DOF - Bebidas Alcoholicas - Denominacion - Unlocked

: 30/10/2017
NORMA O c a M ca a NOM-199-SCFI-2017, B b a a c ca -D ac , c cac c ca , ac

c ca ba.
Al margen n ello con el E c do Nacional, q e dice: E ado Unido Me icano .- Secre ar a de Econom a.- Direcci n
General de Norma .
NORMA OFICIAL ME ICANA NOM-199- CFI-2017, BEBIDA ALCOH LICA -DENOMINACI N, E PECIFICACIONE FI ICOQ MICA ,
INFORMACI N COMERCIAL M ODO DE PR EBA.
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Di ec Ge e al de N ma P e ide e del C mi C li Naci al de
N mali aci de la Sec e a a de Ec m a (CCONNSE), c f dame e l a c l 34 f acci e XIII XXXIII de la Le
O g ica de la Admi i aci P blica Fede al; 39 f acci V, 40 f acci e I XII, 47 f acci IV de la Le Fede al be
Me l g a N mali aci , 34 de Reglame 22 f acci e I, IV, IX XXV del Reglame I e i de e a Sec e a a,
CONSIDERANDO
Q e c fecha 25 de iemb e de 2015 el C mi C l i Naci al de N mali aci de la Sec e a a de Ec m a,
a b la blicaci del P ec de N ma O cial Me ica a PROY-NOM-199-SCFI-2015, BEBIDAS ALCOH LICAS-
DENOMINACI N, ESPECIFICACIONES FISICOQU MICAS, INFORMACI N COMERCIAL Y M TODOS DE PRUEBA, la c al e
eali e el Dia i O cial de la Fede aci el 29 de feb e de 2016, c bje de e l i e e ad e e aa
c me a i ;
Q e d a e el la de 60 d a a ale c ad a a i del d a ig ie e de la fecha de blicaci de dich P ec de
N ma O cial Me ica a, la Ma ife aci de Im ac Reg la i a e e e e e el a c l 45 de la Le Fede al be
Me l g a N mali aci e a di ici del blic e ge e al a a c l a; e de del mi m la , l
i e e ad e e a c me a i b e el c e id del ci ad P ec de N ma O cial Me ica a, mi m e f e
a ali ad el g de abaj , eali d e la m di caci e c d ce e al ec de ma.
Q e c fecha 23 de feb e de 2017, el C mi C li Naci al de N mali aci de la Sec e a a de Ec ma a b
la ma efe ida;
Q e la Le Fede al b e Me l g a N mali aci e ablece e la N ma O ciale Me ica a e c i e c m el
i me id e a a la ecci de l i e e e del c mid , e ide la ig ie e: N ma O cial Me ica a NOM-199-
SCFI-2017, BEBIDAS ALCOH LICAS-DENOMINACI N, ESPECIFICACIONES FISICOQU MICAS, INFORMACI N
COMERCIAL Y M TODOS DE PRUEBA. SINEC-20170321133203048
Ci dad de M ic , a 23 de feb e de 2017.- El Di ec Ge e al de N ma P e ide e del C mi C li Naci al de
N mali aci de la Sec e a a de Ec m a, Alber o Uli e E eban Marina.- R b ica.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-199-SCFI-2017, BEBIDAS ALCOH LICAS-DENOMINACI N,
ESPECIFICACIONES FISICOQU MICAS, INFORMACI N COMERCIAL Y M TODOS DE PRUEBA
PREFACIO
La elab aci de la e e e N ma O cial Me ica a e c m e e cia del C mi C li Naci al de N mali aci de la
Sec e a a de Ec m a (CCONNSE) i eg ad :
· Sec e a a de E e g a.
· Sec e a a de Sal d.
· Sec e a a del T abaj Pe i i S cial.
· Sec e a a de Medi Ambie e Rec Na ale .
· Sec e a a de Ag ic l a, Ga ade a, De a ll R al, Pe ca Alime aci .
· Sec e a a de C m icaci e Ta e .
· Sec e a a de T i m .
· Sec e a a de De a ll S cial.
· Sec e a a de G be aci .
· Sec e a a de Ec m a.
· C mi i Fede al de C m e e cia Ec mica.
· C ma a Naci al de la I d ia de T a f maci (CANACINTRA).

· C fede aci de C ma a I d iale de l E ad U id Me ica (CONCAMIN).
· C ej Naci al Ag ec a i (CNA).
· A ciaci Naci al de Tie da de A e ici De a ame ale (ANTAD).
· A ciaci Naci al de Im ad e de la Re blica Me ica a (ANIERM).
· C fede aci de C ma a Naci ale de C me ci , Se ici T i m (CONCANACO- SERVYTUR).
· C ma a Naci al de C me ci de la Ci dad de M ic (CANACO-CIUDAD DE M XICO).
· U i e idad Naci al A ma de M ic .
· I i P li c ic Naci al.
· Ce Naci al de Me l g a.
· I i Me ica del T a e.
· P c ad a Fede al del C mid .
· C mi i Fede al de Mej a Reg la ia.
· S ciedad Me ica a de N mali aci Ce i caci S.C.
· I i Me ica de N mali aci Ce i caci .
· A ciaci de N mali aci Ce i caci .
· I i Naci al de N mali aci Te il.
· O ga i m Naci al de N mali aci Ce i caci de la C cci Edi caci .
· N mali aci Ce i caci NYCE, S.C.
· C ej a a el F me de la Calidad de la Leche De i ad .
· Ce de N mali aci Ce i caci de P d c .
· C ma a Naci al de la I d ia del Hie del Ace .
· C ej Naci al de N mali aci Ce i caci de C m e e cia Lab ale (CONOCER).
· Pe le Me ica .
· C mi i Fede al de Elec icidad.
· O e .
C bje de de a lla la e e e N ma O cial Me ica a, e c i G de T abaj c la a ici aci
l a ia de l ig ie e ac e :
· A ciaci Naci al de la I d ia de Bebida Alc h lica C e , A.C.
· A ciaci Naci al de la I d ia de De i ad de Aga e, A.C.
· A ciaci de Im ad e Re e e a e de Alime Bebida .
· A ciaci Naci al de Tie da de A e ici De a ame ale , A.C.
· Ba e A ache A ciad , S.C.
· B dega C a de O , S.A. de C.V.
· C ma a Naci al de la I d ia de T a f maci .
· C ma a Naci al de la I d ia Te ile a.
· Ce ece de M ic .
G M del .
Ce ece a C a h m c M c e ma.
· C mi i a a la I d ia de Vi Lic e .
Pe d Rica d M ic .
Diage M ic .
· C fede aci de C ma a I d iale de l E ad U id Me ica .
· C ej Me ica Vi i i c la.
· C ej Reg lad del Me cal.
· C ej Reg lad del Te ila.
· C ej Naci al Ag ec a i .
· C ci O i S.A. de C.V.
· I d ia Vi c la Ped D mec .
· S ciedad Me ica a de N mali aci Ce i caci .
C mi T c ic de N mali aci Naci al de Bebida Alc h lica .
· Ze f S.A.P.I. de C.V.
c c
CAP TULO
In rod cci n
1. Obje i cam de a licaci .
2. Refe e cia ma i a
3. T mi , de ici e mi ab e iad
4. S mb l
5. Cla i caci
6. De mi aci e e eci caci e de bebida alc h lica
7. M d de eba
8. C l de calidad
9. E a e embalaje
10. I f maci c me cial
11. E al aci de la c f midad
12. Vigila cia
13. C c da cia c ma i e aci ale
14. Bibli g af a
ART CULOS TRANSITORIOS
In rod cci n
E a N ma O cial Me ica a c ie e la de mi aci de la bebida alc h lica e ablece la e eci caci e
ic mica , la i f maci c me cial l m d de eba e debe a lica e a a de e mi a c m limie . De e a
ma e a, e be e ci de la c lec i idad de c mid e de e a , e ac a la c me ciali aci e ga a de dich
d c .
E a N ma O cial Me ica a ie e c m alidad e i a da i mi e e a la ec m a de l c mid e e mi de
la Le Fede al de P ecci al C mid Reglame , de ig al f ma, e b ca elimi a la c f i e l mi m a
a de ci a le i f maci ea c m bable e ec de l d c e ad ie e .
El a c l 32 de la Le Fede al de P ecci al C mid , e ablece e la i f maci blicidad ela i a a bie e ,
d c e ici e e dif da c al ie medi f ma, debe e e ace , c m bable e e de e ,
di l g , id , im ge e , ma ca , de mi aci e de ige a de c i ci e e i d ca eda i d ci a e
c f i e ga a ab i a .
A imi m , de c f midad c el a c l 1, f acci III de la Le Fede al de P ecci al C mid , c la emi i de e a
N ma O cial Me ica a e e i a el da a l c mid e , de i ad de ee l de la i f maci adec ada cla a b e
l d c e ad ie e .
1. Obje i o campo de aplicaci n.

1.1 Obje i o.
E a N ma O cial Me ica a ie e bje e ablece la de mi aci , la e eci caci e ic mica la i f maci
c me cial e debe c m li da la bebida alc h lica , a efec de da i f maci ea al c mid , a c m l
m d de eba de e al aci de la c f midad a licable a la mi ma .
1.2 Campo de aplicaci n
E a N ma O cial Me ica a a lica a da la bebida alc h lica d cida , e a ada im ada e e c me cialice
e e i i aci al, c a de mi aci debe c m li c la di ici e e eci caci e a licable a cada a de ella
e ablecida e la e e e N ma O cial Me ica a.
2. Referencia norma i a
L ig ie e d c me efe id l e l i a , i di e able a a la a licaci de e a N ma O cial
Me ica a:
2.1 NOM-006-SCFI-2012 Bebida alc h lica -Te ila-E eci caci e . P blicada e
el Dia i O cial de la Fede aci el 13 de diciemb e de 2012.
2.2 NOM-030-SCFI-2006 I f maci c me cial-Decla aci de ca idad e la

e i e a-E eci caci e . P blicada e el Dia i O cial de la
Fede aci el 6 de iemb e de 2006.
2.3 NOM-070-SCFI-2016 Bebida alc h lica -Me cal-E eci caci e . P blicada e
el Dia i O cial de la Fede aci 23 de feb e de 2017.
2.4 NOM-127-SSA1-1994 Sal d ambie al, ag a a a c m h ma -L mi e
e mi ible de calidad a amie a e debe me e e
el ag a a a abili aci . P blicada e el Dia i O cial
de la Fede aci el 18 de e e de 1996.
2.5 NOM-142-SSA1/SCFI-2014 Bebida alc h lica . E eci caci e a i a ia . E i e ad
a iai c me cial. P blicada e el Dia i O cial de la
Fede aci el 23 de ma de 2015.
2.6 NOM-144-SCFI-2000 Bebida alc h lica -Cha a da-E eci caci e . P blicada
e el Dia i O cial de la Fede aci el 14 de feb e de 2001.
2.7 NOM-159-SCFI-2004 Bebida alc h lica -S l-E eci caci e m d de

eba. P blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 16
de j i de 2004.
2.8 NOM-168-SCFI-2004 Bebida alc h lica -Baca a-E eci caci e de

elab aci , e a ad e i e ad . P blicada e el Dia i
O cial de la Fede aci el 14 de diciemb e de 2005.
2.9 NOM-251-SSA1-2009 P c ica de higie e a a el ce de alime , bebida

leme alime ici . P blicada e el Dia i O cial de la
Fede aci el 1 de ma de 2010.
2.10 NMX-V-001-NORMEX-2012 Bebida alc h lica de ilada -Whi k hi ke -

De mi aci , e i e ad e eci caci e . Decla a ia
de ige cia blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el
17 de e iemb e de 2012.
2.11 NMX-V-002-NORMEX-2010 Bebida alc h lica de ilada -R -De mi aci ,
e i e ad e eci caci e . Decla a ia de ige cia
blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 11 de ma
de 2010.
2.12 NMX-V-011-NORMEX-2013 Bebida alc h lica fe me ada -Sid a a al-Sid a-Sid a
ga i cada-De mi aci , e i e ad e eci caci e .
Decla a ia de ige cia blicada e el Dia i O cial de la
Fede aci el 23 de e e de 2014.
2.13 NMX-V-012-NORMEX-2005 Bebida alc h lica -Vi -E eci caci e . Decla a ia de
ige cia blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 1
de ma de 2005.
2.14 NMX-V-018-NORMEX-2009 Bebida alc h lica de ilada -B a d -De mi aci ,
blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 6 de
iemb e de 2009.
2.15 NMX-V-019-NORMEX-2016 Bebida alc h lica de ilada -V dka-De mi aci ,
blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 19 de e e
de 2017.
2.16 NMX-V-020-NORMEX-2008 Bebida alc h lica de ilada -Gi eb a-De mi aci ,
blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 13 de j i
de 2008.
2.17 NMX-V-030-NORMEX-2016 Bebida alc h lica -Vi ge e -De mi aci ,
de 2017.
2.18 NMX-V-034-NORMEX-2016 Bebida alc h lica -Alc h l e lic (e a l)-Ma e ia ima-
E eci caci e . Decla a ia de ige cia blicada e el
Dia i O cial de la Fede aci el 10 de e e de 2017.
2.19 NMX-V-047-NORMEX-2009 Bebida alc h lica -Vi e m i ga i cad -
De mi aci , e i e ad e eci caci e . Decla a ia
de ige cia blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el
9 de iemb e de 2009.
2.20 NMX-V-049-NORMEX-2004 Bebida alc h lica -Bebida alc h lica e c ie e
e ila-De mi aci , e i e ad e eci caci e .
Fede aci 21 de ma de 2004.
2.21 NMX-V-004-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci de f f al-M d de

e a ( eba). Decla a ia de ige cia blicada e el
Dia i O cial de la Fede aci el 23 de e e de 2014.
2.22 NMX-V-005-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci de aldeh d , ee ,
me a l alc h le e i e -M d de e a ( eba).
2.23 NMX-V-006-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci de a ca e -A ca e

ed c e di ec ale -M d de e a ( eba).
2.24 NMX-V-013-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci del c e id alc h lic
( cie de alc h l e l me a 20 C (% Alc. V l.)-
M d de e a ( eba). Decla a ia de ige cia
de 2014.
2.25 NMX-V-015-NORMEX-2014 Bebida alc h lica -De e mi aci de acide al, acide
ja acide l il-M d de eba. Decla a ia de
ige cia blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 31
de ma de 2015.
2.26 NMX-V-017-NORMEX-2014 Bebida alc h lica -De e mi aci de e ac ec

ce i a -M d de e a ( eba). Decla a ia de ige cia
de 2015.
2.27 NMX-V-025-NORMEX-2010 Bebidas alcoh licas-Determinaci n de adici n de alcoholes o a cares pro enientes de
ca a, sorgo o ma a bebidas alcoh licas pro enientes de u a, man ana o pera mediante la
Relaci n Isot pica de Carbono 13 (d13CVPDB), Determinaci n del origen de co2 en
bebidas alcoh licas gaseosas mediante la Relaci n Isot pica de Carbono 13 (d13CVPDB),
Determinaci n de adici n de agua en los inos mediante la Relaci n Isot pica del O geno
18 (d18OVSMOW), por espectrometr a de masas de isotopos estables-M todos de prueba.
Declaratoria de igencia publicada en el Diario O cial de la Federaci n el 3 de mar o de
2010.
2.28 NMX-V-027-NORMEX-2014 Beb da a c ca -De e ac de a d d f ,d d de a f e

