CÓDIGO MC-PR-01

INFORME DE DECLARACIÓN NUTRIMENTAL DE VERSIÓN 01

PRODUCTO PRUEBA PULPA DE MANGO FECHA DE
MARZO/2023
ELABORACIÓN

MARZO 2023

Elaborado por: Optimus Latinoamérica SAS, Ingeniería alimentaria sostenible, por medio del Software GIPA.
Declaración nutrimental según la Norma Oficial Mexicana NOM-051-2020.

México

2023
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PRODUCTO PRUEBA PULPA DE MANGO FECHA DE
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1. OBJETIVO
Documentar la metodología utilizada para obtener la Declaración nutrimental del producto PRUEBA Pulpa de
mango.

2. ALCANCE
Este informe aplica para el producto terminado PRUEBA Pulpa de mango de la empresa BPM OPTIMUS
S.A.S..

3. PROCEDIMIENTO
3.1.INFORMACIÓN DEL PRODUCTO:
A continuación, se relaciona los ingredientes utilizados en la fabricación del producto

Tabla 1. Formulación

Componentes Porcentaje
Mango, pulp, raw Traducción: Mango, pulpa,
90,00%
crudo
Azúcar Sacarosa 10,00%

De acuerdo con la información recopilada (Ver referencias) y los detalles del proceso, se determina la
composición nutricional del producto para 100 g

En la tabla 2. se muestran los resultados obtenidos de los nutrientes del producto PRUEBA Pulpa de mango
para 100 g
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Tabla 2. Composición del producto final para cada 100 g

Nutriente 100 g
Grasa total 0g
Grasa poliinsaturada 0g
Grasa saturada 0g
Grasa trans 0 mg
Carbohidratos totales 23 g
Fibra dietaria 1g
Azúcares totales 21,6 g
Azúcares añadidos 10,0 g
Proteína 0,56700000 g
Sodio 0 mg
Vitamina A 0 µg ER
Calcio 0 mg
Hierro 0 mg
Vitamina D 0 µg ER
Vitamina B1 0 µg
Zinc 0 mg
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Para la elaboración del contenido nutricional del producto se tiene en cuenta las pérdidas durante el proceso de
elaboración, por lo tanto, se verifica la ecuación del balance de masa global del producto:

Definición: Entradas – salidas = acumulación

Σ masa que entra al sistema = Σ masa que sale del sistema

• Primeramente, hay que hacer un análisis del sistema a estudiar, con los datos que se tienen, lo que se desea
obtener y elegir una base de datos.
• Identificar la corriente que tenga más datos de las sustancias involucradas en el balance de masa, ya que
mientras más información tenga, mayor posibilidad tiene de ser nuestra base de cálculo.
• Verificar si la cantidad de masa no se altera durante su paso por el sistema, esto también puede darnos una
señal de que podríamos tomarla como base de cálculo.
• Escoger como base de cálculo siempre un número entero, para facilitar el proceso matemático.

Esquema de balance de masa y suma de componentes

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Para obtener el contenido nutricional de cada componente en 100 mL para líquidos y 100 g para solidos de
producto por medio de la ecuación 3.

Ec.3

Donde:

Cw g : Peso del componente en gramos.

PR w g : Peso de la porción sobre la cual está calculado el nutriente.

100 g P : 100 gramos de producto.

Cw g en P100 g : Peso del componente en 100 gramos de producto.

Este procedimiento se repite con cada uno de los componentes.

3.2.FUENTE DE INFORMACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO

El inciso 4.5.2.4.15 de la NOM-051-2020 establece:
“Los valores de composición bromatológica que figuren en la declaración nutrimental del producto pre-
envasado, deben ser valores medios ponderados derivados por análisis, bases de datos o tablas reconocidas
internacionalmente”
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3.3.CÁLCULO DE APORTE ENERGÉTICO

El aporte calórico se realiza por 100g y por tamaño de porción del alimento como tal y en el caso de alimentos
destinados a ser reconstituidos o que requieran preparación antes de ser consumidos la declaración
nutrimental debe realizarse de acuerdo con las instrucciones para el uso indicadas en la etiqueta. En el inciso
5.1.1 de la NOM-051-2020 Cálculos de energía, se establecen los valores de referencia para los cálculos
calóricos:

Hidratos de carbono disponibles 4 kcal/g-17 kJ/g

Proteínas 4 kcal/g-17 kJ/g

Grasas 9 kcal/g-37 kJ/g

Alcohol (etanol) 7 kcal/g-29 kJ/g

Polioles (*) 2.4 kcal/g-10 kJ/g

(sorbitol, xilitol, maltitol, isomalt, isomaltitol, lactitol, manitol)

Eritritol (*) 0 kcal/g-0 kJ/g

Alulosa (*) 0 kcal/g-0 kJ/g

Tagatosa (*) 1.5 kcal/g-6.276 kJ/g

(*) Cuando se hace un cálculo teórico del contenido energético se deben usar los factores de conversión
específicos para polioles, eritritol, tagatosa y alulosa y no calcularse dentro de los hidratos de carbono
disponibles.

A continuación, se indica de manera matemática la participación de cada componente en la suma de las

calorías por medio de las siguientes ecuaciones:

CL = (WL100g * 9kcal/g ) Ec. 4

CCH = (WCH100g * 4kcal/g ) Ec. 5

CP = (WP100g * 4kcal/g ) Ec. 6

CEt = (WP100g * 7kcal/g ) Ec. 7

CPo = (WP100g * 2.4kcal/g ) Ec. 8

CTg = (WP100g * 1.5kcal/g ) Ec. 9

CT = CL + CCH + CP + CEt + CPo + CTg Ec. 10

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Donde:

CL: Cantidad de calorías que aportan los lípidos

CCH: Cantidad de calorías que aportan los carbohidratos

CP: Cantidad de calorías que aportan las proteínas

CEt: Cantidad de calorías que aporta el etanol

CPo: Cantidad de calorías que aportan los polioles

CTg: Cantidad de calorías que aporta la Tagatosa

WL100g : Gramos de lípidos en cada 100 g de producto

WCH100g : Gramos de carbohidratos en cada 100 g de producto

WP100g : Gramos de proteína en cada 100 g de producto

CT: Calorías totales

Aplicando las anteriores ecuaciones. Se realiza la relación calórica de cada uno de los componentes, a
continuación, se presentan en la Tabla 5. los resultados del cálculo de las calorías para 100 g de producto. y
por porción 1 g .

Tabla 5. Aporte calórico del producto

kcal
Nutriente
100 g Por porción 1 g
Carbohidratos 88 0
Grasas 0 0
Proteínas 2,26800000 0
Fibra 2 0
Etanol 0 0
Polioles 0 0
Tagatosa 0 0
Total 90 0
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3.4.DECLARACIÓN NUTRIMENTAL
Integrando los datos obtenidos de los cálculos anteriormente mencionados y de acuerdo con las las
especificaciones para el formato de declaración nutrimental en el inciso 4.5.2.4.7 de la NOM-051, se presenta
la Declaración Nutricional en la Tabla 6

Tabla 6.Declaración Nutrimental Completa.

Declaración Nutrimental

CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal

POR ENVASE (376,6 kJ)
CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal
POR 100 g (376,6 kJ)
PROTEÍNAS menos de 1 g
GRASAS TOTALES 0g
GRASAS SATURADAS 0g
GRASAS TRANS 0 mg
HIDRATOS DE CARBONO DISPONIBLES 23 mg
AZÚCARES 21,6 g
AZÚCARES AÑADIDOS 10,0 g
FIBRA DIETÉTICA 1g
SODIO 0 mg

VITAMINA C 40 %
VITAMINA E 20 %
NIACINA 6 %
VITAMINA B6 10 %
ÁCIDO FÓLICO 20 %
YODO 15 %
COBRE 10 %
SELENIO 45 %

Los textos de la Declaración Nutrimental deben ser de 1.5 mm de altura, y destacarse en negrillas la
declaración y la cantidad el contenido energético, la cantidad de grasa saturada, la cantidad de azúcares
añadidos, la cantidad de grasas trans y la cantidad de sodio.
La fuente de la información nutrimental para productos cuya superficie principal de exhibición sea igual o
inferior a 32 cm2, debe ser de 1mm al igual que para productos obligados a declarar más de 20 nutrimentos, y
su superficie principal de exhibición, sea igual o inferior a 161 cm2, y para productos en envases retornables en
los que la información se encuentra en la corcholata o taparrosca.
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3.5.LEYENDAS
La mención de leyendas está de acuerdo a la segunda fase que rige desde el 01 de Octubre de 2023 al 30 de
Septiembre de 2025, esta fase establece los siguientes criterios:

Tabla 7. Criterios de decisión para establecer leyendas según la segunda fase.

