Super Ali Mentos

ÍNDICE
pág. 5 Sobre mí y Laura Serna pág. 16 ¿Por qué consumir orgánico

bio-eco?
pág. 6 Introducción
pág. 18 Açai
pág. 8 ¿Qué son los Superalimentos?
pág. 21 Agua de Mar
pág. 9 ¿Para qué sirven?
pág. 25 Ajo
pág. 9 Formas de presentación
pág. 30 Aloe Vera
pág. 10 ¿Cuáles son los profesionales de
la salud que pueden ayudarte?
pág. 35 Alga Chlorella
pág. 12 ¡Acá te los presento!

pág. 39 Alga Espirulina
pág. 13 Diccionario
pág. 43 Bayas de Goji
pág. 15 Uso como alimento
pág. 46 Cacao
pág. 16 Diferencia entre un superalimento
y un suplemento
pág. 50 Caldo de Hueso pág. 92 Matcha
pág. 54 Camu Camu pág. 97 Moringa
pág. 57 Canela pág. 101 Polen
pág. 60 Clorofila pág. 105 Té Verde
pág. 63 Cúrcuma pág. 109 Wheatgrass
pág. 69 Graviola pág. 113 Preguntas Frecuentes
pág. 71 Hongo Reishi pág. 116 Te Recuerdo
pág. 75 Hongo Shiitake pág. 117 Utensilios
pág. 78 Jengibre pág. 118 Bibliografía
pág. 82 Kale pág. 119 Agradecimientos
pág. 85 Lúcuma
pág. 88 Maca
“ Que tu medicina
sea tu alimento
y el alimento
tu medicina
Hipócrates
”
SOBRE MÍ MI CO-AUTORA
Soy Marina Borensztein, motivadora social de vida
saludable y felicidad. Nací en Buenos Aires, Argenti- Laura Serna, Licenciada en Nutrición
na el 1 de octubre de 1966. matrícula MN 2247
En 2011, a los dos meses de casarme con el amor de Contactala a través de:
mi vida y a poco de cumplir cuarenta y seis años, re- Tel: 11 6545-7924
cibí una noticia tan inesperada como dramática: tenía Instagram: @nutricionistanaturista
cáncer de mama. Enfermé para sanar (2015) es el
testimonio conmovedor y sincero de esta experiencia:
la angustia, la incertidumbre, la búsqueda de respues- Curiosa y emprendedora, siempre me gustó in-
tas, la relación con la medicina tradicional y los cam- volucrarme activamente en lo que sucediera a mi
bios que la enfermedad trajo a mi vida. alrededor, buscando aprender a partir de com-
prender. Desde muy chiquita puse mis ojos y mis
Como señala Oscar Martínez, mi marido, en el pró- manos en la cocina, así que no fue extraño cuan-
logo a mi segundo libro, transformé esa experiencia do, al momento de elegir una carrera, casi natu-
límite en “una oportunidad para mi desarrollo”. ralmente decidiera estudiar Nutrición.
Soy autora de los libros: “Enfermé Para Sanar” (2015 Me formé en la UBA, y luego de un tiempo de
- Editorial Planeta), “Así Me Cuido Yo” (2016 - Edito- ejercer comencé a especializarme primero en
rial Planeta) y “Paz, Amor y Jugo Verde” (2018 - Edito-
Nutrición Naturista y actualmente en Nutrición
rial Planeta). Soy creadora de una comunidad digital
Funcional e Integrativa.
de más de 300.000 personas a las que motivo diaria-
mente para llevar una vida más saludable y feliz.
Todo lo volcado en estas páginas es fruto de años
En mi página web (www.marinaborensztein.com) y años de estudio, de cursos, posgrados, libros,
cuento con una tienda con todos mis productos digi- de la práctica con mis pacientes en el consultorio,
tales: prueba y error en la cocina y las preguntas de
“Desafío Detox de 3 días”, “Desafío Detox de 21 Marina y de todos ustedes.
días”, Mi álbum de meditaciones “Meditá, Respirá,
Despertá”, mi recetario para las fiestas, “Oro en Car- Agradecemos especialmente a la Licenciada en
tas” junto a Cecilia Ferreres, “Paz, Amor y Semillas” Nutrición Andrea Alvarez, MN 1171 por su
junto a Laura Serna y Laura Vannelli. gran colaboración en este trabajo.
Además de encontrarme en mi sitio web, podés encon-
trarme en mi cuenta de Instagram (@marinaborensz-
tein), en mi cuenta de Facebook (/MarinaBorensztein.
FanPage) y en mi canal de Youtube (/MarinaBorensz-
tein)
ADVERTENCIA
Este documento no se propone sustituir la relación directa médico-paciente ni se postula como un libro de consejos médicos.
Se recomienda enfáticamente consultar con los profesionales de la salud ante cualquier duda o síntoma que pueda requerir
un diagnóstico.
Las autoras comparten aquí el conocimiento y la información que adquirieron a partir de su experiencia, su investigación
personal y su consulta a profesionales.
SUPERALIMENTOS 5
INTRODUCCIÓN
Acá estamos nuevamente junto a mi querida Laura Serna para traerte más
información valiosa para que tu medicina sea tu alimento y el alimento tu me-
dicina.
Poco a poco y con paso firme voy profundizando en cada uno de los temas que te
muestro en mis redes sociales. Cada día, me ves haciendo mis elixires verdes, mis
recetas, sumándoles superalimentos, que como siempre te digo, son tan podero-
sos que cada uno tiene sus secretos y si los vas a incorporar a tu alimentación ¡los
debés conocer! Como son tan poderosos es muy importantito que sepas cómo se
usan, cuándo, para qué, y en algunos casos, también sepas si podés o no podés
consumirlos.
En este nuevo tratado sobre superalimentos vas a encontrar información súper

valiosa, súper actualizada y súper detallada para que los conozcas a fondo y no
te pase como a algunas personas que hacen mezclas inapropiadas y terminan no
sintiéndose nada bien.
Puede parecer exagerado porque estamos hablando de plantas, tubérculos, fru-

tas, algas, brotes, etc. pero el asunto es que no se pueden tomar a la ligera estos
alimentos tan poderosos. Yo me los tomo muy en serio, por eso mientras preparo
este material aprendo más y más lo que tengo que saber para vos y para mi pro-
pio cuidado. Nunca se termina de aprender algo nuevo y hay que estar abiertos
a los cambios, a las cosas que hacíamos que pensábamos que estaban bien y
resulta que profundizando nos enteramos de que no se hacen así.
SUPERALIMENTOS 6
En el ámbito de la salud, aún, no hay financiación para hacer meta análisis, meta
estudios y meta papers científicos que nos expliquen con tablas comparativas y
estadísticas cómo el limón, el kale, la canela, el reishi o la moringa, por ejemplo,
pueden beneficiarnos y prevenir cantidad de problemas para los que la medicina
sí tiene medicamentos que cuestan fortunas en meta análisis, meta estudios y meta
papers científicos. Por ahora el mundo funciona así. La Medicina tradicional tiene
un montón de remedios que pueden resultar muy exitosos, pero lamentablemente
no se ocupa, salvo honrosas excepciones, de la prevención con la alimentación,
la suplementación, y como te vamos a enseñar en estas páginas, no suma supera-
limentos a su menú de propuestas para ayudarte a curar lo que sea…Pero sí hay
científicos que cada día tienen más información que se va investigando y que te
queremos contar en estas páginas para que puedas aprovecharlos y sumarlos a
tu vida para cuidar tu salud. Existen recetas ancestrales y magistrales que se han
utilizado por el hombre desde hace tanto tiempo atrás que no deberíamos excluir
de nuestras vidas, pero en cambio ante el menor resfrío corremos a la farmacia.
¿Y el polen, la cúrcuma, el ajo, el limón, el wheatgrass?…
Yo descubrí los superalimentos cuando estaba enferma. Un día, mientras estaba

en tratamiento con radioterapia, me sentía tan mal, que Oscar, mi marido, me
llevó a una casa naturista que él conocía para que el dueño me dijera qué cosas
me podían servir para recuperarme de una tos que me había agarrado en la ca-
milla helada de metal en la que me acostaba, con el torso desnudo, con un aire
acondicionado helado que me pegaba justo en el centro de mi pecho mientras me
aplicaban los rayos. ¡Estaba a la miseria! Lo primero que me dieron fue aloe vera
bebible para suavizar todo el fuego de la radiación; polen para darme energía,
levantar mis defensas y calmar mi tos; y wheatgrass para más defensas, energía
y todas cosas buenas que ya vas a conocer. Lo ideal para contrarrestar los malos
efectos de un tratamiento así de invasivo es sumar superalimentos y alimentos
súper. Pero vas a tener que consultar con un especialista que sepa por si alguno
interfiere con las drogas que te dan.
Con los años de ir probando en mi cuerpo, te puedo asegurar que se llaman

así porque de verdad son poderosos. Por eso siempre digo que no sumes varios
juntos, que vayas probando cuáles son para vos, que sepas las propiedades y fun-
ciones que tienen para que realmente sean eficaces en tu cuerpo. No sirve sumar
de más. Incluso, algunos, ni siquiera es bueno mezclarlos.
En esta oportunidad nos vamos a enfocar en los superalimentos pero es bueno

que sepas que también hay alimentos que son “súper” como por ejemplo la
manzana, el limón, la cebolla, el brócoli, el repollo, el coliflor, los frutos rojos,
el alcaucil o alcachofa, la palta o aguacate, el yacón, los alimentos fermenta-
dos, los brotes, el coo, la pimienta, los frutos secos, las semillas (la quinoa y
el amaranto). Al incorporarlos en nuestra alimentación de manera cotidiana
recibimos su aporte de vitaminas, minerales y fitonutrientes con innumerables
propiedades beneficiosas para nuestra salud.
Preparados... Listos... ¡YA!
SUPERALIMENTOS 7
¿QUÉ SON LOS
SUPERALIMENTOS?
SUPERALIMENTOS 8
Son alimentos que contienen altas concentraciones de vitaminas,
minerales, oligoelementos, prebióticos y probióticos, grasas esen-
ciales, fibra y fitonutrientes como fitoesteroles, polialcoles, iso-
flavonas. Todas estas sustancias tienen poderes tan beneficiosos
para nuestra salud que también se los denomina ¨nutracéuticos¨,
ya que funcionan como verdaderos remedios.
Quizás, los podés haber escuchado con este otro nombre, alimentos funciona-
les, porque además de nutrirnos, gracias a sus compuestos bioactivos, cumplen,
como te estamos contando, funciones sumamente importantes ya que influyen en
actividades celulares.
Los alimentos funcionales, los superalimentos:
Los podés incluir en tu consumo cotidiano.

Además de propiedades nutricionales tienen propiedades
beneficiosas para tu salud.
Disminuyen o previenen el riesgo de enfermar.
Mejoran tu estado general.
En la mayoría de los casos su uso es ancestral, nos acompañaron generación tras

generación formando parte de la cocina.
La aldea global que somos hoy en día nos permite acceder al conocimiento de
culturas muy muy lejanas. Cada región cuenta con sus propios alimento-medica-
mento y a medida que vamos recuperando estos conocimientos accedemos a su-
peralimentos que hasta hace poco no conocíamos. ¡Día a día se agranda la lista!
¿Para qué sirven?
Estos alimentos, provenientes mayoritariamente del reino vegetal, mejoran nues-

tra salud y calidad de vida, y disminuyen el riesgo de contraer enfermedades. En
algunos casos pueden ser un tratamiento natural en sí mismos y en otros casos
pueden colaborar con el tratamiento que el médico nos indique.
Formas de presentación:
Algunos de estos alimentos los consumimos tal como los ofrece la naturaleza. En
otros casos, para optimizar resultados, o para optimizar su biodisponibilidad, se
utiliza exclusivamente la parte que concentra mayor cantidad de principios activos.
Los podemos encontrar en forma de tinturas, polvos liofilizados y extractos secos
que pueden venir en forma de cápsula o comprimido.
DATO
Muchas veces vas a encontrar en el mercado productos combinados de ali-
mentos funcionales, como por ejemplo combinaciones de polvos de vegeta-
les liofilizados con efecto detoxificante, o de frutos rojos súper antioxidantes.
Al combinarlos se busca la sinergia (efecto potenciador) entre los distintos
componentes.
SUPERALIMENTOS 9
¿CUÁLES SON LOS PROFESIONALES DE
LA SALUD QUE PUEDEN AYUDARTE?
Te los vamos a presentar uno a uno para que los conozcas, para que te enteres
de todas sus bondades y aclares tus dudas. Poco a poco te irás familiarizando y
podrás ver cuáles son los que se ajustan a tus necesidades y posibilidades, pero
siempre debés tener en cuenta que somos individuos, cada uno con sus particula-
ridades, así que si tenés dudas respecto a tu salud, si son o no indicados para vos,
o si estás bajo algún tratamiento, es importante que consultes con un médico que
también los conozca y esté preparado para asesorarte.
Hablamos de médicos que tengan una mirada holística, de una Medicina Inte-
grativa, que incluye especialidades que fueron surgiendo como es la medicina
Funcional, Ortomolecular, Medicina del estilo de vida y PNIE (psiconeuroinmu-
noendocrinología). Este profesional podés elegirlo como médico de cabecera o
puede ser un médico que se sume como asesor al equipo que te esté acompañan-
do si es que estás bajo algún tratamiento.
Te vamos a contar un poquito acerca de cada una de

estas especialidades:
La Medicina Integrativa engloba la medicina convencional y la medicina natural,

para poner a disposición del paciente todos los instrumentos posibles para su
curación. Se trata de no menospreciar la potencialidad de la medicina natural,
aceptando a su vez, el enorme papel que la medicina convencional ha tenido en
la mejora de la calidad de vida y en la supervivencia de la población. Este tipo de
medicina integral atiende los aspectos globales del individuo: fisiológicos, psi-
cológicos, nutricionales y sociales; así también como las influencias ambientales.
Es importante destacar que la enfermedad, en muchas ocasiones, aparece como

consecuencia de malos hábitos alimenticios y conductuales, mal manejo del
estrés, que provocan un debilitamiento de nuestro sistema inmune.
Mantener el organismo detoxificado y un sistema inmune sano y fuerte es la ma-

nera más efectiva de evitar la enfermedad.
La Medicina Integrativa permite abordar pacientes con enfermedades crónicas

que hasta ese momento recibían un tratamiento meramente paliativo, en vez de
curativo. El abordaje integral, combinando tratamientos convencionales con al-
ternativas terapéuticas complementarias, potencia enormemente los resultados.
Se trata de una medicina orientada a la restitución de la salud, lo que supone un
análisis global de las causas que originan una determinada patología. Este
nuevo modelo de asistencia sanitaria brinda la posibilidad de reducir la medica-
ción tradicional (antiinflamatorios, ansiolíticos, etc) al incorporar la nutrición, la
suplementación con principios activos naturales a concentraciones terapéuticas y
otros muchos enfoques terapéuticos.
La Medicina Integrativa resalta el papel fundamental que ejerce la nutrición a

la hora de producir mejoras en los pacientes a través de un programa nutricional
individualizado y ajustado a su enfermedad.
SUPERALIMENTOS 10
La Medicina Funcional tiene en cuenta nuestra individualidad bioquímica y ge-
nética, se centra en el paciente y sus antecedentes, en su integridad y no en la
enfermedad como algo aislado.
La Medicina Orthomolecular, iniciada por Linus Pauling, busca el ¨equilibrio mo-

lecular¨ y para ello se basa en nutrientes, vitaminas, minerales y demás nutracéu-
ticos.
La PNIE es la especialidad que integra la psico-neuro-inmuno-endocrinología.
Todas estas posibles especialidades tienen en común considerar al estilo de vida,

al ambiente y a los genes, como factores determinantes de nuestra salud. Buscan
restablecer la organización de los sistemas del organismo y su equilibrio enten-
diendo siempre que todo funciona de manera integrada. Se trata de hacer una
verdadera prevención, observando los signos y señales que la persona relata,
aunque aún no se haya diagnosticado una enfermedad, buscando aumentar la
calidad de vida y resolver las quejas o malestares antes de que se transformen
en una patología. En caso de que ya haya alguna patología se trabaja buscando
identificar la raíz de la enfermedad, abordando las causas subyacentes.
Investigación científica:
No siempre vamos a encontrar estudios científicos realizados en seres humanos

