................................................................................. 32
2.2.5 Instrumentos........................................................................................................ 32
2.2.5.1 Cuestionario de encuesta .................................................................................... 32
2.2.6 Interpretación de resultados ................................................................................ 32
2.2.6.1 Encuesta al PEA del cantón La Concordia ......................................................... 33
2.3 VERIFICACIÓN DE IDEA A DEFENDER...................................................... 35
2.4 PROPUESTA DE LA INVESTIGADORA ....................................................... 35
2.5 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO .......................................... 36
3. CAPÍTULO III. MARCO PROPOSITIVO
3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................. 38
3.1.1 Tema: ELABORACIÓN ARTESANAL DE CONSERVS CON FRUTAS AL
NATURAL PARA LA COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN LA
CONCORDIA, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS. 38
3.1.2 Justificación de la propuesta ............................................................................. 38
3.1.3 Objetivos de la propuesta .................................................................................. 39
3.1.3.1 Objetivo General ............................................................................................... 39
3.1.3.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 39
3.1.4 Ámbito de aplicación del proyecto ................................................................... 39
3.1.4.1 Estudio de mercado ............................................................................................ 39
3.1.4.1.1 Producto ............................................................................................................. 40
3.1.4.1.2 Logotipo ............................................................................................................. 40
3.1.4.1.3 Slogan ................................................................................................................ 40
3.1.4.1.4 Sub mercado consumidor................................................................................... 40
3.1.4.1.5 Demanda ............................................................................................................ 41
3.1.4.1.6 Submercado competidor .................................................................................... 43
3.1.4.1.7 Oferta ................................................................................................................ 44
3.1.4.1.8 Demanda Insatisfecha ....................................................................................... 45
3.1.4.1.9 Submercado proveedor ..................................................................................... 46
3.1.4.1.10 Precio ................................................................................................................ 47
3.1.4.1.11 Canal de distribución ........................................................................................ 47
3.1.4.1.12 Estrategia de promoción y publicidad .............................................................. 48
3.1.4.2 Estudio Técnico ................................................................................................ 53
3.1.4.2.1 Tamaño de proyecto.......................................................................................... 53
3.1.4.2.2 Proceso productivo ........................................................................................... 53
3.1.4.2.3 Requerimiento de maquinaria y equipo ............................................................ 56
3.1.4.2.4 Localización del proyecto ................................................................................. 56
3.1.4.2.5 Distribución física de la planta. ........................................................................ 57
3.1.4.3 Estudio Organizacional ..................................................................................... 58
3.1.4.3.1 Misión ............................................................................................................... 58
3.1.4.3.2 Visión ................................................................................................................ 58
3.1.4.3.3 Organigrama estructural ................................................................................... 58
3.1.4.3.4 Organigrama funcional. .................................................................................... 58
3.1.4.3.5 Manual de funciones ......................................................................................... 59
3.1.4.4 Estudio Legal .................................................................................................... 65
3.1.4.4.1 Tipo de compañía.............................................................................................. 65
3.1.4.4.2 Permisos. ........................................................................................................... 65
3.1.4.5 Estudio Ambiental ............................................................................................ 69
3.1.4.6 Estudio Financiero. ........................................................................................... 69
3.1.4.6.1 Inversión. .......................................................................................................... 69
3.1.4.6.2 Costos y gastos. ................................................................................................ 70
3.1.4.6.3 Ventas. .............................................................................................................. 77
3.1.4.6.4 Estados financieros ........................................................................................... 77
3.1.4.6.5 Punto de equilibrio............................................................................................ 82
3.1.4.6.6 Flujo de efectivo proyectado............................................................................. 84
3.1.4.6.7 TMAR................................................................................................................ 84
3.1.4.6.8 Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, PAYBACK. .............................. 85
3.1.4.6.9 Relación Costo/Beneficio. ................................................................................ 85
3.1.4.6.10 Análisis de sensibilidad. ................................................................................... 86
3.2 VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA. ............................................................ 87
3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO. ....................................... 87
3.4 CONCLUSIONES GENERALES. ................................................................... 88
3.5 RECOMENDACIONES GENERALES. ......................................................... 89
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Cuadro de procesos para el diagrama de flujo. ...................................................... 16

Tabla 2. Fórmula de amortización ....................................................................................... 21
Tabla 3. Fórmula TIR .......................................................................................................... 24
Tabla 4. Fórmula Costo Beneficio ....................................................................................... 24
Tabla 5. Población y PEA del cantón La Concordia. .......................................................... 31
Tabla 6. Tabulación de preguntas cerradas. ......................................................................... 33
Tabla 7. Tabulación de preguntas múltiples. ....................................................................... 34
Tabla 8. Pregunta 2 frecuencia de compra ........................................................................... 41
Tabla 9. Equivalencias de la muestra con población ........................................................... 41
Tabla 10. Cálculo de la demanda ......................................................................................... 42
Tabla 11. Proyección de demanda ....................................................................................... 42
Tabla 12. Principales marcas comercializadoras de mermeladas en La Concordia. ........... 43
Tabla 13. Determinación de la oferta................................................................................... 44
Tabla 14. Proyección de la oferta ........................................................................................ 45
Tabla 15. Demanda insatisfecha. ......................................................................................... 46
Tabla 16. Proveedores.......................................................................................................... 46
Tabla 17. Capacidad de producción ..................................................................................... 53
Tabla 18. Detalle de activos fijos......................................................................................... 56
Tabla 19. Componentes de la inversión. .............................................................................. 70
Tabla 20. Costos y gastos totales. ........................................................................................ 70
Tabla 21. Costos de producción. .......................................................................................... 71
Tabla 22. Costos mermelada de piña ................................................................................... 71
Tabla 23. Costos proyectados mermelada de piña ............................................................... 72
Tabla 24. Costo mermelada de maracuyá ............................................................................ 72
Tabla 25. Costos proyectados mermelada de maracuyá ...................................................... 73
Tabla 26. Costos mermelada de papaya ............................................................................... 73
Tabla 27. Costos proyectados mermelada de papaya .......................................................... 73
Tabla 28. Gastos de administración. .................................................................................... 74
Tabla 29. Desglose de gastos de administración. ................................................................ 74
Tabla 30. Amortización de activo diferido. ......................................................................... 76
Tabla 31. Depreciación de activos. ...................................................................................... 75
Tabla 32. Gastos de ventas. ................................................................................................. 76
Tabla 33. Gastos Financieros. .............................................................................................. 76
Tabla 34. Tabla de amortización.......................................................................................... 77
Tabla 35. Ventas en unidades y dólares. .............................................................................. 77
Tabla 36. Estado de resultados proyectado .......................................................................... 78
Tabla 37. Estado de situación financiera. ............................................................................ 80
Tabla 38. Punto de equilibrio. .............................................................................................. 83
Tabla 39. Flujo de efectivo proyectado. .............................................................................. 84
Tabla 40. Cálculo TMAR .................................................................................................... 85
Tabla 41. Evaluación financiera. ......................................................................................... 85
Tabla 42. Relación costo/beneficio. ..................................................................................... 86
Tabla 43. Análisis de sensibilidad. ...................................................................................... 86
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Gestión organizacional, enfoques y procesos administrativos. .............................. 9

Figura 2. Propuesta del proyecto ......................................................................................... 36
Figura 3. Diseño de logotipo................................................................................................ 40
Figura 4. Proyección de la demanda del proyecto ............................................................... 43
Figura 5. Proyección de la oferta del proyecto. ................................................................... 45
Figura 6. Canal de distribución. ........................................................................................... 47
Figura 7. Presentación mermelada de piña. ......................................................................... 48
Figura 8. Presentación mermelada de maracuyá. ................................................................ 49
Figura 9. Presentación mermelada de papaya. ..................................................................... 49
Figura 10. Diseño de las etiquedas de las mermeladas. ....................................................... 50
Figura 11. Diseño hoja volante y flyer. ............................................................................... 51
Figura 12. Publicidad en redes sociales. .............................................................................. 52
Figura 13. Flujograma del proceso de producción. ............................................................. 55
Figura 14. Localización Empresa SAKE. ............................................................................ 57
Figura 15. Diseño de la planta. ............................................................................................ 57
Figura 16. Organigrama estructural propuesto. ................................................................... 58
Figura 17. Organigrama funcional propuesto. .................................................................... 59
Figura 18. Control de los desperdicios de la planta. ........................................................... 69
Figura 19. Punto de equilibrio año 1.................................................................................... 83
 ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. Carta de aprobación del perfil de tesis.

ANEXO 2, Cuestionario.

ANEXO 3. Roles de pago producción.

ANEXO 4. Roles de pago administración

ANEXO 5. Costo beneficio escenarios

ANEXO 6. Punto de equilibrio.

ANEXO 7. Fotografías.
 INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

La elaboración artesanal no es nada moderno, al contrario, es una manera de trabajo más

antigua que existe ya que en siglos pasados no había la tecnología ni la industrialización que
por hoy vemos a diario, sin embargo, a pesar de ser un método arcaico no deja de ser muy
importante y utilizado por personas que desean emprender de esta manera. Esta producción
artesanal tiene por objeto la creación de productos utilizando materia prima locales y en
forma manual con o sin ayuda de herramientas o maquinarias, por medio de procesos de
transformación o técnicas que pueden ser transmitidas por generaciones anteriores e incluso
modernas, pero sin olvidar sobre todo que se puede realizar variedades, lo cual atrae.

El proceso de la comercialización inicia desde el lugar en donde está siendo elaborado el

producto, hasta llevarlo al comprador intermediario o consumidor final como futuro cliente
del producto terminado.

Hoy en día la comercialización se la puede realizar de varias maneras, ya que contamos con
diversos medios en donde se puede ofertar y lograr llegar a todo tipo de cliente, en caso de
este proyecto, la comercialización está enfocada a la gente del cantón La Concordia, ya que
la elaboración de conservas con frutas será realizada con la materia prima del sector.

De acuerdo con la investigación y recolección de datos realizadas dentro de la biblioteca de

la Universidad Regional Autónoma de Los Andes ´´UNIANDES´´ extensión Santo
Domingo, no existe investigaciones con temas similares respecto a la ELABORACIÓN
ARTESANAL DE CONSERVAS CON FRUTAS AL NATURAL PARA LA
COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN LA CONCORDIA, PROVINCIA SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS. Lo que permite asegurar que el tema a desarrollarse es
auténtico y original de la autora, sin embargo, se encontraron trabajos relacionados que se
citan a continuación.

1
  Proyecto de inversión para la elaboración y comercialización de banano deshidratado
en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, 2015. Autora. Vega Pereira
Jessica Noemí.

 Proyecto de inversión para la creación de la empresa TILAFRESH y

comercialización de tilapias en la ciudad de Santo Domingo. 2015. Autor. Mendoza
Carranza Adrián Alfredo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cantón La Concordia, con su cabecera cantonal del mismo nombre, es el segundo cantón
de la Provincia Tsáchila, con una extensión de 325.000 km2, tiene aproximadamente 29.003
habitantes en la cabecera urbana y 42.924 habitantes en todo el Cantón, cuenta con flora y
fauna abundante, es aquí en donde la producción de conservas con frutas al natural será
procedente de frutos de la zona que es muy amplia y variada, gracias a su clima tropical
húmedo, en ella encontramos jack fruit, macadamia, maracuyá, naranja, mandarina, arazá,
fruta china, ciruelo, piña, achotillo y más.

Actualmente no existe una comercialización de conservas con frutas al natural en el cantón

La Concordia, en ninguna tienda de víveres o comisariatos que podemos encontrar en la
población, por ende, emprender en esta producción sería novedosa para las personas que
habitan ahí, ya que están acostumbrados a consumir todo industrial, lo cual contiene
químicos que disminuye el valor nutricional de la conserva y también cambia totalmente su
sabor que es un punto importante para la comercialización. Por las razones antes
mencionadas se identifica las siguientes causas:

 La carencia de un estudio de mercado en el cantón La Concordia provoca el

desconocimiento de la demanda para la comercialización de conservas con frutas al
natural.

 La falta de un estudio técnico incitaría a realizar una producción al azar y no poseer

una comercialización estable de las conservas con frutas a ofrecer.

2
  Para el correcto funcionamiento de las actividades necesarias para la producción de
conservas con frutas al natural será indispensable el estudio organizacional, ya que
este ayuda a determinar cada función de trabajo y no se provoque una labor
desordenada.

 El proyecto será regido por las normas necesarias para asegurar la viabilidad legal,
constitución y formalización de la microempresa para evitar cualquier anomalía que
afecte a la producción y comercialización de las conservas con frutas al natural.

 Toda empresa o microempresa debe tomar en cuenta el estudio ambiental para no

afectar de ninguna manera al medio que rodea y de paso cumplir con un estudio más
para la ejecución de este proyecto.

 Será realizado los estudios de la inversión, ingresos y egresos para la factibilidad y

rentabilidad del proyecto para evadir pérdidas el cual podrían ser la razón de quiebra
de cualquier empresa.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo mejorará la comercialización de conservas de frutas en el cantón La Concordia,

provincia Santo Domingo de los Tsáchilas?

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

La presente investigación se realizará en el cantón La Concordia, perteneciente a la provincia

Santo Domingo de los Tsáchilas, en donde la elaboración artesanal de conservas con frutas
al natural ayudará a la comercialización de nuevos productos alimenticios.

OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN

Objeto de Investigación: Elaboración artesanal

Campo de Acción: Comercialización

3
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

 Manipulación y comercialización de alimentos.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar artesanalmente conservas con frutas al natural para la comercialización en el cantón

La Concordia, provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Fundamentar teórica y científicamente los procesos administrativos, proyecto de

inversión y comercialización con bibliografía actualizada con criterios de autores
contemporáneos.

 Diagnosticar la situación actual de la comercialización de conservas con frutas al

natural en el cantón La Concordia a través de la aplicación de métodos, técnicas e
instrumentos de un proceso investigativo.

 Crear la propuesta de elaboración artesanal y comercialización de conservas con

frutas al natural en el cantón La Concordia, provincia Santo Domingo de los
Tsáchilas.

IDEA A DEFENDER

La elaboración artesanal está caracterizado por el estudio de mercado que establecerá la

oferta y demanda conveniente, un estudio técnico que determine el tamaño-localización y la
ingeniería del proyecto, el estudio organizacional que permita concretar las funciones del
personal enmarcado en la ley, un estudio ambiental que establezca los posibles riesgos que
se presentaran y un estudio financiero que dé viabilidad al proyecto; lo cual, permitirá la
comercialización de conservas con frutas al natural en el cantón La Concordia, provincia
Santo Domingo de los Tsáchilas.

4
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Hoy en día a nivel del país se está fomentando al desarrollo económico, más aún en estos
tiempos difíciles en el que se está pasando, desde políticos, económicos y naturales.

La creación de este proyecto para la elaboración artesanal de conservas con frutas al natural
para la comercialización en el cantón La Concordia, aportará al crecimiento del comercio y
con ello ayudará a generar fuentes de trabajo, por lo que este emprendimiento no requiere
de una inversión a gran escala, sin embargo, su viabilidad es positiva siempre y cuando sea
llevado el proyecto en una manera ordenada, tomando en cuenta todos los estudios y
procesos administrativos para el buen funcionamiento de esta.

En la actualidad no existe empresa o microempresa alguna que se dedique a la elaboración

artesanal de conservas con frutas las cuales serán aprovechadas en su estado natural y que
sean producidas en la zona del cantón La Concordia, la cual es muy amplia y variada.

Otro punto importante de este proyecto es que el producto tendrá un valor agregado, el cuál
será, la información de cada mermelada, compota, jalea o arrope a ofrecer, ya que tendrán
su tabla nutricional y con ello un documento con la importancia y beneficio de cada fruta
utilizada para esta elaboración de conservas.

BREVE EXPLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA INVESTIGATIVA A

EMPLEAR.

La modalidad de investigación se caracteriza en el paradigma cuali-cuantitativo con énfasis

en lo cuantitativo, por lo que se establece la oferta y demanda del producto propuesto a través
de cifras numéricas, al igual que sus demás estudios lo cual determinará la viabilidad de la
Elaboración Artesanal de Conservas con Frutas al Natural para la Comercialización en el
cantón La Concordia, y cualitativa porque permitirá conocer la opinión del mercado sobre
la aceptación del producto y describir las estrategias de comercialización.

Dentro del marco metodológico encontramos los tipos de investigación a utilizar están, la
investigación de descriptiva, bibliográfica y de campo; en cuanto a los métodos está el

5
método inductivo-deductivo, analítico sintético. Para la recolección de información se
emplearán la encuesta con su respectivo instrumento, que es el cuestionario.

RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA TESIS

El presente proyecto se ha realizado con una introducción y tres capítulos, de los que se
expondrá a continuación un resumen para su interpretación.

A modo de introducción al proyecto se describe la situación actual por la que atraviesa la

zona de influencia donde se llevará a cabo el proyecto, el planteamiento y delimitación del
problema, asimismo se presentan los objetivos que se deben cumplir para lograr la idea del
proyecto.

Primer capítulo se expone el origen y evolución del objeto de investigación, como también
se realiza un análisis de las distintas posiciones teóricas acerca de la variable dependiente e
independiente, el cual será la base científica para el desarrollo exitoso de cada uno de los
estudios del proyecto, con su respectiva valoración crítica y conclusiones parciales del
capítulo.

Segundo capítulo se describirán la modalidad, los tipos y métodos de investigación, así como
las técnicas e instrumentos que se aplicarán en el estudio del presente proyecto. La aplicación
del marco metodológico accede a demostrar lo planteado en la problemática de la
investigación al emplear información de fuente primaria, es decir, directamente del mercado
al que está dirigido el producto.

De la misma forma se dará a conocer la propuesta y las respectivas conclusiones del capítulo.

En el tercer capítulo estará la validación y/o evaluación de resultados, ya que se realiza un

análisis de todos los resultados alcanzados en la investigación, y las conclusiones parciales
del capítulo.

Por último, se detallan las conclusiones y recomendaciones generales y la bibliografía, así

como los respectivos anexos.

6
APORTE TEÓRICO – SIGNIFICACIÓN PRÁCTICA Y NOVEDAD CIENTÍFICA

El aporte teórico comprenderá todos los temas relacionados a la elaboración y

comercialización, lo cual generará nuevos conocimientos sobre la temática planteada y podrá
ser una fuente de apoyo para consultas a estudiantes que necesiten conceptos y definiciones
basados bibliográficamente.

La elaboración artesanal y comercialización de conservas con frutas al natural tendrá como

impacto económico, la generación de fuentes de trabajo y contribución con el progreso
productivo y comercial del cantón La Concordia, provincia Santo Domingo de los Tsáchilas,
evidenciándose como significación práctica del proyecto.

En cuanto a la novedad científica del proyecto, consiste en elaborar artesanalmente

conservas de frutas, sin el uso de químicos tales como los preservantes y colorantes, los
cuales son perjudiciales para la salud, utilizando un método de conservación en donde se
aprovecha a la fruta en su estado natural y es sometida a cocción, es en ese momento donde
la fruta en acción con el azúcar y el calor empieza a soltar una sustancia orgánica el cual se
conoce como pectina que es su preservante natural y no es dañino para el organismo de las
personas.

7
1. CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN.

El cantón La Concordia pertenece a la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, tiene

aproximadamente 29.003 habitantes en la cabecera urbana y 42.924 habitantes en todo el
Cantón actualmente según datos del INEC. Dentro del área de proyectos de producción en
La Concordia no existe actualmente una base de datos en donde se pueda conocer si hay
estos tipos de proyectos, lo único que se conoce es de personas que, de manera empírica sin
ningún tipo de estudio técnico, realizan poca producción de ciertos dulces o bocaditos para
la venta en el cantón, con lo cual subsisten día a día, esto nos hace ver que hay una
producción pobre de alimentos artesanalmente elaborados en la zona.

La comercialización de conservas con frutas al natural no existe actualmente en el cantón La

Concordia, pero sin embargo por su crecimiento poblacional, la comercialización de otros
diferentes productos o servicios en la zona ha aumentado, ya que las distintas necesidades
son muy variadas, por ende, hoy en día la economía del cantón también está creciendo
gracias a la comercialización que se puede observar y palpar, al momento que se vaya a
comercializar las conservas de frutas del medio, sería un aporte más para esta economía del
cantón, ya que con esta producción se incrementaría incluso nuevas plazas de trabajo.

1.2 ANÁLISIS DE LAS DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL

OBJETO DE INVESTIGACIÓN.

