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POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE SOCIEDAD CULTURA Y CREATIVIDAD

PROFESIONAL EN GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

DIAGNÓSTICO Y DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN EN SEGURIDAD Y


SALUD EN EL TRABAJO

JUAN MANUEL CARDONA FORERO - 100274140

LUZ ADRIANA CARDONA PÉREZ - 100297697

ESTEFANIA GRANADA ARROYAVE - 100283217

NATALIA ANDREA JIMÉNEZ ÁLVAREZ -10022739

JOSE DAVID OLAYA JIRADO – 100099853

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PSST

MARTHA JANETH CIFUENTES IZQUIERDO

BOGOTÁ, MARZO 2024


Introducción

En la actualidad existe una gran demanda en el consumo de carnes, es por eso que

se inició con el proyecto DISTRICARNES COLOMBIA, a fin de realizar distribución y

expendio en los diferentes tipos de corte de carne de res, en una ardua labor de

planificación se llevó a cabo dicha proyección en la ciudad de Medellín, con el fin de

satisfacer las necesidades de los consumidores, este proyecto es accesible para todo tipo de

clientes, se maneja personal con amplio conocimiento en cortes de carnes y se cuenta con

amplio almacenamiento en relación a los cuartos fríos que conlleva a una mejor

conservación de estos alimentos.

De acuerdo a la amplia experiencia de nuestros empleados se brinda una atención al

cliente de una manera que se le pueda asesorar en qué tipo de carnes pueden comprar para

sus diferentes preparaciones y así tener una mayor experiencia en el consumo de carnes.

Se tiene una alianza en la ganadería de la región con el fin de tener en una mejor

condición las redes que son objetos de sacrificios para su distribución y expendio en las

diferentes sucursales de la ciudad y así tener conservación de calidad.

En base a lo anterior, se proyecta a mediano plazo, expandir el negocio en diferentes

sectores de la ciudad para tener mayor cobertura y así generar ganancias que ameriten una

estabilidad económica y sostenible que se puede aumentar la capacidad humana y generar

empleos.

A su vez cumplir a cabalidad la normatividad vigente, expedida por el gobierno para

lograr ser una empresa certificada en la comercialización de carnes.


Objetivo general

Realizar una evaluación exhaustiva de los riesgos específicos asociados al manejo

de carnes en la empresa, considerando aspectos como el manejo de herramientas y

maquinaria, exposición a agentes biológicos, riesgos ergonómicos y condiciones

ambientales de trabajo, entre otros.

Objetivos específicos

• Identificar los peligros potenciales asociados con las actividades

relacionadas con la producción de carne.

• Evaluar el nivel de exposición de los trabajadores a los peligros existentes

• Revisar el cumplimiento de la normativa legal y los estándares establecidos

relacionados al SG-SST.

• Establecer un plan de acción para corregir las deficiencias encontradas.


Evaluación Inicial Decreto 1072 de 2015

El Decreto 1072 de 2015 permite la regulación del Sistema de Gestión y Salud en el

Trabajo de Colombia, con este acto administrativo se unifican los criterios de la legislación

laboral, riesgos laborales y otras disposiciones. De lo anterior, se pueden definir los

requisitos y documentación para el diseño e implementación de la SG-SST.

Las empresas independientemente de su tamaño y nivel de riesgo, cumplen y

atienden los diferentes estándares, políticas, planes, programas y proyectos, en la cual se le

brindan las garantías de los trabajadores, promoción, prevención y desarrollo de las

relaciones laborales.

Este Decreto, básicamente establece las normas y procedimientos para la

prevención de accidentes laborales y enfermedades; tanto de trabajadores como contratistas

(públicos y privados), empresas de servicio temporal, trabajadores dependientes e

independientes, por eso se tiene en cuenta en el proyecto de la empresa DISTRICARNES

COLOMBIA.