que puedan certificar las virtudes que culturalmente se les atribuyen. Probable-
mente se deba a que no es un mercado demasiado atractivo económicamente.
La financiación es escasa para la investigación sobre los beneficios de consumir
superalimentos por la falta de posibilidad de patentarlos. En muchos casos solo
se cuenta con estudios realizados en animales o in vitro. Esto se acentúa en los
casos de embarazo, lactancia e infancia, periodos en los que en general directa-
mente ni se llevan a cabo estudios.
SUPERALIMENTOS 11
¡ACÁ TE LOS PRESENTO!
Açai
Agua de mar
Ajo
Aloe Vera
Algas: chlorella y espirulina
Bayas de Goji
Cacao
Caldo de huesos
Camu camu
Canela
Clorofila
Cúrcuma
Graviola
Hongos: reishi y shiitake
Jengibre
Kale
Lúcuma
Maca amarilla, roja y negra
Matcha
Moringa
Polen
Té verde
Wheatgrass
SUPERALIMENTOS 12
DICCIONARIO
Te vamos a poner en palabras fáciles términos médicos que vas a leer infinitas
veces a lo largo del tratado. De a poco y a medida que vayas leyendo te irás fa-
miliarizando con ellas… ¡paciencia!
Adaptógeno: sustancia natural que tiene la capacidad Antitrombótica: sustancia que retarda la coagulación de
de normalizar las funciones del cuerpo y fortalecer los la sangre.
sistemas comprometidos por el estrés. Algunos ejemplos
de plantas o adaptógenas: cúrcuma, sauco, manzanilla, Biodisponibilidad: es la proporción y velocidad de ab-
jengibre. sorción de un nutriente o medicamento o principio activo.
Analgésico: sustancia que hace que un dolor o molestia Bilis: líquido producido por el hígado y almacenado por
sea menos intenso o desaparezca. la vesícula que al llegar al intestino, junto con las enzi-
mas, facilita la digestión de las grasas.
Antiangiogénico: sustancia que impide que se formen
nuevos vasos sanguíneos. Por ejemplo, los medicamentos Bio: se refiere a los productos que no se han manipulado
antiangiogénicos buscan prevenir la formación de nuevos genéticamente (no son transgénicos).
vasos sanguíneos que los tumores necesitan para crecer
y alimentarse. Carminativo: sustancia que favorece la expulsión de ga-
ses del tubo digestivo.
Anticoagulante: Medicamento o sustancia capaz de ha-
cer más lento el proceso de formación de un coágulo de Colagogo: sustancia que facilita la expulsión de la bilis
sangre. Por ejemplo, la heparina. concentrada en la vesícula biliar.
Antiemético: sustancias o fármacos utilizados para impe- Colerético: sustancia que activa al hígado para la fabri-
dir o controlar la emesis (vómitos), la náusea y el mareo cación de bilis.
del viajero.
Decocción: es el método de cocción por el cual extrae-
Antiespasmódico: sustancia que se utiliza para calmar mos los principios activos de una planta. Consiste en ha-
espasmos o convulsiones. Por ejemplo a nivel intestinal, cerla hervir en agua entre 3 y 30 minutos, dependiendo
es una sustancia que controla o previene las contraccio- de si se trata de partes blandas (hojas), o partes duras
nes involuntarias y dolorosas de la pared intestinal. de la planta (raíces, tallos, semillas, cortezas). Pasado el
tiempo de hervor se deja reposar por un mínimo de 10
Antiinflamatorio: sustancia que reduce o combate los sig- minutos y luego se cuela. En algunos casos, para evitar la
nos y síntomas de la inflamación. pérdida de aceites esenciales, el reposo se realiza con el
recipiente tapado.
Antioxidante: sustancia que previene o retrasa los daños
celulares producidos por los procesos de oxidación. Dermatitis: enrojecimiento intenso de la piel de alguna
parte del cuerpo.
Antipirético: sustancia o medicamento que hace dismi-
nuir la fiebre corporal. Se llama también antitérmico o Determinaciones de laboratorio: las pruebas de labora-
antifebril. torio analizan muestras de sangre, orina o tejidos. Luego
un técnico o médico determina si los valores resultantes
Antiplaquetario: medicamento o sustancia que evita que están dentro de los límites considerados normales.
las células sanguíneas llamadas plaquetas se agrupen
para formar un coágulo. Por ejemplo, la aspirina. Dispepsia: conjunto de posibles síntomas como náuseas,
pesadez y/o dolor de estómago, ardor, flatulencia. Apa-
Astringente: sustancia que a nivel intestinal produce rece después de las comidas.
constricción y sequedad, disminuye la diarrea o causa es-
treñimiento. Por ejemplo la canela.
SUPERALIMENTOS 13
Distensión abdominal: abdomen que se inflama y/o se Nutracéutico: es un suplemento dietético, presentado en
siente hinchado, se siente como lleno, apretado. comprimidos, cápsulas, polvo, etc., de una sustancia na-
tural bioactiva concentrada, presente usualmente en los
Diurético: sustancia que facilita o aumenta la salida de alimentos y que, tomada en dosis superior a la existente
orina. en esos alimentos, presumiblemente, tiene un efecto fa-
vorable sobre la salud, mayor que el que podría tener el
Eco: se refiere a tener un cuidado exhaustivo a lo largo alimento normal.
de todas las etapas de la cadena alimentaria del producto
y del medio ambiente. Implica un entorno verde y una Orgánico: quiere decir que el producto está libre de pro-
producción sostenible a la vez que significa que no se ductos de síntesis química y que en su proceso de produc-
han utilizado productos de síntesis química ni organismos ción se han utilizado sólo productos 100% naturales.
modificados genéticamente (OGM) y se han respetado
siempre los ciclos naturales de las diferentes partes que Peristaltismo: movimiento ondulatorio de los músculos
constituyen el ecosistema. del intestino u otros órganos que se caracteriza por la
contracción y relajación alternadas de los músculos que
Eupéptico: que ayuda a hacer la digestión. impulsan hacia adelante lo que contienen.
Fitoterapia: es el uso de productos de origen vegetal con Sancochar: cocinar la comida dejándola medio cruda y
finalidad terapéutica para prevenir, aliviar o curar un es- sin sazonar.
tado patológico, o con el objetivo de mantener la salud.
Síndrome metabólico: conjunto de trastornos que au-
Flatulencia: es el exceso de gases en el estómago o intes- menta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,
tinos. Puede causar distensión abdominal. neurológicas y diabetes. Dentro de estos trastornos en-
contramos: la presión arterial elevada, glucemia elevada,
Glucemia: concentración de glucosa (azúcar) en sangre. exceso de grasa corporal localizada en la cintura, niveles
elevados de lípidos en sangre.
Hipoglucemiante: sustancia que disminuye la glucemia.
Sinergia: fenómeno por el cual distintos factores, al ac-
Hipolipemiante: sustancia que tiene la propiedad de dis- tuar en conjunto, tienen un efecto adicional al que hubie-
minuir la concentración de los lípidos (grasas) en sangre. ran tenido por separado. Se potencian.
Hipotrigliceridemia: baja concentración de triglicéridos Suplemento alimentario: los suplementos son productos
en sangre. creados para completar la alimentación. Sus componen-
tes principales son vitaminas, minerales, ácidos grasos,
Infusión: hablamos de preparar “infusiones” cuando lo enzimas, aminoácidos.
que vas a utilizar es la hoja de la planta. La cantidad de
hierba para las infusiones es de una cucharada tipo té por Temperatura dedo: término que alguna vez escuchamos
taza de agua, con un reposo de 3 minutos antes de colar de nuestra querida Laura Vannelli y nos pareció genial
y beber para que se logren liberar los principios activos para explicarte hasta que temperatura podés calentar al-
que tienen para brindarte. guna preparación. Por ejemplo, llevas al fuego una leche
vegetal para hacer la famosa leche dorada y vas ponien-
Inmunoestimulante: sustancias que activan al sistema in- do tu dedo en el líquido del recipiente que estás calentan-
mune induciendo a aumentar su actividad. do y en cuanto te parezca que tenés que retirar tu dedo
porque si no te quemarás, esa también es la temperatura
Inmunomodulador: sustancia que puede tanto estimular en la que distintos nutrientes comienzan a destruirse. Ese
como deprimir al sistema inmune..., según sea necesario. es el momento para apagar el fuego.
Meteorismo: hinchazón del abdomen causada por la

presencia de gas acumulado en el intestino.
SUPERALIMENTOS 14
USO COMO ALIMENTO
En este tratado si bien vamos a contarte todo lo que esté a nuestro alcance sobre
estos superhéroes, en general, vamos a centrarnos en su uso como alimento y no
como producto elaborado por un laboratorio. ¿Por qué? Cuando los encontra-
mos de este modo, su potencia y uso, varían según la forma de presentación y
esto demanda el análisis, consejo y la prescripción de un profesional de la salud
capacitado en el tema para poder hacer la adecuación correspondiente a cada
caso y circunstancia.
Si bien podés encontrar estos productos al alcance de tu mano porque son de

venta libre, ¡recordá que puede haber contraindicaciones, interacciones y dosis
diferentes según las particularidades de cada individuo!
Yo sé que me ves en las redes sociales, cuando te muestro los suplementos y su-
peralimentos que tomo a diario y querés que te dé las indicaciones para vos, pero
eso es imposible. Sería una irresponsabilidad de mi parte. Siempre te digo lo mis-
mo, así me cuido yo, vos fíjate qué se adecúa a tus necesidades y particularidades.
Laura, mi endocrinólogo y mi médico clínico, con mis análisis y circunstancias en
la mano, me van guiando. También pasa, algunas veces, que me aconsejan algún
suplemento o superalimento y resulta que no me sienta bien.
Como siempre te digo: ¡ESCUCHÁ A TU CUERPO!
SUPERALIMENTOS 15
DIFERENCIA ENTRE UN SUPERALIMENTO
Y UN SUPLEMENTO
Quizás pueda resultar reiterativo, pero es importante que quede muy clara la
diferencia entre un superalimento y un suplemento elaborado a partir de un su-
peralimento.
Un superalimento: es un alimento o una parte de un alimento que ofrece la na-

turaleza. En general se utiliza una parte en particular que es donde se concentran
las propiedades beneficiosas, puede tratarse de la raíz, el tallo, las hojas, los
frutos, las semillas o las flores.
Un suplemento: es un producto creado para completar la alimentación, suplir

algún déficit o tratar alguna condición particular. Es una forma de presentación
más concentrada en comprimidos, cápsulas, líquido o polvo. Sus componentes
principales son específicamente vitaminas, minerales, ácidos grasos, enzimas y
aminoácidos.
En los suplementos no siempre hay suficiente información confiable para saber
cuál podría ser una dosis adecuada. Tené en cuenta que los productos naturales
no siempre son necesariamente seguros y las dosis pueden ser importantes. Es
fundamental asegurarse de seguir las instrucciones pertinentes en las etiquetas del
producto y consultar a un profesional de la salud antes de usarlo.
Los superalimentos son complementos de una alimentación saludable, variada y

completa. En ningún caso deben considerarse como reemplazos o sustitutos de la
misma, ¡ni son una solución mágica!
Es importante hacerse análisis de sangre para poder saber cómo estás “por den-
tro”. Yo me hago dos o tres veces al año. Entiendo que no es tan fácil por cuestio-
nes de dinero o burocráticas pero es lo ideal. Muchas veces nos sentimos mal y no
sabemos qué nos sucede. Nuestra sangre y nuestra orina nos ayudan a saberlo en
algunos casos. Otra situación con la que te podés encontrar frente al viejo dogma
de la medicina occidental, es que cueste lograr que el profesional de la salud te
indique un laboratorio con todas las pruebas y determinaciones que realmente es
necesario conocer.
¡Vos sos soberano y responsable sobre tu salud! Insistí o buscá un profesional que
pueda acompañarte en este camino. ¿Querés saber cómo están tus vitaminas y
minerales? Pedí… vos pedí.
¿POR QUÉ CONSUMIR ORGÁNICO BIO-ECO?

Los términos eco, ecológico, bio, biológico y orgánico los usamos indistintamente
como sinónimos: designan a aquellos productos que no han sido tratados con
ningún tipo de pesticida o producto químico que no sea natural; que han sido
cultivados respetando los ciclos propios de la naturaleza y, por supuesto, que no
son transgénicos (no han sido modificados genéticamente). Se utilizan métodos
que minimizan la contaminación del aire, suelo y agua.
SUPERALIMENTOS 16
Cada país tiene su propia legislación al respecto que debe cumplir. Los producto-
res, manipuladores, procesadores y comerciantes de estos alimentos se rigen por
normas que mantienen su integridad.
Siempre te vamos a recomendar que busques y consumas este tipo de alimentos.

Sabemos que en algunos lugares son difíciles de encontrar y que tienen un mayor
costo. ¡Pero los beneficios que te proveen son enormes!
¡Imaginate! En todo su proceso de elaboración, desde la materia prima, pasando

por el procesado y hasta el empaque, nunca han estado en contacto con produc-
tos químicos, sustancias tóxicas, ni aditivos y/o conservantes sintéticos, ni han sido
sometidos a procesos de radiación, ni provienen de semillas modificadas; y al
crecer en tierra orgánica, absorben 92 de los 102 minerales existentes en la tierra.
¡Son súper nutritivos!
Te pido por favor que leas con atención porque todo lo que está
escrito es relevante. Nos debatimos cada cosa que está escrita.
Todo es información actualizada. Y te pido que no te decepciones
si no encontrás algo que buscabas. Todo lo que sumamos es lo
que nos parece una difusión responsable.
Entonces, preparate para entrar en este fascinante mundo de los

superalimentos… Los superhéroes de la alimentación consciente.
Los superhéroes que no usan capa.
Ahora sí... ¡Allá vamos!
SUPERALIMENTOS 17
AÇAI
¿Qué es?
El açai proviene de una palmera muy común en la selva

amazónica y en algunas zonas de Sudamérica. Tiene fruto
comestible de color morado muy intenso debido al elevado
contenido en pigmentos llamados antocianinas.
Un poco de historia:
El açai ha formado parte de la cultura y gastronomía de

las poblaciones indígenas durante siglos. Su consumo data
desde los tiempos precolombinos y aún hoy es un pilar im-
portante de la alimentación en poblaciones del Amazonas.
La Fiesta de Açai es muy popular y muy concurrida. Se cele-

bra a fines de mayo en la ciudad de Manaos (Brasil). En ese
país hay canciones y hasta un himno dedicadas al açai.
Tiene:
Antocianinas
Fitoesteroles
Flavonoides
Taninos
Ácidos grasos Omega 9
Alto contenido en calcio y potasio, bajo en sodio
Alto contenido en fibra insoluble
¿Cómo la vamos a encontrar?
Pulpa congelada
Fruta fresca
Polvo de açai
Jugo de açai
Palmito de açai
Virtudes:
Antioxidante potente
Hipocolesterolémico
Salud cardiovascular
Hipoglucemiante
Estimulante del sistema inmunológico
SUPERALIMENTOS 18
Modo de uso:
La raíz seca se usa para infusiones y decocciones.

La pulpa del fruto fresco es la parte comestible.
Se come cruda y como jugo fresco o en polvo en bebidas, helados, bowls y
licuados.
Posibles efectos adversos y precauciones especiales:
El açai es posiblemente seguro cuando se usa hasta por 3 meses. Suele ser
bien tolerado.
Advertencias y contraindicaciones:
Se sugiere evitar su consumo como suplemento en embarazadas, en mujeres

en periodo de lactancia y en niños menores de 12 años.
Interacciones con otros alimentos,

hierbas y suplementos:
No se conoce interacciones con alimentos.

El açai podría reducir el azúcar en sangre. Tomarlo con hierbas y suplementos
con efectos similares podría reducir demasiado el azúcar en sangre.
Interacciones con medicamentos:
El açai puede reducir o aumentar los niveles de azúcar en sangre. La ingesta

de açai junto con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar
en sangre baje demasiado o reducir los efectos de los medicamentos. Si lo vas
a consumir es importante que se lo comentes a tu médico tratante.
SUPERALIMENTOS 19
RECETAS
AÇAI BOWL
Ingredientes:
1 banana congelada
1 taza de arándanos
1 taza de leche de almendras
1 cucharada de polvo de açai o como
consigas el açai (si es la fruta congelada más
rico)
1 cucharadita de té de esencia de vainilla
Endulzante natural (opcional)
Toppings:
5 hojitas de menta, coco rallado, arándanos
1 cucharada de algún fruto seco triturado
BOWL VERDE
Ingredientes:
Un puñado de espinaca cruda
150gr de açai congelado o cucharada de
açai en polvo
Rodajitas de frutillas y kiwi a gusto
1 cucharada de semillas de lino activadas
Media taza de leche vegetal (la que más te
guste)
Toppings:
Las frutillas y el kiwi, coco rallado y frutos secos
picados.
SUPERALIMENTOS 20
AGUA DE MAR
¿Qué es?
Se extrae del mar, en zonas alejadas de afluentes, con una

profundidad mínima de 3 metros o sin la influencia de aguas
continentales, para garantizar la ausencia de agentes conta-
minantes. Es envasada tras un proceso de decantación como
mínimo de 3 días, que elimina las partículas sólidas en sus-
pensión, como algas y arena. Luego, se realiza un segundo
filtrado a fin de garantizar su máxima pureza. Finalmente, se
procede al envasado del producto.
La vida comenzó en el mar y la primera célula surgió del

mar donde hoy están los mismos nutrientes que hace 600
millones de años. Contiene 36 gramos de sales marinas por
litro de agua.
El 70% del peso corporal de los seres vivos (tanto el reino

animal como el vegetal) es agua de mar pero con una con-
centración de 9 gramos por litro. Si comparamos la cantidad
de gramos de sal del agua de mar con la cantidad de sal
de nuestros líquidos internos, vemos que el agua de mar es
hipertónica, es decir tiene una mayor concentración de sales
por litro de agua. Para convertirla en isotónica (misma con-
centración de sales de nuestros líquidos internos) debemos
diluirla con agua.
Su mayor promotor fue el fisiólogo y naturalista francés Rene

Quinton, quien inventó el “plasma de Quinton”, una disolu-
ción de agua marina filtrada que supuestamente podía tratar
numerosas enfermedades e infecciones, tanto en niños como
en adultos, además de fortalecer el sistema inmunitario.
Enfermo de tuberculosis se trasladó a vivir junto al mar y

curarse. Así descubrió que la composición química del agua
del mar es muy semejante a la de la sangre de los vertebra-
dos. Utilizando las virtudes del agua del mar, Quinton con-
tribuyó a asistir y tratar a adultos con tifus, cólera y diarrea,
tuberculosis, a los niños prematuros, la anorexia, enferme-
dades de la piel y malnutriciones graves.
Tiene:
Contiene todos los minerales y metales de la tabla Periódica

de Elementos en una forma orgánica y biodisponible.
SUPERALIMENTOS 21
Virtudes:
Contribuye a la nutrición celular y al fortalecimiento del sistema inmunológico.

Es la auténtica bebida isotónica de uso ideal en deportistas para reponer las
pérdidas de agua y sales durante la actividad física. Mejora el rendimiento
físico, la rápida recuperación muscular, reduce los calambres, sobrecargas y
contracturas, tonifica y preserva el tono muscular, previene lesiones.
Diurético
Laxante
Depurativo
Antihipertensivo
Antihemorroidal
Artritis, reuma y osteoporosis
Alcalinizante
Cómo lo vamos a encontrar:
Envasada, en forma líquida y en cápsulas con polvo de agua de mar deshi-

dratada.
Modo de uso:
Agua de bebida: existen distintas concentraciones en las que se la puede beber

dependiendo del objetivo, en general podemos comenzar con un vaso diario
e ir aumentando las cantidades hasta 2 litros diarios progresivamente según
tu tolerancia. Siempre hacemos referencia al agua de mar isotónica, que se
prepara de la siguiente manera: ¼ litro (o 250 ml de agua de mar) y se diluye
con 3/4 litro (o 750 ml) de agua potable.
Agua de cocción.
Enjuague y limpieza bucal: hacer buches con el agua de mar el mayor tiempo
que puedas. Te sugerimos escupir el agua del primer buche porque puede te-
ner residuos y tóxicos que te recomendamos no tragar.
El agua de mar adquirida en el comercio permanece inalterable indefinida-

mente, no necesita ser refrigerada.
SUPERALIMENTOS 22
No tiene efectos secundarios.
Se sugiere consulta médica para su consumo en personas con afecciones renales

y cardiovasculares.
Interacciones con otros alimentos, hierbas,

suplementos y medicamentos:
Se desconocen.
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Es hace más de 8 años un sinónimo de calidad
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SUPERALIMENTOS 23
RECETAS
Usando el agua de mar como parte del
agua de cocción de nuestras preparaciones,
se puede realzar y mejorar el sabor y la tex-
tura de muchos alimentos y es un mejor sus-
tituto de la sal común.
Para cocinar se sugiere reemplazar una parte

de agua dulce potable por otra de agua de
mar en diferentes proporciones porcentuales
por cada litro:
Cereales y legumbres: Agua potable 80 /

Agua de mar 20.
Pastas: Agua potable 80 / Agua de mar
20.
Papas: Agua potable 65 / Agua de mar
35.
Vegetales cocidos: Agua potable 70 / Agua
de mar 30.
Pollo: Agua potable 75 / Agua de mar 25.
Pescado: Agua potable 65 / Agua de mar
35.
DATO:
También podrías usar el
agua de mar directamente
para lavar tus vegetales
crudos.
SUPERALIMENTOS 24
AJO
¿Qué es?
Se trata de una hierba anual perenne, caracterizada por cre-

cer formando bulbos (popularmente conocidos como “cabe-
zas”). Se utiliza el bulbo maduro y desecado, desprovisto de
hojas y raíces. Tiene un olor aliáceo fuerte y sabor caracte-
rístico, persistente. El término Allium derivaría del celta all =
caliente, picante.
El uso del ajo se remonta a los comienzos de la humanidad.

Es originario de Asia Central y diversos pueblos nómades lo
trasladaron a Egipto, Arabia, China y Mediterráneo. En la
actualidad se cultiva en casi todo el mundo.
Se cree que el ajo ha llegado a considerarse un alimento sa-

grado. Por eso se encontró en muchas tumbas egipcias como
la del Faraón Tutankamon.
Otros escritos hacen referencia al empleo del ajo durante los

primeros Juegos Olímpicos llevados a cabo en Grecia, y se
recomendaba como estimulante.
También las culturas nórdicas, representadas en el mundo

antiguo por los Fenicios y Vikingos, lo llevaban en sus navíos
para mantener el vigor y fuerza durante las largas travesías.
En la Edad Media, el ajo sufre una etapa de ocultamiento, ya

que se lo relacionaba con conjuros malignos al formar parte
de muchas fórmulas elaboradas por las “brujas”.
Durante la epidemia de peste, la población pobre colocaba
ristras de ajo en sus hogares como preventivo. Este uso que
le daba la clase humilde hizo relacionar al ajo con la pobre-
za, a tal punto que el rey Alfonso XI prohibía su consumo a
nobles e hidalgos caballeros, bajo pena de no ser admitidos
en la corte durante 30 días. A tal fin, se solía “oler” a todo
aquel que se acercaba al rey.
En algunas poblaciones chinas, se consumen en promedio

unos cinco dientes de ajo cocido por día, como parte de
una dieta regular. Esta forma de consumo va en contra de la
creencia avalada por algunos investigadores que sostienen
que el consumo de ajo crudo y fresco es el único que brinda
los beneficios terapéuticos conocidos, ya que la acción del
calor los destruiría.
SUPERALIMENTOS 25
Tiene:
Componentes azufrados (sulfurados), entre ellos la alicina que es el principal

responsable de sus propiedades beneficiosas.
Componentes no azufrados, entre ellos ácidos fenólicos, quercetina, mucíla-
gos, minerales y oligoelementos.
Contiene también aceite esencial, provitamina A, vitaminas del grupo B y vi-
tamina C.
La alicina es producida por el ajo crudo cuando sus células se rompen (por
ejemplo, al cortarlo o picarlo). La alicina también da al ajo el fuerte olor ca-
racterístico, y además siempre se pensó que era la sustancia más activa desde
el punto de vista terapéutico. Por este motivo, muchos médicos recomendaban
la ingesta de ajo crudo, lo cual resultaba “antisocial” para algunos pacientes.
Sin embargo, los últimos conocimientos aportados acerca de la transformación
de la alicina hacia compuestos más activos durante la cocción o añejamiento,
ha originado un nuevo giro desde el punto de vista alimenticio y terapéutico.
Virtudes:
Hepatoprotector
Hipotensor arterial
Hipolipemiante
Hipoglucemiante
Antiplaquetario/anticoagulante
Antimicrobiano
Antitumoral
Antioxidante
Neuroprotector
Antiparasitario
¿Cómo lo vamos a encontrar?
Fresco
Deshidratado
En polvo
En cápsula
Como aceite esencial
Como tintura
Macerado oleoso: es el producto obtenido por maceración de ajo machacado
en aceite vegetal y se presenta en forma de cápsulas.
Ajo añejado: es el extracto obtenido por maceración de láminas del bulbo de
ajo en solución.
Ajo negro: es un tipo de ajo caramelizado mediante un lento proceso de ca-
lentamiento del ajo común, de sabor dulce y ácido a la vez, muy empleado
en cocina asiática y norteamericana. Tiene una mayor concentración de sus
componentes medicinales, aumentando así sus beneficios.
SUPERALIMENTOS 26
Modo de uso:
El ajo se puede utilizar en la cocina fresco, en polvo, granulado y en escamas.

