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Veterinaria Vit@l MVZ. Vidal D.

Flores C

INDICE
Introduccin
Clasificacin zoolgica
Origen

Razas de patos
Raza Pekin
Raza Aylesbury
Raza Mulard
Raza Rouen
Raza pato de la carolina
Raza Muscovy
Raza Khaki Campbell
Raza Corredor Indio
Raza Orpington Leonado.
Raza Bal.

Utilidad del pato domestico


Carne y huevo
Tipos de patos para carne
Excelentes cualidades nutritivas
Otros productos derivados del pato:
Cra
Sacrificio

Anatoma
Aspectos tcnicos

Sistemas de produccin
Cra en piso
Cra sobre malla
Cra en aula

Instalaciones
Equipos
Divisiones
Campanas de crianza
Bebederos:
Comederos:
Drenaje y distribucin del agua
Requerimientos por etapa

Reproduccin
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Anatoma y fisiologa del aparato reproductor de las aves


Aparato reproductor del macho
Aparato reproductor de la hembra
Diferenciacin y madurez sexual
El apareamiento entre patos, sistema reproductivo
La puesta de huevos
Los dos primeros meses de vida del pato
Huevos
Pichones
Mejoramiento gentico

Manejo
Sistemas de cra
Periodo de inicio (0 - 7 Semanas)
Ceba
Periodo de crecimiento (8 - 20 Semanas)
Periodo de postura (21 a 64 semanas)
Cuidado de los huevos para incubacin
Incubacin
Mudas
Cloquera
Controles

Alimentacin y nutricin
Aspectos de nutricin

Sanidad
Enfermedades mas comunes del pato
Enfermedades bacterianas
Enfermedades parasitarias
Enfermedades virales
Enfermedades micticas
Intoxicaciones y enfermedades metablicas
Problemas asociados a deficiencias nutricionales
Manejo sanitario
Control y prevencin de las enfermedades
Reglas fundamentales de vacunacin

Etologa
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Introduccin

La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el


mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin
humana, ya sea mediante su carne o el huevo
Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de mejores
perspectivas econmicas. Son aves rsticas, rendidoras y requieren relativamente
poca inversin de capital para iniciar su cra.
Los patos se caracterizan por su rusticidad, alta resistencia a enfermedades,
vocacin de pastoreo y gran habilidad de transformar alimentos de origen casero
en protenas de alto valor en forma de carne y huevos
La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.
Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o
huevo, y pat.
Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin
integral ya que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria
repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de
abrigo y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el desplume puede
practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro meses de vida.
Las lneas actuales de patos para la produccin moderna e industrial de carne,
difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El
mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente los ndices productivos y
reproductivos, caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de
comportamiento.
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lasificacin zoolgica

Los patos y aves afines (orden Anseriformes) en el Reino Animal Clasificacin


taxonmica
Clasificacin Nombre Notas
Reino Animalia Animales: Sistemas multicelulares que se
nutren por ingestin.
Subreino Eumetazoa Animales con cuerpo integrado por lados
simtricos
Rama Bilateria Cuerpo con simetra bilateral con respecto al
plano sagital.
Filo Chordata Cordados
Subfilo Vertebrata Vertebrados
Superclase Gnathostomata Vertebrados con mandbulas.
Clase Aves Aves: Vertebrados con plumas
Subclase Neornithes Aves Verdaderas: Vrtebras de la cola
fundidas
Superorden Neognathae Aves del Vuelo
Orden Anseriformes Anmidos, Anserantidos y Antidos
Familia Anatidae
Genero Anas
Especie Anas
platyrhynchos
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Origen
El nade es considerado como el ancestro del pato domstico, a excepcin del
Pato Muscovy, originario de Sudamrica, el cual, se cree que pertenece a la
familia de los gansos
La mayor parte de razas de pato domstico provienen directamente del pato
salvaje o tambin llamado nade real cuya domesticacin se remonta ms de
2000 aos atrs.
De hecho, en la poca de los romanos el pato ya se criaba con fines alimenticios,
para aprovechar su carne.
No obstante, otras especies de pato han servido para crear los actuales patos
domsticos.
El pato criollo o pato de Berbera es originario de Amrica y vive de forma salvaje
en el sur de los Estados Unidos, Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur. La
utilidad del pato criollo como animal domstico se basa en su gran resistencia.
El pato de Carolina (Anas crecca), tampoco proviene de la misma especie que el
pato salvaje europeo y vive de forma salvaje en Amrica del Norte, Europa y Asia.
El pato se cra, de forma tradicional, desde hace miles de aos en Europa pero, en
Asia, la produccin de este ave tambin es muy importante.
Su cuerpo est cubierto de plumas. Poseen un pico ancho provisto de laminillas
transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y dirigidas
hacia atrs, el tarso est aplanado para reducir la resistencia del agua al nado.
Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre s mediante una membrana que les
facilita el nado y el otro dedo queda libre. Utilizan su pico para activar la glndula
que segrega un aceite impermeabilizante que extienden por sus plumas,
ayudndose con sus patas.
La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.
Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o
huevo, y pat.
Desde el punto de vista productivo, ofrecen posibilidades de comercializacin
integral ya que, adems de su carne, se venden sus huevos a la industria
repostera y sus plumas, las que se utilizan para rellenos de almohadas, ropa de
abrigo y sacos de dormir. En relacin a este ltimo aspecto, el desplume puede
practicarse cuatro veces al ao, a partir de los cuatro meses de vida.
Las lneas actuales de patos para la produccin moderna e industrial de carne,
difieren considerablemente de las poblaciones originales de las que se derivan. El
mejoramiento gentico ha cambiado sustancialmente los ndices productivos y
reproductivos, caractersticas referidas al color del plumaje y algunos hbitos de
comportamiento.
Los patos se clasifican en dos tipos: de carne, donde las razas ms importantes
son el Aylesbury, Pekn, Muscovy y Rouen; y los de puesta donde destacan el
Corredor Indio, Khaki Campbell y el Buff Orpington.
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Razas de patos

Los patos se pueden clasificar principalmente en dos tipos: de carne, donde las
razas ms importantes son Pekn, alesburry, Muscovy y Rouen; y los ponedores
donde tenemos al Corredor Indio, Campbell y el Buff Orpington

Khaki Indian Runner Aylesbury Pekin Muscovy,


Campbell Barbary

Caractersticas Extendidos por Antepasado del Plumaje blanco Pico de un Muscovy en el


todo el mundo. khaki Campbell. Pico blanco naranja vivo y mundo de habla
La mejor raza Postura erguida rosado y patas las patas de Inglesa; en el
para la poco comn. amarillas; raza color naranja resto s les
Produccin de popular para la Rojizo. denomina
huevos. mesa. Comunicativos. barbary
Cuidados Cuidado Patos No son Patos Las hembras
especial para resistentes. resistentes; se resistentes; que Incubarn otro
una buena Corren en Lugar cruzan con los crecen con gran huevo. Adems
produccin. de contonearse. Pekn para rapidez. de los suyos.
Resistentes. aumentar su
vigor.
Huevos carnes Excelente para Sigue al Khaki Ave de mesa de Se cra para En Francia la
producir Campbell. En la primera calidad. Carne, a pesar carne se vende
huevos. Ms produccin de Carne blanca de su elevado como ``filetes
de trescientos huevos. crema huevos contenido de de pato``
al ao. blancos grasa.
Salud y Los patos sufren menos enfermedades que las gallinas, y por lo general su cra
enfermedades resulta ms sencilla. Deben controlarse las lombrices, y la falta de higiene puede
provocar debilidad y llagas en las patas. por suerte, la coccidiosis no les afecta..

Habilidades Construir refugios, ofrecerles agua, vigilar la incubacin la crianza, distinguir el


sexo de las cras e identificar las enfermedades.

Raza Pekn blanco


Los patos Pekn blanco se encuentran entre los ms habituales de los criados en
cautividad. Derivan del nade real silvestre.
Dentro de los principales manejos que se le realizan al pato, se encuentran:
Reproduccin: Se utiliza el mtodo de consanguinidad, el cual consiste en
aparear padres con hijos. Tambin se encuentra el control de descendencia; se
cruzan las mejores lneas de machos y hembras en un parque o corral, con 1
macho para 6 hembras, y los huevos se marcan con el nombre de la madre y del
padre. Ya sea para produccin o para postura, a los patos hay que darles el mayor
espacio posible para que puedan vagar buscando gusanos y bichos, ejercicio que
adems de robustecerlos, les impide que engorden, lo que es muy perjudicial. No
se deben ocupar como reproductores, animales que tengan alas torcidas o
malformaciones en el esqueleto.
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Inoculacin: En general las hembras han perdido el instinto de incubar, por lo que
sus huevos se los dan a las gallinas o en incubadoras artificiales. La incubacin
dura 28 a 30 das. Para una correcta incubacin se debe tener una cama seca y
limpia, seleccin y miraje de los huevos (para sacar los malos), y gaseo y
desinfeccin de los huevos en la incubadora.
Crianza: Se utilizan mayoritariamente la artificial dentro de la cual el mtodo ms
utilizado es el denominado infrarrojo, por ser el ms barato (250 watts para 30-40
patitos). Un mtodo natural es el que se realiza con gallinas y pavas cluecas. El
pato requiere para dormir un sitio bien seco y ventilado (transpiran grandes
cantidades de agua), el que debe estar cubierto de paja. Los animales criados
para el mercado deben tener poco espacio y no tener agua donde nadar, as su
desarrollo es ms rpido y engordan con facilidad.
Alimentacin: Son altamente utilizadas las mezclas, similares a las utilizadas en
gallinas y pollos, mayoritariamente a base de maz, consumiendo normalmente
entre 180 y 200 gr diarios.
Una racin sera afrecho de trigo, maz triturado, avena y alimento verde.

Macho hembra
Raza Aylesbury.
Recibe su nombre de la localidad inglesa de Aylesbury.
Tiene un gran tamao, el macho llega a pesar 4 kg. y la hembra 3.5 kg. Su cabeza
es grande y larga, su pico ancho y de gran longitud, de color rosado. El cuello
presenta una curva hacia atrs. Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es
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horizontal, por lo que la quilla queda paralela al suelo. Tiene alas robustas y cola
corta, formada por plumas rgidas y algunas rizadas en los reproductores; sus
plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos plateados. La hembra llega a
poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de color blanco, de
buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es la
obtencin de carne.

Raza Mulard.
Es el resultado de la cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekn, esta
ultima resultado de la cruza de un macho Pekn por hembra de pato comn
blanco. Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato ms utilizado para la
produccin de pat. Tras el embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de
sus progenitores, llegando a pesar de 600 a 800 g.
Es ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que el Muscovy,
aunque su ndice de conversin es menor, a las 12 semanas de vida el peso de
ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la pechuga y la longitud de la
quilla tienen diferencias significativas, sin presentar un dimorfismo sexual tan
marcado como en el pato Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y
composicin de la canal son ms reducidas en ambos sexos.
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Comparacin de parmetros productivos por raza y sexo en las razas Pekn,


Muscovy y Mulard.
Pekin Muscovy Mulard
Machos Hembras Machos Hembras Machos Hembras
Edad en semanas 8 8 12 10 10 10
Peso vivo kg 2,32 2,23 3,80 2,11 2,86 2,88
Rendimiento % 60,3 61,0 62,6 59,9 60,4 61,4
Grasa abdominal, 1,9 2,7 2,9 4,3 1,2 2,0
%PV
Pechuga sin piel, 8,5 9,0 13,7 12,6 13,2 12,8
% PV
Piel y grasa 35,4 37,2 31,2 29,4 24,3 26,4
subcutnea, %
muslos

Raza Rouen.
Es originario de la regin francesa de Rouen.
El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo
color, tiene un collar blanco en la parte inferior. El pico es amarillo verdoso. Las
plumas de las alas son de color negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma
lateral tiene una caracterstica cinta azul. La cola es caf cenizo, sus patas y
dedos son de color naranja, sus muslos de color gris. Llega a un peso promedio
de 4 kg., mientras que la hembra pesa 3,6 kg.
La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada
costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es
color caf dorado, al igual que la cola y las alas, las cuales presentan visos azul-
verdoso con una banda en blanco en los extremos. Sus patas y dedos son
anaranjados.
El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados
para la produccin de carne.

Raza Pato de la Carolina


Considerado el pato americano de mayor colorido, estuvo a punto de extinguirse a
comienzos de siglo debido a la caza y a la destruccin de su hbitat nativo. Desde
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que fue legalmente protegido en 1918, se ha recuperado de forma notable. Estos


patos se alimentan por lo general de lenteja de agua, insectos y bellotas. Anida en
rboles huecos o agujeros viejos de pjaro carpintero. Pone de 10 a 15 huevos
blancos por temporada.
Engorda: Entre 18-24 hrs. antes del sacrificio de les deja en ayuno a fin de vaciar
sus intestinos y as hacer ms fcil su faenamiento.
Mercado: El principal mercado del pato es el de la carne. Cabe decir que todos
los subproductos de las aves se pueden utilizar como la sangre, patas, viseras y
plumas; las cuales sometidas a limpieza y desinfeccin sirven para rellenar
almohadas, cojines, etc.