1.2.1 Administración.

“La administración es un proceso continuo y sistemático que implica una serie de actividades
impulsoras, como planear, organizar, dirigir y controlar recursos y competencias para
alcanzar metas y objetivos. Además, incluye fijar los objetivos que se quieren alcanzar,
tomar decisiones en el camino para alcanzarlos y liderar todo ese proceso con el fin de
alcanzarlos y ofrecer resultados”. (Chiavenato, 2014, pág. 9)

8
“La administración es un proceso a través del cual se coordinan y optimizan los recursos de
un grupo social con el fin de lograr la máxima eficacia, calidad, productividad y
competitividad en la consecución de sus objetivos”. (Munch Galindo, 2010, pág. 3)

1.2.1.1 Importancia.

La importancia de la administración es indiscutible debido a que reporta múltiples ventajas:

 A través de sus técnicas y procesos se logra mayor rapidez, efectividad y

simplificación en el trabajo con los consecuentes ahorros de tiempo y costo.

 De acuerdo con lo anterior, incide en la productividad, eficiencia, calidad y

competitividad de cualquier organización.

 Propicia la obtención de los máximos rendimientos y la permanencia en el mercado.

(Munch Galindo, 2010, pág. 23)

1.2.1.2 Características.

(Munch Galindo, 2010, págs. 23 - 24), indican que las características de la administración
son las siguientes.

Figura 1. Gestión Organizacional, enfoques y procesos administrativos, Lourdes Munch.

Universalidad. - es indispensable en cualquier grupo social, ya sea una empresa

pública o privada o en cualquier tipo de institución.

Valor instrumental. - su finalidad es eminentemente práctica, siendo la

administración un medio para lograr los objetivos de un grupo.

Multidisciplina. - Utiliza y aplica conocimientos de varias ciencias y técnicas.

Especificidad. - aunque la administración se auxilia de diversas ciencias, su

campo de acción es específico, por lo que no puede confundirse con otras
disciplinas.
Versatilidad. - los principios administrativos son flexibles y se adaptan a las
necesidades de cada grupo social en donde se aplican.

Fuente: Lourdes Munch. Elaboradopor: Katherine Suárez Alcívar, autora.

9
Para una buena administración se debe cumplir de manera eficiente y eficaz todos los
conocimientos necesarios para optimizar recursos y lograr conseguir los objetivos
organizacionales a través de personas y en conjunto con ellas.

1.2.1.3 Proceso administrativo.

“La administración comprende una serie de fases, etapas o funciones, cuyo conocimiento
resulta esencial para aplicar el método, los principios y las técnicas de esta disciplina
correctamente”. (Munch Galindo, 2010, pág. 26)

1.2.1.3.1 Planificación.

“Podemos considerarla como la principal actividad que desarrolla el directivo, dado que el
resto de las tareas están relacionadas con ésta. Planificar consiste en fijar el curso a seguir,
así como la consecución de objetivos en los plazos requeridos y fijando responsables. Así
pues, planificar en la empresa turística consiste en orientar sus recursos hacia la consecución
de los objetivos de servicio”. (Ramírez Cavassa, 2011)

1.2.1.3.2 Organización.

“Organizar supone definir las tareas para alcanzar los objetivos, agrupar y definir
actividades, asignar responsables, delegar la autoridad y coordinar las relaciones en la
estructura de la empresa. Tenemos que orientar la organización de la empresa, como medio
para conseguir un fin y no como fin en sí misma”. (Ramírez Cavassa, 2011)

1.2.1.3.3 Dirección.

“En un sentido limitado, la dirección abarca la orientación y señala el rumbo a seguir de los
colaboradores. En definitiva, se pretende integrar lo más posible al personal en el espíritu de
la empresa, sus objetivos y su política. Por otra parte, el conocimiento de las necesidades
humanas y dentro de estás las aspiraciones de realización profesional, son hoy
imprescindibles para todo directivo que quiera conducir una empresa turística”. (Ramírez
Cavassa, 2011)

10
1.2.1.3.4 Control.

“Al igual que sucede con las otras funciones directivas, está tiene que ir estrechamente
vinculada a las demás. El control es la actividad que pretende realizar un ajuste entre los
hechos y los planes establecidos. Resulta ser una labor de comparación entre lo previsto y lo
realizado, para obtener las diferencias, analizar causas y tomar las medidas o acciones
encaminadas a corregir esas desviaciones”. (Ramírez Cavassa, 2011).

1.2.1.4 Desarrollo de los recursos humanos.

“Desarrollo personal comprende las actividades de definición de las necesidades para las
tareas a realizar, selección del personal, formación y motivación. Todo directivo turístico
debe necesariamente preocuparse y ocupar una buena cantidad de su tiempo en desarrollar
tales actividades y especialmente las relativas a la formación de sus subordinados. Enfocados
desde el punto de vista empresarial el plan de desarrollo humano está orientado en dos
direcciones perfectamente sincronizadas”. (Ramírez Cavassa, 2011)

1.2.1.5 Comunicación.

No existe una definición única para aclarar el concepto de comunicación. Sin embargo,
podemos considerarla como el elemento clave de la interrelación de los seres humanos cuya
finalidad es la de persuadir, ya sea sobre algún propósito u objetivo, mediante el uso de
símbolos convencionales (comunicación oral, escrita, telefónica, electrónica, etc.)
Considerada así, la comunicación tiene un sentido o dirección, se transforma en un fenómeno
lógico, natural y humano que transmite hechos y pensamientos de acuerdo con nuestra
percepción individual. Por lo tanto, de acuerdo con esta definición podemos encontrar varios
elementos concatenados que dan lugar al proceso de comunicación: (Ramírez Cavassa,
2011).

 El comunicador o fuente, persona que dirige el proceso a través de la fase de acción.

 El receptor, el sujeto hacia el que va dirigido el mensaje, el curso de la comunicación
se registra por medio de la fase de reacción.
 El mensaje, emitido o fabricado por la fuente y transmitido al receptor.
 La distancia, que debe ser recorrida por el mensaje.
11
  El canal, o elemento de comunicación formado por personas o unidades por las
cuales pasa el mensaje del transmisor al receptor.
 Retroalimentación, que puede ser consciente (una respuesta concreta del receptor) o
inconsciente (un gesto o una simple actitud).
 Los medios, o elementos de auxilio (teléfonos, cartas, autoforma, teletipos, fax,
etcétera).
 El momento, que se elige para llevar a cabo el proceso. (Ramírez Cavassa, 2011)

Los procesos administrativos son de gran importancia dentro de una empresa ya que estas
fases tales como: planificación, control, dirección, organización y demás, ayudan a la
correcta toma de decisiones para alcanzar los objetivos y metas planteadas.

1.2.2 Proyecto de inversión.

“Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos

de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil a la sociedad”. (Baca Urbina, 2013, pág.
2)

“Son inversiones en renglones de capital que, de antemano, requieren un estudio cuidadoso

de todas las áreas que afectarán o que justifican el estudio”. (Castro Morales, 2009, pág. 8)

1.2.2.1 Importancia.

Un proyecto de inversión, tiene por objeto conocer su rentabilidad económica financiera y

social, de manera que resuelva una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable,
asignando los recursos económicos y financieros con que se cuenta, a la mejor alternativa de
inversión .

Los proyectos de inversión son un conjunto de actividades en donde se utilizan recursos

financieros, humanos y materiales para lograr satisfacer las necesidades de la sociedad ya
sea de un bien o servicio.

12
1.2.2.2 Etapas del proyecto de inversión.

Son seis estudios, se comienza con un estudio de mercado, seguido del estudio técnico,
organizacional, legal, ambiental y por último financiero donde se conocerá la factibilidad
del proyecto.

1.2.2.2.1 Diagnóstico.

“Implica el examen de una situación determinada que permite conocer las causas de un
problema, así como sus posibles consecuencias. Con respecto a las empresas, este examen
por lo general se hace considerando la interacción que se produce entre la organización
empresa y ambiente de donde se obtiene insumos y al cual se entregan los productos.
Mediante este análisis o examen se identifican las ventajas y desventajas de las empresas
con respecto a la existencia de una situación determinada o problemática”. (Castro Morales,
2009, pág. 27)

1.2.2.2.2 Estudio de mercado.

“El estudio del mercado es más y la determinación de la oferta y la demanda, o de los precios
del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la situación futura y
especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como estrategia
comercial”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág. 30)

 Producto.

“Es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para satisfacer un deseo o una
necesidad. Los productos pueden ser bienes físicos, servicios, experiencias, eventos,
personas, lugares, organizaciones, información, ideas, etc. Es un bien que se recibe en un
intercambio, que normalmente contiene un conjunto de atributos tangibles e intangibles,
como los aspectos sociales y psicológicos”. (Castro Morales, 2009, pág. 53)

Se debe recordar que además de los productos existen los servicios que están direccionados
a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes actuales y potenciales de una
empresa.

13
 Demanda.

“Es la cantidad de bienes o servicios que una comunidad local, regional, nacional o
internacional requiere para satisfacer una necesidad o un deseo específico a un precio
determinado”. (Lozano Méndez, 2010, pág. 66)

 Oferta.

“Es la cantidad de bienes o servicios similares o sustituidos a los del proyecto en estudio de
origen local, regional, nacional o internacional, que están disponibles para atender la
demanda en un mercado determinado. En general se conoce como análisis de la
competencia”. (Lozano Méndez, 2010, pág. 67)

 Precio.

“El precio es el valor de los productos expresados en términos monetarios. El comprador

normalmente quiere que los precios de los productos sean bajos, aunque en algunos casos
prefiere que sean muy similares, debido a que son más bajos que los otros productos
similares se pueden poner en duda la calidad del producto, o tener la percepción de que los
materiales que lo conforman son de menor calidad, o que no cumplen con los mínimos
requisitos legales”. (Castro Morales, 2009, pág. 71)

 Distribución.

“Están constituidos por organizaciones independientes que participan en el proceso de

colocar un producto o servicio para su uso o consumo. Los intermediarios logran una mayor
eficiencia en la tarea de colocar los bienes al alcance de los consumidores a través de sus
contactos, experiencias, especialización y escala de operación”. (Castro Morales, 2009, pág.
75).

 Estrategia.
Las estrategias se diseñan a los componentes de precio, producto, plaza y promoción.

14
“La estrategia de introducción al mercado se apoya básicamente en una mezcla de estrategia
publicidad-precio. Se puede elaborar el mejor producto del mundo en muchos sentidos, pero
si sólo pocos consumidores lo conocen, la introducción al mercado se hará lenta”. (Baca
Urbina, 2013, pág. 66)

 Publicidad.

“Es cualquier forma pagada de comunicación impersonal acerca de una organización, sus
productos o ambas cosas, que se trasmite a una audiencia meta mediante un medio masivo”.
(Castro Morales, 2009, pág. 77)

Como primer paso para la realización de un proyecto de inversión se debe realizar un estudio
de mercado ya que este determinará si el producto o servicio que se pretende vender será
aceptado en el mercado, y si los posibles consumidores estarían dispuestos a adquirirlos.

1.2.2.2.3 Estudio técnico.

“El estudio técnico provee información para cuantificar el monto de las inversiones y de los
costos de operación pertinentes a esta área”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág. 32)

 Tamaño del proyecto.

“Las dimensiones de la planta de producción o de las instalaciones se expresa principalmente

mediante la capacidad de producción en un periodo determinado, aunque existen otros
criterios para establecerlas; por ejemplo, la cantidad de activos en la planta, el tipo de
tecnología de los equipos e instalaciones, la capacidad del personal (productividad), el
volumen de ventas o de facturación, entre otros”. (Castro Morales, 2009, pág. 94)

 Capacidad de producción.

“Debe ser de un volumen mayor a lo que la planta está dispuesta a producir, es decir, que la
cantidad de producción que se estima colocar en el mercado debe ser menor que la demanda,

15
pues de lo contrario se corre el riesgo de que no se venda la totalidad de los productos
fabricados como resultado final del proyecto de inversión”. (Castro Morales, 2009, pág. 94)

 Proceso productivo.

“Una parte fundamental del proceso de producción es el conocimiento de las

especificaciones que deben satisfacer los productos. Como consecuencia, se debe precisar
las características de la materia prima que se integran a ellos e incluso, se deben detallar los
insumos adicionales que se usaran durante el proceso de producción. Según la calidad de la
materia prima será la calidad de los productos”. (Castro Morales, 2009, pág. 85)

 Diagrama de flujo.

“Presenta detalladamente los procesos, para lo cual se utilizan las siglas OTIDA”. (Castro
Morales, 2009, pág. 101)

Tabla 1. Cuadro de procesos para el diagrama de flujo.

Operación Significa se realiza un cambio o transformación en algún

O componente del producto.

Transporte Implica la acción de desplazar algún elemento de un lugar u

T operación o almacén a cualquier otro punto del proceso.

Inspección Es la acción de verificar la calidad del proceso o calidad del

I producto.

Demora Refleja un retraso del proceso; de alguna manera indica la posible

existencia de cuellos de botella (saturación de una maquinaria) en
D algún centro de trabajo.

Almacenamiento Puede ser tanto de materia prima, de productos en proceso o de

A productos terminados.

Fuente: Arturo Morales Castro & José Antonio Morales Castro. Proyectos de Inversión. Elaborado por:
Katherine Suárez Alcívar, autora.
16
 Maquinaria y equipo.

“En esta etapa del proyecto se deben ordenar los diversos equipos, instalaciones y máquinas
que se utilizan en el proceso productivo para lograr su aprovechamiento integral”. (Castro
Morales, 2009, pág. 99)

 Localización macro y micro.

“Para determinar la localización se realiza un análisis denominado Macro-localización, el

cual incluye una evaluación de la conveniencia de establecerse cerca del mercado de
consumo, Micro-localización, se trata de identificar de manera específica el terreno más
adecuado para las instalaciones y maquinaria, el cual debe cumplir con requisitos”. (Castro
Morales, 2009, pág. 103).

La localización es un factor muy importante que debe ser evaluado dividiéndose en macro y
micro localización.

 Ingeniería del proyecto.

“La ingeniería del proyecto resuelve todo lo concerniente a la instalación y funcionamiento

de la planta, cuando ésta se requiere; sin embargo, también se aplica a las instalaciones
necesarias para la generación de servicios que produce el proyecto de inversión”. (Baca
Urbina, 2013, pág. 112).

El estudio técnico consiste en hacer un análisis del proceso de producción de un producto o

servicio, en el cual se da a conocer tamaño del proyecto, capacidad de producción,
localización macro-micro, e ingeniería del proyecto.

1.2.2.2.4 Estudio organizacional.

“El estudio organizacional se encarga de los factores propios de la actividad ejecutiva de la

administración del proyecto: organización, procedimientos administrativos y normativas
legales asociadas”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág. 33)

17
 Estructura organizacional.

“La organización consiste en proporcionar una estructura formal encaminada al logro de

metas específicas; en este caso, al logro de producir- vender los productos y/o servicios que
serán fabricados o prestados como resultado del proyecto de inversión”. (Castro Morales,
2009, pág. 118)

 Descripción del puesto.

“Un requisito indispensable en el proceso de diseñar la organización de las empresas es el

conocimiento detallado de la situación actual de estas, en el caso que se pretenda reorganizar
una empresa ya existente; pero, si se trata de constituirla, es indispensable hacer un
inventario de las actividades necesarias para el logro de los objetivos”. (Castro Morales,
2009, pág. 127)

El estudio organizacional ayuda a determinar la estructura organizacional administrativa y

los planes de trabajo para lograr un buen trabajo coordinado dentro de la empresa y con ello
conseguir sus metas y objetivos.

1.2.2.2.5 Estudio legal.

“Los ordenamientos jurídicos afectan a los organismos o empresas y, por lo tanto, al

proyecto de inversión, ya que normalmente las empresas se constituyen para generar
determinados productos y/o servicios. Por ello, es necesario conocer a profundidad las leyes,
reglamentos o normas que afectan su constitución y su funcionamiento”. (Castro Morales,
2009, pág. 110)

1.2.2.2.6 Estudio ambiental.

“El impacto ambiental, que puede ser negativo o positivo, es causado por fenómenos
naturales y la actividad humana. Por lo general, es el efecto provocado en los ecosistemas,
que afecta su funcionamiento y la interacción de los seres vivos con su medio ambiente”.
(Castro Morales, 2009, pág. 137)

18
 Mitigación de afectaciones.

“Las acciones de mitigación son soluciones a problemas que se presentan. Existe tecnología
que aporta soluciones a un problema durante las primeras fases de un proyecto”. (Castro
Morales, 2009, pág. 137)

1.2.2.2.7 Estudio financiero.

“Ordena y sistematiza la información de carácter monetario que proporcionaron las etapas

anteriores, elabora los cuadros analíticos y datos adicionales para la evaluación del proyecto
y estudia los antecedentes para determinar su rentabilidad”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág.
34)

 Determinación de costos.

“Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado definirlo con exactitud debido a
su amplia utilización, pero se puede decir que costo es un desembolso efectivo o en especie
hecho en el pasado, en el presente, o en el futuro o de forma virtual”. (Baca Urbina, 2013,
pág. 171)

 Costos de producción.

“Los costos de producción no son más que un reflejo de las determinaciones realizadas en
el estudio técnico. Un error en el costo de producción generalmente es atribuible a errores
de cálculo en el estudio técnico”. (Baca Urbina, 2013, pág. 172).

 Costos de administración.

“Son, como su nombre lo indica, los costos que provienen de realizar la función de
administración en la empresa”. (Baca Urbina, 2013, pág. 174)

Los gastos de administración comprenden todos los rubros que corresponden al área
administrativa y de dirección de una empresa o compañía.

19
 Costos de venta.

“También llamado mercadotecnia, es la investigación y desarrollo de nuevos mercados o de

nuevos productos adaptados a los gustos y necesidades de los consumidores; estratificación
del mercado; cuotas y el porcentaje de participación de la competencia en el mercado;
publicidad y tendencia de las ventas”. (Baca Urbina, 2013, pág. 174).

El costo de ventas representa el valor correspondiente a las compras de las mercaderías que
se van a destinar para la venta.

 Costos financieros.

“Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos en préstamos.
Algunas veces estos costos se incluyen en los generales y de administración, pero lo correcto
es registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no
hay porque cargarlos a un área específica”. (Baca Urbina, 2013, pág. 174).

Los gastos financieros corresponden a los intereses generados por el crédito otorgado por
una institución financiera,

 Inversión inicial.

“Comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles

necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital del trabajo”.
(Baca Urbina, 2013, pág. 175)

 Depreciación y amortización.

“Depreciación se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos”. (Baca
Urbina, 2013, pág. 175)

“Amortización sólo se aplica en los activos diferidos o intangibles, es decir, es el cargo anual
que se hace para recuperar la inversión”. (Baca Urbina, 2013, pág. 175).
20
Tabla 2. Fórmula de amortización

A= amortizaciones
𝑉 𝑎 (𝑖)
A= Va = Valor actual
1 − ( 1+𝑖)𝑛
𝑖 = Interés
n = Periodo

Fuente: Arturo Morales Castro & José Antonio Morales Castro. Proyectos de Inversión. Elaborado por:
Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Capital del trabajo.

“Diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante”.

“Activo circulante se compone básicamente de tres rubros: valores e inversiones, inventarios
y cuentas por cobrar.” (Baca Urbina, 2013, pág. 177)

a) Valores e inversiones: este concepto sustituye al antiguo de caja y bancos. La razón

es simple: es el efectivo que siempre debe tener la empresa para afrontar no sólo
gastos cotidianos, sino también los imprevistos.
b) Inversiones
c) Cuentas por cobrar: calculan cuál es la inversión necesaria como consecuencia de
vender a crédito, lo cual depende, por supuesto, de las condiciones del crédito, es
decir, del periodo promedio en que la empresa recupera el capital.

Fórmula contable

$ 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
C x C = cuentas por cobrar = 𝑥 𝑃𝑃𝑅
365

Donde PPR = periodo promedio de recuperación. Por ejemplo, sí el crédito a que vende la
empresa es 30-60, el PPR sería 45.

“Pasivo circulante financiamiento parcial y a corto plazo de la operación”. (Baca Urbina,

2013, pág. 179).

21
 Punto de equilibrio.

“Es el nivel de producción en el que los ingresos por ventas son exactamente iguales a la
suma de los costos fijos y los variables”. (Baca Urbina, 2013, pág. 179)

El punto de equilibrio se lo puede calcular en forma gráfica, o bien, en forma matemática,

como se describe a continuación:

Los ingresos están calculados como el producto del volumen vendido por su precio, ingresos
= P+Q. Se designa costos fijos a CF, y los costos variables se designan por CV. En el punto
de equilibrio, los ingresos se igualan a los costos totales.