(SO2) b e a -M d de e a ( eba). Dec a a a de e ca
b cada e e D a O c a de a Fede ac e 31 de a de 2015.
2.29 NMX-V-032-NORMEX-2010 Bebida alc h lica -De e mi aci de de idad ela i a-

de 2010.
2.30 NMX-V-048-NORMEX-2009 Bebida Alc h lica -De e mi aci de di id de ca b
(C02) e bebida alc h lica -M d de e a ( eba).
Fede aci el 9 de iemb e de 2009.
2.31 NMX-V-050-NORMEX-2010 Bebida alc h lica -De e mi aci de me ale c m c b e
(C ), l m (Pb), a ic (A ), i c (Z ), hie (Fe), calci
(Ca), me c i (Hg), cadmi (Cd), ab ci a mica-
blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 22 de
feb e de 2011.
2.32 Ac e d el e e de e mi a l adi i c ad a e e alime , bebida leme alime ici ,
di ici e a i a ia , emi id la Sec e a a de Sal d, blicad e el Dia i O cial de la Fede aci el 16
de j li de 2012 b ec e e m di caci e .
2.33 Ac e d e e l E ad U id Me ica la C m idad E ea b e el ec cimie m la ecci
de la de mi aci e e el ec de bebida e i i a , blicad e el Dia i O cial de la Fede aci el 21 de
j li de 1997 b ec e e m di caci e .
3. T rmino , de nicione rmino abre iado
Pa a l i de e a N ma O cial Me ica a, e a lica l mi de ici e dad e la NOM-006-SCFI-2012,
NOM-070-SCFI-2016, NOM-144-SCFI-2000, NOM-159-SCFI-2004 NOM-168-SCFI-2004 (Ve 2.1, 2.3, 2.6, 2.7 2.8
e ec i ame e), a c m l ig ie e :
3.1 abocado o abocamien o
P cedimie a a a i a el ab de la bebida alc h lica media e la adici de adi i e mi id e el Ac e d
c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
3.2 adi i o alimen ario
C al ie a cia e e c a al e c me malme e c m alime , i am c e a c m i g edie e
b ic e alime , e ga al i i , c a adici al d c c e ec l gic e fa e de d cci ,
elab aci , e a aci , a amie , e a ad , em a e ad , a e almace amie , e l e eda e e e
a ableme e e e l e (di ec a i di ec ame e) b d c ,e c m e e del d c eleme
e afec e a ca ac e ica (i cl id l ga l ic ). E a de ici i cl e "c ami a e " a cia a adida al
alime a a ma e e mej a la c alidade ici ale .
3.3 aga e
Pla a de la familia de la Ama ilid cea , de h ja la ga b a de f ma la ce lada, de c l e de c a a e
a echable e la i a cabe a.
3.4 ag a o ag a de dil ci n
E el ag a e e ili a e la elab aci de bebida alc h lica , la c al debe e able.
No a 1. El ag a able debe c m li l e ablecid e la NOM-127-SSA1-1994 (Ve 2.4).
3.5 ag ardien e
Bebida alc h lica de ilada e e de mi a c la alab a "Ag a die e de _________", eg ida del mb e de la ma e ia
ima ege al e a e l me el 51% de l a ca e fe me able . De ac e d a ma e ia ima / l ga de ige
d e e mb e ca ac e ic a ci ad la c mb e. S c e id alc h lic e de 35% a 55% Alc. V l.
3.6 alcohol e lico (e anol)
Al d c b e id fe me aci , i ci alme e alc h lica de l m j g de la ma e ia ima e c ie e
a ca e de a ella e c ie e almid e aca i cable (ca a de a ca , miele i c i ali able , ja abe de gl c a,
ja abe de f c a, ce eale , f a , b c l , e e a ) e dich m j g fe me ad me id a
de ilaci ec i caci . S f m la e CH3-CH2-OH.
No a 2. E la elab aci de l d c am a ad e a N ma O cial Me ica a e e mi e la ili aci me cla
de alc h le de ge e dife e e a l de i ad de ma e ia ima .
Seg c e id de c ge ic el alc h l e lic e cla i ca e :
a) Alcohol e lico (e p ri ne ro)
E el ec ie e e c ge ic m im 8 mg/100 ml de alc h l a hid ;
b) Alcohol e lico de calidad
E el ec ie e m im de c ge ic de 17 mg/100 ml de alc h l a hid ,
c) Alcohol e lico com n
E el ec ie e m im de c ge ic de 75 mg/100 ml de alc h l a hid .
No a 3: Ve l e eci cad e la NMX-V-034-NORMEX-2016 (Ve 2.18).
3.7 ale
P ce de fe me aci e cila e e l 13 C l 25 C, e e eali a e la e cie del eci ie e (de ah a e al
mi ale e le c ca c m fe me aci "al a").
3.8 al eraci n
Al d c ma e ia ima c a d , acci de c al ie ca a, ha a f id m di caci e e c m ici i eca
e l c ie a e ci a a la al d e m di e ca ac e ica , iem e e a e ga e e c i e la
calidad a i a ia de l mi m .
3.9 a ejamien o
E el ce de mad aci al e e me e d c alc h lic de l me a e eci ie e de made a de
ble bla c e ci a made a e dem e e i c idad, c a ca acidad debe e e i a 700 li .
3.10 aroma
S a cia l ile e cibida el e id del lfa la acci de i hala . Ol ca ac e ic de alime bebida .
3.11 a car re id al
Se dice del a ca ema e e.
3.12 bebida alcoh lica
A ella ec e ga alc h l e lic e a ci de 2% ha a 55% e l me .
No a 4. C al ie a ec e ga a ci f e a de e e a g , d c me ciali a e c m bebida alc h lica.
3.13 bebida alcoh lica de ilada
E el d c b e id de ilaci de m fe me ad e e ha a elab ad a a i de ma e ia ima e la e
la alidad a a e de a ca e fe me able , ha a f id c m i ci al fe me aci la alc h lica, iem e c a d
el de ilad ha a id ec i cad alme e, l e el d c debe c e e la a cia ec da ia f mada
d a e la fe me aci e ca ac e ica de cada bebida, c e ce ci del dka, ce ible de e ab cada e
ca a ejada mad ada , ede e a adici ada de i g edie e adi i e mi id e el Ac e d (Ve 2.32). S c e id
alc h lic e de 32% a 55% Alc. V l.
3.14 bebida alcoh lica fermen ada

E el d c e l a e de la fe me aci i ci alme e alc h lica de ma e ia ima . El c al ede adici a e de
i g edie e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e
de 2% a 20% Alc. V l.
3.15 bebida alcoh lica preparada
E el d c elab ad a ba e de bebida alc h lica de ilada , fe me ada , lic e me cla de ell , e i e ,
alc h l de calidad alc h l c m me cla de ell ag a, a ma i ad ab i ad c cedimie e ec c e
ede adici a e de i g edie e , adi i c ad a e e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de
Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 2% a 12% Alc. V l.
3.16 cocci n
P ce ec i ee me e a a cia a me cla de ella a la acci de la a fe e cia de cal .
3.17 coc el
E el d c elab ad a a i de bebida alc h lica de ilada , fe me ada , lic e , e i e , alc h l de calidad
alc h l c m me cla de ell ag a, a ma i ad ab i ad c cedimie e ec c e ede adici a e
de i g edie e , a c m de adi i c ad a e e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve
2.32). S c e id alc h lic e de 12% a 32% Alc. V l.
3.18 coloran e
S a cia e da e i e c l a d c e i a e el a e IV del Ac e d c e die e de la Sec e a a de
Sal d (Ve 2.32).
3.19 crian a
P ce c lad de e ejecimie mad aci de i , media e el c al e de a lla ca ac e e e eciale . Se
ele a lica de f ma ge ica a d l i me id a e ejecimie .
3.20 degelle o degello (d gorgemen )
O e aci c i e e e i a el a i i al de la b ella de i e m , a e e mi ada la eg da
fe me aci , a a elimi a la l a f mada d a e la mi ma.
3.21 de ilaci n
E la e a aci de l c i e e de a me cla l ida a i aci a cial de la mi ma ec e aci de l
a e e id ; e deci , la e a aci de a me cla de a cia e d de e f acci a l c m e e l ile de
e id l il. La de ilaci alc h lica e ba ada e e el alc h l e lic ie d m lige e el ag a, a i a a a
em e a a me e el de eb llici del ag a, l a e e be ede e c de ad c e id a f ma
l ida c al c e id alc h lic .
3.22 ed lcoran e
S a cia dife e e de l m di ac id e im a e ab d lce.
3.23 embalaje
Em a e e l a ec da ia ec ie e ege l d c ee a ad , a a efec de almace amie
a e.
3.24 en a ado
Acci de i d ci c l ca la bebida alc h lica e l eci ie e e la ha de c e e c la alidad de c e a la,
ege e abilidad f ica, mica, c me ciali a la.
3.25 en a e
C al ie eci ie e e l a e el c al e c e id el d c aa e a al c mid .
3.26 en a e re ili ado
A el e a f e ad a a e a a c me ciali a ce e a, ec lec ad me id a ce e e mi e ec e a
ca ac e ica a i a ia igi ale a a e ea ili ad e ame e a a e a a c me ciali a el mi m i de d c i
ee e ce e i g ca im li e e el e a e e je a ce i d iale de a f maci .
3.27 en a ador
E la e a f ica m al dedicada a la acci de i d ci c l ca la bebida alc h lica e l eci ie e e la ha de
c e e , ie debe c m li c la a i aci e di ici e ma i a e le ea a licable .
3.28 en ejecimien o
Mad aci le a e le e mi e a la bebida alc h lica fe me ada ad i i la ca ac e ica e iale de eada ,
ce ic mic e e f ma a al ie e l ga d a e e ma e cia e eci ie e de made a, id i ace
i idable eg el d c de e e a e.
3.29 en ima
E el bi ca ali ad e acele a la eacci e mica ci a d a a de eacci c a e e g a de ac i aci .
3.30 e iq e a
C al ie l , ma be e, i c i ci , image ma e ial de c i i g c , e c i , im e , e a cid , ma cad ,
g abad e al baj elie e, adhe id , b e e jad al e a e del d c .
3.31 e racci n
P cedimie mec ic , f ic , mic , bi l gic c mbi aci de l a e i e e e mi e la e a aci de l a ca e
ca b hid a de la ma e ia ima c la c al e elab a a bebida alc h lica.
3.32 fermen aci n alcoh lica
E la a f maci de l a ca e e alc h l e lic bi id de ca b i ci alme e; la c al e eali ada acci
mic bi l gica e a e cia de ge c d cci de e e g a.
3.33 inoc idad
Al e hace ca a da a la al d.
3.34 f c la
Hid a de ca b e, e f ma de g a mic c ic c m a cia de e e a, e e c e a i ci alme e e la
c l la de la emilla , b c l a ce de m cha la a .
3.35 fec len o
Q ec ie e f c la.
3.36 l raci n
P ce de e a aci de a c la lida e e e e la bebida alc h lica, a a de ma e ial llamad l .
3.37 licor o crema
E el d c elab ad a ba e de bebida alc h lica de ilada , e i e , alc h l de calidad alc h l c m
me cla de ell ; c c e id me de 1,0% (m/ ) de a ca e a ca e ed c e ale ag a; a ma i ad
ab i ad c cedimie e ec c e ede adici a e de i g edie e , a c m adi i c ad a e
e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 13,5% a 55% Alc.
V l.
No a 5. A e a bebida alc h lica ambi e le c ce c m c dial.
3.38 LFMN
Le Fede al b e Me l g a N mali aci , blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 1 de j li de 1992
b ec e e m di caci e .
3.39 le ad ra
Mic ga i m c a f ma d mi a e de c ecimie e icel la .
No a 6. P ee cle e m l i lica e d cci e al a e al, gemaci i a e al. La
e d cci e al c a d c e, e medi de a c a c e ida e ac a ca.
3.40 l a
E el edime e id c m e i ci alme e de a a le ad a e e de i a e el f d de l ele
b ella de i . E a e a ada al a a el i de el a e la b ella de l i e m el
cham ag e, de del degell a e de ag ega el lic de e edici .
3.41 licor de e pedici n

