UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA VICERRECTORÍA ACADEMICA

ESCUELA DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES PROGRAMA DE

INGENIERIA AGRONOMICA CATEDRA GERENCIA Y DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL.

Influencia de las nuevas tecnologías en el desarrollo agroindustrial.

Trabajo de investigación.

Seminario de producción agrícola 03197.

Jimena Fiorella Acuña Córdoba.

3-0547-0973.

Cartago 03.

lll Cuatrimestre- 2022.

Contenido
Introducción. ...................................................................................................................................... 3
Justificación. ...................................................................................................................................... 4
Objetivo. ............................................................................................................................................. 5
Objetivos Específicos. ..................................................................................................................... 5
Marco Teórico. .................................................................................................................................. 6
Conclusiones y recomendaciones. .............................................................................................. 10
Referencias ..................................................................................................................................... 11
Introducción.
En esta investigación se presentará la influencia de las nuevas tecnologías en el
desarrollo de la agroindustria y sus ventajas para el desarrollo de los alimentos,
también se explicará su importancia para la producción segura.
La tecnología nos ayuda a optar por nuevas formas de trabajo, para el desarrollo de
nuevas ideas y distintas maneras de comunicación. Para el desarrollo tecnológico,
los productores del sector rural deben invertir en herramientas tecnológicas en los
predios de cultivos, para mejorar los niveles de eficiencia, productividad y
rentabilidad.
Para mejorar la productividad en el campo, es necesario aplicar tecnologías que
permitan cultivar más y con mejor calidad, el sector agroindustrial necesita un
avance a la digitalización, sobre todo por la expectativa de un desabastecimiento de
alimentos en el futuro. La capacidad de las máquinas de predecir fenómenos
naturales de forma más precisa, ofrece oportunidades para que los productores
generen técnicas eficientes para garantizar mejor calidad en los cultivos y en las
cosechas (Pereira, 2022).
Estas alternativas provocan un beneficio, pero también una amenaza para los
países productores, ya que amenazan la fuerza laboral que ha estado vinculada a
las cadenas de abastecimiento e incluso a los productores tradicionales, además
permite la producción de algunos alimentos en países cuyo territorio nunca fue un
polo de concentración.
En Costa Rica el desarrollo de la tecnología en la agroindustria ha sido un progreso
lento, pero ha facilitado la producción en nuestro país. El Ministerio de Agricultura
ha desarrollado una serie de proyectos que forman parte del plan Nacional de
Desarrollo, que mejora y acelera el cambio tecnológico en los campos agrícolas,
con el objetivo de promover una producción más eficiente y sostenible.
Se ha trabajado con más de 30 empresas que mantienen opciones tecnológicas,
como balanza de lector de chip, mejoramiento genético, cercados eléctricos,
estaciones meteorológicas en tiempo real, el costo-beneficio de utilizar estas
innovaciones dependerán del tipo de necesidad requerida según la actividad. No es
lo mismo utilizarlo en un ambiente controlado (invernadero), a utilizarlo en una
amplia cobertura en extensión de terreno, que requiera herramientas para manejo
de suelo, riego o drones.
El uso de la AgTech (Agro tecnología) ha permitido a los productores grandes y
pequeños a obtener mejores beneficios, como la planificación y control de
actividades, estimaciones más precisas y la agricultura de precisión con la
utilización de drones se puede inspeccionar de forma más sencilla y precisa los
campos y los cultivos, para detectar problemas, enfermedades e insuficiencias, esto
se puede realizar con análisis térmico o cromático en los campos, para obtener un
mejor resultado. (Siles., 2022)
Justificación.
La importancia de las nuevas tecnologías en el mundo, en la economía y en el
desarrollo de las plantaciones, nos lleva a investigar sobre su importancia y las
maneras en las cuales se puede implementar en el desarrollo nacional. Con esta
investigación damos a conocer los distintos tipos de tecnologías que se pueden
utilizar para la agricultura, para proteger y mejorar la calidad de la producción de
distintas plantas, manteniendo los productos seguros y sanos.
La investigación se realiza, para comprender el desarrollo de estas aplicaciones y
maquinarias utilizadas en el campo de la agroindustria y conocer las posibilidades
de desarrollar estas herramientas en nuestro país.
Objetivo.
• Reconocer y analizar los diferentes beneficios que se generan al utilizar las
nuevas tecnologías, para la mejora y el desarrollo de diferentes alimentos de la
agroindustria.