Evaluación Inicial Resolución 0312 de 2019

Con esta Resolución se tendrán en cuenta los Estándares Mínimos del Sistema de

Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST, estos se adecuan a cualquier

empresa, número de trabajadores, actividad, clase de riesgo o labores; por eso en este

proyecto se verificaran las normas y procedimientos que obliguen el cumplimiento de

empleadores y contratantes.
Descripción de la empresa

La empresa seleccionada para desarrollar este proyecto, se encuentra ubicada en la

ciudad de Medellín en la dirección calle 103c # 67-26, denominada DISTRICARNES

COLOMBIA, tiene una ejecución de actividades desde hace 10 años; con afiliación en la

Administradora de Riesgos Laborales (ARL) POSITIVA, coadyuvando con la

identificación y control de la empresa; con un enfoque al expendio de alimentos cárnicos,

con un nivel de riesgo 2, según la Tabla de Clasificación de Actividades Económicas

(Decreto 768 de 2022).

La empresa cuenta con 30 operarios encargados de limpiar, recoger los productos,

garantizar que el área de trabajo este en perfectas condiciones de salubridad, garantizar la

seguridad alimentaria con la manipulación de alimentos parametrizada, la carga y descarga

de los productos, contando con cortadores, fileteadores, matarifes (valoración y despiece de

los cárnicos), conductores (repartidores); 10 personas que fungen el cargo en la parte

administrativa, el gerente general quien vela por el cumplimiento de las metas e indicadores

de la empresa, contadores, Operarios de limpieza, Peones cárnicos y operarios de carga., 3

Guardas de Seguridad, 3 Personas de servicios generales, 2 recepcionistas, 1 coordinador

de SST y 1 auxiliar de SST.

Esta empresa ofrece a los trabajadores capacitación periódica, para manipulación y

manejo de herramientas y máquinas específicas como los cuchillos, trituradoras, venta y

distribución de los productos cárnicos.


Descripción de la empresa

Razón social DISTRICARNES COLOMBIA

NIT 861.026.188-2

Ubicación Medellín (Antioquia)

Sector económico Comercial

Nivel de Riesgo 2

ARL POSITIVA

Organigrama empresa DISTRICARNES COLOMBIA

Gerente general

Operarios 30 Personal Administrativo 10 Coordinador SST 1

Recepcionistas 2 Auxiliar SST 1

Guardas de Seguridad 3

Servicios Generales 3
PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO

El perfil sociodemográfico es una herramienta creada y/o diseñada por la persona

responsable de Seguridad y Salud en el Trabajo de cada empresa, ya que este hace parte de

un requisito normativo como lo es el Decreto 1072 de 2015 en donde pide que se utilice o

implemente en todas las empresa públicas y privadas, sin importar su actividad económica

para que cada empresa pueda identificar y/o reconocer las características de su población

trabajadora y así poder generar estrategias que aporten al programa de promoción y

prevención que generen bienestar físico, laboral y mental de sus empleados de acuerdo a lo

detectado en cada perfil sociodemográfico.

Descripción sociodemográfica del personal

Total
Género
Masculino 34
Femenino 16
Total general 50

Género: Distribución absoluta y porcentual del sexo de los empleados de

DISTRICARNES COLOMBIA
De acuerdo a la distribución evidenciada en la gráfica el porcentaje más elevado

corresponde al sexo masculino y equivale a un 68% de los empleados, el porcentaje

restante 68% corresponde al sexo masculino.

Rango de edad del personal: Distribución absoluta y porcentual de la edad de los

empleados de DISTRICARNES COLOMBIA

Rango de edades Total


De 18 a 25 años 10
De 26 a 33 años 8
De 34 a 41 años 11
De 42 a 49 años 3
De 50 a 58 años 0
Total general
Se ilustra la distribución de las edades donde el 11% del personal de

DISTRICARNES COLOMBIA se encuentra en un rango de edad de 34 a 41 años, le

sigue el 10% con un rango de edad de 18 a 28 años, continua el rango de edad de 26 a

33 años donde el rango es 8 %. El porcentaje menor es el 3% que son los de 42 a 49

años.

Perfil laboral: Distribución absoluta del perfil por cargos de los empleados de

DISTRICARNES COLOMBIA

Perfil Laboral Total


Personal administrativo 10
Coordinador SST 1
Auxiliar SST 1
Operarios 30
Recepcionista 2
Guardas de seguridad 3
Servicios generales 3

Total 50
Los cargos aquí descritos, corresponden a los más frecuentes en la población laboral

de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA. El cargo más requerido es el de

Operario con un 30%, el personal administrativo con un 10% , seguidos por los guardas

de seguridad y servicios generales con un 3%, el cargo de recepcionista con un 2%, y

continua el cargo de coordinador de SST y auxiliar SST con 1%.

Área laboral: Distribución absoluta de las áreas administrativas y operativas con mayor

población trabajadora de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Área laboral Total


Administrativo 10
Operativo 30
Total general 40
La empresa DISTRICARNES COLOMBIA está distribuida por dos (2) áreas de

trabajo que son la administrativa y operativa, en la cual de evidencia que el área de

operativa se encuentra la mayoría de empleados con un 75%.

Ingresos laborales: Distribución de los ingresos laborales que reciben los empleados

de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA

Ingresos laborales Frecuencia


1.300.000 15
1.600.000 15
1.400.000 7
1.500.000 4
1.600.000 4
2.000.000 5
Los ingresos aquí descritos, corresponden a toda la población laboral de la empresa

DISTRICARNES COLOMBIA, donde se encuentra que los empleados con mayores

ingresos son del 5% con un ingreso de $2.000.000, seguido por un 4% de la población

con un ingreso de $1.600.000, continua una población del 7% que recibe ingresos de

$1.400.000, continúan la población con un 15% que recibe 1.600.00 y 15% con

1.300.000

Tipo de vinculación: Distribución absoluta del tipo de vinculación de los empleados con

la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Tipo de vinculación Total


Directo 50
El tipo de
Contratista 0
Total general 50
vinculación laboral aquí descrita, corresponden a los más frecuentes en la población laboral
de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA que son directo o contratista, donde se

encuentra que el 50% de la población está vinculada a la empresa y el 0% se encuentra a los

que pertenecen a contratista.

Turno laboral: Distribución absoluta y porcentual de los turnos laborales que se manejan

en la empresa de DISTRICARNES COLOMBIA

Turno Laboral Total


Diurno 50
Nocturno 0
Mixto 0
Total general 50

Los turnos laborales aquí descritos, corresponden a los que se manejan normalmente

y se encuentra que el turno diurno y/o de día es en el que se encuentra la población


trabajadora de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA con un 50%, encontrándose

los turnos nocturnos y mixtos con un 0%.

Escolaridad: Distribución absoluta y porcentual del nivel de escolaridad de los empleados

de la empresa de DISTRICARNES COLOMBIA

Escolaridad Total
Primaria incompleta 0
Primaria Completa 0
Secundaria incompleta 0
Secundaria Completa 20
Técnico 10
Tecnólogo 10
Profesional 10
Total general 20
Se establece una categorización de la variable de escolaridad con los empleados de

la empresa DISTRICARNES COLOMBIA, donde se observa que la mayoría de

empleados culminaron sus estudios de secundaria con un 20%, seguido con un 10% de

la población siendo técnico, el 10% teniendo una tecnología y por último un 10% son

profesionales.

Estado Civil: Distribución absoluta y porcentual del estado civil de los empleados de la

empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Estado Civil Total


Casado 15
Separado 6
Soltero 14
Unión libre 15
Total general 50
En la gráfica se establecen grupos del estado civil de los empleados DISTRICARNES

COLOMBIA, estos son casados, solteros, unión libre y separados. Se observa que el

estado civil casado y unión libre tienen una incidencia del 30%, el estado civil solteros

tiene una incidencia del 28% y el estado civil separados con un 12%.

Composición familiar: Distribución absoluta y porcentual del número de hijos de los

empleados de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Composición familiar Total


Sin hijos 15
1 a 2 hijos 18
3 a 5 hijos 17
Total general 50
En la gráfica se muestra que el 36% de los trabajadores tienen de 1 a 2 hijos, el 34%

tienen de 3 a 5 hijos, el 30% no tienen hijos.

Contacto de emergencia: Distribución porcentual del número de empleados de la empresa

DISTRICARNES COLOMBIA que cuentan con contactos de emergencia.