P x Q = CF + CV

Pero como los costos variables siempre son un porcentaje constante de las ventas, entonces
el punto de equilibrio se define matemáticamente como:
(Baca Urbina, 2013, pág. 180)

𝐶𝐹
Punto de equilibrio = 𝐶𝑉
1−
𝑃𝑥𝑄

 Estado de resultados.

“La finalidad del análisis del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es calcular la
utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el
beneficio real de la operación de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos todos
los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar”. (Baca Urbina, 2013,
pág. 182)

En el estado de resultados se muestran los valores correspondientes a los ingresos, costos y

gastos incurridos por la empresa.

22
 Evaluación financiera.

“Permite conocer y medir la utilidad que genera el proyecto de inversión, a fin de compararla
con los estándares de rendimiento aceptados en los proyectos de inversión en los mercados
financieros donde operan estas inversiones”. (Castro Morales, 2009, pág. 177)

 Tasa mínima aceptable de rendimiento. (TMAR)

“Cuando el capital necesario para llevar a cabo un proyecto es aportado totalmente por una
persona física. Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mínima de
ganancia sobre la inversión propuesta, llamada tasa mínima aceptable de rendimiento
(TMAR)”. (Baca Urbina, 2013, pág. 184).

TMAR = i + f + if; i = premio al riesgo; f inflación

 Valor presente neto. (VPN)

“El valor actual neto plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto es igual
o superior a cero, donde le VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos
expresados en moneda actual”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág. 252)

𝐹𝑁𝐸 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸3

VAN = + ( 1+𝑖 )11 + + …
( 1+𝑖 )2 ( 1+𝑖 )3

 Tasa interna de rendimiento. (TIR)

“Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de
los flujos descontados a la inversión inicial”. (Baca Urbina, 2013, pág. 209)

 Retorno de la recuperación de la inversión.

“Determinar el tiempo que se requerirá para recuperar la inversión inicial neta, es decir, en
cuantos años los flujos de efectivos igualaran el monto de la inversión inicial”. (Castro
Morales, 2009, pág. 182).
23
Tabla 3. Fórmula TIR
Dónde:
𝐼 TRI = Tiempo de recuperación
TRI = 𝐹𝑁𝐸 I = Inversión
FNE = Flujo neto de efectivo

Fuente: Arturo Morales Castro & José Antonio Morales Castro. Proyectos de Inversión.
Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Costo beneficio.

“Representa la suma de los flujos de efectivo a valor presente dividida entre la inversión
inicial neta a valor presente menos 1 por 100”. (Castro Morales, 2009, pág. 201)
Su fórmula es la siguiente:

Tabla 4. Fórmula Costo Beneficio

𝐹𝑁𝐸
∑𝑛
1
( 1∗𝑖 )𝑛
CB = [ 𝑉𝑆 − 1] ∗ 100
𝐼𝐼𝑁−( )
( 1+𝑖 )𝑛

CB= Costo beneficio FNE= Flujo neto de efectivo

IIN= Inversión inicial neta VS= Valor de salvamento
I= Tasa de interés N= número de años

Fuente: Arturo Morales Castro & José Antonio Morales Castro. Proyectos de Inversión.
Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Este estudio es fundamental para la evaluación del proyecto, ya que en este se evalúa la
factibilidad y rentabilidad del mismo ya que sus objetivos son ordenar y sistematizar la
información de carácter monetario que fue proporcionada en las etapas anteriores estudiadas.

1.2.3 Comercialización.

“El plan de negocio de prueba brinda a la gerencia la información necesaria para tonar una
decisión final sobre el lanzamiento del nuevo producto. Si la compañía procede con la

24
comercialización, es decir, el lanzamiento del nuevo producto del mercado enfrentara costos
elevados”. (Armstrong, 2012, pág. 268)

“La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las manos del

consumidor; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar; es
decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que él espera con la compra”. (Baca
Urbina, 2013)

1.2.3.1 Prospectiva.

“En un mundo como el actual, donde las fronteras tienden a desaparecer, donde aparecen
continuamente empresas nuevas, donde las tecnologías sufren cambios constantes, la
prospección de la clientela resulta de especial relevancia. El proceso de la venta mediante
esta etapa de prospección que puede ser definida como aparece a continuación: La labor de
prospección consiste en la identificación y localización sistemática de clientes potenciales,
ya sean actuales o futuros. Los cambios producidos en el entorno han provocado que toda
empresa se enfrente al desgaste de su clientela”. (Román, 2008, págs. 100-101)

1.2.3.2 Canales de comercialización.

“Son grupos de intermediarios relacionados entre sí que llevan los productos y servicios a
los consumidores y usuarios finales”. (Espejo, 2011, pág. 160)

1.2.3.2.1 Tipos de canales.

 Canales para productos de consumo.

“Productores-Consumidores: ésta es la vía más corta y rápida que se utiliza en este

tipo de productos. Las formas que más se utilizan son la venta de puerta en puerta,
por correo, el telemarketing, el e-commerce, la venta por televisión, y a través de
máquinas”. (Espejo, 2011, pág. 161)

25
  Canales para productos industriales.

“Productores-minoristas o Detallistas-consumidores: éste es el canal más visible para

el consumidor final; gran número de las compras que efectúa el público en general
se realiza a través de este sistema”. (Espejo, 2011, pág. 161)

1.2.3.3 Canales de distribución.

“Los canales de distribución se conforman a partir de los medios y organizaciones que

permiten que el público objeto acceda a los productos y servicios para satisfacer sus deseos
y necesidades. Se puede definir la estructura de un canal de distribución como el conjunto
de organizaciones interdependientes para la ejecución de labores en beneficio mutuo”.
(Talaya Agueda, 2008, pág. 548).

1.2.3.3.1 Función de los canales de distribución.

“Las decisiones sobre los canales de distribución dan a los productores los beneficios del
lugar, y los beneficios de tiempo al consumidor. El beneficio del lugar se refiere a llevar un
producto cerca del consumidor para que este no recorra grandes distancias para obtenerlo y
satisfacer así una necesidad”. (Espejo, 2011, pág. 230)

Los canales son fundamentales para la adecuada distribución de los productos hacia los
distribuidores y consumidores finales.

1.2.3.3.2 Canales comunicacionales.

“Cualquier comunicación supone un intercambio de señales entre un emisor y un receptor,

y el uso de un sistema de codificación y decodificación que permita la creación y la
interpretación del mensaje”. (Lambin, Galluci, & Sicurello, 2009)

Los canales de comunicación permiten que en todo momento fluya la comunicación entre
las diversas áreas y secciones de una empresa u organización, optimizando de esta manera
la toma de decisiones en todo ámbito.

26
1.2.3.3.3 Estrategias de comercialización.

“La estrategia comercial que se defina para el proyecto deberá basarse en cuatro decisiones
fundamentales que influyen individual y globalmente en la composición del flujo de caja del
proyecto. Tales decisiones se refieren al producto, al precio, a la promoción y a la
distribución”. (Chain Sapag, 2014 - 2008, pág. 52)

1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS CONCEPTOS PRINCIPALES DE LAS

DISTINTAS POSICIONES TEÓRICAS SOBRE EL OBJETO DE
INVESTIGACIÓN.

Los procesos administrativos son indispensables para la realización de este proyecto, ya que
gracias a sus fases como son la planificación, el cual ayudará trazar el camino a seguir de la
empresa; de igual manera la organización, desarrollo de los recursos humanos, dirección,
control y comunicación, son de vital importancia porque todas estas fases ayudarán a una
correcta toma de decisiones para lograr alcanzar los objetivos y metas planteadas de la
empresa.

Dentro del proyecto de inversión se realizará un plan en donde se evaluará y conocerá la

rentabilidad y factibilidad del proyecto, por ello su desarrollo es largo ya que se necesitará
varios datos, tantos monetarios, humanos como materiales, para el correcto planteamiento
del proyecto y conseguir su adecuada ejecución una vez finalizado.

En cuanto a la comercialización, será el paso final para conseguir ofertar el producto como
en este proyecto lo son las conservas de frutas al natural, y a la vez ayudar al incremento
económico del cantón La Concordia y un punto muy importante ayudar a aumentar nuevas
plazas de trabajo en la población, y así lograr una mayor venta de las conservas de frutas
artesanales.

27
1.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO.

En conclusión, los procesos administrativos fueron creados para poder llevar a cabo de una
manera ordenada y correcta la investigación a realizarse, según los lineamientos que el autor
César Ramírez Cavassa nos aporta en su libro de Administración de empresas turísticas.

Las etapas de los proyectos de inversión ayudarán a obtener información relevante en cuanto
a los recursos financieros, humanos y materiales para lograr obtener un proyecto factible el
cual pueda ser ejecutado sin problema alguno, estando seguros de que su rendimiento será
positivo.

Y por último entorno a la comercialización es el que permitirá hacer llegar el producto a los
clientes mediante estrategias, y así conseguir su óptima venta dentro del cantón La
Concordia y a la vez difundir más sobre el producto para que en algún futuro su
comercialización se extienda a otros nichos de mercado.

28
2. CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO

2.1 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR EN EL CONTEXTO INSTITUCIONAL.

La Concordia en los últimos años ha acelerado su crecimiento comercial, el cual es amplio

y variado, sobre todo porque los habitantes de las parroquias aledañas suelen venir hacer sus
compras al cantón, ya que en sus parroquias es escaso el comercio.

Respecto a lo alimentario La Concordia cuenta con una gran cantidad de microempresas

informales dedicadas al expendio de comida tales como restaurantes o puestos de comida
más conocidos como agachaditos.

En cuanto a productos elaborados artesanalmente el cantón La Concordia cuenta actualmente

con una empresa comercializadora de agua de coco legalmente registrada el cual su venta ya
se realiza a nivel regional. Sin embargo, la elaboración artesanal de conservas de frutas al
natural no existe por el momento ninguna empresa, por ende, este proyecto es para
comercializar un producto saludable aprovechando a la fruta en su mejor estado y con todas
sus propiedades nutritivas, sin la necesidad del uso de químicos para lograr con ello una
alimentación sana en el cantón La Concordia.

A la vez la comercialización de las conservas de frutas al natural ayudará aumentar fuentes

de trabajo para la población Concordense, el cual es un factor muy importante para el
crecimiento económico de la población y lograr un principio constitucional llamado el “Buen
Vivir” (SUMAK KAWSAY) para de esa manera conseguir una mejor calidad de vida a base
de una alimentación sana, nutritiva y natural que determina una ingesta propia a la naturaleza
del hombre.

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.

La modalidad de investigación se caracteriza en el paradigma cuali-cuantitativo con énfasis

en lo cuantitativo, por lo que se establece la oferta y demanda del producto propuesto a través
de cifras numéricas, al igual que sus demás estudios lo cual determinará la viabilidad de la

29
elaboración artesanal de conservas con frutas para la comercialización en el cantón La
Concordia, y cualitativa porque permitirá conocer la opinión del mercado sobre la aceptación
del producto y describir las estrategias de comercialización.

2.2.1 Tipos de Investigación

Los tipos de investigación utilizados se describen a continuación.

2.2.1.1 Investigación Descriptiva

Delimita razones y causas que crean ciertos fenómenos y para efecto de este estudio se
orientó en la búsqueda de una definición que permite tener una idea clara de las causas en la
investigación.

2.2.1.2 Investigación Bibliográfica

Es un proceso de exploración de información en documentaciones para establecer cuál es el

conocimiento existente en la producción y comercialización que serán fundamentadas en el
marco teórico.

2.2.1.3 Investigación de Campo

Es un análisis sistemático en donde se obtiene información selecta por medio de técnicas de

recolección de datos en el lugar de los hechos, para poder ser sustentado en el marco
metodológico la comercialización en La Concordia.

2.2.2. Población y Muestra

2.2.2.1 Población

La Concordia cuenta con una población total de 42.924 de los cuales el 38,91% corresponde
a la Población Económicamente Activa (PEA), lo que representa el 9,99% del PEA de la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

30
Tabla 5. Población y PEA del cantón La Concordia.
Población Total % PEA Población PEA

42.924 38,91 16.701

Fuente: INEC 2010. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Con una tasa de crecimiento poblacional del 1,03% la proyección de la población

económicamente activa para el año 2.017 con la fórmula de crecimiento poblacional
utilizada por el INEC, alcanzaría las 17.943 personas, a partir de este valor se calculó la
respectiva muestra para desarrollar la investigación de campo.

2.2.2.2 Muestra

El tamaño de la muestra se determina aplicando la siguiente fórmula:

Dónde:
𝑁 n = tamaño de la muestra.
𝑛=
𝑒2 (𝑁 − 1) + 1 N = población
e2= error admisible 5%

Aplicación de la fórmula.
𝑁
𝑛=
𝑒2 (𝑁 − 1) + 1

17.943
𝑛=
0,052 (17.943 − 1) + 1

17.943
𝑛=
45,8575

𝑛 = 391

31
2.2.3 Métodos de investigación

2.2.3.1 Método Inductivo-Deductivo

Es el estudio de los hechos que se determina de lo particular a un conocimiento general, este

método ayuda a identificar las causas y plantear los efectos para la solución de la situación
problémica.

2.2.3.2 Método Analítico – Sintético

Este método permite el análisis de los elementos de un fenómeno, para con ello lograr
sintetizar las soluciones de la investigación en proceso.

2.2.4 Técnicas

2.2.4.1 Encuesta

A través de un cuestionario será recopilada información de una muestra de población para

llegar a conocer su opinión y aceptación de las conservas con frutas al natural y la
comercialización de la misma.

2.2.5 Instrumentos

2.2.5.1 Cuestionario de encuesta

Listado de preguntas previamente realizado por la investigadora para obtener información

importante para la aceptación del producto en La Concordia.

El cuestionario será aplicado a los potenciales consumidores de las mermeladas de frutas

artesanales en el mencionado cantón.

2.2.6 Interpretación de resultados

A continuación, se detallará los resultados de la encuesta aplicada a la población del cantón

La Concordia.

32
2.2.6.1 Encuesta al PEA del cantón La Concordia

La encuesta se direcciono a la muestra calculada que sustenta la presente investigación.

Tabla 6. Tabulación de preguntas cerradas.

N° PREGUNTA VARIABLE FA. FR.

Si 213 54%
¿Consume regularmente conservas de frutas,
1 también conocidas como mermeladas? No 178 46%

TOTAL 391 100%

N° PREGUNTA VARIABLE FA. FR.

Si 203 52%
¿Cuándo usted compra alimentos enlatados se
5 percata de la fecha de elaboración y No 10 5%
vencimiento?
TOTAL 213 100

N° PREGUNTA VARIABLE FA. FR.

Frasco Mediano 198 93%

¿En qué presentación suele adquirir las
8 Frasco Grande 15 7%
mermeladas?
TOTAL 213 100%

N° PREGUNTA VARIABLE FA. FR.

Si 205 84%
¿Le interesaría adquirir mermeladas artesanales
10 No 8 16%
sin uso de preservantes y colorantes?
TOTAL 213 100%
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Los resultados de la encuesta aplicada demuestran que en su totalidad las personas consumen
las conservas de frutas, a la vez dan a conocer sus exigencias al momento de comprar ya que
la mayoría verifica la fecha de elaboración y vencimiento del producto, así como también
seleccionan productos que estén identificados por alguna marca, y lo más importante están
interesados en adquirir mermeladas o conservas de frutas elaboradas artesanalmente sin la
utilización de ningún químico.

33
Tabla 7. Tabulación de preguntas múltiples.
N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.
Semanalmente 1 0%
Quincenalmente 3 1%
2 ¿Con que frecuencia adquiere mermeladas? Mensualmente 98 46%
Trimestralmente 111 52%
TOTAL 213 100%

N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.

Tiendas 52 24%
Mini-Marquet 70 33%
¿En dónde normalmente adquiere las Mercados 5 2%
3 mermeladas? Gasolineras 0 0%
Supermercados 86 40%
TOTAL 213 100%

N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.

Precio 77 36%
Envase 9 4%
4 Marca 41 19%
Al momento de comprar mermeladas, ¿Qué es
lo que toma en cuenta? Información
71 33%
Nutricional
Presentación 15 7%
TOTAL 213 100%

N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.

Vidrio 191 90%
Plástico 11 5%
6 ¿Cómo prefiere el envase de las mermeladas? Mixto 8 4%
Sachet 3 1%
TOTAL 213 100%
N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.
Piña 96 45%
Maracuyá 64 30%
De los siguientes sabores. ¿Cuál es el de su
7 Papaya 43 20%
preferencia?
Otros 10 5%
TOTAL 213 100%
N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.
$1,80 174 82%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una
$2,00 24 11%
9 mermelada mediana de 290gr?
$2,50 15 7%
TOTAL 213 100%

34
 N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.

Anuncio en
7 3%
periódico

Radio 13 6%

11 ¿A través de que medio le gustaría recibir Televisión 25 12%

información sobre el producto?
Folletos 69 32%

Redes sociales 99 46%

TOTAL 213 100%

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Los resultados de estas preguntas múltiples dan a conocer la frecuencia con la que consumen
las conservas el cual en mayor parte es semanal, también su adquisición la realizan en mayor
porcentaje en supermercados y mini-markets, otro punto y muy importante que refleja los
resultados es que a la mayoría les interesa la información nutricional de la mermelada, al
igual que su envase de vidrio preferentemente y como hoy en día la tecnología está alcance
de todos, les gustaría en mayor parte tener más información del producto a comercializar
como son las conservas de frutas por medio de las redes sociales.

2.3 VERIFICACIÓN DE IDEA A DEFENDER

De acuerdo con la información obtenida mediante las encuestas aplicadas a los habitantes
del cantón La Concordia se logra verificar que la propuesta de la elaboración artesanal de
conservas con frutas tiene un elevado grado de aceptación y factibilidad para ser
comercializada en el cantón La Concordia, el cual será demostrado en el siguiente capítulo
con el desarrollo del estudio del proyecto, orientados en las teorías científicas de Baca
Urbina, Chain Sapag y Castro Morales.

2.4 PROPUESTA DE LA INVESTIGADORA

La propuesta es un estudio de proyecto, el cual contiene los siguientes elementos:

35
Figura 2. Propuesta del proyecto

PROYECTO DE INVERSIÓN

 Definición del producto

 Análisis de la demanda ESTUDIO DE
 Estrategia de promoción y publicidad MERCADO

 Tamaño del proyecto

ESTUDIO
 Capacidad de producción
TÉCNICO
 Proceso productivo

 Estructura organizacional ESTUDIO

 Descripción del puesto ORGANIZACIONAL

 Tipo de compañía ESTUDIO

 Permisos LEGAL

ESTUDIO
 Mitigación de afectaciones
AMBIENTAL

 Determinación de costo
 Inversión
ESTUDIO
 Depreciación y amortización
FINANCIERO
 Financiamiento
 Evaluación del proyecto

Fuente: Chain Sapag (2014), Baca Urbina (2013), Castro Morales (2009). Elaborado por: Katherine Suárez
Alcívar, autora.

2.5 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO

La metodología que será aplicada para el desarrollo de la tesis es de gran importancia ya

que, gracias a los tipos de investigación, métodos, así como también técnicas e instrumentos
ayudan a procesar información como también determinar la factibilidad del proyecto.

36
Con la encuesta aplicada directamente al mercado al que estará dirigido el producto y el
análisis de cada pregunta se logra determinar que el proyecto es viable, por lo que el mercado
del cantón La Concordia dio a conocer el interés de adquirir conservas con frutas elaboradas
artesanalmente sin el uso de aditivos químicos.

Para desarrollar el proyecto de inversión se basará en el esquema de la propuesta del mismo,

el cual se caracteriza por los estudios de mercado, técnico, organizacional, legal, ambiental
y financiero, el cual ayudará a la comercialización de las conservas con frutas.

37
3. CAPÍTULO III. MARCO PROPOSITIVO

3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

3.1.1 Tema: ELABORACIÓN ARTESANAL DE CONSERVAS CON FRUTAS AL

NATURAL PARA LA COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN LA
CONCORDIA, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.

3.1.2 Justificación de la propuesta

Hoy en día a nivel del país se está fomentando al desarrollo económico, más aún en estos
tiempos difíciles en el que se está pasando desde complicaciones políticas, económicas y
naturales.

La creación de este proyecto para la elaboración artesanal de conservas con frutas al natural
para la comercialización en el cantón La Concordia, aportará al crecimiento del comercio y
con ello ayudará a generar fuentes de trabajo, por lo que este emprendimiento no requiere
de una inversión a gran escala, sin embargo, su viabilidad es positiva siempre y cuando sea
llevado el proyecto en una manera ordenada, tomando en cuenta todos los estudios realizados
para determinar su factibilidad y los procesos administrativos para el buen funcionamiento
de esta.

