ISO 22000 - Interpretacion

INTERPRETACIÓN
DE LA
NORMA ISO
22000:2005
INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO
22000:2005
INTERPRETACIÓN DE
LA NORMA
ISO 22000:2005
2
1. NORMA ISO 22000:2005
ISO 22000:2005
Sistemas de gestión de la inocuidad de
los alimentos.
Requisitos para cualquier

organización en la cadena alimentaria
3
Normalización y certificación
QUÉ ES UNA NORMA
Documento o especificación técnica fruto del consenso de las partes
interesadas en una actividad, es de aplicación voluntaria y debe de
aprobarse por un Organismo de Normalización reconocido.
Hay normas para casi todo: aceros, plásticos, tornillos, alimentos...
ISO: Asociación Internacional de Normalización, elabora las normas ISO
4
NORMA ISO 22000:2005
1. INTRODUCCIÓN
LA NORMA ISO 22000:2005
Es una norma internacional elaborada por la Organización
Internacional de Normalización ISO, en concreto por el Comité
Técnico ISO/TC de de productos alimenticios.
Esta Norma Internacional ha sido alineada con la Norma ISO 9001

con el objeto de aumentar la compatibilidad de las dos normas. En
el Anexo A se proporcionan referencias cruzadas entre esta Norma
Internacional y la Norma ISO 9001.
La norma integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación
desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius
5
LA FAMILIA DE NORMAS ISO 22000
ISO 22000
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ISO 22002-1
Programas de Prerrequisitos en seguridad alimentaria
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ISO/TS 22003
Requisitos para las Entidades de Certificación
--------------------------------------------------------------------------------------------
ISO/TS 22004
Guía para la aplicación de la Norma ISO 22000
--------------------------------------------------------------------------------------------
ISO 22005
Trazabilidad en la cadena de alimentación humana y animal –
Principios generales y guía para su diseño y desarrollo
COMPARATIVA CON OTRAS NORMAS ALIMENTARIAS:
LA NORMA ISO 22000:2005
VENTAJAS ISO 22000:2005
CONTENIDOS ISO 22000:2005
INTRODUCCIÓN
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los
alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores)
La introducción de peligros puede ocurrir en cualquier punto de la cadena
alimentaria por lo que es esencial un control adecuado a través de todo el proceso.
Las organizaciones incluidas en la cadena alimentaria son: productores de
alimentos de animales, productores primarios, fabricantes de alimentos, operadores
de transporte y almacenaje, subcontratistas, productores de equipamiento, material
de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes….
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el origen
hasta el consumidor final.
11
CAPÍTULO 1
OBJETO Y CAMPO DE
APLICACIÓN
12
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN:
Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema

de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización
necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros
relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño,

que estén involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimentaria
y deseen implementar sistemas que proporcionen de forma coherente
productos inocuos.
13
CAPÍTULO 2
NORMATIVA DE REFERENCIA
14
2. NORMATIVA DE REFERENCIA:
• ISO/TS 22004; Guía para la aplicación de la norma ISO 22000
• ISO 9000:2000; Sistemas de gestión de la calidad -

Fundamentos y vocabulario.
• ISO 22002-1:2009; Programas de Prerrequisitos de Seguridad

Alimentaria
15
CAPÍTULO 3
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
16
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES:
SGIA: Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Inocuidad de los alimentos: concepto que implica que los alimentos
no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de
acuerdo con el uso previsto.
Cadena alimentaria: secuencia de las etapas y operaciones
involucradas en la producción, procesamiento, distribución,
almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes,
desde la producción primaria hasta el consumo
Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos: agente
biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en
que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la
salud.
Diagrama de flujo: presentación esquemática y sistemática de la
secuencia de etapas y de su interacción.
17
Medida de control: Acción o actividad que puede realizarse para

prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos para reducirlo a un nivel aceptable
Programa de prerrequisito: condiciones y actividades básicas que
son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria
un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y
provisión de alimentos y productos finales inocuos para el consumo
humano.
PPR operativo: programa de prerrequisitos de operación identificado
por el análisis de peligros como esencial para controlar la probabilidad
de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos 18
y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de
producción.
PCC: Punto Crítico de Control: etapa en la que puede aplicarse un

