EL GUANDUL (Cajanus cajan).

Debido a la situación actual de nutrición inadecuada en la población de muchos países, entre ellos
Colombia, es necesario ofrecer alternativas de fuentes ricas en proteínas y de bajo costo. El
guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de
proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas, su uso en alimentos es limitada por la presencia
de factores antinutricionales, que pueden ser disminuidos o eliminados mediante la
implementación de tratamientos. Las proteínas del guandul presentan buena calidad y
propiedades funcionales adecuadas para la industria de alimentos que pueden ser aprovechadas
en productos cárnicos, lácteos y panadería.

El guandul, frijol de palo, frijol chícharo, palo de gandules o quinchoncho es

una leguminosa arbustiva de hojas alternadas trifolioladas, similar al fríjol. Se discute sobre si su
origen es África o India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años. Además, es una semilla muy
saludable de ingerir y muy reconocida en los países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica,
Panamá, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, entre otros.

Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje para la alimentación animal.
Contienen entre 10 y 17 % de proteína.
Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) donde
se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de
dulces en la época de Semana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puerto
Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en Puerto Rico), el moro de
guandules (República Dominicana) o con el arroz con guandú (como se le denomina en  Panamá,
donde se prepara con coco) es un plato nacional.
La planta, por ser una leguminosa, es mejoradora de suelos al fijar buena cantidad de Nitrógeno
atmosférico. Sus hojas al descomponerse en el suelo aportan buena cobertura para mantener la
humedad y protegerlo del resecamiento.

En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la gripe.
El sancocho o sopa de guandul con carne salada es uno de los platos típicos del departamento
del Atlántico y de su capital, Barranquilla. Además de los guandules y la carne salada, se prepara
con yuca, ñame, plátano maduro, condimentos como el comino y verduras. El plátano maduro le
da su característico sabor dulzón que contrasta con el amargo del guandul y el salado de la carne.
Se acompaña con una porción de arroz blanco o de coco. Algunos, en vez de carne salada, utilizan
bocachico frito y a veces también se le añade chicharrón. El guandul empieza a brotar hacia fin de
año y alcanza su punto máximo de cosecha en febrero, por lo que el sancocho de guandul con
carne salada se considera el plato del carnaval de Barranquilla. En el departamento de Sucre, el
guandul se prepara en una sopa similar a la que se prepara en el Atlántico (pero sin plátano
maduro) y en arroz.
El dulce de guandul es muy apetecido en los departamentos de Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba.
En Sibarco, corregimiento del municipio de Baranoa (en el mismo departamento del Atlántico), se
celebra anualmente en enero el Festival del Guandul. En la sábana (Sucre, Córdoba), se hace Mote
de guandul (muy similar al mote de queso). Esta preparación no lleva carne. Simplemente es el
guandul, ñame, plátano amarillo, cebolla, ajo, etc. Esta preparación es muy común en semana
santa.
 Gandul

Gandul. Leguminosa
arbustiva de hojas
alternadas trifoliadas, de
granos comestibles que se
puede cultivar tanto anual
como perenne. Fue traído
a la isla Española
por Cristóbal Colón. Se
encuentra dentro de las
primeras ocho
leguminosas más
cultivadas en el mundo y
en cuanto al contenido Nombre
'
proteico del grano seco Científico:
ocupa el tercer lugar con
25% de proteína, sólo Reino: Plantae
detrás de la soya y de las
lentejas que poseen 38 y
28%, respectivamente Subreino: Traqueobionta
(Rodríguez et al. 1994). Es
una leguminosa . Se División: Magnoliophyta
discute sobre si su origen
es África o la India.
Clase: Magnoliopsida
Gandul. Leguminosa
arbustiva de hojas Subclase: Rosidae
alternadas trifoliadas, de
granos comestibles que se
puede cultivar tanto anual Orden: Fabales
como perenne. Fue traído
a la isla Española Familia: Fabaceae
por Cristóbal Colón. Se
encuentra dentro de las
Tribu: Phaseoleae
primeras ocho
leguminosas más
cultivadas en el mundo y Género: Cajanus
en cuanto al contenido
proteico del grano seco
Especie: C. cajan
ocupa el tercer lugar con
25% de proteína, sólo
detrás de la soya y de las Hábitat: Ambientes ruderales como orillas de
lentejas que poseen 38 y caminos y terrenos baldíos.
28%, respectivamente
(Rodríguez et al. 1994). Es
una leguminosa . Se discute sobre si su origen es África o la India.