L id e e ili a a a c m le a el lle ad de la b ella de i e m el Cham ag e, debid a la me ma e
e e ime a e la e aci del degelle (d g geme ); ede e a c m e de i , de ilad de i , m , aca a
a ma e ia adici ale e mi ida e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32) c la e cada
d c da e de e alidad a d c .
3.42 licor de i age
T mi a a la l ci de i / m c ce ad , le ad a eca aca a, ag egada al i ba e a a efec a la
eg da fe me aci .
3.43 l p lo
Pla a e e ecie e a la e ecie Humulus lupulus, e a la a de la familia Cannabaceae, c e e f ma de c . El
i il de la e c ece e f ma de c . El l l e , e el c de la la a. L c mad ec c idad ame e
e a a a elab a ce e a. Tie e de c e ad .
3.44 mad raci n
T a f maci le a e le e mi e ad i i al d c la ca ac e ica e iale de eada , ce ic mic ,
e e f ma a al ie e l ga d a e e ma e cia e :
a) Reci ie e de made a e e e c ac di ec c l d c bje de e a N ma O cial Me ica a, l
c ale ede e de ble, ble bla c e ci ; bie , de a made a e e e c e e e mi ida a a al
c f me a la di ici e j dica a licable .
b) Reci ie e de ace i idable de c al ie ma e ial c ec b imie i e de calidad a i a ia, a a ce e a
i ,
c) E el ca de l i , ambi e b ella.
d) C a d e ilice made a e d ili a i a la c al debe b e e e e cl i ame e de la e ecie Quercus.
3.45 ma eria prima
S b a cia d c de c al ie ige , e e e e la elab aci de alime bebida alc h lica alc h lica .
3.46 me cla en fr o
C i e e adici a me cla alc h l e lic / a bebida alc h lica de dife e e ige e la e aci e i a ia del
ce de elab aci de c al ie bebida alc h lica.
3.47 mo o
L id a ca ad cede e del e ad e jad de la a , f a / de d c ege ale ; de la di l ci
de a ca e a ca e e ie e de la aca i caci de li ac id de ige ege al. L m ede e adici ad
de ag a, a ca e , cid , ale adi i e mi id e el Ac e d c e die e (Ve 2.32). D a e fe me aci
alc h lica l a ca e e c ie e i ci alme e e alc h l e lic , de mi d em fe me ad .
3.48 NMX
N ma Me ica a.
3.49 NOM
N ma O cial Me ica a.
3.50 or jo ( ino)
S b d c e e b ie e del e jad de la a.
3.51 prod c or
E la e a e c e a c l a i de f ci amie e i e la di ici e a i a ia , a c m c
i alaci e adec ada a a dedica e a la elab aci , e ca e a ad , de d c je a la e e e N ma
O cial Me ica a. Adici alme e, c m le c la di ici e ma i a e le a licable .
3.52 PROFECO
P c ad a Fede al del C mid .
3.53 q ina
C e a del b l ical chi ch a (Chinchona ofﬁcinalis) de la e e b ie e la i a i i a.
3.54 q inina
Alcal ide ege al e a d de la i a.
3.55 rec i caci n (de ilaci n fraccionada)
E la eg da e a aci eali ada al d c , de al ma e a e el a e ale del alambi e la c l m a e ee
c ac c a ci c de ada del a e iame e d cid e el mi m a a a . E e ce e ba a e el hech
de e, l id de dife e e c m ici e mica ie e el mi m de eb llici . Tambi e le llama eg da
de ilaci .
3.56 re de ilaci n
E e ce a b ec e e de ilaci e e alambi e de lla c l m a . E e ce e ede em lea a a de a la
me cla alc h lica a a efec a e acci e de d c a m ic .
3.57 abori an e o aroma i an e
S a cia me cla de a cia c i adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d
(Ve 2.32) e e ili a a a ci a i e i ca el ab a ma de l d c .
Se cla i ca de la ig ie e f ma:
a) Sabori an e in ico ar i cial
S a cia e ha id a ide i cada e d c a ale ce ad e a a aa c m .
b) Sabori an e id n ico al na ral
S a cia micame e ai lada a a i de ma e ia ima a m ica b e ida i icame e, micame e
id ica a la a cia e e e e d c a ale ce ad e a a aac m h ma .
c) Sabori an e na ral
P e a aci de a cia me cla b e ida e cl i ame e ce f ic , mic bi l gic e im ic a
a i de ege ale de ma e ia ima de ige a imal e e ad a al ce ada fe me aci e
a a aac m h ma .
3.58 en orial (organol p ico)
A ib de la bebida alc h lica ee e cibid l ga de l e id .
3.59 per cie principal de e hibici n
A ella ea d de e e c e a la de mi aci la ma ca c me cial del d c . Se de e mi a c f me a la NOM-030-
SCFI-2006 (Ve 2.2).
3.60 ariedade ( ino)
Dife e e i de a e e ecie e a la mi ma e ecie de la id.
3.61 ini caci n ( ino)
C j de e aci e e e ac ica a a elab a l i .
3.62 ir a
T de made a de ble (e cl i ame e de la e ecie Quercus) ili ad a a a mi i a la bebida alc h lica cie
c i
e e e ie e de la made a de ble. P ede deja e al a al a e de ma e a cali cada c m lige a, media
f e e, i e ha a f id c mb i , i cl e la e cie, debe e ca b i f iable al ac .
4. S mbolo
% Alc. V l. % Alc V l. % alc. l.; C e id de alc h l [ cie de alc h l e
% alc l. l me a 293 K (20 C)]
C G ad Cel i
K Kel i
L, l Li
kPa Kil Pa cal
kg/cm2 Kil g am ce me c ad ad
g/L, g/l G am li
CO2 Di id de ca b
% P cie
(m/ ) Relaci ma a- l me
( / ) Relaci l me - l me
13C/12C= d13CVPDB Relaci i ica del ca b 13
5. Cla i caci n
La bebida alc h lica e cla i ca ce de elab aci e ec i a e eci caci e c m e e ala e la
NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5).
Tabla 1. Cla i caci ge e al de Bebida Alc h lica
CLASIFICACI N CONTENIDO ALCOH LICO
Bebida Alc h lica Fe me ada 2% a 20% Alc. V l.
Bebida Alc h lica De ilada 32% a 55% Alc. V l.
Lic e C ema 13,5% a 55% Alc. V l.
C c ele 12% a 32% Alc. V l.
Bebida Alc h lica P e a ada 2% a 12% Alc. V l.
6. Denominacione e peci cacione de bebida alcoh lica

La de mi aci e ge ica , e ec i a ca eg a e eci caci e de la bebida alc h lica e la e e
e ala e el e e e ca l .
T da la bebida alc h lica e e c me cialice e e a debe e ala e la e i ea c da cla idad la
de mi aci e le c e de:
T da la bebida alc h lica debe c m li c la Tabla 2 e c a al l mi e m im e mi id de me ale :
Tabla 2. E eci caci e de me ale
L MITE M XIMO
ESPECIFICACIONES
mg/l
Pl m (Pb) 0,5
A ic (A ) 0,5
6.1 Bebida Alcoh lica Fermen ada

E el d c e l a e de la fe me aci i ci alme e alc h lica de ma e ia ima . El d c ede adici a e de
i g edie e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e
de 2% a 20% Alc. V l.
Tabla 3. Bebida alc h lica fe me ada
BEBIDAS ALCOH LICAS FERMENTADAS
Ce e a
"___ Ale"
P l e
Sake
Sid a
Vi
C i de e de cia de la e eci caci e a ic la e e e e ie a a a la bebida alc h lica fe me ada , la

mi ma debe c m li c :
Tabla 4. E eci caci e de me a l
L MITE M XIMO
ESPECIFICACIONES
mg/100 ml de alcohol anhidro
Me a l 300
6.1.1 Cer e a
Bebida alc h lica fe me ada elab ada c mal a, l l , le ad a ag a able, ede adici a e c i f i e de
c al ie emilla fa i cea cede e de g am ea leg mi a , a ce ma e ia ima ege al fec le a / ca b hid a
de ige ege al ce ible de e hid li ad ,e ca , a ca e e adj de la mal a, c adici de l l
ced e e .S c e id alc h lic e de 2% a 20% Alc. V l.
La ce e a ede adici a e de i g edie e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d
(Ve 2.32).
No a 1. Alg adi i e mi id e ili ad e la ce e a, de ma e a de c i i a ma limi a i a : ja abe de
mal a, miel, f a, j g de f a, c ce ad de f a, hie ba , e ecia ma e iale .
Tabla 5. E eci caci e de la ce e a
L MITES
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo
C e id de alc h l a 20 C (% Alc. V l.) 2 20
Me a l (mg/100 ml de alc h l a hid ) - 300
Acide T al (c m cid l c ic e g/l) - 10
H 2,5 5
Pl m (mg/l) 0 0,5
A ic (mg/l) 0 0,5
6.1.2 "_________ Ale"

Bebida alc h lica fe me ada elab ada c l l , le ad a, ag a able a ca e e ie e de alg d c
ege al fec le (c e ce ci de la mal a la cebada), ale c m , ma , je gib e, aga e, e e , c i f i e de
c al ie emilla fa i cea cede e de g am ea leg mi a , a ce ma e ia ima ege al fec le a / ca b hid a
de ige ege al ce ible de e hid li ad . C la adici de l l ced e e , a c m l adi i
e mi id el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 2% a 20% Alc. V l.
e eci caci e e dada la Tabla 6.
No a 2. La de mi aci debe e ablece e c el mb e del d c ege al fec le em lead eg id de la alab a
"Ale" (Ejem l : "Ma Ale", "Aga e Ale", "Ma di ca Ale" e e ).
Tabla 6. E eci caci e de "___Ale".
L MITES
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo
C e id de alc h l a 20 C (% Alc. V l.) 2 20
Me a l (mg/100 ml de alc h l a hid ) - 300
Acide T al (c m cid l c ic e g/l) - 10
H 2,5 5
Pl m (mg/l) 0 0,5
A ic (mg/l) 0 0,5
6.1.3 P lq e
E la bebida alc h lica b e ida del mag e aga e, el c al al e ca ad a ad ema a l a ca e c e id e el
c a del mi m (c cid c m ag amiel), e ce mic bi l gic ic mic de f ma a al fe me a ,
e ie d l ga d a e e ma e cia e eci ie e a i a iame e adec ad .
La ca eg a del l e :
a) P lq e na ral
E el d c e e b ie e de la fe me aci d cida a a i del ag amiel. La d cci de P l e e ce
de fe me aci l e, e ili a i c l igi ad de la fe me aci mi ma. S c e id alc h lic e de 4% a
7,5% Alc. V l.
b) P lq e c rado
E el l e a al al c al e le ha ag egad j g de f a, c ce ad de e a , ege ale a ale , emilla
d c l c e . S c e id alc h lic e de 2% a 7,5% Alc. V l.
6.1.4 Sake
E la bebida alc h lica b e ida de la fe me aci del a , a d a c ica de lid de la ma e ia ima.
E a bebida e ce ible de e alc h li ada c bebida alc h lica de ilada de la mi ma ma e ia ima; ede e ec ,
emi ec emid lce d lce. S c e id alc h lic e de 2% a 20% Alc. V l.
Tabla 7. E eci caci e del Sake
ESPECIFICACIONES L MITES
M nimo M imo
% Alc. V l. 2 20
300 mg/100ml e alc h l
Me a l -
a hid
500 mg/100 ml de alc h l
Alc h le ei e -
a hid
Pl m - 0,5 mg/l
A ic - 1mg/l
a) Sake Japon
E la bebida c I dicaci Ge g ca, eg lad la legi laci a licable e el a de ige (Ja ).
6.1.5 Sidra
a) Sidra Na ral
E la bebida alc h lica e e l a de la fe me aci de m e a ad a a i del j g c ce ad de
ma a a , e a , me cla de l mi m i la adici de a ca e hibi d e la adici de alc h l,
die d e ga i cada c CO2. S c e id alc h lic e de 3% a 6% Alc. V l.
La id a a al c l e ca eg i a e :
i. mbar
La id a c c l e l a de la fe me aci de m , die d e adici ada de c l ca amel .
ii. Ro ada
La id a c c l e l a de la fe me aci de m , adici ada de: m de a (c ce ad ) m
del 15% de i i a cia i a.
La id a a al e cla i ca c e id de a ca e de ac e d a la ig ie e abla:
Tabla 8. Cla i caci de la id a el c e id de a ca e
CONTENIDO DE AZ CARES o AZ CARES REDUCTORES
CLASE
TOTALES (g/l)
Seca Ha a 10
Semi-d lce 10,1 a 40
D lce 40,1 a 90
Tabla 9. E eci caci e de la id a a al

L MITES
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo
C e id de alc h l a (20 C) (% Alc. V l.) 3 6

E ac Sec (g/L) 12 _
Ce i a (g/l) 1 _
A ca e A ca e Red c e T ale (g/l) _ 90
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) - 300
Acide T al (c m cid m lic e g/l) 3,5 7,5

Acide V l il (c m cid ac ic e g/l) _ 1,2
De idad Rela i a a 20 C 1,01 1,045

Bi id de A f e Lib e (mg/l) _ 100
Bi id de A f e T al (mg/l) _ 300
Pe i de CO2 a 293 K (20 C) (kPa) _ 294

V l me e de CO2 di el (V l. de CO2/ l. Del
_ 5
l id )
d13CVPDB -29 -26
b) Sidra Sidra ga i cada

Bebida alc h lica e e l a de la fe me aci de m e a ad a a i del j g c ce ad de ma a a ,
ea me cla de l mi m , c c e id me del 50% de a ca e adici ad de m im de 85
g am li de a ca e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve
2.32) hibi d e la adici de alc h l. S c e id alc h lic e de 3% a 6% Alc. V l., e el ca de la Sid a
Ga i cada e adici a CO2.
La id a id a ga i cada c l e ca eg i a e :
i. mbar
La id a c c l e l a de la fe me aci de m , die d e adici ada de c l ca amel .
ii. Ro ada
La id a c c l e l a de la fe me aci de m , adici ada de: m de a (c ce ad ) m
del 15% de i i a cia i a.
La id a id a ga i cada e cla i ca c e id de a ca e de ac e d a la ig ie e abla:

Tabla 10. Cla i caci de la id a id a ga i cada el c e id de a ca e
CONTENIDO DE AZ CARES o AZ CARES REDUCTORES
CLASE
TOTALES (g/L)
Seca Ha a 10
Semi-d lce 10,1 a 40
D lce 40,1 a 90
No a 3. C la l e eci cad e la NMX-V-011-NORMEX-2013 (Ve 2.12).

