UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA (S)

Unidad 1 - Paso 2 – Termoquímica y equilibrio

Grupo en campus 201604_

Nombre estudiante 1
Código estudiante 1
Nombre estudiante 2
Código estudiante 2
Nombre estudiante 3
Código estudiante 3
Nombre estudiante 4
Código estudiante 4
Nombre estudiante 5
Código estudiante 5

Ciudad, Día de Mes del Año

 Introducción
La actividad se centró en la interpretación y aplicación de las
funciones de estado termodinámicas y los principios de equilibrio
químico mediante la resolución de ejercicios prácticos. Estos
ejercicios abordaron específicamente reacciones químicas y
compuestos relevantes para la industria, proporcionando una
perspectiva práctica y aplicada de los conceptos teóricos.

En el contexto de las funciones de estado termodinámicas, se

exploraron conceptos clave relacionados con el calor, la energía y las
transformaciones que ocurren en sistemas químicos. La interpretación
de estas funciones en el contexto de reacciones químicas específicas
permitió comprender cómo la energía se involucra y modifica durante
estos procesos. Este enfoque es esencial en la industria, donde la
eficiencia energética y la optimización de procesos son imperativos
para la producción sostenible y rentable.

Además, se abordó el equilibrio químico, que es un principio

fundamental para comprender cómo evolucionan las reacciones
químicas en sistemas cerrados. La aplicación de estos conceptos al
estudio de compuestos utilizados en la industria proporcionó una
visión práctica de cómo se pueden controlar y manipular las
reacciones químicas para obtener productos específicos. Este
conocimiento es esencial en la ingeniería de procesos industriales,
donde la capacidad de prever y controlar el equilibrio químico es
crucial para la producción eficiente y la calidad del producto.

La elección de reacciones químicas y compuestos relacionados con la

industria subraya la relevancia práctica de los conceptos estudiados.
Al conectar la teoría con aplicaciones industriales específicas, la
actividad proporcionó a los participantes una comprensión más
profunda y contextualizada de la termodinámica y el equilibrio
químico. Este enfoque práctico es vital para preparar a los
estudiantes o profesionales para enfrentar desafíos reales en
entornos industriales, donde la aplicación efectiva de la química es
esencial para la innovación y la eficiencia.
 Desarrollo de los ejercicios de la Paso 2 – Termoquímica y
equilibrio
De acuerdo con las indicaciones de la guía de actividades y rúbrica de
evaluación de la Paso 2 – Termoquímica y Equilibrio, se presenta el
desarrollo del ejercicio 1, 2, 3 y 4.
Tabla 1. Desarrollo del ejercicio 1 (Colaborativo)

Mapas mentales
Estudiante 1:
Conceptos, símbolos o ecuaciones:
 ΔHrxn
 Calor Especifico
 Calor latente de fusión
 Energía Interna
 Proceso espontaneo
 Constante de equilibrio de presión
Mapa mental 1

Referencias Chang, R., & Goldsby, K. (2013). Química.

consultadas México: McGraw-Hill.
Engineering tool box. (Septiembre de 2022).
Engineering tool box. Obtenido de
https://www.engineeringtoolbox.com/specific-
heat-capacity-water-d_660.html
Ibáñez, J. O. (2014). Lecciones De Física.
 Termología. Murcia.
Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica.
Mexico: McGraw-Hill.

Texto En el ámbito de la termoquímica, que se ocupa de

individual y las relaciones entre calor y reacciones químicas,
grupal su influencia en la industria alimentaria es
Termoquímica sustancial. La entalpía de combustión de los
y Equilibrio alimentos, una medida directa de la energía
químico en la liberada durante su quema es un factor clave en
industria de el cálculo del contenido calórico, proporcionando
alimentos información crucial para las etiquetas
(entre 500 y nutricionales. Más allá de esto, la termoquímica
600 palabras) orienta el diseño de procesos de conservación. Al
aplicar calor o frío de manera controlada a los
alimentos, se pueden modificar sus
composiciones químicas y propiedades físicas, y
la termoquímica se convierte en una herramienta
esencial para predecir y optimizar estos efectos.
Además, en la creación de nuevos productos, la
termoquímica facilita la anticipación de resultados
al combinar ingredientes, contribuyendo a la
elaboración de productos con propiedades
específicas.