Raza Muscovy.
Tambin conocido por pato de Barbaria, Berberisco, Brazilian, pato de Guinea,
pato criollo, pato real, pato perulero, boox-pato y pato mudo. Originario de
Sudamrica, se cree que entr a Europa con los primeros conquistadores. Es un
ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas
temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su
cuerpo, la variedad ms comn tiene reflejos verdosos. Su pico es ancho con
carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla casi horizontal.
Presenta un dimorfismo sexual muy marcado y el peso de las hembras
corresponde al 55% del peso del macho.
El pato mudo (Cairina moschata) es originario de Sudamrica, en donde vive en
estado salvaje desde, antes de su domesticacin, hace muchsimos aos. Se le
conoce tambin por los nombres de; pato muscovi, criollo, de berberia etc.
Su nombre proviene de ser un pato silencioso que no emite casi graznidos, al
contrario que otras razas de patos.
Es un ave que se cra principalmente por su excelente carne y su velocidad de
crecimiento. Se ha utilizado mucho en cruces, para mejorar las aptitudes crnicas
de otros patos.
Su color es blanco y negro (generalmente cuerpo negro y parte del cuello, pecho y
cabeza blanco, aunque puede ser, en el caso de los criados en cautividad,
completamente blanco, gris y blanco y marrn rojizo. El estndar de la raza admite
las mezclas de esos colores.
Rodeando el ojo y hasta el pico, tiene unas carnosidades rojizas caractersticas.
El macho es casi el doble de tamao y peso que la hembra, pudiendo alcanzar
ms de los 4 kilos.
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A pesar de ser criado por su carne, es un pato bastante prolfico. Cra dos o tres
veces al ao, con puestas de 12 a 18 huevos o bastantes ms, dependiendo de si
se las deja incubar o se les van quitando los huevos.
Es una ave tranquila que puede convivir con otros animales, aunque no es muy
recomendable criarlos en el mismo lugar que las gallinas, ya que las gallinas
suelen tender a estropearles y revolver en sus nidos.
Incuba sola, siendo una buena madre para cuidar los patitos. Una simple caja de
fruta, con un poco de hierba seca, sirve de ponedero.
Si estn sueltos en una finca grande, hay que vigilar a las hembras en la poca de
puesta, ya que tienen tendencia a buscar sitios escondidos, fuera del gallinero,
para hacer sus nidos.
Si se cran varias hembras juntas en un gallinero, tienen tendencia a meterse dos
patas juntas a incubar los mismos huevos. En Sudamrica, para evitar esto,
utilizan un ponedero con paredes laterales y en el que la superficie de puesta es
de slo 30 por 30 centmetros. No es un sistema perfecto, pero a nosotros nos va
bastante bien.
Se suelen tener unas tres o cuatro hembras por macho, por la misma razn que
en el caso de los corredores indios.
Es curiosa la aficin que tienen a comerse las moscas o los insectos en general.
Ya de pequeos los persiguen continuamente. En Sudamrica se utilizan en las
granjas de ganado porcino para controlar las infestaciones de moscas. Se han
hecho pruebas en una nave de cerdos, soltando una cierta cantidad de moscas, y
se ha comprobado que estos patos acaban diez veces primero con ellas, que
usando el mtodo tradicional de las tiras de papel engomado para que se queden
pegadas a ellas.
El periodo de incubacin es unos das ms que el resto de los patos, suele ser de
unos 34/35 das.
Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son
adultos su carne obtiene un sabor desagradable.

Principales caractersticas productivas de la raza Muscovy.


Machos Hembras
Plumaje Blanco Blanco
Edad de sacrificio recomendado (das 88 70
Peso vivo al sacrificio (g) 5.000 2.700
ndice de conversin (kg alimento/kg peso vivo) 2,8 2,8
Fertilidad (%) 92-93 90
Madurez sexual (semanas) 28 28
Fuente: Grimaud Frres Selection, 2001.
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Raza Khaki Campbell


La raza del pato Khaki Campbel fue creada en Gloucestershire (Inglaterra) hacia el
ao 1900 por Adelle Campbell, a partir de mltiples cruces, utilizando para ello el
pato corredor indio (por su elevada puesta), el Rouen, y el Mallard (que le da su
resistencia y el buen sabor a su carne).
Su intencin era crear una raza que fuese muy rstica, tan ponedora como las
gallinas y que no precisasen de un estanque.
El nombre de khaki es por su color del mismo nombre.
Puede superar perfectamente los 250 huevos al ao, llegando a picos de 300.
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Alcanza la madurez sexual a los seis o siete meses, puede mantener su elevada
puesta hasta el tercer ao, luego va decreciendo. Pone tambin durante el
invierno.
Las hembras del kaki, no suelen ponerse cluecas si son de raza pura, por lo que
hay que utilizar gallinas o incubadoras para sacar sus pollitos. Ponen sus huevos
un poco por cualquier sitio, pero se les debe colocar nidales para que pongan sus
huevos.
Se puede tener un macho por cada tres o cuatro hembras
El periodo de incubacin es de 28 das y deben incubarse los huevos a la misma
temperatura y humedad que otros patos.
Aparte del color caqui, existen en la actualidad otros colores como el blanco y el
negro (este difcil de mantenerlo puro, por tener genes recesivos), pero el color
ms utilizado en la prctica por sus resultados en la postura es el kaki.
El color de los huevos es blanco y el peso de los mismos es de unos 70 -75
gramos.
Les gusta mucho la hierba, y mantienen los jardines y huertas libres de caracoles,
babosas y gusanos.
No es imprescindible el agua para su mantenimiento, pero agradecen algn tipo
de bandeja algo profunda, o algn recipiente o tina de lavar, ponindoles dentro un
ladrillo para que puedan salir.
Se ha reconocido la raza en Estados unidos por el American Standard en 1941.
La altura del pato desde el suelo a la cabeza es en el macho de 40-42 cm y en la
hembra de 38-40 cm
El peso medio del macho adulto es de 3,2 a 3,5 Kg y la hembra de 2,2 a 2,4 Kg.
El macho tiene un plumaje bronceado verdoso en la cabeza, cuello, dorso y alas,
el resto del cuerpo es de color caqui.
La hembra es enteramente de color caqui.
Puede vivir al aire libre todo el ao y se adapta bien a las bajas temperaturas. En
zonas de inviernos muy rigurosos puede proporcionrseles una caseta para
dormir.

Raza Corredor Indio


El pato corredor indio, es conocido tambin por los nombres de: Indian runner o
patos pingino. Es un ave originaria del sudeste asitico (India y Malasia) y
selecionada posteriormente en Estados Unidos y principalmente en el Reino Unido
por Sr J. Donald, con el fin de mejorar an ms sus condiciones para la puesta de
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huevos. Fueron trados al Reino Unido en 1850 por un capitn de la Marina


Mercante Inglesa.
Junto a la raza Kaki Cambell es la ms ponedora de huevos. Dependiendo de la
pureza de la raza, pueden, en algunos casos, llegar a sobrepasar los 300 huevos
de puesta al ao. Los patos de color blanco, estn considerados cmo los que
ms huevos ponen.
Los colores puros ms conocidos son: Blanco, salvaje (Colvert), chocolate, el azul
(de Cumberland), negro y mezcla de marrn y blanco (panach). Tambin pueden
ser mezclas de todos los colores anteriores.
Los huevos pueden ser; blancos, grisceos, azules, o verdes claros y con un peso
de unos 71 gramos.
Es un pato muy fino que camina erguido sobre las dos patas aparentando un ser
humano. Los corredores indios de pura raza, deben de ser de cuerpo fino y
alargado y mantenerse bien erectos sobre sus dos patas. Es fcil distinguir si son
de pura raza, o tienen cruces anteriores sus progenitores, con el simple hecho de
ver como caminan de erguidos.
Se cra por su belleza en la forma de caminar, pero preferentemente como ave de
puesta.
Es un ave rstica a la que le gusta comer hierba, (no tanto como a los gansos o al
pato mudo) gusanos, caracoles, babosas y cualquier otro animalejo que se ponga
a su alcance. Come bien los residuos de comida casera y no digamos nada de los
restos de pan que le encantan.
No hace nido y pone los huevos en el suelo en el primer sitio que encuentra. Salvo
en ciertos casos no incuba sus huevos, teniendo que hacerlo con gallinas enanas,
otras aves, o incubadora.
Les gusta el agua y baarse como a todos los patos.
Lo ideal al criarlos, es que haya tres o cuatro hembras por macho. Si hubiese ms
machos se pelearan por cubrir a las patas y con ms hembras existe el peligro de
que no pueda copular con todas, quedando parte de los huevos sin fecundar.
De jvenes, para diferenciar los dos sexos, es necesario hacerles un examen de
la cloaca. De adultos, se distinguen bastante bien los machos de las hembras,
incluso por el clsico caracolillo que se les forma a los machos en las ltimas
plumas de la cola.
La mejor forma de comprobar la pureza de la raza, es observar que caminen bien
erguidos de sus patas, pues hay bastantes cruces con nade real y pato comn
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Raza Orpington Leonado.


Son animales rsticos, que se adaptan bien a casi todos los climas y aprovechan
bien el alimento que se les suministra. Se destacan por alcanzar una buena
postura, especialmente durante los meses de invierno. Los huevos son de color
blanco.
Tienen un cuerpo largo, ancho y profundo. El dorso es ancho y largo con pecho
profundo y prominente, moderadamente bajo. Las alas son cortas, normalmente
cerradas; de pescuezo bastante largo y arqueado y con una cabeza fina y de
forma ovalada El color del plumaje de la hembra es de un tono leonado, uniforme
en todas sus partes. El macho, por su parte, tiene la cabeza y la parte superior del
pescuezo de color moreno, mientras que el resto del cuerpo es de color leonado.
Las patas y los dedos son de color amarillo anaranjado, el pico del macho es
amarillo y en la hembra anaranjado oscuro. El peso del macho adulto es de 3.6 kg
y el de la hembra aproximadamente de 3.2 kg
El Buff Orpington se origin como programa de cruzamiento entre el vnculo de
sangre, Rouen, y Aylesbury el seor W Cook en Kent con el fin de crear una raza
de doble propsito. Fue introducido unos aos despus de la Khaki Campbell y
pueden sufrir por el hecho de que a pesar de lo que sola ser escrita como una
raza de puesta de huevos con cifras elevadas anual que ahora es ms respetada
por su plumaje y coloracin.
Hay unos pocos Azul / Lavanda Orpingtons tan bien como el Buff ms habituales
Pas de origen; Inglaterra (Kent), una raza de principios del siglo 20 se menciona a
partir de la dcada de 1920 en adelante
Propsito; huevos. / clueca / carne / exposicin
Color del huevo. Los huevos pesan 65 gramos y son de color blanco
Nmeros de huevo. 180 / 200
Consejos raza. Se mantuvo como tro o un parirn cluecas y eclosionan 28 das
Pesos, 5 a 6 libras. Esta es un ave de tamao medio (peso del pato: 2,5 kg; del
pata: 3 kg).
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Pato Bal.
Es uno de los patos domesticados ms antiguos del mundo. Son originarios de
Bal y otras islas indonesias. Su cuerpo es largo y algo pesado y posee una cresta
globular de mediano tamao. Por lo general son blancos, aunque en su regin de
origen predomina el color marrn.
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Utilidad del pato domstico


El pato se cra sobre todo para obtener la carne, pero tambin por sus huevos que
son empleados, por ejemplo, en la elaboracin de pasteles tradicionales.
La carne de pato es muy apreciada, a pesar de su gran contenido en grasa, por
considerarse una carne muy fina al paladar.
Unos productos muy cotizado que se obtienen del pato es el foie gras ("hgado
graso") y en menor medida el pat de hgado.
Para obtener el cotizado producto llamado foie gras se somete al pato
(normalmente el macho) a una alimentacin forzada (se le da la comida,
literalmente, por un embudo) a base de alimentos con un gran contenido en
hidratos de carbono (sobre todo maz en grano), durante 15 o 20 das mediante el
proceso llamado embuchado o "gavage" en francs.
El pat de pato no es hgado puro ya que se le aade a este producto distintas
vsceras, tocino y otras carnes y otros ingredientes, como harinas o leche. Por otra
parte, para la fabricacin del pat no se somete al animal a una alimentacin
forzada.
Las plumas de pato tambin tienen su utilidad para el hombre. Aunque son mucho
ms conocidos los productos elaborados con plumn de pato eider, como anoraks,
edredones o sacos de dormir, por la gran capacidad de aislamiento del plumaje de
este ave de latitudes nrdicas, el plumaje del pato es empleado como material de
relleno de distintas prendas. Con el plumn (las plumas ms finas y densas que
les sirve a las aves acuticas como abrigo natural) de los patos (y de las ocas) se
confeccionan edredones, anoraks y otros productos. Incluso se puede utilizar las
plumas de aves terrestres, como la gallina, para forrar materiales textiles.
Otra utilidad del pato domstico que se aparta de las mencionadas, es el de
mantener a este animal como elemento decorativo de ciudades y pueblos.

Carne y huevo
Es importante que agreguemos a nuestra alimentacin la carne y el huevo de
patos, que son muy sabrosos y pueden ser usados como ingredientes de
riqusimos platos y preparados.
Los huevos de pato tienen condiciones proteicas similares a los de las gallinas, no
tienen olor fuerte como dice la gente y se los puede consumir fritos, duros y como
ingredientes en diferentes comidas.
La carne del pato se conoce poco en nuestro pas, existen muchas recetas de
exquisitos platos que se preparan a partir de l, pero se requiere una mayor
promocin para que ms amas de casa se animen a cocinarlo, para introducirlo en
la dieta familiar.
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Algunas personas creen que la carne de pato es dura, pero lo que pasa es que la
gente del campo generalmente come patos de ms de un ao. Si se faena un pato
de dos meses y medio, la carne es tierna y sabrosa

Tipos de patos para carne


Los patos destinados a la produccin de carne pueden ser de dos tipos: Por un
lado los patos tipo Anas platirynchos (Pekn, de origen chino, de Rouen, Kaki,
Iridian runner y otros) y por otro lado, los patos de Cairina moschata (pato "criollo"
o de Barbarie). Cada uno tiene caractersticas diferentes en cuanto al
comportamiento reproductivo, velocidad de crecimiento, calidad de la carcasa,
caracteres stos que han sido mejorados parcialmente por la seleccin gentica
pero en menor proporcin que en el pollo de carne. A nivel mundial, se han
impuesto dos lneas principalmente: el pato Pekn (USA, Canad. Inglaterra,
Francia) y el pato Barbarie (Francia principalmente) los cuales son destinados a la
produccin intensiva fundamentalmente. Las caractersticas comparativas que
definen a cada una de estas lneas de patos estn expresadas por la
conformacin y composicin proteica y lipdica de la carcasa y por los parmetros
relacionados al consumo de alimento y ganancia de peso vivo como se puede
apreciar en los Cuadros

Desarrollo de los msculos pectorales y muslos en dos tipos de patos para asar
segn la edad. En % del peso vivo
Msculos pectorales Muslos
Edad (semanas) Pekin Barbarie (*) Pekin Barbarie (*)
8 8,7 10,8 17,7 16,3
10 11 12,5 16,3 17,2
12 11,2 14,9 15,7 15,3
14 15,8 15
* Los valores para el pato Barbarie son el promedio de macho y hembra

Evolucin de contenido de protenas y lpidos totales en dos tipos de patos para


asar en funcin de la edad. En% del peso vivo
Protenas Lpidos
Edad (semanas) Pekin Barbarie Pekin Barbarie
0 17,5 17 12 9,9
2 16,9 16 13 13
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4 18,5 16,5 21 19
6 20,4 17 27 21
8 21,5 19 31 19,7
10 19 20
12 19 19,8
14 18

Valores de consumo de alimento (kg) y peso vivo (kg) en dos tipos de patos para
carne segn la edad.
Edad (semanas) Consumo de alimento (kg) Peso vivo (kg)
Pekin Barbarie Pekin Barbarie (*)
2 0,76 0,30 0,50 0,30
4 2,85 1,60 1,32 1,00
7 6,77 4,80 2,30 2,10
8 8,02 5,45 2,44 2,45
9 9,17 7,00 2,54 2,60
10 8,05 2,8
11 9,1 2,9
12 12,14 3,75

Del anlisis de estos datos puede concluirse que, comparando los patos de
Barbarie con los Pekn (Anas), los primeros se caracterizan por la produccin de
una carcasa ms rica en msculos pectorales, menos rica en lpidos {ms magra),
una curva de crecimiento ms lenta que el tipo Anas, un menor consumo de
alimento y en consecuencia, un mejor ndice de conversin.