Tabla 11. E eci caci e de la id a id a ga i cada
L MITES
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo
C e id de alc h l a (20 C) (% Alc. V l.) 3 6
E ac Sec (g/l) 12 _
Ce i a (g/l) 1 _
A ca e A ca e Red c e T ale (g/l) _ 90
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) - 300
Acide T al (c m cid m lic e g/l) 3,5 7,5
De idad Rela i a a 20 C 1,01 1,045
Pe i de CO2 a 293 K (20 C) (kPa) _ 294
V l me e de CO2 di el (V l. de CO2/ l.
_ 5
del l id )
d13CVPDB -29 -19
6.1.6 Vino
Bebida alc h lica e e b ie e de la fe me aci alc h lica icame e de l m de a f e ca (Vitis vinífera) c
i j , de la me cla de m c ce ad de a (Vitis vinífera) ag a. S c e id alc h lic e de 8% a 16% Alc. V l.
El c e id de alc h l d lega ha a 18% Alc. V l. a a l d c e e eg lad e a de mi aci de
ige .
E ca de l i de c echa ada , cede e de la fe me aci a al el c e id de alc h l d a llega a l
18% Alc. V l.
L i e cla i ca c e id de a ca e c a i ,c l g ad de calidad, e la f ma ig ie e:
Tabla 12. Cla i caci de i c e id de a ca e
CONTENIDO DE AZ CARES o AZ CARES
CLASE REDUCTORES TOTALES
(g/l)
Seco me de 4
Semi- eco de 4,1 a 12
Semid lce de 12,1 a 50
D lce m de 50.
No a 4. A lica l e eci cad e el me al 5 de la N ma NMX-V-012-NORMEX-2005 (Ve 2.13) la NMX-V-025-NORMEX-

2010 (Ve 2.27)
Tabla 13. E eci caci e del i
ESPECIFICACIONES L MITES
M nimo M imo
C e id de alc h l a 20 C (% Alc. V l.) 8 16 8 (1)
E ac Sec (g/l) 10 (2)
Ce i a (g/l) 1 5
A ca e A ca e Red c e T ale (g/l) (2) (2)
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) _ 300
8 9 aa i
Acide T al (c m cid a ic e g/l) 3,5
e m .
Acide V l il (c m cid a ic e g/l) _ 1,5
d13CVPDB (4)(6)(7) -29 -26
d13CVPDB (5)(6)(7) -29 -24
Calci (e e ad e id de calci ) (mg/l) _ 300

S di (mg/l) _ 230
P a i (mg/l) _ 1700
S lfa (e e ad c m lfa de a i ) (mg/l) _ 1200

Cl (e e ad e cl de di ) (mg/l) _ 1000
(1) Para inos de cosecha tard a
(2) El contenido de a cares seg n el tipo de ino se especi ca en la tabla No. 12
(3) Notas: Patr n Internacional Vienna Pee Dee Belemnite
(4) Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano otros pa ses no indicados en el (5)
(5) Para productos de origen espa ol, italiano o franc s
(6) Los alores marcados en la tabla son para detectar la adulteraci n con alcohol de ca a alcohol de grano por la determinaci n d13CVPDB (No aplica para productos a los que se les
permite la adici n de a car para el aumento del contenido alcoh lico).
(7) Para alores d13CVPDB que sean menores al l mite de -29 debe ser comprobable el origen del alcohol del ino.
a) Vino de origen
E a el e e e da im a cia a la egi l calidad e d de f e d cida l me el 85% de la a
de la e ie e el i , debe decla a e e la e i e a, e la ig ie e f ma:
i. Vi de___________ e a ad de ige
ii. Vi de ______________e a ad e _________
b) Vino blanco
E el i e l a e de la i i caci de l m de a (Vitis vinífera) bla ca de m de a i a de j g
bla c . E e i e ede e e a c m i ec , i emi ec , i emid lce i d lce.
c) Vino clare e
E el i cede e de m b e id c me cla de a i a / bla ca , de m c a fe me aci
e hace a cialme e e e e cia de l j de a i a.
d) Vino de co echa ard a
Vi cede e de ac e ada e la id i c echa ha a alca a g ad de c ce aci
de a ca e de m im 26 B i , c e id de alc h l d e ha a de 18% Alc. V l. debe b e e e de
fe me aci a al.
e) Vino de me a
E el i e e b ie e de la fe me aci alc h lica de l m de a (Vitis vinífera) f e ca c i j , de la
me cla de m c ce ad de a ag a. S c e id alc h lic e de 8,5 % a 15% Alc. V l.
i. Vino de me a d lce
E a el i elab ad e, e i a fe me aci , e mi e la c ecci de l m de a (Vitis vinífera),
f e ca c i j , de la me cla de l m c ce ad de a ag a. U a e fe me ad ede e
alc h li ad c e i e , alc h l de calidad c m , ag a die e de a adici ad de a ca e a a da
al d c ab d lce ca ac e ic . La ci m ima e de 65% de i de a f e ca i c ce ad
de j g de a me cla de ell . El c e id alc h lic e de 12% a 14% Alc. V l. c e id de a ca e e
c m m im de 50 g/l de a ca e ed c e ale , e e ad e a ca i e id (m/ ).
No a 5. La c ecci de m e efec a media e la adici de a ca da d c m e l ad al ha a 2% Alc.
V l. c m bable el m d de e a de elaci i ica (NMX-V-012-NORMEX-2005, e 2.13).
f) Vino Me icano
E el i d cid c el 100% de a (Vitis vinífera) de ige me ica e adem c e id al e
fe me ad e a ad e e i i aci al.
g) Vino ro ado
E el i e l a e de la i i caci de l m de a (Vitis vinífera) bla ca a (Vitis vinífera) i a c
mace aci a cial de j .E e i e ede e e a c m i ec , i emi ec i emid lce i
d lce.
h) Vino in o
E el i e l a e de la i i caci de l m de a (Vitis vinífera) i a , c mace aci de j de la
i i caci de a c j g e i .E e i e ede e e a c m i ec , i emi ec i emid lce
i d lce.
i) Vino arie al
E el i ec ie e al me 75% de a a iedad e ec ca de a, la c al debe e decla ada e la e i e a.
C a d el i cede de d m a iedade de a, e debe decla a al me la d a iedade i ci ale .
j) Vino Verde
E el i c De mi aci de O ige , eg lad la legi laci a licable e el a de ige (P gal).
k) Vino e p mo o
E a el e c m le c la c dici e de i ba e e, c m c ec e cia de elab aci , c ie e ga
ca b ic de ige e d ge , d ce e ma de e ible e i e cia eg ida de de e dimie c i de
b b ja al e de c chada la b ella e id el i ; a imi m c ie e CO2 e cl i ame e e d ge .
El ga ca b ic e e e, debe cede , de la eg da fe me aci de l a ca e a ale del i ba e de l
a ca e ag egad e el lic de i age, eali ada e e a e he m icame e ce ad ; debe i dica e e el CO2 e
a al.
La ca idad m ima de aca a e ede e ag egada a a la eg da fe me aci e de 25 g/l de i . La adici
del lic de i age debe efec a e a e del lle ad del e a e (b ella a e).
Al mi de la eg da fe me aci c ia a, e debe elimi a la l a d cida . P e i me e d e
adici ad lic de e edici eg el i de e e a e. S c e id
Se ca eg i a ce de elab aci e :
1) Vino e p mo o cl ico (champenoi e cl ico)
E e e a a, c ce de e ab ac c a a, de de a e da fe e ac a a ae ac de a a , e ea a e a
a b e a. E e e dd ae ac de a a e ec e a c e c de e ed c . Se e a c a de c c b a . La
e ae a b e a debe e de 392 Pa (4 /c 2) a 293 K (20 C).
El iem de e ma e cia e la b ella de de el emb ad de la le ad a ha a la e a aci de la l a debe e

m im , de 6 me e a a i e m cl ic , 12 me e a a i e m e e a 24 me e a a i
e m g a e e a.
i. Champagne
E el i e m c De mi aci de O ige , eg lad la legi laci a licable e el a de ige
(Re blica F a ce a).
ii. Ca a
E el i e m c De mi aci de ige , eg lad la legi laci a licable e el a de ige (Rei
de E a a).
iii. Pro ecco
E el i e m c De mi aci de ige , eg lad la legi laci a licable e el a de ige
(Re blica I alia a).
2) Vino E p mo o Gran (Charma )
E e e a a c a e da fe e ac e e a a cab e a e de c e e e c .E e de e a e c a e e
a e, de de e e b ad de a e ad a a a a e a ac de a a , debe e de 45 d a . Te ada a fe e ac e debe e a a a
ac , ad c a d e c de e ed c , e ca b a de a e e a a d ec a e e a a b e a. a debe e e a e a
de 392 Pa (4 / c 2) a 293 K (20 C).
i. Lambr co
ii. A i
3) Vino e p man e
E e e a a c a e da fe e ac e e a a cab e a e de c e e e c . Te ada a fe e ac e debe e a
a a ac ad c a d e c de e ed c , e ca b a de a e e a a d ec a e e a a b e a. a debe e e a e
a de 392 Pa (4 /c 2) a 293 K (20 C).
l) Vino ga i cado
E a el e e adici ad de di id de ca b e el m me de e a al e b ella de e edici . E a debe
e e a e i m ima de 1,4 kg/ cm2.
Tabla 14. Cla i caci de i ga i cad
CONTENIDO DE AZ CARES O
CLASE AZUCARES REDUCTORES TOTALES
(g/l)
B a al de 0 a 5
B de 5,1 a 25
Sec de 25,1 a 35
Semi- ec de 35,1 a 50
D lce de m de 50
Tabla 15. E eci caci e de i e m i ga i cad

VINO ESPUMOSO VINO GASIFICADO
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo M nimo M imo
C e id de alc h l a (20 C) (% Alc. V l.) 9 14 9 14
A ca e a ca e Red c e T ale (g/l) (1) (1) (1) (1)
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) - 300 - 300
Acide T al (c m cid a ic g/l) 5,5 9 5,5 9
Acide V l il (c m cid ac ic g/l) 0,1 0,8 0,1 0,9

Bi id de A f e Lib e (mg/l) _ 55 _ 55
Bi id de A f e T al (mg/l) _ 170 _ 200
Pe i de CO2 a 293 K (20 C) (kPa) (kg/cm2) 392 4 _ 294 3 _
(2) (2)
(1) El contenido de los a cares seg n el tipo de ino espumoso o gasi cado, se especi ca en la tabla 14
(2) En las botellas de capacidad inferior a 250 ml la presi n puede ser inferior al l mite establecido siempre que supere los 294 kPa (3 kg/cm2) a 293 K (20 C).
No a 6. Ve l e eci cad e la Tabla 2 del ca l 8 de la N ma Me ica a NMX-V-047-NORMEX-2009 (Ve 2.19).

m) Vino de pa a
E la bebida alc h lica e e b ie e de la fe me aci del mace ad de a a a ag a.
n) Vino genero o
E a el i elab ad c me de 65% de i de a f e ca, i de a a a i c ce ad de j g de
a me cla de ell e ge e d lce (e ce i ge e adici al), me de 90% de i de a
f e ca, i de a a a i c ce ad de j g de a me cla de ell , i de a a a e ge e ec
e adem del alc h l cede e de la fe me aci , e adici a de alc h l de calidad c m , e i e de
ag a die e de a a ca e . S c e id alc h lic e de 15% a 20% Alc. V l. (e ce Mi ela).
El porcentaje de alcohol nico podr ser eri cado por el m todo de determinaci n del origen de carbono mediante la relaci n isot pica del carbono 13 (d13CVPDB).
No a 7. E a de ici , d a ia icame e a a d c im ad , eg lad la legi laci del a de ige .

El i ge e e cla i ca c e id de a ca , c l g ad de calidad, e la f ma ig ie e:
Sec : C a d el i c e ga me de 5 g/l de a ca e ed c e ale e e ad e a ca i e id (m/ ).
Semi ec emid lce: C a d el i c e ga de 5,1 g/l a 50 g/l de a ca e ed c e ale , e e ad e
a ca i e id (m/ ).
D lce: C a d el i c e ga m de 50 g/l de a ca e ed c e ale , e e ad e a ca i e id (m/ ).
Siem e c a d c m la c el 65% de i de a f e ca a a a.
No a 8. Ve l e eci cad e la N ma Me ica a NMX-V-030-NORMEX-2016 (Ve 2.17)
De de l i ge e e i e la ig ie e ca eg a :
i. Jere ( ambi n conocido Xere o Sherr )
E el i ge e ,c De mi aci de O ige eg lad la legi laci a licable e el a de ige . (Rei
de E a a).
ii. Man anilla
E el i ge e ,c De mi aci de O ige eg lad la legi laci a licable e el a de ige . (Rei

de E a a).
iii. Mi ela
E el i ge e e c ie e c m ba e m alc h li ad c alc h l ic ha a l mi e m im de 18%
Alc. V l. El m ili ad debe ee di ec ame e e ia c ce aci adici de m c ce ad
c e id de a ca a ca e ed c e ale de m im 250 g/l.
i . Mo ca el
E el i ge e d lce, emid lce, emi ec ec c a ma ab a ib id a la a m ca el c e
e elab a i ci alme e e ede e c m leme ad c a a iedade de a, iem e e a ci
m ima de 65% de i , ed lc ad c m c ce ad de a ag a die e de a, eg la
ca ac e ica e iale e e de ee c fe i al d c .
. Opor o
E i ge e c De mi aci de O ige , eg lad la legi laci a licable e el a de ige .
(Re blica P g e a).
i. Vermo h o erm h
E el i ge e elab ad c i de a f e ca i de m c ce ad de a f e ca, iem e e a
ci m ima de 65% de i , ed lc ad c m c ce ad de a c a ca de ca a,
alc h li ad c e i e , alc h l de calidad, c m ag a die e de a adici ad de e ac de
dife e e la a a m ica ama ga .
ii. Vino aroma i ado
E el i ge e b e id mace aci de hie ba a m ica e el i i e alc h l e lic de calidad,
c m ag a die e de a e e adici e al i .
iii. Vino de con agrar
E el i ge e e a a alca a la g ad aci alc h lica de e l ede e adici ad de ag a die e de
a e el e a ca e e id ale e ca de e d lce l ede e i del m de a e l igi ,
el i de c ag a ede e d lce ec .
i . Vino q inado
E el i ge e elab ad c i de a f e ca i de m c ce ad de a f e ca, iem e e a
ci m ima de 65% de i , ed lc ad c m c ce ad de a c a ca de ca a,
alc h li ad c e i e , alc h l de calidad c m ag a die e de a adici ad de c e a al de
i i a, a a da al d c ab ca ac e ic .
. Vino genero o radicional
E i ge e d lce, emid lce, emi ec , ec c a ma ab e emeja e al d c de
ige ,
elab ad c a iedade de a f e ca , i de a a a me cla de ell , iem e e a ci m ima
de 51% de i , ed lc ad c m c ce ad de a c a ca de ca a, c a ca e ,
alc h li ad c e i e , alc h l de calidad, c m ag a die e de a, a ca e , e d ca la
ca ac e ica e iale e e de ee c fe i al d c .
Tabla 16. E eci caci e de l i ge e
L MITES
ESPECIFICACIONES
M nimo M imo
C e id de alc h l a (20 C) (% Alc. V l.) 15 20 (1)
E ac Sec (g/l) (2) 375