Resultaría beneficioso consumir diariamente ajo: 1 diente de ajo equivale a 3-5
mg de alicina y a 0,5-1 g de polvo de ajo.
Precauciones especiales y posibles efectos adversos:
Puede causar efectos secundarios como mal aliento, acidez, gases y diarrea, y
suele empeorar con el ajo crudo.
Durante la lactancia, parte de los componentes sulfurados pueden pasar a la
leche materna, pudiendo causar el rechazo en la alimentación del lactante.
No utilizar en gastritis agudas y úlcera gastroduodenal en actividad.

No se recomiendan altas ingestas durante el embarazo, debido a la posibili-
dad de provocar contracciones en útero.
Suspender consumo al menos dos semanas antes de una cirugía programada,
puede prolongar el sangrado.
Interacciones con otros alimentos, hierbas

y suplementos:
No se conoce ninguna interacción con alimentos.

Podría reducir el azúcar en sangre. Tomarlo con suplementos con efectos simi-
lares podría reducir demasiado el azúcar en sangre.
Podría reducir la presión arterial. Tomarlo con suplementos que tienen el mis-
mo efecto puede hacer que la presión arterial baje demasiado.
Podría retardar la coagulación sanguínea y aumentar el riesgo de hemorragia.
Tomarlo con suplementos con efectos similares podría aumentar el riesgo de
hemorragia en algunas personas.
SUPERALIMENTOS 27
Los extractos de ajo pueden interactuar con:

Drogas anticoagulantes, reduciendo su concentración en plasma y retardando
la coagulación, aumentando el riesgo de sangrado y hematomas.
Drogas que disminuyen la presión arterial (hipotensoras).
Drogas que disminuyen la glucemia (hipoglucemiantes).
El ajo añejado demostró sinergia con las estatinas (antiplaquetarios) en la re-

ducción de las placas de calcio en las arterias coronarias. Parece ayudar a
retardar el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
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SUPERALIMENTOS 28
RECETAS
SOPA DE TOMATE
Y PEPINO
3 tomates chicos
1/2 pepino
2 dientes de ajo
1 puñado de cilantro o perejil
1 pedacito de jengibre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de té de sal
2 tazas de agua filtrada
Opcional:
7/10 almendras activadas
2 cucharadas de quínoa (agregar luego de
licuar)
SHOT PICANTE
PARA LA GRIPE
Ingredientes:
1 diente de ajo
2,5 cm de jengibre
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de miel
1 pizca de pimienta de Cayena
Mezclar primero la pimienta y la miel.

Luego licuar el resto de los ingredientes.
SUPERALIMENTOS 29
ALOE VERA
¿Qué es?
Es una planta perenne que crece en climas cálidos y secos,

con hojas grandes, carnosas, gruesas, color verde o verde
grisáceo y con espinas en los bordes, dispuestas en forma de
rosetas. Es una planta parecida a un cactus.
Existen muchas variantes de la planta pero la variedad a la

cual nos referimos es aloe Barbadensis Miller de flor amari-
lla. De 650 y pico de especies de aloe, es la única que tiene
una flor amarilla. La otra especie de aloe comestible es el
aloe Ferox o Feroz, nativa de África. Junto con la B. Miller
son las únicas dos que están validadas para su ingesta.
La hoja del aloe, también llamada penca, está conformada

por la piel, el látex y el gel.
El gel es brillante y transparente parecido a una gelatina.

Está ubicado en el centro de las hojas, es decir, en la pulpa.
Se obtiene por expresión (haciendo presión) de la parte in-
terna de las hojas; otra manera de obtener el gel es pelando
la hoja.
El látex, también conocido como acíbar, es el exudado o jugo

de aloe. Es amarillento y se encuentra debajo de la piel de
las hojas y posee antraquinonas, entre ellas la aloína. La
aloína tiene la característica de ser irritante de la piel y a
nivel intestinal y renal, además de laxante. Por eso debe des-
cartarse. Para descartar la aloína hay que lavar muy bien el
pedacito de aloe una vez pelado. Es importante que no haya
contaminación cruzada con un cuchillo. Por eso cuando pe-
lás, antes de seguir manipulando el gel que vas a consumir,
es importante que laves bien el cuchillo. La aloína no está
en el gel sino en la cáscara.
¡ATENTI!
No vayas a meter la hoja directamente en la licua-
dora o juguera sin pelar. No vayas a consumir cual-
quier planta de aloe que encuentres en el jardín o balcón.
No todas las variedades son para su consumo medicinal.
En general la que la mayoría tiene en sus casas es la planta
de flor naranja llamada Saponaria y no está comprobado
científicamente que sea para su ingesta. Sirve para uso ex-
terno, como re- frescante de la piel.
Además, la planta para su ingesta tiene que tener más de

4 años para que llegue a tener la concentración adecuada
de principios activos.
SUPERALIMENTOS 30
Su nombre tendría diferentes orígenes, significando en todos los casos: sustan-

cia amarga y brillante. Se piensa que el Aloe vera es originario de la isla de
Socotra (noreste de África) que era la principal fuente de aloes de la época.
Aristóteles indujo a Alejandro Magno para que conquistara esa isla y así obte-
ner el material necesario para sanar las heridas de los soldados.
Cleopatra utilizaba el gel para cuidar sus uñas y su piel. Y los antiguos egipcios
para curar sus quemaduras y pequeñas heridas.
Tiene:
El gel tiene enzimas, aminoácidos esenciales, minerales, mucílagos, fibras y

pectinas.
Virtudes:
Regenerador dérmico
Antibacteriano
Antimicótico
Antiparasitario
Antiviral
Laxante
Digestivo y anti úlcera gástrica
Bueno para el Aparato respiratorio
Bueno para el sistema inmune
Analgésico, antiinflamatorio y antipirético
Hipoglucemiante e hipolipemiante
Hoja de la planta: una vez cosechada debe utilizarse dentro de las 48hs.
Extracto
Líquido
Jugo
Cápsulas y comprimidos
DATO:
Para conservar los nutrien-
tes sin que se oxiden podés
pelar la hoja, limpiarla muy
bien para quitar la aloína,
cortar en pedacitos y guar-
gar en el freezer
SUPERALIMENTOS 31
Modo de uso:
Podés utilizar el gel puro o agregarlo a la preparación de tus jugos y licuados.

Una vez limpio el pedacito de aloe lo podés licuar o hacer jugo en la mastica-
dora.
Se usa un pedacito de 5 cm de ancho aproximadamente.
Lo ideal es consumirlo siempre lejos de las comidas. Antes del desayuno o 20
minutos antes de la cena o 2 hs después.
Si vas a tomar el líquido que se compra ya listo son 2 a 4 cucharadas soperas
al día.
El extracto de aloe no debe administrarse en período de embarazo, lactancia y

en niños menores a 11 años.
No se sugiere su uso por períodos prolongados mayores a tres meses.
No se recomienda su empleo oral durante el curso de enfermedades renales

ni en casos de hemorroides, en colitis ulcerosa, en el colon irritable o en la
enfermedad de Crohn.
No se sugiere su uso durante el período menstrual.

y suplementos:

Las hierbas que potencian el efecto laxante del aloe vera incluyen cola de ca-
ballo, regaliz, espino amarillo, ruibarbo y sen.
Es necesario tener precaución al consumir junto con aloe vera suplementos que
podrían reducir demasiado el azúcar en sangre.
Tomar aloe con otras hierbas y suplementos que retardan la coagulación de la
sangre podría aumentar el riesgo de hemorragia en algunas personas.
Si lo consumen pacientes anticoagulados puede aumentar el riesgo de daño
cardíaco por elevada pérdida de potasio.
La combinación de aloe vera con suplementos o plantas diuréticas podría tener
el riesgo de disminuir demasiado el nivel de potasio en el organismo.
SUPERALIMENTOS 32
El aloe ver puede interactuar en los siguientes casos:

Consumo de medicación para el mejor funcionamiento de la glándula tiroides.
Consumo de medicación cardiovascular.
Con medicamentos diuréticos.
Con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar en sangre baje
demasiado.
Con medicamentos laxantes.
En todos estos casos debés consultar a un médico idóneo para que evalúe si
podés o no consumir aloe vera.
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SUPERALIMENTOS 33
RECETAS
En caso de constipación, es bueno agregar el aloe
vera líquido o en gel a los batidos con semillas.
LICUADO 1
2 puñados de espinaca
1 rodaja de ananá
1 pera
1 manzana verde
2 tazas de agua
Wheatgrass (1 barrita congelada o 1 cucha-
radita)
Aloe vera (5 cm de la planta o la cantidad
sugerida en el envase de jugo de aloe)
LICUADO 2
Jugo de 2 pomelos
1 puñado de espinaca
1 pera pelada
Wheatgrass (1 barrita congelada o 1 cucha-
radita)
SHOT MIMO
DETOX PARA EL
INTESTINO
1 manzana verde
Podés pasar la manzana por la juguera y des-

pués sumarle el aloe líquido, o licuar el peda-
cito de aloe con la manzana y un poquito de
agua.
SUPERALIMENTOS 34
ALGA CHLORELLA
¿Qué es?
La chlorella es un alga microscópica que habita tanto en

aguas dulces como saladas. Se cultiva en Japón, sur de Chi-
na y Taiwán. Este alga se puede encontrar espontáneamente
en tanques y lagos y posee una gran habilidad para realizar
la fotosíntesis.
Se trata de una de las especies más antiguas del planeta, se

calcula una antigüedad cercana a los 2,5 millones de años.
Constituyó un importante recurso alimenticio para las regio-
nes del este asiático.
El bioquímico alemán Heinrich Warburg recibió en 1931 el

Premio Nobel de Fisiología en Medicina por su estudio sobre
la fotosíntesis de la Chlorella. De esta manera, muchas insti-
tuciones importantes reconsideraron el estudio de este alga,
incluyendo el Instituto Carnegie, la Fundación Rockefeller y
el Nacional Institute of Health (USA).
Tiene:
Es un alga muy considerada, no sólo desde el punto de vista

medicinal, sino también alimentario.
Alta fuente de proteínas (más de la mitad de su compo-

sición)
Aminoácidos esenciales
Clorofila
Vitamina K
Fibra
Otras vitaminas y minerales
El alto contenido en clorofila que posee, hace que sea una

de las especies con mayor contenido de esta sustancia en el
planeta.
Los productos de chlorella pueden variar su composición

química según la forma en que se cultivó, cosechó y procesó
el alga.
SUPERALIMENTOS 35
Virtudes:
Inmunoestimulante.
Actividad antihipertensiva.
Hipocolesterolemiante.
Hipoglucemiante.
Antimicrobiano.
Previene y reduce el riesgo de niveles bajos de hierro durante el embarazo.
Antioxidante.
También se usa para la depresión, los cólicos menstruales, la fibromialgia y

otras afecciones, pero no existe una buena evidencia científica que respalde
muchos de estos usos.
Se consigue en forma de polvo, extracto líquido, en comprimidos o en cápsu-

las.
Recomendamos comprar este alga en envase original para evitar la posibilidad
de adulteración y/o contaminación del producto con metales pesados, toxinas
y bacterias dañinas. Evitar comprarla suelta.
Modo de uso:
Líquida o en polvo la podés agregar a tus jugos y licuados.

Si te desagrada el sabor la opción de los comprimidos sería la más indicada,
aunque recordá que lo más puro es consumirla en polvo.
Cuando se toma por vía oral en general es muy bien tolerada su ingesta y es
probablemente segura cuando se usa durante 2 a 3 meses.
Muy ocasionalmente se han observado náuseas, febrículas, alergias o rashes

cutáneos, gases, diarrea y pequeños cólicos intestinales.
También puede hacer que la piel sea más sensible al sol. Se han mencionado
algunos casos de fotosensibilidad en personas que consumían habitualmente
Chlorella y pasaban varias horas en exposición solar.
En mi caso, tuve una reacción alérgica. No es para mí y sí me va bien la espi-

rulina. No fue grave, pero se me hincharon los párpados y me dio mucho dolor
de cabeza.
Por este motivo te sugiero que siempre que pruebes algo nuevo comiences por
una dosis pequeña y no pruebes varias cosas nuevas a la vez. En el caso de que
algo te caiga mal no podrás saber qué es lo que no va.
SUPERALIMENTOS 36
Embarazo y lactancia: no hay suficiente información confiable para saber si

la chlorella es segura en estos periodos en particular.
Alergia al moho: puede causar una reacción alérgica en personas que tam-
bién son alérgicas al moho.
Sensibilidad al yodo: la Chlorella puede contener yodo entonces puede pro-
vocar una reacción alérgica en personas sensibles al yodo.
Se desaconseja en pacientes fenilcetonúricos y en pacientes hipertiroideos.

y suplementos:

La chlorella puede hacer que la piel sea más sensible a la luz solar. Usarla con
hierbas y suplementos que también hacen que la piel sea más sensible al sol
podría aumentar el riesgo de quemaduras solares y otros efectos secundarios.
Tiene un grado de interacción moderado con medicamentos que aumentan la

sensibilidad a la luz solar (fotosensibilizantes). El uso de estos productos jun-
tos puede aumentar el riesgo de quemaduras solares, ampollas o erupciones
cuando la piel se expone a la luz solar. Usar bloqueador solar y ropa protectora
cuando pase tiempo bajo el sol.
Podría interactuar con medicación anticoagulante ya que contiene grandes

cantidades de vitamina K que el cuerpo utiliza para ayudar a que la sangre se
coagule.
SUPERALIMENTOS 37
RECETA
En polvo o líquida se puede agregar a licua-
dos y jugos.
LICUADO DE
CHLORELLA
Ingredientes:
Jugo de 1 naranja
1 taza de frutillas
1 durazno
1 cucharada de almendras activadas
1 taza de agua o agua de coco
1 medida de jugo de aloe vera bebible o un
pedacito de aloe
Una cucharadita de Chlorella
JUGO DE
CHLORELLA
Ingredientes:
8 hojas de acelga
1 remolacha
2 manzanas verdes
1 lima o limón
1 cucharadita de chlorella
SUPERALIMENTOS 38
ALGA ESPIRULINA
¿Qué es?
Es una microalga. Se trata de uno de los seres unicelulares

más simples y primitivos, presenta forma de espiral muy fina
(de ahí su nombre) siendo su longitud de apenas unas dé-
cimas de milímetro. Produce pigmentos de color verde azu-
lado, por eso es de fácil reconocimiento ya que forma una
espuma verdosa sobre la superficie del agua.
Suele encontrarse en lugares donde abunda la luz solar y

aguas alcalinas dulces (en especial en lagos), preferente-
mente en Japón, Tailandia y algunos lagos del África. Se
produce artificialmente en contenedores expresamente fabri-
cados para que puedan desarrollarse. En la Argentina se
cultiva en la provincia de La Rioja.
Los antiguos aztecas utilizaban la espirulina como una fuen-

te importantísima de proteínas con la cual producían varios
tipos de alimento. Se comía con maíz y otros granos nativos.
Así mismo, otras culturas de la zona del lago Chad, en Áfri-
ca, también incluían en su dieta habitual espirulina en forma
de galletas.
Una pequeña cantidad de espirulina permite cubrir una par-

te considerable de las necesidades alimentarias de una per-
sona. Esto motivó a que esta microalga fuera destinada a la
elaboración de píldoras alimenticias para los astronautas y
tripulantes de submarinos, especialmente durante la época
de la llamada “guerra fría”.
Tiene:
Aporta una gran cantidad de proteínas. En su constitución

contiene todos los aminoácidos esenciales, su valor bioló-
gico es muy elevado y su digestibilidad es excelente.
Es muy importante su aporte de hierro.
Contiene yodo en concentraciones variables.
Aporte de vitaminas, las B1, B2, B3 y ácido pantoténico
o vitamina B5.
En referencia al aporte de vitamina B12, estudios científi-
cos aseguran que se trataría de un análogo, es decir que
es una sustancia idéntica pero que no tiene actividad en
el organismo, no es activa. Por lo tanto, la espirulina no
se considera fuente de vitamina B12.
SUPERALIMENTOS 39
Virtudes:
La espirulina es una especie muy empleada como suplemento dietario y nutra-

céutico dado su alto valor alimenticio y medicinal.
Hipocolesterolemiante e hipotrigliceridemiante.
Actividad inmunoestimulante.
Actividad hepatoprotectora.
Actividad antioxidante.
Actividad antitrombótica.
Actividad en diabetes.
Aumenta el rendimiento deportivo.
Produce sensación de plenitud gástrica debido a los mucílagos y a su alto con-
tenido en proteínas, reduciendo el apetito. Por eso se la indica en tratamiento
de obesidad.
Se utiliza la totalidad del alga desecada.

La encontramos en polvo seco (verde o azul), comprimidos y cápsulas, siendo
el polvo y los comprimidos los que más recomendamos.
Sugerimos comprar este alga en envase original para evitar la posibilidad de
adulteración y/o contaminación del producto con metales pesados, toxinas y
bacterias dañinas. Evitar comprarla suelta.
La ficocianina es un pigmento azul que da al alga espirulina un matiz ligera-
mente azulado. Para hacer la espirulina azul, la ficocianina se extrae de la
espirulina y luego se comercializa como un polvo azul. Es un potente antioxi-
dante.
Modo de uso:
Muy empleada como suplemento dietario en regímenes adelgazantes, os-

teoporosis, dietas vegetarianas y anemia.
Se aconseja tomar la espirulina media hora antes de las comidas, a efectos de
provocar efecto de saciedad.
Precauciones especiales:
No se sugiere su uso continuo por un periodo mayor a 6 meses. Luego hacer

un descanso y reevaluar la necesidad de continuar con este superalimento de-
bido al riesgo de generar gota e hiperuricemia.
Ocasionalmente algunos pacientes refieren náuseas, vómitos o diarrea duran-
te la administración del producto.
Si bien son pocos, existen reportes de alergia a la espirulina. Es por eso que
te sugerimos que al consumirla por primera vez, hagas una prueba inicial
colocando una pequeña cantidad de polvo debajo de la lengua y observes si
aparece alguna reacción en las siguientes 48 horas.
SUPERALIMENTOS 40
Embarazo y lactancia: No hay suficiente información dispo-

nible para saber si es seguro utilizarla durante el embarazo
o la lactancia porque podría contener toxinas dañinas que
pueden transmitirse al feto durante el embarazo o a través
de la leche materna.
En enfermedades autoinmunes como esclerosis múltiple, lu-

pus (lupus eritematoso sistémico), artritis reumatoide y pén-
figo vulgar (una afección de la piel) puede hacer que el sis-
tema inmunológico se vuelva más activo y podría aumentar
los síntomas en enfermedades autoinmunes.
No usar espirulina al menos 2 semanas antes de una cirugía

programada.
Se desaconseja su consumo en pacientes hipertiroideos ya

que es perjudicial la sobrecarga con iodo.
Se desaconseja en pacientes fenilcetonúricos.
Interacciones con otros alimentos:
Se desconocen.
Interacciones con otros alimentos,

hierbas y suplementos:
Puede disminuir la cantidad de hierro que el cuerpo puede

absorber de los suplementos.
La espirulina puede afectar la utilización de vitamina E, se-

gún lo observado en animales alimentados con dosis bajas
de este alga.
No se conoce interacciones con medicamentos.

