Química Analítica

Práctica 19
Determinación de % de humedad en
alimentos por pérdida de peso

Mayo 19, 2023

 Índice
Índice .......................................................................................................................... 2
Objetivo de la práctica ............................................................................................... 3
Fundamentos de la práctica ........................................................................................ 3
Reactivos .................................................................................................................... 3
Material y Equipo....................................................................................................... 3
Técnica ....................................................................................................................... 4
Resultados .................................................................................................................. 5

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Objetivo de la práctica
Calcular el porcentaje de humedad por el método de pérdida de peso.

Fundamentos de la práctica
El contenido de humedad en los alimentos es de gran importancia por varias
razones, pero su determinación exacta es muy difícil. El agua se encuentra
en los alimentos en tres formas: a) Como agua en combinación, b) Como
agua absorbida, 3) En forma libre.
El agua de combinación está unidad en alguna forma química como el agua
de cristalización o como hidratos. El agua absorbida, está asociada
físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes
de los alimentos. El agua en forma libre es aquella que es fundamentalmente
un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por
secado.
Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de
varias sustancias, pueden contener cantidades variables de agua de los tres
tipos.
• Métodos de secado (pérdida de peso)
• Métodos por destilación
• Métodos químicos
• Métodos instrumentales

Reactivos
• Muestra de alimento
(Lentejas)

Material y equipo
• Desecador • Estufa de secado
• Balanza analítica • Pinzas para capsula
• Cápsula de porcelana

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Técnica
1) Poner una cápsula de porcelana a peso constante a una temperatura de
100˚-110 ˚C (A).
2) Colocar en la cápsula tarada la muestra y volver a pesar la cápsula con
alimento (B)
3) Llevar la cápsula con alimento a la estufa por tres o cuatro horas a 100˚-
110 ˚C (A).
4) Sacar la cápsula de la estufa y enfriarla en el desecador por 30 minutos
5) Pesar la cápsula con el alimento seco (C)

 Cálculos

(𝐵 − 𝐶)
% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = (100)
(𝐵 − 𝐴)

Donde
A es el peso de la cápsula.
B es el peso de la cápsula más la muestra con humedad.
C es el peso de la cápsula más la muestra seca.
Nota: Este método es recomendable para materiales que no se
descompongan a altas temperaturas.

(41.8523 − 41.4567)
% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = (100) = 9.88%
(41.8523 − 37.8517)

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Resultados
Se determinó de manera eficiente la cantidad de humedad contenida en una
muestra de 4gr de lentejas, las cuales fueron previamente molidas hasta
llegar a deshacer el grano, dando como resultado una humedad del 9.88%.

Porcentaje

Humedad 9.88%

Peso resultante (C)

Peso constante de la cápsula (A)