UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA AMBIENTAL Y RECURSOS NATURALES

CARBOHIDRATOS

CURSO: MICROBIOLOGIA AMBIENTAL

DOCENTE: MG, HUAMAN ROBLES ISABEL

INTEGRANTES:

 ACURIO TRUJILLO, LUCIANA

 ALAVE OROSCO, YORDAN MAYCOL

 LAGOS MONZON, DIEGO ANDRE

 PIMENTEL NIÑO DE GUZMAN, NILHTON

 SALAZAR HUASHUA, EMERSON

Abancay _Apurímac_ Perú _2024

1
DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a Dios por ayudarnos

a nunca rendirnos, por agradecernos por
apoyarnos en esta nueva etapa de la vida
universitaria y lo másimportante por su apoyo
incondicional en todomomento, brindándonos
amor, atención, paciencia, comprensión, y la
oportunidad de permitirnos continuar esta
fase de la universidad, así como nuestra
maestra MG, HUAMAN ROBLES ISABEL
quien durante este tiempo nos inculca el
conocimiento para dar forma a nuestras
carreras.

6
AGRADECIMIENTO

En primer lugar, a nuestros padres que siempre nos

han brindado su apoyo incondicional para poder
cumplir todos nuestros objetivos personales y
académicos. Ellos son los que con su cariño nos han
impulsado siempre a perseguir nuestras metas y
nunca abandonarlas frente a las adversidades. Son
los que nos han brindado el soporte material y
económico para poder concentrarnos en los
estudios y nunca abandonarlos y a nuestro docente
por su dedicación y compromiso por enseñarnos un
curso muy importante, su labor es muy valiosa.

7
 INDICE

DEDICATORIA................................................................................................................................ 6

AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... 7

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 10

OBJETIVOS.................................................................................................................................... 11

CARBOHIDRATOS ....................................................................................................................... 12

1. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN BACTERIAS ................................................. 12

2. FERMENTACIÓN DE AZÚCARES POR MICROORGANISMOS. ....................................... 14

3. EXAMINA LOS PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIÓN Y SU IMPORTANCIA

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA O DE BIOCOMBUSTIBLES. ............................ 16

4. INTERACCIONES ENTRE BACTERIAS Y GLUCANOS ..................................................... 17

5. IMPLICACIONES DE LA ADHESIÓN BACTERIANA A SUPERFICIES RICAS EN

GLUCANOS ....................................................................................................................... 18

6. CARBOHIDRATOS COMO NUTRIENTES PARA BACTERIAS PATÓGENAS ................ 19

7. NGENIERÍA DE BACTERIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE POLISACÁRIDOS .............. 20

8. QUÉ SON LOS PREBIÓTICOS ................................................................................................ 22

9. EFECTOS DE LOS PREBIÓTICOS EN LA MICROBIOTA INTESTINAL........................... 23

10. FACTORES QUE AFECTAN LA MICROBIOTA INTESTINAL ......................................... 24

11. CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS ................................................ 25

12. CARBOHIDRATOS Y RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS ................................................. 25

8
13. LA CONTRIBUCIÓN DE CARBOHIDRATOS A LA FORMACIÓN Y ESTABILIDAD DE

BIOPELÍCULAS BACTERIANAS. .................................................................................. 26

14. ESTRATEGIAS PARA PREVENIR O CONTROLAR LA FORMACIÓN DE

BIOPELÍCULAS EN ENTORNOS INDUSTRIALES O MÉDICOS. .............................. 27

RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 28

CONCLUSIÓNES .......................................................................................................................... 29

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 30

9
 INTRODUCCIÓN

En microbiología, los carbohidratos son moléculas fundamentales tanto como fuentes de

energía como componentes estructurales. Son importantes en la identificación de

microorganismos debido a sus diversas estructuras y propiedades. Además, los

carbohidratos pueden servir como sustratos para el crecimiento microbiano y como

indicadores en pruebas de laboratorio, como la fermentación de carbohidratos en medios

diferenciales. Su estudio es esencial para comprender la fisiología y la interacción de los

microorganismos en diferentes entornos.

10
 OBJETIVOS

 El principal objetivo de los carbohidratos es proporcionar energía al cuerpo. Se

descomponen en glucosa, que es utilizada por las células como fuente de energía

para llevar a cabo funciones vitales y mantener el metabolismo en funcionamiento.