SUPERALIMENTOS 41
RECETA
BOWL DE
ESPIRULINA
Ingredientes:
4 hojas de kale
2 rodajas de ananá
1/2 mango congelado
1 taza de agua de coco o agua purificada
1 cucharadita de espirulina
CHIA PUDDING
Ingredientes:
125 ml de leche de almendras (o cualquier
otra leche vegetal)
1 cucharadita de espirulina (azul o verde).
4 cucharaditas de semillas de chia.
1/4 de cucharadita de canela.
1 1/2 cucharadita de néctar de coco o de
dátiles o de yacón o de stevia.
En primer lugar, colocamos las semillas de

chia con la espirulina en un vasito o tarro.
Luego vamos a agregar la canela y el endul-
zante.
Revolvemos todos los ingredientes.
Agregamos la leche vegetal de tu preferencia,
removemos bien.
Dejamos reposar por 5 minutos y lo tapamos
con film.
Llevamos a la heladera, por mínimo 8 horas,
posterior a las 8 horas, sacamos y revolvemos.
Sacamos de la heladera, volvemos a revolver y
colocamos frutas a elección.
SUPERALIMENTOS 42
BAYAS DE GOJI
¿Qué es?
Es un arbusto que crece en tierras áridas y secas del planeta.

Los frutos son bayas ovoides carnosas, de color rojo-ana-
ranjado intenso, de sabor dulce y ácido a la vez y es la parte
comestible que se utiliza.
En China y en el Tíbet, desde milenios, los lamas que ejer-

cían de médicos le atribuyen muchas virtudes terapéuticas
como medicamento y como alimento.
El efecto antienvejecimiento o antiaging es una de las princi-

pales propiedades que se le ha atribuido a la baya, descrita
en los manuales más antiguos de la Medicina Tradicional
China.
Entre las leyendas tibetanas, hay una que cuenta que al bor-
de de un pozo contiguo a un templo budista, crecía un ar-
busto en el que las bayas rojas una vez maduras caían al
agua. Al salir del templo después de haber rezado, los fieles
bebían una taza de esta agua impregnada por las virtudes
de las bayas de Goji, lo que les aseguraba una salud prós-
pera, hasta alcanzar una edad muy avanzada.
Tiene:
Polisacáridos.
Flavonoides y ácidos fenólicos.
Carotenoides.
18 aminoácidos.
Baja cantidad de hidratos de carbono (bajo índice glucé-
mico).
Importante cantidad de minerales, destacando el zinc,
potasio, selenio y fósforo.
Virtudes:
Antioxidante
Actividad inmunológica
Actividad neuroprotectora
Actividad oftalmológica
SUPERALIMENTOS 43
¿Cómo las vamos a encontrar?
Crudas
Deshidratadas
Jugos de Goji
Extracto de fruto-preparación concentrada
Cápsulas
Corteza de la raíz
Modo de uso:
Se suelen consumir crudas, solas o añadidas a alimentos como yogur, batidos,

cereales y jugos.
Para obtener los efectos beneficios de las bayas sería necesaria una ingesta
entre 6 y 12 gramos diarios, lo que equivale a unas 20 a 40 bayas.
Si es jugo de Goji, se debería tomar entre 20 y 40 ml por día.
Decocción: 20 g de bayas por medio litro de agua. Si se usa la raíz, entre 30 y
100 g de corteza por medio litro de agua. En ambos casos se hierve durante 5
minutos y se deja reposar otros 10 minutos; finalmente se filtra.
Para que no sean tan duras, es ideal dejarlas 10 minutos en remojo en agua
calentita y luego comer en granolas, bowls, o licuados.
El consumo de las bayas en las dosis habituales es por lo general bien tolera-
do. En cambio, la corteza de raíz se ha asociado en algunos casos a náuseas
y vómitos.
Se ha descrito la posibilidad de alergia asociada al consumo de bayas de goji.
No hay suficiente información confiable para saber si el goji es seguro de usar

durante el embarazo y la lactancia. Existe cierta preocupación de que la fruta
de goji pueda hacer que el útero se contraiga.

y suplementos:

El goji podría reducir el azúcar en sangre. Tomarlo con otros suplementos y
hierbas con efectos similares podría reducir demasiado el azúcar en sangre.
La corteza de la raíz de goji podría reducir la presión arterial. Tomarlo con
otros suplementos y hierbas que tienen el mismo efecto puede hacer que la
presión arterial baje demasiado.
El goji podría interactuar con medicamentos antihipertensivos y anticoagulan-

tes.
SUPERALIMENTOS 44
RECETA
BOWL DE BAYAS
Y FRUTILLAS
Ingredientes:
3 cucharadas de bayas de goji
1 cucharada de semillas de lino activadas
1 1/2 taza de frutillas (si están congeladas,
más rico y espeso)
1 taza de leche de almendras (o la que
quieras)
2 cucharaditas de té de almendras
2 cucharaditas de té de néctar de coco o
endulzante natural
Toppings:
Nibs de cacao, rodajas de banana, hojitas de
menta
LICUADO
Ingredientes:
4 hojas de kale
1/2 taza de frutillas
1/2 banana congelada
1/2 palta
12/15 bayas de goji hidratadas
2 dátiles o estevia
1 1/2 taza de leche de coco (o la que ten-
gas)
SUPERALIMENTOS 45
CACAO
¿Qué es?
El cacao es la semilla de un árbol tropical muy importante de

la región mesopotámica.
Es un árbol que crece silvestre en los bosques de América

Central. A partir de las flores de este árbol se producen los
frutos, técnicamente unas bayas que en su interior contienen
entre 20 y 40 semillas de maravilloso cacao. De estas semi-
llas se obtiene luego el polvo de cacao y la grasa de cacao,
ambos fundamentales para la producción de chocolate.
La leyenda cuenta que Hernan Cortes fue confundido con

Quetzalcóatl, quien le dio el cacao a los hombres y por ese
motivo los nativos no ofrecieron resistencia inicial a los inva-
sores. Su nombre científico es Theobroma cacao. Theo sig-
nifica Dios y Broma significa alimento, estamos hablando
entonces del alimento de los dioses.
Tiene:
Grasas
Fibra
Potasio
Manganeso
Zinc
Vitaminas del grupo B
Flavonoides
Alcaloides: teobromina
Feniletilamina
Oxalatos
Cafeína
Virtudes:
Antioxidante: contiene más de 30 sustancias antioxidan-

tes.
Cardioprotector, por su actividad antioxidante.
Estimulante del sistema nervioso.
Euforizante.
Energizante.
Estos beneficios solo se observan cuando el cacao proviene

de chocolate puro sin azúcar.
SUPERALIMENTOS 46
¿Por qué el cacao nos hace sentir bien?
El cacao contiene sustancias euforizantes y estimulantes, especialmente la feni-

letilamina. Cuando esta sustancia llega al cerebro produce una sensación de
euforia y bienestar emocional. Por esto es que cuando estamos tristes o emo-
cionalmente afligidos a muchos se nos presenta el deseo de comer chocolate.
Periodos del año como otoño e invierno, donde las personas son naturalmente
más propensas a estos estados de ánimo, son en general los momentos cuan-
do inconscientemente más chocolate consumimos.
Cacao en polvo.
Manteca de Cacao.
Pulpa de cacao.
Cáscara del fruto.
Modo de uso:
Podemos utilizar cacao en polvo puro o chocolate con una concentración de

cacao de un 70% o más, en infinidad de preparaciones como leches, licuados,
bowls o repostería saludable.
Precaución:
Si se consume en exceso puede producir insomnio, sobreexcitación y gastritis.

La presencia de oxalatos inhibe la absorción de minerales como el calcio y el
hierro, por este motivo deberíamos consumirlo alejado de alimentos ricos en
estos minerales ya que no los lograríamos asimilar adecuadamente.
Contraindicaciones:
Personas con gastritis o hernia hiatal.

Una de las más grandes contraindicaciones del cacao es que con él se suelen
elaborar chocolates con baja concentración de cacao y alta concentración de
azúcares añadidos y grasas de baja calidad.
El chocolate dulce se produce agregando azúcar y vainilla al chocolate amar-
go. El porcentaje en una barra de chocolate indica la cantidad de azúcar que
se ha agregado. Por ejemplo, una barra de cacao al 70% contiene un 70% de
cacao y un 30% de azúcar y otros ingredientes.
Tenemos que tener en cuenta que el cacao contiene cafeína y sustancias quí-
micas relacionadas. Comer grandes cantidades puede causar efectos secun-
darios relacionados con la cafeína como nerviosismo, aumento del insomnio
y taquicardia.
El cacao favorece la liberación de histamina en el organismo, por este motivo
puede causar reacciones alérgicas en la piel y también puede desencadenar
migrañas.
SUPERALIMENTOS 47
Precauciones y advertencias especiales:
Embarazo: El cacao es seguro cuando se usa en cantidades moderadas o en

cantidades que se encuentran comúnmente en los alimentos durante el emba-
razo. El consumo de cacao en grandes cantidades posiblemente no sea seguro
debido a la cafeína que contiene. La cafeína atraviesa la placenta y dosis altas
de cafeína durante el embarazo no son beneficiosas.
Lactancia: El cacao es posiblemente seguro cuando se usa en cantidades mo-

deradas o en cantidades que se encuentran comúnmente en los alimentos
durante la lactancia. Pero la cafeína también es una preocupación durante la
lactancia. Se cree que las concentraciones de cafeína en la leche materna son
aproximadamente la mitad del nivel de cafeína en la madre que amamanta.
Si se consume demasiado chocolate durante la lactancia, el lactante puede
volverse irritable y aumentar la frecuencia de sus deposiciones debido a la
cafeína.
El contenido de cafeína del cacao puede resultar perjudicial si se lo consume

en exceso en casos de personas con ansiedad, trastornos hemorrágicos, con-
diciones cardíacas, glaucoma, diabetes, diarrea, colon irritable, osteoporosis.
Interacción con otros alimentos:
Como te explicamos más arriba, el cacao dificulta la absorción del calcio, por
lo tanto en personas que deben cuidar especialmente el aporte de calcio en sus
dietas, no deberían consumir cacao junto a alimentos ricos en calcio.
SUPERALIMENTOS 48
RECETA
CHOCOLATADA
Ingredientes (para 1 litro):
1 taza de almendras o 100g (activadas 8
horas)
4 tazas de agua filtrada
2 o 3 dátiles o el endulzante que te guste.
Una pizca de sal
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
Primero pones a licuar las almendras, el agua,

la sal y los dátiles. Colas con la bolsa de tela
y volves a licuar el líquido con el cacao y la
canela.
BOWL DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
1 banana congelada
1 taza de leche vegetal
1 cucharada de cacao amargo
2 dátiles hidratados u otro endulzante na-
tural
Toppings:
3 castañas de Pará trituradas o 7 almendras
trituradas, de banana en rodajitas, nibs
de cacao (es mucho pero si podés, ¡dale!)
SUPERALIMENTOS 49
CALDO DE HUESO
¿Qué es?
El caldo de huesos es un líquido delicioso y medicinal, conocido por ser cálido,

relajante y nutritivo para el cuerpo, mente y alma.
Es una sopa de nutrientes, es un recurso económico, ya que se hace con huesos

que se iban a tirar.
Desde la época de Hipócrates se ha relacionado el caldo de huesos con la cura-

ción del intestino.
En un pueblito suizo llamado Sils famoso por las recetas de cocina tradicional de
las abuelas, lo llaman “caldo de enfermos” y se recomienda especialmente a las
parturientas.
En el saber popular, el caldo de pollo es remedio para gripes y resfríos. Aunque

hasta la fecha no se han realizado muchos estudios sobre el caldo de huesos que
puedan demostrar cómo puede ayudar a curar una gripe o resfrío. Un estudio sí
encontró que el caldo abría las vías respiratorias mucho más que el agua caliente.
Tiene:
El caldo de huesos es fuente de calcio, magnesio y otros oligoelementos, gelatina,

componentes de colágeno y cartílago, sulfato de condroitina, glucosamina y com-
ponentes de médula ósea. También tiene aminoácidos como la glicina, prolina,
arginina que le otorgan efectos anti inflamatorios.
Todos estos nutrientes están presentes en una forma que pueden ser fácilmente
absorbidos y utilizados por el cuerpo.
Virtudes:
Reduce el dolor y la inflamación de las articulaciones.

Promueve huesos fuertes y flexibles
Inhibe infecciones causadas por virus de la gripe y los resfríos.
Promueve el crecimiento saludable del cabello y de las uñas.
Cura y sella el epitelio intestinal.
SUPERALIMENTOS 50
SUPERALIMENTOS 51
Lo podés preparar en tu casa como hacían las abuelas. Se vende ya elaborado

fresco y congelado de diferentes sabores, en envases de vidrio y doypack.
Modo de uso:
Tomar una taza por día, como inicio de un almuerzo o cena, o en cualquier mo-
mento del día.
Se le puede agregar miso orgánico para adicionar “bacterias benéficas”, siempre
que no tengas una condición de salud hormonodependiente (por ejemplo cáncer
de mama).
También lo podemos usar como líquido base de otras sopas o guisos, para salsas
y para hervir cereales porque potencia mucho el sabor final del plato.
Te invito a mi canal de Youtube ( Marina Borensztein) para que veas la receta y
todas mis sugerencias a la hora de hacerlo y consumirlo.
No se conocen.
No se conocen.

y suplementos:
No se conocen.
No se conocen.
En mi canal de
YouTube podrás ver
y entender más esta
receta.
SUPERALIMENTOS 52
RECETA
Hay muchas recetas para preparar un buen caldo de Sugerimos que el material de las ollas a utilizar sea
huesos, partiendo por la variedad de los propios hue- acero inoxidable o quirúrgico.
sos de pollo, vaca, pescado o cualquier otro animal.
También se encontrarán varias formas diferentes de Diferentes huesos aportarán diferentes sabores y variar
cocción. El aspecto más importante del proceso de las verduras y las hierbas que se utilizan, da como re-
preparación del caldo es asegurarse de utilizar huesos sultado un caldo de distinto color y sabor. No importa
de buena calidad, proveniente de animales salvajes, de cuán gelatinoso esté el caldo, siempre será nutritivo.
crianza y pastoreo libre.
Ingredientes:
Huesos de animal: si vas a usar pollo, los hue- Transcurrida la maceración, agregar las verduras
sos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. cortadas en trozos grandes.
(en el caso de las garras, mejor si se pueden
usar 5 o 6). Yo suelo usar 12 alitas en 5 litros de Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
agua y me sale una gelatina maravillosa. Si vas
a hacerlo con huesos de vaca, la articulación de Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo,
la rodilla es la que más colágeno le va a aportar unas 24 horas. Debe mantenerse una burbuja sua-
a tu preparación. Se puede hacer con el caracú, ve de hervor. Yo lo hago siempre durante 24 hs
el tuétano. para que me salga más gelatinoso. Para que no se
1 o 2 zanahorias evapore es importante tapar muy bien la cacerola.
3 o 4 pencas de apio No se debe sumar agua.
2 o 3 cebollas peladas y/o puerro
3 o 4 centímetros de raíz de jengibre Faltando una hora para apagar el fuego, podemos
1 manojo perejil agregar las hierbas y especias. No agregar la sal.
hierbas aromáticas: laurel, romero, tomillo, sal- La sal se agrega una vez listo.
via.
3 cucharadas de vinagre orgánico (yo uso de Apagar el fuego, dejar entibiar, colar y separar en
manzana) porciones en los frascos o tupper de vidrio.
4 o 5 litros de agua
Llevar a la heladera para que se enfríe bien y suba
Preparación: la grasa. Si tiene mucha grasa se compactará con
Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una ca- el frío en la parte superior y será muy fácil retirar
cerola. Antes de hacerlo, si estás usando huesos de con una cuchara.
vaca, podés llevarlos al horno por 20 minutos para
disminuir el sabor del hueso si te resulta muy fuer- Luego de eliminar la grasa se puede conservar en
te. Esto no se hace con los de pollo. (Paso opcional) la heladera por 5 días o llevar al freezer hasta 3
Dejar macerando con el vinagre 1 hora (este paso meses. Respecto a esta información no hay estu-
es importante para que los nutrientes de los huesos dios científicos ni nada escrito que lo avale, es una
se desprendan durante la cocción). estimación.
SUPERALIMENTOS 53
CAMU CAMU
¿Qué es?
Se trata de un arbusto típico del bosque húmedo tropical y está ampliamente

distribuido en toda la cuenca amazónica. Se utilizan sus frutos que tienen forma
de globo, blandos, con superficie lisa y brillante, de color rojo oscuro a negro
púrpura.
No existen muchas referencias de uso por parte de las diferentes etnias del Ama-
zonas.
A partir del reconocimiento que hizo el Ministerio de Salud del Perú en el año
1959, referido al importante aporte nutricional de sus frutos (en especial de vita-
mina C), el camu camu comenzó a tener mayor relevancia.
En la Amazonia se emplea contra la gripe y resfriados. Y es recomendado en

ayunas como laxante.
Tiene:
Su principal aporte es el ácido ascórbico (vitamina C) en alta cantidad. Es el

fruto más rico en vitamina C que se conoce en el mundo.
Ácido cítrico.
Tiamina y riboflavina.
Taninos.
Carbohidratos y proteínas.
Minerales (calcio, fósforo, hierro).
Flavonoides (antocianinas).
Carotenoides.
Virtudes:
Actividad en diabetes.
Actividad antimicrobiana.
Fruto fresco.
Polvo deshidratado.
Cápsulas.
SUPERALIMENTOS 54
Modo de uso:
Con el fruto se elaboran helados, jugos, refrescos y mermeladas.
No se han reportado.

y suplementos:
SUPERALIMENTOS 55
RECETA
JUGO
1/2 pepino
2 zanahorias
1/2 manzana verde
1/2 limón pelado
1 cucharada de polvo de
camu camu (o si llegaras
a encontrarlos 20 frutos)
SUPERALIMENTOS 56
CANELA
¿Qué es?
También llamada canela de Ceylán es un tipo de canela que

proviene de la corteza de un árbol de hoja perenne o siem-
preverde. Sri Lanka (ex Ceylán) proporciona alrededor del
80% del suministro mundial. También es cultivada en India y
algunos países tropicales de América, en especial Jamaica y
Brasil (San Pablo y Bahía).
Tiene un olor característico y aromático, con sabor ardiente y

especiado, un poco dulce y ligeramente áspero.
La canela fue una de las especies aromáticas más importan-

tes de la antigüedad, junto a la mirra y el incienso, siendo
mencionada en el Antiguo Testamento. La palabra canela
significa caña pequeña, en alusión a la forma que presenta
esta especia. Los nativos del sudeste de Asia y los antiguos
herboristas chinos la recomendaban para el tratamiento de
desórdenes digestivos y menstruales.
En la India las mujeres tradicionalmente toman canela des-

pués del parto para evitar un posible embarazo ya que se
cree que puede tener propiedades anticonceptivas (lo que
no significa que se considere como un anticonceptivo eficaz).
¡Si no querés un embarazo cuidate!
Tiene:
La corteza es rica en aceite esencial, carbohidratos y fibra. En

las hojas, el componente mayoritario es el eugenol (80% del
total del aceite esencial).
La canela en rama conserva mejor sus aceites que la especia

en polvo. Se debe mantener en frasco de vidrio bien cerrado
en lugar seco y protegido de la luz.
SUPERALIMENTOS 57
Virtudes:
Actividad antimicrobiana.
Antiplaca bacteriana dental.
Actividad digestiva: para el alivio sintomático de diarreas leves a moderadas,
como antiflatulento y antiespasmódico.
Actividad hipoglucemiante.
Actividad neuroprotectora: en enfermedades neurodegenerativas como Alzhei-
mer y Parkinson.
En polvo o molida.
En rama.
En cápsulas.
Tintura madre.
Aceite esencial.
Modo de uso:
Decocción: 0,5-1 g (corteza), hasta 4 veces al día. (infusión de canela en rama).

