Oeno 58-2000es.

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RESOLUCIN OENO 58-2000

VII VINAGRES DE VINO - DETERMINACIN DEL CONTENIDO EN CENIZAS 1. - INTRODUCCIN El objetivo principal de la determinacin del contenido en cenizas es la deteccin de ciertos fraudes, como la adicin de agua o de una solucin acuosa de cido actico (contenido en cenizas muy bajo) o la adicin de sustancias no voltiles (contenido en cenizas muy elevado). Para una interpretacin correcta de los resultados, es necesario disponer de una base de datos para el tipo y el origen del vinagre analizado. 2 - DEFINICIN Se denominan cenizas de un vinagre al conjunto de los productos de incineracin del residuo de evaporacin de un volumen conocido del vinagre, realizada de manera que se puedan obtener todos los cationes (a excepcin del amonio) en forma de carbonatos y otras sales minerales anhidras. 3 - PRINCIPIO Incineracin del extracto del vinagre entre 500 C y 550 C hasta la combustin completa del carbono. 4 - MATERIAL Material de laboratorio de uso corriente, que comprende adems: 4.1 - Bao de agua a 100C. 4.2 - Balanza sensible a 1/10 de miligramo. 4.3 - Placa calefactora o evaporador de infrarrojos. 4.4 - Horno elctrico con regulacin de temperatura. 4.5 - Cpsulas de platino (o de cuarzo) de 70 mm de dimetro y 25 mm de altura, de fondo plano. 5 - PREPARACIN DE LA MUESTRA Homogeneizar la muestra por agitacin y filtrar si es necesario. 6 - TCNICA Introducir 20 ml de muestra en una cpsula de platino previamente tarada y evaporar en bao de agua a 100 C, hasta que adquiera una consistencia almibarada. Calentar el residuo en la placa calefactora a 200 C o bajo el evaporador de infrarrojos hasta carbonizacin. Cuando el residuo no desprenda ms vapor, colocar la cpsula en el horno elctrico llevado a 525 C 25C. Despus de 5 min de carbonizacin, retirar la cpsula del horno, dejar enfriar y aadir 5 ml de agua destilada que se evapora seguidamente en el bao de agua o en el evaporador de infrarrojos. Calentar de nuevo a 525 C durante 10 min. Si la combustin de partculas carbonadas no es total, volver a comenzar las operaciones de adicin de agua, de evaporacin y de incineracin. Despus de enfriar en un desecador, pesar la cpsula (con las cenizas).

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7 - RESULTADOS 7.1 - Clculo Sea: P0 la masa, en gramos, de la cpsula vaca. P1 la masa, en gramos de la cpsula conteniendo las cenizas. El contenido en cenizas, expresado en g/l viene dado por 50 (P1 - PO) 7.2 - Presentacin Redondear los resultados expresados en g/l con dos cifras decimales. 8. VALIDACIN INTERLABORATORIO (CPIV, 1995 ; CURVELO-GARCIA, 1996) r = 0,30 g/l R = 1,0 g/l 9 - BIBLIOGRAFA Annimo, 1993. Mtodos Oficiales de Anlisis, Tomo II, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Madrid, Espaa. CPIV, 1995. Methods of Ana/ysis, Annex 4 to the minutes of CPIV Technical Committee's Meeting, Stuttgard, Alemania. Curvelo-Garcia A.S., 1996. Vinaigres de Vin. Mthodes d'Analyse (2me partie), Feuillet Vert de l'01V n0 1033. Llaguno C. y Polo M.C., 1991. El Vinagre de Vino, Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, Madrid, Espaa. 01V, 1990. Recueil des mthodes internationales d'analyse des vins et des mots, OIV, Paris, France.,

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