Los carbohidratos son la principal fuente de combustible para el cerebro y los

músculos, lo que los hace esenciales para el mantenimiento de la salud y el

funcionamiento adecuado del organismo.

11
 CARBOHIDRATOS

1. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN BACTERIAS

Las bacterias metabolizan los carbohidratos de diversas formas, dependiendo de la especie

bacteriana y del tipo de carbohidrato disponible. Aquí te presento una descripción general

de cómo las bacterias pueden metabolizar los carbohidratos:

Glucólisis:

Este es un proceso común en muchas bacterias, como E. coli. En la glucólisis, la glucosa se

descompone para producir moléculas de tres carbonos, ATP y NADH.

Fuente: https://images.app.goo.gl/oPanzDAWof29QgJi7

Catabolismo de polisacáridos:

Algunas bacterias pueden descomponer polisacáridos complejos como el glucógeno, el

almidón o la celulosa en glucosa para un mayor catabolismo. Enzimas como la amilasa, que

descompone el glucógeno o el almidón, y las celulasas, que descomponen la celulosa,

pueden provocar la hidrólisis de los enlaces glicosídicos entre los monómeros de glucosa en

estos polímeros.

12
Fuente: https://images.app.goo.gl/NMjCY2wwc6y7H1Gx9

Metabolismo de disacáridos:

Algunas bacterias pueden utilizar disacáridos como la lactosa. En el sistema PEP-PTS, la

lactosa es fosforilada durante el transporte y entra en la célula como lactosa fosfato. Esta es

posteriormente hidrolizada por una fosfo-β-galactosidasa a glucosa, que entra a la glucólisis

a través de la vía homofermentativa, y a galactosa-6P, que lo hace a través de la ruta de la

tagatosa-6P.

Metabolismo de otros carbohidratos:

Metabolismo de otros carbohidratos: Algunas bacterias pueden metabolizar otros tipos de

carbohidratos, como los hidrocarburos, lípidos, proteínas y alcoholes.

Cuáles son las vías metabólicas específicas utilizadas por bacterias para descomponer

y utilizar carbohidratos como fuente de energía

Las bacterias utilizan varias vías metabólicas para descomponer y utilizar los carbohidratos

como fuente de energía.

Glicólisis:

Es una vía metabólica que convierte la glucosa en piruvato. El piruvato puede ser utilizado

en la respiración celular si hay oxígeno disponible, o puede ser fermentado en condiciones

anaeróbicas.

13
Trayectoria Entner-Doudoroff:

Es una alternativa a la glicólisis que se encuentra en algunas bacterias. Esta vía también

descompone la glucosa, pero utiliza un conjunto diferente de enzimas.

Vía Pentose-Fosfato:

Esta vía metabólica genera NADPH y precursores de nucleótidos. Algunas bacterias

pueden utilizar esta vía para descomponer la glucosa.

Ciclo TCA (Ciclo del ácido cítrico o Ciclo de Krebs):

Es una serie de reacciones químicas utilizadas por todas las criaturas aeróbicas para liberar

energía almacenada a través de la oxidación del acetil-CoA derivado de carbohidratos,

grasas y proteínas en dióxido de carbono y energía química en forma de ATP.

Beta Oxidación:

Es la descomposición de los ácidos grasos en unidades de dos carbonos. En las bacterias,

los ácidos grasos son a menudo un subproducto de la fermentación.

Cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa:

Es la vía final del metabolismo respiratorio donde se produce la mayor parte del ATP.

Ciclo Calvin-Benson:

Es la vía que utilizan las bacterias fotosintéticas para fijar el CO2 y convertirlo en

carbohidratos

2. FERMENTACIÓN DE AZÚCARES POR MICROORGANISMOS.

Estudia la fermentación de azúcares por levaduras, bacterias lácticas u otros

microorganismos.

¿Qué es la fermentación de azúcares?

Se trata de un proceso de fermentación en el que la levadura, en ausencia de oxígeno,

transforma el azúcar de la materia prima en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso.

La fermentación de azúcares por levaduras, bacterias lácticas y otros microorganismos es

14
un proceso biológico fundamental en la producción de alimentos, bebidas y bioproductos.