A ca e A ca e Red c e T ale (g/l) (2) 350
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) _ 300
Acide T al (c m cid a ic e g/l) 2,5 7

d13CVPDB (3) -28,5 -16
d13CVPDB 28,5 - 26 (4) -24 (5)
(1) Sal o Mistela [ er 6.1.6 n) iii)]
(2) Seg n el tipo de Vino Generoso del que se trate
(3) Para Vino Generoso que contiene alcohol de calidad no nico
(4) Para Vino Generoso 100% de U a de origen nacional, argentino, norteamericano otros pa ses no indicados en el (5).
(5) Para Vino Generoso 100% de U a de origen espa ol, italiano franc s.
6.2 Bebida alcoh lica de ilada

Al d c b e id de ilaci de l id fe me ad e e ha a elab ad a d f id c m i ci al fe me aci ,
la alc h lica, iem e c a d el de ilad ha a id ec i cad alme e, l e el d c debe c e e la
a cia ec da ia f mada d a e la fe me aci e ca ac e ica de cada bebida, c e ce ci del dka,
ce ible de e ab cada e ca a ejada mad ada , ede e a adici ada de i g edie e adi i
e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
S c e id alc h lic e de 32% a 55% Alc. V l.
C a d a la bebida alc h lica de ilada e le ag eg e ed lc a e , c l a e , a ma i a e / ab i a e
e mi id el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32), c bje de ci a i e i ca c l ,
a ma / ab , ede e e c m m im 75 g/l de a ca e a ca e ed c e ale 85 g/l de e ac ec .
Tabla 17. Bebida alc h lica de ilada
Bebida Alcoh lica de ilada
Ag a die e
A mag ac
Baca a
Ba d
Cachaa
Cal ad
Cha a da
C g ac
C mi ec
Gi eb a
Ga a
Haba e
Ki ch
Me cal
Pa a
Pi c
P ie Pe
Raicilla
R
Sli i ( hil i a)
S l
Te ila
V dka
Whi k Whi ke
El de c al ie a de l ab ca e , a e e e e e la e e e N ma O cial Me ica a, debe e de ac e d c la

e eci caci de cada d c . El d c e a ad debe lle a egi c e die e de la ma e ia ima em leada.
De e ece a i , a a b e e el c e id de alc h l c me cial e e id , e debe a ag a able, de ilada
de mi e ali ada, c m ag a de dil ci .
C i de e de cia de la e eci caci e a ic la e e e e ie a a a la bebida alc h lica de ilada , la mi ma
debe c m li c :
Tabla 18. E eci caci e de la bebida alc h lica de ilada
L MITE M XIMO
ESPECIFICACIONES
mg/100ml de alcohol anhidro
Me a l 300
Aldeh d 40
F f al 5
Alc h le ei e 500*
*El l mi e m im de alc h le ei e a a el Whi k el C g ac debe e cede de 1000 mg/100 ml de alc h l a hid .

6.2.1 Ag ardien e
Bebida alc h lica de ilada e e de mi a c la alab a "ag a die e de _________", eg ida del mb e de la ma e ia
ima ege al e a e 51% de l a ca e fe me able 49% de a ca e ed c e ale e e ad e idade
de ma a. El ag a die e e mi e la me cla e f . S c e id alc h lic e de 35% a 55% Alc. V l.
No a 9. El ag a die e ede elab a e de ma e a e cia i a, ma limi a i a de aga e, ca a, f a , ce eale ci ela,
ma a a, a, e e .
Tabla 19. E eci caci e del ag a die e
PAR METROS MN M X
C e id de alc h l a 20 C
35 55
(%Alc. V l.)
E ac Sec (g/l) 0 5
Val e e e ad e mg/100 ml
de Alc h l A hid
Aldeh d 0 40
ee 2 250
Alc h le S ei e * 0 500
Me a l* 0 300
F f al 0 5
* Pa a el ca de l ag a die e de aga e, el l mi e i fe i de me a l e de 30,0 mg/100ml de alc h l a hid el de

alc h le e i e de 20 mg/100ml de alc h l a hid .
6.2.2 Armagnac
E la bebida alc h lica de ilada de m de 100% de a; c De mi aci de O ige eg lad la legi laci
a licable e el a de ige (Re blica F a ce a).
6.2.3 Bacanora
E la bebida alc h lica de ilada c De mi aci de O ige eg lada el G bie Me ica . La de ici la
e eci caci e a a e a bebida alc h lica la e me ada c e ida e la NOM-168-SCFI-2004. (Ve 2.8).
6.2.4 Brand
E la bebida alc h lica, b e ida de ilaci de i e ie e de m 100% de a, c de ilad debe e
me id a ce de mad aci e eci ie e de made a de ble, ble bla c e ci , d a e e i d m im de 6
me e , ce ible de e ab cad .
De ac e d c iem de mad aci , el B a d e ca eg i a e :
i. B a d 100% de a, me id a ce de mad aci d a e e i d m im de 6 me e .
ii. Ba d e e a 100% de a, me id a ce de mad aci d a e e i d m im de 12 me e .
iii. Ba d ga e e a 100% de a, me id a ce de mad aci d a e e i d m im de 36 me e .
No a 10. Ve l e eci cad e la NMX-V-018-NORMEX-2009 ( e 2.14)
Tabla 20. E eci caci e del b a d
BRANDY GRAN
BRANDY BRANDY RESERVA
RESERVA
100% de a 100% de a
ESPECIFICACIONES 100% de a
L MITES
M nimo M imo M nimo M imo M nimo M imo
C e id de alc h l a 293 K
35 55 35 55 35 55
(20 C) (% Alc. V l.)
E ac Sec (g/l) 0 42 0,75 42 0,75 42

Ce i a (g/l) 0,05 1 0,05 1 0,05 1
A ca e A ca e
0 35 0 35 0 35
Red c e T ale (g/l)
Alc h le e i e (mg/100
40 500 40 500 40 500
ml de Alc h l A hid )
Me a l (mg/100ml de Alc h l
20 200 20 200 20 200
A hid )
Aldeh d (mg/100 ml de
0 40 0 40 0 40
Alc h l A hid )
e e (mg/100 ml de Alc h l
3 60 3 90 3 150
A hid )
F f al (mg/100 ml de Alc h l
0 5 0 5 0 5
A hid )
Acide T al (c m cid 6 300 6 300 6 300
Ac ic mg/100ml Alc h l
A hid )
S ma de c m e e
l ile dife e e al Alc h l
70 600 70 610 70 620
E lic (mg/100 ml Alc h l
A hid )
d13 C(VPDB) * (1) (3) (4) (0/00) -29 -26 -29 -26 -29 -26
d13 C(VPDB) * (2) (3) (4) (0/00) -29 -24 -29 -24 -29 -24
*Pa I e aci al Vie a Pee Dee Belem i e

(1) Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano otros pa ses no indicados en el (2).
(2) Pa a d c de ige e a l, i alia fa c .

(3) Los alores marcados en la tabla son para detectar la adulteraci n con alcohol de ca a alcohol de grano por determinaci n del d13CVPDB.
(4) Pa a al e de d13 C e ea me e al l mi e de -29 debe e c m bable el ige del b a d .
6.2.5 Cachaa
E la de mi aci ica e cl i a del ag a die e de ca a d cida e B a il, c f me legi laci , la c al c ie e
a g ad aci alc h lica de 38% a 48% e l me a 20 C, b e ida la de ilaci del m fe me ad del j g de ca a
de a ca c ca ac e ica ga l ica ec lia e .
6.2.6 Cal ado
E la bebida alc h lica de ilada de m fe me ad de j g de ma a a eac De mi aci de O ige , eg lada
la legi laci a licable e el a de ige (Re blica F a ce a).
No a 11. E E ad U id de Am ica e le c ce c m A le A le Jack.
6.2.7 Charanda
e eci caci e a a e a bebida alc h lica la e me ada c e ida e la NOM-144-SCFI-2000 (Ve 2.6).
6.2.8 Cognac
E la bebida alc h lica de ilada de m 100% de a; c De mi aci de O ige , eg lada la di ici e
a licable el a de ige (Re blica F a ce a).
6.2.9 Comi eco
E la bebida alc h lica me ica a b e ida de ilaci de m f m lad c Mag e Aga e C mi ec (j g ,
ag amiel ja abe) e i ecid c il cill a ela de ca a e a ci de al me 70% de a ca e ed c e
e ie e del Mag e Aga e. S c e id alc h lic e 40% a 50% Alc. V l.
6.2.10 Ginebra
E la bebida alc h lica c a i ci al ca ac e ica e ab l a e eb b e id :
a) De ilaci de m fe me ad de ce eale mal ead adici ad de mal a e ima , ie d a e e
de ilad e e e cia de ba a de e eb a emilla , c e a a ce a m ica ,
b) La e-de ilaci e alambi e de lla de alc h l e lic (e i e alc h l de calidad e e e cia de ba a de
e eb a emilla , c e a a ce a m ica . E a ede e a c l cada e el e del l id e
eci ie e e eciale c l cad e la a e e i de l alambi e ,
c) La me cla de alc h l e lic (e i e alc h l de calidad) c c ce ad alc h lic e c ie e l
i ci i a m ic (acei e e e ciale ) de la ba a de e eb a emilla , c e a a ce a m ica .
S c e id alc h lic de 35% a 55% Alc. V l.
La gi eb a e ca eg i a elab aci e :
6.2.10.1 Ginebra De ilada
E la gi eb a b e ida de ilaci e-de ilaci ,c f me a 6.2.10, i ci a) b), aa e e ca eg i a e :
a) Gi eb a De ilada L d Gi , e e la e e b ie e c f me al i ci a), a la e e le ede de mi a eg
c e id de alc h l e lic :
i. Gi eb a De ilada Seca L d D Gi
ii. Gi eb a De ilada E a Seca L d E a D Gi ,

b) Gi eb a D ada G lde Gi , e e la e e b ie e c f me al i ci b), e ma ecie d iem e ba ica
de ble e ede e adici ada de c l ca amel , a la e e le ede de mi a eg c e id de alc h l
e lic :
i. Gi eb a D ada Seca G lde G lde D Gi
ii. Gi eb a De ilada E a Seca G lde E aD Gi ,
c) Old Gi T m Gi , e e la e e b ie e c f me al i ci b). E a gi eb a e ed lc ada.
6.2.10.2 Ginebra
Ob e ida c f me al i ci 6.2.10 c), e ede de mi a :
a) Gi eb a Seca
b) Gi eb a E a Seca,
c) Gi eb a c ___________ (a ma ab ). Q e ede e adici ada c l ed lc a e e mi id la mi ma
ha a 75 g/l de a ca e ed c e ale . P d e adici ada c ab i a e / a ma i a e e mi id el
Ac ed c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32), c bje de ci a i e i ca c l , a ma
/ ab .
No a 12. C la l e eci cad e la N ma Me ica a NMX-V-020-NORMEX-2008 (Ve 2.16)
Tabla 21. E eci caci e de la gi eb a
GINEBRA DESTILADA GINEBRA
LONDO GIN GINEBRA

DORADA GINEBRA
GENEVA OLD TOM GINEBRA GINEBRA GINEBRA (CON
GIN GIN SECA EXTRASECA AROMA Y/O
SECA DRY EXTRASECA COLOR)
GIN EXTRA GIN
ESPECIFICACIONES mn m mn m mn m mn m mn m mn m mn m mn m
Contenido de alcohol a
293 K (20 C) (% Alc. 35 40 37,5 55 35 55 35 55 35 55 35 40 37,5 55 35 55
Vol.)
E tracto Seco (g/l) 0 25 0 0,3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0,3 0 85
A cares Reductores 0 25 0 0,3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0,3 0 75

Totales (g/l)
Alcoholes superiores
(mg/100 ml de Alcohol 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 50
Anhidro)
Metanol (mg/100ml de 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10
alcohol anhidro)
Aldeh dos (mg/100 ml de 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20

alcohol anhidro)
steres (mg/100 ml de 0 18 0 18 0 40 0 18 0 18 0 18 0 18 0 50
alcohol anhidro)
Furfural (mg/100 ml de
alcohol anhidro) 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5
6.2.11 Grappa
E la bebida alc h lica de ilada c De mi aci de ige , eg lada la legi laci a licable e el a de ige
6.2.12 Habanero
E la bebida alc h lica de ilada b e ida de de ilad alc h lic / e i e 4,0% m im de i de a.
Adem , d adici a e de mace ad de d ile , ci ela , a a , hig a f a ,a
c m adi i c ad a e e mi id el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id
6.2.13 Kir ch
E la bebida alc h lica de ilada e em lea a a fe me aci el j g la l a de ce e a ca li e c i
alme d a, c c e id de alc h l m im de 55% Alc. V l.
6.2.14 Me cal
6.2.15 Parra
E la bebida alc h lica de ilada b e ida a me cla de de ilad alc h lic e i e ag a die e
de ilad e a ci de 10% a 25% ( / ), die d c e e 5% (m/ ) de a ca . S c e id alc h lic e de 35% a
55% Alc. V l.
6.2.16 Pi co
E la bebida alc h lica de ilada c de mi aci de ige e Pe Chile, b e ida de la de ilaci de m
fe me ad de a. S c e id alc h lic e de 32% a 55% Alc. V l.
6.2.17 Poire o Perr
E la bebida alc h lica de ilada b e ida de la de ilaci de m fe me ad de e a, igi a ia de E a. S
c e id de alc h l m im e de 55% Alc. V l.
6.2.18 Raicilla
E la bebida alc h lica egi al de Jali c Na a i ; 100% de aga e mag e e e b ie e la de ilaci de j g
fe me ad c le ad a e ea c l i ada , e a d de cabe a mad a de l aga e mag e e e iame e
c cid . S c e id alc h lic e de 35% a 55% Alc. V l.
E la elab aci de Raicilla e e mi e l mag e e :
· Agave maximiliana,
· Agave inaequidens,
· Agave valenciana,
· Agave angustifolia,
· Agave Rhodacantha
· e e ,c la ica e ce ci del Te ila a ebe a l.
Tabla 22. E eci caci e de la aicilla
L mi e
Par me ro
M nimo M imo
C e id de alc h l a (20 C) (%Alc.