Objetivos Específicos.
• Distinguir los diferentes tipos de nuevas tecnologías para el desarrollo de
alimentos agroindustriales.
• Explicar las diferentes funciones de cada tecnología para el beneficio del
agricultor y la calidad de la cosecha.
Marco Teórico.
El termino ¨Agroindustria¨ se refiere al procesamiento de la materia prima, lo cual
pueden ser frutas, hortalizas, tubérculos, cereales y otros productos vegetales, que
luego se transforman en alimentos procesados aptos para el consumo humano o
animal.
El sistema agroindustrial está conformado por un subsistema operativo, el cual
abarca los procesos de producción, transformación, transporte, almacenamiento,
aprovisionamiento, comercialización, información y regulación de los productos,
también lo conforma el subsistema de apoyo que son instituciones financieras, de
transporte, centros de investigación e innovación, centros de formación y
capacitación (Lopez, 2008).
Las ¨nuevas tecnologías¨ son un conjunto de corrientes tecnológicas de temprana
creación o desarrollo, que marcan un cambio en el modelo industrial y social en la
economía global, estás forman parte de la denominada ´revolución digital´. Esta
nueva era, es el acontecimiento más importante a nivel económico, luego del inicio
de la revolución industrial a mediados del siglo XVlll, se destacan entre ellas
(Llamas, 2021):

• Inteligencia artificial (IA): Implica imitar razonamientos, procesos o acciones

consideradas hasta ahora de origen humano. Esta tecnología se puede aplicar
a dispositivos como pulseras, televisores o celulares, de forma en la que puedan
ser ¨inteligentes¨.
• Internet de las cosas (IoT): Favorece la conectividad entre dispositivos, siendo
su principal función la domótica (conjunto de sistemas que permiten controlar los
distintos aparatos de una vivienda).
• Vehículos voladores no tripulados (drones): Ha sido una de las grandes
novedades del cambio social, ya que hasta ahora las aves y los aviones
comerciales surcaban el espacio aéreo, tal es su innovación que aún hay lugares
en Europa en el que no se ha regulado su uso.
• Agrotecnologia (Agtech): Tecnología aplicada a la agricultura, que incluye
métodos y maquinaria necesaria para una producción eficiente, enfocándose en
el sector para mejorar el uso de los recursos y apoyar al productor en sus tareas
diarias.
El panorama social, industrial y económico de las nuevas tecnologías son motivos
de cambios para quedarse, se ha producido un cambio desde un modelo social
analógico y limitado a la presencialidad, a un modelo más digital y con mayores
posibilidades a distancia, esto abre posibilidades de realizar actividades a distancia
que antes eran imposibles de realizar sin estar de forma presencial.
Esta interconexión ha eliminado barreras existentes en otros países o continentes,
dando lugar a una economía en la cual prevalece la eficiencia y la autorregulación
del mercado, a nivel industrial beneficiara el papel de la ciudad concentrando en
gran medida a más empresas con su innovación, pero también beneficia el
desarrollo de periferias y pueblos radicales.
La agroindustria son actividades de manufacturación mediante las cuales se
elaboran las materias primas y productos derivados del sector agrícola,
transformando productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la
pesca. Esta actividad constituye a uno de los subsectores de gran relevancia para
el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la
actividad económica.
En la última década el desarrollo agroindustrial, ha necesitado la ayuda de nuevas
herramientas/maquinaria para mejorar el trato a los cultivos, mejorar las cosechas
y mejorar las ventas. La incorporación de nuevas tecnologías facilita el control
integral de todas las actividades agrícolas y mejora la eficiencia de todas las
transacciones.
A la incorporación de nuevas tecnologías a la agroindustria, se le llama Agrotech,
este nuevo termino, busca impulsar un cambio cultural en un sector muy tradicional,
donde algunos beneficios de esta integración se pueden ver reflejados en el proceso
productivo, en el aprovechamiento de los recursos naturales y en el registro
automatizado de cualquier tipo de datos provenientes de lo que sucede en el campo.
Algunas de las tecnologías aplicadas en el campo podrían ser (SAP Blog de
innovación., 2020):

