Cuestionario de la norma 251

1. Anota dos ejemplos de contaminación cruzada.

R=Cuando utilizar el mismo trapo para limpiar todas las superficies.
Cuando utilizar los mismos utensilios con los que cortaste carne para cortar verduras.
2. ¿Qué diferencia hay entre lavado y desinfección?
R=Limpiar implica sacar suciedad visible y desinfectar implica eliminar los microorganismos
nocivos y evitar su desarrollo
3. Anota tres ejemplos de alimentos que cuenten con envase primario:
R=Empaque de galletas, empaque de leche, botellas de licor.
4. Anota dos ejemplos de alimentos que cuenten con envase secundario:
R=Caja de galletas y caja de botellas de licor.
5. ¿Por qué se deben escamochar los cubiertos, utensilios y recipientes?
R=Previenen que se acumule la suciedad y bacterias en formas irregulares, además esto facilita
su mantenimiento y limpieza, lo que hace que sean más higiénicas y seguras.
6. Anota cuatro ejemplos de fauna nociva
R=Roedores, insectos, aves y perros.
7. ¿Qué es inocuidad?
R=Es un aspecto crucial en la producción, distribución y consumo de alimentos, ya que busca
proteger la salud de las personas al garantizar que los alimentos estén libres de riesgo que puedan
causar enfermedades o daños
8. ¿Qué es el lote de un producto?
R=Es una unidad identificable y rastreable que agrupa una serie de unidades de producción con
características similares, permitiendo a los fabricantes controlar la calidad, seguridad y la
trazabilidad de sus productos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución
9. ¿Los plaguicidas pueden ser dañinos para la salud?
R=Si, pueden ser dañinos para la salud si no se utiliza correctamente o si se ingiere en
cantidades peligrosas
10. ¿De qué manera los consumidores pueden eliminar de los alimentos los plaguicidas?
R=Lavando
11. Anota un caso que ejemplifique cómo se lleva a cabo la rastreabilidad de los alimentos.
R=Por el lote o la fecha de caducidad.
12. Anota tres ejemplos de recortes en los alimentos.
R=Cortes de verduras, de carne y de pan
13. ¿Cuáles son los tres tipos de contaminación que existen en los alimentos?
R=Contaminación bilógica, química y física.
14. ¿Qué es un microorganismo patógeno?
R=Cualquier organismo que cause alguna enfermedad.
15. ¿Cuál es la zona de peligro de los alimentos?
R= De 5°C a 60°C.
16. ¿Qué métodos se pueden emplear para que un alimento quede por debajo de la zona de peligro
de los alimentos?
R=La Refrigeración (0-5°C) y Congelación(-18°C).
17. ¿Qué métodos se pueden emplear para que un alimento quede por arriba de la zona de peligro
de los alimentos?
R=La Esterilización (100°C) y Uperización (140°C)
18. ¿Todos los microorganismos son malos?, ¿Por qué?
R=No, ya que existen microorganismos los cuales nos protegen ya que viven dentro de nuestro
cuerpo, así como hay algunos que utilizamos para crear alimentos o bebidas.
19. ¿Qué es un microorganismo aerobio y de qué manera se puede evitar su desarrollo?
R=Es aquel que necesita oxígeno para desarrollarse y no se puede eliminar.
20. ¿Qué es un microorganismo anaerobio y de qué manera se puede evitar su desarrollo?
R=Es aquel que no necesita oxígeno para desarrollarse y se puede eliminar con antibióticos como
clindamicina o metronidazol.
21. Enlista los métodos de descongelación, iniciando por el que más se recomienda.
R=En refrigerador
*En agua fría
*En microondas
22. ¿Qué indica que una lata de alimentos sin abrir se encuentre abombada y qué puede ocasionar
si se consume el alimento de dicha lata?
R=Si la lata cuenta con abolladuras, grietas o hendiduras puede que el alimento ya haya sufrido
de fauna nociva o de cualquier microorganismo vivo, si se llegara a ingerir el alimento se podría
causar daños muy graves a la salud.
23. ¿Qué es la cadena de frío y cuando se puede romper?
R= Es aquella que cuando un alimento tiene que estar en un estado de enfriamiento seguido y si
se llega a romper puede descomponerse, y dejar ir muchos nutrientes.
24. ¿Qué es el deterioro enzimático de los alimentos?
R=Es una alteración que se manifiesta con la formación de colores oscuros, la pérdida de sabor, e
incluso, de contenido nutricional llamada oxidación.
25. ¿Qué indica el color verde o café de la carne cruda y la textura viscosa y pegajosa?
R=Que está en proceso de descomposición y que no debe de ingerirse ya que puede hacerle
daño a la persona que lo consuma.
26. Cuando el pescado crudo presenta color gris o verde en agallas, y apariencia de ojos hundidos y
opacos con bordes rojo y agallas secas, y textura flácida, ¿Qué indica?
R=Que ya no está en buenas condiciones (descompuesto). Por lo cual debe desecharse.
27. Son condiciones de rechazo del huevo.
R= Cualquier huevo con materia extraña visible fuera de las extraíbles manchas de sangre y carne
en el contenido del huevo. Cualquier huevo con una porción faltante de la cáscara y membranas del
cascarón y con el contenido del huevo adherido o en contacto con el exterior de la cáscara.
28. ¿Cuáles son los dos tipos de almacenamiento que existen?
R=Los primarios (graban de manera temporal) y los secundarios (graban de manera permanente).
29. ¿Qué es un alimento perecedero?
R=Son aquellos que por sus características y composición física son susceptibles de caducar o
deteriorarse rápidamente y perder sus propiedades originales por factores externos como humedad,
temperatura, o presión atmosférica.
30. ¿Cuándo se creó la NOM 251?
R=El 10 de octubre de 2008.
31. ¿La NOM 251 está sujeta a actualizaciones?
R=No
32. ¿En qué lugares se debe de llevar a cabo el control de plagas?
R=Los bares, restaurantes y cualquier lugar en el que se vendan alimentos.
33. ¿Cómo debe de ser el transporte de alimentos y bebidas?
R=No transportar conjuntamente sustancias peligrosas que representen un riesgo de
contaminación del alimento o materia prima. En caso de transportar diferentes tipos de alimentos,
estos deben estar debidamente envasados y protegidos de manera separada, de forma que se evite
la contaminación cruzada.
34. Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las
buenas prácticas de higiene, por lo menos:
R=Por lo menos una vez al año.