Polvo de la corteza: una cucharadita tamaño té, que la podés sumar por ejem-
plo a tus frutas, jugos, licuados, bowls, mate. También podés encontrarla en
cápsulas. No sobrepasar los 6 gramos diarios.
Advertencias, contraindicaciones y precauciones

especiales:
La canela de Ceylán podría reducir los niveles de azúcar en sangre, por eso si se
ingiere junto con medicamentos para la diabetes puede hacer que el azúcar en
sangre baje demasiado.
Se han notificado algunos pocos casos de dermatitis tras el consumo de infusiones

de té de canela.
Está contraindicada en embarazo, lactancia, úlcera gástrica o duodenal, y perso-

nas hipersensibles a la canela. No se sugiere su empleo en niños menores de 2
años hasta tanto obtener mayores datos de inocuidad. La canela eleva la tempe-
ratura corporal por este motivo, si estás con los sofocos fíjate qué te sucede a vos.
Interacción con medicamentos, hierbas y suplementos:
La canela de Ceylán podría reducir el azúcar en sangre. Tomarlo con medicamen-

tos, hierbas y suplementos hipoglucemiantes podría reducir demasiado el azúcar
en sangre. Podría reducir la presión arterial, por lo que tomarlo con otros medi-
camentos, hierbas y suplementos que tienen el mismo efecto puede hacer que la
presión arterial baje demasiado.
SUPERALIMENTOS 58
RECETA
ELIXIR BLANCO
CON CANELA
Ingredientes:
1 taza (100 g) de castañas de cajú
4 o 5 tazas de agua filtrada
Una pizca de sal
1 cucharadita de té de canela
Endulzante natural
LICUADO
Ingredientes:
1 palta
1/2 banana congelada
2 tazas de leche de almendras
1 cucharadita de té de vainilla
1 cucharadita de café de canela
Endulzante natural
SUPERALIMENTOS 59
CLOROFILA
¿Qué es?
La clorofila es el pigmento natural de color verde que se encuentra en forma

abundante en todo alimento de origen vegetal: plantas, frutas y verduras.
No importa el color que nosotros veamos. Muchas veces los betacarotenos de los
alimentos de origen vegetal enmascaran la pigmentación verde de la clorofila.
La hemoglobina, de origen animal, es una molécula de la sangre, de color rojo,

encargada de transportar el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los
tejidos. La clorofila, de origen vegetal y color verde intenso, es la energía solar
sintetizada por las plantas y algas. La estructura química de la clorofila es similar
a la de la hemoglobina de la sangre. Está formada por carbono e hidrógeno y en
el centro de la molécula se encuentra un átomo de magnesio, en lugar del hierro
de la molécula de hemoglobina.
El contacto de las partículas luminosas provenientes de la luz solar con la clorofila

produce una serie de reacciones fotoquímicas que transforman energía lumínica
en energía química. Este es el proceso que conocemos como fotosíntesis y es la
base de la vida. Lo habrás aprendido en la escuela, ¿te acordás?
Cuanto más intenso el color de los vegetales mayor concentración de clorofila.

Como ejemplo podemos citar al mango, la remolacha, la zanahoria, el durazno
(melocotón), diente de león, brócoli, rúcula, calabaza, frutos rojos, coles, hojas
verdes, palta (aguacate), manzana, tomates. Un grupo de alimentos sumamente
ricos en clorofila son las algas, como la chlorella y la espirulina.
Un grupo de alimentos sumamente ricos en clorofila son las algas, como la chlo-
rella y la espirulina. Otra fuente de clorofila son los germinados de cereales como
la cebada y el trigo, que es lo que conocemos como wheatgrass.
La valoración de la clorofila como potencial para la salud humana queda afir-

mada cuando el científico alemán Hans Fischer fue galardonado con el Premio
Nobel de Química por sus trabajos sobre la composición estructural de la cloro-
fila y de la sangre.
SUPERALIMENTOS 60
¡ATENTI!
Muchas veces se suele confundir la clorofila envasada líquida con el wheat-
grass. No siempre es lo mismo. Puede haber clorofila envasada que proviene
de otros vegetales. No sabemos además si estos vegetales fueron cosecha-
dos en el momento de ser “brotes”, que es cuando su potencial de nutrientes
está más incrementado.
Tiene:
La composición de la clorofila dependerá de los vegetales con los cuales se ela-

boró este Superalimento.
No se conocen efectos adversos, contraindicaciones ni interacciones con alimen-

tos, hierbas y medicamentos con el uso de este suplemento.
El rey de las clorofilas es el Wheatgrass. Es el que priorizamos cuando indica-

mos su consumo, por eso en el caso de este superalimento toda la información
la vas a encontrar en la página 104.
SUPERALIMENTOS 61
RECETAS
JUGO
Ingredientes:
8 hojas de kale
1/2 pepino
2 tiras apio
1 manzana verde
1 pera
1 limón
LICUADO
Ingredientes:
1/2 mango congelado
(pelado y cortado)
1 banana congelada
1 cucharada de semillas
de chía activadas
1 1/2 taza de leche vegetal
SUPERALIMENTOS 62
CÚRCUMA
¿Qué es?
La cúrcuma es una especia proveniente de la raíz de Cúrcu-

ma Longa, típico cultivo de países tropicales. Tiene un sabor
cálido y ligeramente amargo, y por ello se utiliza para dar
sabor y color a las comidas.
Su uso gastronómico en la India data de hace unos 4000

años de antigüedad. La medicina Ayurveda siempre le dio
diferentes usos y también la industria textil como colorante.
Es citada en relatos de Marco Polo durante sus incursiones
en China e India. Aún hoy se le continúan dando los mismos
usos.
La parte utilizada es la raíz de la planta, característica por su

color amarillo.
Tiene:
Su principio activo es una sustancia química llamada curcu-

mina que es la responsable de su color amarillo y del poder
antiinflamatorio, antioxidante y su eficacia para reducir el
dolor. Posee además otros principios activos curcuminoides,
aceites esenciales como por ejemplo el eugenol, ácido ca-
feico, borneol y turmerona. Contiene también fibra, calcio,
fósforo, vitamina B1, B2 y B3 y ácido ascórbico.
La curcumina tiene muy baja biodisponibilidad. Vamos a

contarte su modo de uso y como mejorarla para que real-
mente puedas recibir todos los beneficios que tiene para
brindarte.
Raíz
Polvo
Cápsula de extracto seco estandarizado
Tintura madre
Aceite esencial
Liposomada o fitosomada: son las formas más biodispo-
nibles.
SUPERALIMENTOS 63
Virtudes:
Tiene propiedades digestivas y carminativas (ayuda a eliminar gases).

Hepatoprotector (estudios hechos en animales).
Colerético
Colagogo
Digestivo: por estimular la secreción pancreática y mejorar el PH gástrico y la
mucosidad de la pared gástrica.
Antiespasmódico
Antiagregante, antitrombotico
Hipolipemiante
Hipoglucemiante
Antimicrobiano
Antiinflamatorio
Antioxidante
Antitumoral
Inmunoestimulante
Sistema Nervioso: estudios en animales muestran efectos beneficiosos antide-
presivos, anticonvulsivantes, neuroprotector.
La suma de sus beneficios a nivel lípidos, glúcidos y cardíacos, hacen que la

cúrcuma sea un superalimento excelente para abordar el síndrome metabólico.
Se han hecho estudios donde se observaron respuestas beneficiosas en pa-

cientes con enfermedades inflamatorias intestinales y pancreáticas, dispepsia
y meteorismo.
Modo de uso:
La manera más fácil serían cápsulas de 500mg de extracto estandarizado de

cúrcuma combinada con pimienta negra, que mejora su biodisponibilidad. Po-
dés tomar de 2 a 3 cápsulas diarias en total, a lo largo del día, siempre junto
a comidas para que la grasa de la comida potencie la biodisponibilidad de la
cúrcuma.
También según el objetivo del tratamiento, se puede llegar a dosis mayores,

pero debería ser bajo supervisión profesional.
Te quiero compartir este testimonio de un amigo mío que ya te compartí en

mi libro Paz, Amor y Jugo Verde. No me pidas el nombre del Dr. porque no lo
tengo. Disculpas… Te lo vuelvo a compartir para que veas el maravilloso poder
de la cúrcuma para algunas patologías:
Hola, Maru, soy Alejo. Hace seis meses te pedí que me ayudaras a hacer
algunos cambios en la dieta, ¿te acordás? Me habían encontrado treinta
pólipos en el intestino. En ese momento, te conté que el gastroenterólogo
me había recomendado algo que me llamó mucho la atención, tomar dos
cucharaditas de cúrcuma con pimienta y aceite tres veces al día, una cebo-
lla morada por semana, brócoli crudo y jengibre. Lo hice. Ayer me hicie-
ron otra colonoscopia y de los treinta pólipos solo me quedaban cuatro y
ya me los sacaron. ¡Poderosa la cúrcuma! El médico me dijo que siga así.
Gran noticia, ¿verdad?
SUPERALIMENTOS 64
También podés colocar media cucharadita (tipo café) en un pocillo de café, a eso
le agregás 2 o 3 gotitas de aceite de oliva y apenas un toque de pimienta negra.
Lo mezclás, te queda hecho una “pastita” y así la consumís en almuerzo y cena.
También podés utilizarla como condimento, siempre luego de finalizada la coc-

ción ya que el calor destruye los curcuminoides. Es por eso que las infusiones o
decocciones de cúrcuma no serían la mejor forma de aprovechar sus virtudes.
También se puede consumir agregando cúrcuma en polvo a los shots súper po-
derosos como te enseñamos en el libro Paz, Amor y Jugo Verde y que acá vamos
a volver a compartir.
Otra opción es preparar la conocida ¨leche dorada¨ (ver receta).

Podés agregarle 1 cucharadita (tipo café) de cúrcuma a jugos y licuados, siempre
y cuando sumes una pequeña cantidad de aceite de coco, o de palta, o de fru-
tos secos. Recordá sumar también un pequeño toquecito de pimienta negra. Lo
mismo podés hacer agregándole a infusiones una vez que estén a temperatura
adecuada para beberlas.
En lugar del polvo de cúrcuma podés utilizar la raíz, rallada, pero no podemos
determinar la cantidad de principio activo que estarías recibiendo. Como te aca-
bamos de comentar, en el caso particular de la cúrcuma, que es un súper supera-
limento, pero que tiene baja biodisponibilidad, es más efectivo que la consumas
en polvo.
Posibles efectos adversos:
Si bien en general no causa efectos adversos, algunas personas pueden experi-

mentar malestar estomacal como náuseas o diarrea, y en otros casos mareos. Si
se utiliza a largo plazo puede ocasionar alteraciones en la mucosa gástrica y/o
hepáticos.
Se recomienda tomarla por 3 meses y luego hacer un período de descanso de

al menos un mes.
Embarazo: se puede utilizar en pequeñas dosis como condimento pero no

hay estudios sobre su seguridad en dosis mayores durante el embarazo.
Lactancia materna: utilizarla solo como condimento, no en cantidades mayo-
res por falta de estudios de seguridad en este período.
Contraindicada en niños menores de 4 años de edad.
Contraindicada en problemas biliares: la cúrcuma puede agravar el cuadro
en casos de cálculos u obstrucciones de conducto biliar.
Contraindicada en problemas de sangrado: la cúrcuma puede retardar la
coagulación. Por este motivo se debería dejar de consumir 2 semanas antes
de una cirugía programada.
Deficiencia de hierro: tomada en grandes cantidades podría interferir en la
absorción del hierro.
Contraindicada en caso de úlceras gástricas.
SUPERALIMENTOS 65
La cúrcuma podría retardar la coagulación de la sangre, por eso hay que tener
precaución si se consumen otras hierbas o suplementos con el mismo efecto y
aumentar así el riesgo de hemorragia. Ejemplos: ajo (en forma de suplemento),
jengibre, ginkgo biloba.
La cúrcuma podría disminuir los niveles de azúcar en la sangre. La ingesta

prolongada junto con otras hierbas y suplementos que tienen el mismo efecto
podría causar una marcada disminución de los niveles de azúcar en la sangre
en ciertas personas.
Tomar altas dosis de cúrcuma por un periodo prolongado de tiempo, podría
disminuir la absorción de hierro por parte del cuerpo.
Interacciones con alimentos:
Perjudiciales: no se conocen.
Beneficiosas: como ya te contamos la pimienta y las grasas aumentan su
biodisponibilidad.
SUPERALIMENTOS 66
Puede interactuar, entre otros, con algunos medicamentos utilizados contra el cán-
cer, con algunos medicamentos utilizados en tratamientos de quimioterapia, con
medicamentos anticoagulantes, con medicamentos hepatotóxicos, con algunos
medicamentos antidiabéticos.
Recomendamos siempre consultar con un profesional médico en caso de estar

medicado.

SUPERALIMENTOS 67
RECETAS
LECHE
DORADA
Vas a encontrar muchísimas recetas, lo impor-
tante es que siempre tengas en cuenta agregar
la cúrcuma al final, luego de haber calentado
la leche vegetal que elijas para no inactivar a
los curcuminoides.
Nosotros te proponemos esta:

1 taza de leche vegetal (la podés calentar a
temperatura dedo)
1/2 cucharadita de cúrcuma
pizca de canela
mini pizca de pimienta negra o de cayena
1 cucharadita tipo café de aceite de coco
extra virgen
Stevia si te resulta necesario
SHOT
ANTIINFLAMATORIO
Ingredientes:
1 cucharadita tipo café de polvo de cúrcu-
ma o 2 cm de raíz de cúrcuma rallada.
el jugo de ½ limón.
2 cm de jengibre rallado.
1 pizquita de pimienta negra.
1 cucharadita tipo café de aceite de coco
virgen.
agua.
SUPERALIMENTOS 68
GRAVIOLA
¿Qué es?
La graviola es un pequeño árbol nativo de las regiones

tropicales, es perenne y de hojas siempre verdes. Produce
fruta comestible color verde-amarillenta que está disponible
a lo largo de todo el año.
Nombre vulgar: Guanábana.
La graviola tiene una de las frutas exóticas más apreciadas,

por su pulpa agradable, aromática y jugosa, es de tamaño
grande y tiene una forma ovalada. Se emplea su corteza,
hojas, frutos, semillas y raíces.
Se ha utilizado tradicionalmente para las infecciones

parasitarias. A partir de 1976 comenzaron los trabajos de
validación antitumoral por parte del Instituto Nacional del
Cáncer de Estados Unidos. La mayoría de los trabajos están
relacionados con las semillas y las hojas.
En la actualidad se busca centralizar el foco de atención en

los compuestos conocidos como acetogeninas, con diferen-
tes actividades biológicas presentes en frutos, corteza y ho-
jas, a efectos de purificarlos y sintetizarlos para un eventual
futuro empleo humano.
Tiene:
Acetogeninas
Alcaloides
Taninos
Compuestos fenólicos
Vitamina C
Fitoesteroles
Virtudes:
Actividad antitumoral
Actividad antiparasitaria
Actividad insecticida
Actividad hipoglucemiante: especialmente las hojas
Actividad antioxidante
Actividad analgésica y antiinflamatoria
Actividad digestiva: con propiedades antiulcerosas.
SUPERALIMENTOS 69
Fruta
Cápsulas
Extracto, líquido y sólido
Tintura madre
Modo de uso:
Infusión: se sugiere tomar hasta 2 a 3 tazas diarias.

Fruta: se puede elaborar puré, jugo, jaleas, mermelada y postres.
Cuando se toma por vía oral posiblemente no sea segura. Tomar grandes
cantidades de la fruta o beber té de las hojas con regularidad se ha relaciona-
do con trastornos del movimiento similares a la enfermedad de Parkinson.
No se aconseja su consumo durante el embarazo debido a su actividad úte-

ro-estimulante.
A pesar de su amplio empleo popular, se trata de una especie potencialmente
tóxica para el ser humano. Este es uno de esos casos en los que un alimento
o superalimento se hace “famoso” por sus beneficios y no se saben los ries-
gos de su consumo y recomendación.
No se sugiere tomar infusiones de las hojas de graviola por riesgo de intoxi-
cación que incluyen lesiones en el sistema nervioso.
La graviola podría empeorar los síntomas de la enfermedad de Parkinson.
No se recomienda la toma de jugo de graviola por largos periodos de tiempo
en humanos.
No se conoce ninguna interacción con otros alimentos.
Interacciones con medicamentos, hierbas

y suplementos:
No se conoce ninguna interacción con hierbas y suplementos, pero sí con

medicamentos.
Puede potenciar la actividad de drogas antihipertensivas y depresoras cardía-
cas.
Puede potenciar la actividad de drogas antidepresivas e interferir con fárma-
cos inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).
Puede deplecionar, es decir “vaciar”, los niveles de Coenzima Q10, un
antioxidante que el cuerpo produce de forma natural y que tus células usan
para el crecimiento y mantenimiento.
SUPERALIMENTOS 70
HONGO REISHI
¿Qué es?
El Reishi es un hongo milenario, de sabor amargo y textura leñosa, que tam-

bién se conoce como Ganoderma y como muchos otros superalimentos, pro-
viene de las regiones tropicales del Oriente.
Es una especie que crece sobre la leña de los árboles y es difícil de encontrar.
En Estados Unidos y Japón se han diseñado técnicas de cultivo que permiten
obtenerlo.
Los chinos lo consideran un tónico con propiedades estimulantes y sedantes a

la vez, lo que llamamos hoy un ¨modulador¨.
Los taoístas, desde 2500 años a.c. lo consideran una especie ¨dadora de
longevidad¨.
Se utiliza tanto en la cocina como también para preparados con fines medici-
nales.
Tiene:
Polisacáridos, fundamentalmente los Beta -D-glucanos, conocidos como

ganoderanos.
Terpenos y esteroles.
17 aminoácidos, aceites volátiles, ácidos grasos insaturados, nucleosidos,
enzimas, lectinas, inmuno proteínas.
Vitaminas y minerales, dentro de los cuales se encuentran el calcio y el ger-
manio.
Virtudes:
Modulador del sistema inmunológico.

Anticancerígeno.
Antimicrobiano.
Hepatoprotector.
Hipolipemiante y por lo tanto beneficioso a nivel cardiovascular.
Antiinflamatorio y analgésico.
Hipoglucemiante.
Protector del sistema digestivo.
Antioxidante.
Adaptógeno a nivel del sistema nervioso.
SUPERALIMENTOS 71
Hongo Reishi
Jengibre
Cúrcuma
Hongo Shiitake
SUPERALIMENTOS 72
Hongo entero, para uso culinario.

Tintura, polvo, extracto seco, jarabe, cápsulas de aceite.
No consumir durante más de tres meses ya que podría producir mareos, seque-
dad de boca, picazón, náuseas, malestar estomacal y sarpullido.
No consumir en caso de alergia a los hongos. A mí este hongo en particular me
cae mal.
Embarazo y lactancia: No hay suficiente información confiable para saber si el

hongo reishi es seguro de usar durante el embarazo o la lactancia. No lo reco-
mendamos en este período.
Trastornos hemorrágicos: Las dosis altas de hongo reishi pueden aumentar el
riesgo de hemorragia en algunas personas con ciertos trastornos hemorrágicos.
Cirugía: Las dosis altas de hongo reishi pueden aumentar el riesgo de hemorra-
gia en algunas personas si se usan antes o durante la cirugía. Hay que dejar de
usar el hongo reishi al menos 2 semanas antes de una cirugía programada.
No se conocen interacciones con otros alimentos.

y suplementos
El hongo reishi podría reducir la presión arterial. La ingesta de hongos reishi

junto con medicamentos, hierbas y suplementos que reducen la presión arterial
puede hacer que la presión arterial baje demasiado.
El hongo reishi podría retardar la coagulación sanguínea. La ingesta de hongos
reishi junto con medicamentos, hierbas y suplementos que también retardan la
coagulación de la sangre podría aumentar el riesgo de hematomas y hemorra-
gias.
SUPERALIMENTOS 73
RECETAS
PALETAS HELADAS DE
REISHI Y COCO
Ingredientes:
4 tazas de leche de coco.
4 gramos de hongo Reishi en extracto en
polvo.
1/2 taza de coco rallado.
1 chorrito de extracto de vainilla natural.
1 chorrito de edulcorante Stevia para dar
más sabor dulce.
Preparación:
En la licuadora agregás todos los ingredientes
(excepto el coco rallado). Licuar unos segun-
dos. Integrar el coco rallado revolviendo y ver-
ter rápidamente esta mezcla en moldes para
paletas o helados. Congelar en el freezer al
menos 4 horas y ¡a disfrutar!
ENSALADA DE INVIERNO
CON HONGOS REISHI
Ingredientes:
Tomates de pera/perita.
Cebolla.
Aceitunas negras griegas.
Huevo duro.
Hojas verdes variadas: rúcula, radicheta, le-
chuga, lechuga morada, espinaca.
Hongos Reishi frescos o secos (hidratados).
Pimiento rojo
Ajos
Comino
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca fresca
Jugo de limón
Sal marina
SUPERALIMENTOS 74
HONGO SHIITAKE
¿Qué es?
Es un hongo o seta comestible de agradable sabor y de

pequeño tamaño, que suele desarrollarse preferentemen-
te sobre algunas variedades de árboles, especialmente el
roble. Crece en amplias zonas de China, Japón y Corea.
Es el hongo más consumido en Japón y el segundo a nivel
mundial, después del champiñón.
Presenta un cuerpo carnoso (sombrero), de color castaño

con manchas formando un círculo, con pie de color ocre
claro y laminillas del mismo color. Posee olor y sabor aro-
máticos agradables.
En japonés shiitake, deriva de los vocablos shii que es un

tipo de árbol de roble; y take: hongo o seta, en referencia a
su tendencia a crecer sobre dicho árbol.
Los hongos en general han sido usados desde la antigüe-

dad en Oriente tanto por sus virtudes culinarias como por
sus bondades terapéuticas. Se estima que hace unos 1.000
años ya se cultivaba en China. El gran médico chino Wu
Shui de la dinastía Ming (1364-1644), refería en sus escri-
tos “... permite conservar la salud a la vez que mejora la
circulación sanguínea y cura los resfriados...”
Tiene:
Uno de los aspectos más importantes radica en los

componentes nutricionales que posee, siendo una fuente
alimentaria relevante especialmente en Oriente.
Posee todos los aminoácidos esenciales.
Aporta vitamina D, vitamina B2, vitamina E, niacina y
folatos.
Minerales: hierro, potasio, fósforo, zinc y cobre.
Alto nivel de fibra dietaria.
Sus polisacáridos, en especial el lentinano, han demos-
trado importantes propiedades sobre el sistema inmu-
nológico y por ser anticancerígeno. En Japón el princi-
pio activo aislado del lentinano es considerado droga
medicinal.
Proteoglicanos.
Eritadenina.
Ácidos grasos insaturados.
SUPERALIMENTOS 75
Virtudes:
Inmunoestimulante (efecto aportado por los lentinanos).