Sumario
 [ocultar] 
 1 Otros nombres comunes

 2 Historia

 3 Principales variedades

 4 Descripción

o 4.1 Descripción técnica

 5 Usos

 6 Propiedades medicinales atribuidas

 7 Nutrición

 8 Consejos de cultivo

 9 Polinización

 10 Plagas y enfermedades

 11 Fuentes

Otros nombres comunes

Gandú, Cachito, Fríjol de palo en español; Pois d’Angole, Pois de bois, Ambrevade y
Pois-congo en francés, Pigeon pea, en inglés.

Historia
El gandul se cultiva en Asia desde hace por lo menos 3 000 años. Los botanistas no
están de acuerdo cuando a su origen exacto: algunos argumentan a favor de África
tropical, otros por la India.

Principales variedades
Cajanus cajan var. flavus, tiene flores amarillas y vainas cortas. Es una planta anual
llamada “ahrar” en ciertas regiones de la India. -

Cajanus cajan var.bicolor, tiene flores amarillas y rojas (o moradas) y con vainas más
largas. Es una planta perenne que se llama “tur” en la India. Su tronco puede alcanzar
5 centímetros de diámetro y 5 metros de altura y puede vivir hasta 5 años. Existen
muchos tipos intermediarios y el gandul está actualmente objeto de numerosos
programas de selección en la Universidad de Trinidad y en la India en el ICRISAT de
Hyderabad.
Descripción
Arbusto con hojas 3 folioladas; racimos de flores numerosas, brácteas muy reducidas,
caedizas; flores amarillas con rayas cafés; ovario cubierto de abundantes pelillos y
puntos glandulares, con el estilo curvado hacia la punta; frutos deprimidos entre las
semillas, de color pajizo con rayas moradas.

Descripción técnica
Hábito y forma de vida: Arbusto perenne.

Tamaño:De hasta 4 m de alto.

Tallo:Acostillado cuando jóven, leñoso y rollizo con la edad.

Hojas: En la base de las hojas sobre el tallo generalmente se presenta un par de

hojillas (llamadas estípulas) angostamente triangulares, de hasta 6 mm de largo; las
hojas son alternas, compuestas de 3 hojitas (llamadas foliolos), las 2 laterales
asimétricamente elípticas, de hasta 12 cm de largo y hasta 4.5 cm de ancho, la
terminal elípticas, ovado-elípticas a angostamente ovadas, de hasta 13 cm de largo y
hasta 5.5 cm de ancho, más o menos puntiagudas, angostadas hacia la base, con
puntos glandulares sobre su superficie; en la base de cada foliolo se presenta un par
de estipelas muy angostas de hasta 4 mm de largo; los pecíolos de hasta 8 cm de
largo.

Inflorescencia: Numerosas flores pediceladas (los pedicelos de hasta 15 mm de

largo) dispuestas en inflorescencias racemosas pedunculadas (los pedúnculos de
hasta 8 cm de largo). Cada flor acompañada de una bráctea pequeña (a veces tan
reducida que parece una escama) de hasta 4 mm de largo, caediza.

Flores:

Flor de Cajanus cajan

El cáliz cubierto de pelillos, es un tubo acampanado de hasta 6 mm de largo, que

hacia el ápice se divide en 5 lóbulos triangulares de hasta 7 mm de largo (a veces 2
lóbulos más cortos y parcialmente unidos entre sí); la corola de color amarillo pálido a
intenso (frecuentemente con rayas cafés), de 5 pétalos desiguales, el más externo es
el más ancho y vistoso, llamado estandarte (de forma casi circular, de hasta 22 mm de
largo y 20 mm de ancho), en seguida se ubica un par de pétalos laterales similares
entre sí llamados alas (de hasta 20 mm de largo y hasta 7 mm de ancho) y por último
los dos más internos, también similares entre sí y generalmente fusionados forman la
quilla (de hasta 17 mm de largo y hasta 7 mm de ancho, de color algo verdoso) que
envuelve a los estambres y al ovario; estambres 10, los filamentos de 9 de ellos están
unidos formando un tubo y 1 libre; ovario angosto, de hasta 8 mm de largo, cubierto
de abundantes pelillos y de puntos glandulares, con 1 estilo delgado, de hasta 12 mm
de largo y curvado hacia la punta.