35 55
V l.)
E ac Sec (g/l) 0 10
Alc h le e i e (mg/100 ml de
100 500
Alc h l A hid )
Me a l (mg/100ml de Alc h l A hid ) 30 300
6.2.19 Ron
E la bebida alc h lica de ilada, b e ida de la de ilaci de m fe me ad e a ad icame e c a ca e
e ie e de la ca a de a ca . L de ilad d e ec i cad debe
e me id a ce de mad aci de ad m im de ei me e , die d e a ejad icame e e eci ie e
de ble bla c e ci .
El R ede e i c l c l ead ; c a ma / c ab , ili a d d c ege ale a ale , adi i /
d c de ige a imal e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id
El R e cla i ca de ac e d a ce de mad aci elab aci e :
a) Ron
E el d c me id a mad aci e i d m im de 6 me e de ad .
b) Ron a ejado o a ejo
E el d c me id a mad aci e i d m im de a .
El R d e adici ad c a ma i a e , ab i a e ed lc a e , e mi id e el Ac e d c e die e de la
Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
No a 13. C l ad l e eci cad e la N ma Me ica a NMX-V-002-NORMEX-2010 (Ve 2.11)
Tabla 23. E eci caci e de
RON ADICIONADO DE
RON RON A EJO
(AROMA Y/O SABOR
ESPECIFICACIONES M nimo M imo M nimo M imo M nimo M imo
C e id de alc h l a
293 K (20 C) (% Alc. 35 55 35 55 35 55
V l.)
E ac Sec (g/l) 0 15 0 60 0 85
Alc h le ei e
(mg/100 ml de Alc h l 0 500 0 500 0 500
A hid )
Me a l (mg/100ml de
0 30 0 30 0 30
alc h l l a hid )
Aldeh d (mg/100 ml de
0 40 0 40 0 40
alc h l a hid )
e e (mg/100 ml de
0 200 0 200 0 200
alc h l a hid )
F f al (mg/100 ml de
0 5 0 5 0 5
alc h l a hid )
Acide V l il (c m
cid ac ic mg/100 ml 0 120 0 120 0 120
de alc h l a hid )
S ma de c m e e
l ile dife e e al
15 600 15 600 15 600
alc h l e lic (mg/100
ml Alc h l A hid )
6.2.20 Sli o i ( hil o i a)

E la bebida alc h lica d bleme e de ilada e e b ie e de l m fe me ad de ci ela a le . S c e id
alc h lic e de 35% a 43,5% Alc. V l.
No a 14. E la U i E ea e i e bebida c I dicaci Ge g ca imila e a e a bebida.
6.2.21 So ol
e eci caci e a a e a bebida alc h lica la e me ada c e ida e la NOM-
159-SCFI-2004 (Ve 2.7).
6.2.22 Teq ila
6.2.23 Vodka
E la bebida alc h lica de ilada b e ida fe me aci alc h lica de m e ie e de d c ege ale
me id e i me e a de ilaci ec i caci , la c al ede e al, die d e a ada c ca b ac i ad
ad be e e mi id la Sec e a a de Sal d e el Ac e d c e die e (Ve 2.32).
El V dka ede e adici ad de ed lc a e , c l a e , a ma i a e / ab i a e e mi id e el Ac e d
c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32) c bje de ci a i e i ca c l , a ma / ab . S
c e id alc h lic e de 35% a 55% Alc. V l. C m e e ablece e la NMX-V-019-NORMEX-2016 (Ve 2.15).
Tabla 24. E eci caci e del dka
VODKA VODKA (CON AROMA Y/O SABOR)
ESPECIFICACIONES M nimo M imo M nimo M imo
C e id de alc h l a 293 K
35 55 35 55
(20 C) (% Alc. V l.)
E ac Sec (g/l) 0 3 0 85
A ca e Red c e T ale (g/
0 3 0 75
l)
Alc h le e i e (mg/100 ml
0 30 0 30
de Alc h l A hid )
Me a l (mg/100ml de alc h l 0 10 0 10
a hid )
e e (mg/100 ml de alc h l
0 20 0 -
a hid )
Aldeh d (mg/100 ml de alc h l
0 10 0 40
a hid )
F f al (mg/100 ml de alc h l
0 5 0 5
a hid )
6.2.24 Whi k o Whi ke

E la bebida alc h lica de ilada, b e ida fe me aci alc h lica de m de ce eale , aca i cad la dia a a de
mal a e c ie e, c i a e ima a ale , fe me ad baj la acci de la le ad a, de ilad a me de 94,8% Alc.
V l., de f ma e el d c de la de ilaci c e ga a ma ab cede e de la ma e ia ima ili ada a ejad al
me d a e e a e ba ica de ble bla c e ci de a ca acidad i fe i ig al a 700 L. S c e id alc h lic
e de 40% a 55% Alc. V l.
El Whi k Whi ke e de mi a de ac e d a la ma e ia ima em leada e la elab aci del d c al a de ige ,
e e a ,c m :
a) Whi k bo rbon (bo rbon hi ke )
P d c di i i elab ad e l E ad U id de Am ica, de ac e d c la di ici e legale e eg la la
d cci del Whi k B b e e e a .
b) Whi k canadien e (Canadian hi k )
P d c di i i elab ad e Ca ad , de ac e d c la eglame aci de e e a . Si el Whi k e elab ad c
me cla de Whi kie ca adie e , e ce e llamad Ble ded Ca adia Whi k .
c) Whi k o Whi ke e coc (Sco ch hi k )
P d c di i i de E c cia, ma fac ad de ac e d c la di ici e legale e eg la la d cci del
Whi k E c c e e e a . Si el Whi k e elab ad c a me cla de Whi kie e c ce e , e ce e llamad
Ble ded Sc ch Whi k .
d) Whi k o Whi ke irland (Iri h hi k )
P d c di i i de I la da e I la da del N e, de ac e d a la di ici e legale e eg la
la d cci de Whi k I la d e e a e . Si el Whi ke e elab ad c me cla de Whi kie I la de e ,
e ce e llamad Ble ded I i h Whi k .
e) Whi k o Whi ke de cen eno
E el Whi k Whi ke d cid a me de 80% Alc. V l., a a i de m fe me ad c c e id me
al 51% de ce e , el 49% e a e debe e i de l a ca e de ce eale .
f) Whi k o Whi ke de Cen eno Mal eado
E el Whi k Whi ke d cid a me de 80% Alc. V l., a a i de m fe me ad c c e id me
de 51% de a ca e cede e de ce e mal ead , el 49% e a e debe e i de l a ca e de
ce eale .
g) Whi k o Whi ke de ma
E el d c elab ad a me de 80% Alc. V l., a a i del m fe me ad c c e id me a 80% de
ma . E e i de hi ke hi k e ie e de i g i de a ejamie e ce de elab aci .
h) Whi k o Whi ke de mal a
E el Whi k Whi ke d cid a me de 94,8% Alc. V l., a a i de m fe me ad c c e id 100%
de cebada mal eada.
i) Whi k o Whi ke e coc de na ola mal a ( ingle mal Sco ch hi k )
E el Whi k Whi ke d cid a a i de cebada mal eada e a la de ile a.
j) Whi k o Whi ke Tenne ee (Tenne ee hi k )
P d c di i i elab ad e el E ad de Te e ee de l E ad U id de Am ica, de ac e d a la
di ici e legale e eg la la d cci del Whi ke e e e a .
k) Whi k o Whi ke de rigo
E el Whi k Whi ke de ilad a me de 80% Alc. V l., a a i de m fe me ad c c e id me
a 51% de a ca e cede e de ig , el 49% e a e debe e i de l a ca e de ce eale .
l) Blended Whi ke
P d c b e id de me cla icame e dife e e Whi kie .
No a 15. Ve l e eci cad e la NMX-V-001-NORMEX-2012 ( e 2.10)
Tabla 25. E eci caci e de hi k hi ke
Whi k o Whi ke
ESPECIFICACIONES M nimo M imo
C e id de alc h l a 293 K (20 C) (% Alc.
40 55
V l.)
Alc h le e i e (mg/100 ml de Alc h l 10 1000
A hid )
Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) 0 50
Aldeh d (mg/100 ml de alc h l a hid ) 0 40
F f al (mg/100 ml de alc h l a hid ) 0 5
6.3 Licore o crema (cordiale )

P d c elab ad a ba e de bebida alc h lica de ilada , e i e , alc h l de calidad alc h l c m me cla de
ell ; c c e id me de 1% (m/ ) de a ca e a ca e ed c e ale ag a; a ma i ad ab i ad c
cedimie e ec c e ede adici a e de i g edie e , a c m adi i c ad a e e mi id el
Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 13,5% ha a 55% Alc. V l. A e a
bebida alc h lica ambi e le c ce c m c dial.
L lic e c ema ede e a ma i ad / ab i ad m de l ig ie e cedimie e ec c :
a) Me cla, i f i , mace aci , dige i , e c laci , de ilaci c cci e e e cia de di e ma e iale i c
de cede cia ege al a imal.
b) Adici de j g , j g c ce ad , i de a, e ac , acei e e e ciale , ab e a ale ab e id ic a
l a ale .
c) Adici de a cia e mi ida la Sec e a a de Sal d e el ac e d c e die e ( e 2.32), c m adi i

c ad a e e la elab aci de bebida .
La de mi aci de l lic e c ema debe je a e a alg a de la ig ie e m dalidade , la c ale d i eg ida
de mb e a bi a i iem e c a d dich mb e i di e d a e e de c alidade e ee el d c :
I. "Lic de _______" "C ema de _____", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic ca ac e ic de
la bebida e j i e de mi aci . E lic e c ema l d be e e l ce e ciad e
el i ci 6.3 a) adici de l d c me ci ad e el i ci 6.3 b).
II. "Lic ab de _____" "C ema ab de ____", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic
ca ac e ic de la bebida e j i e de mi aci . E e lic e d adici a e adem de l d c
me ci ad e l i ci 6.3 a) 6.3 b), la b a cia i ic a i ciale me ci ada e el i ci 6.3 c).
III. "Lic de al" "C ema de al ________" eg id del mb e de la bebida alc h lica de ilada e a e al me el
51% del c e id de alc h l al del lic .
IV. "Lic c " "C ema c _____________" eg id del mb e de la bebida alc h lica e a e al me el 25% del
c e id de alc h l al del lic .
C a d e la e a aci de l lic e c ema e ilice c m i g edie e a bebida alc h lica egida a
de mi aci de ige e l mi de la legi laci a licable, e debe c m li c l e ablecid e e ec i a NOM
a licable .
Pa a la e a aci de lic e c ema e c e ga e ila c m i g edie e, e debe c m li c l e ablecid e la
NMX-V-049-NORMEX-2004 (Ve 2.20).
E la de mi aci de l lic e / c ema , e d ili a alg cali ca i de ac e d a c e id de a ca e
cie a c dici e e ec ca , c f me a la ig ie e Tabla ( e Tabla 26):
Tabla 26. Cla i caci de l lic e c ema c e id de a ca e c dici e e ec ca
Con enido de a care o a care red c ore
Cla i caci n
o ale condicione e pec ca
E a ec De 1% a 1,9% (m/ )
Sec De 2% a 10% (m/ )
D lce Ma a 10,1% (m/ )
P d c a ad de a ca e e el c al el e ce
E ca chad
de a ca e ha a c i ali ad de del d c
C a d el d c c e ga alg i ci i
A eii
ama g de i ad de b a cia ege ale .
Tabla 27. Lic e c ema

