Lagos de Moreno, Jal.

Noviembre 2011

P R E S E NT E:

Por este medio le hago llegar información solicitada sobre el curso de

“Elaboración de productos lácteos”.

Contenido:

 Definición y clasificación de la leche.

 Principales contaminantes de la leche.
 Pruebas rápidas de identificación de calidad.
 Parámetros de calidad de la leche.
 ¿Cómo medir la acidez de la leche?
 Proceso de elaboración de quesos.

Productos a elaborar (opcionales):

1) Queso fresco.
2) Queso Asadero
3) Panela
4) Botanero
5) Morral
6) Chongos
7) Crema natural (si se cuenta con descremadora)
8) Crema vegetal
9) Yogurt

Material necesario para cada producto:

1) Quesos
1.1) Leche fresca
1.2) Cazos grandes (de preferencia de acero inoxidable)
1.3) Quemador con cilindro de gas
1.4) Mesas para trabajar
1.5) Sal molida (máximo 1 Kg.)
1.6) Molino manual o metate para moler
1.7) Charola para moldear
1.8) Bolsas para empacar los quesos.
1.9) Jamón, chile chipotle y chile jalapeño

2) Chongos
2.1) Leche fresca
2.2) Azúcar
2.3) Rajas de canela
 2.4) Vaporera o cazo de capacidad 25 lt.
2.5) Estufa o quemador con gas

3) Crema entera
3.1) Leche entera
3.2) Descremadora

4) Crema vegetal
4.1) Grasa vegetal (aproximadamente 5 Kg)
4.2) Leche fresca (aproximadamente 5 Lt)
4.3) Braun multipractic o mezcladora (puede ser licuadora grande, con
vaso de vidrio o metal)
4.4) Cacerola para 5 Kg
4.5) Estufa o parrilla con gas
4.6) Moldes

5) Yogurt
5.1) Leche fresca
5.2) Azúcar
5.3) Maizena natural
5.4) Grenetina natural
5.5) Mermelada de frutas
5.6) Moldes
5.7) Quemador con gas o parrilla
5.8) Yogurt natural de la marca de su preferencia

Si no se cuenta con todo el material, favor de notificarlo con tiempo para

poder llevar todo lo necesario.
Sin más por el momento, y esperando que la información anterior le sea de
utilidad, quedo de usted.

Atentamente:

Ing. Adela Karmina Guerra Brizuela