Frutos y semillas: Los frutos son legumbres oblongas, de hasta 13 cm de largo y

hasta 1.7 cm de ancho (aunque generalmente más pequeños), rectos o algo
curvados, comprimidos, deprimidos entre las semillas, claramente puntiagudos, de
color pajizo y frecuentemente con rayas moradas, generalmente cubiertos de pelillos,
con 2 a 9 semillas.

Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de nitrógeno en el suelo.
Además, su raíz penetrante es bastante útil para descompactar los suelos.

Usos

Granos de Cajanus cajan

Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje para la

alimentación animal. Contienen entre 10 y 17 % de proteína. Es un grano muy
utilizado en la culinaria del Caribe y Centroamérica en países como Colombia (Costa
Caribe), República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Venezuela, Cuba y
en especial en Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce
en Puerto Rico) o con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara
con coco) es un plato nacional. Fríjol gandul es usado en las regiones tropicales y
subtropicales. Su uso se basa principalmente como abono verde y como forraje. Se
usa como protección contra el viento en cultivos perennes como el café. Como forraje
tiene un gran uso por su alta palatabilidad, sea como banco de proteína, asociado con
pastos o para corte.

Propiedades medicinales atribuidas

Se usa el cocimiento de los renuevos solo o junto con digtamo real en la bronquitis
para la tos. Según Grosourdy, las flores de estos arbustos tienen propiedades
pectorales y con la arina de la semilla seca se hace cataplasmas resolutivas muy
buenas. Añade que el cocimiento de las hojas aplicadas a las llagas obra como de
tersivo y cicatrizante a la vez y que el sumo exprimido de ellas obra como
antiemorrágico, pero muy flojo, a la planta se le atribuyen propiedades diuréticas,
astringentes, antidisentéricas, detersivas, laxantes y vulnerarias.
Nutrición
Los granos contienen en promedio de 18% a 25% de proteínas (y hasta 32%) y tienen
un buen equilibrio en aminoácidos (con la excepción de la metionina y de la cisteína,
cuyo contenido es sin embargo más elevado en las variedades de gandul muy
proteínicas). El gandul contiene también numerosos oligoelementos y es una buena
fuente de vitaminas solubles como la tiamina, la riboflavina, la niacina y la colina.
Cuando se consume verde, el gandul tiene 5 veces más vitaminas C y A que
la arveja, Pisum sativum

Consejos de cultivo
El gandul se caracteriza por raíces pivotantes que prefieren suelos sueltos aunque se
adapta a numerosas calidades de suelos. Es una planta relativamente resistente a las
sequías. Las variedades de la India de tipo “flavus” son menos sensibles al
fotoperiodismo. Dependiendo de las variedades, el periodo de cultivo dura de 80 a
250 días. Es una planta que se asocia muy bien con muchos cultivos porque es una
de las leguminosas que fija más nitrógeno. El desarrollo de los nódulos es
relativamente fácil para esta leguminosa porque entra en simbiosis
con Rhizobium naturalmente presentes en los suelos. A veces, el gandul está utilizado
como abono verde.

Polinización
Las flores del gandul son perfectas y autofecundas. Son producidas en racimos
axilares o terminales. Estudios recientes han puesto en evidencia tasas muy altas de
polinizaciones cruzadas, entre 3% y 95%, dependiendo del medio. Así, en la India, el
profesor Saxena y sus colegas, en 1994, determinaron una tasa de 54% de
polinizaciones cruzadas. Entonces se recomienda de aislar dos variedades de varios
cientos de metros a un kilómetro dependiendo del medio y de la presencia de diversos
insectos polinizadores.

Con el fin de garantizar una pureza varietal óptima, cuando varias variedades están
cultivadas en la misma huerta, es necesario aislar las plantas con tela mosquitero. Las
plantas de crecimiento bajo pueden ser protegidas por jaulas confeccionadas con un
marco de madera y tela mosquitero o tul. Las plantas que forman ramas requieren una
protección más laboriosa: es necesario embolsar las flores individuales o los racimos
de flores. El embolsamiento en papel kraft va tapar la luz solar e impedir a las flores
desarrollarse. El embolsamiento en bolsas plásticas genera demasiado calor. Lo ideal
es envolver las flores con velos tejidos o mosquiteros que tienen que mantenerse en
sitio hasta que todas las flores hayan sido fecundadas. Cuando se quita la protección,
es importante bien etiquetar las flores fecundadas bajo protección para no mezclar las
semillas varietalmente puras a la hora de cosechar.

Plagas y enfermedades
Las mismas que afectan a la Familia Fabaceae