ESTRUCTURA DEL TALLER

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional

Programa ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ESTRUCTURA DEL TALLER

3.3.2 Actividad 5 de apropiación Taller análisis fisicoquímico de alimentos

Estimado aprendiz Desarrolle el taller análisis fisicoquímico de alimentos apoyándose en

material de apoyo suministrado e investigando en otras fuentes.

 Duración: Venticuatro (24) horas

 Desarrollo: Grupal
 Evidencia: Taller en Word cargado en territorium
 Los aprendices socializaran la actividad en el ambiente de formación

Regional: Bolívar Centro de formación: CINAFLUP

Tipo de Instrumento: Taller

Código: Fecha: (Día – Mes – Año): 13 03 2024
Programa: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Competencia: Negociar productos y servicios según condiciones del mercado y políticas

de la empresa PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Resultados de aprendizaje alcanzar: Monitorear el procesamiento de alimentos según

procedimientos técnicos (96 horas)

Actividad de Enseñanza – Aprendizaje – Conocimientos sobre Monitorear

Evidencia: Hoja de solución del taller

Duración de la evaluación: 6
Nombre del Aprendiz: Código de ficha:

Nombre del Instructor:

ING. DURLEY CARRASCAL

1. ¿Cuál es la importancia de los análisis fisicoquímicos en los alimentos?

Compromiso
1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto 2005.
Anexo G: Orientaciones para la elaboración de instrumentos de evaluación.

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2. Consulta la Practica en laboratorio para determinación de humedad % de

humedad para los distintos grupos de alimentos alimentos e investiga un video y
referencia su link de acceso Compromiso
3. Consulta la Practica en laboratorio para determinación de calidad de agua
potable investiga un video y referencia su link de acceso Inteligencia
4. Consulta la Practica en laboratorio para cálculo de acidez titulable de la leche
investiga un video y referencia su link de acceso Inteligencia
5. Consulta la Practica de determinación de almidón para en la leche investiga un
video y referencia su link de acceso Liderazgo
6. Consulta la práctica de prueba de alcohol en la leche investiga un video y
referencia su link de acceso Liderazgo
7. Consulta la práctica de prueba de PH en la leche investiga un video y
referencia su link de acceso Excelencia
8. Consulta la práctica de prueba organoléptica y de densidad de la leche
investiga un video y referencia su link de acceso Excelencia
9. Consulta la Práctica de determinación de Grados ° Brix en Lácteos, mermelada,
arequipe y frutas (Mango). Trabajo en equipo
10. Investiga el siguiente Normograma de Parámetros Fisicoquímicos de
Alimentos:

Normograma de Parámetros Fisicoquímicos de Alimentos

Norma o NTC
norma técnicaCaracterísticas
colombia: Códigofisicoquímicas se
Alimento y miden Observaciones
Nombre
Cárnicos (Materia Acidez 6.8 Compromiso
prima)
Embutidos Compromiso

Pescados (Atún Compromiso

crudo)
Camarón Entero
Crudo Inteligencia
Conservas (Atún)
Inteligencia
Fruver (Materia
prima) Inteligencia
Mermelada Inteligencia
1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto 2005.
Anexo G: Orientaciones para la elaboración de instrumentos de evaluación.

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Lácteos
Liderazgo
Arequipe
Liderazgo
Cereales
Liderazgo
Pan
Liderazgo
Azúcares y
confitería
Excelencia
Cacao y Chocolate
Excelencia
Bebidas
Alcohólicas
Excelencia
Aceite
Trabajo en equipo
Huevo
Trabajo en equipo
Café y sus
Derivados Trabajo en equipo

Agua Potable Trabajo en equipo

Agua Envasada Trabajo en equipo

Fuente: Mónica Barón S.

EXITOS….

EVALUACION
OBSERVACIONES:

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto 2005.
Anexo G: Orientaciones para la elaboración de instrumentos de evaluación.

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RECOMENDACIONES:

JUICIO DE VALOR:

OBSERVACIONES DEL EVALUADO:

Ciudad – Fecha: Firma Instructor (s):

Firma Aprendiz:

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto 2005.
Anexo G: Orientaciones para la elaboración de instrumentos de evaluación.

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