LA TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO

Conocer todos los pasos que ha seguido un producto desde que salió de la
fábrica hasta que llegó al consumidor final es de vital importancia en la
gestión logística. A esta información sobre la cadena de suministro es a la
que hace referencia el conceto de trazabilidad.
La trazabilidad adquiere una especial relevancia en la industria
alimentaria, como medio de garantizar que los alimentos llegan al
consumidor en perfecto estado. También es un instrumento
imprescindible para retirar del mercado los productos con algún defecto
de fabricación. Ya hemos visto la importancia de la trazabilidad, pero ¿qué
quiere decir exactamente esta palabra? Existen muchas definiciones, pero
casi todas ellas coinciden en que la trazabilidad es el conjunto de
procesos preestablecidos que permiten conocer la ubicación y
trayectoria de un producto en un momento dado, a lo largo de la
cadena de suministro. Esto quiere decir que si en un producto
determinado se han establecido normas para asegurar la trazabilidad, se
podrá:
1. Determinar las materias primas con las que fue fabricado, así como
los procesos que han sufrido estas materias primas hasta
convertirse en el producto final.
2. Determinar los destinos donde se han enviado los productos
fabricados hasta que han llegado al consumidor.
La trazabilidad debe ser considerada en la cadena de suministro global, y
su clave principal es la información, y para ello es fundamental que todos
los agentes implicados en la cadena logística:
1. Registren la información sobre los lotes de productos o materias
primas. Esta información se refiere a la identificación de las
mercancías, tales como código, fecha de recepción, fecha de
caducidad, número de lote, etc..La traducción de esta información
en un código de barras facilita mucha su lectura y almacenamiento.
2. Transmitan la información al siguiente intermediario en la cadena
logística. Esto supone que las empresas deberán poder identificar a
cualquier persona que le haya suministrado productos asociados a
su negocio.
Ejemplo de trazabilidad documental.

Imagina que tu negocio se dedica a la compra y venta de productos de

alimentación.
Como te comenté antes todo lo que tiene que ver con la industria de
alimentación es necesario que lleves muy a raja tabla el asunto de la
trazabilidad.
Lo que quiero exponerte es una situación de compra y venta, de, por
ejemplo, un producto lácteo como la leche.
El objetivo será poder seguir el rastro de un pedido de leche que realizas a
tu proveedor hasta la entrega de una parte de ese pedido a un cliente en
concreto. Eso es trazabilidad.
Para que la trazabilidad sea correcta, todas las partes que intervienen en
el proceso de la producción y distribución de la leche deben de tener un
sistema adecuado para seguir el rastro de esa producción/distribución.
Simplificando el ejemplo, supón que el mismo proveedor que le haces el
pedido de leche tiene su granja propia y envasa le leche él mismo.
Vamos a suponer además que a ese proveedor le pides 50 cajas de leche
en formato de 1 Litro.
Al entregarte el pedido, el albarán de entrega de tu proveedor se ha de
identificar el tipo de producto que está suministrando, su fecha de
caducidad, fecha de envasado y número de lote de esa producción en
concreto.
Esta información podría presentarse algo así:

En el momento en que tú la vendes lo importante es que mantengas ese

número de referencia o lote porque de lo contrario rompes la cadena y
serías capaz de seguir la trazabilidad de ese producto que has comprado y
que has puesto en el mercado.
Imagina que le vendes a un cliente 3 cajas de esa leche que has comprado.
En tu albarán de venta la información deberá aparecer algo así:

En el caso de la alimentación, con respetar la numeración de los lotes de

tus proveedores mantendrás la trazabilidad de ese producto.
Así ante cualquier emergencia alimentaria que te avisen tus proveedores
podrás identificar qué lote está contaminado para que tú avises a su vez a
tus clientes a los que les has suministrado ese mismo número de lote.

Bien pues esto es todo lo que quería comentarte acerca de que es

trazabilidad y cómo aplicarla en tu empresa.