El equilibrio químico, por otro lado, se presenta

como una valiosa herramienta predictiva para la
estabilidad de los alimentos en la industria.
Algunos productos son propensos a la
descomposición química, y el equilibrio químico
permite pronosticar la velocidad de estas
descomposiciones. Esta capacidad predictiva
tiene un impacto significativo en la mejora del
sabor y la textura de los alimentos. Un ejemplo
paradigmático es la reacción de Maillard, que
ocurre durante la cocción y contribuye de manera
distintiva al sabor y textura de productos como el
pan, el café y el chocolate. El control de esta
reacción mediante el equilibrio químico no solo
permite optimizar el proceso de cocción, sino que
también mejora las propiedades organolépticas
de los alimentos.

En el ámbito de la calorimetría, una técnica

destinada a medir el calor liberado o absorbido en
una reacción química, se encuentran aplicaciones
específicas en la industria de alimentos. El cálculo
 de la entalpía de combustión y formación de los
alimentos es de particular importancia para
evaluar el contenido calórico y las propiedades
nutricionales. Esta técnica no solo es valiosa en la
formulación de nuevos productos, sino que
también desempeña un papel clave en el diseño
de procesos de conservación que respetan las
propiedades originales de los alimentos.

En el caso del equilibrio químico, su utilidad se

extiende a la predicción de la estabilidad de los
alimentos. La oxidación de los lípidos es una
reacción perjudicial que puede resultar en
sabores rancios. El equilibrio químico se convierte
en una herramienta esencial para prever la
velocidad de esta oxidación y, por ende, tomar
medidas preventivas, como el uso de
antioxidantes. De manera similar, la comprensión
y control de la reacción de Maillard mediante el
equilibrio químico permiten no solo mejorar el
sabor, sino también mantener la calidad y
frescura de los alimentos.

En conclusión, la integración de la termoquímica

y el equilibrio químico en la industria alimentaria
no solo proporciona herramientas fundamentales
para comprender y controlar procesos, sino que
también impulsa la innovación y mejora en la
creación y conservación de productos
alimenticios. Un conocimiento profundo de estos
conceptos se vuelve esencial para satisfacer las
crecientes demandas de la industria en términos
de calidad, sabor y nutrición, destacando la
importancia de la química en el corazón de la
producción alimentaria moderna.
Referencias Chang, R., & Goldsby, K. (2013). Química.
consultadas México: McGraw-Hill.
Engineering tool box. (Septiembre de 2022).
Engineering tool box. Obtenido de
https://www.engineeringtoolbox.com/specific-
heat-capacity-water-d_660.html
Ibáñez, J. O. (2014). Lecciones De Física.
Termología. Murcia.
Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica.
Mexico: McGraw-Hill.
 Tabla 2. Desarrollo del ejercicio 2 (Individual)

Estudiante 1 Nombre estudiante:

Desarrollo numérico (con explicación paso a paso):
Carbohidrato seleccionado: celobiosa

a. Reacción de formación del carbohidrato a partir de

elementos constituyentes

La reacción de formación del carbohidrato a partir de elementos

constituyentes es la siguiente:

C (s )+ 2 H 2(g)+O2(g)→C 6 H 12 O 6(s)

Esta reacción está balanceada con los estados de agregación

correspondientes.

b. Reacción de combustión completa

La reacción de combustión completa del carbohidrato es la

siguiente:

C 6 H 12 O6 (s )+ 6 O2(g) →6 CO 2(g)+ 6 H 2 O(l)

Esta reacción está balanceada con los estados de agregación

correspondientes.

c. Cálculo de funciones termodinámicas

Las funciones termodinámicas para las reacciones Rx1, Rx2 y Rx3

son las siguientes:

Reacción ΔH° ΔS° ΔG° ΔU°

213,8 -394,4 -394,4
Rx1 -393,5 kJ/mol J/mol/K kJ/mol kJ/mol
133,3 -286,6 -286,6
Rx2 -285,8 kJ/mol J/mol/K kJ/mol kJ/mol
219,0 -123,0 -123,0
Rx3 -122,5 kJ/mol J/mol/K kJ/mol kJ/mol

d. Entalpia de combustión

La entalpia de combustión del carbohidrato se puede calcular

aplicando la ley de Hess de la siguiente manera:

ΔH ° (Rx 4)= ΔH °(Rx 1)+ ΔH ° (Rx 2)+ ΔH °(Rx 3)

ΔH ° (Rx 4)=−393 ,5 kJ /mol +(−285 , 8 kJ /mol)+(−122 ,5 kJ /mol)
ΔH ° (Rx 4)=−701, 8 kJ /mol

Por lo tanto, la entalpia de combustión del carbohidrato es de -

701,8 kJ/mol.

Análisis de resultados:

La reacción de combustión del carbohidrato es exotérmica, ya que

ΔH° es negativo. Esto significa que se libera energía cuando el
carbohidrato se quema.
La reacción de combustión del carbohidrato es espontánea, ya que
ΔG° es negativo. Esto significa que la reacción ocurre sin la
necesidad de aporte de energía externa.
La reacción de combustión del carbohidrato es irreversible, ya que
ΔU° es igual a ΔH°. Esto significa que la reacción no puede
llevarse a cabo en la dirección opuesta.

Tabla 3. Desarrollo del ejercicio 3 (Individual)

Estudiante 1 Nombre estudiante:

Datos necesarios: Desarrollo numérico (con explicación paso
Ciudad: ipiales a paso):
Carbohidrato seleccionado: Celobiosa
Temperatura
ambiente: 17° Calorimetría Isobárica

Número de Parte A
identificación del
estudiante: a. Constante del calorímetro
1004550630
La constante del calorímetro se calcula
Temperaturas mediante la siguiente ecuación:
finales equilibrio
proceso isobárico Ccal=(m2∗c 2∗(T 2−T 1))/(m1∗c 1∗(T 2−T 1))
Calibración: donde:
45 °C + 0 =45° C
Reacción: Ccal es la constante del calorímetro (J/°C)
40 °C + 0 = 40 °C m1 es la masa del agua fría (g)
c1 es el calor específico del agua (4,184
Aumento de J/g·°C)
temperatura T1 es la temperatura inicial del agua fría (°C)
proceso isocórico m2 es la masa del agua caliente (g)
Calibración: c2 es el calor específico del agua (4,184
2,5 °C +0 = 2,5 °C J/g·°C)
3,6 °C + 0 = 3,6 °C T2 es la temperatura final del agua (°C)
En este caso, tenemos los siguientes datos:

m 1=80 g
c 1=4,184 J /g· ° C
T 1=17 ° C
m 2=80 g
c 2=4,184 J / g·° C
T 2=45 ° C+0=45 ° C

Por lo tanto, la constante del calorímetro es:

Ccal=(80 g∗4,184 J / g·° C∗(45 °C )−80 g∗4,184 J / g· °C∗17 ° C)/( 80 g∗4,

Ccal=(168 , 4 J /°C )/(168 , 4 J /° C)

Ccal=1 , 00

Por lo tanto, la constante del calorímetro es

de 1,00 J/°C.