Contacto de emergencia Total


Tiene 50
No tiene 0
Total 50
En la gráfica se observa que el 50% de la población trabajadora cuenta con un

contacto de emergencia en caso de que la empresa requiera acudir a este por accidente o

eventualidad presentada. El 0% se observa que no tiene contacto de emergencia.

Raza: Distribución porcentual de las diferentes razas entre los empleados de la empresa

DISTRICARNES COLOMBIA.

Raza Total
Blanco 15
Negro 5
Mestizo 30
Total general 50

Se encuentra que el mayor porcentaje de la raza perteneciente a la empresa encontrada

pertenece a la raza mestizo con el 60%, el siguiente porcentaje equivale al 30% de la raza

blanca y por último la raza afro con un 10%.

Estrato socioeconómico: Distribución absoluta y porcentual de la distribución del estrato

de los empleados de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.


Estrato Socioeconómico Total
Estrato 1 10
Estrato 2 35
Estrato 3 5
Total 50

El porcentaje más alto del personal evaluado pertenece al estrato 2 y equivale a un

35% de los empleados, seguido del estrato 1 con un 10%, donde el menor porcentaje

equivale al 5% y pertenece al estrato 3.

Tenencia de vivienda: Distribución absoluta y porcentual de la vivienda de los empleados

de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Tenencia de vivienda Total


Propia 8
Arrendada 15
Familiar 15
Compartida con otra(s) 12
familia(s)
Total general 50
El porcentaje más alto observado es del personal que vive en arriendo con un 15%,

seguido de otro 15% que vive en casa familiar, el 12% vive compartidas con otras familias

y un 8% tiene casa propia.

Uso del tiempo libre: Distribución absoluta y porcentual del uso del tiempo libre de los

empleados de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Uso del tiempo libre Total


Otro trabajo 0
Labores domesticas 10
Recreación y deporte 18
Estudio 22
Ninguno 0
Total general 50
El 22% de la población de DISTRICARNES COLOMBIA utiliza su tiempo libre

para estudiar, mientras el 18% usa su tiempo libre para hacer deportes y el 10% realiza

labores domésticas.

Antigüedad en la empresa: Distribución absoluta y porcentual de la antigüedad del

personal en la empresa DISTRICARNES COLOMBIA

Antigüedad en la empresa Total


Menos de 1 año 14
De 1 a 5 años 20
De 5 a 10 años 16
Total general 50
El personal de DISTRICARNES COLOMBIA cuenta con el 20% de su personal

con 1 a 5 años promedio de antigüedad en la empresa, el 16% cuenta con 5 a 10 años de

antigüedad en la empresa, siendo el 14% con menos de un año de antigüedad el más bajo.

Antigüedad en el cargo: Distribución absoluta y porcentual de la antigüedad en el

cargo actual del personal en la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Antigüedad en el cargo Total


Menos de 1 año 0
De 1 a 5 años 25
De 5 a 10 años 25
Total general 50
El personal de DISTRICARNES COLOMBIA. Cuenta con el 25% de su personal

con 1 a 5 años de antigüedad en el cargo, de igual forma cuenta con otro 25 % con 5 a

10 años de antigüedad.

Enfermedades diagnosticadas: Distribución absoluta y porcentual del personal que

pueda o no presentar alguna enfermedad diagnosticada al ingresar a trabajar con la

empresa DISTRICARNES COLOMBIA

Enfermedades Total
diagnosticadas
Enfermedad 2
diagnosticada
Ninguna enfermedad 48
diagnosticada
Total general 50
El 96% del personal de DISTRICARNES COLOMBIA no tiene ninguna

enfermedad diagnosticada, solo el 4% tiene una enfermedad diagnosticada por lo que se

debe tener presente para realizar seguimiento a su bienestar.

Consumo de Tabaco: En esta sección, se identifica la frecuencia de consumo de

tabaco en los empleados de DISTRICARNES COLOMBIA, para así permitir evaluar

si son personas con potencial riesgo de desarrollar enfermedades pulmonares, o

complicaciones respiratorias.