A
Ama e
C ema lic de ca i
C ema lic de caf
C ema lic de caca
C ema lic de me a
Fe e
I i h c eam
Lic ama g
Lic e de f a
Lic e de a a ja, de c aa (c a a i le ec)
Lic c ema de am ( a fai am )
Lic c ema de hi ke hi k
Lic c ema ll ia de
Samb ca
X abe
6.3.1 An
E el lic elab ad c e i e , alc h l de calidad alc h l c m , l i ci i a m ic a ale de la
emilla del a e de e ella, die d e a ma i ad , adem c adi i e mi id e el Ac e d
c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
El a ede e d lce c a d c e ga m de 10% de a ca e a ec c a d c e ga ha a de 10% de a ca e .
a) An De ilado
E el lic b e id dil ci de la e-de ilaci de e i e , alc h l de calidad / alc h l c m , e e e cia
de emilla de a e de a e ella, la c ale d e a me clada c a la a a m ica ja abe
e a ad c a ca e e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). El a
de ilad ede e d lce ec .
b) Ani e e o ani e e
E la bebida alc h lica b e ida de a ma e a imila al a a de ilad . El a i e ec e d m de 35% de
a ca e (m/ ).
No a 16. E i e di e i de a ec e a c De mi aci de O ige ee eg lad la legi laci
a licable e a de ige ( ejem l : A e a l, A al ma m f e del cid, Hie ba de Mall ca, e e a ).
6.3.2 Amare o
E el lic b e id de ilaci , i f i e ac de alme d a de chabaca , adici ad de acei e e e cial de
alme d a ama ga e ac , ab a al id ic al a al de alme d a , me clad c e i e alc h l de
calidad c m a ca e .
6.3.3 Crema o licor de ca i
S a ell e e elab a mace aci i f i de la f a de ca i , c ce ad e ac de la mi ma f a,
adici ad de b a d , ag a die e de a, alc h l de calidad c m , e el c al ede a adi e 5% de f amb e a /
g ella , a ca e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
6.3.4 Crema o Licor de Caf
S a ell e e elab a i f i , c cci , de ilaci , mace aci e acci de l g a de caf me cla de
e a e a aci e c bebida alc h lica de ilada / e i e , / alc h l de calidad / c m , a ca e , ai illa
a al / ai illi a / e il ai illi a adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
6.3.5 Crema o Licor de Cacao
S a ell e e elab a i f i , c cci , de ilaci , mace aci e ac de l g a de caca me cla de
e a e a aci e c bebida alc h lica de ilada / , e i e / alc h l de calidad / c m , a ca , ai illa a al
/ ai illi a / e il ai illi a adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
6.3.6 Crema o licor de men a
S a ell e e elab a c acei e e e cial de me a i e i a, bebida alc h lica de ilada, e i e / alc h l de
calidad / c m , a ca e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
P ede e i i c ema lic de me a bla ca e de.
6.3.7 Ferne
E lic ama g de c l c , elab ad c e i e , alc h l de calidad alc h l c m , l i ci i
a m ic de hie ba c m mi a, iba b , ma a illa, ca dam m a af a hie ba
a m ica ama ga , die d e a ma i ad , adem c adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la
Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
6.3.8 Iri h Cream
Lic c De mi aci de O ige elab ad e la i la de I la da, de ac e d a la le e de dich a e eg la
d cci .
6.3.9 Licor amargo
E a el elab ad c i f i e , de ilaci e , e ac , acei e e e ciale ab e a ale de hie ba ama ga
adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32); alc h li ad c ag a die e de
a, b a d , hi k , alc h l de calidad c m .
6.3.10 Licore de fr a
S a ell elab ad c : i f i e mace aci e , de ilaci e , e ac , acei e e e ciale , ab e a ale ,
ab e i ic -a i ciale adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d ( e 2.32);
me cla de e a e a aci e de la f a e ec i a me clada c bebida alc h lica de ilada / e i e / alc h l de
calidad / c m a ca e .
6.3.11 Licore de naranja, de c raao (c ra ao o riple ec)
E a el b e id e-de ilaci de bebida alc h lica de ilada / e i e / alc h l de calidad / alc h l c m
e e e cia de c ca a de a a ja d lce / ama ga c aa (c a a ), adi i e mi id e el Ac e d c e die e de
la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32); la de ilaci b e ida e me clada c ja abe a ca .
6.3.12 Licor o crema de amor (parfai amo r)
E a el elab ad c ab e a ale , ca i id ic a l a ale i ic -a i ciale de i le a adi i
e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32); e i e / alc h l de calidad / c m
a ca e .
6.3.13 Licor o crema de hi ke o hi k
E la bebida alc h lica elab ada c f me al i ci ima i 6.3 de la e e e N ma O cial Me ica a e la c al ic
c m e e alc h lic e el hi ke hi k .
6.3.14 Licor o crema ll ia de oro
E a el elab ad c de ilaci de a , de ilaci de a a ja adi i e mi id e el Ac e d c e die e
de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32); e i e / alc h l de calidad / c m , a ca ag a. C ie e e e i
lami illa de h ja de .
6.3.15 Samb ca
E el lic elab ad c e i e , alc h l de calidad alc h l c m , l i ci i a m ic a ale de la
emilla del a e de e ella a hie ba a m ica , die d e a ma i ad , adem c adi i e mi id e
el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). E e lic ede e i c l c l ead el c e id m im
de a ca de 350 g/l.
6.3.16 X aben n
E lic de ige Ma a, igi a i de Y ca , elab ad c miel fe me ada de abeja e e alime a de la de
X abe a . S c e id alc h lic e de 20% a 30% Alc. V l.
6.4 Coc ele
P d c elab ad a a i de bebida alc h lica de ilada , fe me ada , lic e , e i e , alc h l de calidad
alc h l c m me cla de ell ag a, a ma i ad ab i ad c cedimie e ec c e ede adici a e
de i g edie e , a c m de adi i c ad a e e mi id e el
Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 12% ha a 32% Alc. V l.
No a 17. El ag a debe e able, de ilada de mi e ali ada ( dife e e ce ) c m ag a de dil ci .
L c c ele d adici a e de j g , j g c ce ad , i de a a f a , e ac , acei e e e ciale ,
ab e a ale , ab e id ic a l a ale .
La de mi aci de l c c ele debe je a e a alg a de la ig ie e m dalidade , la c ale d i eg ida de
mb e a bi a i iem e c a d dich mb e i di e d a e e de c alidade e ee el d c :
I. "C c el de _______", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic ca ac e ic de la bebida e
j i e de mi aci . E c c ele d adici a e de j g , j g c ce ad , i de a, e ac ,
acei e e e ciale , ab e a ale , ab e id ic a l a ale .
II. "C c el ab de _____", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic ca ac e ic de la bebida e
j i e de mi aci . E c c ele d adici a e de j g , j g c ce ad , i de a, e ac ,
acei e e e ciale , ab e a ale , ab e id ic a l a ale b a cia i ic -a i ciale e mi ida e
el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
III. "C c el de al ______", eg id del mb e de la bebida alc h lica de ilada ea e al me el 51% del c e id
de alc h l al del c c el.
IV. "C c el c _________________", eg id del mb e de la bebida alc h lica ea e al me el 25% del c e id
de alc h l al del c c el.
C a d e la e a aci de c c ele e ilice Te ila e debe c m li c l e ablecid e la NMX-V-049-NORMEX-2004
(Ve 2.20).
6.4.1 Ponche
Bebida alc h lica igi a ia del E ad de C lima elab ada a ba e de e i e , alc h l de calidad alc h l c m ,
bebida alc h lica de ilada , a ma i ad ab i ad c e a aci e de f a emilla , ag a leche, ed lc ad c
a ca e , a c m adi i c ad a e e mi id la Sec e a a de Sal d e el ac e d c e die e (Ve 2.32). S
c e id alc h lic e de 12 ha a 30% Alc. V l.
6.5 Bebida alcoh lica preparada .
P d c elab ad a ba e de bebida alc h lica de ilada , fe me ada , lic e , e i e , alc h l de calidad
alc h l c m me cla de ell e ag a, a ma i ada ab i ada c cedimie e ec c e ede adici a e
de i g edie e adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32), die d
e c a e e e ad de c gelaci . S c e id alc h lic e de 2% a 12% Alc. V l.
No a 18. El ag a debe e able, de ilada de mi e ali ada ( dife e e ce ) c m ag a de dil ci .
E la bebida alc h lica e a ada , e d a adi d c ege ale a imale i ci i a m ic
ca ac e ic de la bebida. Tambi d adici a e de j g , j g c ce ad , i de
a a f a , e ac , acei e e e ciale , ab e a ale , ab e ca i id ic al a ale a cia i ic
a i ciale e mi ida e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
E a bebida c em la l d c e da e e aci e m dalidade e e e c e a e el me cad c m
l id c gelad , iem e c a d c m la c l a me e ablecid e el af e a ecede. E d c
ede e c a e e e ad de c gelaci c m d c al.
La de mi aci de la bebida alc h lica e a ada debe je a e a alg a de la ig ie e m dalidade , la c ale
d i eg ida de mb e a bi a i iem e c a d dich mb e i di e d a e e de c alidade e ee
el d c :
I. "Bebida alc h lica e a ada de _______", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic ca ac e ic
de la bebida e j i e de mi aci . E a bebida alc h lica d adici a e de j g , j g c ce ad ,
i de a, e ac , acei e e e ciale , ab e a ale , ab e id ic a l a ale .
II. "Bebida alc h lica e a ada ab de _____", eg id del mb e del d c ege al i ci i a m ic
ca ac e ic de la bebida e j i e de mi aci . E a bebida alc h lica d adici a e de j g , j g
c ce ad , i de a, e ac , acei e e e ciale , ab e a ale , ab e id ic a l a ale
b a cia i ic a i ciale e mi ida e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32).
III. "Bebida alc h lica e a ada de al _____", eg id del mb e de la bebida alc h lica de ilada ea e al me
el 51% del c e id de alc h l al de la bebida alc h lica e a ada.
IV. "Bebida alc h lica e a ada c __________", eg id del mb e de la bebida alc h lica ea e al me el 25%
del c e id de alc h l al de la bebida alc h lica e a ada.
C a d e la e a aci de bebida alc h lica e a ada e ilice Te ila e debe c m li c l e ablecid e la NMX-
V-049-NORMEX-2004 (Ve 2.20).
6.5.1 Bebida alcoh lica preparada congelada
E la bebida alc h lica e a ada de ida e el i ci ima i 6.5 e e ad de c gelaci .
6.5.2 Rompope
E la bebida b e ida c cci de la me cla de leche de aca leche ce ada de aca, ema de h e f e ca ,
de hid a ada c gelada , a ca e , almid e f c la e e a e (m im 2%) e i me e alc h li ad c
e i e , alc h l de calidad, alc h l c m a bebida alc h lica de ilada (ge e alme e ), adici ad de
d c ege ale , ab i a e c l a e a ale a i ciale adi i e mi id e el Ac e d c e die e de la
Sec e a a de Sal d (Ve 2.32). S c e id alc h lic e de 10% a 12% Alc. V l.
7. M odo de pr eba
El c m limie de la e eci caci e e alada e e e ca l e c m bad a e de la a idade
c m ee e la e a ac edi ada a bada e mi de la LFMN.
C a d a la bebida alc h lica de ilada e le ag eg e ed lc a e , c l a e , a ma i a e / ab i a e ,
e mi id e el Ac e d c e die e de la Sec e a a de Sal d (Ve 2.32), c bje de ci a i e i ca c l ,
a ma / ab , ede e e c m m im 75,0 g/l de a ca e a ca e ed c e ale de ac e d a la NMX-V-006-
NORMEX-2013 (Ve 2.23) 85 g/L de e ac ec de ac e d a la NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
De e ece a i a a b e e el c e id de alc h l c me cial e e id , e debe a ag a able, de ilada
de mi e ali ada, c m ag a de dil ci , de ac e d c l e ablecid e la NOM-127-SSA1-
1994 (Ve 2.4).
Pa a el ca de la bebida alc h lica aci ale c de mi aci de ige e debe c m li l m d de eba
e alad e la NOM e ec ca a licable.
Pa a l efec de la e e e N ma O cial Me ica a a licable , la e eci caci e a i a ia ela i a a me ale
e ad me al ide c e ida e la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5) a a l c al debe ma e e c ide aci la NMX-
V-050-NORMEX-2010 (Ve 2.31), a c m la ig ie e NOM NMX efe ida a cada de l d c bje de e a
N ma O cial Me ica a, c m ig e:
Tabla 28. Tabla de m d de eba
BEBIDAS FERMENTADAS NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE M TODOS DE
2% A 20% EN VOLUMEN DE ENSAYO (PRUEBA)
ALCOHOL
· CERVEZA · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
· "____ ALE" · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
· PULQUE · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

- P l e a al · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
- P l e c ad
· SAKE · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· SIDRA · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

- Sid a Na al · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
- Sid a Sid a Ga i cada · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· NMX-V-025-NORMEX-2010 (Ve 2.27).
· NMX-V-027-NORMEX-2014 (Ve 2.28).
· NMX-V-032-NORMEX-2010 (Ve 2.29).
· NMX-V-048-NORMEX-2009 (Ve 2.30).
· VINO · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

- Vi de O ige · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
- Vi Bla c · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
- Vi Cla e e · NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
- Vi de C echa Ta d a · NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
- Vi de Me a · NMX-V-025-NORMEX-2010 (Ve 2.27).
Vi de me a · NMX-V-027-NORMEX-2014 (Ve 2.28).
d lce
- Vi Me ica
- Vi R ad
- Vi Ti
- Vi a ie al
- Vi ga i cad
- Vi de a a
- Vi E m · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
Vi e m · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
cl ic
(cham e i e · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
cl ic ) · NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
Vi e m · NMX-V-027-NORMEX-2014 (Ve 2.28).
Ga
(Cha ma ) · NMX-V-048-NORMEX-2009 (Ve 2.30).
- Vi E ma e
- Vi Ge e · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

Mi ela · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
M ca el · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
Ve m h · NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
em h
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
Vi a ma i ad
· NMX-V-025-NORMEX-2010 (Ve 2.27).
Vi de c ag a
· NMX-V-027-NORMEX-2014 (Ve 2.28).
Vi i ad
Vi ge e
adici al
BEBIDAS DESTILADAS
NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE M TODOS DE
ALCOHOL
· AGUARDIENTE · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).

· NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· BRANDY · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).
- B a d 100% de a · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
- Ba d e e a 100% de · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
a
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
- Ba d ga e e a
100% de a · NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· NMX-V-025-NORMEX-2010 (Ve 2.27).
· COMITECO · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· GINEBRA · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

- Gi eb a de ilada · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
- Gi eb a · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· HABANERO · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).
· KIRSCH · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· PARRAS
· POIRE O PERRY
· RAICILLA · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).
· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· RON · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-015-NORMEX-2014 (Ve 2.25).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· SLIVOVITZ · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

(SHILVOVITZA)
· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· VODKA · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· NMX-V-017-NORMEX-2014 (Ve 2.26).
· WHISKY O WHISKEY · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

- Whi ke hi k de · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
ce e
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
- Whi k Whi ke de
Ce e Mal ead
- Whi ke hi k de
ma
- Whi ke hi k de
mal a
- Whi ke hi k de
ig
- Ble ded Whi ke
LICORES O CREMAS 13,5% A NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE M TODOS DE

55% EN VOLUMEN DE ALCOHOL ENSAYO (PRUEBA)
· LICORES O CREMAS · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).
· AN S · NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
-A de ilad · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
-A i e e A i ee · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· AMARETTO
· CREMA O LICOR DE CASSIS
· CREMA O LICOR DE CAF
· CREMA O LICOR DE CACAO
· CREMA O LICOR DE MENTA
· FERNET
· LICOR AMARGO
· LICORES DE FRUTAS
· LICORES DE NARANJA, DE
CURACAO (CURAZAO O
TRIPLE SEC)
· LICOR O CREMA DE AMOR

(PARFAITAMOUR)
· LICOR O CREMA LLUVIA DE

ORO
· LICOR DE WHISEY O
WHISKY
· SAMBUCA
· XTABENT N
COCTELES
NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE M TODOS DE
ALCOHOL
· COCTELES · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· PONCHE · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).
· NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
BEBIDAS ALCOH LICAS

PREPARADAS NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE M TODOS DE ENSAYO
2% A 12% EN VOLUMEN DE (PRUEBA)
ALCOHOL
· BEBIDA ALCOH LICA · NMX-V-004-NORMEX-2013 (Ve 2.21).