La fermentación de azúcares por microorganismos es un proceso biológico en el que los

microorganismos transforman los azúcares en otros compuestos. Una descripción general

de cómo estos microorganismos fermentan los azúcares:

Fermentación por levaduras:

Las levaduras, como Saccharomyces cerevisiae, son conocidas por su capacidad para

fermentar azúcares y producir etanol y dióxido de carbono, un proceso conocido como

fermentación alcohólica. Este proceso es fundamental en la producción de pan, cerveza y

vino.

Fermentación por bacterias lácticas:

Las bacterias lácticas, como Lactobacillus, realizan la fermentación láctica, donde los

azúcares se convierten en ácido láctico. Este proceso es esencial en la producción de

productos lácteos fermentados como el yogur y el queso, y también en la fermentación de

otros alimentos como el chucrut.

Fermentación por otros microorganismos:

Existen muchos otros microorganismos que pueden fermentar azúcares. Por ejemplo,

algunas bacterias pueden realizar la fermentación butírica, donde los azúcares se convierten

en ácido butírico. Otros microorganismos pueden realizar la fermentación acética, donde los

azúcares se convierten en ácido acético, un proceso utilizado en la producción de vinagre.

Es importante mencionar que el tipo de azúcar, las condiciones ambientales y el tipo de

microorganismo pueden influir en el tipo de fermentación que se realiza y en los productos

finales que se generan.

15
3. EXAMINA LOS PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIÓN Y SU

IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA O DE

BIOCOMBUSTIBLES.

Los productos finales de la fermentación varían dependiendo del tipo de fermentación y los

microorganismos involucrados. Algunos de los productos más comunes y su importancia en

la industria alimentaria y de biocombustibles:

Etanol:

Es el producto principal de la fermentación alcohólica realizada por levaduras como

Saccharomyces cerevisiae. El etanol es crucial en la producción de bebidas alcohólicas

como el vino y la cerveza. Además, el etanol es un biocombustible común que se produce a

partir de la fermentación de azúcares de plantas como el maíz o la caña de azúcar.

Dióxido de Carbono:

Es un subproducto de la fermentación alcohólica y es esencial en la industria de la

panificación, ya que hace que la masa suba.

16
Ácido Láctico:

Es el producto principal de la fermentación láctica realizada por bacterias lácticas como

Lactobacillus. El ácido láctico es fundamental en la producción de productos lácteos

fermentados como el yogur y el queso.

Otros Ácidos:

Algunos procesos de fermentación producen otros ácidos como el ácido butírico, acetona y

ácido acético.

La fermentación tiene una gran importancia en la industria alimentaria y de

biocombustibles:

Industria Alimentaria: La fermentación mejora el sabor, la textura y el valor nutricional de

los alimentos. También contribuye a la conservación de los alimentos, ya que los

microorganismos responsables del proceso impiden el crecimiento de microorganismos

alterantes y patógenos.

Industria de Biocombustibles: La fermentación se utiliza para producir biocombustibles a

partir de residuos agrícolas y otros subproductos orgánicos. Esto es especialmente

importante para reducir la dependencia de los combustibles fósiles y reducir la huella de

carbono. Los biocombustibles avanzados son combustibles derivados de fuentes orgánicas

como la biomasa y residuos orgánicos, y constituyen una de las principales soluciones para

reducir las emisiones de la movilidad de manera rápida y eficiente en los próximos años.

El proceso de fermentación ha sido importante desde un punto de vista histórico ya que

incrementa la seguridad y el tiempo de conservación de los alimentos junto con cambios

deseables en sus propiedades organolépticas.

4. INTERACCIONES ENTRE BACTERIAS Y GLUCANOS

Las bacterias establecen interacciones complejas con los glucanos, polisacáridos de glucosa
17
presentes en diversos ambientes. Estas interacciones impactan en la salud humana, la

agricultura y la industria.

Adhesión bacteriana a superficies ricas en glucanos

Adherencia específica: Las bacterias poseen proteínas de superficie llamadas lectinas que

se unen a receptores específicos de glucanos, como los β-glucanos.

Adherencia no específica: Las fuerzas de Van der Waals y las interacciones hidrofóbicas

también pueden contribuir a la adhesión a superficies con glucanos.

Glucanos como matriz: Los glucanos extracelulares pueden formar una matriz que facilita

la adhesión y el desarrollo de colonias bacterianas.

Ejemplos:

Caries dental: Streptococcus mutans produce glucanos a partir de la sacarosa, lo que le

permite adherirse a los dientes y formar placa dental.

Infecciones urinarias: Algunas bacterias uro patógenas se adhieren a las células del tracto

urinario mediante fimbrias que se unen a manosa, un tipo de glucano.