Energía Azúcares Grasas saturadas Grasas trans Sodio

Sólidos en
≥275 kcal
100 g de ≥1mg de sodio
totales ≥10% del total de ≥10% del total de ≥ 1% del total
producto por kcal o
energía energía de energía
Líquidos ≥70 kcal ≥300mg Bebidas
proveniente de proveniente de proveniente de
en 100 mL totales o ≥8 sin calorías: ≥45
azúcares libres grasas saturadas grasas trans
de kcal de mg de sodio
producto azúcares libres
EXCESO EXCESO
Leyenda a EXCESO EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS
usar CALORÍAS AZÚCARES SODIO
SATURADAS TRANS
Teniendo en cuenta la Declaración nutrimental obtenida podemos observar que la cantidad de Sodio aportada
por cada 100 g de producto NO SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual NO ES
NECESARIO hacer uso del sello ‘EXCESO SODIO’’

De acuerdo con los resultados obtenidos de los Azúcares añadidos por cada 100 g de producto se evidencia
que SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual ES NECESARIO hacer uso del sello ‘EXCESO
AZÚCARES’

Según los resultados obtenidos de calorías por cada 100 g de producto se evidencia que NO SUPERA el límite
establecido normativamente, por lo cual NO ES NECESARIO hacer uso del sello ‘EXCESO CALORÍAS’.

Los resultados de grasas Saturadas por 100 g de producto NO SUPERA los límites establecidos en la norma,
por lo cual NO ES NECESARIO hacer uso del sello ‘EXCESO GRASAS SATURADAS’.

Para las Grasas trans podemos ver en la Declaración nutrimental anteriormente presentada, que por cada 100
g de producto se evidencia que NO SUPERA el límite establecido normativamente, por lo cual NO ES
NECESARIO hacer uso del sello ‘EXCESO GRASAS TRANS’
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El producto No contiene edulcorante por lo tanto NO SE USA LA LEYENDA “CONTIENE EDULCORANTES -

NO RECOMENDABLE EN NIÑOS”

El producto No contiene cafeína por lo tanto NO SE USA LA LEYENDA “CONTIENE CAFEÍNA EVITAR EN
NIÑOS”

Las leyendas de edulcorantes y cafeína deben ser en letra arial negrilla y deben ir en la parte superior derecha
de la superficie principal de exhibición y en caso de que el producto preenvasado tenga sellos, deben ir debajo
de los mismos.

Imagen 1. Los sellos de advertencia

Imagen 1. Sellos de advertencia. Fuente: NOM 051 de 2020

Cuando se deban incluir más de un sello, el orden de inclusión debe ser de izquierda a derecha el siguiente:
1. EXCESO CALORÍAS
2. EXCESO AZÚCARES
3. EXCESO GRASAS SATURADAS
4. EXCESO GRASAS TRANS
5. EXCESO SODIO

Cuando los sellos son de 3x3cm se pueden ubicar con las siguientes formas de distribución.
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3.6 FORMAS DE DISTRIBUCIÓN

Según la NOM 051 de 2020 se muestran las opciones de distribución.

Opción 1.

Opción 2.

Opción 3.

Opción 4.

Los colores son blanco y negro, la tipografía de los textos dentro de los octágonos es Arial Bold y Arial en
negrilla para la leyenda "SECRETARIA DE SALUD".

Para productos con la cara principal de exhibición: Menor o igual a 40 cm2: Sólo se incluye 1 sello con el
número que corresponda a la cantidad de nutrimentos para los cuales les aplica sello.

Menor o igual a 5 cm2: Aplica la misma condición anterior pero con la guía de la tabla de tamaños.
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Tabla 8. Dimensiones de sellos según el área principal de exhibición

Área de la superficie principal de exhibición Tamaño de cada sello

<= 5 cm2 Al menos el 15% de la superficie principal de exhibición

> 5 cm2 a <= 30 cm2 1 cm2 de ancho x 1.11 cm2 de alto

> 30 cm2 a <= 40 cm2 1.5 cm2 de ancho x 1.66 cm2 de alto

> 40 cm2 a <= 60 cm2 1.5 cm2 de ancho x 1.66 cm2 de alto

> 60 cm2 a <= 100 cm2 2.0 cm2 de ancho x 2.22 cm2 de alto

> 100 cm2 y <= 200 cm2 2.5 cm2 de ancho x 2.77 cm2 de alto

> 200 cm2 a <= 300 cm2 3.0 cm2 de ancho x 3.32 cm2 de alto

> 300 cm2 3.5 cm2 de ancho x 3.88 cm2 de alto

Los sellos deben colocarse en la esquina superior derecha de la superficie principal de exhibición pero si la
cara principal es menor de 60 cm2 se pueden ubicar en cualquier lugar de la cara principal.

