Según: (Laura Ximena Escobedo Vargas) indica que la presente

investigación “Propuesta comparativa de un sistema de costeo para la

mejora de la rentabilidad del restaurante Gastronomía Sur S.A.C.
Arequipa”, la presente investigación se realizó con el objetivo de Proponer un
sistema de costeo de acuerdo a las necesidades de la empresa para la mejora
de la rentabilidad del restaurante Gastronomía Sur en Arequipa. OBJETIVO
ESPECIFICO es conocer la situación actual del restaurante Gastronomía Sur y
Conocer el nivel de rentabilidad del restaurante Gastronomía Sur.
METODOLOGIA La investigación es de tipo mixto, cuantitativo porque se está
trabajando una propuesta de costeo y se tiene que evaluar en base a
información contable y financiera; por otro lado, es cualitativo porque se
aplicará encuestas y entrevistas. Las técnicas utilizadas son: encuesta y
entrevista y los instrumentos son: cuestionario y guía de entrevista
semiestructurada, las cuales se usarán para la obtención de información de la
investigación. La población está conformada por hombres y mujeres de 18 a
56 años que trabajan en el restaurante Gastronomía Sur, y está conformado
por 42 trabajadores. El muestreo es no probabilístico por conveniencia ya que
se considera a los trabajadores involucrados con el manejo de información
referente a la investigación; por lo tanto, son 21 personas. En base a los
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION se concluye que el sistema de
costeo que se adecua a las necesidades de la empresa para la mejora de la
rentabilidad del restaurante Gastronomía Sur, es el Sistema de Costeo Directo
(utilidad neta S/ 14,888.89), ya que al realizar la comparación al analizar los
tres productos con el método de costeo por absorción (utilidad neta S/
11,489.19), la utilidad obtenida es superior en 10% (S/ 3,399.69).

CONCLUCION: Sobre la situación actual de la empresa Gastronomía Sur, se

concluye que los costos unitarios de producción actuales no muestran la
información real, ya que los costos son hallados básicamente según recetas, lo
cual no se puede considerar como el costo de producción real. Respecto al
nivel de rentabilidad de la empresa Gastronomía Sur no muestra información
real de la empresa al no calcularse adecuadamente los costos de los
productos, lo cual altera la utilidad neta.
RECOMENSACIONES:
Se recomienda a la empresa Gastronomía Sur utilizar el Sistema de costeo
directo para que pueda contar con información más exacta y tener información
real para la toma de decisiones y el control de costos de producción.
Se recomienda realizar un análisis de los costos que conforman los productos a
la venta e incluir costo de insumos, mano de obra y gastos de fabricación para
tener una información real. Se recomienda realizar un análisis de los costos de
sus productos implementando un sistema de costeo, para que la gerencia
pueda tomar decisiones basadas en datos más exactos respecto a su
rentabilidad.

1. Antecedentes de la Investigación
1.1 A Nivel Internacional
A) Ortega, L. (2016), en su tesis titulada: “Modelo de Costos por Órdenes de
Producción en la Industria Tipográfica Lissanti”, en Ecuador, para la obtención del
título de Ingeniería en Contabilidad y Auditoría en la Pontificia Universidad Católica
del Ecuador sede Ambato. Concluye que, el modelo de costos por órdenes de
fabricación ayuda a la empresa a un buen manejo de información de la etapa productiva.

Comentario: Se señala en la investigación, la importancia que tiene el llevar a

cabo un sistema de costeo que contribuya a un mejor control de los costos, materiales y
recursos en la etapa productiva, además permitirá fijar el costo unitario y total de
manera puntual para lograr una reducción en sus costos y gastos; y, obtener una mayor
utilidad. También brindará información necesaria para la toma de decisiones.

B) Bolaños, M. & Andres, J. (2014), en su tesis titulada “Diseño del Sistema de

Costos por Ordenes de Producción en la Empresa Destaka tu marca SAS, para la
obtención del título de Contador Público en la Universidad de Cali”, en Colombia.
Concluye que, el manejo de un sistema de costeo logra identificar los costos que se
incurren durante el proceso productivo y de esta manera tener un control para estos
procesos y a tomar decisiones correctas.

Comentario: Es muy importante designar a cada trabajador la tarea a realizar. Se

necesita de personas que lideren de manera correcta cada área o proceso asignado. Esto
permitirá que la empresa pueda llevar un mayor control de sus procesos y pueda tomar
las decisiones correctas para generar mayor rentabilidad.

C) Vargas, A. & Maza, P. (2016), en su tesis “Diseño de un sistema de costos por

órdenes de producción para la imprenta Braille de la Federación Nacional de Ciegos del
Ecuador (FENCE), de la ciudad de Riobamba, Provincia Chimborazo”, en Ecuador, en
la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Concluyó que, la imprenta no cuenta
con una distribución de costos y que la determinación de sus costos se ha venido
produciendo de manera empírica, lo cual no está llevando un buen manejo de recursos
durante el proceso productivo.

Comentario: Se señala en la investigación, es importante mencionar que el

reajuste de costos y gastos, en muchas ocasiones son los factores importantes para el
éxito o fracaso del negocio; por ello la adecuada determinación de costos es
fundamental para mejorar la rentabilidad.

