INFORME FINAL EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO - EFSRT

OPCIÓN: CASOS REALES LABORALES

DATOS DE LOS ESTUDIANTES:

Apellidos y FARFAN RODRIGUEZ, BRAYAN DNI 70753421

nombres

Apellidos y CHAVEZ FERRER, FABIOLA LOURDES CE 002846767

nombres

Apellidos y FARFAN RODRIGUEZ, BRAYAN

nombres del
estudiante que
trabaja

Carrera CBF ( ) CNI ( ) CON ( ) MKT ( ) ADM (X)

DG ( ) PU ( ) ASTD ( ) DDS ( ) GECOM ( )

Módulo I(X) II ( ) III ( )

Ciclo actual IC ( ) IIC ( X ) IIIC ( ) IVC ( ) VC ( ) VIC ( )

Docente asesor CIEZA VERASTEGUI, ROGER ALBERTO

de EFSRT

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO DENTRO DE LA EMPRESA

● PUESTO DE TRABAJO: Cocinero (itamae)

● ESPECIALIDAD: Me encargo de la preparación de makis,

cortes de pescados ,armado de makis , abastecimiento de
insumos , preparación de los productos que saldrán a la
venta,preparación de arroz y pedidos de reservas(barcos)

● ACTIVIDADES:

Todos los días nos toca como compañeros desarrollar

el trabajo en equipo
ROLL STAR
Rotamos para poder cocinar la comida del personal
Rotamos en diferentes sucursales cuando lo amerite
(apoyo)
Preparación de toda la carta del establecimiento
Limpieza a fondo (infraestructura, paredes , utensilios
de trabajo manual y etc.
Inventarios y mermas semanales
Realizar pedido de productos para el abastecimiento
Recibir mercadería

1
 Actualización de fechas de caducidad
Revisar los productos si están en mal estado

MIEMBRO DEL EQUIPO

Los procesos son :
1. Marcar mi entrada y salida del local( horario de entrada 8.00am./
4:30pm.)
2. Comienzo a lavar las herramientas de trabajo para comenzar a
elaborar mi MISE EN PLACE (MEP) para el turno
3. Retirar los productos de las neveras y congeladores, para poder
hacer una respectiva limpieza
4. Corroborar las fechas de vencimiento y verificar los productos en
mal estado.
5. Comenzar con el proceso de MISE EN PLACE (MEP) , elaboración de
arroz (Shari), toppins de proteínas (Salmón ,Pota ,Tilapia ,Salsas ,etc.)
ÁREA DE COCINA
6.Recibir al proveedor de pescados (Salmón, Tilapia ,Pota ,etc.,)y
verificar que todo esté en buen estado y de acuerdo a la factura /guía.
7. Apertura del local 11:00am. y tener todo listo para el turno
8. Mientras continuamos elaborando maki(sushi), vas limpiando tu
área de trabajo(cada cierto tiempo ), y avanzando el MISE EN PLACE
(MEP).
9. Alrededor de las 3.30 pm. debo comenzar a limpiar toda el área de
trabajo , para el cambio de turno , que son a las 4:00 pm. 9. Alrededor
de las 4:00 pm. los compañeros del turno tarde ingresar y yo me retiro
del área de trabajo
10. Y por último 4:00 pm. a 4:30 pm. es mi hora de refrigerio , y
terminando mi refrigerio marco mi salida que es 4:30 pm.

Elaborar el organigrama
donde se ubica tu puesto

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Giro del negocio Servicio

2
 Visión de la Ser reconocidos como un restaurante original, innovador, estable y profesional,
con calidad humana, principios éticos, que ofrece servicios y productos de
Empresa
excelencia.
Misión de la Es un restaurante express comprometido con la innovación y la creatividad sin
dejar pasar de lado las expectativas de nuestros clientes
Empresa
Valores ● Espíritu de emprendedor
● Calidad
Institucionales
● Conexión emocional
● Excelente del mejor equipo
● Responsabilidad

Cartera de
productos y/o ● Makis
servicios de la ● Poke bowls
empresa. ● Sándwich furai
● Alitas
● Hamburguesas

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Reclamos de clientes
1
Tardanza y cancelación de pedidos
Problemas
2
encontrados
Llegada tarde de proveedores
que tengan
3
relación con la
Falta de empatía
carrera
4
Remodelación (infraestructura)
5

3
REDACCIÓN DEL CASO REAL: (Realizado por criterio de los estudiantes).
Título del caso de
acuerdo a un
problema Tardanza y cancelación de pedidos
encontrado
Anteriormente en Roll Star teníamos una gran puntuación de tiempo de
Descripción del entrega de pedidos, pero en el transcurso del tiempo, hay más demanda de
caso pedidos; eso conlleva a tener retrasos y quejas por parte de los clientes,
(Introducción, debo agregar que también por falta de personal con experiencia,falta de
cuerpo y posible puntualidad , es así que el cliente hace la devolución o cancelación de
solución) producto todo “molesto”, y exige hablar con el administrador de la tienda.

● ¿El equipo debe llevar una capacitación constante para poder

Interrogantes que sobrellevar el problema?
orienten al grupo
● ¿El administrador debe de comunicarse con el personal de cocina
a resolver el caso
para solucionar el problema?
(Alcance que
● ¿El administrador debe comunicarse en el grupo de WhatsApp de
tendrá la
solución) líderes sobre el problema sucedido?

RESOLUCIÓN DEL CASO (Realizado por criterio de los estudiantes).

Finalidad de alcanzar
● Menos de demora en elaboración y entrega de alimentos
● Tener capacitaciones constantes (2 veces por semana)
● Hacer un Feedback
● Hacer un RolePlay
● Que el cliente no se sienta decepcionado y enojado por la
demora

Instrumentos a utilizar para 1. Whatsapp

la resolución del caso 2. Mett o zoom
(Medios para cumplir los
objetivos)

● Ayudaría las capacitaciones a los colaboradores y así se podría

dar una solución efectiva
● Podría hablar con el colaborador para que tenga el pedido
correctamente preparado y terminado
Soluciones viables
propuestas ● Cada área cuente con un cronómetro para así poder medir el
tiempo de preparación y disminuir el tiempo del pedido al
momento de ser entregado

Conclusiones

4
 Como equipo llegamos a ultimar que el subgerente debería hacer una
reunión con los colaboradores y brindar incentivos para poder fidelizar
a sus colaboradores. Tener más cercanía con los subordinados y poder
brindarles una mejor calidad de trabajo

ANEXOS

DATOS DE LOS ESTUDIANTES

Nombre y Nombre y
BRAYAN, FARFAN RODRIGUEZ FABIOLA LOURDES, CHAVEZ FERRER
Apellido: Apellido:
DNI: 70753421 CE: 002846767

5
6