TEMA 1 ----------------------- La gastronomía y la alimentación

- ¿Qué categorías de productos encuentras en el supermercado?

- ¿Ya puedes repetir el nombre de las verduras y de la fruta?
- ¿Recuerdas cómo se paga, las cantidades, …?
- ¿y de las bebidas?
- ¿El diálogo en un restaurante?
- ¿Sabes lo que son: sangría, horchata, granizado, tinto de verano?
- ¿Cómo se puede calificar la comida: está ….?
- Para cocinar necesitas: ….
- ¿Cómo poner la mesa?
- Puedes relacionar algún alimento con los verbos siguientes:
Cortar/picar/batir/mezclar/freír/tapar/añadir/escurrir/pelar/lavar/calentar (ie)/servir
(i)/…
- ¿Conoces algunos platos típicos de España, de algunos países latinoamericanos?

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- En el texto siguiente hay muchos números. Escíbelos en letra

España, la 'Huerta de Europa', logró récord de producción de verduras en 2021

Publicado el 16/04/2022

España, la llamada ‘Huerta de Europa’, alcanzó en 2021 un récord en producción de

hortalizas -16,39 millones de toneladas-, 1,21 millones más que en 2020.

El tomate es la 'hortaliza reina' del campo español, con una producción de 4,74 millones de
toneladas, seguida del pimiento, con 1,50 millones; cebolla, con 1,45 millones; sandía, con
1,38 millones, y lechuga, con 1,06 millones.

España se caracteriza por su gran diversidad de producciones hortícolas, que se extienden por
todo su territorio, tanto al aire libre como en invernadero, en secano o en regadío.

De las 401.711 hectáreas que se dedicaron al cultivo de verduras en 2021, la mayor extensión
se concentra en Andalucía, con 134.939 ha, de las que 65.177 se concentran en los
invernaderos y en parcelas al aire libre de Almería.

Pero no solo en el mar de plásticos almeriense se producen hortalizas, ya que su cultivo es

también de gran importancia en Murcia (58.066 ha), Castilla-La Mancha (53.057 ha),
Extremadura (31.521 ha), Comunidad Valenciana (26.328 ha), Navarra (24.798 ha), Aragón
(15.450 ha), Castilla y León (14.458 ha) o Galicia (13.105 ha).

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La lista la completan Cataluña (9.677 ha), Canarias (7.022 ha), La Rioja (5.093 ha), Madrid
(3.396 ha), País Vasco (2.227 ha), Baleares (1.792 ha), Asturias (730 ha) y Cantabria (52 ha).

Las cinco principales verduras que ganaron más terreno en 2021 lo componen el guisante
verde (3.085 hectáreas más que en 2020), la sandía (+2.369 ha), el ajo (+1.889 ha), el maíz
dulce (+1.788 ha) y la cebolla (+1.640 ha).

En contraste, se redujo la superficie de espárrago, coliflor, fresa y fresón, grelo y berenjena.

De los 16,39 millones de toneladas que se recogieron el año pasado, 11,26 millones se
vendieron para su consumo en fresco y 4,49 millones tuvieron como destino la industria de
la transformación. El resto fue para consumo propio para alimentación animal.

El pimiento se convirtió en la hortaliza española más vendida al exterior, con 853.582

toneladas y 1.270 millones de euros, seguido de la lechuga, con 811.703 toneladas y 827
millones de euros.

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La tradición culinaria española a través de los siglos

agua embutidos Murcia

aliñar Galicia Navarra
árabes ir de tapeo patatas
azafrán judíos pintxo
chocolate la Albufera salsas
del País Vasco la paella tomate
el cocido madrileño La Rioja un palillo
el pescado las naranjas vainilla
el queso manchego los cerdos zumos
el arroz mediterránea

La historia de la gastronomía española es una de las más variadas e interesantes del mundo. Desde
antes de los romanos, la Península Ibérica ha recibido influencias de muchas culturas y regiones, y su
gastronomía ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, con cada nueva invasión o conquista.

Factores que han influido en la cocina española

Factores geográficos
La base de la historia gastronómica de España tiene relación con su situación geográfica. En
primer lugar, el país está situado en la Península Ibérica y, por lo tanto, está rodeado casi
completamente por_______________. Por ello, es evidente que ______________sea uno de
los pilares de la gastronomía española, y categoriza el país como uno que disfruta de la
dieta_________________________.

Factores culturales
Incontables culturas en la historia de la cocina española. Los fenicios dejaron
sus_________________, los griegos le enseñaron a España las virtudes del aceite de oliva, y
los ___________________ y los romanos también integraron elementos de su gastronomía
en la española, como el cultivo del vino.

Sin embargo, SER (INDEFINIDO) ____________________ los ________________ los que,

durante sus siglos de reinado, crearon un impacto más notable en la cocina española:
INTRODUCIR (INDEFINIDO) __________________________ las frutas y los condimentos
ligeros en la dieta ibérica, así como las combinaciones de frutas y frutos secos con carnes y
pescados. ___________________________, un alimento básico de la gastronomía española,
y, por lo tanto, todo el abanico de platos con arroz, provienen directamente de los árabes, así
como el uso del __________________, la canela y la nuez moscada.

El gazpacho también se lo debemos a los árabes.

Tras el descubrimiento de América, alimentos de las nuevas tierras llegaron a España como el
___________________, la __________________, el _______________, las legumbres y las
_________________ (papas).

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 De los nuevos productos americanos, el que tuvo más importancia entre las clases
acomodadas desde la segunda mitad del siglo XVII fue, sin duda, el chocolate. La idea
española de mezclarlo con azúcar lo CONVERTIR (INDEFINIDO)
______________________________ en un alimento popular entre las clases favorecidas. Las
reinas Ana y María Teresa de Austria lo llevaron a la corte francesa y de allí se difundió a los
países del norte de Europa.

La paella nació muy tarde, en el siglo XX., debido al denominado «boom turístico».

las tapas y los pintxos

Un pincho o ___________________es cuando tenemos una pequeña porción de comida

sobre pan. Se llama así porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan
con______________, aunque no sea una característica obligatoria. Sin embargo hoy muchos
pinchos vienen sin el pan debajo y normalmente son más elaborados, pueden llevar salsas a
menudo.

El pincho es típico de la gastronomía __________________y suele estar acompañado de un

vaso de vino tinto, una cerveza o refresco. Son muy populares en los bares del País Vasco,
Cantabria, Navarra, La Rioja y algunas zonas del norte de Castilla León.
Los ingredientes principales suelen ser pescados (merluza, anchoa, bacalao, salmón…),
tortilla de patatas, pimientos rellenos, croquetas…

Los pinchos suelen estar en bandejas sobre la barra del bar y al comerlos debemos guardar el
palillo para después pagar. Pero normalmente los camareros saben cuántos has comido, y si
no es así debemos ser sinceros y decir la verdad. Ésta es la principal diferencia que existe
entre el pincho y la tapa; lo primero se paga y lo segundo no.

Una tapa o un aperitivo también se sirve en un bar o restaurante acompañando a la bebida

generalmente sin pagar dinero. Lo normal es tomar una o dos tapas con su bebida y después
ir a otro bar y continuar por distintos bares. A esto se llama ___________________________
o ir de tapas, y puede durar hasta que el cuerpo quiera, o nosotros. Actualmente son pocas
regiones donde se mantiene esta tradición de no pagar por la tapa o el aperitivo.
Generalmente son regiones del sur como Extremadura y Andalucía (es muy popular en
Granada) donde no hay que pagar.

Una ración es un plato, una cantidad grande de un producto (este mismo producto se puede
servir como tapa o pincho) y como el pincho, tiene precio. Para entendernos: con una o dos
raciones una persona podría hacer una comida generosa, mientras que en tapas serían cinco
o seis. Normalmente la ración no la come una sola persona, son dos o más las personas que
están alrededor de ella. En este caso no sólo se pide una sino varias raciones.

La cocina regional española

La gastronomía del norte

Las comunidades autónomas de: ____________, Asturias, Cantabria, País vasco,
_____________________, La Rioja y Aragón.

La cocina levantina (Valencia y _________________________)

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 Valencia se asocia a __________________. Esta tierra rica es considerada como la cuna del
cultivo del arroz en España. La región donde se cultiva se llama
__________________________________.
La cocina del interior
Castilla-La Mancha cuenta con una cocina generosa, contundente y recia debido al frío y la
nieve. En cuanto a Madrid, los callos y ________________________________son platos
típicos.

Los platos españoles más típicos

1. La tortilla de patatas
2. El gazpacho.
3. La paella.
4. El cocido madrileño.
5. Las migas
6. Los churros
7. El pulpo a la gallega

No te olvides de probar el pulpo si vas a Galicia.

8. ___________________________________________
9. El cordero asado
10. El jamón serrano

¿Qué ingredientes llevan estos platos tan conocidos?

Productos típicos españoles

El jamón ibérico
La calidad de los jamones ibéricos depende de la pureza de la raza de __________________.
Nuestro país también produce una amplia selección de _____________________________,
como el chorizo, el salchichón y la sobrasada.

El aceite de oliva
La mayoría de los aceites de oliva que se producen en España están protegidos por
denominaciones de origen (trad. ___________________________) y se usa para todo tipo de
cosas: desde cocinar hasta __________________ ensaladas o elaborar salsas como el alioli.
¿Sabías que hay 9 aceites de oliva españoles entre los 10 mejores del mundo? ¿Y que España
produce casi la mitad del aceite de oliva de todo el mundo?

El vino
Los vinos españoles son otro de los productos que definen nuestra gastronomía.
Una de las zonas vinícolas más conocidas de España es _______________________. En
España hay más de 90 Denominaciones de Origen del vino.

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El queso
De leche de _____________ (koe), de __________________ (geit), de
_____________(schaap), hay para todos los gustos y 26 quesos con denominación de origen
protegida en España!

Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras, siendo especialmente
conocido ____________________________________, que tiene un sabor rico e intenso por
estar hecho con leche de oveja.

Los mariscos
El bacalao, el pulpo (trad. __________________), el calamar (trad. ____________________),
las gambas (trad. _____________________), las langostas, los percebes (trad.
______________). Las costas españolas nos ofrecen una gran variedad de pescado y marisco,
productos que también tienen un puesto de renombre en nuestra gastronomía.

El azafrán
Y si hablamos de paella, no puede faltar el azafrán. ¿Sabías que, del total de la superficie
nacional de cultivo de azafrán, un 97 % se encuentra en Castilla- La Mancha? ¿Y que hace
falta recoger 180 000 flores para obtener 1 kg de azafrán, lo que hace que este producto
alcance precios de hasta 2500 €/kg?

Además de servir como condimento para nuestras ricas paellas, el azafrán ayuda a mejorar el
estado de ánimo, la depresión, la ansiedad, sirve como afrodisíaco y ayuda a la digestión.

Los cítricos
El variado clima y terreno de España hace que haya un buen número de productos agrícolas
excepcionales.

¿Quién no ha oído hablar de _______________________ de Valencia? Son ideales como

postre, para hacer ______________________ y como ingrediente en coctelería y cocina, por
lo que están presentes tanto en recetas dulces como en ensaladas y platos salados .

¿Qué cítricos conoces?

¿Cuáles son los ingredientes principales de

la salsa guacamole

un mojito

un gazpacho

un ceviche

una paella

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VERTAALOEFENING

El CHILE

Los chiles se consumen frescos o secos y, dependiendo de su preparación

(_________________________), se emplean como verdura o condimento
(_________________________). De las tres especies que se utilizan en el país existen muchas
variedades, entre las más comunes, el piquín, guajillo, ancho, poblano, jalapeño, de árbol, chipotle y
pasilla, por mencionar algunos (Hoe pak je de vertaling van deze soorten aan?). Muchas regiones de
México cuentan con variedades y nombres locales difíciles de obtener en otras zonas, lo cual propicia
la elaboración de platillos distintivos.

En muchas regiones el chile forma parte de diversas preparaciones, por ejemplo, en los países
anglosajones se utiliza en la preparación de los pickles y de los condimentos con mostaza; en
Túnez, la salsa harissa, a base de chiles rojos picantes y especias, sazona el cuscús y diversas
tagines, pastas y sopas. Las especias de los currys indios incluyen numerosas clases de chiles,
mientras que el öt chino es un puré de chile rojo con sal y aceite, que acompaña a numerosos
platos. La páprika húngara, es un tipo de chile rojo reducido a polvo. Fuera de México se le puede
nombrar ají o pimiento, en inglés chilli y en francés piment.
https://laroussecocina.mx/palabra/chile-2/

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VOCABULARIO

el alimento-alimentarse la cena-cenar
el almuerzo-almorzar la comida-comer(se)
el apetito la merienda – merendar
el aperitivo-el vermút la receta
el desayuno-desayunar
el hambre (tener hambre/tengo un hambre
que no veo)

¿(buen) provecho/que aproveche(n)-éis!

a la parrilla
a la plancha
la salsa
el plato (típico) las pastas
el menú (del día)

el agua mineral/con gas/sin gas el vino (blanco/tinto/rosado/de Oporto)

el café el zumo
el cava la bebida-beber
el cortado la cerveza
el gaseoso la horchata
el granizado la infusión
el jerez la leche
el refresco la sed
el té la taza
el vaso la tónica

el bocadillo la rebanada
el pan la rodaja
la loncha la lámina
la mermelada

el asado el pulpo
el atún el queso
el calamar la carne
el jamón la gamba
el marisco la gamba de cristal
el percebe la langosta
el pescado la morcilla
el pollo

el aceite (de oliva) el pastel

el arroz la harina
el azúcar la sal-la pimienta
el helado

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la leche de cabra, de oveja, de vaca
leche entera, desnatada, semidesnatada
la leche de soja, de coco, de almendras, de avana, …

la carne de …
el jamón (de York, serrano, ibérico, ..)

rico/a

escoger
pedir
servir
tomar
la entrada
de primer plato/de primero la sopa-la crema
de segundo (plato) el plato principal
de postre el postre
la merienda/merendar (ie)

ir de tapeo-de tapas
el camarero-la camarera
la propina (dejar propina)

el cubierto-los cubiertos el plato hondo

el cuchillo-el tenedor-la cuchara el plato llano
el delantal la bandeja
el mantel la servilleta
el palillo la vajilla

aliñar congelar licuar

amasar cortar masticar
añadir echar mezclar
asar exprimir pelar
batir freír quemar
calentar (ie) guisar rallar
cocer hervir (ie) remover
cocinar hornear saltear
condimentar lavar servir

la conserva una botella de

un bote de una caja de
un cartón de una docena de
un paquete de una lata de
una bolsa de una pizca de (sal, ..)

descafeinado/a la caña
el jerez la horchata
el ron la jarra

el caldo el embutido
el cangrejo el pincho

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el pulpo la harina (de trigo/de maíz/…)
la barra de pan la ración
la carne picada la yema
la clara

blando/a maduro/a
dorado/a sabroso/a
duro/a soso/a
crudo/a tierno/a
magro/a verde

la carne medio hecha-muy hecha-poco hecha- en su punto

el azafrán la canela
el condimento la mostaza
el pimentón la nuez moscada
el vinagre la vainilla

la hortaliza (verdura, legumbre, …) y la fruta (los cítricos, ..) (lista blok 2.1)

barrer enfriar guisar

cocer escurrir hacer tostadas
cocinar exprimir pinchar
congelar extraer-extraer humos remover
cortar fregar (ie) tapar
dar la vuelta freír tostar

a fuego lento

el acero (inoxidable) el trapo

el armario el zumo
el asa la basura
el batidor la bolsa de basura
el bol la cafetera
el bote la campana extractora
el cajón la cazuela
el cazo la cocina (la estufa)
el cucharón la cuchara
el cuchillo la cucharilla
el electrodoméstico la espátula
el escurridor la espumadora
el estropajo la infusión
el exprimidor la jarra
el grifo la nevera
el hervidor la olla
el horno la placa
el mango la tapa
el plato hondo la sartén
el rollo (de papel) las tijeras
el tapón (de corcho)
el tenedor

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palabras compuestas
el abrebotellas el paracaídas
el abrelatas el parachoques
el cumpleaños el paraguas
el espantapájaros el pararrayos
el girasol el pasatiempo
el guardaespaldas el rascacielos
el lavavajillas el rompecabezas
el lavaplatos el sacacorchos
el limpiaparabrisas el salvavidas
el parabrisas

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