La patata

1. Características de la patata:
Este tubérculo se ha convertido en acompañante principal de las comidas en casi todo el
mundo. La patata o papa, como se le conoce en algunas naciones, pertenece a la especie
Solanum y sus orígenes se remontan al territorio de América del Sur, aunque ha logrado
expandirse a otras latitudes debido a su innegable versatilidad en la cocina.
Las primeras plantas de patata se cultivaron en los altiplanos andinos hace unos 8.000
millones de años. Posteriormente, los conquistadores españoles se encargaron de introducirla
a Europa y así fue pasando al resto de los continentes. La patata es una planta tuberosa que
llega a medir hasta un metro de altura. El ser humano consume el tubérculo subterráneo,
compuesto por un sinnúmero de nutrientes importantes para el bienestar del organismo. Tiene
unas hojas con hasta nueve foliolos en forma de lanza. La raíz es fibrosa, fina, alargada y
ramificada. El tallo, por su parte, es grueso, anguloso, robusto y aéreo. En un inicio va
creciendo erguido y luego se va desplegando hacia el suelo. “Nace” en la yema del tubérculo
con una altura de entre 0,5 y 1 metro. De los rizomas brotan los tubérculos que son ovales o
redondeados, y se componen de un tejido parenquimático, donde se aglomera el almidón. En
la extremidad del tallo surgen unas inflorescencias cimosas con una carolas rotáceas de color
blanco, violeta o rosado. No obstante, la patata es una planta autógama, con constantes
estados de androesterilidad. Existen diferentes tipos de patata:
- Patata Monalisa. La patata más vendida, la reina actual de las fruterías. Son atractivas
visualmente, tienen forma regular y son las más versátiles del mercado. Son patatas
“todoterreno”, ya sea fritas, porque absorben poco aceite; cocidas, ya que no se
rompen, o asadas.

- Patata Kennebec. A esta variedad pertenecen las patatas con indicación geográfica
protegida como la patata de Galicia y las catalanas de Prades. Están especialmente
indicadas para cocer, asar o utilizar en guisos. Por ejemplo, ¿te suenan los cachelos
que acompañan al pulpo?
 - Patata Spunta. Es una patata semitardía, que tiene forma alargada y un sabor bastante
suave. Esta variedad es perfecta para las cocciones y también para añadirla en
ensaladas. Es la más habitual en los mercados del norte de España

- Patata Agria. La reina de los fritos. Oscura, alargada, de carne compacta y con pocos
azúcares. Es buena para hacer las patatas fritas perfectas, ya que queda crujiente por
fuera y tierna por dentro, pero no es muy recomendables para cocer.

- Red Pontiac. Es una variedad curiosa, ya que son de color rojo como la grana por
fuera y, sin embargo, de color blanco por dentro. Resultan perfectas tanto para cocer,
como para guisar, gracias a su textura harinosa. Es la que mejor aguanta la
refrigeración.
2. Historia de la patata:
Los pueblos oriundos de los Andes cultivaron muchas variedades de papas durante siglos. El
calendario Cayambi culminaba con el tiempo de recogida de este tubérculo. El cultivo de las
diferentes clases de papa estaba tan altamente desarrollado, que los distintos tipos y sus
propiedades diferían mucho de los de la planta original evolucionada naturalmente. Para estos
pueblos la papa era el principal sustento disponible. En el actual Ecuador, las papas se
cultivaban hasta una altitud de 4000 metros, mientras que en las regiones más favorables, no
afectadas por las heladas, se podía cosechar maíz.
Los europeos las encontraron sabrosas y trataban de hacerse con grandes cantidades como
provisiones para sus viajes de vuelta. Al volver a su origen, al principio se la consideró una
rareza botánica, que los clérigos y los poderosos españoles cultivaban en macetas, pero eran
demasiado preciosas como para destinarlas a la alimentación. El consumo de los frutos de la
planta (no de su raíz) terminaba a menudo en un dolor de estómago e incluso el
envenenamiento, lo que favoreció que florecieran los prejuicios contra esta planta
ultramarina.
La patata ayudó en gran medida con la alimentación europea que pasaba por difíciles
momentos.
3. Elaboración de la patata.
La elaboración de la patata es múltiple, es decir, se puede emplear de manera distintas,
principalmente para alimentarnos. A continuación voy nombrar las principales cosas que se
pueden elaborar con este producto:
- Tortilla de patatas.
- Patatas a lo pobre.
- Puré de patatas.
- Patatas fritas.
 - Patatas con carne.
- Patatas con huevo.
4. Principales países productores:
La producción mundial de patata
La producción global de patata es de aproximadamente 341 milliones de toneladas en una
superficie de 20 milliones de hectáreas
patatas, abono, abonos
China es el productor más grande y produce entre 66 y 71 millones de toneladas. Otros
productores grandes son Rusia, India, Polonia, EEUU, Ucrania, Alemania, Países Bajos y
Bielorrusia.
La producción media mundial es de 8,5 t/ha, pero hay mucha variación y muchos de los
países desarrollados producen más de 20 t/ha.
En los países desarrollados, el consumo de patatas frescas es estático, pero las patatas
procesadas siguen creciendo en popularidad por la comida rápida. El consumo de patatas
frescas en países en vía de desarrollo está en aumento como la dieta humana se está
diversificando.
5. Principales empresas regionales productoras de patata:
Antes de nombrar las principales empresas productoras de patata, voy a nombrar las regiones
españolas que se dedican a este producto:
La cantidad de patatas producidas en la comunidades autónomas de España en 2017 fue la
comunidad de Castilla y León fue la principal productora, con un volumen de producción
superior a las 800.000 toneladas de patatas.

COMUNIDAD CANTIDAD PRODUCIDA EN

TONELADA

Castilla y León 855

Galicia 438,9

Andalucia 362,9

Murcia 200,2

Canarias 100,8

Castilla La Mancha 75,8

País Vasco 69,7

 Comunidad Valenciana 62,2

Baleares 57,1

La Rioja 49

Exremadura 26

Cataluña 19,7

Arágon 16,8

Una vez nombradas las comunidades con mayor producción de patata en el año 2017, voy a
elaborar una tabla donde estarán las empresas con mayor producción de este producto en
España.

Nombre de la empresa Facturación Provincia

Frit Ravich SL 226.200.841 Gerona

Ibersnack SL 75.780.126 Valladolid

Fritoper SL 21.156.690 Valencia

Rubio Snaks SL 8.420.966 Murcia

Transformados de patatas de 7.562.828 Alava

Alava SL

Papesaford SL 6.428.032 Valencia

PAPES SAFOR SL 5.200.730 Palmas

CUMBA SL 3.826.471 Gerona

JOPRIMSA SL 3.571.611 Segovia

PATATAS BARCELO SL 3.443.538 Valencia

PAPAS ARGENTE SA 3.306.713 Soria

 PRODUCTOS UGARSA grande Jaén
SL

PATATAS FRITAS SANTO Badajoz

REINO

PATATAS SAN JERONIMO mediana Gipuzkoa

SL

JUAN HIDALGO E HIJOS mediana Valencia

S. L.

SCKUESTRANCE SL mediana Sevilla

PATATAS LOS ROSALES mediana Valladolid

S.L

LA ABUELA NIEVES SL mediana Córdoba

PATATAS FRITAS mediana Palmas

MARIBEL S.L.

6. Repercusión económica y ambiental de la patata.

Económica:
La producción de patata en los países desarrollados, especialmente en Europa y en la
Comunidad de Estados Independientes, ha disminuido en promedio un 1 por ciento al año en
los últimos 20 años. Sin embargo, la producción en los países en desarrollo ha aumentado a
una tasa promedio del 5 por ciento anual. Los países asiáticos, en particular China y la India,
han impulsado este crecimiento.
En 2005, la participación de los países en desarrollo en la producción mundial de papas fue
del 52 por ciento, con lo que superó la del mundo desarrollado. Se trata de todo un
acontecimiento, ya que apenas hace 20 años los países en desarrollo apenas producían poco
más del 20 por ciento. Aun así, hoy en día la producción y el consumo mundial de papas
crece a tasas inferiores que la población.
El consumo de patatas frescas, que antes es como se utilizaba básicamente este producto, está
disminuyendo en muchos países, sobre todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran
más patatas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos
rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación. Las principales razones de esta tendencia
son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la diversificación de la
alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo.
Por lo general, las papas se consideran un producto voluminoso, perecedero y cuyo transporte
es costoso, con poco potencial de exportación, que se limita mayormente al comercio
transfronterizo. Estas limitaciones no han obstaculizado el comercio de la papa, que se ha
duplicado en volumen y cuyo valor casi se ha cuadruplicado desde mediados del decenio de
1980. Este crecimiento se debe a la demanda internacional sin precedentes de productos
elaborados, en particular productos de papas congeladas y papas deshidratadas. Hasta hoy los
países en desarrollo no se han beneficiado de este crecimiento del comercio. Como grupo, se
han convertido en los principales importadores netos de este producto.
El comercio internacional de papas y productos de papa sigue siendo inferior a la producción,
ya que sólo un 6 por ciento de la producción llega al mercado internacional. El elevado costo
del transporte, así como el de la refrigeración, son importantes obstáculos para ampliar el
comercio internacional de este producto.
Ambiental:
Las necesidades de nutrientes varían a lo largo del desarrollo del cultivo, siendo críticas en la
fase de desarrollo de los tubérculos. Los suelos gallegos normalmente son pobres en
nutrientes, por lo tanto se tienen que suministrar fertilizantes. La aplicación de altas dosis de
los mismos a los suelos, con frecuencia muy permeables, puede llevar consigo riesgos de
contaminación de acuíferos. Sin embargo, hay una falta de información para el agricultor, en
particular en lo que se refiere a técnicas y dosis de fertilización.