Antitumoral (efecto aportado por los lentinanos).
Antiviral.
Efecto alcalinizante anti gota.
Antibacteriana y antifúngica.
Antiagregante plaquetario (efecto aportado por la eritadenina).
Mejora los cartílagos y los tendones (efecto aportado por los proteoglicanos).
Fresco: como alimento.

Cápsulas o tabletas de polvo o extractos estandarizados.
Modo de uso:
Fresco: en tus comidas, de 3 o 4 hongos diarios.

La conservación de este hongo a bajas temperaturas permite mantener
mucho mejor la cantidad de polisacáridos respecto a temperaturas más altas
(20ºC).
Advertencias y contraindicaciones :
Es un alimento seguro que no ha registrado toxicidad, salvo algunos casos de

dermatitis de contacto.
Con referencia a los extractos de shiitake, no han registrado efectos tóxicos.
Ocasionalmente puede aparecer picazón que desaparece al suspender los
mismos.
No se conocen. Pero debido a la falta de estudios que aseguren la inocuidad
del producto en embarazo y lactancia, se recomienda su abstención en estas
circunstancias.

y suplementos:
No deben ingerir shiitake personas que están anticoaguladas (podría potenciar

el efecto de esa medicación) ni las personas con diagnóstico de lupus eritemato-
so.
SUPERALIMENTOS 76
RECETA
En Oriente es muy famosa la sopa de shiitake.
SOPA DE SHIITAKE
Ingredientes:
Caldo casero de vegetales: 400 ml
Hongos shiitake: 5 o 6 unidades.
Fideos 1 porción. Te sugerimos los de hari-
nas integrales y preferentemente sin gluten
(arroz integral, quinoa, amaranto, trigo sa-
rraceno o de cualquier legumbre).
Preparación:
Limpiar los hongos con papel de cocina y cor-
tarlos en láminas.
Calentar el caldo y antes de que hierva los
agregamos para que den aún más sabor al
caldo.
Cuando rompa el hervor añadimos los fideos
y los dejamos cocinar el tiempo que indique el
paquete.
Servimos inmediatamente cuando los fideos
estén listos.
Te cuento que la receta original es japonesa y

se hace con caldo dashi, que es un caldo con
copos de pescado Bonito (pescado seco, fer-
mentado y ahumado) y alga Kombu, y lleva los
tradicionales fideos finitos japoneses llamados
soba, que son de trigo sarraceno pero se pue-
de ser creativa y usar los que mencionamos en
los ingredientes.
SUPERALIMENTOS 77
JENGIBRE
¿Qué es?
El jengibre es una planta originaria de Asia tropical que fue

introduciéndose en distintas regiones. Posee ¨rizomas¨en lu-
gar de raíces.
A lo largo del tiempo se le han dado múltiples usos: su polvo

seco como aromatizante en bebidas, su aceite esencial como
aromatizantes en perfumería, como confitura en pastelería,
adobado en el sushi, en marinados y alimentos fermentados.
La parte utilizada es su rizoma, que puede utilizarse fresco o

seco (es el doble de picante).
El empleo del jengibre, tanto en la cocina como en la medi-

cina, data al menos de 2000 años atrás. Aparece en escritos
de Confucio y fue China el país donde se comenzó a hacer
popular gracias a su uso para preparar jarabes.
Para la medicina Ayurveda es considerado un medicamento

universal y los griegos lo importaban de Oriente por sus be-
neficios gástricos.
En el mundo occidental su uso se remonta a la época del

Imperio Romano y luego de su caída, fue Marco Polo, en sus
viajes a oriente, quien lo rescató del olvido.
La conquista de América lo introdujo en estas tierras, espe-

cialmente en Centroamérica y Brasil, donde se ha aclima-
tado muy bien gracias a la presencia de suelos fértiles y ar-
cillosos.
Tiene:
Nos aporta calcio, fósforo, magnesio, hierro, sodio y pota-

sio, vitamina A, vitamina B3, aminoácidos, ácidos grasos li-
bres, almidón.
Los principios activos que le dan su característico sabor pi-

cante son los gingeroles, shogaoles, extractos acetónicos y
etanólicos.
SUPERALIMENTOS 78
Virtudes:
Antiemético, por lo tanto es útil en casos de náuseas y vómitos en embarazo,

en periodo postquirúrgico y en tratamiento quimioterápico.
Anti gastritis, por disminuir la secreción ácida protegiendo lesiones gástricas.
Colagogo.
Carminativo.
Mejora de la motilidad intestinal.
Antiinflamatorio.
Antipirético.
Antioxidante.
Antimicrobiano.
Antiagregante.
Protector cardiovascular: antiagregante.
Estimulante del sistema inmune.
Hipoglucemiante.
Energizante.
Oncología experimental: los compuestos picantes mostraron tener efectos
inhibitorios sobre sustancias promotoras de tumores.
Para el dolor, por ejemplo calambres menstruales, migrañas y osteoartritis.
Raíz fresca
Raíz seca (para rallar)
Polvo seco
Confitado
En encurtidos
En cápsulas: de extracto seco o de polvo
Tintura madre
Aceite esencial
Geles y ungüentos
Modo de uso:
Como un condimento rallado o en polvo, (o el pedacito de raíz directamen-

te): en preparaciones de comida, en sopas, en jugos, en licuados y shots.
Decocción: La recomendación sería beber una taza, de 2 a 4 veces al día.
Cápsulas de extracto seco: su uso no debería superar las 12 semanas.
Si vas a viajar y eso te suele generar náuseas, la recomendación es beber la
taza de infusión o tomar la cápsula 30 minutos antes de iniciar el viaje.
Tanto fresco, en polvo, como alimento, o en forma de suplemento, en general

es bien tolerado, siempre y cuando se manejen dosis adecuadas.
Si se superan los 5 gr podrían aparecer efectos secundarios como acidez,
diarrea, eructos y malestar gástrico.
SUPERALIMENTOS 79
Está actualmente aprobado su uso para las náuseas y vómitos matinales du-
rante el embarazo y también durante la lactancia, siempre como alimento y
dentro de las dosis recomendadas de su uso.
En el caso del extracto seco, está contraindicado:

En caso de litiasis (cálculos) de vesícula, por su acción colagoga.
En caso de uso de medicación anticoagulante, porque sumaría su acción
antiagregante.
Niños.
No se utiliza jengibre en casos de trastornos hemorrágicos.
Consideraciones especiales: como el jengibre puede retardar la coagulación

de la sangre, se aconseja suspender su uso 2 semanas antes de cirugías
programadas y parto.
Combina muy bien en infusiones con menta y limón. También podés com-
binarlo con romero (ambos antiinflamatorios y antibióticos), o con anís (y
potenciar el poder carminativo de ambos).

y suplementos:
Como el jengibre tiene actividad cardiotónica, antiagregante e hipoglucemian-

te no se recomienda consumir altas dosis de este alimento en pacientes medi-
cados para estas patologías, ya que la acción natural del jengibre se sumaría
a la medicación y el efecto podría resultar excesivo. Debería estar supervisado
por un profesional médico.
SUPERALIMENTOS 80
RECETA
INFUSIÓN DE
JENGIBRE
Es la decocción de la raíz.
Se utilizan por cada litro de agua 15 gramos
de raíz, es decir aproximadamente 1 cm de
la raíz; pero esto es muy variable porque va
a depender del diámetro de la raíz. Vas a
hervir la raíz cortada en rodajitas durante 5
minutos, y luego vas a dejar reposar duran-
te 15 minutos tapado (para conservar los
aceites esenciales), antes de colar y beber.
SUPERALIMENTOS 81
KALE
¿Qué es?
El kale, también llamada col rizada, es una hortaliza de ho-

jas muy rizadas de color verde oscuro, que no forman repo-
llo sino que crecen alrededor del tronco central.
Existen distintas variedades entre las cuales se distinguen:

kale ruso: rojo hojas planas y largas irregulares, de color
rojo con las nervaduras color rojizo- morado.
kale toscana: color verdoso azulado, con hojas largas y es-
trechas.
kale redbor: color rojo o morado oscuro, con hojas rizadas.
kale o berza verde: color verde opaco o brillante, con hojas
redondas y anchas, pudiendo a su vez ser lisa o rizada.
Es una especie natural del este de Turquía.
Los primeros datos de su consumo en Grecia datan del siglo

IV a.c. También lo consumían los antiguos romanos. En el
primer milenio llega a Europa, especialmente a Alemania,
donde es muy popular en su cocina.
En la Segunda Guerra Mundial se utilizó como recurso nutri-

cional para las poblaciones carenciadas.
Si bien recién en la década del 80 se popularizó su consumo

en América, fue en el siglo XIX cuando inmigrantes rusos tras
su paso por Canadá, lo instalaron en Estados Unidos, donde
es tan valorado que posee un día nacional.
Tiene:
Bajo aporte calórico, rico en agua, fibras, vitaminas del

complejo B, calcio y hierro, flavonoides, ácidos fenólicos y
carotenoides.
Virtudes:
Actividad oftalmológica.
Actividad anticancerígena.
SUPERALIMENTOS 82
Fresco: como vegetal.

En polvo: suplementos en base al polvo de las hojas deshidratadas.
Cápsulas.
Líquido: como jugo.
Modo de uso:
Se puede consumir en ensaladas, licuados o jugos. Lo podés deshidratar y consu-

mir en forma de chips.
La cantidad apropiada de kale depende de varios factores como la edad, la salud
y muchas otras condiciones. Hasta el momento no existe suficiente información
científica para determinar un rango apropiado de dosis de col rizada.
La presencia de oxalatos de calcio contraindica su consumo en casos de antece-

dentes de litiasis.
Como toda col, su consumo puede generar meteorismo.
Embarazo y lactancia: Se sugiere ingerir sólo como alimento.
Interacción con medicamentos, hierbas

y suplementos:
No se conoce ninguna interacción.
SUPERALIMENTOS 83
RECETA
CHIPS DE KALE
Preparación:
Encender el horno a una temperatura que no

supere los 60 grados, si no se puede regular,
ponerlo al mínimo y dejar la puerta apenas
entreabierta.
Lavar y escurrir las hojas de Kale, quitarles la

nervadura, colocar en una asadera y rociarlas
con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar
y llevar al horno hasta que las hojas estén se-
cas y crujientes.
JUGO DETOX
Ingredientes:
6 hojas de kale
6 hojas de acelga
1 pepino
1 pera
1 rodaja de ananá
1/2 limón
SUPERALIMENTOS 84
LÚCUMA
¿Qué es?
También conocida como Mamey, la lúcuma es una fruta co-

mestible, procedente de Perú, Ecuador y Chile. Formaba par-
te de la alimentación de los pueblos americanos desde hace
siglos. Su color es amarillo verdoso, su aroma agradable y
su sabor es dulce intenso.
La biblioteca de la Universidad de México, en su búsqueda

bibliográfica sobre esta fruta a lo largo de la historia, infor-
ma que el primer registro escrito es del siglo XVI. En Perú es
conocida como el oro del Inca, por su color amarillo intenso
y sus inigualables virtudes y sabor.
Existe muy poca bibliografía sobre su uso tradicional como
remedio, y pocos estudios publicados sobre su composición
y propiedades.
Tiene:
Vitamina C, en alta concentración.

Betacarotenos.
Vitaminas del grupo B y vitamina E.
Luteína.
Minerales: calcio, fósforo y hierro.
Compuestos fenólicos como flavonoides, taninos, poli-
fenoles y ácidos fenólicos, ácido elágico y derivados de
catequina, epicatequina, hesperetina y epigalocatequina.
Fitoesteroles y tocoferoles.
Fibra.
Virtudes:
Antioxidante.
Aporta vitamina C para la síntesis de colágeno.
Aporta luteína muy beneficio para la retina, es saludable
para la vista.
Protectora de la mucosa digestiva.
Fortalece el sistema inmune.
Antiinflamatoria.
Antihipertensiva.
Antimicrobiana y antifúngica.
Anticancerígena.
Energizante.
Cicatrizante.
Se utiliza como endulzante natural.
SUPERALIMENTOS 85
Las propiedades de la lúcuma continúan en estudio actualmente y se esperan ma-
yores beneficios y aplicaciones. Actualmente se está investigando sobre su influen-
cia en el metabolismo, su capacidad antidiabética, anticancerígena y su consumo
para prevenir enfermedades cardíacas y contrarrestar el Alzheimer.
Cómo la vamos a encontrar:
Fruta fresca.
En polvo.
Pulpa congelada.
Modo de uso:
Como fruta.
Agregada en polvo o congelada en preparaciones como jugos, licuados,
bowls.
Si la vas a utilizar en polvo la cantidad diaria serían 15 gramos (una cuchara-
da sopera) aproximadamente.
No hemos encontrado estudios científicos que hagan mención a advertencias o

contraindicaciones o consideraciones especiales respecto al uso de la lúcuma.
SUPERALIMENTOS 86
RECETA
JUGO DE LÚCUMA
Ingredientes:
2 zanahorias
1 rodaja de ananá
1 pomelo rosado
1 cucharadita de lúcuma en polvo
SUPERALIMENTOS 87
MACA
¿Qué es?
La maca es una planta que crece en las altiplanicies de la

Cordillera de los Andes. Se ha cultivado como tubérculo du-
rante al menos 3000 años. Es un pariente del rábano y huele
similar al caramelo.
Se ha encontrado que culturas preincaicas hacían uso de la

maca. Durante la época de la conquista y el virreinato, fue
un elemento de tributo e intercambio. Incluso fue usada por
los conquistadores para mejorar la fertilidad de animales.
Tiene:
Es un recurso nutricional muy importante en la zona

andina.
Aminoácidos esenciales: tiene una buena concentración.
Glucosinolatos.
Aceite esencial.
Taninos: epigalocatequinas.
Cumarinas.
Flavonoides.
Compuestos fenólicos.
Fitoesteroles.
Ácidos grasos.
Minerales: calcio. magnesio, hierro, zinc.
Vitaminas C y del grupo B.
La raíz es la parte que se usa para fabricar medicamen-
tos.
Virtudes:
También llamado ginseng peruano, sus cualidades como

energizante y potenciador de la fertilidad, son muy elogiadas
a nivel popular en humanos.
Las personas toman maca vía oral en casos de infertilidad

masculina, como regulador hormonal en la mujer menopáu-
sica, como afrodisíaco para aumentar el deseo sexual en
personas sanas, como estimulante intelectual, para incre-
mentar el rendimiento deportivo de atletas, como antioxi-
dantes y antianémicas. Pero no existe una buena evidencia
científica que respalde ninguno de estos usos, sí en estudios
experimentales con animales.
SUPERALIMENTOS 88
Polvo de raíz: suelto o en cápsulas.

Raíz entera.
Extracto seco: cápsulas o en forma de polvo.
Harina, que se prepara a partir de las raíces secas.
Podemos encontrarla de color amarillo, rojo, o negro. El color está en el exterior

de la raíz y se relaciona con la concentración de determinados nutrientes que
aporta cada una de estas tres variedades. Si bien todas van a tener propiedades
en común, luego cada color va a caracterizarse por diferentes efectos particulares.
La maca de color amarillo es de sabor más dulce que las otras variantes y la que
más beneficios tiene para la mujer que transita la etapa post menopausia alivian-
do los sintomas característicos.
La maca roja posee una mayor concentración de antioxidantes debido a la pre-

sencia de carotenoides y niacina.
Por su aporte de vitamina C y calcio es muy útil para la regeneración ósea en
casos de osteopenia y osteoporosis.
Su aporte de zinc le confiere propiedades antiinflamatorias para la próstata.
La maca negra es la más potente de todas. Se caracteriza por aumentar la resis-

tencia física, mental y sexual.
Modo de uso:
Consumo crudo o cocido de la raíz en diferentes formas o productos en base a

la harina de maca.
Harina: Puede agregarse a jugos, leche, sopas, etc.
Las raíces: se suelen poner en remojo durante 12 horas, se “sancochan” con la

misma agua hasta que sean masticables. Se puede agregar clavo de olor, canela
y anís para usarse en platos dulces. Las raíces cocidas y licuadas con el mismo
líquido en que se hirvieron forman una mezcla que puede agregarse a leches
vegetales saborizadas con esencia de vainilla, a jugos de frutas, yogurt, o como
un ingrediente más en preparaciones dulces. Las raíces frescas también pueden
ser horneadas o asadas.
Las hojas también se emplean en ensaladas.
Con la maca se prepara una bebida fermentada de sabor agradable conocida

como maca chicha.
No hay suficiente información confiable del uso de maca en embarazo y lactan-

cia; se sugiere no consumirla.
En adultos pueden consumirse 3-4 cucharadas diarias hasta un mes. Se descan-
sa 1 semana y luego se vuelve a reiniciar un nuevo ciclo.
SUPERALIMENTOS 89
Condiciones sensibles a hormonas como cáncer de seno, cáncer de útero, cáncer

de ovario, endometriosis o fibromas uterinos. La maca puede actuar como estró-
geno. Si tienes alguna condición que podría empeorar con el estrógeno, no la
consumas.
No hay suficientes datos científicos, pero a nivel popular algunos recomiendan no

administrar maca en pacientes hipertensos.

y suplementos:
No se sabe si interactúa con medicamentos. No se conoce ninguna interacción

con hierbas y suplementos.
SUPERALIMENTOS 90
RECETA
TRUFAS DE MACA
Ingredientes:
½ taza de datiles
½ taza de almendras activadas y peladas
2 cucharadas de sirope de agave o miel o
néctar de coco o 2 dátiles
3 cucharadas de maca en polvo
2 cucharadas de semillas de lino activadas
molidas
2 cucharadas de coco en polvo
(trufas blancas)
2 cucharadas cacao en polvo
(trufas marrones)
coco rallado para rebozar
Preparación:
Procesar las almendras activadas y peladas (si ele-
giste endulzar con dátiles los procesas en este mo-
mento).
Colocar en un bowl el resto de los ingredientes e
integrar todo.
Dejar reposar por 1 hora en la heladera.
Formar las trufas y rebozar en coco rallado o cacao
amargo.
SUPERALIMENTOS 91
MATCHA
¿Qué es?
Matcha es un polvo de hojas de té verde especialmente cul-

tivadas y procesadas. Las plantas son cultivadas a la sombra
para aumentar sus nutrientes y luego son molidas con una
piedra para convertirlo en un polvo fino.
El té Matcha se cultiva en la sombra cubierto por una red que

bloquea los rayos UV del sol. Esto disminuye la fotosíntesis y
eleva el nivel de clorofila y aminoácidos en la hoja. El resul-
tado es un té verde más saludable y potente.
A diferencia de cualquier otro té, se consume toda la hoja en

lugar de sólo sumergir en agua el té y luego retirarlo. Esto
ofrece impresionantes niveles de antioxidante EGCG (epiga-
locatequina), 137 veces más que el té verde regular y por lo
tanto permite obtener máximos beneficios para la salud.
Su popularidad es gracias a los monjes japoneses, quienes

elevaron el consumo de este ingrediente a una experiencia
inigualable.
Fue el monje budista Eisai quien en 1191, llevó este té moli-

do de China (su lugar de origen) a Japón.
Tiene:
Antioxidantes, especialmente la ECGC

Aminoácidos
Vitaminas: A, C, B2, D, E, K
Minerales: potasio, calcio, hierro
Clorofila
Cafeína
Virtudes:
La principal razón por la cual el té Matcha es superior al té

verde tradicional en términos de beneficios para la salud es
porque aquellos que ingieren Matcha consumen toda la hoja
en lugar de una infusión en agua. Un vaso de té verde Mat-
cha es igual a 10 vasos de té regular en cuanto a nutrientes.
Antioxidante: el Matcha es el alimento con la mayor concen-

tración de EGCG (galato de epigalocatequina) del mundo.
SUPERALIMENTOS 92
Estimulante y energizante.
Desintoxicante: las hojas del té verde Matcha tienen un alto contenido de clorofila
que ayuda a la eliminación de metales pesados y otras toxinas del organismo.
Genera inmunidad: las catequinas del té Matcha contienen propiedades antibióti-

cas que estimulan el sistema inmune. Además, Matcha contiene también una serie
de vitaminas y minerales.
Combate el envejecimiento: los antioxidantes, catequinas y las vitaminas A, C,

complejo B y K ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento luchando contra
la oxidación y la inflamación.
Mejora la memoria y la concentración: la L-teanina aumenta también la produc-

ción de dopamina y serotonina, las cuales ayudan a mejorar el estado de ánimo
e incrementar la memoria y capacidad de concentración.
Reduce el colesterol: las Catequinas del Matcha pueden ayudar a reducir los
ácidos grasos y el colesterol en el nivel de lípidos en sangre. También retrasa la
oxidación de LDL o colesterol malo.
Ayuda a controlar diabetes tipo 2.
Investigaciones científicas encontraron que el Matcha tiene efectos beneficiosos

sobre el daño renal.
Muchos de estos beneficios del té verde de matcha lo hacen eficaz en la lucha

contra muchas formas de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
En polvo. Puede ser culinario o ceremonial.
Modo de uso:
Si bien originalmente el té verde Matcha fue consumido de manera tradicional
mezclado en una taza con agua caliente, en la actualidad el mismo es consumido
de muchas formas, incluyendo lattes, jugos, licuados, bowls, trufas, helados.
Para que no queden grumos lo mejor es un batidor eléctrico (los mismos que se
usan para batir leche o café y se consiguen en cualquier bazar).
También te explicamos otras formas de batir el matcha:

Utilizar un mixer o minipimer
Utilizar el batidor de bambú o un batidor manual de cocina para batir crema.
Colocar 1/2 cucharadita de Matcha en una botellita de agua mineral de 500 ml
(que no esté del todo llena para dejar espacio para batir). Luego agitar bien la
botella hasta que se genere espuma y se eliminen los grumos.
SUPERALIMENTOS 93
¡ATENTI!
Aunque es una realidad que la forma de aprovechar al
máximo las propiedades del Matcha es tomándolo en su
estado puro, al mezclarlo con leche vegetal o incluirlo en
recetas seguirá teniendo propiedades. Pero si lo que bus-
cas es la absorción del 100% de sus propiedades, lo ideal
es tomarlo puro, endulzando a gusto.
Recordar que la porción es de media cucharadita (1 gramo).
A mucha gente le gusta agregar matcha al mate. Si bien es posible hacerlo, la

recomendación es consumirlo en licuados, jugos naturales, lattes o solo con agua,
para asegurarse de consumir todo el matcha y aprovechar todos sus beneficios
ya que en el mate puede quedar algo de matcha sin disolver y por lo tanto sin
consumir.
El té verde matcha es rico en polifenoles como las catequinas, los cuales aportan
beneficios para la salud y belleza, como antioxidantes, antitumorales, mejorando
la función cerebral, regulando el nivel de azúcar en la sangre y quemando grasas.
Sin embargo, el contacto del té verde matcha con el acero (una botella o taza de
acero inoxidable o un utensilio de cocina de acero), puede suprimir estas funcio-
nes beneficiosas. Cuando el té verde matcha tiene contacto con metal, su color se
oscurece y su sabor se amarga.
Para tener un fitoquímico óptimo, un color verde vibrante y un delicioso sabor en

el té verde matcha, es bueno evitar el uso de vajillas de acero inoxidable o de
ningún otro metal.
Diferencia entre Matcha Culinario y Ceremonial:
El Ceremonial está compuesto por las hojas más jóvenes de la planta del té con
mayor concentración de clorofila y son seleccionadas, teniendo un sabor dulce
natural. Por eso se utiliza para consumir sólo con agua de la forma tradicional.
El Culinario, al no ser tan dulce es ideal para lattes, licuados, batidos y cocina.
Igualmente se puede consumir sólo con agua agregando endulzante.
Precauciones:
A pesar de que el contenido de cafeína es menor que el del café y otras infusiones,
cantidades excesivas de cafeína pueden producir efectos secundarios, como por
ejemplo insomnio. Por lo tanto, las únicas contraindicaciones son para personas
con baja tolerancia a la cafeína.
La preocupación por los metales pesados (principalmente plomo y mercurio) en

el matcha proviene principalmente del matcha chino, que a veces puede llegar a
tener un contenido de metal pesado de hasta 100 veces comparado con un té sin
contaminación. Es importante que tengas esto en cuenta en el momento de elegir
qué Matcha vas a comprar. Lo ideal es el auténtico matcha japonés, que exige un
SUPERALIMENTOS 94
complejo, delicado y costoso proceso de cultivo, selección de las hojas más jóve-
nes, molienda y numerosos controles de calidad.
Si ves un “matcha” con precio bajo, lo más probable es que se trate de té verde en
polvo chino de baja calidad (mal llamado Matcha), ya que los productores chinos
generalmente no cumplen el verdadero proceso productivo del Matcha y tampoco
los controles de calidad. Para los puristas del matcha, “matcha chino” no es real-
mente matcha, sino simplemente polvo de té verde.
Contraindicaciones:
Embarazo y lactancia: por su contenido en cafeína se desaconseja en estos pe-

riodos.
En caso de tener alguna patología cardíaca, úlcera de estómago o enfermedad

de tipo renal.
Si estás llevando a cabo algún tratamiento dirigido a controlar la tensión arterial,

la cafeína propia del té matcha puede intervenir en los efectos del medicamento.
La cafeína es un micronutriente que ocasiona una peor absorción del hierro de los
alimentos, no está recomendado para las personas con anemia.
Las personas con problemas de insomnio deben evitar el consumo de este té o al

menos limitar su consumo a las primeras horas del día.

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SUPERALIMENTOS 95
RECETA
BOWL DE BANANA
Y MATCHA
Ingredientes:
1 banana congelada
1 mango congelado
1 cucharadita de café de matcha
1 puñado de espinaca
1 taza de leche de almendras
Toppings:
Coco rallado, banana en rodajas, avena tos-
tada
MATCHA LATTE
Ingredientes:
1 cucharadita de matcha en polvo (1 gr)
3 cucharaditas de agua caliente (para batir
el matcha antes de agregar la leche)
1 taza de leche de almendras o la que
gustes que sea vegetal
stevia a gusto
Puede tomarse frío o caliente.
SUPERALIMENTOS 96
MORINGA
¿Qué es?
La moringa oleifera es un árbol pequeño, originario de la

India, que se cultiva desde tiempos muy antiguos en regiones
de clima tropical del planeta.
Por expresión de las semillas se obtenía un aceite conocido

como aceite de Ben, muy apreciado en perfumería, y tam-
bién, por relojeros para suavizar el roce de las piezas me-
tálicas.
Tiene:
La moringa contiene proteínas, vitaminas, minerales, fla-

vonoides, polifenoles, ácido clorogénico, aceites volátiles,
taninos. Por esto, es una importante fuente de alimento
en algunas partes del mundo. Se puede cultivar de forma
económica y sencilla, y conserva gran parte de su valor
nutricional cuando se seca.
Las hojas de moringa contienen mayor cantidad de provi-

tamina A que las zanahorias cada 100 g de alimento. Por
otra parte, la moringa posee proporcionalmente más calcio
que la leche, más hierro que la espinaca, más vitamina C
que la naranja y más potasio que las bananas.
La calidad de sus proteínas es equiparable a las de la leche

y los huevos.
Virtudes:
Antioxidante que parecen ayudar a proteger del daño a

las células (los polifenoles de las hojas serían responsa-
bles de dicha actividad).
Antimicrobiana.
Hepatoprotectora.
Antitumoral: las hojas, flores y raíz son empleadas popu-
larmente con ese fin y particularmente las semillas para
todo tipo de tumores abdominales. Según varios trabajos
realizados hay posibilidades esperanzadoras de incorpo-
rar la moringa en tratamientos oncológicos.
SUPERALIMENTOS 97
Podría ayudar a disminuir la inflamación y reducir el dolor.
Es diurética y estimula el tránsito intestinal.
Es hipoglucemiante.
El fruto se considera afrodisíaco e hipocolesterolemiante.
Las semillas en decocción se indican en constipación, fiebre, catarros de vías
aéreas superiores, gota, reumatismo, tumores y úlceras.
Concentrados de las hojas: se presenta en forma de comprimidos y en cáp-

sulas de 400 a 1.000 mg. También en forma de polvo y líquida como tintura
madre. Se pueden también consumir sus hojas y semillas.
Modo de uso:
Hojas y semillas se utilizan en decocción, a razón de 3-5 g por taza.
Las hojas tienen un sabor picante, se cocinan y se usan como espinacas, para
la fabricación de jugos artesanales. También se secan y se pulverizan para
usarlas como condimento o para infusiones, las podés sumar a las hierbas con
la que hacés tu mate.
En algunas partes del mundo, el fruto verde envainado, se prepara de manera

similar a las chauchas o judías verdes, mientras que las semillas se quitan de
las vainas más maduras y se cocinan como guisantes.
Sus flores tienen un sabor muy agradable y también como el aceite que se
extrae de las semillas, son comestibles.
No se han reportado. Pero debido a la falta de datos que aseguren la inocui-

dad, no se aconseja consumir durante el embarazo y lactancia.
Hipotiroidismo: El uso de moringa podría empeorar esta condición.

Diarrea: la moringa es laxante por eso hay que evitarla en casos de diarrea.
Insomnio: es energizante, evitarla en caso de insomnio.
Hipertensión: es diurética y por lo tanto tiende a ser hipotensora, si se toman
medicamentos para la hipertensión la sumatoria de ambos (medicamento y
moringa) puede bajar la presión más de lo adecuado.
Hipotensión: podría acentuar esta condición.
Insuficiencia renal: por su función diurética no en todos los casos será acon-
sejable.
Diabetes insulinodependiente: es hipoglucemiante. La administración de insu-
lina, sumada al consumo de moringa, puede bajar demasiado los niveles de
glucemia. Se debe monitorear.
SUPERALIMENTOS 98
La raíz y la corteza de la raíz de moringa posiblemente no sean seguras porque

contienen sustancias tóxicas.
La ingesta de muy altas cantidades del fruto puede resultar tóxico en seres huma-
nos.

y suplementos:
Puede interactuar, entre otros, con algunos medicamentos utilizados en pacientes

con patología tiroidea y en pacientes diabéticos.
Recomendamos siempre consultar con un profesional médico en caso de estar

medicado.

SUPERALIMENTOS 99
RECETA
Se puede agregar
la moringa en polvo o
en hojas para tomar
en el mate.
SUPERALIMENTOS 100
POLEN
¿Qué es?
El polen de abeja se refiere al polen de la flor que se acu-

mula en las patas y el cuerpo de las abejas obreras, que lo
transportan hasta el panal en forma de gránulos. Lo guar-
dan dentro de una celda y lo tapan con cera y queda guar-
dado como alimento de reserva. También puede incluir algo
de saliva y néctar de las abejas.
El polen se produce en diversas plantas, por lo que el conte-

nido de polen de abeja puede variar significativamente.
No hay que confundir el polen de abeja con la miel o la jalea

real.
Las propiedades vigorizantes del polen fueron descubiertas

en 1946 por el profesor ruso Tystin que se dio cuenta de que
la mayoría de las personas que lo consumían superaban los
100 años de edad. Lo que tenían en común es que eran
apicultores, por lo que comían miel y polen todos los días.
Tiene:
Aminoácidos esenciales
Vitamina B
Enzimas
Fitoesteroles
Antioxidantes
Virtudes:
Bactericida.
Antiinflamatorio.
Vigorizante y reconstituyente (mejora las condiciones vita-
les del organismo).
Regulador de las funciones digestivas.
Estimular el sistema inmunitario.
SUPERALIMENTOS 101
Gránulos de polen: el hombre recoge el polen y lo somete a un proceso de des-

hidratación para evitar que se deteriore. Luego se envasa y ya está listo para el
consumo humano.
Polen reconvertido: es un extracto purificado del polen, con una concentración

1500 veces a su estado natural, libre de alérgenos, sin conservantes.
Modo de uso:
La dosis adecuada de polen de abeja depende de varios factores como la edad

del usuario, la salud y varias otras condiciones. En este momento no hay suficiente
información científica para determinar un rango de dosis apropiado para el polen
de abeja.
Dosis posible: 1 cucharadita, 2 a 3 veces por día.
La estructura del polen es muy cerrada lo que dificulta la biodisponibilidad de sus

nutrientes. Nuestra sugerencia es que antes de consumirlo lo coloques en remojo
con jugo de limon por 20 minutos. El ácido del limón ablanda el grano de polen
y facilita la liberación de sus nutrientes.
Luego podés incluirlo en jugos, licuados, shots.
Polen reconvertido: bebible, se vende en ampollas. Se toma diluyendo la ampolla

de 5 o de 10 cc. en medio vaso de agua o en jugos naturales.
Posibles efectos adversos:
Cuando se toma por vía oral el polen de abeja es posiblemente seguro para la
mayoría de las personas cuando se consume por un máximo de 30 días.
El tema más importante de seguridad es la posibilidad de hacer una reacción

alérgica.
Advertencias, contraindicaciones, precauciones

especiales:
Embarazo: Tomar polen de abeja durante el embarazo posiblemente no sea se-

guro. Existe cierta preocupación de que el polen de abeja podría estimular el útero
y amenazar el embarazo.
Lactancia: No existe suficiente información confiable para saber si el polen de

abeja es seguro durante la lactancia.
Alergia al polen: Los pacientes con alergias al polen que toman el polen de
abeja sufren el riesgo de tener graves reacciones alérgicas tales como picazón,
hinchazón, dificultad para respirar, mareos y reacciones graves en todo el cuerpo
(anafilaxia).
SUPERALIMENTOS 102
Interacciones con hierbas y suplementos:
No se conoce ninguna interacción con hierbas y suplementos.
No se sabe si este producto interactúa con algún medicamento.

SUPERALIMENTOS 103
RECETA
BOWL DE ANANÁ,
ARÁNDANOS Y
POLEN
Ingredientes:
2 rodajas de ananá
1 taza de arándanos
2 cucharadas de semillas de chía activadas
1/2 taza de leche vegetal
Toppings:
almendras, coco, granos de polen, frutos se-
cos picados, frutos rojos, hojas de menta.
SHOT
ANTIGRIPAL
Ingredientes:
2,5 cm de jengibre
Jugo de 1/2 limón
1 pizca de pimienta de cayena o negra
Polen, preferentemente reconvertido
Una vez hecho el shot, agregar una ampolla

de polen de abeja repotenciado (acordate de
que solo podés tomar una ampolla por día)
o una cucharadita del granulado previamente
remojado en jugo de limón.
SUPERALIMENTOS 104
TÉ VERDE
¿Qué es?
El té verde proviene de un arbusto o árbol pequeño, origina-

rio del sudeste asiático, China e India, gracias a los climas
cálidos y húmedos de estos lugares. En América del Sur se
cultiva en sitios con clima similar, como el sur de Brasil y la
zona Mesopotámica Argentina.
Tanto el té negro, el rojo, el verde y el matcha, son la misma

variedad de planta, la Camellia Sinensis, lo que cambia en
cada caso es el proceso de elaboración.
En el caso del té verde es la planta no fermentada ni mar-

chita. En algunos casos se las somete a un proceso de semi
fermentación llamado “oolong”. Las hojas son expuestas al
vapor de agua caliente o en bandejas a altas temperaturas
con la intención de destruir los fermentos. Luego se las seca.
Las hojas conservan su color verde. La parte utilizada son
las hojas pequeñas, secas, no fermentadas de las plantas de
3 años de edad. Una vez secas son enrolladas a mano o a
máquina y se las vuelve a secar.
En el caso del Matcha, varias semanas antes de la cosecha

se ocultan sus hojas de la luz del sol, el resultado es que
tienen un color más verde y una mayor concentración de
aminoácidos.
Cuenta la leyenda que el descubrimiento del té fue al azar,

cuando cayeron accidentalmente unas hojas de té en la taza
de agua caliente del emperador chino Shen Nung en el año
2757 a.c. Ya en el año 1400 a.c. se encuentran escritos que
mencionan su uso. Pasa el tiempo, mucho, y en el año 1121
llega a Japón. En Europa fueron los holandeses los primeros
en importarlo, luego su uso se extendió por todo el conti-
nente.
Datos que nosotras no conocíamos… La destrucción de un

cargamento de té inglés fue uno de los factores desencade-
nantes de la guerra de la independencia de Estados Unidos.
Las bolsas para consumir el té fueron ideadas por Thomas
Sullivan en 1902.
Ancestralmente se lo utiliza en Oriente con un sentido ce-

remonial. Medicinalmente se le atribuyen propiedades hi-
pocolesterolemiantes, tónicas, anti jaquecosa, antitumoral,
antioxidante, diurético. En casos de conjuntivitis su uso tópico
es descongestivo.
SUPERALIMENTOS 105
Tiene:
Polifenoles (casi el doble que el té negro) entre los que se destacan las ca-
tequinas, siendo de todas ellas la epigalocatequina 3-galato que le otorga
muchas de sus virtudes.
También tiene ácidos fenólicos, proantocianidinas (que le dan el color rojizo a
la infusión) y flavonoides, siendo los más destacados kaempferol, la querceti-
na y la miricetina.
Contiene también metilxantinas unidas a taninos: fundamentalmente cafeína
y también teobromina.
Aceite esencial, vitaminas (principalmente B y C), minerales (flúor principal-
mente, y aluminio), aminoácidos, saponinas.
Virtudes:
Antiestrogénico
Antitumoral
Antioxidante
Hipolipemiante
Antimicrobiano
Tónico estimulante del sistema nervioso central.
Estimulante de la actividad cardíaca, y tiene función protectora por su poder
antioxidante.
Hipoglucemiante y mejora la sensibilidad a la insulina.
En dermatitis atópica beber la infusión mostró mejoras en la sintomatología y
lesiones.
Efecto diurético moderado.
Té verde en hebras.
Té verde en saquitos.
Tintura madre.
Extracto seco.
Bebidas en base a té verde que se venden ya elaboradas.
Se puede consumir té verde descafeinado ya que el proceso para descafeinar
no altera su concentración en polifenoles, los principales responsables de sus
virtudes.
Modo de uso:
Infusiones, en cantidad moderada: hasta 3 a 4 tazas diarias.
Beber grandes cantidades puede causar efectos secundarios debido al conte-

nido de cafeína. Estos efectos secundarios pueden variar de leves a graves e
incluyen dolor de cabeza y latidos cardíacos irregulares.
SUPERALIMENTOS 106
El extracto de té verde también contiene una sustancia química que se ha relacio-
nado con daño hepático cuando se usa en dosis altas.
También deben ser cautos con la cantidad de té verde a tomar los pacientes hiper-
tensos, o diabéticos, o con colon irritable, o con úlceras gástricas ya que la cafeína
puede aumentar la secreción ácida gástrica.
Embarazo: la cafeína del té atraviesa la placenta, evitar tomar altas cantidades

durante este periodo: no superar las 2 a 3 tazas diarias.
Lactancia: parte de la cafeína del té llega a estar presente en la leche materna,

evitar tomar altas cantidades durante este periodo: no superar las 2 a 3 tazas
diarias.
Las personas con insomnio deben beberlo con moderación teniendo en cuenta la
presencia de cafeína y consumirlo siempre antes de las 16 hs para que no inter-
fiera en el descanso nocturno.
El estreñimiento puede acentuarse con el consumo de té.
Interacción con alimentos:
Es conveniente consumirlo lejos de las comidas principales que puedan ser fuente
de hierro porque podría disminuir su absorción.

y suplementos:
No deben consumir té verde pacientes que estén bajo tratamiento con medica-
mentos que contengan efedrina o nadolol.
SUPERALIMENTOS 107
RECETA
INFUSIÓN DE
TÉ VERDE
Ingredientes:
2,5 gr de té verde de bue-
na calidad para cada taza
150/200ml de agua según
el tamaño de taza que vas
a utilizar
El agua debe estar a 80°.