En la actualidad no existe empresa o microempresa alguna que se dedique a la elaboración

artesanal de conservas con frutas, las cuales serán aprovechadas en su estado natural, siendo
producidas y comercializadas en la zona de influencia del cantón La Concordia, el cual es
muy amplia y variada.

Otro punto importante de este proyecto es que el producto tendrá un valor agregado, el cuál
será, la información de cada mermelada, compota, jalea o arrope a ofrecer, ya que tendrán
su tabla nutricional y con ello un documento con la importancia y beneficio de cada fruta
utilizada para esta elaboración de conservas.

38
3.1.3 Objetivos de la propuesta

3.1.3.1 Objetivo General

Diseñar un proyecto de inversión para la Elaboración artesanal de conservas con frutas al

natural para la comercialización en el cantón La Concordia, provincia Santo Domingo de los
Tsáchilas.

3.1.3.2 Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado tomando en cuenta la población Concordense, para

estudiar la oferta y la demanda con el fin de establecer el grado de aceptación dentro
de dicho cantón.

 Establecer el estudio técnico para determinar los factores de localización y el tamaño

del proyecto.

 Diseñar y elaborar el estudio organizacional y legal oportuno para el buen

funcionamiento de la microempresa.

 Determinar el impacto ambiental que se producirá con la ejecución del proyecto.

 Identificar la rentabilidad del proyecto a través del desarrollo de un estudio

económico financiero.

3.1.4 Ámbito de aplicación del proyecto

El presente proyecto se aplicará en:

3.1.4.1 Estudio de mercado

El estudio de mercado abarca la descripción del producto, el análisis de la demanda y la

estrategia de promoción y publicidad, los mismos que se detallan a continuación:

39
3.1.4.1.1 Producto

El producto para ofertar son las conservas con frutas al natural, su presentación será en frasco
de vidrio de 290 gramos como presentación mediana.

3.1.4.1.2 Logotipo

El logotipo que se consideró en el estudio es el siguiente.

Figura 3. Diseño de logotipo

Fuente: Investigación. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.1.3 Slogan

El Slogan es: Sake Naturalmente saludable

3.1.4.1.4 Sub mercado consumidor

Este mercado está formado por los clientes potenciales que adquirirían las conservas de frutas
al natural.

40
Mediante la investigación realizada con la aplicación de la encuesta se concluye que el 84% del
segmento objetivo, estarían dispuestos a consumir las mermeladas o conservas de frutas al
natural elaboradas artesanalmente.

3.1.4.1.5 Demanda

En base a que en el cantón de La Concordia no existen estudios sobre la demanda de

conservas de frutas al natural, para su cálculo se consideró en primera instancia la pregunta
1 de la encuesta realizada a los potenciales consumidores del producto, indicando que 213
encuestados consumen regularmente mermeladas de frutas.

A partir de la información descrita el cálculo de la demanda se complementa con la pregunta

2 que hace referencia a la frecuencia de consumo de mermeladas. Los respectivos cálculos
de la demanda tienen que considerar que los 213 encuestados que consumen regularmente
mermelada equivalen a 9.775 personas que adquieren mermeladas en las frecuencias que se
observan en la siguiente tabla.

Tabla 8. Pregunta 2 frecuencias de compra

N° PREGUNTA VARIABLES FA. FR.
Semanalmente 1 0%
Quincenalmente 3 1%
¿Con que frecuencia
2 Mensualmente 98 10%
adquiere mermeladas?
Trimestralmente 111 88%
TOTAL 213 100%
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Las equivalencias en función al número de encuestados y la población se visualiza a

continuación.

Tabla 9. Equivalencias de la muestra con población

Descripción Semanal Quincenal Mensual Trimestral Total
Encuestados 1 3 98 111 213

Fr 0,47% 1,41% 46,01% 52,11% 100%

46 138 4.497 5.094 9.775

Población
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

41
En función a los datos explicados se calculó la demanda actual de frascos de mermelada en
el cantón La Concordia.

Tabla 10. Cálculo de la demanda

SEMANAL QUINCENAL MENSUAL TRIMESTRAL

Frascos al Frascos al Frascos al Frascos al Frascos al Frascos al Frascos al Frascos al
Semanal Quincenal Mensual Trimestral
Mes Año Mes Año Mes Año Mes Año

Frascos 46 184 2.208 138 276 3.312 4.497 4.497 53.964 5.094 1.698 20.376
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

La demanda actual de frascos de mermelada en función a los datos recopilados de las

encuestas se ubica en 79.860 frascos por año.

 Proyección de la demanda.

Para efectos de proyección, se le somete un incremento del 1.03% cada año el mismo que se
observa como el índice de incremento poblacional del cantón La Concordia de acuerdo con
el INEC.

Tabla 11. Proyección de Demanda

DEMANDA PROYECTADA DE FRASCOS DE MERMELADA
LA CONCORDIA DEL AÑO 1 AL AÑO 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Frascos de Mermelada 80.683 81.514 82.353 83.201 84.058

TOTALES 80.683 81.514 82.353 83.201 84.058

Fuente: Investigación de campo, crecimiento del 1,03%. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Como se observa la demanda es creciente durante la vida útil del proyecto de inversión lo
que lo hace muy atractivo para potenciales inversionistas que deseen incurrir en el negocio
de mermeladas naturales.

En la siguiente figura se puede observar la tendencia que tiene la demanda proyectada para
los años del 1 al 5.

42
Figura 4. Proyección de la demanda del proyecto. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

PROYECCIÓN DEMANDA DE FRASCOS

DE MERMELADA EN LA CONCORDIA
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
85.000
84.058
84.000 83.201
83.000 82.353

82.000 81.514
80.683
81.000

80.000

79.000

78.000
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.1.6 Submercado competidor

Las principales marcas competidoras se detallan en la siguiente tabla

Tabla 12. Principales marcas comercializadoras de mermeladas en La Concordia.

SUBMERCADO COMPETIDOR

EMPRESA MARCA DESCRIPCIÓN

Esta empresa se encuentra en

Puembo – Pichincha. Elaboran una
gran variedad de conservas entre
ALIMENTOS SNOB SNOB ellas las mermeladas, con 8 distintos
sabores que son de piña, naranja,
frutilla, guayaba, mora, durazno,
mango y frutimora.

Fundada en 1998 se encuentra en

FACUNDO FACUNDO
Km.10 Vía Daule Lotización
Industrial Inmaconsa Av. 43 Mz. 9

43
 Solar 6, Guayaquil. Tiene una
extensa variedad de productos
alimenticios, entre ellas las
mermeladas regulares y light.

Gustadina ofrece al consumidor un

importante portafolio de productos
culinarios para la alimentación
PRONACA GUSTADINA diaria de la familia, como salsas,
mermeladas, arroz, aceite, ajíes,
aderezos, aliños y postres. Se
encuentra a nivel nacional.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.1.7 Oferta

Mediante la investigación de campo desarrollada con los administradores de los principales

comercios ubicados en el cantón La Concordia se pudo determinar que la oferta de frascos
de mermelada es de 14.247, el detalle de la oferta de las principales marcas de mermeladas
ofertadas para los consumidores del cantón La Concordia de la provincia de Santo Domingo
de los Tsáchilas están detallados a continuación.

Tabla 13. Determinación de la oferta

Mini
Supermercados Tiendas y
MARCAS Comisariato Totales
Tía despensas
Estrella

SNOB 2.020 1.752 1.214 4.986

FACUNDO 2.115 1.788 1.605 5.508

GUSTADINA 1.284 1.245 1.224 3.753

TOTALES 5.419 4.785 4.043 14.247

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

44
 Proyección de la oferta

Para proyectar se consideró la tasa de crecimiento de la oferta que también fue proporcionada
por los administradores y tiene un crecimiento del 2 % cada año, los cálculos se muestran en
la siguiente tabla.

Tabla 14. Proyección de la oferta

OFERTA DE FRASCOS DE MERMELADA
LA CONCORDIA DEL AÑO 1 AL AÑO 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Oferta de Frascos de Mermelada 14.532 14.823 15.119 15.421 15.730

TOTALES 14.532 14.823 15.119 15.421 15.730

Fuente: Investigación de campo, crecimiento del 2%. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

La tendencia de la oferta se observa en la siguiente figura.

Figura 5. Proyección de la oferta del proyecto.

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE FRASCOS

DE MERMELADA EN LA CONCORDIA
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
16.000
15.730
15.800
15.421
15.600
15.400 15.119
15.200
15.000 14.823
14.800 14.532
14.600
14.400
14.200
14.000
13.800
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Fuente: Investigación. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.1.8 Demanda Insatisfecha

Para determinar la demanda insatisfecha se tomó en cuenta la demanda total del producto en
el mercado de La Concordia menos la oferta total para todos y cada uno de los años de vida
útil del proyecto.
45
Tabla 15. Demanda Insatisfecha.

DEMANDA INSATISFECHA DE FRASCOS DE MERMELADA

LA CONCORIDA

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

DEMANDA 80.683 81.514 82.353 83.201 84.058

OFERTA 14.532 14.823 15.119 15.421 15.730
DEMANDA INSATISFECHA 66.151 66.691 67.234 67.780 68.329
Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Se puede concluir determinando que el proyecto es factible considerando la existencia de

una creciente demanda insatisfecha durante la vida útil del proyecto.

3.1.4.1.9 Submercado proveedor

El mercado proveedor está constituido por los distintos ofertantes de materia prima necesaria
para la elaboración del producto final a ofertar, los mismos que se detallan a continuación:

Tabla 16. Proveedores.

CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

Proveedor Descripción Dirección

Equipos, materiales e insumos para Durán – Guayas

Vector
laboratorio e industria alimentaria. Teléfono: (04) 2 866-746

Mantenimiento y construcción de equipos Calle Rosario Borja y calle

Macons para restaurantes y hotelería en acero n°8 OE 11-200 Sector
ciudadela Ibarra.
inoxidable. Tel: 0997590915

Santo Domingo, calle

Frutas al por mayor. Papaya y piña.
Frutas El Capo Cotacachi y Sarahurco
Sr. José Zambrano.
Telf.: 0986485253

Maracuyá y piña nacional.

Frutas al Por Mayor Telf. 0990901461
Sr. Fernando Mendieta.

Fuente: Investigación de campo, acerca de los principales proveedores para la empresa SAKE. Elaborado
por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

46
3.1.4.1.10 Precio

El precio de las mermeladas fue establecido de acuerdo con las respuestas de los potenciales
consumidores en la pregunta 9 que sugiere un precio de $ 1,80 por el frasco de mermelada
de 290 gramos.

3.1.4.1.11 Canal de distribución

El canal de distribución será detallista ya que contará con intermediarios tales como
supermercados, minimarkets y tiendas hasta llegar al consumidor final.

Figura 6. Canal de distribución.

PRODUCTOR INTERMEDIARIO

FIN

CONSUMIDOR FINAL
Fuente: Investigación de campo.
Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

47
3.1.4.1.12 Estrategia de promoción y publicidad

La estrategia de promoción y publicidad serán de dos maneras, el cual la primera se trata de

crear una página en las redes sociales para dar a conocer el producto, todo acerca del mismo,
desde beneficios de consumo, valor nutricional, como también contactos para adquirir las
conservas. Esta manera de promocionar las conservas no conlleva ningún gasto, y se lo hará
ya que mediante las encuestas aplicadas los consumidores dieron a conocer que este medio
sería por donde desean la información.

 Presentación

Figura 7. Presentación mermelada de piña.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

48
 Figura 8. Presentación mermelada de maracuyá.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Figura 9. Presentación mermelada de papaya.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

49
 Etiquetas

Figura 10. Diseño de las etiquedas de las mermeladas.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

50
 Hoja Volante

Figura 11. Diseño hoja volante y flyer.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

51
 Publicidad en redes sociales

Figura 12. Publicidad en redes sociales.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

52
3.1.4.2 Estudio Técnico

3.1.4.2.1 Tamaño de proyecto

El tamaño del proyecto hace referencia a la capacidad de producción instalada que se tendrá,
y se expresa en unidades de producción por año.

 Capacidad de producción

En este contexto la capacidad de producción en base a las instalaciones y capital del proyecto
alcanza los 180 frascos de producción por día, produciendo durante 26 días al mes, lo cual
da un total de 4.680 frascos por mes y 56.160 unidades al año.

La capacidad de producción iniciará con el 80% de la capacidad instalada incrementándose

en un 5% cada año hasta alcanzar el 100% el último año de vida útil del proyecto como se
observa a continuación.

Tabla 17. Capacidad de Producción

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE FRASCOS DE MERMELADA
LA CONCORDIA

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

% CAPACIDAD INSTALADA 80,0% 85,0% 90,0% 95,0% 100,0%

CAPACIDAD PRODUCCIÓN 44.928 47.736 50.544 53.352 56.160
% ABSORCIÓN DE LA
DEMANDA INSATISFECHA 67,92% 71,58% 75,18% 78,71% 82,19%
Fuente: Investigación, se observa la capacidad de producción estimada que crece en un 5% cada año.
Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.2.2 Proceso productivo

El proceso productivo se desarrolla en las siguientes etapas.

Etapa 1: Inspección del área de trabajo.

Antes de iniciar cualquier elaboración se debe inspeccionar que el área y los equipos de
trabajo se encuentren en óptimas condiciones higiénicas para prevenir cualquier
contaminación cruzada el cual perjudique al producto y a su vez a la salud del consumidor.
53
Etapa 2: Recepción de materia prima y pesado:

En esta etapa se recibe la materia prima controlando a la vez que se encuentren en el estado
adecuado para la elaboración, es decir en su punto justo de maduración y a ser posible recién
cogida de la mata, también se controlará que no procedan frutas podridas o contaminadas de
mohos. Por último, se pesa la fruta.

Etapa 3: Lavado y secado de materia prima.

Una vez recolectada la materia prima, se procede a lavar simplemente con agua a la fruta y
secarse con un paño o papel absorbente; en caso de frutas más blandas no es necesario
meterlas al agua ya que se pueden maltratar, suficiente con un trapo húmedo.

Etapa 4: Pelado de cáscara y extracción de semillas.

Dependiendo de la fruta a utilizar se deberá retirar las semillas, pepas o huesos de manera
manual con ayuda de un deshuesador. El pelado se realiza también de manera manual
utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable, sobre una mesa de trabajo.

Etapa 5: Pesado de frutas.

Se debe pesar las frutas una vez lavadas y libres de semillas para conocer el peso neto.

Etapa 6: Proceso de cocción.

Una vez preparadas las frutas se debe empezar rápidamente el proceso de cocción ya que la
fruta una vez partidas y peladas se deteriora con facilidad.

Etapa 7: Envasado.

Antes del envasado de las conservas se debe tener los frascos de vidrios en condiciones aptas,
esto significa que deberá estar limpias, secas y esterilizadas, tanto el frasco como la tapa el
cual deberá ser hermético. Una vez limpios los frascos se coloca el producto y se lo tapa de
inmediatamente, aún caliente el producto en el frasco se lo vuelve a meter en agua hirviendo.
54
 Diagrama de flujo

Se presenta el diagrama de flujo utilizando la simbología establecida por la Organización

Internacional para la normalización - ISO 9000.

Figura 13. Flujograma del proceso de producción.

RECEPCIÓN
INSPECCIÓN DEL ÁREA
MATERIA
INICIO DE TRABAJO
PRIMA

SELECCIÓN
MATERIA
PRIMA

NO CUMPLE

SI

PELADO Y LAVADO Y
EXTRACCIÓN DE SECADO
SEMILLAS

PESADO COCCIÓN CONTROL

DE
COCCIÓN

ENVASADO

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

55
3.1.4.2.3 Requerimiento de maquinaria y equipo

Tabla 18. Detalle de activos fijos

DETALLE DE LOS ACTIVOS
SAKE MERMELADA ARTESANAL
VALOR
ACTIVOS CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO

Instalaciones 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00

Cocina 1 $ 465,00 $ 465,00
Balanza 1 $ 165,00 $ 165,00
Marmita 1 $ 1.880,00 $ 1.880,00
Jarras Metálicas 4 $ 8,00 $ 32,00
Mesa de Trabajo 3 $ 326,00 $ 978,00
Lavabos 1 $ 480,00 $ 480,00
Cuchillos 6 $ 6,50 $ 39,00
Medidor 1 $ 185,00 $ 185,00
Estanterias 1 $ 205,00 $ 205,00
Termómetro 1 $ 28,60 $ 28,60
Sillas giratorias 3 $ 30,00 $ 90,00
Silla tripersonal 1 $ 225,00 $ 225,00
Archivador biblioteca 1 $ 294,00 $ 294,00
Archivador vertical 1 $ 90,00 $ 90,00
Escritorios 3 $ 125,00 $ 375,00
Reloj de pared 1 $ 45,00 $ 45,00
Rótulos 2 $ 615,50 $ 1.231,00
Escritorio de Gerencia 1 $ 298,00 $ 298,00
Silla de Gerencia 1 $ 168,00 $ 168,00
Estanterias de exibición 2 $ 105,00 $ 210,00
Mesa de Reunión 1 $ 220,00 $ 220,00
Silletas 6 $ 23,50 $ 141,00
Pc de escritorio 3 $ 628,00 $ 1.884,00
Impresoras Epson 1 $ 285,00 $ 285,00
Reguladores de voltaje 2 $ 52,85 $ 105,70
Teléfonos 2 $ 27,50 $ 55,00
Anaqueles 2 $ 32,80 $ 65,60
TOTAL ACTIVOS $ 20.239,90
REPOSICIÓN DE ACTIVOS 4TO AÑO
COMPUTADORES 3 $ 665,68 $ 1.997,04
IMPRESORA COPIADORA 1 $ 302,10 $ 302,10
TOTAL ACTIVOS $ 2.299,14
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.2.4 Localización del proyecto

La localización del emprendimiento será en el cantón La Concordia perteneciente a la

provincia Santo Domingo de los Tsáchilas; será en una vivienda, ya que el proyecto se trata
de una microempresa artesanal, por ende, no hay necesidad de ubicar en alguna zona
particular o en algún local grande, por el momento, hasta que la microempresa con el paso
del tiempo vaya incrementando sus ventas.
56
 Figura 14. Localización Empresa SAKE.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Es importante aclarar que a pesar de que será la producción en una vivienda, no significa
que el área de producción no sea adecuada debidamente, por ello, se acomodará un área de
producción en donde será exclusivamente para la elaboración artesanal de las conservas de
frutas, esto será posible con la implementación de los equipos, utensilios e insumos
necesarios con una distribución adecuada.

3.1.4.2.5 Distribución física de la planta.

Figura 15. Diseño de la planta.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

57
3.1.4.3 Estudio Organizacional

El estudio organizacional de proyecto contiene los siguientes puntos.

3.1.4.3.1 Misión

“Somos una microempresa dedicada a la elaboración artesanal de conservas de frutas para

satisfacer las necesidades del cliente, brindando un producto 100% natural, nutritivo y de
alta calidad asegurando con su consumo una buena salud.”

3.1.4.3.2 Visión

“Lograr ser líderes en la elaboración artesanal de conservas de frutas e implementar otra

línea de conservas para la comercialización a nivel nacional a largo plazo”.

3.1.4.3.3 Organigrama estructural

Figura 16. Organigrama estructural propuesto.

GERENCIA

PRODUCCIÓN CONTABILIDAD VENTAS

Operaciones

Fuente: Observación.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.3.4 Organigrama funcional.

Los detalles del organigrama funcional se los observa a continuación.

58
Figura 17. Organigrama funcional propuesto.

GERENTE
GENERAL
Administra.

JEFE DE CONTADOR VENDEDOR

PRODUCCIÓN
Planifica, organiza y verifica. Maneja la contabilidad. Servicio al cliente y ventas.

Operario
Producción.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Como se observa la estructura funcional a pesar de que es pequeña, es la adecuada, ya que

se adapta perfectamente a las perspectivas de la empresa en función a los estudios realizados
en el presente proyecto de inversión.

3.1.4.3.5 Manual de funciones

El manual de funciones es muy importante, para que todos los colaboradores de la empresa
conozcan con exactitud todas y cada una de las funciones que deben desarrollar en su puesto
de trabajo.

El manual de funciones propuesto antes de su implementación debe ser debidamente

socializado con los empleados, para que se concienticen y se responsabilicen de su fiel
cumplimiento, entre sus propósitos esta evitar la duplicidad de funciones y tareas, así como
la optimización de los recursos disponibles de la empresa

El detalle del manual de funciones propuesto se detalla en el siguiente esquema.

59
 CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

DENOMINACIÓN: Gerente General

PERFIL DEL PUESTO.

TÍTULO: Ingeniero (a) en administración de empresas.

EXPERIENCIA Mínimo 2 años

LABORAL:

FORMACIÓN Cursos y capacitaciones sobre una visión interdisciplinaria de

ADICIONAL: las ciencias y humanidades que le faciliten el análisis, la
comprensión y la búsqueda de soluciones ante los problemas.

COMPETENCIA: Poseer dominio de las habilidades necesarias para responder

adecuadamente, aplicando los conocimientos según la realidad
cambiante del entorno social, cultural, económico y político en
que se desenvuelven.

FUNCIONES PRINCIPALES PARA DESARROLLAR. -

 Administrar óptimamente los recursos humanos, materiales y financieros.

 Planificar objetivos generales y específicos a corto, mediano y largo plazo.
 Definir políticas generales de administración.
 Liderar la gestión estratégica y ser el representante de la empresa.
 Organizar la estructura de la empresa; como también las funciones y cargos del
personal.
 Dirigir y controlar el desempeño de todas las áreas.
 Supervisar el cumplimiento de los reglamentos internos y externos; así mismo
las actividades planificadas.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Katherine Suárez Alcívar.

60
 CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIÓN: Jefe de producción

PERFIL DEL PUESTO.

TÍTULO: Ingeniero (a) en gestión de alimentos y bebidas

EXPERIENCIA Mínimo 1 año.

LABORAL:

FORMACIÓN Cursos y capacitaciones sobre manejo y mantenimiento de

ADICIONAL: equipos industriales. Capacitación de manipulación de
alimentos. Conocimientos de normas HACCP.

COMPETENCIA: Compromiso en el trabajo. Mejora continua en las diferentes

actividades de producción. Liderazgo del equipo.

FUNCIONES PRINCIPALES PARA DESARROLLAR. -

 Organizar y planificar el área de producción.

 Coordinar las distintas actividades de producción.
 Realizar adquisición de materia prima.
 Responder del buen desarrollo de la planta, eficiencia y eficacia de los procesos
productivos.
 Proveer de los equipos y herramientas necesarias para la producción.
 Realizar el informe de las actividades diarias.
Evaluar los resultados obtenidos al final de cada periodo.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Katherine Suárez Alcívar.

61
 CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIÓN: Contador

PERFIL DEL PUESTO.

TÍTULO: Título de Tercer nivel Contador Público Autorizado

EXPERIENCIA Mínimo 3 años como contador

LABORAL:

FORMACIÓN Cursos y capacitaciones sobre las NIFF y aspectos contables y

ADICIONAL: tributarios.

COMPETENCIA: Compromiso en el trabajo. Trabajo en equipo. Organización.

Conocimientos técnicos. Ser proactivo.

FUNCIONES PRINCIPALES PARA DESARROLLAR. -

 Registrar las transacciones contables referentes a las actividades de la empresa.

 Realizar las declaraciones de impuesto a la renta e impuesto al valor agregado.
 Realizar trámites en el SRI.
 Elaborar estados financieros.
 Elaborar flujos de efectivo.
 Calcular los valores de depreciación de los activos.
 Realizar los anexos transaccionales.
 Realizar retenciones en la fuente.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Katherine Suárez Alcívar.

62
 CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIÓN: Operario

PERFIL DEL PUESTO.

TÍTULO: Título bachiller en ciencias generales o químico biólogo.

EXPERIENCIA Ninguna
LABORAL:

FORMACIÓN Cursos y capacitaciones sobre manejo y mantenimiento de

ADICIONAL: equipos industriales. Capacitación de manipulación de
alimentos.

COMPETENCIA: Compromiso en el trabajo. Trabajo en equipo. Organización.

Conocimientos técnicos. Ser proactivo.

FUNCIONES PRINCIPALES PARA DESARROLLAR. -

 Recibir plan de fabricación o elaboración de las mermeladas.

 Comprobar estado de materia prima esté en óptimas condiciones.
 Desarrollar las operaciones del proceso de elaboración.
 Resolver problemáticas que se presenten durante la elaboración.
 Gestionar apropiadamente los residuos.
 Procurar orden y limpieza de los utensilios que son utilizados en la producción.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Katherine Suárez Alcívar.

63
 CONSERVAS ARTESANALES “SAKE”

MANUAL DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DENOMINACIÓN: Vendedor

PERFIL DEL PUESTO.

TÍTULO: Título bachiller en ciencias generales o contabilidad.

EXPERIENCIA No es indispensable.
LABORAL:

FORMACIÓN Cursos de computación. Manejo de Microsoft office.

ADICIONAL: Capacitación en atención al cliente.

COMPETENCIA: Compromiso en el trabajo. Comunicación. Colaboración.

Organización. Conocimientos técnicos. Manejo de relaciones
interpersonales.

FUNCIONES PRINCIPALES PARA DESARROLLAR. -

 Lograr los objetivos y metas de venta planteadas.

 Generar y desarrollar buena relación con los compradores.
 Ser eficiente y eficaz en las labores encomendadas.
 Realizar inventario de mercadería.
 Realizar cierre de caja e informarle al gerente general.
 Atención al cliente.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Katherine Suárez Alcívar.

64
3.1.4.4 Estudio Legal

3.1.4.4.1 Tipo de compañía.

La empresa “SAKE” se constituirá como una Compañía Limitada, entre sus ventajas tiene
la capacidad de poder contar con nuevos inversionistas en cualquier momento, los requisitos
para la constitución de las compañías limitadas se detallan a continuación.

 Capacidad. - Para que los socios o accionistas puedan asociarse deben ser legalmente
capaces. “La capacidad legal de una empresa consiste en poderse obligar por sí misma y
sin el ministerio o la autorización de otra”. Art. 1461 C. Civil.
Además, se debe tener presente las prohibiciones para asociarse que en cada especie
existen.
 Consentimiento. - Qué es la expresión de voluntad con libertad e inteligencia de parte
del socio o accionista para asociarse y constituir la compañía; es decir, es la
manifestación de voluntad sin vicios y sabiendo lo que se hace.
 Objeto lícito. - El objeto social, entendido como la actividad o actividades que realiza la
compañía, debe reunir las siguientes características:

 No ser contrario al orden público;

 No ser contrario a las leyes mercantiles;
 No ser contrario a las buenas costumbres;
 Ser real;
 Ser de lícita negociación;
 No debe tender al monopolio.

3.1.4.4.2 Permisos.

a) Registro Único de Contribuyentes.

 Formulario 01 A y 01 B llenos y firmados por el Representante Legal

 Original y copia de la Escritura de Constitución inscrita en el Registro Mercantil.

65
  Original y copia del nombramiento del Representante Legal inscrito en el
Registro Mercantil.
 Original y copia a colores de la cédula del Representante Legal.
 Originales y copias de las hojas de datos generales otorgadas por la
Superintendencia de Compañías.
 Copia de la planilla de cualquier servicio básico actualizada de donde va a
realizarse la actividad económica.

Tiempo del trámite: Un día.

b) Cuerpo de bomberos.

 Permiso de Funcionamiento
 Copia del RUC.
 Copia de la cédula del Representante Legal.

Llevar extintor de 10 libras.

Nota: El Cuerpo de Bomberos entrega un código con el cual se solicita al Municipio

el ingreso de datos.
El pago se lo incluye en la Patente Municipal.
Tiempo del trámite: Un día.

c) Dirección Municipal de salud.

 Certificado de salud
 Formulario ($ 3,00 dólares).
 Copia del RUC
 Copia de la cédula del Representante Legal.
 Cancelación para inspección de $ 5,00.
 Cancelación para emisión del certificado de $ 7,00.

Tiempo del trámite: Tres días.

66
d) Gobierno Municipal.

Patente

 Formulario de Patentes ($ 3,00 dólares)

 Copia de cédula y certificado de votación del Representante Legal.
 Copia del nombramiento del Representante Legal.
 Copia del RUC actualizado.
 Copia del RUC o licencia del Contador.
 Copia del permiso del Cuerpo de Bomberos actualizada.
 Original y copia del Balance de Situación Inicial (con cuanto inicia la empresa)
firmado por el Contador y Representante Legal.
 Copia de Escritura de Constitución de la Personería Jurídica.
 Copia del Certificado de la Dirección de Salud.
 Cancelación para la inspección $ 4,50 (solo se realiza jueves y viernes)
 Cancelación para obtención de la patente $ 25,00.

Tiempo del trámite: Cuatro días.

e) Dirección Provincial de Salud. -

 Certificado de manipulación de alimentos.

 Estudiar el Reglamento de Manipulación de Alimentos
 Presentarse para dar las pruebas en la Dirección Provincial de Salud.
 Retirar el Certificado en Mundo digital costo de $ 0,35 ctvs.
 Hacer sellar y firmar el certificado en la Dirección Provincial de Salud.

Tiempo del trámite: Cuatro días.

f) Ministerio de Salud.

 Permiso de Salud.

67
  Solicitud dirigida al Director Provincial de salud.
 Copia del RUC.
 Copia de la cédula y certificado de votación del Representante Legal.
 Copia del Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
 Certificados de salud del personal (Para exámenes de heces y orina entregar 2
fotos tamaño carné y cancelar $ 2,00)
 Certificado de capacitación en manipulación de alimentos entregado por la
Dirección Provincial de Salud.
 Cancelación para la inspección $ 5,00.
 Cancelación de pago por el permiso anual $ 37,60

Tiempo del trámite: Siete días.

g) Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).

 Copia de la escritura de constitución.

 Copia del RUC.
 Copia de la cédula y certificado de votación del Representante Legal.
 Copia del contrato del empleado.
 Planilla del servicio básico.

Tiempo del trámite: Dos días.

68
3.1.4.5 Estudio Ambiental

La creación de la microempresa para la Elaboración artesanal de conservas con frutas al

natural no ocasionará ningún impacto ambiental, ni impactos graves a la salud de los
trabajadores o de la sociedad, ya que las maquinarias a ser utilizadas no causan ningún tipo
de daño auditivo, olfativo entre otros.

Respecto a los residuos orgánicos e inorgánicos, serán colocados en sus respectivos tachos
con su respectivo color para poder identificar el tipo de basura y así no mezclar.

Figura 18. Control de los desperdicios de la planta.

Fuente: Investigación de campo. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6 Estudio Financiero.

3.1.4.6.1 Inversión.

Constituido por la revisión y cálculo de los recursos requeridos para la puesta en marcha de
la empresa:

69
Tabla 19. Componentes de la inversión.

INVERSIÓN INICIAL

SAKE MERMELADA ARTESANAL

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL 5.571,78

INVETARIO REPOSICIÓN 123,60

PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 20.239,90

GASTOS DE CONSTITUCIÓN 916,70

SISTEMA CONTABLE 1.485,00

TOTAL, INVERSIÓN INICIAL 28.336,98

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN INICIAL

SAKE MERMELADA ARTESANAL
%
Financistas Valores
Financiamiento
SOCIOS 65% 18.419,04
BANECUADOR 35% 9.917,94
TOTAL, INVERSIÓN INICIAL 100% 28.336,98

CAPITAL DE TRABAJO INICIAL

SAKE MERMELADA ARTESANAL
Mano de Obra y Materias Primas 3.433,02
Gastos Administrativos 2.138,76
Total, Capital de Trabajo Inicial 5.571,78
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.2 Costos y gastos.

Constituye el desembolso económico en el que incurre la empresa para la operación de las

actividades.

Tabla 20. Costos y Gastos Totales.

SAKE
MERMELADA ARTESANAL
COSTOS Y GASTOS TOTALES
COMPONENTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos de Producción 41,600.91 45,422.69 49,127.98 53,040.89 57,175.04
Gastos de Administración 26,029.26 27,512.54 29,640.99 31,995.72 34,514.91
Gastos de Venta 951.00 970.02 989.42 1,009.21 1,029.39
Gastos Financieros 1,066.84 877.08 664.15 425.24 157.18
TOTAL 69,648.02 74,782.32 80,422.54 86,471.06 92,876.52
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

70
 Costos de Operación.

El costo de operación del presente proyecto de inversión lo constituye la materia prima,

mano de obra y los costos indirectos de fabricación, la producción iniciará con el 80% de la
capacidad instalada, incrementándose en un 5% cada año, alcanzando el 100% de la
capacidad instalada en el último año del proyecto.

Tabla 21. Costos de Producción.

SAKE
MERMELADA ARTESANAL
COSTO DE PRODUCCIÓN
COMPONENTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materia Prima 25,478 27,612 29,821 32,107 34,473

Mano de Obra 15,718.00 17,405.97 18,902.31 20,528.94 22,297.29
Costos Indirectos de Fabricación 404.69 404.69 404.69 404.69 404.69
COSTO TOTAL 41,600.91 45,422.69 49,127.98 53,040.89 57,175.04
Fuente: Investigación desarrollada, los cotos se elevan en un % cada año. Elaborado por: Katherine Suárez
Alcívar, autora.

El desglose de cada uno de los componentes de los costos de producción se lo realizó con
un incremento anual del 2% considerando los efectos inflacionarios y en base al crecimiento
de la capacidad de producción de cada año, además los cálculos se los efectuó para los tres
tipos de mermelada que se van a ofertar que son de piña, maracuyá y papaya, los valores
estimados se visualizan a continuación.

Tabla 22. Costos mermelada de piña

SAKE MERMELADA ARTESANAL
Costo Conserva de piña de 290 gr.
Uni Precio Costo
Detalle
Kg Kg Unitario
Piña 0.26 0.75 0.195
Azúcar 0.06 0.55 0.033
Envase 1 0.130 0.130
Etiquetas adhesivas 1 0.090 0.090
Tapa Twist 1 0.080 0.080
Banda seguridad 1 0.030 0.030
Caja de cartón (12uni) 1 0.010 0.010
Costo Unitario Conserva de piña 290 gr 0.568
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

71
Como se observa en la tabla anterior el costo de producción de un frasco de 290 gramos de
mermelada de piña alcanza el valor de $ 0,568.

Las proyecciones de los costos de las mermeladas de piña se detallan en la tabla 23, los
costos se elevan un 2% en función a la inflación estimada.

Tabla 23. Costos proyectados mermelada de piña

SAKE MERMELADA ARTESANAL
COSTOS PROYECTADOS MERMELADA DE PIÑA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Detalle Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total
Piña 20,218 0.195 $ 3,942.43 21,481 0.199 $ 4,272.61 22,745 0.203 $ 4,614.42 24,008 0.207 $ 4,968.19 25,272 0.211 $ 5,334.27
Azucar 20,218 0.033 $ 667.18 21,481 0.034 $ 723.06 22,745 0.034 $ 780.90 24,008 0.035 $ 840.77 25,272 0.036 $ 902.72
Envase 20,218 0.130 $ 2,628.29 21,481 0.133 $ 2,848.41 22,745 0.135 $ 3,076.28 24,008 0.138 $ 3,312.13 25,272 0.141 $ 3,556.18
Etiquetas adhesivas 20,218 0.090 $ 1,819.58 21,481 0.092 $ 1,971.97 22,745 0.094 $ 2,129.73 24,008 0.096 $ 2,293.01 25,272 0.097 $ 2,461.97
Tapa Twist 20,218 0.080 $ 1,617.41 21,481 0.082 $ 1,752.87 22,745 0.083 $ 1,893.10 24,008 0.085 $ 2,038.23 25,272 0.087 $ 2,188.42
Banda seguridad 20,218 0.030 $ 606.53 21,481 0.031 $ 657.32 22,745 0.031 $ 709.91 24,008 0.032 $ 764.34 25,272 0.032 $ 820.66
Caja de cartón (12uni) 20,218 0.010 $ 202.18 21,481 0.010 $ 219.11 22,745 0.010 $ 236.64 24,008 0.011 $ 254.78 25,272 0.011 $ 273.55
Totales 20,218 0.568 $ 11,483.60 21,481 0.579 $ 12,445.35 22,745 0.591 $ 13,440.98 24,008 0.603 $ 14,471.45 25,272 0.615 $ 15,537.77
Fuente: Investigación desarrollada, los costos se elevan en un 2% cada año. Elaborado por: Katherine Suárez
Alcívar, autora.

El costo de producción de un frasco de mermelada de maracuyá de 290 gramos es de $.

0,654.

Tabla 24. Costo mermelada de maracuyá

SAKE MERMELADA ARTESANAL
Costo Conserva de maracuyá de 290 gr.
Uni Precio Costo
Detalle
Kg Kg Unitario
Maracuyá 0.26 1.08 0.281
Azúcar 0.06 0.55 0.033
Envase 1 0.130 0.130
Etiquetas adhesivas 1 0.090 0.090
Tapa Twist 1 0.080 0.080
Banda seguridad 1 0.030 0.030
Caja de cartón (12uni) 1 0.010 0.010
Costo Unitario Conserva de maracuyá 290 gr 0.654
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Las proyecciones de los costos de las mermeladas de maracuyá se detallan en la tabla 25, los
costos se elevan un 2% en función a la inflación estimada.

72
Tabla 25. Costos proyectados mermelada de maracuyá
SAKE MERMELADA ARTESANAL
COSTOS PROYECTADOS MERMELADA DE MARACUYA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Detalle Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total
Maracuya 13,478 0.281 $ 3,784.73 14,321 0.286 $ 4,101.71 15,163 0.292 $ 4,429.84 16,006 0.298 $ 4,769.46 16,848 0.304 $ 5,120.90
Azucar 13,478 0.033 $ 444.79 14,321 0.034 $ 482.04 15,163 0.034 $ 520.60 16,006 0.035 $ 560.51 16,848 0.036 $ 601.81
Envase 13,478 0.130 $ 1,752.19 14,321 0.133 $ 1,898.94 15,163 0.135 $ 2,050.85 16,006 0.138 $ 2,208.09 16,848 0.141 $ 2,370.79
Etiquetas adhesivas 13,478 0.090 $ 1,213.06 14,321 0.092 $ 1,314.65 15,163 0.094 $ 1,419.82 16,006 0.096 $ 1,528.67 16,848 0.097 $ 1,641.31
Tapa Twist 13,478 0.080 $ 1,078.27 14,321 0.082 $ 1,168.58 15,163 0.083 $ 1,262.06 16,006 0.085 $ 1,358.82 16,848 0.087 $ 1,458.95
Banda seguridad 13,478 0.030 $ 404.35 14,321 0.031 $ 438.22 15,163 0.031 $ 473.27 16,006 0.032 $ 509.56 16,848 0.032 $ 547.10
Caja de cartón (12uni) 13,478 0.010 $ 134.78 14,321 0.010 $ 146.07 15,163 0.010 $ 157.76 16,006 0.011 $ 169.85 16,848 0.011 $ 182.37
Totales 13,478 0.654 $ 8,812.18 14,321 0.667 $ 9,550.20 15,163 0.680 $ 10,314.21 16,006 0.694 $ 11,104.97 16,848 0.708 $ 11,923.23
Fuente: Investigación desarrollada, se elevan en un 2%. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

El costo de producción de un frasco de mermelada de papaya de 290 gramos es de $. 0,461.

Tabla 26. Costos mermelada de papaya

SAKE MERMELADA ARTESANAL
Costo Conserva de papaya de 290 gr.
Uni Precio Costo
Detalle
Kg Kg Unitario
Papaya 0.26 0.34 0.088
Azúcar 0.06 0.55 0.033
Envase 1 0.130 0.130
Etiquetas adhesivas 1 0.090 0.090
Tapa Twist 1 0.080 0.080
Banda seguridad 1 0.030 0.030
Caja de cartón (12uni) 1 0.010 0.010
Costo Unitario Conserva de papaya 290 gr 0.461
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Tabla 27. Costos proyectados mermelada de papaya

SAKE MERMELADA ARTESANAL
COSTOS PROYECTADOS MERMELADA DE PAPAYA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Detalle Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo
Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total Unid Unit Total
Papaya 11,232 0.088 $ 992.91 11,934 0.090 $ 1,076.06 12,636 0.092 $ 1,162.15 13,338 0.094 $ 1,251.25 14,040 0.096 $ 1,343.45
Azucar 11,232 0.033 $ 370.66 11,934 0.034 $ 401.70 12,636 0.034 $ 433.83 13,338 0.035 $ 467.09 14,040 0.036 $ 501.51
Envase 11,232 0.130 $ 1,460.16 11,934 0.133 $ 1,582.45 12,636 0.135 $ 1,709.04 13,338 0.138 $ 1,840.07 14,040 0.141 $ 1,975.66
Etiquetas adhesivas 11,232 0.090 $ 1,010.88 11,934 0.092 $ 1,095.54 12,636 0.094 $ 1,183.18 13,338 0.096 $ 1,273.90 14,040 0.097 $ 1,367.76
Tapa Twist 11,232 0.080 $ 898.56 11,934 0.082 $ 973.81 12,636 0.083 $ 1,051.72 13,338 0.085 $ 1,132.35 14,040 0.087 $ 1,215.79
Banda seguridad 11,232 0.030 $ 336.96 11,934 0.031 $ 365.18 12,636 0.031 $ 394.39 13,338 0.032 $ 424.63 14,040 0.032 $ 455.92
Caja de cartón (12uni) 11,232 0.010 $ 112.32 11,934 0.010 $ 121.73 12,636 0.010 $ 131.46 13,338 0.011 $ 141.54 14,040 0.011 $ 151.97
Totales 11,232 0.461 $ 5,182.44 11,934 0.471 $ 5,616.47 12,636 0.480 $ 6,065.79 13,338 0.490 $ 6,530.84 14,040 0.499 $ 7,012.06
Fuente: Investigación desarrollada, se elevan en un 2%. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Gastos de Administración.