control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un
nivel aceptable.
Límite crítico: criterio que diferencia la aceptabilidad de la
inaceptabilidad.
Acción correctiva: acción tomada para eliminar la causa de una no
conformidad detectada u otra situación indeseable.
Validación: obtención de evidencia de que las medidas de control
gestionadas por el plan HACCP y por los PPR operativos son capaces
de ser eficaces.
Verificación: confirmación, mediante la aportación de evidencia
objetiva, de que se han cumplido los requisitos
19
CAPÍTULO 4
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
20
CAPÍTULO 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS:
4.1. Requisitos generales: La organización debe establecer, documentar,
implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los
alimentos de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional.
21
CAPÍTULO 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 22000
22
ALIMENTOS:
4.1. Requisitos generales:
La organización debe definir el alcance del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos.
El alcance es la definición de los procesos que integran el Sistema de
Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Acota las áreas que integran
el Sistema de Gestión y su ámbito de aplicación.
Ejemplos de alcances de Sistemas de Gestión:

“Producción y envasado de tomate natural”
“Envasado de agua mineral”
“Producción ecológica de productos hortofrutícolas”
“Fabricación de envases para el sector alimentario”
23
ALIMENTOS:
4.1. Requisitos generales:
La organización debe
a)asegurarse de que se identifican, evalúan y controlan los peligros
relacionados con la inocuidad de los alimentos.
b) comunicar la información apropiada, relativa a temas de inocuidad
de sus productos.
c)comunicar la información concerniente al Sistema de Gestión de la
Inocuidad de los Alimentos.
d) evaluar periódicamente, y actualizar cuando sea necesario, el
Sistema de Gestión de la Inocuidad de losAlimentos.
Centro Europeo de Estudios Especializados, S.L. 24

ALIMENTOS:
2. Requisitos de la documentación:
1. General
La documentación del sistema de gestión de la inocuidad de los
alimentos debe incluir:
a)declaraciones documentadas de una política de la inocuidad de los
alimentos y de objetivos relacionados.
b)los procedimientos documentados y registros requeridos por esta
Norma Internacional.
c)documentos que la organización necesita para asegurarse del eficaz
desarrollo, implementación y actualización del sistema de gestión de la
25
ALIMENTOS:
DEFINICIÓN:
Documento: información y su medio de soporte
Su utilización contribuye a:
• Comunicación de la información - Los documentos son
herramientas para la comunicación y la transmisión de la
información.
• Proporcionar evidencias de la conformidad - Aporte de
evidencias que lo planificado se ha llevado a cabo realmente
• Compartir conocimientos - Con el fin de difundir y preservar las
experiencias de la organización.
26
ALIMENTOS:
27
ALIMENTOS:
4.2. Requisitos de la documentación:
4.2.2. Control de los documentos
Se debe establecer un procedimiento documentado que defina los controles
necesarios para:
a)aprobar los documentos antes de su emisión.
b)revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario, y aprobarlos nuevamente.
c) asegurarse de que se identifican los cambios y el estado de revisión.
d)asegurarse de que las versiones de los documentos aplicables están disponibles en los
puntos de uso.
e)asegurarse de que los documentos permanecen legibles y fácilmente identificables.
f) asegurarse de que se identifican los documentos de origen externo y se controla su
distribución.
g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos.
29
ALIMENTOS:
4.2. Requisitos de la documentación:
4.2. Control de los registros
Objetivo de los registros
Proporcionar evidencias de la conformidad de los requisitos y la
operación eficaz del SGIA.
Los registros deben permanecer legibles, fácilmente identificables y
recuperables.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los

controles necesarios para la identificación, el almacenamiento, la
protección, la recuperación, el tiempo de retención y la disposición de
los registros.
30
CAPÍTULO 5
RESPONSABILIDAD DE LA
DIRECCIÓN
31
CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1.Compromiso de la Dirección:
32