Biofilms: Los glucanos son un componente esencial de la matriz extracelular de los

biofilms, comunidades de bacterias que se adhieren a una superficie.

5. IMPLICACIONES DE LA ADHESIÓN BACTERIANA A SUPERFICIES RICAS

EN GLUCANOS

Formación de biofilms: La adhesión a superficies con glucanos es un paso crucial en la

formación de biofilms. Los biofilms son comunidades de bacterias que se adhieren a una

superficie y se encierran en una matriz extracelular de biopolímeros, incluyendo glucanos.

Los biofilms son difíciles de eliminar y pueden causar infecciones persistentes, como la

enfermedad periodontal o la endocarditis.

Patogénesis: La adhesión a superficies con glucanos puede facilitar la invasión de tejidos

por parte de las bacterias y la evasión del sistema inmune.

18
Biotecnología: Los glucanos se pueden utilizar en la producción de biocombustibles,

biomateriales y otros productos.

Investigación actual:

Se están desarrollando nuevas estrategias para prevenir la adhesión bacteriana a superficies

con glucanos, como el desarrollo de inhibidores de las lectinas bacterianas o la modificación

de las superficies para reducir su capacidad de adhesión.

6. CARBOHIDRATOS COMO NUTRIENTES PARA BACTERIAS PATÓGENAS

Los carbohidratos son una fuente de energía crucial para las bacterias patógenas. Estos

patógenos obtienen carbohidratos del huésped de diversas maneras, como la degradación de

azúcares simples, la descomposición de moléculas complejas como el almidón y el

glucógeno, o la interacción con células del huésped.

Utilización de carbohidratos por bacterias patógenas:

Crecimiento: Los carbohidratos proporcionan energía y carbono para la síntesis de

macromoléculas bacterianas, como proteínas, ácidos nucleicos y lípidos, esenciales para el

crecimiento y la multiplicación.

Virulencia: Los patógenos utilizan los carbohidratos para la producción de factores de

virulencia, como exotoxinas, adhesinas y enzimas, que les permiten invadir tejidos, evadir

el sistema inmune y causar daño al huésped.

Ejemplos:

Streptococcus pneumoniae: Utiliza la sialidasa para desialilar glicoconjugados de la

superficie celular, facilitando la adhesión a las células del huésped.

Escherichia coli: Fermenta la lactosa presente en el intestino para producir energía y ácidos

orgánicos que dañan las células intestinales.

Vibrio cholerae: Produce la toxina del cólera, que aumenta la secreción de agua y

electrolitos en el intestino, lo que conduce a la diarrea.

19
Estrategias para inhibir la utilización de carbohidratos por bacterias patógenas:

Inhibidores de la degradación de carbohidratos: Se pueden desarrollar moléculas que

bloquean las enzimas bacterianas que degradan carbohidratos específicos.

Análogos de carbohidratos: Se pueden utilizar moléculas que se parecen a los

carbohidratos naturales pero que no pueden ser metabolizados por las bacterias, lo que

bloquea su acceso a nutrientes esenciales.

Vacunas: Las vacunas que inducen la producción de anticuerpos contra los receptores de

carbohidratos bacterianos pueden prevenir la adhesión de las bacterias a las células del

huésped.

Modificación de la dieta: Reducir la ingesta de ciertos tipos de carbohidratos, como los

azúcares simples, puede limitar la disponibilidad de nutrientes para las bacterias patógenas.

Investigación actual:

Se están desarrollando nuevas estrategias para inhibir la utilización de carbohidratos por

parte de bacterias patógenas. Estas estrategias podrían tener un impacto significativo en el

tratamiento de enfermedades infecciosas y en la prevención de la resistencia a los

antibióticos.

7. NGENIERÍA DE BACTERIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE POLISACÁRIDOS

La ingeniería de bacterias para la producción de polisacáridos específicos es un campo en

crecimiento con aplicaciones prometedoras en diversas industrias. Aquí te proporciono un

resumen de los pasos y estrategias comunes utilizadas en este proceso.

