HABITOS SALUDABLES: “LA LECHE DE VACA”

ACTIVIDAD Nº2:

 Trabajar en grupos de 4 o 5 compañeros.

 Deberán indicar los nombres de los integrantes de cada grupo, pero solo
entregará uno.
 Entregar el trabajo en el tiempo estipulado.
 Respetar las consignas.

Obtención de ricota a partir de leche de vaca: para realizar la experiencia les recomendamos
ver el siguiente video, solo ajusten a las cantidades especificadas:
https://www.youtube.com/watch?v=XL_2UMhK0fQ.

Objetivos:

 Experimentar a partir de una guía de pasos a seguir

 Observar los fenómenos que ocurren
 Obtener ricota a partir de leche de vaca liquida
 Responder el cuestionario utilizando conocimientos previos

Definición:

La ricota, es un derivado de la leche de color blanco, sabor suave y textura blanda y

granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos
salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Materiales:

 1L de leche líquida (puede ser entera o descremada)

 1 limón
 Olla
 Cuchara
 Colador de café, embudo con papel de filtro o recipiente con alguna tela tipo
media de nylon para permitir el paso del líquido.
 Recipiente para contener el producto

Procedimiento:

 Colocar en una olla 1 L de leche y calentar hasta hervir.

 Una vez que se llegue al punto de ebullición, agregar el jugo de 1 limón previamente
exprimido y revolver con la cuchara. Observar que sucede.
 Dejar reposar durante 1 hora
  Colar la mezcla y observar
 Descartar el líquido y conservar el sólido en algún recipiente.

El producto obtenido puedes consumirlo con un poco de azúcar o miel para quitarle la acidez
del limón.

Es importante que puedan acreditar la experiencia mediante fotografías

Cuestionario:

a) Identificar tipo de sistema material según el número de fases de la leche antes y

después del agregado del limón.
b) Determinar método de separación utilizado
c) Determinar tipo de cambio ocurrido teniendo en cuenta el estado de agregación inicial
y el estado final de la leche.
d) Determinar si se trata de un cambio regresivo o progresivo.

Antes de separar sus componentes, la leche presentaba un sistema

homogéneo
Después del agregado del limón en unos minutos se presentó un sistema
heterogéneo

La leche al entrar en contacto con un ácido (en este caso el limón) se corta
y se separan la ricota y el suero.
Luego que quede asi se realiza un método de colación con un filtro.

Todo este proceso es un cambio regresivo ya que devuelve la leche a dos

estados anteriores.