• Sensores, Big Data y Software de gestión: Son sensores que ayudan al

monitoreo de variables agrícolas, que influyen en su siglo, en el proceso de
grandes volúmenes de información y ayudan a que el agricultor pueda tomar
las mejores decisiones respecto a la gestión de sus cultivos.
• Tractores autónomos: Permiten al agricultor a controlar el tractor desde un
dispositivo móvil, con instrucciones sencillas programando sus tareas para
que se manejen de forma autónoma, para ahorrarle tiempo al agricultor.
• Inputs y agricultura más natural: El control biológico ha surgido como
alternativa a los pesticidas y sustancias químicas para el control de plagas.
• Drones para fumigación: Ayudan al sistema para riego de cultivos y sensores
para monitoreo de las cosechas, es una herramienta implementada para
mejorar la productividad y el aprovechamiento de los recursos.
• Modificación genética de las semillas: Por medio de diferentes procesos, se
modifica las semillas para mejorar su calidad, su sabor, su tamaño a la hora
de que se desarrollen.
Con ayuda de estas herramientas algunos países han desarrollado una mejor
gestión de los recursos, un mejor programa de riego para que cada cultivo reciba la
cantidad de agua necesaria y ayuda a los agricultores a tomar mejores decisiones
respecto a los cultivos.
Aparte de herramientas y maquinarias, se han creado diferentes aplicaciones para
beneficiar el mundo Agtech, cooperando a evitar que los productos agrícolas se
pierdan. En muchos países la cadena de abastecimiento pierden millones de
comidas al año, estos desperdicios generan bastantes emisores de gases de efecto
invernadero, en Estados unidos un aproximado de 40% de todos los alimentos que
se producen se pierden (Redagrícola, 2019).
Para la perdida de alimentos se han generado diferentes aplicaciones y
herramientas para aminorar este gran problema. Apeel Sciences creo un producto
liquido de origen vegetal que se le esparce a las frutas y hortalizas para alargar su
vida en el anaquel, Apeel afirma que ha ayudado a mejorar los márgenes de los
aguacates en un 65% y aumento las ventas un 10% en el supermercado Costo
(Sciences., 2012).
También se crearon aplicaciones como Wasteless, que genera precios dinámicos,
que cambian la función de la fecha de vencimiento de los productos en el
supermercado, mientras más cerca este el producto de vencer, más bajo será su
precio, esta aplicación funciona en países como Holanda, España y Israel, ha
reducido las pérdidas de alimentos en un tercio y aumento los ingresos en 6.3%
(Wateless, 2017).
Y la empresa Full Harvest, se creó para que los agricultores puedan vender los
cultivos que no alcanzan las calidades comerciales exigidas por los mercados de
exportación o los supermercados, pese a que las frutas y hortalizas son saludables
y con excelentes condiciones sanitarias y organolépticas, no son cosechadas por
no contar con el calibre que requieren los grandes compradores.
Estas empresas han ayudado a pequeñas y medianas empresas para desarrollar
mejores condiciones de venta y reducir el desperdicio de alimentos, en muchos
países como Israel, España, Holanda, Francia, Estados Unidos y México. Han
mejorado el proceso de la agroindustria en el desarrollo de ventas y calidad.
Otro aspecto que se debe de evaluar en las nuevas tecnologías en el desarrollo
agro industrial, es la modificación genética de semillas. Este proceso se orienta
hacia la calidad alimentaria y la viabilidad de las plantas, según la Agencia
Iberoamericana para la difusión de la ciencia y la tecnología, la calidad de la
investigación europea y los científicos estadounidenses en la aplicación de los
cultivos, ha generado reales investigaciones y mejoras en la calidad y eficiencia de
las semillas.
El investigador Óscar Lorenzo (Dicyt, 2018), explica que la mayoría de las
investigaciones realizadas, giran en torno a la señalización hormonal en plantas, se
investiga sobre como sus hormonas interaccionan entre sí, para conocer el
fenómeno de germinación y dormición que las retrasa. Las semillas han progresado
con las modificaciones genéticas resistiendo a lo que se le llama estrés en plantas,
que lo puede generar las sequias, la salinidad o el frio.
Lorenzo considera que este tipo de investigaciones en el futuro se podrán utilizar en
productos de granos básicos, como el arroz dorado que esta enriquecido con un
gen que aporta una vitamina que habitualmente no está en la dieta de los