1.2 A Nivel Nacional

A) Hidalgo, Y. (2018). Trujillo, en su tesis titulada “Diseño de mejora en el área

de producción de la empresa Servicios Gráficos del Norte en la Universidad Privada del
Norte. Concluyó que, a falta de un apropiado sistema de costos en la empresa, no es
probable fijar correctamente el impacto en la rentabilidad de la empresa, lo que viene
generando sobrecostos en el requerimiento de materiales, en el proceso de prensa, refil y
embalado y que implica establecer más turnos laborales en desmedro de la rentabilidad.

Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que al no

tenerse implementado un buen sistema de costos, es materialmente imposible fijar de
manera puntual cual será el impacto de los costos en la rentabilidad de la empresa,
situación anómala que la perjudica por los sobrecostos que se generan de manera
innecesaria.

B) Mezones, S. & Monzon, S. (2018). Trujillo, en su tesis “Rediseño de procesos

en la gestión operativa de una imprenta, Trujillo 2018”, en la Universidad Privada del
Norte. Concluyó que, la problemática de la empresa se centra en que no se han
rediseñado los procesos para una buena gestión operativa basados en la recepción de los
pedidos, aplicación debida de los costos de producción y afrontar con total prontitud la
estructura de costos; y, para lo cual se tiene previsto implementar el sistema de órdenes
de producción.

Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que el no tener

debidamente diseñados procesos en la gestión operativa de una imprenta, es un tema
que está generando inconvenientes que influyen en la mejora de la gestión operativa, ya
que no se están basando en la recepción correcta de los pedidos, ni en la
implementación correcta de los costos de producción.

C) Gutiérrez, F. (2015). Trujillo. En su tesis titulada “Implementación de un

Sistema de Costos por Ordenes de Producción de la Empresa Consorcio D&E SAC”, en
la Universidad de Trujillo. Concluyó que, la problemática se centra que trabaja con
productos de diferentes precios y la competencia brinda iguales productos a precios más
bajos. La entidad busca conocer la rentabilidad que se obtiene por cada orden o pedido.
Es por ello que, se propone implementar un sistema de costos por órdenes de
fabricación.

Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que al no

tenerse implementado un efectivo sistema de costos en Consorcio D&E SAC, no se
logrará mejorar los índices de su rentabilidad, y eso se debe a que se tienen precios
distintos, sin embargo, la competencia brinda los mismos productos a precios menores.

1.3 A Nivel Local

A) Flores, N. & Siesquén, M. (2017). Chiclayo. En su tesis titulada “Propuesta de

un Modelo de Costos por Ordenes de Producción Empresa de Servicios Empresariales
del Norte los Maderos E.I.R.L. 2014-2015”. Concluyó que, la empresa no dispone de un
sistema de costos, además no lleva un control de ingreso y salida de los inventarios, no
se miden los tiempos para el control de la mano de obra y sus costos se determinan de
forma empírica y de acuerdo al mercado.
 Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que es
importante implementar la Propuesta de un Modelo de Costos por Ordenes de
Producción en la Empresa de Servicios Empresariales del Norte los Maderos E.I.R.L,
puesto que no le permite costear debidamente sus costos de producción.

B) Senmache, C. & Salinas, W. (2016). Chiclayo. En su tesis titulada

“Implementación de un sistema de costos por órdenes en Excel en la Imprenta Juan
Jahir, Chiclayo, 2016” en la Universidad Señor de Sipán. Concluyó que, la imprenta
carece de un efectivo control en el proceso productivo, que no le permite tener el costo
de producción exacto. No dispone de un sistema de costos adecuado, que igualmente no
permite conocer los costes y gastos en la fabricación de sus productos y no puede
obtener una mayor rentabilidad.

Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que al no

tenerse implementado un sistema de costos por órdenes en Excel, no se puede establecer
el costo de fabricación en la Imprenta Juan Jahir, Chiclayo, ni tampoco le permite
mantener un control de ingreso y salida de materia prima, ni se miden los tiempos para
el control de la mano de obra y sus costos se determinan de forma empírica y de
acuerdo al mercado.

C) Balcazar, E., Morales, N. & Urbina, M. (2013). Chiclayo. En su tesis titulada

“Aplicación de un sistema de costos por órdenes en la empresa inversiones Vista Alegre
SRL, para mejorar su rentabilidad, en José Leonardo Ortiz 2013” en la Universidad
Señor de Sipán. Indicaron que, su investigación se desarrolló con la finalidad de
proponer solución a una problemática que afecta a muchas empresas del sector, en
función a la fijación de costos operativos, por lo que se propone implementar un sistema
de costos por órdenes de producción.

Comentario: Efectivamente el autor tiene razón cuando manifiesta que al no

tenerse aplicado un sistema de costos en la empresa, no puede optimizar su rentabilidad,
ni tampoco se puede dar solución a una problemática relacionada a sus costos
operativos, por ende, se propone llevar a cabo un sistema de costos por órdenes de
producción.
BIBLIOGRAFIA:

https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12802/7507/Agreda
%20Ayen%20Milagros%20Del%20Pilar.pdf?sequence=1&isAllowed=y

file:///C:/Users/User/Downloads/NAPA%20GUERRERO,%20EDWAR%20(2).pdf