Para el caso de productos en envases retornables utilizados como contenedores para más de un tipo de
producto o de sabor, los productores deben expresar únicamente en la parte externa de la tapa el sello
correspondiente al número de la cantidad de nutrimentos que aplicaría sellos y con las condiciones de las
áreas anteriormente descritas.

Productos con la leyenda de “No etiquetado para su venta individual”, o similar, y que se encuentren en un
empaque múltiple o colectivo, únicamente éste debe incluir los sellos que correspondan. Aquellos envases
colectivos que contengan más de un tipo de producto deben estar etiquetados de manera individual y a su vez,
el envase colectivo debe incluir tantos sellos como corresponda a los productos que contiene.

Los productos con uno o más sellos no deben:

a) incluir en la etiqueta personajes infantiles, animaciones, dibujos animados, celebridades, deportistas o
mascotas, elementos interactivos, tales como, juegos visual – espaciales o descargas digitales, que, estando
dirigidos a niños, inciten, promueven o fomenten el consumo, compra o elección de productos con exceso de
nutrimentos críticos o con edulcorantes.
b) hacer referencia en la etiqueta a elementos ajenos al mismo con las mismas finalidades del párrafo anterior.
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3.7.PRODUCTOS SIN SELLOS

SÍ EL PRODUCTO NO TIENE SELLOS SE INDICA: “Este producto no contiene sellos ni leyendas” y no debe
utilizar elementos gráficos o descriptivo alusivos a los mismos. La declaración debe ser colocada en la
superficie de información y, su tipografía y tamaño debe ser igual o menor al tamaño mínimo cuantitativo del
contenido neto conforme a la NOM-030-SCFI-2006.

Tabla 9. Altura del dato cuantitativo y de la unidad de magnitud en función de la magnitud del contenido neto.

Altura mínima de números y

Contenido neto
letras en milímetros (mm)
hasta 50 g o mL 1,5
mayor de 50 g o mL hasta 200 g o mL 2,0
mayor de 200 g o mL hasta 750 g o mL 3,0
mayor de 750 g o mL hasta 1kg o L 4,5
mayor de 1 kg o L hasta 5 kg o L 5
mayor de 5 kg o L 6
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3.8.ANEXOS
En la NOM-051, inciso 4.5.2.4.7, se establece que la declaración nutrimental puede presentarse de la
siguiente manera o en cualquier otro formato que contenga la información requerida conforme lo indicado en la
siguiente tabla:

Declaración Nutrimental sin información adicional

Declaración Nutrimental

CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal

POR ENVASE (376,6 kJ)
CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal
POR 100 g (376,6 kJ)
PROTEÍNAS menos de 1 g
GRASAS TOTALES 0g
GRASAS SATURADAS 0g
GRASAS TRANS 0 mg
HIDRATOS DE CARBONO DISPONIBLES 23 mg
AZÚCARES 21,6 g
AZÚCARES AÑADIDOS 10,0 g
FIBRA DIETÉTICA 1g
SODIO 0 mg

Declaración Nutrimental Completa.

Declaración Nutrimental

CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal

POR ENVASE (376,6 kJ)
CONTENIDO ENERGÉTICO 90 kcal
POR 100 g (376,6 kJ)
PROTEÍNAS menos de 1 g
GRASAS TOTALES 0g
GRASAS SATURADAS 0g
GRASAS TRANS 0 mg
HIDRATOS DE CARBONO DISPONIBLES 23 mg
AZÚCARES 21,6 g
AZÚCARES AÑADIDOS 10,0 g
FIBRA DIETÉTICA 1g
SODIO 0 mg

VITAMINA C 40 %
VITAMINA E 20 %
NIACINA 6 %
VITAMINA B6 10 %
ÁCIDO FÓLICO 20 %
YODO 15 %
COBRE 10 %
SELENIO 45 %
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3.9.Referencias
Las fuentes para el aporte de cada componente en el producto se detallan a continuación:

• Tabla de composición nutricional de alimentos Ciqual Francia

• INCMNSZ

4. Código QR
El código QR direccionará a los clientes para que puedan verificar el nombre del establecimiento con la
declaración nutrimental impresa.

Este informe fue generado por el Software Gipa. versión 1.0.0