Recetario

sin azúcar ni edulcorante

Índice
Dulces naturales
Cuadrados de Limón
Panqueques esponjosos
Torta de naranja o mandarina
Bizcochuelo de manzana y banana
Torta de chocolate
Galletitas de manzana sin azúcar ni edulcorante
Cuadrados de banana y chips de choco
Trufas
Pan casero /receta extra
 Introducción
Muchas gracias por adquirir éste ejemplar!! la ciencia avanza y nos actualizamos
constantemente sobre la mejor alimentación para el cuerpo y alma, en definitiva,
la comida es eso!! compartir, nutrir,disfrutar. Ojalá les guste la propuesta! y
gracias por todo, amo mi trabajo y ustedes me ayudan a difundirlo con su apoyo
constante :)

Si bien las preparaciones tienen reemplazo de azúcar y edulcorantes,la idea es

minimizar el consumo de endulzante,por lo tanto,las cantidades sugeridas pueden
ser mucho menores aún,hay que acostumbrar el paladar y yo también estoy en
proceso de ello.

Antes de pasar a las recetas, quiero hacerles ésta aclaración inicial. Pueden
utilizar para el total de las recetas harina de trigo blanca o integral en lugar de
harina de legumbres o harina de avena.Yo elijo éste tipo de harinas ya que le
añadimos más nutrientes a la preparación (sobre todo hierro y proteínas) pero
siempre es optativo.

Respecto a los endulzantes naturales, yo hice uso de frutas en las recetas pero
100g de dulce de dátiles o pasas, podría reemplazarse por 10ml o 10g o una cda
sopera de stevia (el único edulcorante que recomiendo, siempre y cuando sea
sólo stevia y ningún otro ingrediente, puede decir: glicósidos de steviol)

Personas que padecen diabetes o resistencia a la insulina: si bien las frutas

deshidratadas tienen mucha fibra,también tienen el azúcar natural de la
misma.Moderar porciones y acompañar con infusión con leche o bebida vegetal
y/o queso + frutas frescas.También pueden utilizar stevia (ver reemplazos)

Pueden compartir las preparaciones con sus bebés y utilizar bebida vegetal (sin
azúcar) o leche materna o de fórmula si son
menores de un año.
 Endulzantes
naturales
(de frutas deshidratadas)

Hidratar en agua tibia

dátiles y/o pasas
Dejar 5 a 10 minutos
y/o ciruelas
en remojo,escurrir
(ejemplo 250g)
(dejar algo de agua)
y procesar.

Guardar en
Podés conservar en congelador
un frasco de vidrio por 2/3 meses
(yo lo herví o heladera
para esterilizar 6 a 10 días.
10 minutos)

Para tortas,
budines, panqueques,
galles, etc!
 Cuadrados de Limón
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Avena 60g (¾ de taza)

Mezclar el Aceite,pasta de dátiles/pasas,huevos, jugo y
Harina de trigo 60g (1/2 taza)
ralladuras.
Harina de garbanzos 60g (½ taza)
Huevos 2
Añadir las harinas e integrar.
Dulce de dátiles o pasas (ver receta
anterior) 70g,2 cdas soperas aprox.
Colocar en un molde rectangular 17/20cm (aceitado y
Aceite 30cc (3/4 de pocillo de café) enharinado si no es de silicona)
jugo de 2 limones chicos o uno grande
Ralladuras de un Limón Hornear de 30 a 40 min aprox. Fraccionar
Leche o bebida vegetal 200cc (una taza)
Polvo de hornear 10g (una cda sopera) Se puede congelar por 4,5 meses

Panqueques esponjosos
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Harina de soja o avena 60g (½ taza)

Pisar la banana(o rallar la manzana) y
Harina leudante 60g (½ taza)
mezclar con el resto de los ingredientes,calentar una sartén
Huevo uno apenas aceitada y poner cucharadas de la mezcla y cocinar
Leche o bebida vegetal 100 cc de ambos lados.
Una banana (reemplazable por una
manzana rallada)
Canela ½ cdita
Extracto de vainilla una cda
Torta de naranja y
mandarina
INGREDIENTES
VER RECETA EN REELS

PROCEDIMIENTO
Avena arrollada (u otra) 30g (1/2 taza)
Harina de trigo 60g (1/2 taza) Mezclar el Aceite,pasta de pasas,huevos y jugo
Harina de soja 60g (½ taza)
Leche o bebida vegetal 200cc (una Añadir las harinas,polvo e integrar.
taza)
Huevos 2 Colocar en un molde chico 17/20cm (aceitado y enharina-
Pasta de pasas (ver receta en reel) do si no es de silicona)
70g,2 cdas soperas o una colmada
Aceite 50 cc (3/4 de pocillo de café)
Hornear una hora aprox.
jugo de 2 naranjas chicas o mandari-
nas(procesadas) + ralladuras de una
unidad
Polvo de hornear 10g (una cda sopera)

Bizcochuelo de
manzana y banana
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Banana 200g , una unidad grande

Manzana rallada ,una unidad chica Pisar la banana y agregar el resto de los ingredientes
(o media grande)
Harina integral 60g (½ taza) Colocar en budinera chica, y hornear 30 minutos
Avena 30g (1/4 de taza ) aproximadamente
Harina leudante 60g (1/2 taza )
Dulce de dátiles 60g (2 cdas soperas)
Leche 100cc,1/2 taza
Huevo una unidad
Aceite de oliva 20cc, una cda sopera (optativo)
Polvo de hornear 10g (una cda sopera)
Torta de chocolate
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Avena 40g (1/2 taza)

Mezclar el Aceite,pasta de pasas,huevos
Harina de trigo 60g (1/2 taza)
Harina de garbanzos o soja o integral
Añadir las harinas,Polvo ,cacao e integrar.Pueden agregar
100g (casi una taza)
nueces!!
Cacao amargo 30g (2 a 3 cdas soperas)
Huevos 2
Colocar en una budinera aceitada y enharinada si no es de
Pasta de pasas 100g,3 cdas soperas
silicona)
Aceite 30cc (3/4 de pocillo de café)
Una manzana rallada
Hornear unos 30 min aprox.
Leche 200cc (una taza)
Polvo de hornear 10g (una cda sopera)
En la superficie tiene una mezcla de pasta de maní y queso

Galletitas de manzana
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Manzana rallada 100g (media unidad)

banana pisada 50g (media unidad) Mezclar todos los ingredientes,formar esferas y aplastar
Aceite de oliva 20cc (2 cdas soperas) sobre placa para horno aceitada
Pasta de dátiles o pasas 35g (una cda sopera)
Avena 75g (3/4 de taza) Cocinar de 15 minutos aprox.
Harina de garbanzos 75g (3/4 de taza) .
Puede ser harina de soja o integral o blanca
Esencia de vainilla una cdita
Una cda de polvo de hornear
Cuadrados de banana y
chips de choco
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Banana 250g ,dos unidades Pisar la banana y agregar el resto de los ingredientes
Harina integral 120g ,una taza (yo usé excepto el choco q se pone picado arriba
mitad integral mitad harina de garbanzos)
Avena 60g (1/2 taza) Colocar la mezcla en molde rectangular mediano
Harina blanca 120g (una taza )
Polvo de hornear una cda sopera 10g, Hornear 20 minutos aproximadamente
una cda sopera.
Pasta de dátiles o pasas, una cda sopera
Leche o bebida vegetal 200cc (una taza)
Huevos 2
Chips de choco sin azúcar, 2 barras
picadas (30g)

Trufas
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Dátiles u otra fruta deshidratada 100g

(10 unidades) Hidratar con agua tibia los dátiles o fruta deshidratada, escurrir.
Pasta de maní sin azúcar 20g Procesar
(una cda sopera)
Harina de almendras o avena instantánea Añadir la pasta de maní
cantidad necesaria
Agregar la harina hasta poder formar trufas.
Pan casero
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Harina integral 250g (2 tazas)

Mezclar todo,leudar una hora en un lugar calentito,colocar
Harina de soja o de garbanzos o arvejas
en budinera y hornear de 30 minutos a 45.Fraccionar en
250g (2 tazas).
frío y congelar.
Reemplazable por harina integral o
avena o harina de arroz,misma cantidad.
Sal una cdita
Agua tibia 400cc
Un sobre de levadura seca (10g) o 30g
de levadura fresca

Tips
El agua debe ser tibia para activar la levadura. Es necesario que el leudado sea en un lugar bien
calentito (puede ser al lado de una hornalla prendida o el horno apagado pero calentito)

Una vez listo, cubrir con bolsa para freezer (caliente aún) o repasador.Ésto hace que la corteza
no se endurezca mucho y una vez frío se corte fácil, sin que se desarme

El agregado de una harina de legumbre, hace que el pan sea más proteico y tenga más hierro. Es
una muy buena opción para enriquecer la preparación.

Se puede cortar en rodajas y congelar por 6 meses.