5.2. Política de la inocuidad de los alimentos
33
5.3. Planificación del sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos
La alta dirección debe asegurarse de que:
a) Planificar el sistema de gestión de la inocuidad de los

alimentos para cumplir los requisitos citados en el
apartado 4.1, así como los objetivos de la organización
que apoyan la inocuidad de los alimentos.
b)Se mantiene la integridad del sistema

de gestión de la inocuidad de los
alimentos cuando se planifican
e implementan cambios en este.
34
5.4. Responsabilidad y autoridad ORGANIGRAMA DEL SGI

La alta dirección debe asegurarse
de que las responsabilidades
y autoridades están definidas
y son comunicadas dentro de la
organización.
Todo el personal debe tener la
Responsabilidad de informar a las
personas identificadas sobre los
problemas con el sistema de gestión
de la inocuidad de los alimentos.
El personal designado debe tener definida la responsabilidad y autoridad para
iniciar y registrar acciones.
35
5.5. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos

La Alta Dirección debe
•Designar un líder del equipo de la inocuidad
Con independencia de otras funciones
debe tener responsabilidad
y autoridad para…
36
5.5. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos

Responsabilidades internas
• Dirigir el equipo de inocuidad
• Asegurar la educación y capacitación pertinente
• Asegurar que se establece, implementa, mantiene y actualiza un SGI
• Informar a la Alta Dirección sobre la eficacia y adecuación del SGI
Responsabilidades externas
• Puede ser el que se relaciona externamente como representante de la
organización
37

6. Comunicación
1. Comunicación externa
La organización debe establecer, implementar y mantener disposiciones eficaces
para comunicarse con:
a) proveedores y contratistas
b) clientes o consumidores, con la información sobre el producto: instrucciones
de uso, requisitos de almacenamiento, caducidad… consultas, contratos y
retroalimentación del cliente, incluyendo sus quejas.
c) autoridades legales y reglamentarias.
d) otras organizaciones que son afectadas por la eficacia del sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos.
Algunos ejemplos de comunicación externa: información en el etiquetado
del producto, publicidad, servicios de atención al consumidor…
38
Comunicación Interactiva a lo largo de la Cadena de Suministros
39

6. Comunicación
2. Comunicación interna:
La organización debe establecer, implementar y mantener pautas eficaces para la
comunicación con el personal sobre las cuestiones que afectan a la inocuidad de
los alimentos.
• productos, materias primas, ingredientes…
• Locales, sistemas y equipos de producción. Ubicaciones…
• programas de limpieza y desinfección.
• sistemas de embalaje, almacenamiento y distribución.
• calificación del personal, responsabilidades y autorizaciones.
• requisitos legales y reglamentarios, requisitos del cliente, quejas…
Algunos ejemplos de comunicación externa: circulares o comunicados
internos, formación, documentos de producción, Política de inocuidad…
40

5.7. Preparación y respuesta ante emergencias
La alta dirección debe establecer,

implementar y mantener
procedimientos para gestionar
potenciales situaciones de
emergencia y accidentes que
pueden afectar a la inocuidad de
los alimentos y que son
pertinentes a la función de la
organización en la cadena
alimentaria.
41

7. Preparación y respuesta ante emergencias
Las emergencias afectan a la función de la organización en la cadena
alimentaria. Se deben prever:
• Contaminaciones cruzadas que afecten a la inocuidad del alimento.
• Entrega al consumidor de productos no aptos para el consumo.
• Situaciones de emergencia alimentaria que puedan provocar
comunicación a autoridades sanitarias o alerta en los medios de
comunicación.
• Situaciones en las que se deba retirar el producto del mercado.
Planificar qué se debe hacer para gestionar la

INOCUIDAD
frente a situaciones de crisis
42
5.7. Preparación y respuesta ante emergencias
PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA, GESTIÓN DE CRISIS O
ALERTAS ALIMENTARIAS:
La respuesta ante emergencias se describe en procedimientos de gestión de
crisis o de retirada de productos.
En estos procedimientos se debe describir la sistemática adoptada en el caso de
detectarse productos no inocuos para proceder a su localización, identificación y
retirada si procede.
Se debe designar un Comité de Crisis y documentar las responsabilidades de sus
componentes.
Con una periodicidad establecida, se realizarán simulacros para comprobar la
eficacia del procedimiento.
Todo esto se desarrollará más adelante en Punto 7.10.4. “Retirada de