La composición de los gastos administrativos del presente proyecto de inversión se detalla

en la siguiente tabla.
73
Tabla 28. Gastos de Administración.
SAKE
MERMELADA ARTESANAL
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
COMPONENTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldos y salarios administrativos 22,003.20 24,366.28 26,461.06 28,738.26 31,213.86
Gastos de Constitución 916.70 - - - -
Gastos de Reposición - 4.02 4.15 8.43 17.13
Suministros de oficina y mantenimiento 324.00 330.48 337.09 343.83 350.71
Servicios Básicos y sumistros de limpieza 1,320.00 1,346.40 1,373.33 1,400.79 1,428.81
Depreciación de instalaciones y equipo administrativo 1,465.36 1,465.36 1,465.36 1,504.40 1,504.40
TOTAL 26,029.26 27,512.54 29,640.99 31,995.72 34,514.91
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

El desglose de cada uno de los gastos administrativos se observa a continuación, el rol de

pagos se lo observar en el anexo 4, los costos se elevan un 2% de acuerdo a la inflación.

Tabla 29. Desglose de Gastos de Administración.

GASTOS DE REPOSICIÓN
Del Año 1 al Año 5

ELEMENTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de Reposición $ - $ 4.02 $ 4.15 $ 8.43 $ 17.13
TOTALES $ - $ 4.02 $ 4.15 $ 8.43 $ 17.13

SUMINISTROS DE OFICINA
Del Año 1 al Año 5
VALOR
ELEMENTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
MENSUAL
Suministros de oficina $ 12.00 $ 144.00 $ 146.88 $ 149.82 $ 152.81 $ 155.87
TOTALES $ 12.00 $ 144.00 $ 146.88 $ 149.82 $ 152.81 $ 155.87

GASTOS MANTENIMIENTO
Del Año 1 al Año 5
VALOR
ELEMENTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
MENSUAL
Mantenimiento instalaciones $ 15.00 $ 180.00 $ 183.60 $ 187.27 $ 191.02 $ 194.84
TOTALES $ 15.00 $ 180.00 $ 183.60 $ 187.27 $ 191.02 $ 194.84

GASTOS SERVICIOS BÁSICOS

Del Año 1 al Año 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
RUBROS TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
GASTO GASTO GASTO GASTO GASTO
GASTO GASTO GASTO GASTO GASTO
MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL
Agua 15.00 180.00 15.30 183.6 15.61 187.27 15.92 191.02 16.24 194.84
Teléfono 30.00 360.00 30.60 367.2 31.21 374.54 31.84 382.03 32.47 389.68
Luz 25.00 300.00 25.50 306 26.01 312.12 26.53 318.36 27.06 324.73
Internet 25.00 300.00 25.50 306 26.01 312.12 26.53 318.36 27.06 324.73
TOTAL 1,140.00 1,162.80 1,186.06 1,209.78 1,233.97

SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Del Año 1 al Año 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
RUBROS TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
COSTOS COSTOS COSTOS COSTOS COSTOS
MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL MENSUAL
Suministros de limpieza $ 15.00 $ 180.00 $ 15.30 $ 183.60 $ 15.61 $ 187.27 $ 15.92 $ 191.02 $ 16.24 $ 194.84
Fuente: Investigación desarrollada, se observa el desglose de los gastos administrativos, no se incluyen las
depreciaciones y amortizaciones, crecen un 2% cada año. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.
74
 Depreciaciones.

Tabla 30. Depreciación de activos.

DETALLE DE LOS ACTIVOS A DEPRECIARSE
SAKE MERMELADA ARTESANAL
VALO R VALO R VIDA % DE VALO R VALO R VALO R DE
ACTIVO S CANT
UNITARIO TO TAL UTIL DEPREC RESIDUAL DEPRECIABLE SALVAMENTO
Instalaciones 1 $ 10,000.00 $ 10,000.00 20 5% $ 500.00 $ 475.00 $ 8,575.00
Cocina 1 $ 465.00 $ 465.00 10 10% $ 46.50 $ 41.85 $ 255.75
Balanza 1 $ 165.00 $ 165.00 10 10% $ 16.50 $ 14.85 $ 90.75
Marmita 1 $ 1,880.00 $ 1,880.00 10 10% $ 188.00 $ 169.20 $ 1,034.00
Jarras Metálicas 4 $ 8.00 $ 32.00 10 10% $ 3.20 $ 2.88 $ 17.60
Mesa de Trabajo 3 $ 326.00 $ 978.00 10 10% $ 97.80 $ 88.02 $ 537.90
Lavabos 1 $ 480.00 $ 480.00 10 10% $ 48.00 $ 43.20 $ 264.00
Cuchillos 6 $ 6.50 $ 39.00 5 20% $ 3.90 $ 7.02 $ 3.90
Medidor 1 $ 185.00 $ 185.00 10 10% $ 18.50 $ 16.65 $ 135.05
Estanterias 1 $ 205.00 $ 205.00 10 10% $ 20.50 $ 18.45 $ 112.75
Termómetro 1 $ 28.60 $ 28.60 10 10% $ 2.86 $ 2.57 $ 15.73
Sillas giratorias 3 $ 30.00 $ 90.00 10 10% $ 9.00 $ 8.10 $ 49.50
Silla tripersonal 1 $ 225.00 $ 225.00 10 10% $ 22.50 $ 20.25 $ 123.75
Archivador biblioteca 1 $ 294.00 $ 294.00 10 10% $ 29.40 $ 26.46 $ 161.70
Archivador vertical 1 $ 90.00 $ 90.00 10 10% $ 9.00 $ 8.10 $ 49.50
Escritorios 3 $ 125.00 $ 375.00 10 10% $ 37.50 $ 33.75 $ 206.25
Reloj de pared 1 $ 45.00 $ 45.00 10 10% $ 4.50 $ 4.05 $ 24.75
Rótulos 2 $ 615.50 $ 1,231.00 10 10% $ 123.10 $ 110.79 $ 677.05
Escritorio de Gerencia 1 $ 298.00 $ 298.00 10 10% $ 29.80 $ 26.82 $ 163.90
Silla de Gerencia 1 $ 168.00 $ 168.00 10 10% $ 16.80 $ 15.12 $ 92.40
Estanterias de exibición 2 $ 105.00 $ 210.00 10 10% $ 21.00 $ 18.90 $ 115.50
Mesa de Reunión 1 $ 220.00 $ 220.00 10 10% $ 22.00 $ 19.80 $ 121.00
Silletas 6 $ 23.50 $ 141.00 10 10% $ 14.10 $ 12.69 $ 102.93
Pc de escritorio 3 $ 628.00 $ 1,884.00 3 33% $ 188.40 $ 565.20 $ -
Impresoras Epson 1 $ 285.00 $ 285.00 3 33% $ 28.50 $ 85.50 $ -
Reguladores de voltaje 2 $ 52.85 $ 105.70 5 20% $ 10.57 $ 19.03 $ 10.57
Teléfonos 2 $ 27.50 $ 55.00 5 20% $ 5.50 $ 9.90 $ 5.50
Anaqueles 2 $ 32.80 $ 65.60 10 10% $ 6.56 $ 5.90 $ 36.08
TOTAL ACTIVOS $ 20,239.90 $ 1,523.99 $ 1,870.05 $ 12,982.81
REPOSICIÓN DE ACTIVOS 4TO AÑO
COMPUTADORES 3 $ 665.68 $ 1,997.04 3 33% $ 199.70 $ 599.11 $ 199.70
IMPRESORA COPIADORA 1 $ 302.10 $ 302.10 3 33% $ 30.21 $ 90.63 $ 30.21
TOTAL ACTIVOS $ 2,299.14 $ 229.91 $ 689.74 $ 229.91
Nota: Se observa el desglose de las depreciaciones, valor residual y de salvamento para cada activo fijo del
proyecto de inversión. Fuente: Investigación. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Amortización de activo diferido.

De acuerdo con las últimas regulaciones emitidas por las normas internacionales de
información financiera los gastos diferidos deben ser contabilizados como tales en el primer
año de vida útil del proyecto de inversión.

75
Tabla 31. Amortización de activo diferido.
GASTOS DE CONSTITUCIÓN

SAKE MERMELADA ARTESANAL

Concepto VALOR Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Permisos de funcionamiento $ 185.00 $ 185.00
Gastos de constitucion $ 280.00 $ 280.00
Estudios del Proyecto-software $ 180.00 $ 180.00
Lineas telefonica $ 65.00 $ 65.00
Marcas y Patentes $ 180.00 $ 180.00
Imprevistos (3%) $ 26.70 $ 26.70
TOTAL $ 916.70 $ 916.70
Nota: Los activos diferidos deben cargarse al gasto en el primer año del proyecto. Fuente: Investigación.
Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Gastos de ventas.

Los gastos de ventas corresponden a los gastos de publicidad que se van a desarrollar, estos
se incrementan en un 2% cada año considerando la inflación estimada, los valores se
observam en la tabla 32.

Tabla 32. Gastos de ventas.

GASTOS DE PUBLICIDAD
Del Año 1 al Año 5
VALOR
ELEMENTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
MENSUAL
Flyers $ 2.50 $ 30.00 $ 30.60 $ 31.21 $ 31.84 $ 32.47
Típticos $ 2.00 $ 24.00 $ 24.48 $ 24.97 $ 25.47 $ 25.98
Prensa $ 22.50 $ 270.00 $ 275.40 $ 280.91 $ 286.53 $ 292.26
Volantes $ 2.25 $ 27.00 $ 27.54 $ 28.09 $ 28.65 $ 29.23
Radio $ 50.00 $ 600.00 $ 612.00 $ 624.24 $ 636.72 $ 649.46
TOTALES $ 29.25 $ 951.00 $ 970.02 $ 989.42 $ 1,009.21 $ 1,029.39
Fuente: Investigación. Los costos se elevan un 2% cada año. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

 Gastos Financieros.

Los gastos financieros corresponden a los valores que tienen que cancelarse por concepto de
intereses del crédito recibido y que será pagado durante la vida útil del proyecto de inversión.

Tabla 33. Gastos Financieros.

GASTOS INTERESES
SAKE MERMELADA ARTESANAL
Del Año 1 al Año 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Intereses $ 1.066,77 $ 877,01 $ 664,10 $ 425,21 $ 157,17
Fuente: BANECUADOR, determinación de los intereses del proyecto. Elaborado por: Katherine Suárez
Alcívar, autora.

76
La correspondiente tabla de amortización del crédito se visualiza a continuación:

Tabla 34. Tabla de Amortización.

Tabla de Amortización
PERIODO: DEL AÑO 1 AL AÑO 5
MONTO $ 9.917,94 CÁLCULO DE CUOTA
TIEMPO 5 AÑOS $ 218,47
TASA 11,57% 0,1157 BANECUADOR

N° Cuota interes Cuota capital Dividendos Saldo

0 $ 9.917,94
1er año $ 1.066,77 $ 1.554,88 $ 2.621,64 $ 8.363,07
2do año $ 877,01 $ 1.744,63 $ 2.621,64 $ 6.618,44
3er año $ 664,10 $ 1.957,54 $ 2.621,64 $ 4.660,90
4to año $ 425,21 $ 2.196,43 $ 2.621,64 $ 2.464,47
5to año $ 157,17 $ 2.464,47 $ 2.621,64 $ 0,00
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.3 Ventas.

Las ventas proyectadas inician con el 80% de la capacidad instalada, incrementándose en un

5% cada año hasta alcanzar el 100% de la capacidad instalada, por otra parte, el precio se
incrementa en un 5% como política para contrarrestar los efectos inflacionarios, los ingresos
proyectados en detalle se presentan a continuación.

Tabla 35. Ventas en unidades y dólares.

INGRESOS PROYECTADOS
SAKE MERMELADA ARTESANAL
DEL AÑO 1 AL AÑO 5

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Precio Precio Precio Precio Precio
Productos # Uni de Ingreso Total # Uni de Ingreso Total # Uni de Ingreso Total # Uni de Ingreso Total # Uni de Ingreso Total
Venta Venta Venta Venta Venta
Piña 20.218 $ 1,80 $ 36.391,68 21.481 $ 1,89 $ 40.599,47 22.745 $ 1,98 $ 45.137,06 24.008 $ 2,08 $ 50.026,90 25.272 $ 2,19 $ 55.292,89
Maracuya 13.478 $ 1,80 $ 24.261,12 14.321 $ 1,89 $ 27.066,31 15.163 $ 1,98 $ 30.091,37 16.006 $ 2,08 $ 33.351,27 16.848 $ 2,19 $ 36.861,93
Papaya 11.232 $ 1,80 $ 20.217,60 11.934 $ 1,89 $ 22.555,26 12.636 $ 1,98 $ 25.076,14 13.338 $ 2,08 $ 27.792,72 14.040 $ 2,19 $ 30.718,27
TOTALES 44.928 $ 80.870,40 47.736 $ 90.221,04 50.544 $ 100.304,57 53.352 $ 111.170,90 56.160 $ 122.873,10
Nota: El precio de venta se incrementa en un 5% cada año. Fuente: Investigación. Elaborado por: Katherine
Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.4 Estados financieros

Los estados financieros proyectados en el presente estudio son el estado de resultados y el

estado de situación financiera.

77
 Estado de resultados proyectado.

Tabla 36. Estado de Resultados proyectado

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
SAKE MERMELADA ARTESANAL
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
VENTAS
Ingresos venta de mermeladas 80.870,40 90.221,04 100.304,57 111.170,90 122.873,10
TOTAL, INGRESOS 80.870,40 90.221,04 100.304,57 111.170,90 122.873,10
COSTO DE MATERIAS PRIMAS
Costos mermelada de piña 11.483,60 12.445,35 13.440,98 14.471,45 15.537,77
Costos mermelada de maracuyá 8.812,18 9.550,20 10.314,21 11.104,97 11.923,23
Costo de mermelada de papaya 5.182,44 5.616,47 6.065,79 6.530,84 7.012,06
COSTO MATERIA PRIMA 25.478,22 27.612,02 29.820,98 32.107,26 34.473,06
MANO DE OBRA
Sueldo Anual 12.000,00 12.494,12 13.594,85 14.792,56 16.095,78
13 er sueldo 1.000,00 1.041,18 1.132,90 1.232,71 1.341,31
14 to sueldo 760,00 791,29 823,88 857,80 893,12
Fondos de reserva 0,00 1.040,76 1.132,45 1.232,22 1.340,78
Vacaciones 500,00 520,59 566,45 616,36 670,66
Aporte patronal 12,15% 1.458,00 1.518,04 1.651,77 1.797,30 1.955,64
TOTAL, NOMINA MANO DE OBRA 15.718,00 17.405,97 18.902,31 20.528,94 22.297,29
GASTOS INDIRECTOS
Gasto Depreciación Cocina 41,85 41,85 41,85 41,85 41,85
Gasto Depreciación Balanza 14,85 14,85 14,85 14,85 14,85
Gasto Depreciación Marmita 169,20 169,20 169,20 169,20 169,20
Gasto Depreciación Jarras Metálicas 2,88 2,88 2,88 2,88 2,88
Gasto Depreciación Mesa de Trabajo 88,02 88,02 88,02 88,02 88,02
Gasto Depreciación Lavabos 43,20 43,20 43,20 43,20 43,20
Gasto Depreciación Cuchillos 7,02 7,02 7,02 7,02 7,02
Gasto Depreciación Medidor 16,65 16,65 16,65 16,65 16,65
Gasto Depreciación Estanterías 18,45 18,45 18,45 18,45 18,45
Gasto Depreciación Termómetro 2,57 2,57 2,57 2,57 2,57
TOTAL, COSTOS INDIRECTOS 404,69 404,69 404,69 404,69 404,69

TOTAL, COSTOS DE PRODUCCIÓN 41.600,91 45.422,69 49.127,98 53.040,89 57.175,04

MARGEN BRUTO EN VENTAS 39.269,49 44.798,35 51.176,58 58.130,00 65.698,06

GASTOS 28.047,03 29.359,57 31.294,51 33.430,14 35.701,47

GASTOS ADMINISTRACIÓN 26.029,26 27.512,54 29.640,99 31.995,72 34.514,91
NÓMINA
Sueldo Anual 16.800,00 17.491,76 19.032,79 20.709,58 22.534,09

78
13 er sueldo 1.400,00 1.457,65 1.586,07 1.725,80 1.877,84
14 to sueldo 1.062,00 1.105,73 1.151,26 1.198,66 1.248,02
Fondos de reserva 0,00 1.457,06 1.585,43 1.725,11 1.877,09
Vacaciones 700,00 728,82 793,03 862,90 938,92
Aporte patronal 12,15% 2.041,20 2.125,25 2.312,48 2.516,21 2.737,89
TOTAL, NOMINA ADM. 22.003,20 24.366,28 26.461,06 28.738,26 31.213,86
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Gastos de constitución 916,70 0,00 0,00 0,00 0,00
Total, Gastos de Constitución 916,70 0,00 0,00 0,00 0,00
GASTOS DE REPOSICIÓN
Reposición de extintores 0,00 1,74 1,80 3,66 7,43
Reposición de suministros 0,00 2,28 2,35 4,77 9,70
TOTAL, GASTOS DE REPOSICIÓN 0,00 4,02 4,15 8,43 17,13
GASTOS SUMINISTROS
Suministros de oficina 144,00 146,88 149,82 152,81 155,87
Mantenimiento instalaciones 180,00 183,60 187,27 191,02 194,84
TOTAL, MANTENIMIENTO 324,00 330,48 337,09 343,83 350,71
GASTOS SERVICIOS BÁSICOS
Agua 180,00 183,60 187,27 191,02 194,84
Luz 360,00 367,20 374,54 382,03 389,68
Teléfono 300,00 306,00 312,12 318,36 324,73
Internet 300,00 306,00 312,12 318,36 324,73
Suministros de limpieza 180,00 183,60 187,27 191,02 194,84
Total, Gastos Servicios Básicos y otros 1.320,00 1.346,40 1.373,33 1.400,79 1.428,81
GASTOS DE DEPRECIACIÓN
Gasto Depreciación Instalaciones 475,00 475,00 475,00 475,00 475,00
Gasto Depreciación Sillas giratorias 8,10 8,10 8,10 8,10 8,10
Gasto Depreciación Silla tripersonal 20,25 20,25 20,25 20,25 20,25
Gasto Depreciación Arch biblioteca 26,46 26,46 26,46 26,46 26,46
Gasto Depreciación Archivador vertical 8,10 8,10 8,10 8,10 8,10
Gasto Depreciación Escritorios 33,75 33,75 33,75 33,75 33,75
Gasto Depreciación Reloj de pared 4,05 4,05 4,05 4,05 4,05
Gasto Depreciación Rótulos 110,79 110,79 110,79 110,79 110,79
Gasto Deprec Escritorio de Gerencia 26,82 26,82 26,82 26,82 26,82
Gasto Depreciación Silla de Gerencia 15,12 15,12 15,12 15,12 15,12
Gasto Deprec estanterías de Exhibición 18,90 18,90 18,90 18,90 18,90
Gasto Depreciación Mesa de reunión 19,80 19,80 19,80 19,80 19,80
Gasto Depreciación Silletas 12,69 12,69 12,69 12,69 12,69
Gasto Depreciación Pcs de escritorio 565,20 565,20 565,20 599,11 599,11
Gasto Depreciación Impresoras Epson 85,50 85,50 85,50 90,63 90,63
Gasto Deprec Reguladores de voltaje 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03
Gasto Depreciación Teléfonos 9,90 9,90 9,90 9,90 9,90
Gasto Depreciación Anaqueles 5,90 5,90 5,90 5,90 5,90
TOTAL, GASTOS DE DEPRECIACIÓN 1.465,36 1.465,36 1.465,36 1.504,40 1.504,40

79
GASTO DE VENTA
Gasto de publicidad 951,00 970,02 989,42 1.009,21 1.029,39
TOTAL, GASTO DE VENTAS 951,00 970,02 989,42 1.009,21 1.029,39

GASTO FINANCIERO
Intereses 1.066,77 877,01 664,10 425,21 157,17
TOTAL, GASTO FINANCIERO 1.066,77 877,01 664,10 425,21 157,17

UTILIDAD ANTES DE PARTIC. E IMP. 11.222,46 15.438,78 19.882,07 24.699,86 29.996,59

Participación trabajadores 15% 1.683,37 2.315,82 2.982,31 3.704,98 4.499,49
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 9.539,09 13.122,97 16.899,76 20.994,88 25.497,10
Impuesto a la renta 22% 2.098,60 2.887,05 3.717,95 4.618,87 5.609,36
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 7.440,49 10.235,91 13.181,81 16.376,01 19.887,74
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

En el estado de resultados descrito se puede observar que en todos los años estimados el
proyecto de inversión genera utilidad neta, que lo convierte en una atractiva alternativa para
potenciales inversionistas.