PREPARADA
· NMX-V-005-NORMEX-2013 (Ve 2.22).
· BEBIDA ALCOH LICA · NMX-V-006-NORMEX-2013 (Ve 2.23).

CONGELADA · NMX-V-013-NORMEX-2013 (Ve 2.24).
· ROMPOPE
8. Con rol de calidad

De c f midad c la LFMN, l d c e e a ad e , debe ma e e i ema de c l de calidad c m a ible c
la ma a licable la b e a c ica de fab icaci de ac e d c la NOM-251-SSA1-2009 (Ve 2.9). A imi m , debe
e i ca i em icame e el c m limie de la e eci caci e c e ida e la e e e N ma O cial Me ica a, ili a d
e i cie e adec ad de lab a i , a c m l m d de eba a iad , lle a d c l e ad ic de la
d cci e a ad e bje i ame e dem e e el c m limie de dicha e eci caci e .
9. En a e embalaje
L d c bje de e a N ma O cial Me ica a debe ga a i a i c idad c f me l e ablecid e el me al
10.1 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5). La ca acidad de cada e a e a a c me ciali aci al c mid al
debe e ma de 5 L.
Cada e a e debe lle a g abada ma cada de c al ie m d la ide i caci del l e al e e e ece, el c al c i ee
c dig e ec c e e mi a a abilidad.
E el ca de la ce e a, e e mi e la e ili aci de e a e , c a d el a amie e e le d , ga a ice i c idad.

Q eda hibida la e ili aci de e a e e e ga g abad l g i dife e e a l de la ma ca e a ada. Pa a el
embalaje, e debe a ma e ial e i e e e f e ca la ecci adec ada a l e a e e im edi de e i e e i , a la
e e facili e ma i laci , almace amie di ib ci .
icame e e e mi ida la e ili aci de e a e a a la de mi aci de ce e a, c a d el a amie e e le d
ga a ice la i c idad de l mi m . La e ili aci de e a e e je a al i ci ec da i 10.1.1 de la NOM-142-
SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5).
Se debe a e a e e e de e a de ech de iedad i elec al de l e el d c / el e a ad de
bebida alc h lica ea i la ai a i ad .
L d c bje de e a N ma O cial Me ica a, icame e d e a a e c f me l e ablecid e el i ci
ec da i 10.1.2 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5).
10. Informaci n comercial
Cada de l e a e debe e a a e i e a legible e idi ma e a l, la c al debe c e e i f maci ea
i d ci al e al c mid c e ec a la a ale a ca ac e ica del d c , la i f maci e ec i a debe c m li
c l e i i e ablecid e el ca l 9 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5) e eci a la f ma c e id del
E i e ad Sa i a i C me cial de la Bebida Alc h lica , al la li a de i g edie e e e ablece dich ca l , e
l e bliga ia a a la Bebida Alc h lica P e a ada , C c ele , Lic e C ema ; e ca , a a la dem bebida
alc h lica de ilada fe me ada e de de de ilada / a e de e a ad ea adici ada de c al ie a de l
i g edie e / adi i al ge , e eda ca a hi e e ibilidad i le a cia, e ciad e el me al 9.3.7.1.1 de
dicha NOM.
L d c e c e e c de mi aci de ige , ca eg a e e e ada c f me e e c e e e el Ac e d
e e la C m idad E ea l E ad U id Me ica b e el ec cimie m la ecci de la
de mi aci e e el ec de bebida e i i a (1997) e e a d idi ma de ige .
E el ca de l i de ilad de im aci , c a de mi aci e e c e e eg lada e la e e e N ma
O cial Me ica a, e a lica la di ici e de l T a ad I e aci ale ele a e de l e l E ad U id
Me ica ea a e , e defec , la e eci caci e c e ida e la ma i e aci ale e la ma
eglame c ic del a de ige , iem e c a d e e e e la e eci caci e a i a ia e ablecida e la NOM-
142-SSA1/SCFI-2014 (Ve 2.5).
I de e die eme e del c m limie de l e i i e im ga e ma e ia de e i e ad , e debe i cl i :
a) Ma ca e la e cie i ci al de e hibici .
b) La de mi aci de la bebida alc h lica, a c m ca eg a de e die d de la cla i caci de a c f me l
e ablecid e e a N ma, la c al ede e ma a la ma ca.
c) Si ili a la ma e ia ima c m i f maci c me cial e la e cie i ci al de e hibici e mb e c m
cie c , de la bebida alc h lica e e ece me al ama de la de mi aci de a.
11. E al aci n de la conformidad
La e al aci de la c f midad de la bebida alc h lica bje de la e e e N ma O cial Me ica a debe lle a e a
cab e a ac edi ada a bada e mi de l di e la Le Fede al b e Me l g a N mali aci
Reglame . L je bligad la e a ac edi ada a bada e aj a al e e e ale e el cedimie
de e al aci de la c f midad e ec c .
C a d la bebida alc h lica , bje de e a N ma O cial Me ica a, c e e c a e a ac edi ada a bada e
mi de la LFMN a a de e mi a el c m limie de N ma O cial Me ica a
e ec ca, la e al aci de la c f midad de la mi ma debe ejec a e el ga i m de ce i caci ac edi ad
a bad a a al efec .
12. Vigilancia
La Sec e a a de Ec ma d eali a i i a de e i caci c el bje de igila el c m limie c l e e e
cedimie a a la e al aci de la c f midad, e l mi e ablecid e el T l Q i de la Le Fede al b e
Me l g a N mali aci .
La PROFECO d eali a i i a de e i caci c el bje de igila el c m limie de la e e e N ma O cial
Me ica a, c f me al Ca l XII de la Le Fede al de P ecci al C mid .
13. Concordancia con norma in ernacionale
E a N ma O cial Me ica a e e i ale e (NEQ) c alg a ma i e aci al, e i i e a l ima al m me
de elab aci .
14. Bibliograf a
· Bad i S., Q mica de l alime . Edi ial Alhamb a Me ica a, 1 a edici , 1981, ca l 2, g.: 41-47, 68, 69.
· C dig Alime a i A ge i . Ca l XIV. Bebida e ii a , alc h le , bebida alc h lica de ilada lic e .
· De Bla J.J., Ma al del i . Edi ial C me cial F a c me ica a, 1 a edici , 1984.
· El Reglame (CE) N . 110/2008 del Pa lame E e del C ej , 15 de e e de 2008.
· Ha le G., Dicci a i de mica de d c mic . Edi ial Omega, 1975.
· Lichi e A., E c cl die de i de alc l de a . Edi ial B i , 1995.
· M J J. ila, T d l i del m d . Edi ial E cicl edia la e a, 1995.
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Dia i O cial de la Fede aci el 10 de ag de 2012.
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863-869.
· Pe c , Mic bi l g a I d ial. Edi ial Ag ila Mad id, ca l VIII.
· Reglame (CE) N 110/2008 del Pa lame E e del C ej del 15 de e e de 2008 Rela i a la de ici ,
de ig aci , e e aci , e i e ad ecci de la i dicaci ge g ca de bebida e i i a el e e
de ga el Reglame (CEE) N . 1576/89 del C ej .
· Reglame de C l Sa i a i de P d c Se ici . P blicad e el Dia i O cial de la Fede aci el 9 de ag de
1999 ef ma .
· Reglame de Le Fede al b e Me l ga N mali aci . P blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 14 de e e
de 1999 ef ma .
· S l m TW, Q mica O g ica. Edi ial Lim a, 7a edici , ca l 24, gi a : 963-967.
· Le Fede al b e Me l ga N mali aci , blicada e el Dia i O cial de la Fede aci el 1 de j li de 1992

ef ma .
· D A , G A I N , 2016, ( 16 2016).
:// . . . /R %20GAIN%20P /J %20 %20GI%20 %20P %20B %20J %20 %20O
6-2016.
TRANSITORIOS
Primero: La e e e N ma O cial Me ica a, a e e ea blicada e el Dia i O cial de la Fede aci c m ma
de i i a, e a e ig a l 60 d a a ale c ad a a i del d a a al i media ig ie e al d a de blicaci .
Seg ndo: El Ca l 10 de la e e e N ma O cial Me ica a e a e ig al 2a e i e a la e ada e ig
de la e e e N ma O cial Me ica a.
Tercero: El Ca l 11 de la e e e N ma O cial Me ica a e a e ig a e e e c e e c e a
ac edi ada a bada e mi de la Le Fede al b e Me l g a N mali aci Reglame .
Ci dad de M ic , a 23 de feb e de 2017.- El Di ec Ge e al de N ma P e ide e del C mi C li Naci al de
N mali aci de la Sec e a a de Ec m a, Alber o Uli e E eban Marina.- R b ica.

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: 30/10/2017

NORMA O c a M ca a NOM-199-SCFI-2017, B b a a c ca -D ac , c cac c ca , ac

· C ma a Naci al de la I d ia de T a f maci (CANACINTRA).

1. Obje i o campo de aplicaci n.

2.2 NOM-030-SCFI-2006 I f maci c me cial-Decla aci de ca idad e la

2.7 NOM-159-SCFI-2004 Bebida alc h lica -S l-E eci caci e m d de

2.8 NOM-168-SCFI-2004 Bebida alc h lica -Baca a-E eci caci e de

2.9 NOM-251-SSA1-2009 P c ica de higie e a a el ce de alime , bebida

2.10 NMX-V-001-NORMEX-2012 Bebida alc h lica de ilada -Whi k hi ke -

2.21 NMX-V-004-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci de f f al-M d de

2.23 NMX-V-006-NORMEX-2013 Bebida alc h lica -De e mi aci de a ca e -A ca e

2.26 NMX-V-017-NORMEX-2014 Bebida alc h lica -De e mi aci de e ac ec

2.28 NMX-V-027-NORMEX-2014 Beb da a c ca -De e ac de a d d f ,d d de a f e

2.29 NMX-V-032-NORMEX-2010 Bebida alc h lica -De e mi aci de de idad ela i a-

3.14 bebida alcoh lica fermen ada

3.41 licor de e pedici n

6. Denominacione e peci cacione de bebida alcoh lica

6.1 Bebida Alcoh lica Fermen ada

C i de e de cia de la e eci caci e a ic la e e e e ie a a a la bebida alc h lica fe me ada , la

6.1.2 "_________ Ale"

Tabla 9. E eci caci e de la id a a al

C e id de alc h l a (20 C) (% Alc. V l.) 3 6

Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) - 300

Acide T al (c m cid m lic e g/l) 3,5 7,5

De idad Rela i a a 20 C 1,01 1,045

Pe i de CO2 a 293 K (20 C) (kPa) _ 294

b) Sidra Sidra ga i cada

La id a id a ga i cada e cla i ca c e id de a ca e de ac e d a la ig ie e abla:

No a 3. C la l e eci cad e la NMX-V-011-NORMEX-2013 (Ve 2.12).

No a 4. A lica l e eci cad e el me al 5 de la N ma NMX-V-012-NORMEX-2005 (Ve 2.13) la NMX-V-025-NORMEX-

C e id de alc h l a 20 C (% Alc. V l.) 8 16 8 (1)

E ac Sec (g/l) 10 (2)

A ca e A ca e Red c e T ale (g/l) (2) (2)

Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) _ 300

Acide V l il (c m cid a ic e g/l) _ 1,5

Calci (e e ad e id de calci ) (mg/l) _ 300

S lfa (e e ad c m lfa de a i ) (mg/l) _ 1200

(1) Para inos de cosecha tard a

(2) El contenido de a cares seg n el tipo de ino se especi ca en la tabla No. 12

(3) Notas: Patr n Internacional Vienna Pee Dee Belemnite

(5) Para productos de origen espa ol, italiano o franc s

El iem de e ma e cia e la b ella de de el emb ad de la le ad a ha a la e a aci de la l a debe e

Tabla 15. E eci caci e de i e m i ga i cad

A ca e a ca e Red c e T ale (g/l) (1) (1) (1) (1)

Me a l (mg/100ml de alc h l a hid ) - 300 - 300

Acide T al (c m cid a ic g/l) 5,5 9 5,5 9

Acide V l il (c m cid ac ic g/l) 0,1 0,8 0,1 0,9

No a 6. Ve l e eci cad e la Tabla 2 del ca l 8 de la N ma Me ica a NMX-V-047-NORMEX-2009 (Ve 2.19).

No a 7. E a de ici , d a ia icame e a a d c im ad , eg lad la legi laci del a de ige .

E el i ge e ,c De mi aci de O ige eg lad la legi laci a licable e el a de ige . (Rei

E ac Sec (g/l) (2) 375

Acide V l il (c m cid ac ic e g/l) _ 1,3

(1) Sal o Mistela [ er 6.1.6 n) iii)]

(2) Seg n el tipo de Vino Generoso del que se trate

(3) Para Vino Generoso que contiene alcohol de calidad no nico

6.2 Bebida alcoh lica de ilada

El de c al ie a de l ab ca e , a e e e e e la e e e N ma O cial Me ica a, debe e de ac e d c la

*El l mi e m im de alc h le ei e a a el Whi k el C g ac debe e cede de 1000 mg/100 ml de alc h l a hid .

* Pa a el ca de l ag a die e de aga e, el l mi e i fe i de me a l e de 30,0 mg/100ml de alc h l a hid el de

E ac Sec (g/l) 0 42 0,75 42 0,75 42

*Pa I e aci al Vie a Pee Dee Belem i e

(2) Pa a d c de ige e a l, i alia fa c .

(4) Pa a al e de d13 C e ea me e al l mi e de -29 debe e c m bable el ige del b a d .