U.A.4.

COMPONENTES
BÁSICOS DE LA
PISCICULTURA
DIPLOMADO EN PRODUCCION PISCICOLA
SUSTENTABLE E INTEGRAL G2-M1

Docente: Ing. CIP Nicolas Hurtado T.

Consultor Experto en Acuicultura y Medio Ambiente

1

Nicolás Hurtado Totocayo
Ingeniero en Acuicultura
Registro CIP N° 88344
Registro R.D. N° 189-2019-
PRODUCE/DGAAMPA
Teléfonos: (51) 999788781
E-mail: nhurtado3@yahoo.com
Web: www.acuiculturaperu.blogspot.com
RESUMEN
Ingeniero en Acuicultura, con Maestría en Administración, Diploma en Formulación de Planes
de Negocios y Formulación de <proyectos de Innovación en Acuicultura por la Universidad
ESAN, Diplomado en Gestión y Producción en Acuicultura y Diplomado en Sistemas Integrados
de la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Seguridad, con experiencia en la formulación y
gestión de proyectos acuícolas, experiencia en elaboración de estudios ambientales,
especialista en cultivo de diferentes especies, entre otros, diversos cursos de especialización,
más de 25 años de experiencia en temas de acuicultura, conferencista internacional,
actualmente consultor experto en temas de acuicultura.
MIEMBRO DE:
• Vice presidente del Capítulo de Ing. Pesqueros, del CD Lima, CIP, periodo 2019 – 2021.
• Presidente del Comité de Acuicultura, CD Lima – CIP, periodo 2012, 2013 - 2015
• Miembro Fundador de la Sociedad peruana de Acuicultura 2016/Hoy.
• Miembro de la Sociedad de Ingenieros del Perú, Octubre 2010 a la Fecha.
• Miembro del Comité Técnico de Normalización en Acuicultura del INDECOPI – PRODUCE,
periodo 2008/Hoy.
• Entre otros.
ACTUALMENTE:
• Gerente General en H & J Ingenieros Consultores SAC y Consultor Experto en Temas de
Acuicultura
2
 Índice del módulo

01 02 03

CONCEPTOS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SISTEMAS DE

FUNDAMENTALES DE LA
PISCICULTURA Y SU
RELACIÓN CON LA
ACUICULTURA EN GENERAL
04
LA ACUICULTURA EN
COMPARACIÓN CON OTRAS
FORMAS DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
05
ACUICULTURA: EXTENSIVO,
SEMI INTENSIVO E
INTENSIVO, INCLUYENDO
SUS CARACTERÍSTICAS Y
APLICACIONES

CRITERIOS CLAVE PARA RESUMEN Y

LOGRAR EL ÉXITO EN LA CONCLUSIONES
PISCICULTURA Y LA FINALES
GESTIÓN EFICIENTE DE
LOS RECURSOS

3
 01
CONCEPTOS
FUNDAMENTALES DE
LA PISCICULTURA Y
SU RELACIÓN CON
LA ACUICULTURA EN
GENERAL

4
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
DEFINICION DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de animales
o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo completo o
parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y controlado

5
 Ley Nº 938: Ley de pesca y acuicultura sustentables
Artículo 5°.- (DEFINICIONES) A efectos de la
presente Ley, se entiende por:

1.Acuicultura. Es la actividad relativa a la cría de

organismos acuáticos (peces, moluscos,
crustáceos, plantas y reptiles acuáticos) con la
intervención humana, en ambientes naturales o
artificiales.

2.Acuicultura Extensiva. Es la que se realiza en

cuerpos de agua, empleando tecnologías de
cultivo básicas y que no alteran sustancialmente el
medio natural.
6
 Ley Nº 938: Ley de pesca y acuicultura sustentables
3.Acuicultura Intensiva. Es la que se realiza en cuerpos de
agua, aplicando tecnologías que permiten aumentar la
densidad de las poblaciones de organismos acuáticos, para
acelerar el crecimiento, con alimentación controlada y
balanceada, u otros procesos permitidos que mejoren la
productividad o la rentabilidad del cultivo.
9.Especies Nativas. Son las especies que históricamente
existen en el país o que pertenecen a una región o cuenca
determinada dentro del territorio nacional.
10.Especies Introducidas o Exóticas. Son las especies que
históricamente no existieron en Bolivia o en una cuenca
específica, y que han sido introducidas de manera artificial,
intencional o no intencional.
11.Especies Amenazadas. Son las especies en peligro o
vulnerables a la extinción categorizadas por la entidad
competente, basado en la lista de la Unión Internacional para
la Conservación de la Naturaleza (UICN).
7
 Ley Nº 938: Ley de pesca y acuicultura sustentables
17.Captura de Especies Acuícolas Ornamentales. Es la actividad
extractiva que realizan personas naturales o jurídicas con
propósitos decorativos por sus características estéticas.
20.Piscicultura. Es la práctica del cultivo de peces en
condiciones artificiales.
21.Recursos Hidrobiológicos. Es el conjunto de todos los seres
vivos que habitan los cuerpos de agua que, para los fines de la
presente Ley comprenderán: peces, moluscos, batracios,
crustáceos, plantas y reptiles acuáticos.
22.Semilla. Son los alevinos, larvas, ovas embrionadas y
esperma de peces, que se utilizan para el cultivo y
repoblamiento de las especies.
23.Veda. Periodo establecido por los órganos competentes
durante el cual se prohíbe la extracción, la tenencia, el
transporte y la comercialización de un determinado recurso
hidrobiológico en un espacio, área o zona determinados

8
Cultivo

Cultivo implica algún

tipo de intervención
desde el inicio al final
de la producción.

