NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

Tema 9: Energía neta

ENERGÍA NETA

**Balance energético

En el esquema de la derecha podemos ver que hay varias pérdidas

de energía. La primera pérdida es la energía que se pierde en las
heces. La segunda pérdida es la energía que se pierde en la orina y
en los gases. Y por último tenemos la energía que se pierde en el
proceso de ingestión (cuando comemos producimos calor y, por lo
tanto, estamos eliminando energía).

La energía neta es lo que nos queda para que nuestro animal se

mantenga y produzca (que al final es lo que yo quiero). Hay que
restarle a la EM el contenido energético del alimento cuando se
ingiere.

ENERGÍA NETA

- Las perdidas energéticas de los alimentos debido a la ingestión incluyen heces, orina y calor àLo que nos queda
después de restar EH, EO y EG y el calor producido durante la ingesta de alimento, es la ENERGÍA NETA. Es lo que nos
queda limpio para mantenernos y producir.
o EN= EB – EH – EG – EO – Calor de ingestión

- Producción de calor dependiente de:

o Tipo alimento, procesos para los que se utiliza y especie animal
o Proceso de la digestión: masticación, insalivación, deglución, etc. (el proceso de digestión se calcula que
dependiendo de todos estos parámetros (masticación, insalivación, etc.), estará entre un 3 – 6% del total de la
EM (energía metabolizable))
o Metabolismo de los microorganismos del rumen (Hacen que este gasto de calor aumente hasta un 7 – 8% del
total de EM).
o Metabolización nutrientes (sobre todo el proteico) (Metabolismo proteico tiene un 10% de produc. de calor
sobre el total de EM)

- Energia Neta = Energía metabolizable – Δ Calor Ingestión (siendo Δ= incremento del calor producido por la ingestión)
- EN à Es la energía disponible para fines prácticos (útiles):
o EN mantenimiento
o EN producción (huevos, leche y carne) (en caso de perros de cría= cachorros).

Vamos a hablar de que energía destino a mantenimiento y que energía destino a producción: (La energía que utilizo
primero es la de mantenimiento. SI UN ANIMAL NO TIENE ENERGÍA PARA MANTENERSE, NO PRODUCE):

1) EN mantenimiento

o Conservación de sus funciones vitales (respiración, circulación sanguínea, tono muscular, etc) Para que no se
me muera el animal (andar, mantener la temperatura, que el corazón siga latiendo, etc.).
o Precisan energía (ATP) que van a obtener:
§ A partir del alimento
§ A partir de las reservas corporales àUn animal que no tiene suficiente energía de mantenimiento, ya
sea porque no come o porque no le aportamos la suficiente energía con la dieta, va a empezar a
movilizar reservas.
 2) EN producción

o Energía destinada a los procesos de síntesis. Energía para que mi animal pueda producir (ya sea en producción,
o en síntesis de tejidos (ej. tejido muscular)).
§ Compuestos orgánicos contenidos en las producciones del animal (ER)
§ Compuestos que aportan energía para la síntesis y se eliminan en forma de calor

DETERMINACIÓN DE LA ENERGÍA NETA: ¿Cómo determinamos la NERGÍA NETA? O bien midiendo calor (punto 1), o bien
midiendo los componentes de algunas partes del cuerpo (punto 2).

1. BALANCE DE ENERGÍA à Mide el calor producido. ¿Cómo mido el calor que produce un animal? De forma DIRECTA,
INDIRECTA o mediante la medición del RITMO CARDIACO.

o DIRECTA: MIDIENDO CALOR (porque luego puedo pasar de Julios (energía) a Calorías (calor) à 1 CALORÍA=
4’1868 JULIOS).
§ CALORÍMETRO: Un calorímetro es como un termómetro. El calor corporal se elimina por:

• Radiación: Emisión de energía que producen algunos cuerpos y que se propaga a través del
espacio.
• Convección: es más o menos lo mismo que la radiación pero por aire. (Ej. radiador que coge
el aire frío, pasa por el radiador y sube como aire caliente).
• Conducción: Ej. tengo una hoguera y meto un hierro, y se va pasando el calor de parte
caliente a parte fría.
• Evaporación directa (ej. sudor, respiración, etc.).

§ ¿CÓMO CALCULO LAS PÉRDIDAS O EL BALANCE DE ENERGÍA DIRECTA?

• Se puede calcular con animales en ayunas o con animales con dos dietas diferentes:

Metemos el conejo en un sitio aislado

(CALORÍMETRO), y medimos cuanto
calor produce. Lo más frecuente era
tener un circuito de agua y se veía a
que temperatura entraba el agua y a
que temperatura salía y así estimar el
calor que producía el animal y, por lo
tanto, pierde.

**Gráfica IMPORTANTE EXAMEN: Esta gráfica nos da una recta de regresión para obtener el calor producido según la ingestión
de energía metabolizable de un alimento. Por ej.:

- Tenemos:
o Alimento 1 à que tiene 40 MJ (megajulios)
o Alimento 2 à que tiene 100 MJ

- ¿Cuál es el Incremento térmico de aumentar (que supone

aumentar) 60 MJ en la dieta ingerida (en la ración)? (Se
refiere a que he pasado de 40MJ a 100MJ y por lo tanto he
incrementado la ración en 60MJ, por lo tanto, ¿Cuál es el
Incremento térmico, ¿cuánto produce más de calor el animal?
- ¿Qué valor representa A?
à(RESUPESTAS EN LA SIGUIENTE HOJA)
- ¿Cuál es el Incremento térmico de aumentar (que supone
aumentar) 60 MJ en la dieta ingerida (en la ración)?
à Pasar de 40 a 100, ha producido un incremento de 24
MJ (incrementar 24 en el eje de la Y**) à El incremento
24
térmico será: = 0’4 à por cada Megajulio (MJ) de alimento
60
que yo le doy al animal (cada MJ que aumente en la dieta),
aumenta 0,4 MJ el calor de ingestión. ¿ES PROPOCIONAL? Sí,
porque es una recta (si hacemos lo mismo con A y B da lo
mismo (16/40=0’4)). ESTO ES HACER UN BALANCE DE
ENERGÍA A PARTIR DE 2 ALIMENTOS Y DOS CALORES.

**Ej 2. (Pasar del metabolismo en ayunas a el

metabolismo de 40MJ, implica un crecimiento de 16MJ.

**EJE Y: Dependiendo de la cantidad de alimento que yo de, el calor va a ser más o menos: si yo no doy nada el
calor será poco, y conforme yo voy incrementando la cantidad de alimento, ese calor de ingestión será mayor à(Y=
CALOR QUE SE PRODUCE CUANDO EL ANIMAL INGIERE).

- ¿Qué valor representa A? (Son unos 28 o así). Representa la energía o el calor producido por un animal en ayunas. (Es
el primer valor que medimos, es decir, calor que se produce en un animal que no ingiere nada). EL ANIMAL QUE NO
INGIERE NADA ESTÁ PRODUCIENDO UN CALOR DE INGESTIÓN DE A, que en este caso son unos 28.
o ¿Por qué tiene calor de ingestión, aunque no coma? Porque, aunque no mastique sigue teniendo procesos
digestivos.

- Si la última pregunta fuera: Si incrementamos la dieta 20MJ, ¿Cuánto se incrementaría el calor corporal?
o 20MJ X 0,4= 8MJ

*(EN ESTA GRAFICA HEMOS RELACIONADO LA ENERGÍA QUE YO LE DOY CON EL CALOR QUE PRODUCE EL ANIMAL) *

o INDIRECTA: Consiste en ver la diferencia entre el consumo de OXÍGENO (O2) y de emisión de DIÓXIDO DE
CARBONO (CO2) à Cuando quemamos algo necesitamos oxígeno y emitimos dióxido de carbono.

§ Por determinación del intercambio respiratorio.

§ Se fundamenta en que la oxidación de los nutrientes produce calor, existiendo una relación entre el
calor producido y el O2 consumido à Para producir calor se consume oxígeno y se produce dióxido de
carbono.
§ Se mide el consumo de O2 y el contenido de CO2 en el aire exhalado à con esto lo que conseguimos
es medir el calor que hemos producido.
§ La cuestión consiste en encontrar el equivalente térmico à Cantidad de energía gastada por un litro
de oxígeno consumido (el equivalente térmico es ver el calor que se consume por litro de oxígeno, es
decir, à yo he consumido 7L de oxígeno, ¿Cuánto valen esos 7L de oxígeno? o lo que es lo mismo:
calcular cuánto vale 1L de oxígeno y multiplicarlo por 7L o por los que hayas consumido).
§ El equivalente calórico/térmico del O2 oscila de 18,6 a 21,1 kJ/L (depende de muchas cosas, pero son
valores aproximados). Es decir, 1L de OXÍGENO tiene un valor de entre 19 y 21 KJ.
§ Luego la PRODUCCIÓN DE CALOR es = equivalente térmico (valor del punto anterior) x los litros de O2
consumidos à Prod. Calor= EQ Térmico x Litros O2 consumidos
§ Los animales obtienen energía deà de quemar CHO (hidratos de carbono) + de quemar Grasas + de
quemar Proteínas.
§ No es lo mismo lo que produce un hidrato de carbono, una grasa o una proteína por oxígeno, por eso
hay que calcular el equivalente térmico por cada uno de los componentes à Aplicar el equivalente
térmico adecuado à Necesario conocer la cantidad de O2 gastada por cada nutriente, es decir, la
cantidad de oxígeno que necesita cada nutriente para quemarse:
 𝐶𝑂2
• Cociente respiratorio (RQ) à à Consiste en saber cuánta cantidad de dióxido de
𝑂2
carbono hay en relación al oxígeno.

¿CÓMO LO CALCULAMOS? MUY FÁCIL à Por ej. todo el mundo conoce la fórmula de
quemar un hidrato de carbono à Para quemar un hidrato de carbono, ¿cuánto necesito?
Necesito 6 moléculas de oxígeno, y producen 6 de CO2 por lo que:

𝐶𝑂2 6
o CHO à RQ = 𝑂2 = = 1 à El cociente respiratorio para los hidratos de carbono
6
es 1.

En el caso de la grasa, como por ejemplo la TRIPALMITINA cuya fórmula es la que

vemos justo arriba, para quemar la grasa necesitamos 72,5 moléculas de oxígeno y producen
51 moléculas de dióxido de carbono, por lo que:

𝐶𝑂2 51
o GRASA à RQ = = = 0,7 à El cociente respiratorio para las grasas es 0,7.
𝑂2 72,5

§ Los animales obtienen energía à CHO + Grasas + Proteínas

§ Cociente respiratorio Proteínas (RQ) à CO2/O2
§ Las proteínas no se oxidan completamente (son un poco especial por el tema del nitrógeno y lo que
vimos de que se tenía que multiplicar por 6’25, etc.) Entonces, ¿Cómo calculamos el cociente
respiratorio de las proteínas?:
• Resulta que 1 g de proteína à tiene aproximadamente 18 kJ à que es igual a 4,30 kcal (hay
que recordar cómo se pasan de kilojulios a kilocalorías, aunque en el examen no cree que
pida que hagamos el cambio, si el problema está en KJ habrá que expresar el resultado en
KJ).
• Se ha calculado (porque al no oxidarse completamente no tenemos una fórmula de
combustión como teníamos en CHO y grasas) que 1g de proteína oxidada consume 0,96 litros
O2 y 0,77 litros de CO2.
𝐶𝑂2 0,77
o PROTEÍNA à RQ = = = 0,8.
𝑂2 0,96

§ **RESUMEN: RQ= PROTEÍNA (0,8) /CHO (1)/Grasas (0,7)

§ Oxidación incompleta en RUMIANTES à En el caso de los Rumiantes (proteína) la cosa es más

complicada, porque es necesario medir las pérdidas urinarias de N y la producción de metano, por lo
que calcular la proteína es un poco complicado. La proteína que consume un monogástrico se quema
de forma directa, porque ni produce metano ni tiene pérdidas urinarias que no sean asumibles. Sin
embargo, en los rumiantes si que necesito tenerlo en cuenta y necesitaré:

§ Requiere jaulas metabólicas y cámara de respiración.

à Cociente respiratorio (RQ): ¿Para qué es todo este rollo que
acabamos de explicar sobre el cociente respiratorio? Porque nos vamos a las
tablas y obtenemos coeficiente respiratorio, la cantidad de hidratos de carbono,
la cantidad de grasa que tiene ese alimento y el calor.
Por ej. (de momento obviamos las proteínas: En esta tabla tenemos
valores entre 1=CHO y 0,7= Grasas) Si yo tenía un RQ de 1 significa que todo
son CHO (hidratos de carbono), y si tengo un RQ de 0’7, significará que el 100%
de ese alimento es grasa y que produce 4.686 kcal/L de oxígeno.
 Ej. de clase à DURACIÓN DEL EXPERIMENTO: 24h. (los datos de la tabla los he obtenido de meter a mi vaca en una
jaula metabólica y cámara de respiración à con todos estos datos tengo que llegar a MEDIR EL BALANCE DE ENERGÍA O EL
CALOR QUE HA PRODUCIDO MI VACA DURANTE ESE TIEMPO, que es igual al BALANCE DE ENERGÍA) àTengo un rumiante que
consume 392 litros de oxígeno y el dióxido de carbono producido son 310’7 litros. Además, en caso de los rumiantes hay que
medir el nitrógeno que excreta por la orina que es 14’8 gramos y a través del metano (no lo dan).

En cuanto al METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS:

- (PROTEÍNA OXIDADA) ¿De dónde sale el 14’8? Es el nitrógeno que produce el animal en la orina, y como vamos a medir
el metabolismo proteico, empezamos con el nitrógeno (proteína). ¿Por qué lo multiplicamos por 6’25? Porque era la
cantidad de proteína que teníamos pro nitrógeno= 14’8 x 6’25= 92’5 gramos de proteína
- Tenemos que nuestro animal ha consumido 92’5 gramos de proteína à AHORA VAMOS A VER CUANTO CALOR HA
PRODUCIDO ESA PROTEÍNA (CALOR PRODUCIDO): Hemos dicho que 1gramos de proteína produce 18 KILOJULIOS, por
lo tanto= 92’5 gramos x 18KJ/gramo= 1.655KJ me produce esa proteína.

à Entonces, tenemos que de 14’8 gramos de nitrógeno que ha excretado, tenemos 1655KJ.

- (OXÍGENO EMPLEADO) ¿Cuánto oxígeno, de todo el que ha gastado la vaca, ha utilizado en quemar la proteína?: 92’5
gramos de proteína x 0’96 que es el dato que tenemos en la teoría (**1g de proteína oxidada consume 0’96 litros O2 y
0’77 litros de CO2) à Multiplicamos los gramos de proteína por 0’96= 92’5 g x 0’96 Litros/gramo= 88’8L de oxígeno
empleado en quemar la proteína.
- (DIOXIDO DE CARBONO PRODUCIDO) ¿Cuánto CO2 ha producido la vaca al quemar la proteína? (**1g de proteína
oxidada consume 0’96 litros O2 y 0’77 litros de CO2) à 95’5 x 0’77= 71’2 Litros de CO2 se han producido.

En cuanto al METBOLISMO DE GRASAS Y CARBOHIDRATOS:

- OXÍGENO EMPLEADO à 392 que corresponde a los litros de oxígeno que consume – 88,8 que corresponde con los
litros de oxígeno empleado en el metabolismo de las proteínas, por lo tanto à 392 – 88,8 = 303,3 L de oxígeno
empleado en el metabolismo de las grasas y carbohidratos.
- DIÓXIDO DE CARBONO PRODUCIDO à 310’7 litro de CO2 totales producidos – 71’2 Litros de CO2 que se producen en
el metabolismo de las proteína à 310 – 71,2= 239’5 Litros de CO2 que se producen en el metabolismo de las grasas y
carbohidratos.
- (COEFICIENTE RESPIRATORIO NO PROTEÍCO) Se calcula mediante la fórmula que hemos
𝐶 𝑂2 𝟑𝟏𝟎′𝟕
visto antes: RQ = = = 0,79 à CON ESTE DATO AHORA TENEMOS QUE IR A LA
𝑂2 𝟑𝟗𝟐
TABLA PARA MIRAR LAS KCALORÍAS à resulta que 0’79, que es nuestro coeficiente
respiratorio, no se encuentra en esta tabla, pero podríamos decir que está entre un 34%
de CHO y un 65 – 66% de grasas y 4.800 kcal/L de oxígeno. Como el ejercicio nos dice
que para este coeficiente (0’79) el equivalente térmico son 20 KJ/L, vamos a hacer el
cambio para estimar la energía y tener un valor adecuado:

- (CALOR PRODUCIDO) àPRODUCCIÓN DE CALOR= EQ térmico x oxígeno empleado en

grasas y carbohidratos = 20KJ/L x 303’3 L= 6.066 KJ es el calor producido por las grasas y
los carbohidratos.
RESUMEN de los cálculos anteriores à

- Calor producido al consumir la PROTEÍNA= 1.655 KJ

- Calor producido al consumir los CHO y grasas= 6.066 KJ

à CALOR TOTAL PRODUCIDO= 1655 KJ + 6066 KJ= 7721 KJ

à RECTA DE REGRESIÓN: Han sacado/inventado una recta de regresión en la que, con todo lo que tenemos, metemos
los datos y nos debe dar el calor producido.

**En el caso de las aves, el coeficiente de N se

cambia, y es 1’2 (en vez de 5’9), porque las aves NO
excretan UREA, excretan ÁCIDO ÚRICO que está más
oxidado que la urea.

- Si introducimos los datos del ejercicio anterior en nuestra fórmula:

o FÓRMULA: PC= 16’18 * VO2 + 5’16 * VCO2 – 5’90 * N – 2’42 * CH4
§ VO2: Oxígeno consumido (litros): 392’01
§ VCO2: Dióxido de carbono producido (litros): 310’7
§ N: Excreción de nitrógeno urinario (g): 14,8
§ CH4: Producción de metano (litros): 0

o PC = 16,18 * 392,01 + 5,16 *310,7 – 5,90 * 14,8 – 2,42 * 0 = 7858 kJ *0,239 = 1878,20 kcal (da un poco
diferente porque una recta de regresión nunca es exacta y porque estamos perdiendo decimales.

¿CÓMO MEDÍAMOS TODOS ESTOS VALORES? Con cámaras de respiración y jaulas metabólicas à Tengo a mi vaca y
mido el oxígeno que entra y el nitrógeno, dióxido de carbono y el metano que sale. Por otra parte recogemos la orina y
calculamos urea, todas las proteínas, etc.
 o MEDIDA DEL RITMO CARDÍACO: Si aumenta el ritmo cardiaco se gasta más energía. Existen gráficas con curvas
de regresión que me dicen cuanto calor se produce conforme yo incremento el ritmo cardíaco de un animal.
Aquí como ejemplo tenemos unas rectas de regresión para este valor en el caballo:

2. BALANCE MATERIAL à Mide el contenido de componentes corporales (es la forma de medir calor sin medir energía,
mide como varía el contenido de componentes). No mide calor, sino que mide otras cosas y las correlaciona con calor.

o Balance de carbono y nitrógeno

§ Este método se fundamenta en que la energía se almacena mayoritariamente en el cuerpo como

proteína y como grasa (es decir, como carbono y nitrógeno).
§ Se determina el contenido de C (carbono) y N (nitrógeno) de los alimentos suministrados (entradas,
es decir, del alimento que damos al animal) y también determinamos el C y N de los excrementos y
gases (salidas, de lo que sale del animal).
§ A partir del Nitrógeno (que como ya sabemos es 6,25 g proteína/g N), se calcula la proteína formada o
perdida (según el balance) y el carbono de la misma (el C = es el 51,2% de la proteína).
§ El C restante corresponderá a las grasas (C = 74,6% de la grasa à por lo que las grasas tienen un
74,6% de carbono).
§ Los contenidos de proteína y grasa pueden convertirse a energía multiplicando por los
correspondientes calores de combustión.
§ Requiere jaulas metabólicas y cámara de respiración (lógicamente si necesito medir nitrógeno y
carbono, voy a necesitar de jaulas metabólicas y cámaras de respiración).
§ ¿Qué ventaja tiene este método? à No requiere medir el consumo de oxígeno (o el RQ), solo tengo
que medir el carbono y el nitrógeno que le aporto, y el carbono y dl nitrógeno que excreta. POR LO
TANTO, NO TENDREMOS QUE CALCULAR EL COEFICIENTE DE CONSUMO DE OXÍGENO.

à EN LA SIGUIENTE HOJA TENEMOS UN EJEMPLO DE PROBLEMA PARA CALCULAR LA PRODUCCIÓN DE

CALOR DESDE EL BALANCE DE CARBONO Y NITRÓGENO:
 Estos son algunos datos:

1) El Contenido de C de la proteína es 51,2 % y

el de la grasa 74,6 %

2) Valores energéticos:
• 39,3 MJ/kg para grasa
• 23,6 MJ/ Kg para proteína

**(Si él nos diera los datos para hacer el problema

(enunciado), nos daría hasta la raya. Desde el
balance ya habría que calcularlo).

Aquí tenemos otro ejemplo muy parecido al anterior, pero con el carbono y el nitrógeno:

¿De dónde viene el 73’3 (C) y el 2’3 (N)? à El balance es lo que come – lo que excreta, es decir, lo que el animal ha incorporado

- BALANCE= consumo – excreción

- Balance de C= 684,5 – (279’3 + 33’6 + 20’3 + 278’0 )= 684’5 - 611’2= 73,3
- Balance de N= 41’67 – (13’96 + 25’41)= 41’67 – 39’37= 2’3 à (aquí calculamos el nitrógeno para poder calcular luego la
proteína, pero todo el nitrógeno NO está en forma de proteína, por eso para calcular la proteína se multiplica por 6,25*
à esto se utiliza porque el análisis de los alimentos me mide nitrógeno y yo tengo que pasar el dato a proteína, de
manera que multiplicando)

Luego para la ENERGÍA METABOLIZABLE, restamos EB – Pérdidas (excreciones):

- EM= EB – Pérdidas
- EM= 28’41 – (11’47 + 1’50 + 1’49)= 28’41 – 14’46= 13’95

En cuanto al almacén de proteína y grasa:

- (PROTEÍNA ALMACENADA): *Esta es la variable que relaciona todo lo que

no son proteína/gramo de nitrógeno (ya que
o Prot. almacenada= Balance N x 6’25
las proteínas NO son solo nitrógeno).
o Prot almacenada= 2’3 x 6,25*= 14’4 gramos de proteína.

- (CARBONO ALMACENADO COMO PROTEÍNA): Para calcular esto, multiplicamos la proteína almacenada (14’4), por el
contenido de carbono de la proteína (51’2%= 0’512):
o Carbono almac. como prot.= proteína almacenada x contenido de carbono de la
o Carbono almac. como prot.= 14’4 x 0’512= 7’4 g

- (CARBONO ALMACENADO COMO GRASA): Ahora, para calcular el carbono almacenado como grasa, lo que hay que
hacer es restar al balance de carbono total (73’3), el que se ha almacenado en forma de proteína (7’4), ya que lo que no
se haya almacenado como proteína estará almacenado en forma de grasa:

o Carbono almac. como grasa= balance de carbono total – carbono almacenado como proteína
o Carbono almac. como grasa.= 73,3 – 7,4= 65’9 g

- (GRASA ALMACENADA):

o Prot. almacenada= carbono almacenado como grasa/contenido de carbono de la grasa

65,9
o Prot. almacenada= **= 88’33 g
0,746
**Es como si fuera una regla de tres de:
Si en 1 gr de grasa tengo -------------- 0’746 C
X gr de grasa en -------------- si tengo 65’9 C almacenado como grasa ¿Cuántos gramos
65,9
de grasa tengo almacenada? 1 x 0,746 = (es lo mismo hacer la regla de tres que dividir directamente).
En cuanto a la retención de energía y producción de calor:

Es la última parte de la tabla

anterior

- (ENERGÍA ALMACENADA COMO PROTEÍNA): Para calcular la energía almacenada como proteína hemos de multiplicar
los gramos de proteína (14’4) por el valor energético de la proteína (23’6).
o Energ. almac. como prot.= gramos de proteína x valor energético de la proteína
23,6
o Energ. almac. como prot.= 14’4 x 1000∗∗ = 0’34 MJ

**El 23’6 lo dividimos entre 1000 porque el ejercicio nos da el dato como MJ/kg y tenemos que
pasarlo a gramos ya que la proteína la tenemos en gramos también.

- (ENERGÍA ALMACENADA COMO GRASA): Para calcular la energía almacenada como grasa tendremos que multiplicar los
gramos de grasa (88’3) por el valor energético de la grasa (39’3).

o Energ. almac. como grasa= gramos de grasa x valor energético de la grasa

39′3
o Energ. almac. como grasa= 88’3 x 1000∗∗ = 3’47 MJ

**El 39’3 lo dividimos entre 1000 porque el ejercicio nos da el dato como MJ/kg y tenemos que
pasarlo a gramos ya que la grasa la tenemos en gramos también

- (TOTAL DE RETENCIÓN DE ENERGÍA): Para calcular la energía total retenida simplemente sumaremos los dos valores
anteriores.

o TOTAL de retención de energía= energía almacenada como proteína + energía almacenada como grasa.
o TOTAL de retención de energía= 0’34 + 3’47= 3’81 MJ

- (PRODUCCIÓN DE CALOR): Será la diferencia entre la energía metabolizable de la ingesta (la que le queda restándole las
pérdidas/excreciones a la PB= 13’95) y el total de la energía retenida (3’81):
o PRODUCCIÓN DE CALOR= EM ingesta – TOTAL de retención de energía
o PRODUCCIÓN DE CALOR= 13’95 – 3’81= 10’14 MJ

à(Continuación de balance material (punto 2))

o SACRIFICIOS COMPARATIVOS: ES OTRO MÉTODO DONDE NO MEDIMOS CALOR à Con una población
control: cojo a la mitad de esa población y los sacrifico y examino, y tiempo después cojo a la otra mitad la
sacrifico y examino, y al final cojo las dos medias de las dos veces y las comparo. Con las diferencias que
observo puedo determinar la diferencia de la energía absorbida)

§ Consiste en: Se intenta medir energía acumulada por cambio de peso en huevo y leche, pero no son
fiables.
§ No obstante (sobre todo en aves), la retención de energía puede determinarse en experimentos de
alimentación. ¿Cómo?:
• Los animales se dividen en dos grupos (GRUPO CONTROL y GRUPO EXPERIMENTAL).
• GRUPO CONTROL se sacrifica al comienzo de la experiencia (al principio del experimento) y
calculo su calor ¿Cómo?:
o Cuerpos enteros triturados o tejidos corporales à Bomba calorimétrica (obtengo el
calor que tiene ese animal).
o Hago la relación entre peso vivo (cuánto pesaban estos animales) y contenido
energético (cuanto calor ha desprendido).
 • GRUPO EXPERIMENTAL se sacrifica otro al final del experimento
o Se procede del mismo que el GC à Hago lo mismo que antes, vuelvo a quemarlos
en la bomba calorimétrica, obtengo el calor y hago la relación entre peso vivo y
contenido energético.

§ La diferencia entre la composición corporal de ambos grupos se utiliza para calcular la retención de
energía à Con la diferencia entre peso y composición puedo obtener la energía que he acumulado en
esos animales.

§ Los “sacrificios comparativos”, ES UN MÉTODO MÁS APROPIADO PARA ANIMALES PEQUEÑOS.

Este problema es solo a modo de ejemplo

de otro método indirecto de como yo
puedo medir la retención de energía de
un grupo de animales.

Aquí vamos a calcular el BALANCE ENERGÉTICO, pero por sacrificios comparativos:

- Datos del problema:

o Peso inicial (GC): 2755g o Energía que tienen los animales del GC: 27491 KJ
o Peso final (GE): 2823g o Energía que tienen los animales de GE: 28170 KJ
o EM de la ingesta es= (EB – pérdidas) = 2255 KJ à Este valor nos lo dan en los datos directamente porque
no nos han dado la información suficiente para calcularlo nosotros.

- Procedimiento:
o Diferencia de peso= peso GC – peso GE= 2823 – 2755= 68g
o Diferencia de energía= energía del GC – energía del GE= 28170 – 27491= 679 KJ (esta es la energía que han
acumulado los animales à ENERGÍA RETENIDA POR EL ANIMAL DESPUÉS DE TODO EL PROCESO PRODUCTIVO).

o La producción de calor= EM de la ingesta – energía retenida por los animales= 2255 – 679= 1576 KJ

UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA METABOLIZABLE

- La conversión de la EM (energía metabolizable) a EN (energía neta) se expresa mediante un coeficiente que se llama à
eficiencia de utilización (k). ¿Qué me va a medir esa eficiencia de utilización (k)? Pues, la relación que hay entre la
energía metabolizable y la energía neta.
o Si ese coeficiente es muy alto significará que mucha de la energía metabolizable pasará a energía neta, es
decir, que hay pocas pérdidas (eso es bueno).
o Si el coeficiente de eficiencia de utilización (k) es bajo, significará que la energía metabolizable pasa en menor
medida a energía neta (hay más pérdidas= poco eficiente).

Hay varios coeficientes de utilización, y llevan un subíndice. El

subíndice nos indica para qué función se utiliza.
Aquí tenemos algunos factores de eficiencia de utilización:

- M= mantenimiento
- P= desposición de proteína
- F= deposición de grasa (f=fat)
- Etc.
 o Se utiliza con un subíndice que indica la función corporal a que se destina.
o ¿Cómo se calcula la k? à k = Energía retenida (EN) / EM à El resultado estará entre 0 y 1: 0 indicará que no
pasa nada de EM a EN, mientras 1 indicará que toda la EM pasa a EN.
§ La energía retenida es lo que el animal acumula (EN).
§ La energía metabolizable (EM) es lo que ingiere + el calor de la ingesta: cuanto menos calor tenga
ese animal, más retiene (porque gasta menos), es decir, más eficiente será.

**Ejemplo 1: El maíz tiene una k de 0’8: esto quiere decir que el 80% de la energía del maíz va a ser
retenida por el animal.

**Ejemplo 2: En un animal que tiene una k de 0’2, por lo tanto, solo el 20% de la energía será retenida
por el animal.

o Ejemplo 3 à Ingestión animal: EM 10 MJ // Retención 7MJ

§ ¿Cuál es la eficiencia de utilización?:

𝐸 𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 7
Solución à k = = = 0,7 (no tiene unidades porque es un coeficiente).
𝐸𝑀 10
**Habrá problemas en el siguiente tema en los que utilizaremos la K.

- Aquí tenemos un balance energético en un ternero donde vemos la energía metabolizable que ingiere y la energía
retenida.
- Si no ingiere nada estaríamos en 0 (tiene un valor negativo porque hay un déficit de energía, no está reteniendo, sino
que está perdiendo recursos).
- El animal ingiere hasta un monto en el que su retención de energía es 0, de manera que el animal ingiere la energía
necesaria para mantenerse (todo lo que ingiere lo gasta en mantenerse).
- A partir de este momento, no toda la cantidad que ingiere se convierte en energía, porque hay un coeficiente (K) que
me regula la transformación de EM a EN.
- ¿Por qué la recta está sombreada? Porque la pendiente de la recta dependerá de la k (si la k es más alta se
aprovechará más energía, y si es más baja se aprovechará meno. Esa k depende del alimento que esté ingiriendo).
TABLAS DE ENERGÍA

En estas tablas tenemos: alimento, materia seca, energía bruta (ES LA

MISMA INDEPENDIENTEMENTE DE LA ESPECIE, porque se obtiene de
quemar el alimento y es una característica de éste), especie, energía
digestible, energía metabolizable y energía neta.

La energía digestible es bastante parecida entre especies. ¿Qué es lo

que nos cambia? Si nos fijamos, cambia bastante el aprovechamiento
ya sean monogástricos o rumiantes.

**Dato importante: cuando hablamos de monogástricos, sobre todo

cerdos y gallinas, con el dato de la energía metabolizable (EM) es con
el que vamos a trabajar. Ese dato va a ser bastante indicativo del
aprovechamiento del alimento (en rumiantes no se puede hacer así
porque su metabolismo es más complicado, hacer una dieta en
Rumiantes es más difícil porque tengo que tener en cuenta más cosas).

**De 3900kcal/kg (EB alfalfa) los cerdos aprovechan menos que los rumiantes. Además, en vacas sí que necesito
calcular energía neta de mantenimiento.

En este caso tenemos cerdos y cerdas, ¿Qué vemos aquí?:

Los valores son mayores en cerdas que en cerdos

1) Efecto del desarrollo del aparato digestivo
2) Mayor capacidad de digestión de paredes vegetales en cerdas
.
1. El cambio de EB a ED es mayor para los alimentos con mayor
contenido en fibra à pérdidas fecales.
2. El cambio de ED a EM es muy reducido.
3. El cambio de EM a EN es mayor en los alimentos con mayor
contenido en fibra y proteína à mayor IT

1) Las cerdas tienen mayores valores de Energía Digestible (ED), es decir, las hembras aprovechan mejor el cambio de una
energía a otra (de un 91 en cerdas frente a 88 en cerdos). ¿Por qué?
o Porque las hembras tienen más desarrollado su sistema digestivo
o Y las cerdas tienen mayor capacidad de digestión de las paredes vegetales
2) ¿Qué más cosas vemos? El cambio de energía bruta a energía digestible es mayor para los alimentos con mayor
contenido en fibra. Por ej. en la Alfalfa y la Paja, la energía metabolizable y la energía digestible es pequeñita (en la
Alfalfa la energía bruta es 4300 y al final la metabolizable es 1700 (menos de la mitad), porque los cerdos
(monogástricos) aprovechan muy mal la fibra.
3) Los cambios de Energía Digestible a Energía Metabolizable son muy pequeñitos (por eso en monogástricos se suele
utilizar la metabolizable, no cambia casi).
4) El cambio de Energía Metabolizable a Energía Neta es mayor en los alimentos con mayor contenido en fibra y proteína,
porque produce un mayor IT (incremento térmico).

SOBRE TODO, SE VE CLARAMENTE QUE EN MONOGÁSTRICOS APROVECHAMOS MAL LA FIBRA.

Estos son los mismos datos que antes pero en una gráfica:

Esto es pasar de Energía Bruta a Energía

Digestible y E. Metablozable, y vemos que para
la alfalfa y la paja, la diferencia entre EB y ED es
un descenso importante (esta recta es el
coeficiente de aprovechamiento entre la EB y la
ED, sería similar a la k (que es la relación entre
EM y EN)).

Esto es lo mismo que acabamos de ver, pero en RUMIANTE:

1. El cambio de EB a ED es mayor para los alimentos con mayor contenido en fibra (alfalfa y paja) à pérdidas fecales. (En el
caso de los rumiantes el cambio es mucho mejor en la alfalfa y la paja, aunque siguen habiendo pérdidas).
2. El cambio de ED a EM es mayor en alimentos ricos en proteína y fibra àporque en rumiantes hay muchas pérdidas
urinarias (en forma de nitrógeno) y pérdidas en gases de fermentación (en forma de metano).
3. El cambio de EM a EN es mayor en los alimentos con mayor contenido en fibra à mayor IT(incremento térmico). Pero
además, en el caso de la ENg (energía neta en crecimiento) es mayor àhay una mayor proporción de acético en los AGV
(es decir, los AGV generados a partir de los alimentos con fibra, tiene una mayor proporción de ácido acético) à que
supone una menor eficiencia.

IMPORTANTE: Aprovechamiento de los alimentos

fibrosos es mejor en rumiantes que en
monogástricos
RESUMEN DE ESTE ESQUEMA:

La ENERGÍA BRUTA es aquella que obtenemos de quemar el

alimento (es la energía máxima que puede aportar un alimento). Si a
esta energía bruta le restamos la energía que se pierde en las heces
(EH), obtenemos la ENERGÍA DIGESTIBLE, y si a esta le restamos la
energía que se pierde con los gases (EG) y con la orina (EO),
obtenemos la ENERGÍA METABOLIZABLE. Si a la energía metabolizable
le restamos el CALOR PRODUCIDO POR EL ANIMAL DURANTE LA
INGESTA, obtendremos la ENERGÍA NETA, que será la energía del
alimento que le quede al animal para poder realizar las funciones de
MANTENIMIENTO y PRODUCCIÓN.

Este gráfico “huele” a pregunta de examen.