Selección de la cepa bacteriana: Se elige una cepa bacteriana que sea capaz de producir el

polisacárido deseado o que pueda ser modificada genéticamente para producirlo. Algunas

bacterias son naturalmente productoras de polisacáridos, mientras que otras pueden requerir

modificaciones genéticas para aumentar la producción o para producir un polisacárido

específico.
20
Identificación de los genes responsables: Se identifican los genes involucrados en la

biosíntesis del polisacárido de interés. Esto puede implicar el análisis genómico de la cepa

bacteriana para identificar los genes relacionados con la síntesis de polisacáridos o la

búsqueda en bases de datos genéticas y literatura científica.

Manipulación genética: Se utilizan técnicas de ingeniería genética, como la tecnología

CRISPR-Cas9, la clonación de genes y la sobreexpresión o supresión de genes, para

modificar la cepa bacteriana y optimizar la producción del polisacárido deseado. Esto puede

implicar la introducción de genes adicionales, la eliminación de genes no deseados o la

modificación de genes existentes para aumentar la eficiencia de la síntesis del polisacárido.

Optimización de las condiciones de cultivo: Se optimizan las condiciones de cultivo, como

el medio de cultivo, la temperatura, el pH y la concentración de nutrientes, para maximizar

la producción del polisacárido. Esto puede implicar la utilización de biorreactores y técnicas

de fermentación para controlar y optimizar las condiciones de cultivo a escala industrial.

Purificación y caracterización del polisacárido: Una vez producido, el polisacárido se

purifica y caracteriza para su uso en diversas aplicaciones industriales y médicas. Esto puede

implicar la utilización de técnicas de cromatografía, electroforesis, espectroscopia y

microscopía para determinar la composición, estructura y propiedades del polisacárido.

Aplicaciones industriales y médicas: El polisacárido producido puede ser utilizado en una

variedad de aplicaciones industriales y médicas, como la producción de bioplásticos,

biomateriales, alimentos funcionales, productos farmacéuticos, cosméticos y materiales de

diagnóstico. Las propiedades específicas del polisacárido pueden ser adaptadas para

satisfacer las necesidades de cada aplicación específica.

En resumen, la ingeniería de bacterias para la producción de polisacáridos ofrece una forma

prometedora de obtener polisacáridos específicos con una amplia gama de aplicaciones en

diferentes industrias. Este proceso implica la selección de cepas bacterianas adecuadas, la

21
manipulación genética, la optimización de las condiciones de cultivo y la purificación y

caracterización del polisacárido producido. Con avances continuos en tecnologías de

ingeniería genética y biotecnología, se espera que esta área siga creciendo y desarrollándose

en el futuro.

8. QUÉ SON LOS PREBIÓTICOS

Los prebióticos son sustancias naturales, un tipo de fibra dietética, que se encuentran en

ciertos alimentos. Estas sustancias no se digieren y llegan al intestino grueso intactas, por

eso actúan como alimento para las bacterias beneficiosas que residen en nuestro intestino

de manera natural y promueven su crecimiento y actividad.

Al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas, los prebióticos promueven un

equilibrio saludable de la microbiota intestinal. Por eso, mejoran la digestión, la absorción

de nutrientes, el fortalecimiento del sistema inmunitario y la protección contra patógenos

dañinos.

Las alcachofas, los plátanos, las cebollas, los espárragos, los tomates, los puerros, la avena,

el trigo, la cebada y la soja son algunos de los alimentos que aporta prebióticos. Consumir

estos alimentos de manera regular puede ayudar a mantener un sistema digestivo saludable

y favorecer el bienestar general.

Fuente: https://images.app.goo.gl/j8we7pPMMBc1kPRu8

22
9. EFECTOS DE LOS PREBIÓTICOS EN LA MICROBIOTA INTESTINAL

El conjunto de microorganismos residentes en nuestro organismo que se encarga de la

absorción de los nutrientes y del mantenimiento de la salud se denomina microbiota. Sus

principales funciones son protectoras, tróficas y metabólicas. Las distintas agrupaciones de

microbiota intestinal se denominan enterotipos, cada uno de los cuales están relacionados

con hábitos dietéticos específicos.

La ausencia de estímulo enteral afecta tanto al epitelio y GALT (gut-associated lymphoid

tissue) como al desarrollo de la microbiota. Altera la interacción con el sistema inmune, con

una menor exclusión competitiva de bacterias más patógenas, lo que puede favorecer

infecciones. Estos cambios son probablemente reversibles cuando se emplea

suplementación con nutrición enteral.

La fibra dietética y los prebióticos, al ser fermentados por la microbiota colónica, producen

ácidos grasos de cadena corta y gases, generando un pH ácido en el intestino grueso que

dificulta el crecimiento de microorganismos patógenos.