Calorimetría Isocórica

b. Calor de reacción y variación de entalpia

El calor de reacción se calcula mediante la

siguiente ecuación:

q=Ccal∗(T 2−T 1)

donde:

q es el calor de reacción (J)

Ccal es la constante del calorímetro (J/°C)
T2 es la temperatura final del proceso (°C)
T1 es la temperatura inicial del proceso (°C)
En este caso, tenemos los siguientes datos:

Ccal=1 , 00 J /° C
T 2=40 ° C+0=40 ° C
T 1=17 ° C

Por lo tanto, el calor de reacción es:

q=1 , 00 J /° C∗(40 ° C)−1 , 00 J /°C∗(17 ° C )

q=(40 J /° C )−(17 J /°C)
 q=23 J

La variación de entalpia se calcula mediante

la siguiente ecuación:

ΔH =q /n
donde:

ΔH es la variación de entalpia (J/mol)

q es el calor de reacción (J)
n es el número de moles de la sustancia que
reacciona (mol)
En este caso, tenemos los siguientes datos:

q=23 J

n = cantidad de moles de celobiosa que

reaccionan

Por lo tanto, la variación de entalpia es:

ΔH =23 J /n
ΔH =23 J /n

El calor de reacción y la variación de entalpia

se expresan en función del número de moles
de celobiosa que reaccionan. Por lo tanto,
para calcular el calor de reacción o la
variación de ental

Análisis de resultados:

Calorimetría Isobárica

En calorimetría isobárica, la presión permanece constante durante

el proceso. Esto significa que el calor liberado o absorbido por el
sistema se utiliza para cambiar la temperatura del sistema y el
volumen.

En el caso de la reacción de la celobiosa, el calor liberado se utiliza

para aumentar la temperatura del agua en el calorímetro. El
aumento de la temperatura es directamente proporcional a la
cantidad de calor liberado.

El calor de reacción se puede calcular mediante la siguiente

ecuación:

q = Ccal * (T2 - T1)

donde:

q es el calor de reacción (J)

Ccal es la constante del calorímetro (J/°C)
T2 es la temperatura final del proceso (°C)
T1 es la temperatura inicial del proceso (°C)
En el caso de la celobiosa, el calor de reacción es de 23 J. Esto
significa que 23 J de calor se liberan por cada mol de celobiosa que
reacciona.

La variación de entalpia se puede calcular mediante la siguiente

ecuación:

ΔH = q / n
donde:

ΔH es la variación de entalpia (J/mol)

q es el calor de reacción (J)
n es el número de moles de la sustancia que reacciona (mol)
En el caso de la celobiosa, la variación de entalpia es de 23 J/mol.
Esto significa que la entalpia del sistema disminuye en 23 J por
cada mol de celobiosa que reacciona.

Calorimetría Isocórica

En calorimetría isocórica, el volumen permanece constante durante

el proceso. Esto significa que el calor liberado o absorbido por el
sistema se utiliza para cambiar la presión del sistema y la
temperatura.

En el caso de la combustión de la celobiosa, el calor liberado se

utiliza para aumentar la presión del agua en el calorímetro. El
aumento de la presión es directamente proporcional a la cantidad
de calor liberado.

El calor de combustión se puede calcular mediante la siguiente

ecuación:

q = Ccal * (V2 - V1)

donde:

q es el calor de combustión (J)

Ccal es la constante del calorímetro (J/°C)
V2 es el volumen final del proceso (L)
V1 es el volumen inicial del proceso (L)
En el caso de la celobiosa, el calor de combustión es de 36 J. Esto
significa que 36 J de calor se liberan por cada mol de celobiosa que
se quema.

La entalpia de combustión se puede calcular mediante la siguiente

ecuación:

ΔH = q / n
donde:

ΔH es la entalpia de combustión (J/mol)

q es el calor de combustión (J)
n es el número de moles de la sustancia que se quema (mol)
En el caso de la celobiosa, la entalpia de combustión es de 36
J/mol. Esto significa que la entalpia del sistema disminuye en 36 J
por cada mol de celobiosa que se quema.

Conclusión

El análisis de los resultados de la calorimetría isobárica y isocórica

permite determinar el calor de reacción y la variación de entalpia
de la celobiosa. Estos datos son importantes para los ingenieros de
alimentos, ya que pueden utilizarse para calcular el valor nutricional
de los alimentos y para desarrollar nuevos productos alimenticios.