 Balance general.

Tabla 37. Estado de Situación Financiera.

BALANCE GENERAL PROYECTADO
SAKE MERMELADA ARTESANAL
DEL AÑO 0 AL AÑO 5
INICIAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE 5.695,38 21.429,65 33.345,47 48.158,87 63.810,07 85.183,19
EFECTIVO Y EQUIVALENTES 5.571,78 21.306,05 33.221,87 48.035,27 63.686,47 85.059,59
CAJA-BANCOS 5.571,78 21.306,05 33.221,87 48.035,27 63.686,47 85.059,59
INVETARIO REPOSICIÓN 123,60 123,60 123,60 123,60 123,60 123,60
Extintores 53,60 53,60 53,60 53,60 53,60 53,60
Utensilios de limpieza 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00
ACTIVO NO CORIIENTE 22.641,60 19.854,85 17.984,79 16.114,74 16.504,78 14.595,69
INTANGIBLES 2.401,70 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00
Gastos de Constitución 916,70 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sistema contable 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00 1.485,00
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 20.239,90 18.369,85 16.499,79 14.629,74 15.019,78 13.110,69
Instalaciones 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00
Depreciación Acumulada Instalaciones 0,00 -475,00 -950,00 -1.425,00 -1.900,00 -2.375,00
Cocina 465,00 465,00 465,00 465,00 465,00 465,00
Depreciación Acumulada Cocina 0,00 -41,85 -83,70 -125,55 -167,40 -209,25
80
Balanza 165,00 165,00 165,00 165,00 165,00 165,00
Depreciación Acumulada Balanza 0,00 -14,85 -29,70 -44,55 -59,40 -74,25
Marmita 1.880,00 1.880,00 1.880,00 1.880,00 1.880,00 1.880,00
Depreciación Acumulada Marmita 0,00 -169,20 -338,40 -507,60 -676,80 -846,00
Jarras Metálicas 32,00 32,00 32,00 32,00 32,00 32,00
Depreciación Acum Jarras Metálicas 0,00 -2,88 -5,76 -8,64 -11,52 -14,40
Mesa de Trabajo 978,00 978,00 978,00 978,00 978,00 978,00
Depreciación Acum Mesa de Trabajo 0,00 -88,02 -176,04 -264,06 -352,08 -440,10
Lavabos 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
Depreciación Acumulada Lavabos 0,00 -43,20 -86,40 -129,60 -172,80 -216,00
Cuchillos 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00 39,00
Depreciación Acumulada Cuchillos 0,00 -7,02 -14,04 -21,06 -28,08 -35,10
Medidor 185,00 185,00 185,00 185,00 185,00 185,00
Depreciación Acumulada Medidor 0,00 -16,65 -33,30 -49,95 -66,60 -83,25
Estanterías 205,00 205,00 205,00 205,00 205,00 205,00
Depreciación Acumulada Estanterías 0,00 -18,45 -36,90 -55,35 -73,80 -92,25
Termómetro 28,60 28,60 28,60 28,60 28,60 28,60
Depreciación Acumulada Termómetro 0,00 -2,57 -5,15 -7,72 -10,30 -12,87
Sillas giratorias 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00
Depreciación Acum Sillas giratorias 0,00 -8,10 -16,20 -24,30 -32,40 -40,50
Silla tripersonal 225,00 225,00 225,00 225,00 225,00 225,00
Depreciación Acum Silla tripersonal 0,00 -20,25 -40,50 -60,75 -81,00 -101,25
Archivador biblioteca 294,00 294,00 294,00 294,00 294,00 294,00
Depreciación Acum Archivador 0,00 -26,46 -52,92 -79,38 -105,84 -132,30
Archivador vertical 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00
Depreciación Acum Archivador Vertical 0,00 -8,10 -16,20 -24,30 -32,40 -40,50
Escritorios 375,00 375,00 375,00 375,00 375,00 375,00
Depreciación Acumulada Escritorios 0,00 -33,75 -67,50 -101,25 -135,00 -168,75
Reloj de pared 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00 45,00
Depreciación Acumulada de Reloj -4,05 -8,10 -12,15 -16,20 -20,25
Rótulos 1.231,00 1.231,00 1.231,00 1.231,00 1.231,00 1.231,00
Depreciación Acumulada Rótulos 0,00 -110,79 -221,58 -332,37 -443,16 -553,95
Escritorio de Gerencia 298,00 298,00 298,00 298,00 298,00 298,00
Depreciación Acum Escr de Gerencia 0,00 -26,82 -53,64 -80,46 -107,28 -134,10
Silla de Gerencia 168,00 168,00 168,00 168,00 168,00 168,00
Depreciación Acum Silla de Gerencia 0,00 -15,12 -30,24 -45,36 -60,48 -75,60
Estanterías de exhibición 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00 210,00
Depreciación Acum Estanterías 0,00 -18,90 -37,80 -56,70 -75,60 -94,50
Mesa de Reunión 220,00 220,00 220,00 220,00 220,00 220,00
Depreciación Acum Mesas de Reunión 0,00 -19,80 -39,60 -59,40 -79,20 -99,00
Silletas 141,00 141,00 141,00 141,00 141,00 141,00
Depreciación Acumulada Silletas 0,00 -12,69 -25,38 -38,07 -50,76 -63,45
Pc de escritorio 1.884,00 1.884,00 1.884,00 1.884,00 3.881,04 3.881,04
Depreciación Acum Pcs de Escritorio 0,00 -565,20 -1.130,40 -1.695,60 -2.294,71 -2.893,82

81
Impresoras Epson 285,00 285,00 285,00 285,00 587,10 587,10
Depreciación Acum Impresora Epson 0,00 -85,50 -171,00 -256,50 -347,13 -437,76
Reguladores de voltaje 105,70 105,70 105,70 105,70 105,70 105,70
Depreciación Acum Reguladores 0,00 -19,03 -38,05 -57,08 -76,10 -95,13
Teléfonos 55,00 55,00 55,00 55,00 55,00 55,00
Depreciación Acumulada de Teléfonos 0,00 -9,90 -19,80 -29,70 -39,60 -49,50
Anaqueles 65,60 65,60 65,60 65,60 65,60 65,60
Depreciación Acumulada Anaqueles 0,00 -5,90 -11,81 -17,71 -23,62 -29,52
TOTAL, ACTIVOS 28.336,98 41.284,50 51.330,26 64.273,61 80.314,86 99.778,88

PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES 0,00 7.061,90 8.616,38 10.335,45 12.197,12 14.237,87
Impuesto a la Renta 0,00 2.098,60 2.887,05 3.717,95 4.618,87 5.609,36
Participación Laboral 0,00 1.683,37 2.315,82 2.982,31 3.704,98 4.499,49
Décimo Tercero Por Pagar 0,00 200,00 208,24 226,58 246,54 268,26
Décimo Cuarto por Pagar 0,00 1.518,33 1.580,85 1.645,95 1.713,72 1.784,29
Servicios Básicos por Pagar 0,00 70,00 71,40 72,83 74,28 75,77
Aporte Patronal 0,00 291,60 303,61 330,35 359,46 391,13
Vacaciones por Pagar 0,00 1.200,00 1.249,41 1.359,48 1.479,26 1.609,58

PASIVOS NO CORRIENTES 9.917,94 8.363,07 6.618,44 4.660,90 2.464,47 0,00

Préstamo bancario a largo plazo 9.917,94 8.363,07 6.618,44 4.660,90 2.464,47 0,00
TOTAL, PASIVO 9.917,94 15.424,97 15.234,82 14.996,36 14.661,59 14.237,87

PATRIMONIO 18.419,04 25.859,53 36.095,44 49.277,26 65.653,27 85.541,00

CAPITAL SOCIAL 18.419,04 18.419,04 25.859,53 36.095,44 49.277,26 65.653,27
UTILIDAD DEL EJERCICIO 7.440,49 10.235,91 13.181,81 16.376,01 19.887,74
TOTAL, PATRIMONIO Y PASIVO 28.336,98 41.284,50 51.330,26 64.273,61 80.314,86 99.778,88
Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

El balance general evidencia el constante crecimiento del patrimonio durante la vida útil del
proyecto.

3.1.4.6.5 Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio es una técnica financiera que permite establecer la cantidad de

productos que deben venderse para que los ingresos proyectados sean iguales a los costos y
gastos, en este caso el precio del frasco de las tres mermeladas es de $ 1,80 y el costo variable
unitario promedio estimado es de 0,93 y los gastos fijos ascienden al valor de $. 28.047,03
para el primer año de vida útil del proyecto, los cálculos correspondientes al punto de
equilibrio de los otros años se pueden observar en el anexo 6.

82
Tabla 38. Punto de equilibrio Año 1.
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1
AÑO 1
Costo de Pérdida o
Cantidad Gasto Fijo Costo Total Ventas
Producción Ganancia

0 28.047,03 0,00 28.047,03 0,00 -28.047,03

5.000 28.047,03 4.629,73 32.676,76 9.000,00 -23.676,76
10.000 28.047,03 9.259,46 37.306,49 18.000,00 -19.306,49
15.000 28.047,03 13.889,19 41.936,22 27.000,00 -14.936,22
20.000 28.047,03 18.518,93 46.565,95 36.000,00 -10.565,95
25.000 28.047,03 23.148,66 51.195,68 45.000,00 -6.195,68
32.088 28.047,03 29.712,18 57.759,20 57.759,20 0,00
35.000 28.047,03 32.408,12 60.455,15 63.000,00 2.544,85
40.000 28.047,03 37.037,85 65.084,88 72.000,00 6.915,12
45.000 28.047,03 41.667,58 69.714,61 81.000,00 11.285,39
50.000 28.047,03 46.297,31 74.344,34 90.000,00 15.655,66
55.000 28.047,03 50.927,04 78.974,07 99.000,00 20.025,93
60.000 28.047,03 55.556,78 83.603,80 108.000,00 24.396,20
Fuente: Investigación desarrollada, la técnica punto de equilibrio determina las unidades que deben producirse
y venderse. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Figura 19. Punto de Equilibrio Año 1.

Punto de Equilibrio
Sake Mermeladas Artesanales
120.000,00

100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

0,00
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 32.088 35.000 40.000 45.000 50.000 55.000 60.000

Gasto Fijo Costo Total Ingresos

Fuente: Investigación desarrollada, la técnica punto de equilibrio determina las unidades que deben producirse
y venderse. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.
83
3.1.4.6.6 Flujo de efectivo proyectado.

Tabla 39. Flujo de efectivo proyectado.

ESTADO FLUJO DEL EFECTIVO
SAKE MERMELADA ARTESANAL
PERIODO DEL AÑO 1 AL AÑO 5
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FLUJO ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
ENTRADAS
Ingresos por ventas de mermeladas - 80.870,40 90.221,04 100.304,57 111.170,90 122.873,10

TOTAL ENTRADAS - 80.870,40 90.221,04 100.304,57 111.170,90 122.873,10

SALIDAS
Costos Operativos, administrativos y ventas - 61.563,49 67.651,66 73.263,72 79.254,25 85.651,83
Gastos publicidad - 951,00 970,02 989,42 1.009,21 1.029,39
Saldos de cuentas por pagar año anterior - - 7.061,90 8.616,38 10.335,45 12.197,12
Gasto interés - 1.066,77 877,01 664,10 425,21 157,17

TOTAL SALIDAS - 63.581,25 76.560,60 83.533,62 91.024,13 99.035,51

TOTAL ACTIVIDADES DE OPERACIÓN - 17.289,15 13.660,44 16.770,94 20.146,77 23.837,59

FLUJO DE ACTIVIDADES DE INVERSIÓN

SALIDAS
EFECTIVO PAGADO POR ACTIVOS 22.641,60 - - - 2.299,14 -
BIENES DE REPOSICIÓN 123,60
TOTAL SALIDAS 22.765,20 - - - 2.299,14 -

TOTAL ACTIVIDADES DE INVERSIÓN -22.765,20 - - - -2.299,14 -

FLUJO DE ACTIVIDADES DE FINANCIAMIENTO

ENTRADAS
Aportes de socios 18.419,04 - - - - -
Efectivo recibido de prestamos bancarios 9.917,94 - - - - -
TOTAL ENTRADAS 28.336,98 - - - - -
SALIDAS
Capital pagado prestamo bancario - 1.554,88 1.744,63 1.957,54 2.196,43 2.464,47
TOTAL SALIDAS - 1.554,88 1.744,63 1.957,54 2.196,43 2.464,47

TOTAL ACTIVIDADES DE FINAN 28.336,98 -1.554,88 -1.744,63 -1.957,54 -2.196,43 -2.464,47

VALOR DE SALVAMENTO - - - - - 13.212,72
FLUJO NETO 5.571,78 15.734,27 11.915,82 14.813,41 15.651,20 21.373,12
SALDO INICIAL DE CAJA - 5.571,78 21.306,05 33.221,87 48.035,27 63.686,47
SALDO FINAL 5.571,78 21.306,05 33.221,87 48.035,27 63.686,47 85.059,59
Nota: Se observan las entradas y salidas de efectivo durante la vida útil del proyecto. Fuente: Investigación
desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.7 TMAR.

La tasa mínima aceptable de rendimiento ponderada para el presente proyecto de inversión

es del 25,33%, esta tasa es la base para efectuar los cálculos a desarrollarse en la evaluación
financiera, para determinar la factibilidad del proyecto.

84
Tabla 40. Cálculo TMAR
TMAR PONDERADA
TMAR Socios = i + f+ if
Premio al riesgo (j) 30% inflación (i) 2%

CAPITAL % TMAR Ponderación

SOCIOS 18.419,04 65% 0,33 21,19%
BANCO 9.917,94 35% 0,12 4,14%
TOTAL 28.336,98 100% TMAR 25,33%
Nota: La TMAR permite desarrollar la evaluación financiera del proyecto de inversión. Fuente: Investigación
desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.8 Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, PAYBACK.

Tabla 41. Evaluación Financiera.

SAKE
MERMELADA ARTESANAL
VAN, TIR Y PAY BACK
VAN TIR
PERÍODO FLUJO TMAR PONDERADA PAYBACK
53,56%
25,33%
Inversión inicial $ (28.336,98) $ (28.336,98) $ 28.336,98) $ (28.336,98)
Año 1 $ 21.306,05 $ 16.999,89 $ 13.874,81 $ (11.337,09)
Año 2 $ 11.915,82 $ 7.585,95 $ 5.053,26 $ (3.751,13)
Año 3 $ 14.813,41 $ 7.524,62 $ 4.090,98
Año 4 $ 15.651,20 $ 6.343,38 $ 2.814,78 2 Años, 5 meses y 29
Año 5 $ 21.373,12 $ 6.911,69 $ 2.503,16 días
TOTAL $ 56.722,61 $ 17.028,55 $ 0,00
Nota: El proyecto de acuerdo con los resultados es factible. Fuente: Investigación desarrollada. Elaborado
por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

Los resultados alcanzados que se visualizan en la tabla anterior demuestran que el proyecto
es factible en el campo financiero, demostrada por los resultados del VAN, TIR y
PAYBACK alcanzados por el proyecto de inversión.

3.1.4.6.9 Relación Costo/Beneficio.

La relación costo beneficio señala como resultado 1,09, que significa que por cada dólar
invertido en el proyecto de inversión se tendrá un beneficio de $ 1,09, lo que demuestra que
se tendrán beneficios mayores a los costos generados, demostrando en este indicador la
factibilidad del proyecto.

85
Tabla 42. Relación Costo/Beneficio.

SAKE
MERMELADA ARETESANAL
RELACIÓN COSTO/BENEFICIO
INGRESOS EGRESOS RELACIÓN
INGRESOS COSTOS
PERÍODO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS COSTO/
TOTALES TOTALES
25,33% 25,33% BENEFICIO
Inversión Inicial $ 28.336,98 $ 28.336,98
Año 1 $ 80.870,40 $ 69.647,94 $ 64.525,71 $ 55.571,42
Año 2 $ 90.221,04 $ 74.782,26 $ 57.437,34 $ 47.608,56
Año 3 $ 100.304,57 $ 80.422,50 $ 50.950,73 $ 40.851,43 1,09
Año 4 $ 111.170,90 $ 86.471,03 $ 45.057,18 $ 35.046,41
Año 5 $ 122.873,10 $ 92.876,51 $ 39.734,97 $ 30.034,61
TOTAL $ 505.440,00 $ 432.537,21 $ 257.705,93 $ 237.449,41
Nota: Se observan los ingresos y costos actualizados para el cálculo del costo beneficio. Fuente: Investigación
desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

3.1.4.6.10 Análisis de sensibilidad.

Tabla 43. Análisis de sensibilidad.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
SAKE MERMELADA ARTESANAL
ESCENARIO ESCENARIO ESCENARIO
VARIABLE
PROYECTO OPTIMISTA PESIMISTA

INFLACIÓN 2,00% 1,00% 3,00%

PREMIO AL
30% 25% 35%
RIESGO
TMAR 25,33% 20,41% 30,13%

VAN 17.028,55 31.996,75 8.803,75

TIR 53,56% 59,67% 43,86%

B/C 1,09 1,18 1,05

4 Años, 5 meses 2 años, 3 meses 3 años, 11 meses
PAY BACK
y 29 días y 25 días y 20 días
Nota: Se observan los supuestos para los escenarios en el análisis de sensibilidad. Fuente: Investigación
desarrollada. Elaborado por: Katherine Suárez Alcívar, autora.

De acuerdo con la tabla de análisis de sensibilidad se determina que el proyecto de inversión

considerando los tres escenarios tiene resultados muy halagadores, debido a que tiene VANS
positivos y atractivas TIRS, así como aceptables relaciones C/B y PAYBACKS dentro de la
vida útil, lo cual demuestra la alta factibilidad del proyecto de acuerdo con el análisis de
sensibilidad realizado.

86
3.2 VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA.

El presente proyecto de investigación al tratarse de un proyecto de inversión será validado

por el asesor y por el lector, designados por la Gerencia de Investigaciones de la Universidad
Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, previa a la defensa y sustentación del
tema: “ELABORACIÓN ARTESANAL DE CONSERVAS CON FRUTAS AL NATURAL
PARA LA COMERCIALIZACIÓN EN EL CANTÓN LA CONCORDIA, PROVINCIA
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS”.

3.3 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO.

A través de la investigación de campo realizada con la utilización de la encuesta se pudo

evidenciar la existencia de demanda insatisfecha con referencia a la compra de mermeladas
de fruta naturales.

La localización de la infraestructura de la planta de las mermeladas “SAKE”, es estratégica

debido a la cercanía al mercado, vías de acceso, servicios básicos y demás factores que
proporciona el cantón La Concordia.

El estudio financiero arrojó resultados muy halagadores para la creación de la empresa

“SAKE” en el cantón La Concordia, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, debido
a que demuestra que el proyecto de inversión es factible de acuerdo a la evaluación financiera
realizada.

87
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES GENERALES.

3.4 CONCLUSIONES GENERALES.

 La factibilidad del proyecto en el estudio de mercado se evidencia en el desarrollo

de la investigación de campo donde se demuestra que en el cantón La Concordia de
la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas no existe una planta de mermeladas
de frutas artesanales que cumpla con las necesidades y expectativas de los
consumidores.

