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NTE INEN 0487 (1988) (Spanish): Leche

reconstituida. Requisitos
 CDU: 637  AL 03.01-432


 Norma Técnica INEN 487
LECHE RECONSTITUIDA. Segunda revisión
Ecuatoriana
REQUISITOS 1987-11

1. O B J E T O
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche reconstituida pasteurizada o esterilizada.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Leche reconstituida. Ese¡ producto lácteo homogéneo obtenido por un proceso adecuado de incorpora-
ción de una cantidad suficiente de agua potable a la leche en polvo entera, o de agua potable y crema de
leche o grasa láctica a la leche en polvo descremada o semidescremada, de manera que presenten las
condiciones físico-químicas indicadas para las leches enteras, descremadas y semidescremadas.

2.2 Grasa láctica. Es el producto obtenido mediante separación mecánica de la grasa de la feche y su
posterior deshidratación.

3. REQUISITOS DEL PRODUCTO

3.1 La leche reconstituida debe presentar aspecto normal, estar limpia,-exenta de olores o sabores extraños,
preservadores, colorantes, antibióticos, pesticidas u otras materias extrañas a su naturaleza. Además, debe
obtenerse a partir de leche en polvo entera, descremada o semidescremada que cumpla con los requisitos
establecidos en la Norma INEN 298.

3.2 La leche en polvo entera debe diluirse con agua potable, que cumpla con los requisitos de la
Norma INEN 1 108, manejarse en condiciones sanitarias adecuadas, de manera que el producto obtenido cumpla
con las especificaciones establecidas en la Tabla 1 de esta norma.

3.3 La leche en polvo descremada y parcialmente descremada debe cumplir con lo especificado en el acápite
3.2 y se podrá utilizar crema que cumpla con los requisitos de la Norma INEN 712 o grasa láctica, que
cumpla con los requisitos de la grasa de mantequilla de la Norma INEN 161.

3.4 La leche reconstituida, ensayada de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, debe cumplir
con las especificaciones establecidas en la Tabla 1.

3.5 Las leches reconstituidas pasteurizadas deberán cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en
la Norma INEN 10.

3.6 Las leches reconstituidas esterilizadas deberán cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos
en la Norma INEN 701 .

3.7 Se permitirá la adición máxima de 0,6 g de lecitina por cada litro de leche reconstituida que contenga
grasa láctica como ingrediente.

-1- 1987-093
 NTE INEN 487 1987-11


 TABLA 1. Especificaciones para las leches reconstituidas

ENTERA SEMIDESCREMADA DESCREMADA METODO

REQUISITOS UNIDAD MIN. MAX. MIN. MAX. MIN. MAX. DE
ENSAYO
densidad relativa a 15°C 1,0290 1,0330 1,0290 1,03 40 1,0310 1,0350 INEN 11
Contenido de grasa % 3,0 - 1,5 2,9 - 0,5 INEN 12
Acidez titulable (en ácido % 0,14 0,16 0,14 0,16 0,14 0,16 INEN 13
láctico)
Sólidos totales % 8,1 - 8,1 - 8,1 - INEN 14
desengrasados*
Cenizas % 0,65 - 0,65 - 0,65 - INEN 14
Punto de congelación °C 0,575 0,530 0,575 0,530 0,5 75 0,530 INEN 15
Proteínas % 3,20 - 3,20 - 3,20 - INEN 16
Ensayo fosfatasa - neg - neg - neg - INEN 19
Impurezas grados O O O INEN 1552
macroscópicas
* se obtendrá por diferencia de los sólidos totales menos el contenido de grasa.

4. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

4.1 Envasado. Las teches reconstituidas deben envasarse en recipientes limpios, debidamente higienizados,
exentos de desperfectos y provistos de cierre hermético e inviolable, que eviten la contaminación y aseguren una
adecuada protección de los productos. El material de los envases no debe alterar las características
organolépticas o la composición de los productos y debe ser resistente a la acción de los mismos.

4.2 Rotulado. Cada envase debe llevar impresa, directamente y con caracteres legibles e indelebles, la
siguiente información,. conforme con la Norma INEN 1 334:

4.3 La comercialización de este producto cumplirá con lo dispuesto en las regulaciones y resoluciones

dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.

-2- 1987-093
 NTE INEN 487 1987-11




5. MUESTREO

5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 4.

-3- 1987-093
 NTE INEN 487 1987-11

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

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 4 Leche y productos lácteos. Muestreo.

INEN 10 Leche pasteurizada. Requisitos.
INEN 11 Leche. Determinación de la densidad relativa.
INEN 12 Leche. Determinación deI contenido de grasa.
INEN 13 Leche. Determinación de la acidez titulable.
INEN 14 Leche. Determinación de los sólidos totales y cenizas.
INEN 15 Leche. Determinación del punto de congelación.
INEN 16 Leche. Determinación de proteínas.
INEN 19 Leche y productos lácteos. Ensayo de la fosfatos.
INEN 161 Mantequilla. Requisitos.
INEN 298 Leche en polvo. Requisitos.
INEN 701 Leche esterilizada. Requisitos.
INEN 712 Crema de leche. Requisitos. INEN 1 108 Agua Potable. Requisitos.
INEN 1 334 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano.
INEN 1 552 Leche. Determinación de las impurezas microscópicas.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Colombiana ICONTEC 284 (primera revisión). Leche y productos lácteos. Definiciones. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1978.

Norma Colombiana ICONTEC 1037. Leche reconstituida y leche recombinada Instituto Colombiano
Normas Técnicas. Bogotá, 1977.

Requisitos técnicos e higiénicos para la producción, acopio, procesamiento, distribución y expendio de leche
bovina para consumo humano. Acuerdo de Cartagena. Lima, 1984.

Charles Alais, Scienza del Latte. Techniche: Nuove, Milán, 1984.

-4- 1987-093
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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Ing. Eduardo Ricou (Presidente) INEDECA-NESTLE
Dra. Elena de Villamar (Vicepresidenta) DIRECCION MUNICIPAL DE HIGIENE
Dra. Magdalena Baus MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Dra. Laura Valdiviezo LA AVELINA
Ing. Haydée Llerena PASTEURIZADORA QUITO
Ing. José Caiza CENAPIA
Dra. Rosa de León INSTITUTO IZQUIETA PEREZ -Quito
Dr. Alberto Proaño MINISTERIO DE AGRICULTURA
Tec. Olga Toro CENTRO DE ADIESTRAMIENTO LECHERO
Dr. César Vaca FEDERACION MEDICA ECUATORIANA
Ing. Gonzalo Arteaga INEN
Ing. Fernando Freile (Secretario Técnico) INEN
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