Tabaquismo Total Número de cigarrillos


diarios
No fuma 15 0
Si fuma 20 5
Fuma regularmente 15 2
Total 50
Se puede evidenciar que el 20% de los trabajadores consumen cigarrillo, de los

cuales indican que se fuman cinco cigarrillos diarios. Un 15% no fuma, le sigue un 15%

de los trabadores que fuma regularmente un cigarrillo diario.

Consumo de licor: Distribución absoluta y porcentual del consumo de licor de los

empleados de DISTRICARNES COLOMBIA.

Consumo de bebidas Total


alcohólicas
No consume 0
Consumo semanal 10
Consumo quincenal 15
Consumo ocasional 30
Total general 50
El 55% de los trabajadores indica que consume ocasionalmente alcohol, el 27% indica que

consume alcohol quincenal, le sigue un consumo semanal con un 18%

Práctica de deportes: Distribución absoluta y porcentual de los deportes

practicados por la población de la empresa DISTRICARNES COLOMBIA.

Deporte Total
Ninguno 8
Diario 15
Semanal 10
Quincenal 5
Mensual 2
Ocasional 10
Total general 50
En términos de hábitos de vida saludable se encuentra que el 30% practica algún

ejercicio en su vida cotidiana diariamente, lo sigue un 20% de la población que practica

algún ejercicio de forma semanal, le sigue un personal que practica ocasionalmente con un

20%, un 16% no práctica ningún deporte, un 4% lo realiza de manera mensual, continua un

10% de manera quincenal.


7. DIAGRAMA DE FLUJO

Se realizó un diagrama de flujo el cual indica cada uno de los procesos y actividades

principales realizadas por la empresa.


8. Diferencias entre mapa de procesos y diagrama de flujo

La diferencia entre los dos, es que el mapa de procesos describe como tal cada una
de los procesos en detalles y sus interrelaciones, mientras que el diagrama ofrece una
representación visual de cada una de las etapas, este nos ayuda a identificar los pasos
necesarios para alcanzar los resultados que tanto buscamos y también para mejorar algún
proceso.

Mapa de procesos:

-Representa gráficamente los procesos de una organización, mostrando una


relación entre ambos.

-Visualizar los procesos principales de una organización y su relación.

-Muestra una visión general de los procesos

-Suelen ser simples, representados con rectángulos y círculos.

Diagrama de flujo:

-Representa gráficamente cada uno de los pasos continuos de un proceso.

-Visualizar cada uno de los pasos individuales de un proceso específico.

-Puede ser de alto o bajo nivel, este se enfoca en los detalles de cada proceso.

-Suelen usar una gran variedad de símbolos para ser representados.

-Muestra cada uno de los pasos y la secuencia de un proceso.


CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO CÓDIGO: GDC-FO-01
GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
VERSIÓN: 1
TRABAJO
VIGENCIA: Mayo 25 /03/2025
PÁGINA : 1 de 2
CLASIFICACIÓN PROCESO DE EVALUACIÓN
:
PROCESO: Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
RESPONSABLE: Profesional Seguridad y Salud en el Trabajo
OBJETIVO: Planear, implementar, evaluar y mejorar continuamente el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
el Trabajo (SGSST), garantizando con esto, la prevención de accidentes y enfermedades identificación de l
peligros y valoración de los riesgos ocupacionales de la empresa Districarnes Colombia
ALCANCE: Aplica para todas las actividades ejecutadas en la empresa de carne y en su nombre, cubriendo a
todos los trabajadores.
PROVEEDOR SALIDAS PARTES
ENTRADAS interesadas
ACTIVIDADES
Requisitos Plan de
del Decreto 1072 acción. Plan
Hacer
de 2015 Título 4. anual de trabajo
Planear
Capítulo 6. (Documento y
Sistema de Proyectar Ejecutar el plan seguimiento)
Gestión de el plan de trabajo de trabajo anual al Política y
Seguridad y Salud anual al sistema sistema de gestión de objetivos
en el Trabajo de gestión seguridad y salud en el Programa de
seguridad y salud trabajo. capacitaciones
Requisitos
en el trabajo. de SST
de la NTC- Implementar el
45001:2018 Programa programa de Listado
Todos los Informes de de inspecciones inspecciones de asistencia Todos los procesos d
procesos de control. auditorías planeadas. planeadas. participantes a control de la empresa de
Internas y capacitaciones y Districarnes Colombia carne
Plan de Ejecutar el plan
externas actividades SST
auditoria. de auditoria.).
Informes de
Informes ARL.
Plan de Implementarlos resultados de
de revisión por la
mejoramiento. programas de ejecución de
dirección Planes
vigilancia planes y
de Mejoramiento, Programas
epidemiológica programas
acciones de de vigilancia Evaluación del
mejora, epidemiológica Implementar el SG-SST
preventivas y programa de estilos de
correctivas Programa Actas de
vida saludable y de
de estilos de vida recomendaciones
prevención de
Diagnóstic saludable y de
consumo de sustancias y restricciones
o de indicadores prevención de
psicoactivas. médicas.
SST Accidentes
de trabajo Plan de Matriz de
Ejecutar los
Enfermedades capacitaciones en identificación de
planes de emergencias
laborales SST. peligros y
y contingencias.
Evaluación Inicial evaluación y
al SGSST Reportar e valoración de
investigar los
Requisitos legales accidentes de trabajo y riesgos (SST)
aplicables en SST
enfermedades Informe de
Cumplimiento en
laborales gestión SGSST
SST
Procedimiento Calcular y (rendición
Gestión del analizar los resultados de cuentas)
cambio de los indicadores de Seguimiento a
gestión de SST Indicadores
Planes de
mejoramiento en
Actuar Verificar acciones
implementadas
Definir y
ejecutar planes de auditoría
mejoramiento, Informe de
acciones de revisión por la
mejora, Dirección
preventivas y Reportes de
Accidentes o
correctivas enfermedades
de: Verificar el laborales
Investigaciones cumplimiento de los
de accidentes planes de estadístic
trabajo y mejoramiento a medidas de
enfermedades prevención y
Verificar el control internas
laborales cumplimiento de los
Resultados de los requisitos legales y externas
indicadores de normativos aplicables (inspecciones,
gestión SST, entregas de EPP,
auditorias
SST Investigaciones
de accidentes o
De las
enfermedades
revisiones por
laborales
parte de la alta
planificación de
dirección
los cambios
Aspectos
SST. De las
solicitadas por
autoridades y
ARL
Recursos Requisitos de Normas Documentos
Asociados

DECRETO 1072 DE 2015


Talento Físicos Título 4. Capítulo 6. Sistema de Gestión de
Humano Seguridad y Salud en el Trabajo.
RESOLUCIÓN 0312 DE 2019
Artículos 2.2.4.6.1 al 2.2.4.6.37 CAPÍTULO
Profesional Cuchillos refreador
III. Estándares mínimos para empresas de más de
especialista en consumo libreta lapicero
cincuenta (50) trabajadores, clasificadas con
Seguridad y Salud en manteles nevera pesa y los
riesgo I, II, III, IV o V y de cincuenta (50) ó menos
el trabajo elementos de epp Documentación de procesos
trabajadores con riesgo IV ó V Artículos 16 al 37
de la empresa distracarnes
DE LA NORMA (NTC ISO/IEC 27001:2013:
Requisitos: 6.1.2, 6.1.3, 7.2, 7.3, 8.2, 8.3.
Controles Anexo A: A.7.2.2, A.8.1.1, A.8.2.1,
A.8.2.2, A.8.11.2.9, A.13.2.4, A.11.2.8, A.11.2.9,
A.15.1.1, A.15.1.2, A.15.1.3, A.15.2.1, A.15.2.2,
A.18.1.1, A.18.1.4.
Fortalecimiento organizacional y
simplificación de procesos Gestión Documental
Control Interno

Indicadores de RIESGO Ambiente de trabajo


Gestión

Ambiente saludable
Aplicar indicadores de Mirar la matriz de riesgo Zonas verde
gestión
Pausas activas
Elaborado por : Revisado por : Aprobado por :
Natalia Andrea Jiménez Administración de Documentación Representante de Dirección
Álvarez

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