Excelentes cualidades nutritivas

El pato es una de las aves ms calricas si se come con piel, porque en ella se
acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho
menor -en torno al 6 por ciento-, muy similar al de las carnes magras.
La carne de pato destaca por su contenido de protenas de buena calidad y su
aporte vitamnico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles,
sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales,
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esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fcil absorcin, fsforo y
cinc.
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento
recomendable para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso,
con problemas de colesterol o triglicridos elevados, debern retirar la piel y
cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede aadir pur
de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para
que resulte ms apetecible y jugosa si cabe. Si se trata de productos ms grasos
como el foie gras, el consejo saludable es, controlar la cantidad que se consume.
Tabla de composicin por 100 gramos de porcin comestible

Vit.
Kcal Protena Grasa AGS AGM AGP Colesterol Hierro
B12
(n) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
(mcg)

Pato sin
132 19,6 6,0 2,30 1,60 0,76 85 2,1 1,30
piel

Otros productos derivados del pato:


Confit: Se preparan cociendo a muy baja temperatura y lentamente, en grasa de
pato, muslos o pechugas. Se venden en frascos de cristal o latas.
Magret: Son las pechugas con la piel y una gran capa de grasa. Se deben hacer a
la plancha, primero de la parte de la piel, y servirse rosadas porque muy cocidas
se endurecen.
Jamn de pato: Son pechugas de pato secadas durante tres semanas y cortadas
en lonchas finas. Se venden fileteadas y envasadas al vaco en sobres de 100-150
gramos, listas para consumir.
Mollejas: Su peso ronda 40 gr. c/u. Se venden confitadas, listas para usar.
Chicharrones: Estn preparados con la piel y la grasa de pato y se venden en
lata.
Grasa de pato/oca: Es muy utilizada en la cocina francesa para realizar confit. La
tcnica de confit consiste en coccin lenta y prolongada, a fuego muy bajo, dentro
de grasa a la cual agregan especias u otros aromatizantes. Esta tcnica se utiliza
tanto para preparar el mismo animal como otros preparaciones; ej. papas confit.
Foie gras: Es el hgado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a
embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentacin forzada, de
forma que el hgado adquiere una concentracin de grasa muy elevada. El foie
gras puede consumirse o bien crudo o cocinado

Cra

Los patos son criados de manera similar a los pollos, y al igual que stos,
necesitan mucho calor los primeros das lo cual condiciona el alojamiento ya sea
para un pequeo o un gran nmero de aves a una estructura que permita
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conservar las temperaturas ptimas de cra del patito. A modo indicativo se


presentan las temperaturas necesarias en el galpn de acuerdo a la edad de los
animales.
Semanas Temperatura del galpn (C)
1 30 35
2 25 30
3 20 25
4 20

En cuanto a la densidad, sta ir variando con la edad segn el sistema de


produccin a emplear. En caso de confinamiento durante todo el ciclo productivo,
las densidades recomendadas son de acuerdo al siguiente esquema:

1 da -2 o 3 semanas 10 patos/m2
3 semana 4 o 5 semanas 5 patos/ m2
4 semana 8 o 9 semanas 2,5 patos/m2

Cuando se utiliza el sistema de galpn y predio exterior, los patos podrn salir a
partir de la 4ta semana de edad, segn la temperatura exterior. En este caso la
densidad aconsejada para el predio exterior es de 2.5 patos/m2.

La cantidad de comederos y bebederos vara con la edad, lo cual se expresa en el


Cuadro 4.
Espacio de bebederos y comederos para 150 patos segn la edad
Edad Bebederos Comederos
1 15 das 4 de 10 litros 4 m doble acceso
15 28 das 4 m lineales 10 m doble acceso
4 8 semanas 5 m lineales 12 m doble acceso
8 12 semanas 7,5 m lineales 14 m doble acceso

Sacrificio
Comparados al pollo de carne, estas dos especies de patos tienen un crecimiento
rpido pero sus masas musculares pectorales se desarrollan tardamente, a una
edad donde el depsito de grasa podra ser importante. En el tipo Anas, no hay
una diferencia corporal marcada entre macho y hembra, por lo tanto el sacrificio se
realiza a las 8-9 semanas de edad para los dos sexos. Sin embargo, en el pato de
Barbarie, el macho presenta un desarrollo corporal superior al de la hembra,
adems, los depsitos de grasa son menos abundantes que en el tipo Pekn y las
masas musculares ms importantes al final de periodo de crecimiento. A partir de
las 10 semanas para la hembra y 11 semanas para el macho, el desarrollo
corporal se enlentece rpidamente, pero la mayor parte de la ganancia de peso
(55%) corresponde a un crecimiento de los msculos pectorales (pechuga) . Por lo
tanto, no es conveniente sacrificar las hembras antes de los 70 das y los machos
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antes de los 77 das. Por otro lado, el ndice de conversin del alimento comienza
a subir despus de las 8-9 semanas de edad. La consideracin de los factores
conversin del alimento, peso vivo y desarrollo de los msculos pectorales
determinarn el momento conveniente para la faena. Los patos Barbarie deben
faenarse cuando el rendimiento crnico, la calidad de la carcasa y la rentabilidad
econmica sean ptimos para el productor y las condiciones del mercado,
condiciones que se logran entre las 12 y 14 semanas de edad.
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Anatoma
El pato es el nombre que se le da a numerosas especies de aves acuticas. Los
patos se diferencian de los cisnes que pertenecen a la misma familia, por su cuello
y patas ms cortos y por otros rasgos anatmicos. Las dimensiones aproximadas
de un pato son de 24 x 15 cm, son animales de temperatura constante y con
aparato respiratorio pulmonar muy modificado por su adaptacin al vuelo, lo que
exige una gran ventilacin. Algunos patos poseen siringe, rgano que utilizan para
emitir sonidos. Los patos tienen el cuello corto y los pies muy retrasados, causa
del contoneo caracterstico con que andan. Vuelan con aleteo rpido, tienen las
alas terminadas en punta. El plumaje de los patos est sexualmente diferenciado
(por lo general el del macho es mas vistoso.

Las alas
El vuelo de las aves depende de sus alas, las alas de los patos son sustentadoras
y propulsoras, siendo sus alas cortas aptas para vuelos cortos. Para mover sus
alas los patos poseen unos grandes msculos pectorales.
Las plumas
La estructura de las plumas es compleja. Constan de un eje central y de una
porcin ancha y aplanada compuesta de numerosas barbas de las que a su vez
parten infinidad de numerosas barbillas. Las plumas constituyen la forma externa
de nuestro pato.
El pico
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En relacin a la longitud de la cabeza el pico se considera largo, respecto a su


forma se dice que es deprimido si es mas ancho que alto y lamelado si presenta
lminas filtradoras en sus bordes.

Aparato digestivo
Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida silvestre les permite
alimentarse bajo el agua, en zonas pantanosas, pero para los patos en produccin
intensiva, la forma del pico es una limitante debido al desperdicio de alimento,
sobre todo en polvo, por lo que la presentacin de alimento es de gran
importancia.
El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en
el esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms
activas que en los pollos, su proventrculo es cilndrico; estas caractersticas
explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los patos que en los
pollos
Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato, lo
cual puede afectar la digestibilidad del alimento.
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El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro


y cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms
acuosas y las camas se humedecen rpidamente.
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Aspectos tcnicos
Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento bsico.
El pato Pekn se destaca entre las ms aconsejables. Su resistencia a diferentes
mbitos y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamao
(3,200 kilos a los 77 das; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos
dentro de la geografa tpica de la cra de aves de corral. Un error comn que se
comete con los patos es criarlos como si fueran pollos, cuando, a diferencia de
stos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas
templados son criados sin refugios artificiales. La mayora de los criadores posee
un corral con defensa en donde encierran a los animales por la noche, o en forma
continua si el espacio es limitado.
En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15C) es necesario construir o
reacondicionar un establecimiento. En las instalaciones modernas para patos se
recomienda el sistema de alojamiento Bolts. Son construcciones bajas (2 metros),
alargadas y de tejado semiplano (chapa rural, aluminio o cartn alquitranado). Su
interior (12 metros de ancho) consta de un pasillo central (1,5 metro) que, desde el
punto de vista de la mano de obra, facilita la alimentacin, la colocacin de los
pisos de paja y la extraccin del estircol.
Si el suelo, preferentemente de tierra, tiene un drenaje deficiente, el corral debe
cubrirse con arena, paja o viruta de madera, con los extremos a un nivel ms alto
que el centro (pasillo). A travs de trampillas ubicadas en las paredes laterales las
aves salen a los parques (12 metros con una pequea inclinacin). Los suelos
enrejillados son una solucin para evitar la acumulacin de excrementos y
desperdicios de comida.
Opuestamente a lo que en general se cree, los patos pueden ser criados
perfectamente sin un estanque de nado. Al contrario, muchas veces la existencia
de lagunas de agua estancada acarrea problemas sanitarios. Sin embargo, es
necesario el abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico.
Es imprescindible disear bebederos de por lo menos diez centmetros de
profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados
sobre plataformas construidas con tela de alambre.
Ahora bien, un plantel mnimo consta de un macho y 4 hembras (un criadero con
caractersticas industriales tendra que comenzar con no menos de 700 animales).
Por cada pato reproductor se sita 0,5 metro de superficie, a lo cual hay que
agregarle 1,5 metro de parque y comederos.
Hace falta un nidal abierto para tres hembras o nidales trampa (35 centmetros de
ancho y 50 centmetros de longitud y 40 centmetros de altura por cada ave). Una
poca de puesta (en estado silvestre) comienza en septiembre y se extiende hasta
mediados de diciembre. En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana
23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una produccin que oscila
entre los 160 y 200 huevos, segn las estirpes. El huevo pesa alrededor de
setenta gramos y la incubacin dura veintiocho das.
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Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial


atencin en llevar rpidamente a las incubadoras los huevos recin puestos. No
todos los huevos frtiles son apropiados para la incubacin. Lo ideal es
seleccionar aquellos de tamao mediano y sin irregularidades en el cascarn
(fisuras, manchas o malformaciones). El cuidado de los huevos antes de su
colocacin en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de
incubacin.
Muchos propietarios de pequeas parvadas de aves de corral descuidan este
aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosin. En el
lavado de los huevos tambin pueden producirse algunas lesiones en el embrin.
Pese a ello es preferible lavarlos a colocarlos sucios, porque de filtrarse grmenes
o bacterias en el proceso de incubacin puede significar el fracaso de toda la
produccin. El almacenado, lejos de la luz solar directa, debe realizarse en
stanos o habitaciones frescas y hmedas (las heladeras son generalmente muy
fras).
La puesta a punto de la incubadora (de aire suave) debe realizarse entre 48 y 72
horas antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser ubicados en
ella es necesario calentar los huevos durante 5 o 6 horas a una temperatura
ambiente de 21C. Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua
en los cascarones y es posible que se rompan las yemas. Muchos criadores
tienden a ajustar la mquina con los huevos en su interior. Esta prctica es un
error muy serio puesto que uno de los perodos ms crticos para el desarrollo del
embrin son los primeros 4 o 5 das de incubacin.
Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados
en la posicin correcta, siempre sobre sus costados con el extremo mayor
(cmara de aire) ligeramente elevado. Es conveniente acomodar un nmero de
huevos acorde con la capacidad de la bandeja y de ninguna forma amontonarlos o
encimarlos.
El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr
un gran nmero de patitos fuertes. La velocidad a la que se deshidrata el
contenido de los huevos es regulada por la cantidad de humedad en el aire del
recinto incubador.
Esta generalmente es proporcionada por la evaporacin de agua de los
recipientes. Lo ideal es llegar a una humedad relativa del 55 % y durante la
eclosin (ltimos 3 das de incubacin) debe aumentar a un 75 %. Los huevos
deben ser volteados para ejercicio del embrin y reducir el estrs. Algunos harn
eclosin si se los voltea una vez cada 24 hs., pero es recomendable girarlos 3
veces al da con intervalos de 8 hs., as se obtendr un alto porcentaje de
nacimientos (del 50 al 60 %).
Pero para lograr mejores resultados, hay que rociar los huevos con agua tibia una
vez al da (con excepcin de la primera semana y los tres das finales de la
incubacin). Si la temperatura ambiente es de 20 a 21C, las bandejas de huevos
tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5 minutos al da durante la
segunda semana, 8' la tercera y 12' los primeros 4 das de la cuarta semana.
Tras un plazo de 28 das nacen los patitos. Estos acuden inmediatamente al
comedero y comienzan a ingerir alimento en gran cantidad. No poseen mayores
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exigencias climticas. Es preciso aportarles calefaccin en forma adecuada


durante tres semanas, perodo en el que la temperatura de 30C deber
descender hasta los 24C.
Las necesidades de espacio son de 1 metro cuadrado por cada 20 aves en las dos
primeras semanas. Luego esta cifra se incrementa. Los patos jvenes son el
equivalente del pollo parrillero. Con el tiempo se ha logrado manejar a estas aves
de manera tal que logren un mayor crecimiento en el menor tiempo y con la menor
cantidad de alimento. Alcanzan un peso de 2,2 a 2,5 kg a las 7 semanas, con una
conversin alimentaria de 1 kg de carne cada 3,5 o 4 kg de alimento. Para
estimular el desarrollo de grasa, los patos deben hacer ejercicio limitado, con un
continuo aporte de energa elevada.
La rapidez del crecimiento de las aves est ligada directamente con la cantidad
(240 g/da) y calidad del alimento que se les suministre. Se obtendr un buen
rendimiento con una dieta que contenga del 20 al 22% de protenas hasta las 2
semanas de edad y del 16 al 18% desde la segunda a la sptima semana.

