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NTE INEN 0174 (1975) (Spanish): Cacao en

grano. Determinación del contenido de grasa
 CDU: 663.91  

AL 03.06-302

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Norma Técnica
 CACAO EN GRAMO INEN 174
Ecuatoriana Primera revisión
Obligatoria DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA. 1986-12
y Emergente

1. OBJ ETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer un método para determinar el contenido de grasa en el cacao en
grano.

2. RESUMEN

2.1 Se muele una porción de cacao, se extrae la materia grasa con éter de petróleo, se evapora el solvente
y se determina el contenido de grasa en base a la masa del residuo.

3. INSTRUMENTAL

3 3
3.1 Aparato de extracción. Provisto de Erlenmeyer de 250 cm y sifón de 100 cm de capacidad.

3.2 Plancha de calentamiento

3.3 Desecador. Conteniendo un material deshidratante adecuado.

º º
3.4 Estufa con regulador de temperatura ajustado entre 100 C y 103 ± 2 C.

4. REACTIVOS

3
4.1 Éter de petróleo, con residuo por evaporación que no exceda de 0,002 g/100 cm

4.2 Acido clorhídrico 8N.

4.3 Solución an0°/o nitrato de plata.

4.4 Agua destilada.

5. PREPARACION DE LA MUESTRA

5.1 Se mezcla cuidadosamente la muestra para ensayo obtenida según la Norma INEN 177 y, mediante re-
ducciones sucesivas, se separan 15 granos de cacao, se los tritura en el mortero, uno a uno, hasta que las par-
tículas más grandes no superen los 5 mm evitando además, que se forme una pasta.

-1- 1989-042
 NTE INEN 174 1986-12

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6. PROCEDIMIENTO

6.1 Se pesan con aproximación al miligramo, aproximadamente 5 g de muestra preparada, en un vaso de

3
300 a 500 cm de agua hirviente, agitando la muestra hasta conseguir una mezcla homogénea.

3
6.2 Se añade 55 cm de la solución 8N de ácido clorhídrico y unos pocos granulos de algún agente anties-
pumante.

6.3 Se hierve la solución obtenida durante 15 minutos, cubriendo el vaso con un vidrio de reloj, para evitar
3
proyecciones del líquido hirviente. Se lava el vidrio de reloj con 100cm de agua, reuniendo el agua de la-
vado con la solución.

6.4 Se filtra la solución a través de papel fieltro plegado, y se lava el residuo por tres veces con una pequeña
porción de agua destilada; se continúa el lavado hasta que la última porción de filtrado se encuentre libre de
cloruros al ser ensayada con la solución de nitrato de plata.

6.5 Se transfiere el filtro con el residuo a la cápsula del aparato de extracción y se seca en estufa a 100°C
durante un tiempo comprendido entre 6h y 8h.

6.6 Se coloca la cápsula en el aparato de extracción, comprimiendo previamente el papel de filtro que con-
tiene el residuo con un poco de lana de vidrio.

6.7 Se coloca en el matraz del aparato de extracción unos pocos granulos de sustancia antiespumante,se
seca el matraz con su contenido durante una hora a 103°C en estufa, se lo enfría en un desecador y se lo
pesa con aproximación al miligramo.

3
6.8 Se coloca el matraz en el aparato de extracción, y se añade 150 cm de éter de petróleo; se coloca el aparato
de extracción sobre la plancha de calentamiento y se inicia el proceso de reflujo y sifonamiento durante cuatro
horas; el calentamiento debe regularse de tal manera que se consiga sifonar por lo menos 30 veces en el tiempo
indicado.

6.9 Se retira el matraz del aparato de extracción y se evapora el solvente sobre un baño de vapor, se intro-
duce el frasco con el residuo en estufa calentada a 103° ±2°C y se enfría en el desecador hasta temper atura
ambiente (esto ocurre aproximadamente al cabo de dos horas).

6.10 Se pesa el matraz con el residuo, con aproximación al miligramo y se repite el calentamiento a 103°C e l
enfriamiento y el pesaje, hasta que la masa permanece constante.

6.11 La determinación debe realizarse por duplicado, usando la misma muestra preparada.

7. CÁLCULOS

7.1 El contenido de grasa de la muestra, expresado en porcentaje de masa, se calcula mediante la expresión
siguiente:

-2- 1989-042
 NTE INEN 174 1986-12

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m 1 − m0
Grasa = x100
m2

Siendo:

mo = masa del matraz vacío, en g

m1 = masa del matraz con el residuo, en g
m2 = masa de la muestra, en g,

8. ERRORES DEL MÉTODO

8.1 La diferencia entre los dos resultados de la determinación efectuada por duplicado no debe exceder de
1,0 por ciento, caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS EXPERIMENTALES

9.1 En el informe de resultados debe constar la media aritmética de los dos resultados obtenidos, aproxi-
mado a 0,1. Debe indicarse, además, el método utilizado y cualquier condición no prevista por esta nor-
ma que pueda haber influido en los resultados.

9.2 Debe incluirse todas las indicaciones necesarias para la completa identificación de la muestra.
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 NTE INEN 174 1986-12

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 177 Cacao en grano. Muestreo

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Estudio sobre la Normalización del cacao en el Ecuador. Ing. Vicente, Illigworth C. Instituto Ecuatoriano de
Normalización, Quito, febrero de 1973.

Recomendación ISO R 659 Oleaginous of oil content International for Standardization, Suiza, 1968.

Norma Británica BS 4289. Methods for the oilseeds Determination of oil content British Standards Ins-
titution. Londres, 1968.
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-4- 1989-042
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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NTE INEN 174 CONTENIDO DE GRASA    AL: 03.06-302 
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Ing. Juan Ramírez PROGRAMA NACIONAL DEL CACAO - MAG
Ing. Nicolás Fuentes PROGRAMA NACIONAL DEL CACAO - MAG
Econ. Gonzalo Varas MICIP
Srta. Martha Ledesma INEDECA
Sr. Jorge Sotomayor SECTOR INDUSTRIAL
Ing. Helmut Nickel SECTOR INDUSTRIAL
Sr. Miguel Merchán AGROIN S. A.
Econ. Pablo Garaycoa LAFEICA
Sr. Luis Paulson Amador PROCOA S. A.
Econ. Juan Zevallos Ch. CORP. BOLSA NACIONAL DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
Sr. José Ordóñez M. ASOC. NACIONAL DE CACAOTEROS
Agr. Víctor Chacón ASOC. NACIONAL DE CACAOTEROS
Sr. Benigno Robles A. ASOC. NACIONAL DE CACAOTEROS
Sr. Alejandro Orellana CAFEICA
Sr. Vicente Zeller GRANEX
Ing. Miguel Barcia COEXCA
Lcdo. Johnny Arévalo COPROA
Ing. Galo Serrano ALMACAO
Sr. Fernando Martínez COLCACAO
Dra. Leonor Orozco L. INEN
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 OBLIGATORIA Y DE EMERGENCIA Por Acuerdo Ministerial No. 46 de 1987-01-16
Registro Oficial No. 620 de 1987-02-06
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