CUESTIONARIO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009

1. I n d i c a 3 o r g a n i s m o s o i n s t i t u c i o n e s e n c a r g a d o s d e
elaborar la normap r á c t i c a s d e h i g i e n e p a r a
e l p r o c e s o d e a l i m e n t o s , b e b i d a s o suplem
entos alimenticios.

2. De acuerdo a la norma define los siguientes conceptos:

•Alimentos preparados:

•Conservación:

•Contaminación cruzada:

•Envase:

•Envase primario:

•Escamochar:

•Fauna nociva:

•Inocuo:

•Manipulación:

•Plaga:

•Riesgo:

3. ¿Cuál es el objetivo y el alcance de la norma 251?

4. ¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

5. ¿Cuáles son las condiciones de un correcto almacenamiento de alimentos?

6. ¿En qué consiste el mantenimiento y limpieza de los utensilios e

instalaciones?
7. ¿Qué medidas se deben adoptar con respecto a la salud e higiene del
personal?

8. Describe que es el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de

control (HACCP)

9. ¿Cuáles son las directrices para la aplicación del sistema HACCP?

10. ¿Cuáles son las operaciones para la aplicación del sistema HACCP?