Requerimientos de espacio y equipos


Inicio Crecimiento Postura o
0 - 7 semanas 8 - 20 semanas madurez
21 hasta 64
semanas
Tamao del grupo 500 patitos/ruedo 200 paticos 200 paticos como
como mximo
mximo
Espacio vital 0-21 das 10-15 Piso 4 - 5 3 aves/m2
aves/m2 aves/m2
22-49 das 4 5 Malla 7 - 8
aves/m2 Jaula 20
Patos por hectrea 500 - 1000 500 - 1000 500 - 1000
de
espejo de agua
Frente de comedero 2 cm/ave 5 cm/ave 6 cm/ave
Piso jaula 1 cm/ave
Frente de bebedero 1 cm/ave 10 cm/ave 10 cm/ave
piso jaula 0.5 cm/ave
Iluminacin 0 - 3 das 23 horas 14 - 10 horas 14 a 17 horas
4 das a 7 semanas
14 - 10 horas
Intensidad lumnica 5 - 10 lux 5 - 10 lux 15 - 25 lux
Alimentacin a voluntad Restringido controlado
Relacin 5/1
hembra/macho
Nido 4 - 5 aves/nido
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Informacion productiva
N huevos/hembra/ao 80 120
N huevos/hembra nido 16 20
Peso promedio del huevo (grs) 74
Numero mnimo huevos /hembra/nido 12
Nmero mximo huevos/hembra/nido 27
N nidos/hembra ao 4 -5
Tiempo de incubacin (das) 30 -35
xito de eclosin (%) 80
Porcentaje de machos al nacer 60
Porcentaje de hembras al nacer 40
Supervivencia 99%
Das promedio entre postura (con incubacin) 46
Madurez sexual (semanas) 20 24
Vida til de reproductores (aos) 2
Consumo alimento/dia/reproductor (kg) 0,15
Peso macho a 8 semanas (kg) 2,3)
Peso macho a 10 semanas (kg) 3,00
Peso macho a 12 semanas (kg) 3,50
Peso hembra a 10 semanas (kg) 2,00
Conversion Kg/ kg a 8 semanas 2,14
Convesion Kg/kg a 10 semanas 2,30
Convesion ks/kg a 12 semanas 2,60
Rendimiento em canal (kg) 0,76 0,78
Peso saco alimento (kg) 40
N hembras/UR 7
N hembras/UR 1
M2/UR 5
N de patos/cormedero tolva o 1 m lineal) 25
N de bebederoi (tolva o 1 m lineal) 30
Densidad patos engorde ind/m2 5
Produccion patos /ao/UR 433,52
Respiraciones por minuto 12 16
Constantes fisiologicas Pulsos por minuto 150 300
Temperatura rectal C 41 43

Relacin entre el tamao de las carnculas y la edad del animal


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6 semanas 8 semanas

10 semanas 12 semanas

+ 20 semanas
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Sistemas de produccin

Los sistemas modernos de produccin de patos varan desde el confinamiento


con pisos de rejilla, hasta los mtodos semiintensivos con acceso a reas abiertas
Hay dos sistemas de cra: el sistema industrial y el rstico.
El sistema industrial requiere una infraestructura muy compleja, con una
alimentacin y sanitacin integral; no les debe faltar balanceados en sus
comederos, lo que muchas veces est fuera del alcance del pequeo productor.
El sistema rstico no requiere mucha infraestructura, una pequea caseta para
que las patas pongan los huevos, a fin de que no estn diseminados por el campo
y se tenga que salir a buscarlos.
Cuando se encara la produccin de patos a nivel casero la alimentacin a base de
pastoreo y consumo de insectos se debe complementar con una mnima parte de
balanceados para llenar los requerimientos alimenticios de los animales. El
balanceado debe ser colocado en un comedero ubicado en un lugar seco, lejos del
agua.
Cra en piso
Para alojar los rebaos reproductivos se puede emplear el confinamiento parcial o
el confinamiento total. El primero es un sistema que se ajusta bien a las
condiciones de clima subtropical nuestro y a la alimentacin con productos no
convencionales. Para ello, en el lado alto del terreno se construye la nave o local
para encerrar a los patos de noche, o durante varios das de ser necesario.
Una sola nave pudiera alojar varios grupos o lotes de reproductores; por ejemplo,
una nave de 6 x 36 m pudiera tener 6 diferentes secciones, cada grupo de
reproductor alojado en una seccin de 6 x 24 m, donde el rea de la nave
ocupara 6 x 6 m (36 m2) y el corral adyacente tendra un espacio mnimo de 6 x
18 m. De esta forma, cada seccin que corresponde a un rea de 144 m2 pudiera
alojar un mximo de 120 reproductoras (100 hembras y 20 machos).
La nave debe ser de piso de cemento cubierto con viruta de madera, zeolita, paja,
bagazo u otro material adecuado. El patio tendr un mnimo de 3 veces el espacio
del rea techada. En la parte del patio opuesta a la nave, se construir un canal de
un metro o metro y medio de ancho y con una profundidad de 15 cm como mnimo
de agua circulante.
En la cra en piso, es necesario emplear yacija y este es quizs el aspecto ms
crtico a considerar. En efecto, el alto consumo de agua de los patos, sus
deyecciones muy hmedas y su costumbre de salpicar agua a su alrededor, hacen
en extremo difcil mantener la camada en condiciones apropiadas. Para disminuir
la humedad, una solucin es el empleo de zanjas de drenaje, canaletas o fosos a
lo largo de la nave, sobre la cual se colocan los bebederos y comederos. En este
caso es muy importante el ancho de la rejilla y del rea que dejemos de
separacin entre sta y la yacija; es recomendable dejar ms de un metro de
separacin entre bebedero y el borde de la camada, para que el agua escurra del
cuerpo y de las patas de los animales.
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Cra sobre malla


Se basa en la ventaja de separar las aves de sus deyecciones. Se ha ensayado la
cra de patos en naves con fosos profundos, sobre los que se colocan distintos
tipos de rejillas o mallas. Su mayor inconveniente es el alto costo.

Cra en jaula
Se plantea que la cra en jaula en relacin al piso puede aumentar la capacidad de
cra en 2,5 veces. En el Instituto de Investigaciones Avcolas se han realizados
ensayos con la Jaula Universal para Pollitos (JUP) para la cra de patos desde un
da de edad. Un resultado preliminar indica que es factible el empleo de dicha
jaula al menos hasta los 21 das de edad, con magnficos resultados. Tambin se
emplea esta jaula con muy buenos resultados en el embuche de patos.
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Instalaciones

Aunque en la actualidad pensamos que la intensificacin de los sistemas


productivos nos dar mayores ganancias, hemos de decir que esto no siempre es
cierto, pues, a mayor nmero de animales hemos de tener mejores instalaciones,
mejores medidas de bioseguridad, as como la mejora de la alimentacin para que
los animales muestren todo su potencial gentico, por tanto al elegir el tipo de
sistema productivo, las instalaciones y equipo hemos de asegurarnos de tener los
insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos
productivos sustentables.
A la hora de crear una explotacin avcola hemos de tener en cuenta:
Ubicacin: Debe de estar alejada de poblaciones y otras granjas, debe de tener
agua potable, energa elctrica y acceso a vas de comunicacin como caminos o
carreteras

Tipo de instalacin: Vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin,


geografa, etc. En el caso del pato y debido a su alta adaptabilidad, se ha
realizado en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin
estanques de agua y naves de avicultura clsica, estas son construcciones
alargadas, con el tejado a dos aguas y cuentan con un pasillo central. La puerta
debe tener un ancho mnimo, para permitir introducir los insumos y poder retirar el
equipo al trmino del ciclo productivo. En cuanto a las paredes laterales hemos de
decir que cuentan con ventanas cubiertas con lonas que se suben o bajan para
regular la temperatura. En climas fros se recomienda las naves totalmente
cerradas, donde el ambiente se regula con calefactores, ventiladores y extractores
de aire.
Antes de construir debemos tener en cuenta el nmero de animales que vamos a
criar, la direccin de los vientos dominantes y la direccin del sol para poder
ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.
La recomendacin de la construccin es de 12 a 15 metros de ancho, 50 a 100
metros de largo, puesto que algunos equipos automatizados tienen un largo
mnimo, y la altura depender de la regin, hasta 5 metros en climas clidos y de 2
a 3 en climas fros.
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En el periodo de cra del pavo se suelen utilizar bateras de tipo piramidal, con un
sistema de calefaccin, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal,
se realizan por medio de agua caliente por conductos por debajo de la batera,
pero como este sistema es caro, lo que se hace es construir cercas en una porcin
de la nave en la que despus realizaremos el engorde.
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Materiales de construccin: la eleccin del material va a depender de sus


caractersticas de aislamiento, disponibilidad, as como de su costo.
En cuanto a los distintos elementos que disponer en las granjas hemos de
mencionar los siguientes elementos:
Campanas de crianza: son las encargadas de mantener un ambiente clido dentro
de la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de
vida y se ir reduciendo conforme crzcanlos patos y pavos.

Drenaje y distribucin del agua: dentro de las naves deber haber a lo largo una o
dos lneas de distribucin de agua con salida cada 6 metros, en ellas se
conectarn mangueras flexibles que se conectaran a los bebederos. El drenaje
deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4%, ligeramente mayor que la
del piso (de 3%).

Equipo
Divisiones
Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor
control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de
madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el
control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o
hambre, principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar,
nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los
patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar
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Divisiones metlicas, antes y despus de instalarse

Divisiones de malla metlica y madera

Campanas de crianza
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se
prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el
desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural,
gas metano o propano y butano.
La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro de
la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y
se ir reduciendo conforme crezcan los patos.
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Bebederos:
deberemos de tener bebederos de iniciacin , que pueden ser minis de plstico,
con 20-25 cm de dimetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se
ensucian muy fcilmente. Por ltimo colocaremos los bebederos definitivos, estos
se suspendern del techo y cuentan con una vlvula para regular la salida de agua
a la altura deseada.

Comederos:
Al igual que los bebederos debemos de tener unos de iniciacin y pueden ser
bandejas de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm, para evitar el desperdicio de pienso. Cuando los animales
crecen pasaran al comedero definitivo que pueden ser manuales, longitudinales o
de tolva; o de reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran
cantidad de aves, pues agiliza la reparticin del alimento.
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Drenaje y distribucin del agua


Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se
conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).

Requerimientos por etapa


Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,
ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en
condiciones adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que
ayudar a tener una mayor productividad.
Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe
tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo
de adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades
respiratorias, por lo que se evitarn las corrientes de aire, las campanas
calefactoras estarn ms cerca del piso y su temperatura ser mayor que durante
el resto de la crianza.

Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida


Edad Espacio Temperatura bajo
campana
1 semana 15 a 20 patitos/m2 mayor a 35 C
2 semanas 8 a 10 patitos/m2 30 a 32 C
3 semanas 10 patitos/m2 28 a 30 C
15 patas/m2
12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)

A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la


temperatura de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de
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1 a 3 m3 / hrs / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10


ppm.
El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin
al nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos
animales coman o beban ms que otros.

Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad


Campana (2500 3000 250 300 patitos
kwatts)
Bebedero circular 50 60 patitos
Comedero 50 patitos
1 nipple 10 patitos

Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales


Ubicacin Requerimientos de espacio
Jaula 20 aves/ m2
Patio 500 1500 adultos/ ha
Piso 15 patitos/ m2
3 adultos/ m2
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Reproduccin

Anatoma y fisiologa del aparato reproductor de las aves


La fisiologa reproductiva en aves silvestres est regulada por controladores
fisiolgicos estacionales tales como: el fotoperiodo, la temperatura, el
comportamiento de la bandada, la abundancia de alimento, la disponibilidad de
sitios de nidificacin y el bajo riesgo predatorio.
En los climas templados el principal factor disparador es el aumento de los
perodos de luz, mientras que en los climas ridos lo es el perodo de lluvias, que
aumenta la disponibilidad de alimento. Esto estimula el desarrollo gonadal. Se
cree que el centro hormonal de todo este reloj es la glndula pineal a travs de la
melatonina. No obstante, el principal rgano blanco del estmulo luminoso es el
hipotlamo. All se sintetizan los factores liberadores de las gonadotrofinas
hipofisiarias, la hormona folculo estimulante (FSH) y la luteinizante (LH), que
disparan la gonadognesis y el comportamiento reproductivo.
Terminada la temporada de reproduccin, el acortamiento de los das de verano
estimula la resorcin del tejido gonadal y permite el inicio de la muda.