La administración de probióticos asociados a la nutrición enteral en pacientes críticos se ha

relacionado con menores tasas de infección sin evidenciarse efectos en la mortalidad,

estancia media o diarrea. También se ha propuesto como estrategia para reducir las

complicaciones infecciosas en cirugía programada y para reducir el tiempo de tolerancia de

la alimentación enteral en neonatos pretérmino o de bajo peso.

En pancreatitis aguda, se ha propuesto un posible papel de los probióticos para restablecer

la integridad intestinal, pero son necesarios más estudios en materia de seguridad.

Hay descritos casos aislados de bacteriemia, sepsis o endocarditis, habitualmente en

pacientes inmunodeprimidos. Aun así, los beneficios parecen ser superiores frente a los

riesgos.

23
Fuente: https://images.app.goo.gl/L3eD4ihi1fCav5KS6

10. FACTORES QUE AFECTAN LA MICROBIOTA INTESTINAL

Hay factores extrínsecos como la carga microbiana del ambiente, factores cotidianos como

hábitos y tipos de alimentos, composición de la micro flora materna, estrés, consumo de

agua clorada, siendo estas alteraciones menores comparadas con las producidas por el

consumo regular de medicamentos como antiinflamatorios, laxantes, antiácidos, la

administración de antibiótico impacta en forma considerable el equilibrio de la microbiota

intestinal reduciendo drásticamente las poblaciones dominantes y favoreciendo la

emergencia de patógenos oportunistas, también afectan la radio y quimioterapia. Entre los

factores intrínsecos están la carga genética, fisiología del huésped y nutrición endógena.

Los factores mencionados anteriormente pueden conducir al fenómeno de Disbiosis que

consiste en las alteraciones cualitativas o cuantitativas de la microbiota del estómago, el

intestino delgado o el colon, produciendo un sobre crecimiento o una reducción de la

microbiota. Para la modulación de la microbiota intestinal existen agentes bioterapéuticos

como son los prebióticos, probióticos y simbióticos, los cuales pueden ser considerados

como herramientas útiles para mantener el equilibrio armonioso de la microbiota a través

del manejo de la dieta del individuo.

24
11. CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS

 Promueven un equilibrio saludable de la microbiota intestinal al estimular el

crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas.

 Mejoran la salud digestiva al ayudar en la digestión y absorción de nutrientes.

 Fortalecen el sistema inmunitario al favorecer la presencia de bacterias beneficiosas

que protegen contra patógenos dañinos.

 Contribuyen a regular el tránsito intestinal y prevenir problemas como el

estreñimiento.

 Ayudan a mantener niveles adecuados de azúcar en la sangre, lo cual puede ser

beneficioso para personas con diabetes o que buscan controlar sus niveles de

glucosa.

 Promueven la sensación de saciedad, lo que puede ser útil en el control del peso y la

alimentación saludable.

12. CARBOHIDRATOS Y RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS

Las interacciones entre los alimentos y los antibióticos existen que son beneficios y también

pueden ser un factor de riesgo de las resistencias antimicrobianas. Para evitarlas se debe

separar en el tiempo y administrarlas los fármacos y los alimentos.

influencia de carbohidratos en la eficacia de los tratamientos antibióticos.

carbohidratos y biopelículas bacterianas:

La nutrición puede afectar la respuesta del organismo a los fármacos; por el contrario, los

fármacos pueden afectar la nutrición del organismo.

Los alimentos pueden estimular, retardar o disminuir la absorción de fármacos. Los

alimentos alteran la absorción de muchos antibióticos. Las dietas que alteran la flora

bacteriana pueden afectar de manera considerable el metabolismo global de algunos

25
fármacos.

Algunos alimentos afectan la respuesta del organismo a los fármacos. La tiramina, por

ejemplo, es un componente del queso y un potente vasoconstrictor, y puede causar crisis

hipertensivas en algunos pacientes que toman inhibidores de la monoaminooxidasa y

consumen queso.

La deficiencia de calcio, magnesio o cinc puede alterar el metabolismo del fármaco. La

deficiencia de vitamina C disminuye la actividad de las enzimas que metabolizan los

fármacos, sobre todo en los adultos mayores.

Muchos fármacos alteran el apetito, la absorción de alimentos y el metabolismo tisular.

13. LA CONTRIBUCIÓN DE CARBOHIDRATOS A LA FORMACIÓN Y

ESTABILIDAD DE BIOPELÍCULAS BACTERIANAS.

La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los propios

microorganismos, en el mayormente se encuentran en bebidas las células de biopelículas

consiste en un conglomerado de diferentes tipos de biopolímeros conocidos como

Sustancias Poliméricas Extracelulares que forman el soporte para la estructura

tridimensional del biofilm.

Se da lugar a la formación de micro colonias, que induce a las células agrupadas a cambios

fenotípicos mediante los cuales dichas células se adaptan al nuevo entorno y comienzan a

producir EPS para formar la matriz del biofilm y hacerlo crecer. El biofilm maduro presenta

una estructura que se extiende perpendicularmente a la superficie, muchas veces con forma

de champiñón, y que presenta canales por los que puede circular el agua.

Exopoliscáridos:

Los exopolisacáridos cumplen diversas funciones esenciales para la formación de biofilms,

26
generalmente asociadas a su adhesión a superficies y al mantenimiento de la integridad

estructural. Su naturaleza química puede variar en función de los microorganismos que los

producen, aunque los exopolisacáridos encontrados en la matriz del biofilm no

necesariamente reflejan la distribución microbiana del biofilm, debido a que en biofilms de

especies mixtas pueden alojarse células incapaces de producir exopolisacáridos.

Proteínas Extracelulares:

Las proteínas presentes en la matriz extracelular poseen funciones que permiten el

crecimiento del biofilm y la supervivencia de las células alojadas mediante el acceso a

nutrientes o la regulación de la integridad y la estabilidad del biofilm.

Estas enzimas pueden actuar sobre EPS producidas por la misma bacteria que produce el

enzima o sobre EPS procedente de otras especies.

14. ESTRATEGIAS PARA PREVENIR O CONTROLAR LA FORMACIÓN DE

BIOPELÍCULAS EN ENTORNOS INDUSTRIALES O MÉDICOS.

La principal estrategia para prevenir la formación de biopelículas es limpiar y desinfectar

los contornos de cada parte del establecimiento. Una limpieza adecuada prepara la superficie

para la sanitización, y puede también remover 90% o más de los microorganismos asociados

con la superficie.

ejemplos

 Reducir los alimentos ricos en azúcares y almidón.

 Mantener una escrupulosa higiene dental a diario.

 Incluir alimentos probióticos en la dieta.

 Revisiones con tu dentista.

27
 RECOMENDACIONES

 Comprender la diferencia entre carbohidratos simples y complejos, así como la

importancia de consumir una variedad de fuentes de carbohidratos, incluidos granos

enteros, frutas, verduras y legumbres.

 Concientizarse sobre los efectos del exceso de azúcares añadidos en la dieta y

aprender a leer las etiquetas de los alimentos para identificar y limitar el consumo

de productos con alto contenido de azúcares añadidos.

 Reconocer la importancia de incluir alimentos ricos en fibra en la dieta para

promover la salud digestiva, regular los niveles de azúcar en la sangre y mantener la

saciedad.

 Adaptar las recomendaciones sobre carbohidratos según las necesidades

individuales, como en el caso de personas con diabetes, intolerancias alimentarias o

metas específicas de salud y rendimiento deportivo.

 Reconocer la importancia de equilibrar la ingesta de carbohidratos con proteínas

saludables y grasas saludables para una alimentación equilibrada y nutritiva.

 Priorizar fuentes de carbohidratos nutritivos y de calidad, como vegetales, frutas,

granos enteros y legumbres, en lugar de opciones procesadas y refinadas con bajo

valor nutricional.

28
 CONCLUSIÓNES

En conclusión, los carbohidratos desempeñan roles esenciales tanto en la fisiología humana

como en la microbiología. Son una fuente primaria de energía, tanto para el cuerpo humano

como para los microorganismos, y también sirven como materia prima para la síntesis de

otras biomoléculas. Además, los carbohidratos tienen funciones reguladoras importantes,

como el control del metabolismo y la regulación de los niveles de azúcar en la sangre. Su

diversidad química y sus diversas funciones los hacen fundamentales para el

funcionamiento adecuado de los sistemas biológicos.

29
 BIBLIOGRAFÍA

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protecci%C3%B3n%20contra%20pat%C3%B3genos%20da%C3%B1inos.

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