UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD CIENCIAS BÁSICAS

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA

MÈTODO ANALÌTICO PARA LA DETERMINACION DE HUMEDAD

1
Katerin Diaz Ortiz, 1121954481, katerin.diaz@unipamplona.edu.co, 2Sarita Pantoja Pantoja,
1004771057, sarita.pantoja@unipamplona.edu.co

Estudiantes del programa de Microbiología, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad de

Pamplona, Pamplona, Colombia.
Resumen: esta práctica de laboratorio nos permite conoces acerca del contenido de humedad,
dado que la mayoría de los productos alimenticios tiene un gran contenido de agua, miramos que
en la leche posee un 88%, el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (60‐75%) y productos
secos como las leguminosas o el arroz, alcanzan un contenido de humedad de hasta un 12%,
estos porcentajes de humedad influyen en la capacidad de procedimiento, el periodo de
conservación, la usabilidad y la calidad de los productos, permitiendo dar garantías al producirse
en las industrias tanto en la alimenticia como en la farmacéutica y la química. En esta ocasión la
práctica se llevó acabo para determinar la humedad en harinas por medio del método de secado.

Summary: this laboratory practice allows us to know about the moisture content, since most food
products have a high water content, we see that milk has 88%, yogurt, between 80 and 90%, fresh
meats (60-75%) and dry products such as legumes or rice, These moisture percentages influence
the processing capacity, the shelf life, the usability and the quality of the products, allowing to give
guarantees to be produced in the food, pharmaceutical and chemical industries. On this occasion,
the practice was carried out to determine the moisture in flours by means of the drying method.

Palabras claves: humedad, calidad, secado.

Keywords: humidity, quality, drying.

Introducción: el análisis gravimétrico es una termogravimétrico, es decir, por pérdida por

de técnica de laboratorio utilizada para
determinar la masa o la concentración de una
sustancia midiendo un cambio en la masa.
Utilizando el análisis gravímetro podemos
calcular el contenido de humedad.
Determinación del contenido de humedad:
el contenido de humedad afecta a la
capacidad de procesamiento, al período de
conservación, a la usabilidad y a la calidad
del producto. La determinación exacta del
contenido de humedad desempeña, por lo
tanto, un papel clave para garantizar la
calidad en muchas industrias, como la
alimentaria, la farmacéutica y la química. En
algunos productos, además, el contenido
máximo admisible de humedad puede estar
regulado conforme a la legislación (como las
normativas alimentarias nacionales). (mettler
Toledo (2021).
Por lo general, el contenido de humedad se
determina mediante un método
secado, mediante el cual se calienta la
muestra y se registra la pérdida de peso
debida a la evaporación de la humedad. Las
tecnologías de análisis de humedad más
usadas son el analizador de humedad y el
horno de secado en combinación con una
balanza. (mettler toledo (2021).
Determinación de la humedad Alimentaria:
Métodos: Para determinar la humedad de los
alimentos existen diversos métodos, que
dependen del estado físico del producto, su
estabilidad térmica o la cantidad de agua que
posea, pero casi todos tienen en común el
calor. (Alkemi, grupo AGQ labs, (2017)
Método por secado de estufa: El secado
mide el porcentaje de agua por la pérdida de
peso del producto, es decir, se mide su peso
antes y después del secado. (Alkemi, grupo
AGQ labs, (2017)
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• Peso de la muestra: 5,0911g
➢ Segunda pesada.
Método por secado en estufa de vacío:
• Capsula vacía: 51,7259g
Similar al anterior, el secado se consigue
sustrayendo el aire de una estufa, generando • Capsula + muestra: 55,4057g
un vacío. (Alkemi, grupo AGQ labs, (2017) • Muestra: 5,0422g
•
Método de secado en termobalanza: Más
preciso que los dos anteriores, debido a que PROCEDIMEINTO PARA HALLAR
el registro es continuo a la pérdida de peso. PORCENTAJE DE HUMEDAD
(Alkemi, grupo AGQ labs, (2017)
Gramos de agua primera pesada:
Método de destilación azeotrópica: El agua
5,0911g –(64,9856g – 61,3068g) = 1,4123g
se destila de manera simultánea con un
líquido inmiscible como puede ser tolueno o %humedad =
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝐻2𝑂
∗ 100%
xileno, se recolecta lo destilado y se mide su 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