Aparato reproductor del macho


El sistema reproductor del macho consiste en un par de testculos, epiddimos y
conductos deferentes. Las aves carecen de glndulas sexuales accesorias.
Solamente unas pocas especies poseen una estructura peniforme (falo), en el piso
de la cloaca. Las galliformes (gallos y pavos) presentan un rgano copulador poco
desarrollado, a diferencia de las antidas (pato y ganso) y ratites.
Los testculos pares tienen forma arrionada, son de superficie lisa y en general
de color blanco cremoso. Se localizan en la cavidad abdominal, cerca del polo
craneal de los riones.
Los testculos pueden variar de tamao, el que depende de la edad del ave y del
estadio del ciclo reproductivo. Ellos son pequeos y avasculares en aves
inmaduras y grandes y vascularizados durante la estacin reproductiva.
En las aves, la espermatognesis se efecta a temperatura corporal. El aumento
del fotoperodo, ya sea natural o artificial, inicia el desarrollo testicular y la
produccin de semen a travs de la estimulacin hipotalmica, que acciona
factores liberadores de FSH y LH. En el espectro infrarrojo, la luz es ms
estimuladora de la funcin gonadal, que la azul. Los testculos pueden aumentar
su tamao de 300-500 veces durante la poca reproductiva, mecanismo tambin
regulado por los andrgenos.
En el epiddimo, los espermatozoides sobrellevan un proceso de maduracin en el
cual adquieren movilidad. El conducto deferente es largo y plegado. Corre
caudalmente, a lo largo de la lnea media y paralelo al urter. Desemboca en la
pared dorsal del urodeum por medio de una papila erctil de 2-3 mm. En su
ampolla se almacena el semen previo a la eyaculacin.
En su mayora las aves de jaula no presentan falo, por lo que la cpula se realiza
por eversin de la pared de la cloaca que contiene la papila del conducto
deferente, el que transfiere el semen al orificio evertido del oviducto de la hembra.
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El falo es diferente del pene de los mamferos en dos aspectos: su mecanismo de


ereccin es linftico, no vascular, y tiene una funcin exclusivamente reproductiva.
En las aves, el volumen promedio de semen en la eyaculacin es escaso (0,05-0,1
ml en psitcidos). Es extremadamente viscoso, debido a la alta densidad de
espermatozoides por unidad de volumen y consiste solamente en las secreciones
originadas en los testculos, epiddimo y conducto deferente.
Una vez eyaculado e inseminado dentro de la cloaca de la hembra, el esperma de
las aves puede mantener su poder fertilizante por un perodo de varios das a
semanas.
La capacitacin de los espermatozoides no es necesaria para que la fertilizacin
del ovocito tenga lugar. La presencia de gnadas intraabdominales y la ausencia
de falo en aves de jaula hacen que sea imposible determinar el sexo por las
caractersticas externas. En algunas especies puede haber diferencias en la
coloracin del plumaje entre sexos, pero la mayora de las aves de jaula son
monomrficas.
En cuanto al desarrollo de los caracteres sexuales secundarios, los andrgenos
tienen importancia en el desarrollo de crestas, carnculas, coloracin del pico,
cera, iris y en las vocalizaciones. El resto de los caracteres sexuales masculinos
parece ser producido por la carencia de estrgenos.

Aparato reproductor de la hembra

El aparato genital femenino est formado por ovario y oviducto. Normalmente, slo
se desarrollan el ovario y el oviducto izquierdos. Las hormonas sexuales
endgenas, producidas por el aparato genital a edad temprana, inhiben el
desarrollo de sus homlogos derechos, de los cuales slo quedan en el animal
adulto esbozos rudimentarios. Algunas especies tienen los dos ovarios y, ms
raramente, los dos oviductos desarrollados (algunas rapaces, ciertas estirpes
genticas de gallinas).
Ovario
Slo el ovario izquierdo es funcional. Est ubicado en la superficie ventral del polo
anterior del rin. El tamao y la forma del ovario dependen de la edad y el
estadio reproductivo. En hembras inmaduras o fuera de la temporada reproductiva
es chato y con forma de poroto, mientras que en las hembras en fase reproductiva
tiene la forma de racimo de uvas. El color del ovario y de sus folculos es
normalmente amarillento; sin embargo, las pigmentaciones melnicas en el
estroma son comunes (cacatas, pinginos). El ovario produce ovocitos,
estrgenos, andrgenos, progesterona y prostaglandina E (PGE).
El crecimiento folicular es gobernado por la hormona FSH y la progesterona en
dosis bajas. La prolactina acta como antagonista de la FSH en ambos sexos.
El crecimiento folicular es jerrquico; por eso slo los folculos ms grandes llegan
a ovular.
Las sustancias vitelinas (fosfolpidos y protenas) no se forman en el folculo, sino
que proceden del hgado y se transportan hasta l va sangunea. Los estrgenos
controlan la sntesis heptica de los lpidos del vitelo. Estas sustancias son las
encargadas de nutrir al embrin durante su desarrollo externo.
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Los estrgenos (segregados por la glndula tecal y por las clulas foliculares de
los clices posovulatorios) provocan el crecimiento del oviducto pero no su
secrecin, para la cual son tambin necesarios la progesterona y los andrgenos.
Adems, inducen la formacin del plumaje tpico de la hembra y el omportamiento
reproductivo.
Los estrgenos cumplen un papel especial en el metabolismo del calcio, esencial
para la formacin de la cscara del huevo. Junto con los andrgenos, los
estrgenos intervienen en la absorcin intestinal del calcio y del fsforo y en su
depsito a nivel del hueso medular. Este ltimo persiste durante todo el perodo
de postura y acta como reserva de calcio, que es movilizada para la produccin
de la cscara en forma cclica. Los niveles bajos de calcio en sangre inhiben la
produccin de FSH y la foliculognesis. Durante el perodo de postura es normal
hallar hipercalcemia y opacidad sea a los rayos X.
En reproductoras continuas (especies domsticas como la gallina, palomas,
periquitos autralianos), la maduracin folicular y la ovulacin son continuas y la
FSH no experimenta las fluctuaciones debidas al control ejercido por los
estrgenos. El nmero de huevos de una serie depende de la cantidad de FSH
secretada por la hipfisis. Cada ciclo de ovulacin es variable entre las especies y
cada serie se interrumpe con un da de descanso.
Las reproductoras estacionales (la mayora de las aves silvestres) no ponen en
series sino en nidadas, o sea cierta cantidad de huevos (variable segn la
especie) en una determinada estacin del ao, luego de lo cual encluecan e
incuban.
La secrecin continua de FSH se acompaa de LH con picos a las 20, 13 y 8
horas antes de la ovulacin. Los dos ltimos parecen ser los responsables de que
sta ocurra.
La hembra cclica puede poner huevos sin fertilizacin ni apareamiento.
La prolactina induce la cloquez, o sea que incita al ave a echarse sobre los huevos
y empollarlos. Tambin influye en la produccin de la leche del buche en las
palomas machos y hembras, que sirve para la alimentacin de los pichones. Acta
antagnicamente con respecto a las hormonas FSH y LH, inhibiendo de esta
manera el desarrollo folicular y la postura. Adems, la prolactina induce la muda,
durante la cual las aves no ponen huevos.
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Oviducto.
El oviducto en las aves no es solamente un rgano tubular de conduccin sino
que, adems, produce sustancias importantes en la composicin y estructura del
huevo y cumple un papel importante en el transporte y la conservacin de los
espermatozoides y en la fecundacin. La hipertrofia que presenta durante la poca
reproductiva hace que ocupe casi la totalidad de la cavidad abdominal izquierda.
Anatmicamente, se puede dividir al oviducto en cinco porciones ms o menos
diferenciables, que son de craneal a caudal:
Infundbulo: consta de un embudo y un cuello. El embudo o bolsa ovrica capta al
ovocito, y la fertilizacin ocurre en la porcin del cuello, donde el esperma reside
en las criptas de la mucosa aguardando la llegada del ovocito. Esta porcin se
encarga adems de secretar las chalazas (permanencia del huevo, una hora).
Magnun: es la porcin principal del oviducto. Se denomina tambin glndula
albuminfera o glndula de la clara, por ser all donde se segrega la albmina o
clara del huevo, sustancia higroscpica que acta como reserva de agua para el
embrin (permanencia del huevo, tres horas).
Istmo: en la porcin craneal se segregan las membranas testceas interna y
externa, mientras que en la posterior se producen los ncleos mamilares de la
cscara y comienza el depsito de calcio. Aqu se le agrega al huevo una cantidad
considerable de agua; proceso denominado hinchazn (permanencia del huevo,
una/dos horas).
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tero: denominado tambin glndula calcgera, pues aqu se produce la mayor


parte de la cscara y cutcula del huevo, y contribuye a su expulsin muscular
(permanencia del huevo 20-26 horas).
Vagina: es un conducto muscular estrecho que representa el tramo final del
oviducto y desemboca en el urodeum de la cloaca. Junto con el tero, contribuye a
la expulsin muscular del huevo, mecanismo regulado por la oxitocina y la arginin-
vasotocina neurohipofisarias. En la unin tero-vaginal se hallan las glndulas
almacenadoras de semen, ya que concentran y conservan los espermatozoides
por 7-14 das, luego de la inseminacin (secretan lpidos, glucgeno y fosfatasa
cida). No es necesaria ms que una sola cpula para fecundar varios vulos
(permanencia del huevo, un minuto). La vagina se prolapsa en la cloaca, en el
momento de la postura, impidiendo que el huevo tome contacto con las
deyecciones del coprodeum.
La contraccin de las paredes uterinas es necesaria para la expulsin del huevo a
travs de la vagina y la cloaca. Este mecanismo est regulado por la PGE
(secretada por el folculo preovulatorio, relaja la ltima porcin del oviducto), la
arginin-vasotocina (hormona neurohipofisaria) y la PGF2 , que estimulan la
contraccin uterina. Las deficiencias de calcio predisponen a la retencin del
huevo, debido a disfuncin muscular o formacin de huevos sin cscara. La
presencia de un huevo en el oviducto inhibe la ovulacin; posiblemente por un
mecanismo neuroendocrino.
La formacin del huevo tarda aproximadamente unas 25 horas en la gallina
domstica y unas 48 horas en los psitcidos.

Esquema del aparato urogenital del macho: F) testculo, B) conducto deferente,


A) rin, E) urter, C) urodeum de la cloaca;
Esquema del aparato urogenital de la hembra: A) ovario con folculo maduro, F)
infundbulo, E) oviducto, B) rin, C) urter, D) urodeum de la cloaca.

Diferenciacin y madurez sexual


Al contrario de lo que sucede en los mamferos, en las aves las hembras son
heterogamticas, por lo que sus clulas poseen cromosomas sexuales distintos,
que reciben la denominacin de Z y W. En los machos, los cromosomas sexuales
son iguales ZZ. De esto se deduce que es la hembra la que fija el sexo del
embrin ulterior y que ste queda ya determinado en el momento de la ovulacin.
El ovario izquierdo, por causa desconocida, recibe en los primeros estadios
embrionarios la mayora de los gonocitos primordiales. En la hembra, la secrecin
de estrgenos del ovario izquierdo contribuye a frenar el desarrollo del derecho. El
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ovario derecho permanece como un esbozo indiferenciado, y si se extirpa el ovario


izquierdo, el derecho comienza a desarrollarse, pudiendo adquirir caractersticas
de testculo y ovario (ovotestis).
El ovotestis puede llegar a producir andrgenos y espermatognesis, pero el
animal no es frtil ya que no ha desarrollado el sistema tubular de conduccin de
un macho.

Los patos salvajes tiene un ciclo reproductivo preciso que se ha comportado de la


misma manera por siglos. Los patos domsticos en cambio, debern conseguir
aparearse con las hembras que lo rodean, ya que, mayormente, el ciclo es
controlado por las personas que los cran.
Para anidar elige sitios secos un poco alejados del agua, escondiendo el nido
entre el pasto, cardos o en un lugar cerrado y obscuro donde la pata no sea
molestada y se sienta segura, el nido suele estar forrados con plumillas para
conservar el calor. Pone de 4 a 12 huevos. La incubacin tarda 28 das y es
efectuada solo por la hembra. Nacidos los patitos la madre se encarga de los
cuidados y proteccin. Los patitos nacen con los ojos abiertos y cubiertos por un
plumn amarillo, por lo que es capaz de conservar su temperatura corporal, y a las
pocas horas son capaces de abandonar el nido siguiendo a la madre que les
guiar para que se alimenten por s mismos
A continuacin, la descripcin del ciclo reproductivo de los patos salvajes.
Cortejo y seleccin del nido
En el otoo, comienzan los ritos de cortejo. El pato macho har gala de sus
plumas y tratar de atraer a la hembra. La hembra por su lado, escoger al macho
ms competitivo tratando as, de garantizar una buena mezcla gentica para las
cras.

Una vez formada la pareja, la hembra seguir al macho el cual escoger un lugar
para el nido.
El suelo de crianza generalmente ser donde el pato macho naci. La hembra
construye el nido con pasto seco. Mientras tanto el pato macho tratar de
mantener otros patos alejados del lugar escogido. Los patos salvajes
permanecern toda la temporada con la pareja elegida en este proceso.

El apareamiento entre patos, sistema reproductivo


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Las patas construirn el nido con paja seca y plumas arrancadas de su propio
pecho
Los patos tiene una sistema reproductivo muy peculiar, que los diferencia del resto
de las aves. Los genitales del pato ganan en tamao cuando estn en la poca de
reproduccin. La pareja de patos se acoplarn entre 5 y 10 veces al da. Debido a
lo que se conoce como 'sexo forzado', la mayora de los intentos no culminarn en
una correcta fertilizacin.
El apareamiento durar entre una y dos semanas.

La puesta de huevos
La puesta ser de entre 5 y 12 huevos. Los huevos son empollados por la hembra,
mientras el macho se rene con otros patos. Para este entonces, la funcin del
pato macho habr culminado. La hembra calentar los huevos por 28 das, con
excepcin del Pato Muscovy, que empollar por 38 das.

Los dos primeros meses de vida del pato


Durante un perodo de 2 meses, las cras dependern absolutamente de la madre
para sobrevivir. El pato macho ya no estar presente, y la hembra tendr que
defender las cras de predadores como mapaches, tortugas, serpientes y otros.
Los patos pequeos estarn listos para volar en 5 u 6 semanas, mximo 8
semanas. Las plumas en los patos salvajes crece mucho ms rpido que en los
patos domsticos.
Una vez listos, todos los patos partirn formando una bandada. Comenzarn un
vuelo circular alrededor del lago donde se encuentren y luego de varias vueltas
partirn a tierras ms clidas a pasar el fro invierno.
Reconoceremos desde lejos al macho de la hembra porque normalmente el pato
macho tiene un plumaje con unos colores ms vivos que su compaera.
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La madre pato incuba los huevos durante unas 4 semanas. Sin embargo, salvo
algunas granjas que emplean gallinas cluecas para que incuben los huevos de
pato, normalmente se incuban los huevos de pato en incubadoras artificiales que
funcionan con infrarrojos. De entrada, la incubacin con incubadora permite un
mayor control de todo el proceso de incubacin y se evitan muchos problemas,
como que el ave deje de incubarlos. A parte de que las patas han perdido el
instinto natural de incubar a los huevos. Una vez nacen los pequeos, se
apresuran a entrar en contacto con su lquido elemento, el agua, aunque la
capacidad de volar no la desarrollan hasta los 3 meses de vida. Por lo tanto,
mientras los patitos no superan los primeros meses de vida dependen totalmente
de la madre que los protege y los cuida en cada momento.
Pero la etapa ms delicada para el pato es cuando todava no tiene formado el
plumaje de adulto y se abriga exclusivamente con el plumn que tiene nada ms
nacer. Ms tarde, cuando el pato adquiere el verdadero plumaje, se encuentra
mucho ms protegido del calor, del fro y de las enfermedades.
El pato tiene la ventaja de ser un animal poco exigente en cuanto a la comida y al
espacio donde se cra, de hecho el nade real (el ancestro salvaje del pato
domstico), a diferencia de la mayora de aves y otros animales del mundo, no
est amenazado sino todo lo contrario y lo podemos ver en cualquier lugar del
mundo de forma en algunas zonas ms que abundante. La razn de ello se debe
a que este ave tiene una gran capacidad adaptacin y a que es un animal muy
robusto y resistente a las enfermedades, a los parsitos y a las condiciones
ambientales adversas. El pato es un animal de una gran rusticidad, muy superior a
otros animales de granja, como los pollos, por lo que no se hace necesario el
control minucioso de todas las condiciones climticas para el bienestar de estas
aves.
Aunque se cran en Europa y Amrica muchos menos patos que gallinas las
ventajas de los patos sobre dichas aves son claras. La cra del pato es mucho ms
sencilla y econmica que la de los pollos criados en grandes naves con todas las
condiciones ambientales de luz, temperatura y humedad controladas
artificialmente mediante sofisticada tecnologa. Naturalmente, la carne de pato,
mucho ms sabrosa, jugosa y nutritiva, es distinta a la de pollo. Por todo ello, la
cra de pato comercial o intensivo es cada vez ms frecuente en algunos lugares
del mundo.
Sin embargo, es en el pato algo muy habitual la cra de forma tradicional. Dada las
costumbres acuticas del pato, para criar esta ave de forma tradicional y
respetuosa con el bienestar del animal y con el medio ambiente es importante que
tenga una fuente de agua. Lo ideal sera un lago o riachuelo ya sea natural o
artificial con sombras, es decir, plantando algunos rboles en ciertos tramos. En el
caso de tratarse de un lago natural, mejor que sean rboles de ribera, como los
chopos o los sauces. A parte de rboles, en el recinto de los patos podemos
introducir plantas acuticas para proporcionarles alimento a nuestros patos. Con el
mismo razonamiento, plantaremos csped en el margen del lago. Adems, el
csped proporcionar la humedad necesaria para los patos. Si el lago lo hemos
creado nosotros, con darle una profundidad de 50 cm es suficiente. Todava
mucho ms importante que lo anterior es el tamao de la instalacin para albergar
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a los patos. El cercado de los patos debe tener una superficie lo ms espaciosa
posible para que los animales puedan ellos mismos buscarse la comida y hacer el
ejercicio necesario cada da para mantenerse fuertes y evitar los problemas del
exceso de peso.
En la cra comercial del pato se busca, ms que el bienestar de los animales, el
rendimiento econmico, con una alimentacin muy concentrada y rica en protenas
y grasas y con la imposibilidad voluntaria de hacer ejercicio para facilitar que la
energa almacenada en los alimentos se transforme en el producto final, es decir,
la carne de pato y los huevos.

Huevos
Los huevos de las aves tienen tamaos y colores diversos. Los hay minsculos,
como los huevos de los picaflores, hasta enormes como el del avestruz o el
and. Si bien el color predominante es el blanco, los hay muy vistosos, como los
brillantes de las perdices. En algunos casos, en la superficie de la cscara se
pueden notar lneas, pintas o manchas con diferentes diseos, dados por
pigmentos secretados por las glndulas uterinas.
Todos los huevos presentan una punta ms gruesa (polo mayor), donde se
formar la cmara de aire y una ms fina (polo menor). Segn su forma ms o
menos redondeada, alargada o cnica, se clasifican en diversos tipos, como los
esfricos de las lechuzas o los cilndricos de los picaflores.

Pichones
Al tiempo de incubar nacern los pichones. Para salir del huevo usan un apndice
llamado diente de huevo o diamante, que les servir para romper el cascarn.
Algunos pichones sern nidfugos o precoces, o sea que apenas nazcan estarn
totalmente cubiertos de plumn y podrn salir del nido y alimentarse por s
mismos; por ejemplo, galliformes y anseriformes. Otros sern nidcolas o altriciales
y nacern desnudos (sin plumas), con los ojos cerrados y debern ser alimentados
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por sus padres hasta que puedan volar y alimentarse por s mismos, como ocurre
con los paseriformes y psitcidos.
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Mejoramiento gentico
Para la seleccin deben elegirse los ejemplares ms vigorosos, que no sean ni
demasiado jvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se efecta entre las 8
y 10 semanas de edad

En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La primera, al ojo,


separando aproximadamente el doble de los animales requeridos, eligiendo aves
con buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y aspecto
satisfactorio. La segunda seleccin es ms severa y se realiza dos meses
despus de la primera. Consiste en escoger los patos que presentan las mejores
caractersticas en trminos de aspecto visual.
Primera seleccin a las 8 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente:
Peso vivo
Conformacin
Salud
Separacin y ubicacin por sexos
Segunda seleccin entre 18 y 20 semanas. Se tiene en cuenta lo siguiente:
Peso vivo
Fenotipo
Conformacin
Salud
Ajuste de la proporcin hembra / macho (5:1)
La diferencia del macho y la hembra del pato Pekn adulto se hace mediante la
observacin de las plumas de la cola. El macho tiene estas hacia arriba formando
un rizo, mientras la hembra no presenta dicha caracterstica.
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Ejemplar pekines macho de 15 semanas de edad. Se observa la cola con plumas curveadas
hacia adelante

Ejemplar pekines hembra de 15 semanas de edad. Las plumas de la cola son diferentes a las
del macho

Actualmente con los avances en el mejoramiento gentico de diversas lneas


genticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de
produccin, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que
puede alcanzar y su facilidad de conversin alimenticia, entre otras caractersticas,
que hacen del pato una excelente opcin para produccin en sistemas de
avicultura clsica
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Manejo
En muchos pases, los pollos son las aves de corral por excelencia. Sin embargo,
la cra de patos es considerada una actividad con perspectivas. Las ventajas se
tornan obvias cuando se reconoce en estas aves la capacidad de vivir en
condiciones ambientales desfavorables, resistir enfermedades y parsitos y
producir una carne excelente.
Desde los aos 70 los patos se criaban en pequeas explotaciones familiares con
destino al autoconsumo o venta local fundamentalmente en el Norte de Espaa, y
en menor grado en la zona mediterrnea, donde existe una mayor tradicin del
consumo de esta carne.
En los aos 80 algunas de las empresas tradicionales avcolas comienzan a
producir patos con destino a mercados, en un intento de adaptacin a las crisis
peridicas del sector del pollo diversificando sus producciones y abriendo nuevos
mercados.
La produccin depende de varios factores, como pueden ser:
Factores genticos: Hay grandes diferencias en la eleccin del tipo de raza de
patos de carne y sus derivados hbridos, la eleccin de una u otra se har en
funcin del tipo de mercado en el cual quieras acceder. Las dos razas ms
significativas son el pato Pekn y el pato Barbarie, la diferencia entre uno y otro es
muy grande, ya que la carne de Barbarie es ms magra, de mejor calidad y muy
consistente que adems se puede utilizar para la produccin de foie-gras o hgado
graso, mientras que la carne de Pekn es muy grasa. A la hora de su produccin
es ms barato producir el pato Pekn por su prolificidad y rpido crecimiento, pero
debido a que la carne del pato Barbarie adems de ser de mejor calidad tambin
se puede producir foie-gras, ha hecho que se de a conocer ms su carne. Adems
de estas diferencias tambin hay diferencias en los rendimientos de la canal de
sacrificio.

Comparacin entre las razas Pekn y Barbarie en los rendimientos de la canal de


sacrificio.
Pekin Barbarie
Macho hembra Macho Hembra
En % de peso vivo:
Grasa abdominal 1,9 2,6 2,9 4,3
Menudillos comestibles 4,8 4,1 3,5 3,9
Cuello 5,7 5,0 3,8 3,6
En % canal eviscerada:
Pechuga, sin piel 13,8 15,4 21,8 21
Alas 14,0 12,8 16,6 16,3
Muslo y contramuslo 29,6 28,7 27,1 26,6
En % muslo y contramuslo
Masa muscular 48,3 46 60 55,2
Piel + grasa subcutnea 35,4 37,3 25,5 29,5
Grasa intramuscular 3,5 2,8 2,3 2,0
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Hueso 8,4 8,3 8,5 8,4


Fuente: Cepero Briz, R 2004

Aspectos de manejo: mientras que la crianza del pato Pekn se puede hacer
mixta, la del pato Barbarie debe hacerse con la separacin entre hembras y
machos hasta que las hembras tengan 10 semanas y los machos 12 semanas.

Condiciones de crianza para el pato pekin


Edad Temperatura Densidad Luz Comederos Bebederos
C hrs
Bajo foco Ambiental Aves/m2
1 4 das 30 32 18 20 13 - 17 24 Tipo plato 1/50 aves Lineales 1 2 m/100 aves
Campana 1/100 aves
5 7 das 30 18 20 13 24
2 sem 25 26 18 20 13 18 1 comedero
redondo/40 aves o 1
rectangular/25 aves
3 sem 18 20 6 18 Lineales: 1m/45 aves
Campana: 1/50 aves
4 sem 18 - 20 6 18
5 sem Sacrificio

Condiciones de crianza pare el pato barbarie


Edad Temperatura C Densidad Luz Comederos Bebederos
Bajo Ambiental Gallinero Parque hrs
aves/m2 m2/ave
1 4 dias 38 25 12 15 - 24 Tipo Lineales:
5 7 dias 35 23 12 - 24 plato1/50 1m/50 aves
ave Campana.
1/100 aves
2 semana 32 22 10 - 18 1 tolva/40 Lineales: 1
3 semana 30 20 6 - 18 aves m/75 aves
1 Campana:
rectangular 1/100aves
25 aves
4 semana 28 18 6 - 12
5 semana 18 6 2
Etc. 18
10semana Sacrificio Hembras 6 2
12 13 Sacrificio Machos 6 2
sem
Fuente: Cepero Briz, R. 2004

Adems de los sistemas de manejo descritos anteriormente, tambin podemos


realizar su crianza en extensivo, campos de arroz, prctica muy utilizada en China,
este sistema sera posible en el Delta del Ebro, dado que un campo de arroz,
puede abastecer a 150 patos/ha entre los meses de mayo y noviembre, esto
supone un ahorro de 4-6kg de pienso por pato, para esta prctica nicamente
hace falta la disponibilidad de sencillos refugios mviles para la noche.
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Sistemas de cra:
I. Sistema extensivo en gallinero: Alojamientos de ventilacin natural, sin salida
a parques, durante los 77 das para las hembras y 84 para los machos y a una
concentracin de 25 kg de peso vivo/m2.
II. Criados con salida libre: Igual que el anterior pero considerndose que los
patos tengan acceso continuo durante el da a un espacio al aire libre cubierto de
vegetacin, 2m2/pato. La alimentacin tiene que estar compuesta por un 70% de
cereales.
III. Criados en granja al aire libre: Las aves tienen que ser seleccionadas para
un crecimiento lento. La densidad del gallinero no tiene que superar los 8
machos/m2, con un mximo de 28 kg/m2 de peso vivo, y las hembras 10
hembras/m2, con un mximo de 20kg/m2. Los animales tienen acceso continuo
durante el da a un parque con hierba a partir de las 8 semanas de edad y se
proporciona un mnimo de 2m2/pato. La alimentacin debe contener un 70% de
cereales. La edad de sacrificio es de 77 das para la hembra y 84 para el macho, y
cada gallinero no tiene que alojar ms de 4000 hembras y 3200 machos. La
superficie total utilizable de los gallineros no supera los 1600m2.
IV. Criados en libertad: Igual que el punto anterior pero los animales tiene acceso
a espacios al aire libre de superficie ilimitada.
Lo anteriormente descrito se corresponde con la crianza de los patos Barbarie, los
patos Pekn, su cra es nicamente intensiva.
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PERIODO DE INICIO (0 - 7 Semanas)


La nave donde van a ser ubicados los patitos debe recibir una correcta habilitacin
sanitaria, la cual se debe iniciar en un perodo no mayor a 96 horas posterior a la
salida de las aves.