9
TIPOS DE SISTEMAS ACUATICOS

10
 EL AGUA: DISTRIBUCIÓN E IMPORTANCIA A ESCALA MUNDIAL
Aguas atmosféricas: corresponden a la humedad o vapor de agua, nubes, lluvia.
 Aguas superficiales: constituidas por los océanos, mares, ríos lagos, y estudiadas por la hidrología
de superficie y la oceanografía.
 Aguas subterráneas: estudiadas por la hidrología subterránea e hidrogeología.

11
 CICLO HIDROLOGICO

Fuente: UNIANDES 2003.

Los lagos predominan sobre la altitud a excepciones: lago Kinnereth (mar de Galilea) (Israel) -210msnm y mar muerto -392 msnm. 12
 LAGOS

 Pertenece a la categoría de aguas quietas o lenticos

Tienen una vida media relativamente corta. Están
destinados a desaparecer debido a la acumulación de
sedimentos y materia orgánica, bien sea de origen
autóctono o de origen aloctono. Sucesión.
El lago Titicaca tiene origen de movimientos
tectónicos.
 Con mas frecuencia tienen origen glaciar:
limitaciones a la colonización y evolución de especies.
Lagos antiguos y profundos son escasos, a
excepciones del lago Biakal(Rusia) , lagos fosa africana)
La mayor parte de los lagos esta dentro de las
regiones templadas, en el hemisferio norte.
 los mecanismos de mezcla y fertilización se dan
según la gradiente vertical de : luz, temperatura y
gravedad: distribución de comunidades

13
 TIPOS DE LAGOS SEGÚN SU FORMACIÓN
1- GLACIALES
LAGO VOSTOC –ANTARTIDA a 4 000 m bajo la
Superficie de la placa de hielo

PERU : Laguna tranca grande- Junín.

14
15
2- TECTONICOS
MAR CASPIO – LAGO SALADO- ENDORREICA(río Volga y otros)
MAS EXTENSA DEL MUNDO -EUROPA Y ASIA 371 000 KM2
28 m por debajo del mar

LAGO DE BAIKAL – Rusia 31 500km2 1741msnm

LAGO TITICACA – Perú-Bolivia 8 030 Km2 3 800msnm

LAGO POOPÓ- BOLIVIA

16
3- lago VOLCANICA – DE CALDERA.-
lagos formados como resultado del derrumbe de
un cráter después de una erupción volcánica
LAGO CRATER en EEUU- ESTADO OREGÓN-
no hay afluentes

Lagos de Toba en Sumatra y Kivu en África.

17
4- lago POR REPRESAMIENTO – ARTIFICIAL lagos creados por una presa que
embalsa el rio

5.- lago originados por acción de los ríos . lagos

creados por sedimentos acumulados por el río.
Ciénagas de origen fluvial. Tipos : Ciénaga tipo 1,
Ciénaga tipo 2, Ciénaga tipo 3, y Ciénaga tipo 4.
Desembocadura de los ríos al mar.

18
6.- LAGOS POR EROSIÓN KÁRSTICA:
El suelo es calcáreo es susceptible de ser erosionado químicamente por aguas con algun contenido
ácido, produciéndose depresiones o filtraciones subterráneas.
Lago de Krizna en Eslovenia. LAGO SUBTERRANEO: Asociado a una cueva o caverna. ACUIFERO O MANANTIAL.
LAGOS SUBTERRANEOS EN SERBIA Y YUCATAN, MEXICO: CENOTES

7.- LAGOS DE ORIGEN METEORITICO : Lago Chubb en Canadá.

8.-LAGOS FORMADOS POR ACCION DEL VIENTO : Lago Moses en Washington.
19
9- Lagos formados por actividad en la línea costera

Caracterización y tendencias tróficas

de cinco lagos costeros de Chile
Central
Oscar Parra, Claudio Valdovinos,
Roberto Urrutia, Marcos Cisternas,
Evelyn Habit y María Mardones
Unidad de Sistemas Acuáticos, Centro
de Ciencias Ambientales EULA-Chile,
Universidad de Concepción

- Ciénaga Grande de Santa Marta,

separada del mar por una barra de
arena y una boca principal.

20
 MORFOMETRIA
La forma, tamaño y profundidad de los lagos juegan un papel importante en el comportamiento físico,
químico y biológico de los mismos.
Los fenómenos de estratificación termica,circulacion de nutrientes, productividad y eutrofizacion,estan
ligadas directa e indirectamente a la profundidad del lago, al tamaño y al periodo de retención del agua..

21
Mapa batimétrico y sus isobatas del lago Paajarvi en Canada,
22
 FACTOR LAGO LAGUNA
ESPEJO DE AGUA GRANDE REGULAR-PEQUEÑA
LONGITUDES AREA GRANDE PEQUEÑA
ESTRATIFICACION T. PRESENTE AUSENTE
PROFUNDIDAD ALTA REGULAR-ESCASA
L.T. 281 m de Zm L.Paca 20m
ALREDEDORES LAGUNAS HUMEDALES PEQUE.
TIPOS DE
VOLUMEN GRANDE REGULAR
AMBIENTES
REGIONES LITORAL-BENTONICA LITORAL-
LENTICOS-
Y LIMNÉTICA SUBLITORAL-PROF.
NEOTROPICO
CUBETA MAYOR MENOR
MACROFITAS LITORAL LIT-SUBL-PROF.
TIEMPO DE MAYOR MENOR
RENOVACIÓN L.Titicaca = 64 años LTG = 15,8 años
L.salados=100-1000a
* RIOS 12-20 diás