 Con la elaboración de cada uno de los estudios que componen el proyecto, la empresa
“SAKE” mermeladas de frutas, podrá iniciar sus operaciones en el cantón La
Concordia para producir artesanalmente conservas de frutas al natural y liderar el
mercado en el cantón.

 El desarrollo del estudio financiero determinó la factibilidad económica y financiera

para la creación de la empresa “SAKE” en el cantón La Concordia provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas con base en los parámetros de la TMAR, VAN, TIR,
relación Costo Beneficio y Análisis de sensibilidad.

88
3.5 RECOMENDACIONES GENERALES.

 Al evidenciar la existencia de una importante demanda insatisfecha de conservas de

frutas al natural en el cantón La Concordia provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, se identifica la necesidad del implementar el presente estudio de
factibilidad.

 La empresa “SAKE” mermeladas artesanales tendrá la laboriosa tarea de ofrecer

productos de calidad con precios accesibles para los consumidores del cantón La
Concordia y sus sectores aledaños de manera constante, a fin de lograr la fidelidad
de los clientes a través de la satisfacción sus necesidades y expectativas.

 Finalmente es recomendable implementar el proyecto para la comercialización de

conservas de frutas al natural producidas artesanalmente debido a la existencia de
viabilidad técnica y a los resultados favorables obtenidos en el desarrollo de la
evaluación financiera.

89
 BIBLIOGRAFÍA

 Bernal, C. (2011). Metodología de la investigación. México: Pearson.

 Chaín Nassir Sapag (2011). “Proyecto de inversión, formulación y evaluación”. Chile:

Pearson.

 Chiavenato, I. (2014). Teoría General de la Administración. México: McGraw-Hill

Interamericana editores, S.A.

 Chiavenato, I., & Sapiro, A. (2011.). Planeación Estratégica, Fundamentos y

Aplicaciones. México.: McGraw-Hill.

 Espejo, J. & Fischer, L. (2011). “Mercadotecnia”. México.: McGraw-

Hill/Interamericana.

 Kotler, P., & Armstrong, G. (2013). Fundamentos de Marketing. México: Pearson

Educación.

 Kotler Philip & Armstrong Gary (2012). “Marketing”. Décimo cuarta edición, México:
Pearson Educación.

 Lambin, J. & Galluci Sicurello, C. (2009). “Dirección de marketing, gestión estratégica

y operativa del mercado”. McGraw-Hill/Interamericana.

 Lozano Méndez, R. (2010) “Formulación y evaluación de proyectos. Bogotá D.C.:

Incontec Internacional.

 Morales Castro, A., & Morales Castro, J. (2009). “Proyecto de inversión, evaluación y
formulación”. México.: McGraw-Hill/Interamericana.
 Münch Galindo, L. (2010). Administración. Gestión organizacional enfoques y proceso
administrativo. México: Pearson Educación.

 Ramírez Cavassa, César. (2011). Administración de Empresas Turísticas, nuevas

estrategias. Editorial Trillas, México.

 Román, S., & Kuster, I. (2008). “Venta personal”. Madrid.: Paraninfo.

 Talaya Agueda, E. (2008). “Principios de marketing”. ESIC.

 Urbina, B. (2013). “Evaluación de proyectos. México.: McGraw-Hill/Interamericana.

ANEXOS
 ANEXO 1

Carta de Aprobación del Perfil de Tesis.

 ANEXO 2

Cuestionario.
 UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”

Objetivo: obtener información precisa para el establecimiento de la factibilidad

en la elaboración y comercialización de conservas con frutas al natural en el
cantón La Concordia.

Indicaciones: marque con una X la respuesta que usted considere.

Nota: Solicito se sirva contestar la encuesta, cuya información será útil en el desarrollo de la
tesis de grado.

1. ¿Consume regularmente conservas de 2. ¿Con que frecuencia adquiere

frutas, también conocidas como mermeladas?
mermeladas?
Diario ( )
Semanal ( )
SI ( ) NO ( ) Quincenal ( )
Mensual ( )

3. ¿En dónde normalmente adquirir las 4. Al momento de comprar mermeladas,

mermeladas? ¿Qué es lo que toma en cuenta?

Tiendas ( ) Precio ( )
Mini-markets ( ) Envase ( )
Mercados ( )
Marca ( )
Gasolineras ( )
Supermercados ( ) Inf. Nutricional ( )
Presentación ( )

5. ¿Cuándo usted compra alimentos 6. ¿Cómo prefiere el envase de las

enlatados se percata de la fecha de mermeladas?
elaboración y vencimiento?
Vidrio ( )
SI ( ) Plástico ( )
NO ( ) Mixto ( )
Sachet ( )

7. De los siguientes sabores. ¿Cuál es el de 8. ¿En qué presentación suele adquirir las
su preferencia? mermeladas?

Piña ( ) Frasco mediano ( )

Maracuyá ( ) Frasco grande ( )

Papaya ( )
Otros ( )
9. ¿Cuánto pagaría usted por una 10. ¿Le interesaría adquirir mermeladas
mermelada mediana de 290gr?... artesanales sin uso de preservantes y
colorantes?
mediana
SI ( )
$1,80 ( )
$2,00 ( )
NO ( )
$2,50 ( )

11. ¿A través de que medio le gustaría recibir

información sobre el producto?
Muchas gracias por su
Anuncio en periódico ( )
Radio ( ) colaboración.
Televisión ( )
Folletos ( )
Redes Sociales ( )
 ANEXO 3

Roles de pago producción.

 ROL DE PAGOS AREA OPERATIVA
SAKE MERMELADA ARTESANAL
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
ROL DE PAGOS AÑO 1
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACIONE TOTAL
N CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA S GASTOS
9,45% 12,15%
MANO DE OBRA
1 Jefe de Producción 1 600,00 7.200,00 600,00 380,00 - 300,00 680,40 874,80 9.354,80
2 Operarios 1 400,00 4.800,00 400,00 380,00 - 200,00 453,60 583,20 6.363,20
- - - - - - - -
TOTALES 12.000,00 1.000,00 760,00 - 500,00 1.134,00 1.458,00 15.718,00
ROL DE PAGOS AÑO 2
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACIONE TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA S GASTOS
9,45% 12,15%
MANO DE OBRA
1 Jefe de Producción 1 624,71 7.496,47 624,71 395,65 624,46 312,35 708,42 910,82 10.364,45
2 Operarios 1 416,47 4.997,65 416,47 395,65 416,30 208,24 472,28 607,21 7.041,52
- - - - - - - - -
TOTALES 12.494,12 1.041,18 791,29 1.040,76 520,59 1.180,69 1.518,04 17.405,97
ROL DE PAGOS AÑO 3
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACIONE TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA S GASTOS
9,45% 12,15%
MANO DE OBRA
1 Jefe de Producción 1 679,74 8.156,91 679,74 411,94 679,47 339,87 770,83 991,06 11.259,00
2 Operarios 1 453,16 5.437,94 453,16 411,94 452,98 226,58 513,89 660,71 7.643,31
0 0 - - - - - - - - -
TOTALES 13.594,85 1.132,90 823,88 1.132,45 566,45 1.284,71 1.651,77 18.902,31
ROL DE PAGOS AÑO 4
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACIONE TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA S GASTOS
9,45% 12,15%
MANO DE OBRA
1 Jefe de Producción 1 739,63 8.875,53 739,63 428,90 739,33 369,81 838,74 1.078,38 12.231,58
2 Operarios 1 493,09 5.917,02 493,09 428,90 492,89 246,54 559,16 718,92 8.297,36
0 0 - - - - - - - - -
TOTALES 14.792,56 1.232,71 857,80 1.232,22 616,36 1.397,90 1.797,30 20.528,94
ROL DE PAGOS AÑO 5
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACIONE TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA S GASTOS
9,45% 12,15%
MANO DE OBRA
1 Jefe de Producción 1 804,79 9.657,47 804,79 446,56 804,47 402,39 912,63 1.173,38 13.289,06
2 Operarios 1 536,53 6.438,31 536,53 446,56 536,31 268,26 608,42 782,25 9.008,23
0 0 - - - - - - - - -
TOTALES 16.095,78 1.341,31 893,12 1.340,78 670,66 1.521,05 1.955,64 22.297,29
 ANEXO 4

Roles de pago administración.

 ROL DE PAGOS AREA ADMINISTRATIVA
SAKE MERMELADA ARTESANAL
DEL AÑO 1 AL AÑO 5
ROL DE PAGOS AÑO 1
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACION TOTAL
N CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA ES GASTOS
9,45% 12,15%
GASTO DE ADMINISTRACION
1 Gerente 1 650,00 7.800,00 650,00 354,00 - 325,00 737,10 947,70 10.076,70
2 Contador 1 350,00 4.200,00 350,00 354,00 - 175,00 396,90 510,30 5.589,30
3 Vendedor 1 400,00 4.800,00 400,00 354,00 - 200,00 453,60 583,20 6.337,20
TOTAL 16.800,00 1.400,00 1.062,00 - 700,00 1.587,60 2.041,20 22.003,20
ROL DE PAGOS AÑO 2
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACION TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA ES GASTOS
9,45% 12,15%
GASTO DE ADMINISTRACION
1 Gerente 1 676,76 8.121,18 676,76 368,58 676,49 338,38 767,45 986,72 11.168,12
2 Contador 1 364,41 4.372,94 364,41 368,58 364,27 182,21 413,24 531,31 6.183,71
3 Vendedor 1 416,47 4.997,65 416,47 368,58 416,30 208,24 472,28 607,21 7.014,45
TOTAL 17.491,76 1.457,65 1.105,73 1.457,06 728,82 1.652,97 2.125,25 24.366,28
ROL DE PAGOS AÑO 3
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACION TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA ES GASTOS
9,45% 12,15%
GASTO DE ADMINISTRACION
1 Gerente 1 736,39 8.836,65 736,39 383,75 736,09 368,19 835,06 1.073,65 12.134,73
2 Contador 1 396,52 4.758,20 396,52 383,75 396,36 198,26 449,65 578,12 6.711,20
3 Vendedor 1 453,16 5.437,94 453,16 383,75 452,98 226,58 513,89 660,71 7.615,13
TOTAL 19.032,79 1.586,07 1.151,26 1.585,43 793,03 1.798,60 2.312,48 26.461,06
ROL DE PAGOS AÑO 4
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACION TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA ES GASTOS
9,45% 12,15%
GASTO DE ADMINISTRACION
1 Gerente 1 801,26 9.615,16 801,26 399,55 800,94 400,63 908,63 1.168,24 13.185,80
2 Contador 1 431,45 5.177,39 431,45 399,55 431,28 215,72 489,26 629,05 7.284,45
3 Vendedor 1 493,09 5.917,02 493,09 399,55 492,89 246,54 559,16 718,92 8.268,01
TOTAL 20.709,58 1.725,80 1.198,66 1.725,11 862,90 1.957,06 2.516,21 28.738,26
ROL DE PAGOS AÑO 5
APORTE APORTE
# DE SUELDO DÉCIMO DÉCIMO FONDO DE VACACION TOTAL
N.- CARGO SUELDO PERSONAL PATRONAL
PUESTOS ANUAL TERCERO CUARTO RESERVA ES GASTOS
9,45% 12,15%
GASTO DE ADMINISTRACION
1 Gerente 1 871,85 10.462,26 871,85 416,01 871,51 435,93 988,68 1.271,16 14.328,72
2 Contador 1 469,46 5.633,52 469,46 416,01 469,27 234,73 532,37 684,47 7.907,47
3 Vendedor 1 536,53 6.438,31 536,53 416,01 536,31 268,26 608,42 782,25 8.977,67
TOTAL 22.534,09 1.877,84 1.248,02 1.877,09 938,92 2.129,47 2.737,89 31.213,86
 ANEXO 5

Costo beneficio escenarios.

 SAKE
MERMELADA ARETESANAL
RELACIÓN COSTO/BENEFICIO
INGRESOS EGRESOS RELACIÓN
INGRESOS COSTOS
PERÍODO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS COSTO/
TOTALES TOTALES
25,33% 25,33% BENEFICIO
Inversión Inicial $ 28.336,98 $ 28.336,98
Año 1 $ 80.870,40 $ 69.647,94 $ 64.525,71 $ 55.571,42
Año 2 $ 90.221,04 $ 74.782,26 $ 57.437,34 $ 47.608,56
Año 3 $ 100.304,57 $ 80.422,50 $ 50.950,73 $ 40.851,43 1,09
Año 4 $ 111.170,90 $ 86.471,03 $ 45.057,18 $ 35.046,41
Año 5 $ 122.873,10 $ 92.876,51 $ 39.734,97 $ 30.034,61
TOTAL $ 505.440,00 $ 432.537,21 $ 257.705,93 $ 237.449,41

SAKE
MERMELADA ARETESANAL
RELACIÓN COSTO/BENEFICIO ESCENARIO OPTIMISTA
INGRESOS EGRESOS RELACIÓN
INGRESOS COSTOS
PERÍODO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS COSTO/
TOTALES TOTALES
20,41% 20,41% BENEFICIO
$ 28.336,98 $ 28.336,98
Año 1 $ 82.487,81 $ 68.951,46 $ 68.504,64 $ 47.555,85
Año 2 $ 92.025,46 $ 74.034,43 $ 63.469,99 $ 51.061,58
Año 3 $ 102.310,66 $ 79.618,27 $ 58.601,88 $ 45.604,05 1,18
Año 4 $ 113.394,31 $ 85.606,32 $ 53.940,16 $ 40.721,78
Año 5 $ 125.330,56 $ 91.947,75 $ 49.511,73 $ 36.323,88
TOTAL $ 515.548,80 $ 428.495,21 $ 294.028,41 $ 249.604,12

SAKE
MERMELADA ARETESANAL
RELACIÓN COSTO/BENEFICIO ESCENARIO PESIMISTA
INGRESOS EGRESOS RELACIÓN
INGRESOS COSTOS
PERÍODO ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS COSTO/
TOTALES TOTALES
30,13% 30,13% BENEFICIO
$ 28.336,98 $ 28.336,98
Año 1 $ 80.061,70 $ 70.344,42 $ 61.523,45 $ 54.056,20
Año 2 $ 89.318,83 $ 75.530,08 $ 52.744,21 $ 44.601,73
Año 3 $ 99.301,52 $ 81.226,72 $ 45.061,29 $ 36.859,26 1,05
Año 4 $ 110.059,19 $ 87.335,74 $ 38.378,67 $ 30.454,79
Año 5 $ 121.644,36 $ 93.805,28 $ 32.596,54 $ 25.136,61
TOTAL $ 500.385,60 $ 436.579,22 $ 230.304,15 $ 219.445,58
 ANEXO 6

Punto de Equilibrio.
 PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 2
Costo de Pérdida o
Cantidad Gasto Fijo Costo Total Ventas
Ventas Ganancia
0 29.359,57 0,00 29.359,57 0,00 -29.359,57
5.000 29.359,57 4.757,70 34.117,27 9.450,00 -24.667,27
10.000 29.359,57 9.515,39 38.874,96 18.900,00 -19.974,96
15.000 29.359,57 14.273,09 43.632,66 28.350,00 -15.282,66
20.000 29.359,57 19.030,79 48.390,36 37.800,00 -10.590,36
25.000 29.359,57 23.788,49 53.148,05 47.250,00 -5.898,05
31.285 29.359,57 29.768,74 59.128,31 59.128,31 0,00
35.000 29.359,57 33.303,88 62.663,45 66.150,00 3.486,55
40.000 29.359,57 38.061,58 67.421,15 75.600,00 8.178,85
45.000 29.359,57 42.819,27 72.178,84 85.050,00 12.871,16
50.000 29.359,57 47.576,97 76.936,54 94.500,00 17.563,46
55.000 29.359,57 52.334,67 81.694,24 103.950,00 22.255,76
60.000 29.359,57 57.092,37 86.451,93 113.400,00 26.948,07

Punto de Equilibrio
Sake Mermeladas Artesanales

120.000,00

100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

0,00
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 31.285 35.000 40.000 45.000 50.000 55.000 60.000

Gastos Fijos Costo Total Ingresos

 PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 3
Costo de Pérdida o
Cantidad Gasto Fijo Costo Total Ventas
Ventas Ganancia
0 31.294,51 0,00 31.294,51 0,00 -31.294,51
5.000 31.294,51 4.859,92 36.154,44 9.922,50 -26.231,94
10.000 31.294,51 9.719,84 41.014,36 19.845,00 -21.169,36
15.000 31.294,51 14.579,77 45.874,28 29.767,50 -16.106,78
20.000 31.294,51 19.439,69 50.734,20 39.690,00 -11.044,20
25.000 31.294,51 24.299,61 55.594,12 49.612,50 -5.981,62
30.908 31.294,51 30.041,79 61.336,30 61.336,30 0,00
35.000 31.294,51 34.019,46 65.313,97 69.457,50 4.143,53
40.000 31.294,51 38.879,38 70.173,89 79.380,00 9.206,11
45.000 31.294,51 43.739,30 75.033,81 89.302,50 14.268,69
50.000 31.294,51 48.599,22 79.893,74 99.225,00 19.331,26
55.000 31.294,51 53.459,15 84.753,66 109.147,50 24.393,84
60.000 31.294,51 58.319,07 89.613,58 119.070,00 29.456,42

Punto de Equilibrio
Sake Mermeladas Artesanales

140.000,00

120.000,00

100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

0,00
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.908 35.000 40.000 45.000 50.000 55.000 60.000

Gastos Fijos Costo Total Ingresos

 PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 4
Costo de Pérdida o
Cantidad Gasto Fijo Costo Total Ventas
Ventas Ganancia
0 33.430,14 0,00 33.430,14 0,00 -33.430,14
5.000 33.430,14 4.970,84 38.400,98 10.418,63 -27.982,36
10.000 33.430,14 9.941,69 43.371,83 20.837,25 -22.534,58
15.000 33.430,14 14.912,53 48.342,67 31.255,88 -17.086,80
20.000 33.430,14 19.883,38 53.313,52 41.674,50 -11.639,02
25.000 33.430,14 24.854,22 58.284,36 52.093,13 -6.191,23
30.682 33.430,14 30.503,43 63.933,57 63.933,57 0,00
35.000 33.430,14 34.795,91 68.226,05 72.930,38 4.704,33
40.000 33.430,14 39.766,75 73.196,89 83.349,00 10.152,11
45.000 33.430,14 44.737,60 78.167,74 93.767,63 15.599,89
50.000 33.430,14 49.708,44 83.138,58 104.186,25 21.047,67
55.000 33.430,14 54.679,28 88.109,42 114.604,88 26.495,45
60.000 33.430,14 59.650,13 93.080,27 125.023,50 31.943,23

Punto de Equilibrio
Sake Mermeladas Artesanales

140.000,00

120.000,00

100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

0,00
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.682 35.000 40.000 45.000 50.000 55.000 60.000

Gastos Fijos Costo Total Ingresos

 PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 5
Costo de Pérdida o
Cantidad Gasto Fijo Costo Total Ventas
Ventas Ganancia
0 35.701,47 0,00 35.701,47 0,00 -35.701,47
5.000 35.701,47 5.090,37 40.791,84 10.939,56 -29.852,28
10.000 35.701,47 10.180,74 45.882,21 21.879,11 -24.003,10
15.000 35.701,47 15.271,11 50.972,58 32.818,67 -18.153,91
20.000 35.701,47 20.361,48 56.062,95 43.758,23 -12.304,73
25.000 35.701,47 25.451,85 61.153,32 54.697,78 -6.455,54
30.518 35.701,47 31.069,91 66.771,39 66.771,39 0,00
35.000 35.701,47 35.632,59 71.334,06 76.576,89 5.242,83
40.000 35.701,47 40.722,96 76.424,43 87.516,45 11.092,02
45.000 35.701,47 45.813,33 81.514,80 98.456,01 16.941,20
50.000 35.701,47 50.903,70 86.605,17 109.395,56 22.790,39
55.000 35.701,47 55.994,07 91.695,54 120.335,12 28.639,57
60.000 35.701,47 61.084,44 96.785,91 131.274,68 34.488,76

Punto de Equilibrio
Sake Mermeladas Artesanales

140.000,00

120.000,00

100.000,00

80.000,00

60.000,00

40.000,00

20.000,00

0,00
0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.518 35.000 40.000 45.000 50.000 55.000 60.000

Gastos Fijos Costo Total Ingresos

ANEXO 7

Fotografías.