Equipos e instalaciones
Los equipos deben ser extrados para su limpieza mecnica y deben ser lavados y
sometidos a una desinfeccin profunda con una solucin comercial de formalina al
2% o compuesto cuaternario de amonio (desinfectol) al 1% u otro desinfectante de
reconocida actividad y posteriormente se secaran al sol. Los equipos deben ser
cuidadosamente chequeados para asegurarse de su correcto funcionamiento y
arreglar o sustituir los defectuosos.
Se lavar con agua a presin las paredes, puertas, techos y cortinas o mantas por
ambos lados; se aplicar tambin a pisos, cajuelas, pasillos y fosas spticas. De
ser necesario se cambiaran las mantas en este momento.
Yacija o camada
Se proceder al cambio de la yacija o camada de la crianza anterior si se ha
emitido diagnstico de entidades patolgicas; esta se depositar a una distancia
mnima de 500 metros de cualquier instalacin avcola.
Transcurridas como mnimo 12 horas se introducir la camada nueva (7 - 10 cm
de altura) y se le aplicar una solucin de sosa custica (NaOH) al 2%, caliente, a
razn de 2,5 litros/m2 en piso de cemento. Esta aplicacin se extender al rea
alrededor de la nave hasta una distancia de 2,0 metros de la misma
aproximadamente. Transcurridas 24 horas como mnimo se aplicar sulfato de
cobre al 1% u otro fungicida de reconocida actividad.
En caso de reutilizacin de la yacija se retirarn los residuos de la crianza anterior
mediante rastrillado y se sacarn las zonas hmedas. Se adicionar camada al
rea donde se ubicaran los ruedos y donde se detecte insuficiencia, para proceder
posteriormente a la aplicacin de sosa custica y al resto de la habilitacin
sanitaria como se explic anteriormente. Adems de la viruta de madera y de la
cscara de arroz, se emplea con mucho xito la zeolita como yacija.
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Posteriormente se introducirn los equipos limpios y desinfectados en el rea de


los ruedos y se le aplicar una nueva desinfeccin con formol al 5,0%, u otro
producto de accin similar, a razn de 2,5 litros/m2 en piso de tierra o de 1,0 litros/
m2 en piso de cemento. Esta desinfeccin incluye el tratamiento a paredes,
puertas, techo y cortinas o mantas por ambos lados; as como a cajuelas, pasillos,
almacenes y fosas spticas, hacindolas extensiva al rea alrededor de las naves
hasta una distancia de 2,0 m de la misma.
Se mantendr un intervalo profilctico o descanso sanitario de 10 das como
mnimo antes de recibir nuevos lotes de paticos, y quedar terminantemente
prohibida la entrada a las naves, las que se mantendrn totalmente cerradas con
las cortinas bajas. Se debe lograr la completa hermeticidad de la nave, evitando
de esta manera toda corriente de aire en el interior.
Manejo de la temperatura
Se debe lograr la temperatura correcta antes de la llegada de los patitos a la nave
y durante la cra. Se recomienda:
1 - 5 das 35 - 32 grados celsios
6 - 10 das 31 - 25
11 - 25 das 25
En todo caso se manejar la temperatura atendiendo al comportamiento de las
aves. Se debe evitar corrientes o cambios bruscos de aire, pero esto conjugado
con una buena ventilacin.
Aspectos previos a la crianza propiamente dicha.
Los patitos recin nacidos deben ser seleccionados para criar slo aves de
primera clase.
Los reemplazos de reproductores deben ser sexados.
Los patitos no deben permanecer por ms de 12 horas en la planta
incubadora. El traslado debe hacerse segn lo normado para pollitos.
Debe remitirse el lote a la granja acompaado de la documentacin oficial
de garanta de la calidad y del certificado veterinario de salud.
Tamao de grupo
Se recomienda criar grupos menores de 500 patitos, lo que facilita su manejo.
Suministro de agua.
El agua de bebida deber estar libre de organismos causantes de enfermedades y
de concentraciones nocivas de sales/minerales.
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En el consumo de agua hay que tener en cuenta la que toman y la que botan al
salpicar.

Es importante hacer beber agua a cada patico recin nacido para su hidratacin a
la llegada a la nave. Este se debe recibir con suficiente agua fresca y limpia, en
bebederos adecuados. En las primeras 2 a 3 horas no se debe suministrar
alimento, para acelerar la reabsorcin del saco vitelino y porque al nacimiento su
rin no est suficientemente desarrollado y la prdida de agua es muy alta.
Durante los primeros 10 das es aconsejable usar un bebedero como el lineal
automtico con rehilete, que impida que los paticos penetren en el agua. Cualquier
sistema de bebedero debe permitir que los mismos metan la cabeza solamente ya
que si no lo hacen sus ojos se vuelven secos y escamosos e incluso pueden
quedar ciegos. No es apropiado utilizar el bebedero tipo galn, dada la forma del
pico de estas aves y la rapidez de su crecimiento en los primeros das.
Aunque los patos estn ubicados en reas de espejo de agua o tengan canales
para baarse, es aconsejable proporcionarles el agua lo ms limpia posible y
cerca del comedero. El bebedero debe limpiarse diariamente y se debe evitar que
tomen agua estancada. El pato limpia su pico de los restos de alimentos ah
adheridos en el bebedero y en ste se acumula gran cantidad de alimentos lo que
produce su rpida descomposicin, si no hay un manejo y limpieza adecuada.
Frente de bebedero.
Jaula: 0,5 cm/ave
Canal: 1 cm/ave
Los primeros 10 a 15 das, comederos y bebederos deben estar cerca. Pero
despus que los paticos han aprendido bien a tomar agua, hay que separar los
comederos de los bebederos unos tres metros.
Comederos para patitos
Despus que los patitos hayan bebido agua por 2 - 3 horas, se le debe suministrar
el alimento. Se plantea que los comederos usados para otras especies avcolas se
adaptan para la cra de los patos. Se recomienda para la cra en el exterior el uso
de comederos tipo tolva, protegidos de la lluvia. Es aconsejable que el fondo del
comedero sea estrecho y profundo. El uso del pienso peletizado o humedecer el
alimento permite disminuir la prdida, ya que el pato desperdicia el 5% del
alimento an cuando se utilicen comederos apropiados para la especie.
Frente de comedero
Piso: 2 cm/ave
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Jaula: 1 cm/ave
Corte de pico
En el pato Barberie el picaje es casi inevitable y se convierte rpidamente en un
canibalismo feroz. Sus efectos se evitan despicando los paticos a las tres
semanas de edad. El despique consiste en cortar la mitad del culmen de la
mandbula superior con una tijera, pinza o con una cuchilla cauterizante cuya hoja
sea curva. Un desigual corte de pico producir un lote poco uniforme que no podr
llegar al pico de postura deseado.
En el Pato Pekn cuando se observe picaje en un lote, deben ser rpidamente
trasladados a otra rea con mejores condiciones de manejo y suministrar masa
verde.

Sexado de los patitos


Existen tres formas para distinguir hembras y machos en la raza Pekn:
Examen de la cloaca: Al da de edad, se puede determinar el sexo por
examen cloacal. El patico ya seco se coloca en la mano izquierda, con la
cabeza colgando entre los dedos y se abre la cloaca haciendo presin entre
el dedo pulgar izquierdo y el ndice de la mano derecha, el rgano
masculino puede apreciarse fcilmente por la aparicin de una pequea
proyeccin. Resulta mucho ms fcil que en el caso de los pollitos.
Graznido: La diferencia entre el graznido de la hembra y el macho permite
su sexado a las 6 - 8 semanas de edad, la hembra produce graznido bien
definido, mientras que el del macho es silencioso y slo produce un tono
ms bajo y ronco.
Presencia de rulo: Las plumas de la cola del macho adulto se curvan
formando un rulo que es caracterstico y no se presenta en la hembra.
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Se muestra la forma de determinar el sexo en los patos BB, en los machos es evidente la
presencia del hemipene (izquierda), ausente en la hembra (derecha).

Manejo de la iluminacin
Deben recibir luz durante 24 horas los tres primeros das; posteriormente 12 horas
es suficiente. Se recomienda usar una baja intensidad de la luz (5 a 10 lux) e
incluso en el Barberie se recomienda usar luz roja para asegurar un ambiente ms
tranquilo y evitar la aparicin del picaje precoz.
Recomendaciones:
1 a 3 das ------------------ 24 horas
4 das en adelante------- 10 a 14 horas
Intensidad ---------------- 10 lux
Espacio vital.
Los patitos crecen con mucha rapidez y por consiguiente es muy fcil su
hacinamiento si no se cumple con el espacio vital.
Cuadruplican su peso en unas cuatro semanas, lo que nos da una idea de sus
necesidades de alojamiento. Debe evitarse la superpoblacin pues sta conducir
a un crecimiento desigual y deficiente, y a que presenten vicios que causarn
problemas. De producirse crecimiento desigual se deben clasificar por tamao
para garantizar un mejor rendimiento en los ndices bioproductivos.
Recomendamos:
En piso: de 1-21 das hasta 15 aves/m2
Sobre malla: 7-8 aves/m2
En jaula: hasta 20 aves/m2
En patio, espejo de agua: 500 - 1000/ha.
Viabilidad
Con un sistema de bioseguridad, alimentacin y manejo adecuado, los lotes de
patitos debe alcanzar una viabilidad de ms de un 98% en este perodo.

CEBA
La ceba coincide con el perodo de inicio (0 7 semanas). Se debe lograr el
sacrificio de los patos a las siete semanas de edad. Es necesario recordar que, a
medida que los patos crecen, cada unidad de aumento de peso vivo cuesta ms
producirla.
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La cra de patos para engorde es similar a la del reemplazo de reproductor y de


hecho pueden hacerse juntas, procediendo a seleccionar los mejores para
reproductores.
El consumo de alimento durante esta etapa se efectuar a voluntad, recibiendo el
alimento de inicio de 0 a 3 semanas de edad y el de crecimiento de 4 a 7 semanas
de edad.
Durante la cra se sometern a un fotoperiodo de 23 horas de luz.

PERIODO DE CRECIMIENTO (8 - 20 Semanas)


Un buen manejo durante el perodo de crecimiento es la mejor garanta para el
desempeo eficiente del lote de pato. La uniformidad del peso corporal de los
patos y su madurez sexual, as como su peso y conformacin corporal, son los
componentes esenciales para alcanzar la mxima produccin. El programa de
alimentacin controlada y de iluminacin durante este perodo regularan el
desarrollo fsico y sexual de las aves de modo que los patos maduren e inicien la
produccin aproximadamente a las 24 - 26 semanas de edad.
Bebederos
Durante este perodo se debe garantizar 10 cm de bebedero por ave. Estos
debern ser ajustados para que queden a la altura del dorso de las aves. Durante
el tiempo caluroso las aves consumirn aproximadamente dos veces el volumen
de agua que a 21 grados celsios. El agua debe estar disponible, limpia y fresca
todo el tiempo. Recuerde que el pato al salpicar bota mucha agua. El uso de
rehilete es aconsejable para impedir que penetren en el agua. Los bebederos
deben mantenerse limpios y sin resto de alimentos.
Comederos
Ajuste la altura de los comederos para evitar desperdicio de la racin y para
mantenerlos limpios. El borde del comedero deber estar siempre a la altura del
dorso de las aves. El pienso se debe distribuir rpidamente para que todas las
aves coman al mismo tiempo y obtengan su porcin correspondiente. Una
distribucin desigual del alimento resultara en prdida de la uniformidad del peso
corporal.
Se recomienda 5 cm de frente de comedero por pato.
Yacija o camada
Debido a que los patos botan mucha agua se debe prestar especial atencin al
estado de la camada para evitar que esta se humedezca.
Tamao de grupo
Se recomienda agrupar un mximo de 200 paticos, aunque grupos de 150, 100 y
50 dan buenos resultados.
Espacio vital
Una densidad de 4 a 5 patos/m2 en piso es lo recomendado durante esta etapa y
se pueden alojar de 500 a 1000 patos por hectrea de espejo de agua.
Iluminacin
Se recomienda que durante este perodo las aves reciban de 14 a 10 horas de luz,
con 5 a 10 lux de intensidad.
Restriccin alimenticia
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El perodo de crecimiento es el punto ms crtico en la explotacin de esta


especie. La preparacin del reemplazo determinar sobre la prolongacin del ciclo
de puesta y su nivel, as como en la calidad del huevo. De las 8 hasta las 20
semanas de edad se debe controlar la cantidad de pienso o alimento a consumir
de acuerdo a la diferencia que exista entre el peso real y el peso estndar de los
paticos, con el fin de alcanzar el peso vivo recomendado a las diferentes edades.
Se debe pesar semanalmente un 10% del grupo de cada sexo de la masa para
conocer el peso promedio real y la uniformidad de peso.
Si no se controla la uniformidad, la produccin futura de huevos ser baja y la
fertilidad de los machos se afectara.
Se recomienda un consumo semanal desde el inicio hasta la fase de produccin,
como sigue:
semanas g/ave/da
1 30
2 65
3 97
4 128
5 150
6 180
7 210
8 - 11 150 - 160
12 - 15 160 - 170
16 - 18 170 - 180
19 - 23 185 - 195
De 0 a 7 semanas el pienso se suministra a voluntad y a partir de esta edad
restringido.

Peso vivo
En la siguiente tabla, se muestran los pesos vivos recomendados para los patos
Pekn durante el perodo de inicio y crecimiento.

Estndar de peso vivo (kilogramo)


Semanas Peso vivo macho Peso vivo mixto Peso vivo hembra
1 0.145
2 0.350
3 0.660
4 1.000
5 1.320
6 1.680
7 1.900
8 2.000 1.800
9 2.050 1.850
10 2.100 1.900
11 2.150 1.950
12 2.200 2.000
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13 2.250 2.050
14 2.300 2.100
15 2.350 2.150
16 2.400 2.200
17 2.450 2.250
18 2.500 2.300
19 2.550 2.350
20 2.600 2.450
21 2.700 2.550
22 2.800 2.700
23 2.950 2.850
24 3.200 3.000

Seleccin
La cra del reemplazo de reproductor en las primeras semanas de vida es igual a
la ceba y de hecho pueden hacerse juntos, procediendo a seleccionar los mejores.

1ra seleccin a las 8 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, conformacin, salud
y se separa y ubica por sexos.
2da seleccin entre las 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta: peso vivo, fenotipo,
conformacin y salud. Se debe buscar la mayor uniformidad del lote. En este
momento se deben ubicar en naves de madurez y ajustar la proporcin
hembra/macho.
3ra seleccin entre las 22 y 24 semanas, se tiene en cuenta: se efecta la
seleccin por los mismos indicadores anteriores y se reajusta la proporcin de
cada sexo.
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Vista interna de un rea de corrales de mantenimiento de patos seleccionados para


reproduccin. Se observa pasillo central, los corrales, el equipamiento y la pletina inferior
donde se sujeta la maya segn la recomendacin

Viabilidad
Se recomienda un 99% de viabilidad en este perodo.

PERIODO DE POSTURA (21 a 64 semanas)


A partir de las 18 semanas los patos se pasarn al rea de reproductores para
adaptarlos a:
Encierro en horas nocturnas
A los nidales
Al personal que trabaja en la nave
Un exitoso programa de alimentacin, manejo y salud debe permitir que el ave
alcance una adecuada produccin, una alta incubabilidad y un peso del huevo
adecuado.
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Espacio vital
Aloje 3 patos/m2 en cuartones con camada profunda. Se recomienda ubicar 500
1000 patos por hectreas de espejo de agua.
Tamao del grupo
Agrupar 200 patos como mximo, aunque grupos de 150, 100 y 50 dan buenos
resultados.
Bebederos y comederos
Se recomienda 10 cm de bebedero y comedero respectivamente.

Iluminacin
Los patos reproductores realizan una adecuada produccin de huevos cuando
reciben entre 14 - 17 horas de luz diarias y entre 15 - 25 lux durante el perodo de
postura.
Relacin hembra/macho
Se debe mantener 5 hembras por macho.
Alimentacin.
Se recomienda a las 24 semanas aumentar en 10 gramos el consumo por ave,
cuando se produce el primer huevo aumentar otros 15 gramos por ave de
alimento.
24 semanas 195 - 205 gramos/ave/da
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25 - 64 210 - 220
Porcentaje de postura, huevo por aves mensual, huevo por ave acumulado y el
peso del huevo recomendado durante el perodo de puesta.

