LABORATORIO SOBRE MARGEN DE CONTRIBUCION

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: _____________________________________

VENECIA CUP CAKES

La propietaria de la empresa recién se ha decidido por el Emprendedurismo, mediante la

creación de una pastelería.

La pastelería Venecia Cup Cakes está abriendo sus operaciones en un Centro Comercial, con
cup cakes atractivos, diferentes, de alta calidad y deliciosos, fáciles de transportar y
novedosos. El producto es adaptable a los gustos y preferencias de los consumidores y de
sabores variados como: vainilla, chocolate, marmoleado, naranja, café, avena, vainilla Light
(Splenda), fresa, blueberry y melocotón. La empresa elabora sus propias fórmulas, prepara las
masas, hornea y decora el producto, para exhibirlo en su sala de ventas.

El posicionamiento que la pastelería espera lograr corresponde a ser percibida como cup
cakes gourmet, pues sus sabores son italianos y su proceso de elaboración se enmarca en
altos estándares de calidad.

La empresaria está a punto de terminar su plan de negocio,

faltándole únicamente la última decisión en su marketing mix,
correspondiente a la fijación de precio al consumidor final.

Para tomar la decisión, ha estimado sus costos de producción, los

cuales se detallan a continuación:

o Harina: el saco cuesta $28 sin iva y genera 725 cup cakes.
o Azúcar: el quintal tiene un valor de $32 iva incluido y llega a producir 1,080
unidades.
o Grasa vegetal: la caja de 50 libras tiene un precio de $18.60 sin iva y alcanza
para producir 860 cup cakes.
o Huevo: la caja de huevos tiene un costo de $40 con iva y llega a
producir 930 unidades.
o Sabores: los sabores tienen el mismo precio, con un valor de $15 iva incluido el
litro, el cual puede saborizar 1000 cup cakes.

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o Glass: el azúcar glass posee un precio de $3 sin iva y alcanza para 300
unidades.
o Pixi: el decorado vale $7.25 libra iva incluido y puede decorar 1,200
cup cakes.
o Corrugado: el precio de la unidad es $0015 sin iva.
o Mano de obra: la pastelera llega a producir 75 cup cakes por hora, devengando
un salario de $380 mensuales incluyendo sus
prestaciones.
o El gasto de gas para hornear es de $1.05 por cada 225 unidades producidas.

Los gastos operativos de la pastelería se detallan a

continuación:
o Alquiler de local $800 mensuales con iva.
o Vendedora: sueldo base al mes $300 con prestaciones.
o Empresaria: sueldo de $700 por mes incluidas
prestaciones.
o Luz, agua y teléfono: $175 al mes. o
Gastos eventuales: $125 mensuales.
o Depreciación de maquinaria y equipo: $150 al mes.

Empresas competidoras
En el centro comercial donde se está instalando la Pastelería Venecia, hay otros negocios
competidores, entre los que destacan:
 Panadería La Esquina: vende cakitos similares a $0.25 la unidad.
 Pastelería Flor: pastelería fina con cup cakes a $0.50.
 Shaw´s: tiene cup cakes de primera calidad a $0.75 cada uno.
 Panadería El Papaturro: cup cakes muy corrientes a 2 por $0.25.

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Decisión de Fijación de Precio
La empresaria debe tomar la decisión de fijación de precio, calcular su margen de
contribución, estimar su punto de equilibrio y otros aspectos financieros de importancia.

COSTOS VARIABLES:
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

TOTAL

COSTOS FIJOS
GASTOS FIJOS PRECIO

TOTAL

COSTO VARIABLE UNITARIO

COSTO DE VENTA

MARGEN DE UTILIDAD

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES

PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS