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  • Aca 1 Quimica

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    alvaro.florian
    11 vistas3 páginas
    Este documento describe las propiedades nutricionales y características del queso mozzarella. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Viene empacado en tajadas divididas por plástico. Tiene un sabor láctico suave y una textura blanda. Cumple con los requisitos microbiológicos y normativos para quesos en Colombia.

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    Este documento describe las propiedades nutricionales y características del queso mozzarella. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Viene empacado en tajadas divididas por plástico. Tiene un sabor láctico suave y una textura blanda. Cumple con los requisitos microbiológicos y normativos para quesos en Colombia.

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    de 3

    2.

    El alimento ultra procesado que escojo en el supermercado es el queso tipo


    mozzarella el cual observaremos para 300kcal expresados en gramos
    Composición Tipos de Imagen de la estructura Características
    nutricional compuesto que química del compuesto funcionales y
    posee: tecnológicas del
    compuesto en
    la industria
    Contiene Es edulcorante
    Carbohidratos monosacáridos ayuda aportar
    y disacáridos galactosa cremosidad
    como:
    galactosa y lactosa
    lactosa
    proteína Contiene Le da algo de
    proteína esponjosidad
    caseína

    Grasas Triglicéridos, Le da suavidad


    ácidos grasos y brillo (aceite)
    libres.
    triglicérid
    os

    Vitaminas Contiene Ayuda al buen


    vitamina: funcionamiento
    como la de los órganos.
    vitamina A Vitamina a
    Mineral Contiene Ayuda al
    calcio fortalecimiento
    de los huesos

    Aditivos y Sodio Aporta sal


    conservantes
    Nombre Queso mozzarella
    Descripción física Se trata de un tipo de queso el cual viene
    en tajadas divididos por un plástico el cual
    contiene proteínas, minerales carbohidratos
    excelentes también contiene un aditivo
    como el sodio
    Presentación y empaques

    Viene en presentación de 30 tajadas en un


    empaque plástico y por dentro divididas
    por un plástico
    Formulación y ingredientes (leche, sal)

    Características sensoriales o Olor: láctico poco perceptible


    organolépticas Color: amarillo claro
    Sabor: queso mas simple de lo normal
    lactico
    Textura: suave
    Composición nutricional Grasas :20 g
    Proteína:29 g
    Carbohidratos:1.0g lactosa
    Características fisicoquímicas PH: 5.0
    Brix:8.1
    Requisitos microbiológicos El requisito microbiológicos del queso
    viene desde la leche cuando es recogida los
    más asépticamente posible y proveniente
    de un animal sano contiene células
    procedentes de la sangre (leucocitos y
    células de diversos microorganismos que
    acceden a ella procedentes de diferentes
    fuentes agua aire, aguas de lavado,
    personal
    Requisitos mínimos y normatividad Decreto 616 de 2006, resolución 2997 de
    2007, resolución 2310 de 1986
    (S. f.). Upm.es. Recuperado 20 de marzo de 2024, de

    https://oa.upm.es/56979/1/TFG_MATIAS_ALEJANDRO_GAITAN_MOR

    ENO.pdf

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