BUFFET

MARKITO´S
LUNCH
Integrantes:

Andrea Jaqueline Coronel Vergara

Viridiana Adame Valle
Kiyoshi Castrejón García
Diego Antonio Espin Martinez
Marco Antonio Hernández García
LOGO (SLOGAN)

"Cuidamos de ti en
cada bocado"
LOGO (SLOGAN)
TIPO DE MENU
Cíclico

MARTES A DOMINGO
DESAYUNO
DESAYUNO DESAYUNO DESAYUNO
DESAYUNO DESAYUNO Gorditas de calabaza y
Sandwich de aguacate con huevo avena cocida con canela y crepas de avena con plátano
Omelette de espinaca hot cakes con leche zanahoria
frutos (fresa, arándanos) arroz con leche
jugo verde

ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO

ALMUERZO
Enfrijoladas con lechuga, Sopa de verduras con pollo Carne de puerco en chile con lentejas con salchicha y sopa de champiñon con
enchiladas con pollo
aguacate y jitomate brócoli, calabacín y espinaca, jitomate garbanzo,con

COMIDA COMIDA COMIDA

COMIDA COMIDA COMIDA
tostadas de ensalada con pollo, Sopa de albóndigas y verduras spaguetti con milanesa y
mixiote de pollo enchiladas rellenas de papa mixiote de pollo
al vapor verduras al vapor

CENA
CENA CENA CENA
CENA CENA sandwinch con lechuga,
Chile de queso con nopales Tortas de papas rellenas de Gorditass de calabaza con
Pollo asado con frijoles negros Quesadillas de pollo aguacate, jitomate y pollo
queso, arroz rojo zanahoria

Yogurt de frutas (manzana,

Gelatina Gelatina de mosaico Tapioca con canela
trigo, fresa)
jugo de naranja Agua de guayaba con menta Agua de guayaba con menta limonada Agua de fresa
Agua fresca de noni con piña
limonada agua de jamaica agua de sandia agua de jamaica Agua de Sandia
Jugo de naranja
A QUÉ TIPO DE
PERSONA VA DIRIGIDA
Familiar (niños, adolescentes,
adultos y adultos mayores
 JUSTIFICACIÓN (PARA CUANTAS
PERSONAS)
Debido a las múltiples enfermedades ocasionadas
por la mala alimentación, es que se eligió crear
está empresa por que se busco innovar en el
área de restaurantes familiares ya que, en la
mayoría de los que hay esta zona los menús que
existen son de comida rápida y no son saludables,
es por eso que tenemos esta nueva idea de un
buffet saludable dirigido a toda la familia, desde
los mas pequeños del hogar a los mas grandes.
 OBJETIVO
• Nuestro objetivo es poder ofreces un servicio
de calidad y saludable para las familias en la zona
de Morelos (Cuernavaca).
CARTA O MENÚ (IMPRESO) CON PRECIOS
 5 RECETAS ESTANDAR DE ALIMENTOS
COSTEADAS
•Omelette de huevo con espinaca (1 persona)

PORCIÓN/MEDID COSTO
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
A UNITARIO

huevo 0.132 0.126 kg 2 pz $65.00 $8.19

hojas de
0.080 0.012 kg 6 hojas $20.00 $0.30
espinaca

aceite 0.015 0.015 Lt 1 cd $45.00 $0.68

sal de
0.004 0.004 Kg 1 cdit $20.00 $0.08
grano

COSTO TOTAL
0.157 $9.25
DE INSUMOS
 •SANDWICH DE AGUACATE CON HUEVO
( 1 PERSONA)

INGREDIE PESO PESO PORCIÓN/ COSTO

UNIDAD IMPORTE
NTES BRUTO NETO MEDIDA UNITARIO
huevo 0.050 0.044 kg 1 pz $65.00 $2.86
aguacate 0.200 0.116 kg 1/2 pz $100.00 $14.50
aceite 0.005 0.005 Lt 1 cd $45.00 $0.23
sal de
0.006 0.006 Kg 1 cdit $20.00 $0.12
grano
pan
0.050 0.050 kg 2 pz $63.00 $3.15
integral
jitomate 0.120 0.040 kg 2 reb $36.90 $1.48
espinaca 0.200 0.012 kg 6hojas $9.90 $0.12
COSTO
TOTAL DE $22.45
INSUMOS
 • ENCHILADAS DE POLLO ( 1 PERSONA)

PORCIÓN/MED COSTO
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
IDA UNITARIO
pollo 0.450 0.400 kg 1 pz $100.00 $44.44
tortillas 0.150 0.150 kg 5 pz $24.00 $3.60
aceite 0.005 0.005 Lt 1 cd $45.00 $0.23
sal 0.006 0.006 Kg 1 cdit $20.00 $0.12
tomate 0.124 0.124 kg 4 pz $41.90 $5.20
chile serrano 0.010 0.010 kg 1 pz $58.00 $0.58
crema acida 0.032 0.032 Lt 3 cd $77.00 $2.43
queso 0.030 0.030 kg 2 cd $150.00 $4.50
COSTO TOTAL
0.757 $61.09
DE INSUMOS
 • LENTEJAS CON SALCHICHA ( 5 PERSONAS)

INGREDIENTE PORCIÓN/ME COSTO

PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
S DIDA UNITARIO

Lentejas 0.500 0.500 kg 1/2 kg $36.00 $20.00

salchicha 0.320 0.320 kg 8 pz $70.00 $22.40

jitomate 0.480 0.452 kg 4 pz $34.90 $16.75

sal 0.006 0.006 Kg 1 cdit $20.00 $0.12

agua 2.000 2.000 lt 2 lt $5.00 $10.00

costo toal de
3.308 $69.27
insumos
 • • SANDWICH DE POLLO (LECHUGA, AGUACATE,
JITOMATE) 1 PERSONA

PORCIÓN/MED COSTO
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD IMPORTE
IDA UNITARIO

pan integral 0.050 0.050 kg 2pz $63.00 $3.15

aguacate 0.200 0.058 kg 4 reb $100.00 $5.80

lechuga 0.015 0.015 kg 1 hoja $17.90 $0.27

jitomate 0.120 0.040 Kg 2 reb $36.90 $1.48

mayonesa 0.010 0.010 kg 2 cdita $156.00 $1.56

costo total de
0.203 $12.25
insumos
 3 RECETAS DE BEBIDAS
COSTEADAS
• agua de pepino con guayaba (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

3 pepinos 1050 gr 1080 gr 20 pesos

10 guayabas 800 gr 815 gr 31 pesos

Total: 67 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos

 • agua de jamaica (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

Jamaica 0.10 gr 0.10 gr 10 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos

Total: 26 pesos
 • agua de limón (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

16 limones 540 gr 560 gr 30 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

Total: 46 pesos
¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos
 • agua de sandia (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

1 sandia 4000 g 5 000g 50 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

Total: 66 pesos
¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos
 • agua de naranja (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

25 naranja 4000 g 4000 40 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

Total: 56 pesos
¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos
 • agua de guayaba con menta (24 personas)

ingredientes peso neto peso bruto $

10 guayaba 800 g 815 g 31 pesos

6 litros de agua 6000 ml 6000ml 4 pesos

Total: 53 pesos
¼ Azucar 250 gr 250 gr 12 pesos

menta 1/2 taza 1/2 taza 8