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NTE INEN 0182 (1975) (Spanish): Conservas

envasadas de pescado. Determinación de
nitrógeno básico volátil
 CDU: 664.95  

AL 03.03-306

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 Norma Técnica CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO INEN 182
Ecuatoriana
DETERMINACION DE NITROGENO BASICO VOLATIL
1975-04

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1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de nitrógeno básico
volátil en las conservas envasadas de pescado.

2. TERMINOLOGÍA

2.1 Bases volátiles totales. Es la cantidad de nitrógeno básico contenido en la muestra y determinado
mediante el procedimiento anotado en la presente norma (ver nota 1).

3. RESUMEN

3.1 El método consiste en la destilación del amoniaco liberado de la muestra y la titulación final del exceso
de ácido receptor.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Desmenuzador mecánico, tamaño laboratorio.

3
4.2 Balón de destilación, de 250 cm .

3
4.3 Matraz Erlenmeyer, de 250 cm .

4.4 Condensador.

5. REACTIVOS

5.1 Acido sulfúrico, solución valorada 0,1 N.

5.2 Hidróxido de sodio, solución valorada 0,1 N.

5.3 Oxido de magnesio, reactivo para análisis.

3
5.4 Rojo de metilo, solución alcohólica de 5g/1. Se disuelve 1 g de rojo de metilo en 200 cm de alcohol
etilico de 95 °/o en volumen.

5.5 Agua destilada.

5.6 Alcohol octíIico.

NOTA 1. Esta definición es válida para los fines prácticos de esta norma. 
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-1- 1975-00100
 NTE INEN 182 1975-04

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6. PREPARACION DE LA MUESTRA

6.1 El producto drenado, se pasa por dos veces como mínimo a través del desmenuzador mecánico y luego
se mezcla convenientemente, hasta lograr una muestra homogénea.

7. PROCEDIMIENTO

7.1 Se pesa de 5 a 10 g de la muestra preparada, y se transfieren cuantitativamente al balón de destilación.

3
7.2 Se agrega sobre la muestra 300 cm de agua destilada, 1 a 2 g de óxido de magnesio y unas gotas de
alcohol octílico para evitar la formación de espuma.

7.3 Se conecta inmediatamente el balón al condensador y se destila por 25 minutos. El extremo de salida
3
del condensador debe estar sumergido en 50 cm de la solución valorada de ácido sulfúrico 0,1 N contenido
3
en el matraz Erlenmeyer de 250 cm , a la cual se debe agregar unas gotas del indicador rojo de metilo.

7.4 Una vez terminada la destilación, comprobada con papel indicador, se procede a titular el exceso de
ácido contenido en el matraz Erlenmeyer con la solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N.

7.5 Se debe realizar un ensayo en blanco con todos los reactivos, siguiendo el mismo procedimiento
descrito a partir de 7.2.

8. CÁLCULOS

8.1 El contenido de nitrógeno básico volátil en la muestra, expresado en mg de Nitrógeno por 100 g, se
calcula mediante la ecuación siguiente:

N1 (V1 − V3 ) + N 2 (V4 − V2 )
N.B.V. = 14 x 100
m

Siendo:
N.B.V. = contenido de nitrógeno básico volátil expresado en miligramos de nitrógeno por
100g.
N1 = normalidad de la solución de ácido sulfúrico.
3
V1 = volumen de la solución de ácido sulfúrico, en cm empleado para recoger el des-
tilado de la muestra.
N2 = normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
3
V2 = volumen de la solución de hidróxido de sodio, en cm empleado en la titulación.
3
V3 = volumen de la solución de ácido sulfúrico, en cm , empleado para recoger el des-
tilado del ensayo en blanco.
3
V4 = volumen de la solución de hidróxido de sodio, en cm , empleado en la titulación
en blanco.
m = masa de la muestra, en g.

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 NTE INEN 182 1975-04

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9. ERRORES DE METODO

9.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas simultáneamente o en sucesión
rápida no debe exceder de 0,002 mg de nitrógeno por 100 g de muestra.

10. INFORME DE RESULTADOS EXPERIMENTALES

10.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de las dos determinaciones.

10.2 En el informe deberá indicarse el método usado y el resultado obtenido para cada caso. Debe
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, así como cualquier
circunstancia que pueda haber influido en el resultado.

10.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.
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 NTE INEN 182 1975-04

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 179 Conservas envasadas de pescado. Muestreo.

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

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma OFSANPAN lALUTZ 031-02-00. Determinación de bases volátiles totales, OPS/OMS Oficina
Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.
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-4- 1975-00100
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1974-10-18
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