consumidores asiáticos. El investigador señala que estas modificaciones genéticas
aportan una mayor calidad al consumir y son importantes para zonas como África
para mejorar los procesos de germinación de las semillas, de forma que los
agricultores no pierdan parte de sus cosechas.
En Costa Rica, se ha desarrollado técnicas de mejoramiento genético al tomate,
para introducirle genes de resistencia contra los embates del virus de la cucaracha.
Esta variedad de tomate se creó en la UCR ya que especialistas emplearon técnicas
para mejorar la producción de esta hortaliza, llamada tomate Prodigio F1, este está
adaptado a nuestra región, posee mayor productividad y resistencia a
enfermedades como el virus de la cucaracha y la marchitez bacterial (Coto, 2018).
Este es el primer hibrido de tomate 100% costarricense, el virus de la cucaracha
amenaza alrededor de mil agricultores dedicados a la producción del tomate en el
país, está enfermedad reduce la productividad de los cultivos y está presente en el
Valle central donde se encuentra el 90% de la producción.
La investigación está a cargo del fitomejorador Dr. Carlos Echandi Gurdián y el Dr.
Walter Barrantes Santamaría, especialista en Biotecnología Vegetal, en el 2018 los
investigadores ya habían realizado un retrocruce entre materiales genéticos, y
comprobaron mediante análisis de ADN, que los genes de resistencia se
expresaban en forma dominante en algunas plantas.
Conclusiones y recomendaciones.
Las nuevas tendencias en el área de la agroindustria, plantean retos para acceder
y permanecer competitivamente en los mercados. Inicialmente se deben de
incorporar las nuevas tecnologías, acompañadas tecnología y conocimiento,
diseñando diferentes estrategias desde el punto de vista de los diferentes productos,
para crear entornos de desarrollo competitivo e innovación.
Reconocer el estado actual de la agroindustria en Costa Rica, identificando las
ventajas y desventajas, es un punto importante para desarrollar el uso y aplicación
de las nuevas tecnologías, procurando beneficiar las condiciones de vida de la
población década a actividades agroindustriales.
El sector y los sistemas agroindustriales en Costa Rica ha sido un proceso tardado,
con algunas dificultades, pero está en proceso de incorporar nuevas tecnologías en
su desarrollo, con la ayuda del gobierno y algunas instituciones públicas como la
Universidad de Costa Rica se están desarrollando nuevas técnicas, para el manejo
de estas tecnologías.
Referencias
Coto, K. O. (25 de octubre de 2018). Obtenido de En el 2020 Costa Rica tendrá un
tomate resistente a agresivo virus.:
https://www.ucr.ac.cr/noticias/2018/10/25/en-el-2020-costa-rica-tendra-un-
tomate-resistente-a-agresivo-virus.html
Dicyt. (26 de marzo de 2018). La modificación genetica de semillas se orienta hacia
la calidad alimentaria y la viabilidad de las plantas. Obtenido de
https://www.dicyt.com/noticias/la-modificacion-genetica-de-semillas-se-
orienta-hacia-la-calidad-alimentaria-y-la-viabilidad-de-las-plantas
Llamas, J. (16 de junio de 2021). Nuevas tecnologias. Obtenido de
https://economipedia.com/definiciones/nuevas-
tecnologias.html#:~:text=Las%20'nuevas%20tecnolog%C3%ADas'%20son
%20aquellas,la%20denominada%20'revoluci%C3%B3n%20digital'.
Lopez, M. T. (30 de setiembre de 2008). Influencia de las nuevas tecnologias en el
desarrollo agroindustrial en Colombia. Obtenido de
http://vector.ucaldas.edu.co/downloads/Vector3_2.pdf
Pereira, M. L. (10 de enero de 2022). El instinto tecnologico. Obtenido de
https://agriculturadelasamericas.com/tecnologia/el-instinto-tecnologico/
Redagrícola. (10 de octubre de 2019). Nuevas tendencias, startups e ideas del
mundo Agtech & Foodtech. Obtenido de
https://www.redagricola.com/co/startups-mundo-agtech-foodtech/
SAP Blog de innovación. (29 de abril de 2020). El uso de la tecnologia en la
Agroindustria. Obtenido de https://news.sap.com/latinamerica/2020/04/el-
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bl0g/#:~:text=El%20control%20biol%C3%B3gico%20surge%20como,para%
20el%20control%20de%20plagas.&text=Sistemas%20para%20riego%20de
%20cultivos,el%20aprovechamiento%20de%20lo
Sciences., A. (2012). Apeel Sciences. Obtenido de https://www.apeel.com/
Siles., A. (20 de julio de 2022). Agrotecnologia, se abre camino entre las parcelas
de los productores ticos. Obtenido de
https://www.larepublica.net/noticia/agrotecnologia-se-abre-camino-entre-las-
parcelas-de-los-productores-ticos
Wateless. (2017). Wasteless. Obtenido de https://www.wasteless.com/