productos”
43

5.7. Revisión por la Dirección
5.8.1. Generalidades:
44

5.7. Revisión por la Dirección
5.8.2. Información para la revisión ------ 5.8.3. Resultados
45
EJEMPLO DE ÍNDICE DEL INFORME DE REVISIÓN
1.- INTRODUCCIÓN
2.- GRADO DE ADECUACIÓN DE LA POLÍTICA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
3.- RESULTADOS DE AUDITORÍAS EXTERNAS E INTERNAS
4.- RESULTADOS DE INSPECCIONES Y ACTIVIDADES DE VERIFICACIÓN
5.- ANÁLISIS DE INDICADORES Y ACTIVIDADES INDIVIDUALES DE VERIFICACIÓN
6.- OBJETIVOS, PROGRAMAS Y METAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
7.- NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS
8.- ACCIONES PREVENTIVAS
9.-SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
10.- COMUNICACIÓN CON PARTES INTERESADAS EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
11.- EVALUACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS YPCC
12.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DELA ORGANIZACIÓN
13.- EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS LEGALES YREGLAMENTARIOS
14.-EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
15.-GESTIÓN DE LOS RECURSOS
16.- MEJORAS REALIZADAS EN EL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
17.- RESULTADOS DE LA REVISIÓN Y RECOMENDACIONES PARA LAMEJORA
46
CAPÍTULO 6
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
47
CAPÍTULO 6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
6.1. Provisión de recursos

La organización debe proporcionar los recursos adecuados para
establecer, implementar, mantener y actualizar el sistema de gestión de la
2. Recursos humanos
1. Generalidades
El equipo de la inocuidad de los alimentos y el personal que realice actividades
que afecten a la inocuidad de los alimentos debe ser competente y debe tener la
educación, formación, habilidades y experiencia apropiadas.
Si se requieren expertos externos, deben esta definida sus responsabilidad en el
sistema.
6.2. Recursos humanos
6.2.2. Competencia, toma de conciencia y formación
La organización debe:
Identificar competencias necesarias

Proporcionar capacitación
Asegurar que el personal involucrado esta capacitado
Evaluar implementación y eficacia
Asegurar que el personal es consciente de la pertinencia e importancia de
sus actividades en la inocuidad de los alimentos
Asegurar que la comunicación eficaz es entendida
Mantener REGISTROS
6.3. Infraestructura
La organización debe proporcionar los recursos para establecer y mantener

la infraestructura necesaria para implementar los requisitos de esta Norma
Internacional.
51
6.4. Ambiente de
trabajo
La organización debe
proporcionar los
recursos para
establecer, gestionar y
mantener el ambiente
de trabajo necesario
para implementar los
requisitos de esta
Norma Internacional.
52
CAPÍTULO 7
PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN
DE PRODUCTOS INOCUOS
53
CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
7.1. Generalidades
La organización debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la
realización de productos inocuos.
La organización
debe implementar,
operar y asegurar
la eficacia de las
actividades
planificadas en:
PPR, PPR
operativos y/o el
plan HACCP.
54
ETAPAS DE LA
PLANIFICACIÓN
• CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

2. Programas de prerrequisitos (PPR)
1.La organización debe establecer, implementar y

mantener uno o más PPR para ayudar a controlar:
a) la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad

de los
• alimentos en el producto a través del ambiente de trabajo,
b) la contaminación biológica, química y física del producto

o los
• productos, incluyendo la contaminación cruzada entre productos, y
c) los niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los

alimentos
• en el producto y en el ambiente en donde se elabora.
56

7.2. Programas de prerrequisitos (PPR)
57

2. Programas de prerrequisitos (PPR)
2. los PPR deben:
a) ser apropiados a las necesidades de la organización en relación a
la inocuidad de los alimentos,
b) ser apropiados al tamaño y al tipo de operación, y a la naturaleza
de los productos que se elaboran y/o manipulan,
c) implementarse a través del sistema de producción en su totalidad,
tanto como programas de aplicación en general o como programas
aplicables a un producto o línea de producción en particular, y
d) ser aprobados por el equipo de la inocuidad de los alimentos.
La organización debe identificar los requisitos legales y
reglamentarios relacionados con lo dicho anteriormente.
58
• CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

• 7.2. Programas de prerrequisitos (PPR)
• 7.2.3. Cuando se establecen los PPR, se debe considerar la

información apropiada. requisitos legales y reglamentarios, los
requisitos del cliente, las directrices reconocidas, el Codex
Alimentarius, las normas del sector…
59

2. Programas de prerrequisitos (PPR) Se debe considerar:
a) la construcción y la distribución de los edificios e instalaciones.

b) la distribución de locales, espacio de trabajo e instalaciones del
personal.
c) los suministros de aire, agua, energía y otros servicios.
d) los servicios de apoyo, la eliminación de desechos y aguas residuales.
e) la idoneidad de los equipos y su limpieza y mantenimiento .
f) la gestión de los materiales comprados .
g) las medidas para prevenir la contaminación cruzada.
h) la limpieza y desinfección.
i) el control de plagas.
j) la higiene del personal.
60
TIPOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS
PROGRAMA PRERREQUISITO AGUAPOTABLE
PROGRAMA PRERREQUISITO LIMPIEZA YDESINFECCIÓN
PROGRAMA PRERREQUISITO CONTROL DE PLAGAS
PROGRAMA PRERREQUISITO MANTENIMIENTO
PROGRAMA PRERREQUISITO TRAZABILIDAD
PROGRAMA PRERREQUISITO FORMACIÓN YCOMUNICACIÓN
PROGRAMA PRERREQUISITO BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
PROGRAMA PRERREQUISITO GESTIÓN DE RESIDUOS
PROGRAMA PRERREQUISITO COMPRAS YPROVEEDORES
61

ISO 22000 - Interpretacion

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INTERPRETACIÓN

Requisitos para cualquier

ISO: Asociación Internacional de Normalización, elabora las normas ISO

Esta Norma Internacional ha sido alineada con la Norma ISO 9001

La norma integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y

Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema

Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamaño,

• ISO/TS 22004; Guía para la aplicación de la norma ISO 22000

• ISO 9000:2000; Sistemas de gestión de la calidad -

• ISO 22002-1:2009; Programas de Prerrequisitos de Seguridad

SGIA: Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Medida de control: Acción o actividad que puede realizarse para

PCC: Punto Crítico de Control: etapa en la que puede aplicarse un

CAPÍTULO 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS

CAPÍTULO 4. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

Ejemplos de alcances de Sistemas de Gestión:

Centro Europeo de Estudios Especializados, S.L. 24

Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

a) Planificar el sistema de gestión de la inocuidad de los

b)Se mantiene la integridad del sistema

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

5.4. Responsabilidad y autoridad ORGANIGRAMA DEL SGI

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

5.5. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

5.5. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

La alta dirección debe establecer,

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

Planificar qué se debe hacer para gestionar la

Todo esto se desarrollará más adelante en Punto 7.10.4. “Retirada de

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

CAPÍTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

6.1. Provisión de recursos

Identificar competencias necesarias

La organización debe proporcionar los recursos para establecer y mantener

• CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

1.La organización debe establecer, implementar y

a) la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad

b) la contaminación biológica, química y física del producto

c) los niveles de peligro relacionado con la inocuidad de los

CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

• CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

• 7.2.3. Cuando se establecen los PPR, se debe considerar la

CAPÍTULO 7. REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

a) la construcción y la distribución de los edificios e instalaciones.

PROGRAMA PRERREQUISITO AGUAPOTABLE

PROGRAMA PRERREQUISITO LIMPIEZA YDESINFECCIÓN

PROGRAMA PRERREQUISITO CONTROL DE PLAGAS

PROGRAMA PRERREQUISITO MANTENIMIENTO

PROGRAMA PRERREQUISITO TRAZABILIDAD

PROGRAMA PRERREQUISITO FORMACIÓN YCOMUNICACIÓN

PROGRAMA PRERREQUISITO BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

PROGRAMA PRERREQUISITO GESTIÓN DE RESIDUOS

PROGRAMA PRERREQUISITO COMPRAS YPROVEEDORES

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