volumen. (Alkemi, grupo AGQ labs, (2017) 1,4123𝑔 𝐻2𝑂

Método de Karl Fischer: Es el único método
que se basa en un reactivo, descubierto en
1936 y que consigue una reacción química
que involucra al agua. Se utiliza en alimentos
con bajo contenido en humedad. (Alkemi,
grupo AGQ labs, (2017)
Metodología: esta práctica se llevó a cabo
basándonos en el video proporcionado por el
docente “Determinación de Humedad:
Método de Secado”. Iniciamos llevando las
capsulas a la estufa con una temperatura de
106.5ºC (estas fueron marcadas con
anterioridad) que permite retirar la humedad
presente en la capsulas, dejándolo por 20 a
25 minutos, posteriormente se enfriaron en el
desecador y se llevaron a pesar. Se pesaron
las capsulas con la muestra (harina de
almendras), en este caso se hizo con harina
de almendras. Se colocó la muestra en la
estufa por un periodo dado, pasado el tiempo
requerido, se dejó enfriar y se pesó,
repitiéndolo hasta obtener un peso constante.
Para finalizar se realizan los cálculos
requeridos, (Gonzales, A y Baldivieso, M (2020)).
Resultados y discusión.
DATOS OBTENIDOS:
➢ Primera pesada.
• Peso de la capsula vacía: 61,3068g
• Capsula + muestra: 64,9856g
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100% = 27,74%
5,0911𝑔
El porcentaje de humedad para la primera
pesada es de 27,74%.
Gramos de agua segunda pesada:
5,0422g – (55,4057g – 51,7259g) = 1,3624g
1,3624𝑔 𝐻2𝑂
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100% = 27,02%
5,0422𝑔
El porcentaje de humedad para la segunda
pesada es de 27,02%.
HALLAR EL PORCENTAJE DE ERROR
27,74 − 27,02
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100% = 2,60%
27,74
Nota: el porcentaje de error no puede dar
mayor a 5%. (Gonzales, A y Baldivieso, M
(2020)).
DISCUSION: Cuando se desea determinar
el porcentaje de humedad de una
muestra, esto se realiza por medio de la
perdida de masa al realizar el secado de
la muestra, es decir: al realizar el
calentamiento de la muestra en una
estufa esta perderá peso y a su vez seria
la relación directa entre perdida de peso
y porcentaje de agua, simplemente se
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llevaría a cabo el resto de su peso inicial Anexos
y se convertiría a porcentaje. Este
“Determinación del Contenido Humedad
estudio es normalmente utilizado en del Suelo”
alimentos y suelos, cuando se refiere a
los suelos se puede decir que se hace el Para este ensayo se utilizó, suelo en estado
estudio de este respecto a la humedad natural-100 a 200 gr aprox; recipientes para
para así saber por ejemplo que tanto humedad (aluminio o latón) con tara
pequeña; horno de control de temperatura,
riesgo tendría edificar en cierto terreno.
estandarizado permitiendo obtener
Conclusión temperaturas de 105 a 110 ºC; balanza de
precisión de (3 dígitos); guantes o pinzas
Los estudios de determinación de para manipular muestras calientes.
humedad siempre serán indispensables,
Se comienza pesando la capsula vacía, se
sobre todo en los procesamiento, control
coloca muestras del suelo alrededor de 100 a
y conservación de alimentos, ya que 150 gr en la capsula, volviendo a pesar,
estos posees gran contenido de agua. colocamos la muestra en el horno a una
temperatura de 105 a 110 ºC durante 18 a 24
horas, culminado esté tiempo se saca la
Bibliografías muestra con ayuda de pinzas se deja enfriar,
y se pesara la muestra seca.
❖ METTLER TOLEDO (2021).
Determinación del contenido de Se realiza los cálculos correspondientes,
humedad. Recuperado de 28 abril teniendo en cuenta la anotación de la tara
2021, de https://bit.ly/3uK2Yv4 más la muestra seca.
❖ Gonzales, A y Baldivieso, M (2020).
Determinación de Humedad: Método
de Secado. Recuperado de abril del
2021, de
https://www.youtube.com/watch?v=jq
xNkiQZzv8
❖ Villegas, E (2020) Determinación del
Contenido Humedad del Suelo.
Recuperado 30 de abril del 2021, de
https://www.youtube.com/watch?v=u
BOH1V9hD1o
❖ Alkemi, grupo AGQ labs, (2017)
Determinación de humedad
alimentaria. Recuperado 30 de abril
del 2021, de
https://alkemi.es/blog/determinacion-
humedad-alimentaria/