Helado Cremino Cremería (chocolate blanco-avellanas), chocolate negro fundido y granillo

de almendra

El helado de avellanas y chocolate blanco, con una leve aportación de sabor a yema de huevo,
es una de las especialidades de la casa en Cremería Gelato Italiano, de Cádiz. Es uno de los más
solicitados y puede verse en los más variados formatos de presentación: a granel, tarta helada
y en las dos versiones del postre Tartufo que hay disponible en la tienda. Por si fuera
poco, Carlo Guerriero y Carmen Murga también lo comercializan como bombón helado tipo
Magnum con dos acabados distintos. Un producto estrella, en definitiva, que se adapta a las
diferentes tipologías de consumo (consumo inmediato en la heladería, para llevar a casa como
postre o tarta helada) con el objeto de combinar de la mejor manera posible rentabilidad e
identidad del establecimiento.

HELADO CREMINO CREMERÍA

 6.250gleche fresca

 420gleche en polvo desnatada

 1.350gsacarosa

 125gmiel

 280gdextrosa

 75gglucosa 44DE

 5gneutro

 250gyemas de huevo

 600gchocolate blanco

 600gpasta de avellanas pura

Calentar la leche y a 40ºC añadir la leche en polvo. Continuar calentando y a 45ºC incorporar
los azúcares y el neutro, mezclados previamente. Agregar las yemas a 65ºC y llevar la mezcla a
85ºC. Enfriar rápidamente a 4ºC. Añadir la pasta de avellanas y el chocolate blanco y
homogeneizar. Madurar 24 horas y mantecar.

Parámetros:

PAC: 28,5%

Temperatura de Servicio: -12ºC

MG: 8,5%

Azúcares totales: 20%

Sólidos totales: 40%

OTROS

 chocolate fundido

 granillo de almendra
MONTAJE

Moldear el helado Cremino en moldes de silicona. Abatir. Desmoldar y bañar en chocolate

fundido. Rebozar con granillo de almendra.

Opcionalmente también se puede salsear con chocolate blanco cuando el bombón helado esté
congelado y duro. Realizar rayas con una cuchara.