23
 LA CAPACIDAD DE CARGA EN LOS LAGOS
 Es el nivel máximo sostenible de cultivo que puede ser desarrollado en un área determinada, sin producir cambios
significativos en el ambiente y que sea aceptado por la comunidad.
Sirve para determinar el número máximo de individuos(en este caso de peces en cultivo) de una especie(e. g. truchas) que
pueden ser sostenidos indefinidamente en un espacio, área o volumen.
¿Qué debemos conocer sobre la “Capacidad de Carga”?
Capacidad de Carga Productiva (CCP): es el máximo nivel sostenible de cultivo que puede ser desarrollado en un área
determinada.
Como se aprecia es un concepto puramente productivo, que no tiene en cuenta los aspectos económicos, ni sociales ni
ambientales.
Capacidad de Carga Económica (CCEC): es el nivel de cultivo que los inversionistas están dispuestos a financiar.
En este caso, se vuelve una apreciación meramente económica, relacionada con la inversión y además con la rentabilidad, pero
que peligrosamente obvia los otros componentes necesarios para la sostenibilidad.
Capacidad de Carga Social (CCS): es el máximo nivel sostenible de cultivo o espacio ocupado por el cultivo que la comunidad
acepte. La actividad económica desplegada por el cultivo, no debe afectar negativamente a dicha comunidad.
Ahora ya se incluye a la aceptación de la comunidad, para que ella no se vea afectada con la actividad a desarrollar, pero no
considera otros factores de importancia.
Capacidad de Carga Ecológica (CCE): es el nivel de cultivo que puede ser soportado sin producir cambios significativos en los
procesos ecológicos, especies, poblaciones o comunidades del ambiente en que crecen (Gibbs 2004).
Este es el concepto más completo y que debe ser considerado, ya que enfoca igualmente a la ecología, al ambiente y a las
comunidades que comparten una determinada zona.
24
¿CÓMO DETERMINAMOS LA “CAPACIDAD DE CARGA”?
Determinar la Capacidad de carga es un ejercicio complejo, pero que no debemos pasar por alto.
Es necesario invertir en investigación focalizada en los aspectos biofísicos del ambiente, e igualmente en las motivaciones
sociales o económicas de una comunidad. Este punto es particularmente pertinente pues es vital conocer la ocupación del
espacio y la propiedad comunitaria de los recursos.
 Por ello, además de los científicos y autoridades del Gobierno, deben participar las comunidades, empresas y la
población usuaria significativa del espacio a estudiar.
Debido a lo complejo y diverso del ecosistema a investigar la exactitud en la determinación de l capacidad de carga
siempre estará limitada.
Sin embargo, puede ser mejorada significativamente si se logran establecer más claramente las relaciones entre las
poblaciones y el ambiente.

¿POR DÓNDE DEBEMOS EMPEZAR?

Lo primero es determinar una línea base, es decir, saber bien cuáles son las condiciones actuales para luego poder
proyectar variaciones con las futuras actividades que desarrollen.
 Con este objetivo deberá obtenerse nueva información, además de la evaluación de los modelos que puedan aplicarse.
 Las instituciones especializadas deberán trabajar en forma conjunta, debidamente respaldadas por los gobiernos
nacionales y regionales respectivos.
 La sostenibilidad de nuestras producciones es un desafío de todos y de todas, además es una necesidad para el
bienestar de las futuras generaciones, sobre todo en vista del cambio climático global que afrontamos.

Modelando la Capacidad de Carga- Componentes e Integración.

25
MODELANDO LA CAPACIDAD DE CARGA: COMPONENTES E
INTEGRACIÓN

26
 Limnología en acuicultura

calidad de agua

producción de peces
El éxito de la actividad acuícola depende de un buen manejo de las condiciones
biológicas y fisicoquímicas del agua. Un estanque que presenta las condiciones de
agua ideales para determinada especie, producirá peces saludables en mayor
cantidad.
27
 O2 CO2
N2

O2
Alimento
No ingerido
Descomposición bacteriana

CO2, NH3, P

Nitrosoma sp

Nitrificación
Heces,
NH3, P Respiración
CO2 NO2
O2
Nitrobacter sp
Fitoplancton
NO3
CO2

28
N2
 Dimensiones de algunos Lagos
Lago Continente Superficie (km2) Profundidad (m)
Mar Caspio Asia 371.000 1.025

Superior Norteamérica 82.000 406

Victoria África 70.000 82

Hurón Norteamérica 60.000 229

Michigan Norteamérica 58.000 281

Mar de Aral Asia 34.000 65

Tanganica África 33.000 1.470

Baikal Asia 31.500 1.620

Gran Lago del Oso Norteamérica 31.000 446

Malawi África 29.000 695

29
 RIOS
Son sistemas lineales cuyas características varían a lo largo de su longitud.
Idealmente el perfil longitudinal de un rio es cóncavo, con una parte alta pendiente
cerca del manantial que se transforma en tramos progresivamente menos inclinado al
aproximarse a la desembocadura.
Cuanto mas somero es la gradiente, mas finos son los materiales del lecho y debido al
aumento del caudal del rio, su canal se ensancha progresivamente desde el manantial
hasta la desembocadura.
Agua corre en unlecho:unidireccional
Sistema muy abierto
Heterogeneidad espacial y temporal

30
CARACTERISTICAS

31
El Perú tiene 106 cuencas hidrográficas y dispone de 2,000 millones de m3 , solo utiliza el 0,89 % del total.
32
33
 LOS RÍOS DE AMÉRICA SUR:
• Dirección de sus aguas- W:E o N-S
• Ríos : Amazona-Orinoco-Paraná - 13% del total mundial de materia en
suspensión a océanos.
• Generalmente blandas ( dureza) con una conductividad baja.

•Características ecológicas → dependen → de los ecosistemas terrestres,

cambios geográficos, geomorfológicos y climatológicos

•Los cambios fisicoquímicos que resultan en el río → cambian a su vez → sus

condiciones biológicas. Esta graduación permite estratificar el río desde su
nacimiento hasta su desembocadura

34
 RÍOS EN EL NEOTROPICO
• América del Sur → más ricas en sistemas fluviales.
• América del Sur → Llanuras de inundación
abarcan más de 500,000Km2, → ríos Amazonas,
Magdalena, Paraguay y Paraná.
• América del Sur → Las llanuras aluviales, sin
alteraciones antrópicas, son paisajes muy
dinámicos en espacio y tiempo, que presentan un
mosaico de hábitats lóticos, leníticos, palustres y
terrestres.
• La conectividad → Estructura geomorfológica y
procesos hidrológicos naturales que permiten el
intercambio de los componentes bióticos y
Formación de por los ríos en su abióticos, entre el cauce principal, los cuerpos de
recorrido (Río Amazonas – Perú , agua de la llanura aluvial y los acuíferos.
long 6770 km)
35
 Distribución longitudinal de los organismos en los ríos
a) Zonas tipo ritron → Muestran alternación entre:
i) rabiones o rápidos pendientes, estrechos y someros. Tienen una corriente
rápida y turbulenta, fondos escabrosos de peñascos, rocas o cantos y poca
vegetación adherida.
ii) tramos más anchos, planos y profundos denominados hoyas. El agua discurre
más lentamente, los fondos son de materiales algo más finos y ha enraizado
alguna vegetación.
b) Zona de potamon →Canales anchos, planos, formando meandros, fondos de
fango y mucha vegetación con raíces y flotante. La formación de zonas es
longitudinal y lateral. Lateralmente existe una distinción entre el canal principal
y su planicie o tierra o llanura de inundación o anegamiento. Normalmente la
planicie de inundación es una zona de tierra llana que flanquea el canal
principal.
36
• Según su anchura(Arrignon,1984):
arroyuelos(0,50m) → arroyos(1,0m) → ríos pequeños(8,0m) → ríos flotables(22,50m) → ríos
navegables(100m).
• Según su trayectoria.
Sistema superior(corrientes tipo uno,dos,tres)-sistema intermedia(corriente tipo tres, cuatro)-sistema
inferior(corriente cinco,seis,siete,etc.)
• Según al suelo, la selva y geología. (Sioli 1965, Mayland,1993).
Agua negra.-Marrón-café; de 3,8 a 4,7 de pH; de 1,3 a 2,3m de transp.
Agua clara.-Amarillo-verde;4,5 a7,8 de pH ;1,1 a 4,3 m de transp.
Agua blanca.-Blanco-amarillo;6,2 a7,2 de pH;0,1 a 0,5m de transp.
• Según geográficas:
Río de la montaña rocosa-río en región puna plana(sabana)-río en la selva tropical- río en zona
desertica.
• Según la forma como se distribuye sus tributarios(Reid,1966):
Tipo enrejado- tipo dendrítico- tipo anastomosico- tipo radial.
• Según el flujo:
Flujo laminar- Flujo turbulento
37
 COMPARACIÓN DE LOS ECOSISTEMAS ACUÁTICOS

FACTOR FLUVIAL LAGO EMBALSE

Área/volumen alto bajo intermedio
Profundidad pequeña profunda regular
Fluctuación/nivel alta baja alta
Tiempo de residencia corto largo intermedio
Fondo cambiante estable mucho sedimen
Turbidez inorgánica orgánica orgánica
Transparencia alta-baja alta-baja baja
Estratificación longitudinal vertical vertical
Conc/nutrientes incremento aguas incremento – edad incremento-edad
Retención/nutrientes corto largo largo
Hábitat diversos intermedio pocos
Produc/biomasa alta baja intermedia-baja
Comunidades litoral-bentónica pelágica-litoral pelágica
Biomasa de peces alta baja intermedia

38
 02
VENTAJAS Y
DESVENTAJAS DE LA
ACUICULTURA EN
COMPARACIÓN CON
OTRAS FORMAS DE
PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS.

39
RAZONES POR LAS QUE AVENTAJA LA ACUICULTURA

• Temperatura del cuerpo cerca de la

del medio ambiente
• Densidad del cuerpo similar a la del
habitat
• Energía reducida para tomar
alimento
• Eficiente conversión alimenticia

40
RAZONES POR LAS QUE AVENTAJA LA ACUICULTURA

• Rápido crecimiento.
• Vive en un ambiente
multidimencional
(policultivos, estanques,
cajas y jaulas).

41
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD: ASOCIADOS AL
ORGANISMO
• Homeotérmico: animal mantiene TºC
corporal sin importar TºC ambiente:
• Crecen igual a diferentes TºC, pero
gastan energía en controlar TºC.
• Poiquilotérmico: Animal toma TºC
ambiente:
• Crecen poco a bajas TºC (enzimas).
• En trópico crecen mejor porque no
gastan energía en mantener TºC.
• Aumento 10ºC duplica crecimiento.
42
AHORROS ENERGÍA ANIMALES ACUÁTICOS SANGRE FRÍA
• Flotabilidad reduce requerimiento de energía
para mantener posición/movimientos
casuales.
• No gasta energía en mantener TºC constante.
Ahorra energía en TºC óptima.
• Forma más simple eliminar N: NH4 vs úrea y
ácido úrico (Sangre Caliente Terrestre).
• Menos requerimiento energía / gr proteína.
• SCT: 30-35 KCal En. Dig. / gr Proteína.
• 14-20% Prot.
• SFA: Peces: 8-9 KCal En. Dig. / gr Prot.
• 25-35% Prot. (menos carbohidratos).
43
 Conversión De Proteína Para 100 gr De Dieta

gr Prot gr Otro gr Crece EF. Prot FCR

Ganado 14 86 2 7 50
Cerdo 16 84 3 5 33
Ave 17 83 6 3 17
Pez 35 65 12 3 8
Camaron 38 62 25 2 4

44
¿Por Que La Acuicultura?

45
Ventajas y Beneficios de la Acuicultura

Tasa de
conversión
de alimento

46
Ventajas y Beneficios de la Acuicultura

OMEGA 3

47
Ventajas y Beneficios de la Acuicultura

Rendimiento
Comestible

48
RAZONES QUE DIFICULTAN LA ACUICULTURA

• Ciclo de vida complejo.

• Gran número de especies.
• Limitados conocimientos de la
biología reproductiva,
requerimientos dietéticos,
control de enfermedades.
• Bajo metabolismo/bajo
crecimiento.

49
RAZONES QUE DIFICULTAN LA ACUICULTURA

• Necesidades respiratorias.
• Productos de excreción
tóxicos.
• Características Tamaño/Peso.
• Rápida transmisión de
enfermedades.

50
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL AGUA COMO MEDIO DE
CULTIVO
• Sitios adecuados pueden ser limitados.
• Disponibilidad/ calidad agua, tipo suelo, topografía,
clima.
• Controversia uso terrenos: Turismo, ecología,
agricultura.
• Accesibilidad.
• Altos costos iniciales.
• Toma de agua.
• Infraestructura contención agua.
• Menor flexibilidad en uso de la tierra.
• Piscina para acuicultura o bañarse. Para poco mas.
• Más difícil observación de organismos cultivados.
• Incertidumbre manejo y toma decisiones.
• Poco control sobre inventario. Robo, mortalidad.
• Puede causar gran estrés. Al productor.
51
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL AGUA COMO MEDIO DE
CULTIVO
• Gran consumo de agua.
• Mayor parte no es consumida solo “prestada”.
• Perdida de agua en agricultura igual o mayor.
• En climas secos, acuicultura extensiva ayudaría a
justificar costos embalses y sistemas almacenaje.
• Concentraciones de gases variables.
• Menor solubilidad OD: 10 ppm vs 300,000 ppm.
• O2, CO2, NH4, H2S. Variaciones diurnas / espaciales.
• Elegir especie tolera OD/ Mejorar nivel OD.
• Sistema mas complejo y difícil de controlar.
• Sistema cerrado vs. aire.
• Efecto fitoplancton / bacterias / nutrientes.
• Efecto sistema alcalino (CO2 : HCO3- : CO3=).

52
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL AGUA COMO MEDIO DE
CULTIVO
• Medio de 3 dimensiones.
• Mayor eficiencia por unidad de área.
• Posible “propiedad horizontal”.
• “Pastizal” mas productivo: agua mas que tierra:
• Mayor aporte alimento natural.
• Ahorro en cantidad / calidad alimento.
• Sistema más complejo.
• Mas fácil de crear y mantener productividad mejorada.
(Pastizal mejorado):
• Rápida respuesta a fertilizantes químicos y
orgánicos.
• Nutrientes permanecen en medio como: carne
animal, desecho no consumido, excreción o heces
(> 20K/H/D alimento no fertilizar).
53
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL AGUA COMO MEDIO DE
CULTIVO
• Requerimientos de N es menor.
• Excreción aporta nitrógeno.
• Algunas algas usan directamente N2.
• P es más limitante. Ojo con baja
solubilidad y arcilla en aplicación.
• Mejor medio para animales de sangre fría.
• TºC mas constante que en aire.
• Ahorro energía y otras ventajas ya
revisadas.
• Acuicultura se relaciona muy bien con
otros medios de producción.
• Policultivo.
54
 03
SISTEMAS DE
ACUICULTURA:
EXTENSIVO, SEMI
INTENSIVO E
INTENSIVO,
INCLUYENDO SUS
CARACTERÍSTICAS Y
APLICACIONES.

55
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
SISTEMAS PRODUCTIVOS

Acuicultura Extensiva

Acuicultura Semi intensiva

Acuicultura Intensiva

56
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
SISTEMAS PRODUCTIVOS
EXTENSIVA
- Bajo costo operacional
- Densidades de siembra
- Alimentación natural
- Rendimientos bajos
- Sujeto a variaciones climáticas
- Grandes cuerpos de agua
- 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.

57
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
SISTEMAS PRODUCTIVOS
SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año
- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.

58
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
SISTEMAS PRODUCTIVOS
SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año
- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.

59
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
SISTEMAS PRODUCTIVOS
INTENSIVA
- Alta productividad y eficiencia
- Altas densidades
- Fuerte circulación de agua
- Alimento artificial
- Equipos de aireación
- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.

60
61
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
POR EL NIVEL DE PRODUCCION

Investigación Subsistencia

Pequeña escala Mayor Escala

62
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

1. Salinidad del agua de cultivo

2. Relación
productor/consumidor
3. Por el tipo de Integración
4. Tipo de unidad de cultivo
5. Especies
6. Por la forma del circuito del
agua
7. Intensidad de Manejo

63
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

1. Salinidad del agua de

cultivo

 Acuacultura de agua dulce

 Acuacultura Salobre
 Maricultura

64
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación
productor/consumidor

 Acuacultura de
Subsistencia
 Acuacultura Comercial

65
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación
productor/consumidor
Comercial (gran escala).-

• Los sistemas son rentables

económicamente
• No siempre gran escala está
involucrado con un producto de lujo

66
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación productor/consumidor
Comercial (gran escala).-
Ventajas.-
Económico en escala.- Grandes piscinas, en
terminos de costo/has. Es bajo en comparación de
pequeñas empresas. La economía en escala ofrece
los mas bajos costos por unidad.
Productores tienen generalmente dinero y crédito.
El sistema permite la introducción de mano de
obra y técnica porque lo pueden pagar
Pueden producir su propia semilla
67
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación productor/consumidor
Comercial (gran escala).-
Desventajas.-
Costo de producción.- se necesita alta inversión
debido a la escala
Es necesario conseguir mano altamente
calificada
Se maneja normalmente intensivamente por lo
que se necsita mayor control de enfermedades.

68
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación
productor/consumidor
Subsistencia (pequeña escala)

• Produce bajo costo de proteína.

• Normalmente no se producen
organismos que tienen un alto
valor en el mercado.

69
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

2. Relación productor/consumidor
Subsistencia (pequeña escala).-

Ventajas.-
Costo de producción.- se necesita baja inversión.
Provee de un ingreso extra y trabajo a la familiar
Se usa un area que está subutilizada
Se aumenta el consumo de proteína animal.

70
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA
2. Relación productor/consumidor
Subsistencia (pequeña escala).-
Desventajas.-
No existe crédito.
Normalmente no tienen tierra ni manejo total del
agua.
Dependen generalmente del gobierno o productor
privado para la obtención de semilla.
Necesitan de servicio extensionista puesto que no
pueden pagar un técnico.
Excases de Transportación.- Causa esto problemas
para la obtención de suministros y venta del
producto.
71
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

3. Por el tipo de integración

 Horizontal
 Vertical

72
73
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

4. Tipo de Unidad de Cultivo

 Cultivo en estanques
 Cultivo en Jaulas
 Cultivos colgantes
 Cultivos en Tanques y raceway

74
Estanques
• (a) Piscina: Contenedor de agua retenida por
tierra por todos lados exepto por arriba.
• Por mucho el más importante de los
recipientes.
• Casi el 99% a nivel mundial.
• Se puede aprovechar productividad natural
del estanque.
• Cosecha por vaciado o chinchorro.
• Menos control sobre ambiente.
• Costo construcción relativamente bajo.
• Logística relativamente simple.
• Necesita de terreno para construirse.
• Puede ser de tierra o recubierta sintetica.
75
ESTANQUE
DE TIERRA

76
ESTANQUE
RECUBIERTO

77
ESTANQUE
DE CONCRETO

78
Jaulas
• Carcel acuática. Rodeada por malla por
todas partes excepto por arriba (aire).
• No necesitan tierra.
• Es flotante o no topan fondo.
• Pueden ser pequeñas o grandes.
• Peces no pueden buscar alimento natural.
• Se necesita mejor calidad de alimento.
• Enfermedades mas problematicas que
estanque.
• Limpieza y mantenimiento importantes.
• Usadas en mar abierto o dentro de
piscinas.

79
Galpón o Corral
• Una cerca en el agua.
• Lo mismo que una jaula pero con piso
de tierra.
• Puede ser dentro de una piscina o en
un lugar abierto.
• Mismas desventajas que jaula.
• Peligro de escape por el fondo.
• No gasta tanto material como en una
jaula.

80
Raceway
• Canal artificial, normalmente de concreto donde
siempre hay agua corriente y recambio de agua.
• Oxígeno alto.
• Excelente calidad de agua.
• Alto costo de construcción y mantenimiento.
• Alto requerimiento de agua.
• Requerimiento de calidad y cantidad de alimento
alto.
• Flujo de agua alto.

81
Raceway

82
Tanques

• Tipo estanque:
• Menor tamaño.
• Mayor control.
• Tipo raceway:
• Mejores corrientes
(circulares).
• Menor costo de construcción
(circulo).

83
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

5. Especies

 Peces
 Moluscos
 Crustáceos
 Algas
 Otros

84
TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

6. Por la forma del circuito

del agua

 Abierto
 Semicerrado
 Cerrado (??????)

85
Circuitos de agua de mar de criadero: dos opciones
posibles

• CIRCUITO ABIERTO: El agua de mar filtrada, calentada y

esterilizada se bombea al tanque de cría y luego se
descarga sin ningún tipo de reutilización. La tasa de
cambio diaria del tanque es igual al agua bombeada
diariamente.

• CIRCUITO SEMI-CERRADO: Agua de mar filtrada,

calentada y esterilizada es bombeada al tanque de crianza
y luego reutilizada casi en su totalidad. Se agrega agua
nueva para compensar la evaporación y los desechos
rutinarios. La tasa de cambio diaria del tanque excede el
agua bombeada diariamente entre 10 y 100 veces.

86
 PARÁMETROS DEL AGUA DE MAR
• Parametros optimos
• Temperature 18 - 20 °C Debida atención a la
• Salinity 25 - 35 ppt toxicidad crónica.
• Oxygen 100% sat. de contaminantes
• pH 7,5 - 8 ,0
• Ammonia < 0.020 mg/l Los metales pesados ​son
• Copper < 0 , 0010 mg/l muy peligrosos en
• Lead < 0 , 004 mg/l circuitos semicerrados
por su acumulación.
• Iron < 1 mg/l
• Nickel < 0 , 010 mg/l
• Zinc < 0 , 050 mg/l
• Cadmium < 0 , 003 mg/l
• Chlorine < 0 , 020 mg/l
• Chromium < 0 , 050 mg/l
87
 ESQUEMA DE CIRCUITO ABIERTO

Filtro mecanico

U.V. Steriliser
Intercambiador
de placas

88
ESQUEMA DE CIRCUITO SEMICERRADO

Plate exchanger
Make up
U.V. Steriliser

Biological filter

Mechanical filter

89
 COMPARACIÓN ENTRE SISTEMAS ABIERTOS
Y SEMICERRADOS
• Sistema abierto
Baja inversión
Fácil gestión
Alto riesgo de contaminación exógena
Alto costo de calefacción

• Sistema semicerrado
Alta inversión
Gestión precisa del agua
Bajo riesgo de contaminación exógena
Bajo costo de calefacción
Máxima flexibilidad

90
 TIPOS DE SISTÉMAS EN ACUACULTURA

7. Intensidad de Manejo
 Niveles de Densidad de Manejo (FAO, 1984)
 Extensivo
 Semi-intensivo
 Intensivo
 Niveles de Intensidad de Manejo:
 Calidad/cantidad de introducción de nutrientes
 Magnitud de modificación del ambiente
 Magnitud de control del ambiente

91
 04
CRITERIOS CLAVE
PARA LOGRAR EL
ÉXITO EN LA
PISCICULTURA Y LA
GESTIÓN EFICIENTE
DE LOS RECURSOS.

92
 RAZONES POR LAS QUE HACEMOS ACUICULTURA

1. Alimentación
2. Económico

93
RAZONES POR LAS QUE HACEMOS ACUICULTURA

Alimentación Económico

94
Alimento?
Crecimiento demográfico:
De inicio a 1835 1 billón
•De 1835 a 1935 2 billones
•De 1935 a 1975 4 billones
•De 1975 a 2015 8 billones

95
Alimento o Dinero ?
• Cultivo de peces como
alimento
• Pesca Deportiva
• Peces Ornamentales
• Peces carnada
• Para repoblar embalses
públicos

96
Objetivos de la Acuicultura
• Cultivo de peces como proteína barata.
• Especies de fácil cultivo y poco exigentes.
• Atractibilidad comercial no tan importante.
• Poca inversión y bajos costos.
• Cultivos familiares o comunales para consumo
propio.
• En teoría se podría prestar para negocio también.
• Cultivo de especies de alto valor comercial.
• Principal punto es atractactibilidad comercial.
• Dificultad de cultivo a veces ventaja competitiva.
• País necesita divisas mas que alimento barato.
• Empresas exitosas generan empleos que permiten
a sus empleados comprar alimento y otras cosas.
• No solo alimento: Cuero, químicos, materia prima,
etc.
97
Objetivos de la Acuicultura
• Pesca deportiva / peces ornamentales
/ carnada.
• Estrategia de segmentación de anterior.
• Busca Nicho de mercado.
• Desarrollo científico y profesional.
• Cultivar una especie para ver si se puede.
• Cultivo para investigación de otro tipo.
• Repoblar embalses públicos, rios o
mar.
• Usualmente hecho por entidades
gubernamentales.
• Usualmente sin fines de lucro, o por lo
menos no directamente.
98
EXTRACTIVE aquaculture FED aquaculture

nutrient recycling

99
 La Acuicultura no es una máquina.

 No se puede producir peces de la nada.

 Ecológicamente esto significa que estamos

redireccionando el flujo de materia y
energía hacia aquellas especies que nos
favorecen.

 Esto cambiará inevitablemente el medio

ambiente en algunos aspectos:

 Como los recursos son usados.

 Que impactos pueden ser generados.
100
6

101
REQUERIMIENTOS PARA TENER ÉXITO EN ACUACULTURA

3 Items a considerar

• Agua/suelo

• Agua/suelo
Trabajar duro
Conocimiento

• Trabajar duro

102
REQUERIMIENTOS PARA TENER ÉXITO EN ACUACULTURA

Agua y Suelo

De este aspecto depende el 40% del éxito.

Cantidad y calidad mínima.
Importante comprender la interacción agua suelo.
Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer
acuicultura

103
REQUERIMIENTOS PARA TENER ÉXITO EN ACUACULTURA

Conocimiento

Este comprende el 30% del éxito de la actividad

Facilidades para el diseño y construcción
Selección de la especie
Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de
crecimiento
Conocimiento sobre el manejo técnico y
económico de la granja
104
REQUERIMIENTOS PARA TENER ÉXITO EN ACUACULTURA

Trabajar Duro
Comprende el 30% del éxito.
Se necesita mucha observación: enfermedades,
mortalidades, algas, oxígeno, etc.

105
La Rueda
del Éxito.

Nutrición Semilla Infraestructura

106
La Rueda Del Exito
• No puede haber éxito en un cultivo si no se cuenta con buena
semilla como centro o eje del mismo.
• Hay 4 radios o pilares que garantizan que esa semilla produzca un
organismo adulto adecuado:
• Sanidad.
• Nutrición.
• Buena infraestructura.
• Manejo correcto.
• Finalmente lo que va a hacer que la rueda avance es un
mercadeo organizado.
• Si falla cualquiera de estos componentes, la empresa no es
excelente en su campo. Como una llanta baja, no llegará a su
destino.
107
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE UNA ESPECIE A
CULTIVAR
• Condiciones ambientales apropiadas.
• Temperatura, pluviosidad, etc.
• Compatibilidad biológica Spp. existentes.
• Spp. exóticas escapan.
• Hábitos alimenticios complementan
insumos disponibles (Regiones poca
tradición acuícola).
• Varias categorias alimento artificial.
• Toma comida cuando y como esté
disponible.
• Tecnología de producción existente.
• Tolerancia condiciones adversas.
• Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades,
Parásitos, Transporte, Manipuleo.
108
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE UNA ESPECIE A
CULTIVAR
• Aceptación del consumidor.
• Especie ya consumida comercialmente.
• Especie nueva con perspectivas (Est.
Mcdo).
• Características de mercado
apropiadas:
• Volumen adecuado.
• Oferta y demanda.
• Precio.
• Accesibilidad.
• Adecuada provisón de semilla.
• Silvestre (No permite selección / control
patógenos, ni asegurar abastecimiento).
• Reproducción natural piscina cultivo.
• Reproducción inducida (VIAGRA).
109
 CARACTERISTICAS FISICAS, SOCIOECONÓMICAS Y
REGIONALES
• Infraestructura básica.
• Infraestructura pública: vias, puertos, luz, etc.
• Prov. semilla, alimento, suminist/ insumos, equipos.
• Apoyo: Lab analis, asesoría, segurid, transp, capacit.
• Empacadoras / Mercados.
• Capacidad económica y técnica del productor.
• Inversión y Capital trabajo.
• Planes a corto y largo plazo del gobierno para extensión y apoyo
logístico.
• Preferencias alimenticias del consumidor.
• Costo y disponibilidad de insumos producción.
• Disponibilidad. 110
 Costos Insumos
Ecuador Panamá Colombia México
Larva (millar) $2.00 $4.50 $4.50 $6.50
Alimento (T.M.) $400 $500 $500 $630
Diesel (Galón) $0.90 $1.33 $0.76 $1.12
M.O. (/ mes) $170 $180 $170 $200
Empaque (/ Lb) $0.40 $0.45 $0.40 $0.45
Comercializacion 2.0% 2.8% 1.0% 7.0%