Infusionar solamente de
2 a 3 minutos.
SUPERALIMENTOS 108
WHEATGRASS
¿Qué es?
Nos vamos a centrar en el wheatgrass, el rey de la clorofila,

el pasto de brotes de trigo cultivados a la luz solar, compues-
to de 70% de clorofila fresca y viva.
El wheatgrass orgánico contiene más de 100 elementos que

son necesarios para el hombre. Es sumamente nutritivo, solo
25 cc de jugo equivalen en vitaminas, enzimas y minerales a
1.5 kilos de verduras frescas y orgánicas.
El almidón de la semilla de trigo es energía almacenada que

cuando se convierte en azúcares simples se transforma en
una fuente rápida de energía que se asimila en tan solo 20
minutos.
Es alquimia pura, es energía solar condensada, es uno de

los más potentes agentes curadores del planeta.
La médica estadounidense Ann Wigmore fue la primera per-

sona en investigar y promover el Wheatgrass.
En mal estado de salud, ella comenzó a utilizar la hierba y

el jugo de pasto de trigo para curarse a sí misma. Conven-
cida en carne propia de los beneficios de la clorofila y los
alimentos vivos, inició un camino que en el transcurso de los
próximos 35 años, la llevó a promover la curación natural a
través de su escuela en Boston, el Instituto de Salud Hipócra-
tes, inaugurado en 1963, y la Fundación de Ann Wigmore,
que abrió sus puertas en Boston en 1985.
Tiene:
Vitaminas A, B, C, D, E, K.
Beta-Caroteno.
Rico en proteínas, contiene 17 aminoácidos.
Minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio,
sodio, azufre, cobalto, zinc, entre otros.
SUPERALIMENTOS 109
Virtudes:
Antioxidante.
Energizante.
Revitalizante.
Desintoxicante.
Anticancerígeno.
Antibacteriano.
Desodorizante.
Combate el mal aliento.
Ayuda a controlar colesterol y triglicéridos.
Oxigenador a nivel celular.
Tónico.
Regenerador.
El alto contenido de magnesio facilita los mecanismos de acción de enzimas.

Congelado
Pasto
Polvo
Líquido
Modo de uso:
Pasto: brotes de trigo orgánico, te recomendamos cosecharlos en su séptimo

día de crecimiento, ya que es el punto óptimo de este maravilloso alimento
para su consumo.
Necesitás poder exprimir la clorofila del brote de trigo, ya que los brotes son al-
tos en celulosa y el cuerpo humano no cuenta con la enzima gástrica necesaria
para digerirlos. Se requiere una juguera especial de wheatgrass (extrusora, por
ejemplo la marca Lexen) para separar la clorofila de la celulosa. Las jugueras
tradicionales, licuadoras o extractores no sirven para este propósito. Podés in-
corporar el jugo resultante en tus jugos o licuados. Hay que tener en cuenta que
es importante evitar que este oro verde tome contacto con utensilios de metal.
Por eso se necesitan jugueras especiales; por eso no se lo coloca en licuadoras
y jugueras tradicionales. Lo que vas a hacer en todos los casos es colocar el
jugo extraído del pasto (wheatgrass) en el vaso o jarra donde vas a colocar tu
jugo o licuado o agua.
Una vez cosechados los brotes se pueden conservar en la heladera. Se reco-

mienda exprimir unos 150 gramos de pasto de trigo diarios.
Congelado: es la forma más práctica y segura de consumirlo y también la que

te garantiza la mayor concentración de nutrientes. Para esto tenés que asegu-
rarte de conseguir un proveedor que realice el proceso con freezers que con-
gelan de manera ultrarápida, conservando todas las propiedades, nutrientes,
color y sabor, sin la necesidad de aditivos ni conservantes.
Solo tenés que sumar tus hielos verdes a tus jugos o licuados, o simplemente
agua.
SUPERALIMENTOS 110
Polvo de pasto de trigo: deshidratado a muy bajas temperaturas para no perju-
dicar nutrientes y propiedades.
Líquido: concentrados bebibles que pueden combinar distintas fuentes naturales

de clorofila.
No se conocen efectos adversos, contraindicaciones ni interacciones con

alimentos, hierbas y medicamentos con el uso de este superalimento.
¡Aleluya!
tri GO!
Wheatrgrass hidropónico en Argentina. Nace del sueño de
la Fundación Consumo y Ambiente de desarrollar la técni-
ca hidropónica como método sustentable y agroecológico
de producción de cultivos.

tenés un 10% OFF
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SUPERALIMENTOS 111
RECETA
SHOT ENERGIZANTE
Y DESINTOXICANTE
Ingredientes:
2,5 cm de jengibre rallado
1 naranja
1 medida de wheatgrass
1 cucharadita de espirulina
JUGO
Ingredientes:
4 hojas de acelga
4 hojas de kale
1 pepino
1 pera o kiwi
1 manzana verde
1 puñado grande de perejil
1 pocillo chico de aloe
Wheatgrass
JUGO
Ingredientes:
10 hojas de kale
1 manzana verde
1 pera
1 limón
Wheatgrass
SUPERALIMENTOS 112
PREGUNTAS
FRECUENTES
1 ¿Cómo usar la raíz de cúrcuma? ¿Tiñe los dientes?
Cómo usarla te lo explicamos en el tratado. Sí, efectivamente, su uso cotidiano

puede ir tiñendo los dientes, tus dedos al rallarla, los utensilios de cocina, la ropa
también; tal como te contamos se la utilizaba en la industria textil justamente por
su capacidad de colorear. Lavate rápidamente las manos luego de manipularla,
lavate los dientes apenas terminás de comer, cada tanto sumergir los utensilios de
cocina que se hayan percudido en agua con lavandina (y enjuagarlos muy pero
muy bien) ¡y cuidá tus prendas!
2 ¿En qué momento se toman los superalimentos?
Estamos hablando de alimentos, por lo tanto en general se consumen junto a

otros alimentos, ya sea en las comidas principales o en otros momentos del día,
por ejemplo en jugos, licuados, shots o bowls. En algunas oportunidades la in-
dicación depende de las propiedades y beneficios del superalimento del que se
trate. Por ejemplo, algunos son energizantes, como es el caso de la espirulina, la
maca, el matcha, el té verde, entonces siempre los recomendamos antes de las 16
hs para que no alteren la calidad de tu descanso.
3 ¿En casos de ansiedad o pánico cuáles conviene con-

sumir?
Los superalimentos no tienen virtudes ansiolíticas, ese sería el terreno de la fito-

terapia. El cacao es el único que podría traerte un beneficio tal como te hemos
contado cuando lo describimos.
Los que no van a ser beneficiosos en caso de ansiedad o pánico son el matcha, el
té verde, la espirulina y la maca.
4 ¿Hay contraindicaciones en cáncer de mama

hormonodependiente?
De los superalimentos de este libro por su posible actividad estrogénica, sugeri-

mos no consumir maca en cualquier tipo de cáncer hormono dependiente.
SUPERALIMENTOS 113
5 ¿Se pueden en embarazo y lactancia?
En la mayoría de los trabajos científicos donde se estudian las propiedades, be-

neficios y usos de los superalimentos en seres humanos, no se incluyen a mujeres
en periodos de gestación y lactancia. Por lo tanto, en general, no se dispone de
información sobre el uso de superalimentos en estas etapas tan particulares en la
vida de una mujer. En la mayoría de los casos sugerimos abstenerse, exceptuando
que sean indicación individual de un profesional de la salud.
6 ¿Son para los niños?
La misma situación sucede durante toda la etapa de la niñez.
7 ¿Qué combinaciones son posibles?
Como regla general, te sugerimos no combinar más de dos superalimentos en

una misma preparación. Con esta simple regla evitamos que se sumen demasia-
dos superalimentos con la misma función y obtengamos un resultado exagerado
que podría no resultar beneficioso, por citar solo un ejemplo, la maca, la espiruli-
na y el matcha, tienen todos efecto energizante, si los sumas… ¡será demasiado!
8 ¿Cuántas veces se toman para que sean efectivos?
Si el superalimento se consume en forma de alimento, lo ideal es simplemente

darle un uso cotidiano para obtener sus beneficios. Si se consume en otras formas
de presentación, cada superalimento tiene un tiempo sugerido de consumo. En
general es importante hacer un “descanso”. La indicación de cantidad y tiempo
es individual.
9 ¿Cuáles no utilizar en casos de palpitaciones y

taquicardia?
Las contraindicaciones están detalladas en el desarrollo de cada superalimento.
10 Tengo Hashimoto, ¿cuáles puedo consumir?
Si bien es frecuente escuchar a nivel popular que los pacientes con patología en la
glándula tiroides no pueden consumir algas por su aporte de yodo, acá te vamos
a explicar algunas cuestiones a tener en cuenta.
Son los pacientes hipertiroideos los que no pueden consumir ningún tipo de alga.
Los pacientes hipotiroideos sí pueden consumir algas como la Chorella y la es-
pirulina que tienen una baja concentración de yodo porque provienen de aguas
dulces. Hashimoto es un tipo de hipotiroidismo.
SUPERALIMENTOS 114
11 No tengo tiroides, ¿cuáles puedo consumir?
No hay consideraciones especiales para esta condición.
12 ¿Necesito hacerme un análisis de laboratorio antes

de comenzar a consumirlos?
Este libro hace énfasis en el uso alimenticio de los superalimentos. Para esto no
sería específicamente necesario. De todos modos, siempre te sugerimos al menos
un control médico anual que incluya un análisis de laboratorio completo para
evaluar una posible necesidad de suplementación de vitaminas y minerales.
13 ¿Cuáles sirven para adelgazar?
Es ficticio creer que el consumo de algún superalimento en particular tendrá efec-

to importante y concreto en el descenso de peso. Sí es cierto que el consumo de
espirulina brinda una sensación de saciedad que podría beneficiar a tal fin dentro
un plan alimentario adecuado.
14 ¿Cantidades?
Nos encantaría poder hablar de cantidades, pero no sería responsable de nues-

tra parte, son superalimentos, quiere decir que tienen superpoderes. Realmente
sus efectos son muchísimos, y como te contamos al inicio, la adecuación a cada
caso en particular es fundamental. Una cosa es tomarlos de manera preventiva,
otra con un objetivo determinado y otra si tenés alguna situación particular en tu
estado de salud. Sé que esta respuesta te decepciona pero no podemos ayudarte
más por esta vía. Te sugerimos seguir las indicaciones del envase y leer las reco-
mendaciones en este tratado y si tenés alguna condición de salud que te genere
dudas, preguntar a un profesional.
SUPERALIMENTOS 115
TE RECUERDO
Los licuados se hacen con licuadora (de vaso), y los jugos con una
juguera. Los jugos también se pueden hacer con la licuadora de
vaso, si después los colás con una bolsita de tela o con un colador
de malla bien finita.
LOS JUGOS
Se hacen con la juguera o, en su defecto, en la licuadora y se cuelan.

Descartan la fibra.
Son líquidos.
Se absorben rápidamente no activan todo el proceso de digestión, por lo que
son excelentes para hacer detox.
Son muy ricos en vitaminas, clorofila, fitonutrientes.
Conviene hacerlos con frutas y verduras de bajo índice glucémico.
LOS LICUADOS
Se hacen en la licuadora.
Conservan la fibra.
Son más espesos.
Promueven el tránsito intestinal.
Sirven para hacer una limpieza inicial del intestino si venís de una alimentación
poco saludable.
Son prebióticos, alimentan la flora intestinal beneficiosa.
Conservan los nutrientes que están entreverados con la fibra.
Evitan los picos de azúcar en sangre.
Generan saciedad.
Pueden ser una comida completa.
LOS BOWLS
Se hacen en la licuadora de vaso, pero no los llamamos licuados porque son

más espesos y se comen en un bowl con cuchara y cositas arriba que llamamos
toppings.
SUPERALIMENTOS 116
UTENSILIOS
Hay algunos utensilios que puede ser que no tengas aún pero te
van a resultar muy útiles en tu cocina conciente.
Juguera (masticadora/slow juicer/prensado en frío).
Licuadora (que tenga más de 1000 watts de potencia).
Multiprocesadora o minipimer.
Bolsita para leches vegetales (en caso de no tener juguera

podés hacer tus jugos con una licuadora y colar con la bolsita).
Batería de acero inoxidable o quirúrgico (algún jarrito y un par

de cacerolas de distintos tamaños).
Cucharas de plástico y de madera.
Cuchillos (si son de cerámica mucho mejor porque no oxidan

los nutrientes).
Botellas de vidrio con tapa.
Rollo de papel de cocina.
Colador de malla fina (al menos 2: uno grande y uno peque-

ño).
Bowls de vidrio, cerámica o acero inoxidable.
Recipientes de vidrio para el guardado.
Bolsas ziploc para el guardado (si bien son de plástico, son

libres de Bisfenol A: disruptor hormonal cancerígeno).
Tabla para picar (ideal de madera o bambú).
Pelapapas.
Escurridor de verduras.
Cepillito para limpiar tus vegetales y máquinas.
Purificador de agua.
SUPERALIMENTOS 117
BIBLIOGRAFÍA
1 Tratado de fitofármacos y nutracéuticos, tercera edición, 2020,
Editorial Corpus, Dr. Jorge Alonso.
2 Máster en suplementación Nutricional Integrativa (Escuela de Salud

Integrativa), España, 2022.
3 Natural Medicines Research Collaboration, Terapeutic Research Cen-

ter (TRC), 2020 - https://www.naturalmedicines.therapeuticresearch.
com
4 Memorial Sloan Kettering Cáncer Center - https://www.mskcc.org/
5 Phytopharmacy: an evidence based guide to herbal medicinal pro-

ducts, Edwards SE, da Costa Rocha I, Williamson EM, Heinrich M, 2015.
SUPERALIMENTOS 118
AGRADECIMIENTOS
Hoy, después de varios meses de arduo trabajo, termino de armar un nuevo libro
para vos y para mí también. Estoy muy satisfecha con todo lo volcado en estas
páginas y aunque sé que hay más para sumar, estoy segura de que para empezar
a conocer este nuevo mundo de los superalimentos, ¡es un montón!
Puede ser que algunos de estos queridos héroes no los encuentres en donde vivís,
pero mi experiencia con la alimentación consciente es que poco a poco todo va
llegando a todas partes. Paciencia y mientras los vas conociendo fíjate qué hay
cerca tuyo… ¿Estos son todos los que existen? No, son los que más se usan y se
conocen, por ahora. Con todo esto tenés para divertirte y ayudarte a vivir con más
energía y salud.
Quiero agradecer especialmente a mi equipo de siempre:

La licenciada Laura Serna
A la licenciada Andrea Alvarez
Paula Vita, diseño ¡Gracias Pauli por todo lo que hiciste
en este libro!
Leandro Herzkovich
Lucía Blanco
Y un muy muy muy especial agradecimiento al Dr. Jorge Alonso por su colabo-
ración de siempre con mi propia salud y con su maravilloso “Tratado de Fito-
fármacos y Nutracéuticos” del cual hemos obtenido mucha información valiosa.
¡Gracias Dr.!
Muchas gracias por tu confianza. ¡Que lo disfrutes mucho!

Paz, Amor y jugo verde con superalimentos.
SUPERALIMENTOS 119

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ÍNDICE

pág. 5 Sobre mí y Laura Serna pág. 16 ¿Por qué consumir orgánico

pág. 12 ¡Acá te los presento!

pág. 54 Camu Camu pág. 97 Moringa

pág. 57 Canela pág. 101 Polen

pág. 60 Clorofila pág. 105 Té Verde

pág. 63 Cúrcuma pág. 109 Wheatgrass

pág. 69 Graviola pág. 113 Preguntas Frecuentes

pág. 71 Hongo Reishi pág. 116 Te Recuerdo

pág. 75 Hongo Shiitake pág. 117 Utensilios

pág. 78 Jengibre pág. 118 Bibliografía

pág. 82 Kale pág. 119 Agradecimientos

En este nuevo tratado sobre superalimentos vas a encontrar información súper

Puede parecer exagerado porque estamos hablando de plantas, tubérculos, fru-

Yo descubrí los superalimentos cuando estaba enferma. Un día, mientras estaba

Con los años de ir probando en mi cuerpo, te puedo asegurar que se llaman

En esta oportunidad nos vamos a enfocar en los superalimentos pero es bueno

Preparados... Listos... ¡YA!

Los alimentos funcionales, los superalimentos:

Los podés incluir en tu consumo cotidiano.

En la mayoría de los casos su uso es ancestral, nos acompañaron generación tras

¿Para qué sirven?

Estos alimentos, provenientes mayoritariamente del reino vegetal, mejoran nues-

Te vamos a contar un poquito acerca de cada una de

La Medicina Integrativa engloba la medicina convencional y la medicina natural,

Es importante destacar que la enfermedad, en muchas ocasiones, aparece como

Mantener el organismo detoxificado y un sistema inmune sano y fuerte es la ma-

La Medicina Integrativa permite abordar pacientes con enfermedades crónicas

La Medicina Integrativa resalta el papel fundamental que ejerce la nutrición a

La Medicina Orthomolecular, iniciada por Linus Pauling, busca el ¨equilibrio mo-

La PNIE es la especialidad que integra la psico-neuro-inmuno-endocrinología.

Todas estas posibles especialidades tienen en común considerar al estilo de vida,

No siempre vamos a encontrar estudios científicos realizados en seres humanos

Meteorismo: hinchazón del abdomen causada por la

Si bien podés encontrar estos productos al alcance de tu mano porque son de

Como siempre te digo: ¡ESCUCHÁ A TU CUERPO!

Un superalimento: es un alimento o una parte de un alimento que ofrece la na-

Un suplemento: es un producto creado para completar la alimentación, suplir

Los superalimentos son complementos de una alimentación saludable, variada y

¿POR QUÉ CONSUMIR ORGÁNICO BIO-ECO?

Siempre te vamos a recomendar que busques y consumas este tipo de alimentos.

¡Imaginate! En todo su proceso de elaboración, desde la materia prima, pasando

¡Son súper nutritivos!

Entonces, preparate para entrar en este fascinante mundo de los

Ahora sí... ¡Allá vamos!

El açai proviene de una palmera muy común en la selva

El açai ha formado parte de la cultura y gastronomía de

La Fiesta de Açai es muy popular y muy concurrida. Se cele-

¿Cómo la vamos a encontrar?

La raíz seca se usa para infusiones y decocciones.

Posibles efectos adversos y precauciones especiales:

Se sugiere evitar su consumo como suplemento en embarazadas, en mujeres

Interacciones con otros alimentos,

No se conoce interacciones con alimentos.

Interacciones con medicamentos:

El açai puede reducir o aumentar los niveles de azúcar en sangre. La ingesta

Se extrae del mar, en zonas alejadas de afluentes, con una

La vida comenzó en el mar y la primera célula surgió del

El 70% del peso corporal de los seres vivos (tanto el reino

Su mayor promotor fue el fisiólogo y naturalista francés Rene

Enfermo de tuberculosis se trasladó a vivir junto al mar y

Contiene todos los minerales y metales de la tabla Periódica

Contribuye a la nutrición celular y al fortalecimiento del sistema inmunológico.

Cómo lo vamos a encontrar: