MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: Cervecería Boliviana Nacional “CBN”.

La Dirección de Mercados, a través de su Unidad de Comercio en Vías Públicas, administra el desarrollo de los
servicios en los 82 mercados municipales en La Paz. Mientras que la Intendencia tiene siete subintendencias
de las que forman parte las áreas de defensa del consumidor, mercados y el grupo operativo de control al
expendio de productos en toda la ciudad.

El trabajo conjunto del GAMLP y CBN data de hace varios años y permite también labores coordinadas en
favor de la venta y consumo responsable de bebidas alcohólicas. Por otro lado, la Cervecería provee, desde su
Planta de Tratamiento de Efluentes (PTE), de agua especial para riego que se destina a áreas de forestación y
reforestación, parques y plazas.

“Nuestro compromiso con la ciudad nos impulsa a trabajar por la excelencia de nuestros productos y
queremos que nuestro aporte realice una evidente y verificable transformación de la calidad de vida de la
ciudadanía”, destacó Blazicevic.

PROCESO DE ELABORACION:

Es la integridad de la cerveza.
Debe ser libre de olores y sabores inesperados.

Es el alma de la cerveza.
Proporciona el sabor y el color, además de los azúcares
necesarios para la fermentación y el cuerpo.
Es la responsable de formación de espuma.

 Amargor
 Aroma
 Sabor
 Apariencia física
 Estabilización microbiológica
 Estabilización de la espuma
 Levadura

Es el corazón de la cerveza.
Se trata de un microorganismo no fotosintético,
aerobio facultativo, relativamente sofisticado.
Existen más de 30 especies de distintas levaduras.
¿Cómo la elaboramos?

1. MACERACION: Se mezcla la malta y cereales con agua a temperatura progresivamente elevada.

2. FILTRADO: Se recupera el líquido ahora llamado “mosto” y se separan los sólidos.

3. HERVIDO: Se esteriliza el mosto y se extraen los compuestos del lúpulo, proporcionando aroma y
amargor. Además, se genera el color.

4. CLARIFICACION: Se remueven los sólidos por sedimentación.

5. MOSTO: Fermentación y maduración.

6. FILTRACION Y ENVASADO.
SERVIDO:
FJUJO GRAMA: Tarjeta de preferencia “MI TELEFERICO”.

INICIO

TARJETA PREFERENCIAL
ORGANIGRAMA MIXTA: “MI TELEFERICO”.

¿ESTA
HABILITADO NO Para los estudiantes
?

SI

Esta dirigida exclusivamente

a personas de la tercera edad
(60 años) y a personas con
discapacidad.

Los requisitos son: los

primeros deben presentar
fotocopia de carnet de
identidad y los segundos
fotocopia de carnet y carnet
de discapacidad.

FIN