Fuente : Panorama Acuícola (202)

111
 INVERSION

1. MONTO DE INVERSIÓN
El monto de inversión total del proyecto esta conformado por:

Presupuesto para infraestructura: 35,0 %

Gastos operativos: 65,0 %
Estudios y Proyecto: 5,0 %
Total 100,0 %

112
Costos estimados de producción de trucha

113
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA ACUACULTURA

 No reproduzca durante su crecimiento en piscinas o

madure muy tempranamente
 Eficiente utilización del alimento natural o que se
alimente de un nivel bajo de la red trófica
 Acepte ración artificial
 Sea compatible con otras especies, no desplace las del
lugar y exista posibilidad de policultivo
 Se pueda mantener en altas densidades (atrofia para unos NH3
NO2- Nitrobacter
el crecimiento o la reproducción) Nitrosomonas NO3-
NH4+
 Fácil a cosechar
 Buen porcentaje de filete, no tenga muchas espinas
intramusculares.

114
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA ACUACULTURA

 Sea económicamente rentable. (Esta consideración puede

variar en tiempo y espacio).

Para que exista un mercado depende de:

 Deseo de los consumidores
 Precios que puedan pagar
NH3
 Formas fácil de preparación del producto NO2- Nitrobacter
Nitrosomonas NO3-
 Capacidad de oferta para grandes consumidores NH4+

(volumen)
 Gusto al consumidor

115
 Diversificacion?
• Mucho se ha hablado en el país sobre la diversificación de cultivos
Acuícolas.
• Tilapia
• Ostras
• Scallop
• Crawfish
• Red Claw
• Red Drum
• Huayaipe
• Chame
• Cachama
• Paiche
• Ranas
• Caracoles
• Bocachico
• Vieja Roja y Azul
• Pepino y Caballitos de Mar
• ….etc 116
No Olvidar
• Para cultivar una especie debemos tener la técnica
para su producción.
• Sin embargo, posibilidad técnica de cultivar una
especie no es razón suficiente para cultivarla.
• Demanda, Cadena de comercialización, precio,
costos de producción, posicionamiento, etc. son
consideraciones muy importantes.
• No olvidar efectos ecológicos de introducción de
especies.

117
118
Mercado • Demanda
• Es conocida la especie?
• Existe una demanda actual REAL del producto? ESTE
• Todo el mercado o parte de el?
• Oferta
• Pesca o Acuicultura?
• Estacional o continua?
• Posición estratégica de competidores
• Productos sustitutos
• Precio
• Márgenes en la cadena.
• Rendimientos y costos de proceso
• Canales de Distribución
• Acceso a canales, distribución, conservación
• Gastos de Venta
• Presentación y proceso de producto.
• Entero/ Carne, Fresco / congelado, Crudo / Cocinado, etc.
• Posicionamiento
119
 • Existe técnica de producción para esta especie?
Tecnología / • Aquí o en el exterior?
Biología • Se aplica esta tecnología a nuestro medio?
• Se aplica esta tecnología a nuestra POSICION?
• Requerimientos alimenticios
• Se conocen?
• Nivel en la cadena trófica
• Acepta alimento artificial?
• Provisión de semilla
• Existen reproductores en medio natural?
• Existe tecnología producción de semilla?
• Tolerancia condiciones adversas.
• Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos, Transporte,
Manipuleo.
• Infraestructura, Ingeniería, Insumos, Industria de Apoyo.

120
Costos
• Viene dada por la tecnología de Cultivo.
• Debe de estar de acorde con el
Posicionamiento de nuestro negocio.
• Deben de poder ser cubiertos por precio de
venta.
• Tener en cuenta otros costos ocultos
• Costo de oportunidad
• Costo del dinero
• Gastos Generales y de venta.
• Duración del ciclo y periodo de cobro afectan a
rentabilidad.

121
Introducción • Especies nativas no siempre son conocidas en
de Especies mercados internacionales.
• Nicho de mercado:
• Local
• Regional
• Mercados étnicos
• Desarrollo de mercado
• Costo de desarrollo de producto
• Tiempo de desarrollo
• Riesgo de no lograrlo
• Introducción de especies
• Enfermedades
• Competir o cruzar con especies nativas
• No adaptarse: producción, enfermedades o mercado
122
 5. RESUMEN Y
CONCLUSIONES FINALES

• CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA PISCICULTURA Y SU RELACIÓN CON LA ACUICULTURA

EN GENERAL
• VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA ACUICULTURA EN COMPARACIÓN CON OTRAS FORMAS DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
• SISTEMAS DE ACUICULTURA: EXTENSIVO, SEMI INTENSIVO E INTENSIVO, INCLUYENDO SUS
CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES
• CRITERIOS CLAVE PARA LOGRAR EL ÉXITO EN LA PISCICULTURA Y LA GESTIÓN EFICIENTE DE
LOS RECURSOS
• RESUMEN Y CONCLUSIONES FINALES

123
 GRACIAS
nhurtado3@yahoo.com
+51 999788781
www.acuiculturaperu.blogspot.com

124