Tabla 4. Desarrollo del ejercicio 4 (Individual)

Estudiante 1 Nombre estudiante:

Datos necesarios: Desarrollo numérico (con explicación paso
a paso):

a. Constantes de Equilibrio

Cálculo de Kp ° , Kc ° y Kx

El Kp ° , Kc ° y Kx se calculan utilizando la
siguiente ecuación:
( Δn)
Kp °=Kc °∗(R∗T )
donde:

Kp° es la constante de equilibrio a presión

constante (atm)
Kc° es la constante de equilibrio a volumen
constante (mol/L)
Kx es la constante de equilibrio a condiciones
estándar (mol/L)
R es la constante universal de los gases
 (0,08206 L * atm / mol * K)
T es la temperatura absoluta (K)
Δn es el cambio en el número de moles de
gas entre los reactivos y los productos (mol)

En este caso, tenemos los siguientes datos:

ΔH ° =−23 J /mol
R=0,08206 L∗atm /mol∗K
T =25 ° C +273 , 15=298 , 15 K
Δn=0 (ya que no hay cambio en el número de
moles de gas)

Por lo tanto, las constantes de equilibrio son:

( Δn)
Kp °=Kc °∗(R∗T )
(0)
Kp °=Kc °∗(0,08206∗298 , 15)
Kp °=Kc °
Kc °=− ΔG °/RT
Kc °=−(−23)/(0,08206∗298 ,15)
Kc °=0,00086
Kx °=Kc ° /(RT )( Δn)
(0 )
Kx °=0,00086/(0,08206∗298 ,15)
Kx °=0,00086

Por lo tanto, el Kp°, Kc° y Kx a 25 °C y 1

atm para la reacción son:

Kp °=Kc °=Kx °=0,00086

Conclusión

El Kp°, Kc° y Kx son todos iguales a 0,00086

a 25 °C y 1 atm. Esto significa que la
reacción está en equilibrio a estas
condiciones.

b. Avance de reacción

Parte B

Avance de reacción

El avance de reacción es una medida de la cantidad de reacción que

ha tenido lugar. Se puede calcular utilizando la siguiente ecuación:
r = -ΔG/RT
donde:

r es el avance de reacción
ΔG es el cambio de energía libre de Gibbs
R es la constante universal de los gases
T es la temperatura absoluta
El avance de reacción se puede utilizar para evaluar el grado de
conversión o el progreso de una reacción. También se puede utilizar
para calcular la cantidad de producto que se forma a partir de una
cantidad dada de reactivo.

Evaluación del avance de reacción en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, el avance de reacción se puede evaluar

de varias maneras. Una forma es utilizar un método analítico para
medir la concentración de los reactivos o productos. Otra forma es
utilizar un método instrumental para medir un cambio físico o
químico asociado con la reacción.

Los pasos para considerar para evaluar el avance de reacción en un

proceso de la industria alimentaria son los siguientes:

Seleccionar un método adecuado para evaluar el avance de

reacción.
Calibrar el método seleccionado.
Realizar mediciones durante el proceso.
Analizar los resultados para evaluar el avance de reacción.
Utilidad del cálculo del avance de reacción

El cálculo del avance de reacción puede tener varias utilidades en la

industria alimentaria. Por ejemplo, se puede utilizar para:

Controlar el proceso de reacción.

Optimizar el proceso de reacción.
Predecir el rendimiento del proceso.
Argumento

El cálculo del avance de reacción es una herramienta importante

para la industria alimentaria. Se puede utilizar para evaluar el
grado de conversión o el progreso de una reacción, así como para
calcular la cantidad de producto que se forma a partir de una
cantidad dada de reactivo

Referencias
Chang, R., & Goldsby, K. (2013). Química. México: McGraw-Hill.
Engineering tool box. (Septiembre de 2022). Engineering tool box.
Obtenido de https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-
capacity-water-d_660.html
Ibáñez, J. O. (2014). Lecciones De Física. Termología. Murcia.
Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica. Mexico: McGraw-Hill.