Por ciento de postura, huevo por ave y peso del huevo recomendado
Mes % de Huevo x ave Huevo x ave Peso del
postura mensual acumulado huevo
1 25 7.50 7.50 68.0
2 60 18.00 25.5 72.0
3 85 25.50 51.0 74.0
4 80 24.00 75.0 76.0
5 75 22.50 97.5 77.0
6 70 21.00 118.5 78.0
7 65 19.50 138.0 79.0
8 60 18.00 156.0 80.0
9 55 16.50 172.5 81.0
10 50 15.00 187.5 82.0

Viabilidad
Se recomienda entre un 95 - 97% de viabilidad en este perodo.

CUIDADO DE LOS HUEVOS PARA INCUBACION


La limpieza y desinfeccin de los huevos incubables desempean un papel
importante en la produccin de paticos sanos y vigorosos.
Para producir huevos frtiles de la mayor calidad, debe prestarse una mxima
atencin al manejo del nidal y limpieza de los huevos. Para el correcto manejo del
huevo de pata pueden ser empleadas, con muy ligeras variaciones, las mismas
normas que se aplican respecto a los huevos de gallinas.
Aqu se tiene en cuenta que el propsito final de la tcnica del manejo de los
huevos es el mismo para ambas especies: un mayor aprovechamiento de las
capacidades productivas empleadas en el alojamiento de los reproductores (mayor
cantidad de huevos aptos por pata) y una incubacin ms eficiente (mayor
cantidad de paticos producidos por pata reproductora).
Recogida de huevos
Se recomienda una frecuente recogida de los huevos. La puesta se inicia a las
4:00 a.m. y se extiende hasta las 8:00 - 9:00 a.m. La frecuencia de recogida debe
ser de una por hora, es decir, que se requiere trabajar durante las horas finales de
la madrugada.
Pueden ser empleados nidales. En este caso basta con construir un cuadro con
tablas de 40-50 por 50-60 cm y una altura de 10 a 15 cm Lo usual es habilitar un
nidal para 4 a 5 patas, aunque se admite una carga menor (3 a 4 aves por nidal).
Se admite emplear un rea del cuartn con algn material semejante al empleado
en los nidales para que las patas pongan all. El material para camada puede ser
variado: paja seca, heno, viruta de madera, cscara de arroz, zeolita, etc.
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Las consecuencias de no recoger frecuentemente los huevos, o de no usar nidales


adecuados suelen ser los comunes; aumento en la cantidad de huevos sucios
contaminacin de los huevos por penetracin bacteriana a travs de la cscara y
elevacin de la mortalidad embrionaria, as como de la cantidad de pollitos de
segunda.
Limpieza de los huevos
Usualmente se recomienda emplear dos mtodos de limpieza de los huevos; el
mtodo hmedo (lavado) y el mtodo seco. Nosotros preferimos el seco, aunque
conocemos que en ocasiones el mismo no permite limpiar completamente los
huevos. En esos casos es preferible eliminar esos huevos sucios.
Adems, para emplear el mtodo hmedo se requieren instalaciones adecuadas,
agua caliente (unos 40 grados celsios), ventilador, aire caliente. Para el mtodo
seco slo se necesita lija fina, paos y cuchilla de afeitar.
Mediante este mtodo simplemente se pasa suavemente la lija por la zona sucia,
o la cuchilla y posteriormente se frota con un pao seco y limpio.
De cualquier manera lo ms eficaz es evitar o al menos disminuir la cantidad de
huevos sucios mediante la aplicacin de medidas de zoohigiene elementales. La
cantidad de huevos sucios producidos por reproductora alojada en piso alcanza
entre 15 y 18 %. De ah que se recomiendan algunas medidas para disminuir
estas cantidades de huevos sucios:
Emplear nidales (1 para 3 a 4 hembras), cambiar el material del nidal con
frecuencia.
Recoger los huevos con una frecuencia no menos de una vez por hora
Colocar los huevos sucios y los limpios en envases separados.
Se conoce que a pesar de la aplicacin de estas medidas, la cantidad de huevos
con cscara sucia es alta y las prdidas por este concepto muy elevadas.
Desinfeccin de los huevos
De la misma forma que con los huevos de gallinas, los huevos de patos son
sometidos a proceso de desinfeccin mediante fumigacin con vapores de
formaldehido inmediatamente despus de cada una de las recogidas. Para ello se
emplean 21 gramos de permanganato de potasio y 42 ml de formol por metro
cuadrado del cubculo de fumigacin en tanto que la exposicin ser de 20
minutos.
Conservacin de los huevos Antes de la incubacin los huevos deben ser
mantenidos a una temperatura de almacenamiento no mayor de 21 C , si el
perodo de almacenamiento no excediera de 5 a 7 das; y de 16 a 18 grados si
fuera ms all de ese plazo. En el almacenamiento prolongado de los huevos
pueden ser empleadas las tcnicas conocidas: almacenaje en bolsas de naylon,
empleo de nitrgeno o de ozono. Se deben colocar con el polo fino hacia arriba,
voltear los huevos 3 4 veces al da. La humedad ser mantenida entre 75 y
80 %.
Transportacin
En la transportacin debe evitarse sacudidas fuertes, caminos con baches que
puedan causar desprendimiento de las chalazas, cascaduras, desplazamientos
de la cmara de aire, cmaras trmulas, etc.
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Clasificacin y seleccin de los huevos


Para la incubacin deben ser seleccionados huevos limpios, de tamao uniforme
para una misma bandeja, con un peso superior a los 60 gramos, sin defectos
graves de la cscara ni deformidades extremas y cascaduras internas o externas.
Es conveniente examinar los huevos al ovoscopio a fin de eliminar aquellos que
presenten defectos internos, tales como: cmara de aire trmula, mvil, muy
desplazada con la yema situada en el polo fino, con mucho movimiento, manchas
de sangre, desarrollo precoz, colonias de hongos y marmoridad extrema. En la
tabla 4 se muestran los requisitos que deben ser considerados para la seleccin
del huevo de incubacin.
Antes o durante el emparrillado se recomienda clasificar los huevos por su tamao
por peso en las categoras siguientes: huevos muy pequeos (menos de 60g, no
aptos), huevos pequeos (de 61 a 70 g), huevos medianos (de 71 a 80 g) y
huevos grandes (81 y ms gramos). Los huevos muy pequeos no deben ser
incubados pues los paticos nacidos de los mismos resultaran de bajo peso, lo que
comprometera la viabilidad.
El objetivo fundamental de clasificar los huevos por tamao es incubarlos de
manera separada y la posterior ubicacin de los paticos en cuartones o secciones
separadas en las unidades de inicio.

INCUBACIN
Se recomiendan dos variantes para la incubacin de los huevos de patos: la
tcnica de una sola carga o la tcnica de carga de etapas mltiples. La variante de
carga mediante la tcnica de carga de etapas mltiples se basa en los equipos
tipo Victoria para los huevos de gallinas. En la incubadora tipo Jamesway se
simplifica esta tcnica ya que solo tiene cuatro espacios o series, en lugar de los 6
en los equipos tradicionales, tipo
Victoria. Esta variante funciona as: al comenzar a colocar las bandejas con
huevos, se dejan 3 espacios vacos (nmeros 3, 2 y 4) debajo de cada espacio
ocupado, es decir, en la primera carga, es uno lleno, tres vacos en la segunda y
tercera carga, en cada serie se coloca otra bandeja como aparece ilustrado en la
tabla 7 , dejando el cuarto lugar vaco; al colocarse la carga nmero 4 (semana 4)
se completa la capacidad total de cada serie, y del gabinete.
En este sistema de carga las series 1, 2 y 3 constan de 16 bandejas, cada una, y
la cuarta de 12 bandejas. Previamente a la entrada de la nueva carga (de nuevo la
serie # 1) se pasa a la nacedora la carga de huevos ms viejos que en este
momento tendr de 24 a 24,5 das de incubacin. Este sistema, aunque tiene la
desventaja de un trabajo complejo para enganchar los brazos de volteo a las
bandejas, permite aprovechar mejor el intercambio de calor y humedad entre los
huevos embrionados de diferentes edades.
Tambin significa que cada carga pudiera contar de 2400 huevos, o lo que es lo
mismo, unos 9600 huevos, mensualmente. En este sistema la diferencia mnima
de edad entre los huevos de patos de las diferentes cargas sera 7 das.
Tcnica de refrescamiento
Los huevos de patos contienen mucha grasa, y por lo tanto cuando se incuban,
generan mucho calor. Cuando se utilizan para patos equipos convencionales de
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incubacin de una sola carga es necesario aplicar un refrescamiento debido a la


acumulacin de calor en la incubadora, particularmente despus de los 13 das de
incubacin. Para esto, existen dos tcnicas de refrescamiento: el refrescamiento
por aire y el refrescamiento combinado de aire y agua. Ambas tcnicas de
refrescamiento se aplicarn a partir del da 13 de incubacin, 2 veces al da,
preferiblemente en horas del medioda (1 a 4 p.m.) y de noche (10 a 12 p.m.).
El refrescamiento por aire:
Se desconectan los circuitos de temperatura, humedad y alarma.
Se abren las compuertas al mximo.
Se mantiene funcionando el circuito de ventilacin y reventilacin
(compuerta de aire o damper).
Se abren las puertas completamente.
La duracin del refrescamiento ser entre 30 y 60 minutos (promedio 40
minutos) permitiendo que la temperatura de la superficie del huevo
descienda hasta un nivel de 28 a 33oC.
El refrescamiento combinado de aire y agua:
Igual a los puntos 1 - 4 en el refrescamiento por aire.
Preparar una solucin de permanganato de potasio y agua al 0.1 a 0.30%,
de cloramina al 0.5 a 1.0%.
Aplicar por aspersin a las bandejas en la misma incubadora con una
mochila de desinfeccin corriente.

MUDAS
Muda fisiolgica
Los patos tienden a cambiar las plumas segn su fecha de nacimiento entre las 10
y 11 semanas de edad. Tambin entre las 18 y 20 semanas. Otras mudas pueden
ocurrir como consecuencia de estrs, por diferentes causas:
Cese de la iluminacin artificial
Traslados de las aves a un ambiente distinto
Sustos
Problemas alimenticios
Se debe evitar todo tipo de estrs en prevencin de presentacin de mudas y
descenso de la produccin de huevo.
Muda forzada
Se utiliza para conseguir un segundo y/o tercer ciclo de puesta. El cese de la
puesta se obtiene suprimiendo el agua y la luz durante un da y medio y el
alimento por dos das. Se retira primero el alimento, por ejemplo a las
9:00 a.m. del primer da; el agua por la tarde de ese da y todo se restablece el
tercer da por la maana.
CLOQUERA
Las patas no son propensas a ponerse cluecas como las gallinas o pavas. La pata
clueca silba y eriza las plumas cuando se le toca en seal de protesta. Si se le
cambia a un local diferente o menos confortable pronto dejar de estarlo.
CONTROLES
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Inicio: mortalidad (%), seleccin (%), causas de muerte, consumo diario y


peso vivo semanal
Crecimiento: mortalidad (%), seleccin (%), causas de muerte, consumo
diario y peso vivo semanal
Madurez: edad del primer huevo, huevos/ave semanal, % postura semanal,
pico postura, % huevos aptos a incubar, % huevos rotos, consumo
semanal, conversin acumulada, patico por reproductora, mortalidad, causa
de muerte y peso vivo
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Alimentacin y nutricin

Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo total de
produccin de patos se destina a la alimentacin

Presentacin del alimento


La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados
muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos autores
recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo y el ndice de
conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al
preparar as los alimentos puede haber problemas por la proliferacin de
microorganismos patgenos
Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables, se
recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8 mm,
se recomienda grnulos de menos de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las
primeras dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza

Energticas
Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango
de valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de
energa en funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio
es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento
crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad.
Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha
observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos
Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas
tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de
forma que mantiene constante su ingesta de energa.
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Necesidades proteicas
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a
su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de
protena adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las
deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin
de grasa en canal al sacrificio.
En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena del
16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se
le da tiempo suficiente para compensar, otros autores recomiendan niveles del
22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en finalizacin de 3 7 semanas.

Necesidades proteicas por edad en el pato Pekn


PROTENA Relacin EM: Protena
EDAD (semanas) % g/Mcal EM
03 22.4 73.9 135
37 21.5 67.6 148
> 31 12 - 18 50 76.4

Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy


PROTENA Relacin EM: Protena
EDAD (semanas) % g/Mcal EM
03 20.0 69.0 145
37 17.5 59.8 167
>7 15.5 52.5 190
8 121 15.0 18.0 50.0 56.2 200 178

Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al pato
Pekn, pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la productividad y
calidad de la canal.
En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las
obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente informacin
sobre la relacin entre la EM y la protena.
Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores
necesidades de aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a
partir de la tercera semana de vida. La informacin sobre las necesidades de
aminocidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace ms de 20 aos y
se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las sealadas
por esa bibliografa.

Minerales
Azufre. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los perjudica. El
azufre orgnico se encuentra en los aminocidos metionina y cistina.
Manganeso. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso
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Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay tolerancia


del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos, con 0.05% de magnesio en la dieta.
En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies, los
mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fsforo. Los
patos jvenes son ms sensibles a los niveles de calcio que a los de fsforo.

Vitaminas
Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y cido
nicotnico que los pollos. Sin embargo hacen falta nuevas investigaciones sobre
los requerimientos vitamnicos de los patos

Aditivos
Actualmente existe una gran preocupacin debido al uso indiscriminado de
promotores del crecimiento de tipo antibitico, principalmente en la industria
avcola; en la Unin Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso
de antibiticos en la produccin animal, pues se ha demostrado que aumenta el
nmero de cepas resistentes a antibiticos de uso comn en humanos. Las
medidas incluyen prohibicin o restriccin a la compra venta de estos aditivos y
normas ms estrictas.
Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de
crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del
consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen cidos
orgnicos, probiticos, prebiticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores,
sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo ms
recomendable es modificar el manejo y la nutricin. Es necesario promover el
desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la
digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones
fsicoqumicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado
de la flora intestinal

Nutricin
A medida que los consumidores demandan una nueva variedad de productos
crnicos y los productores buscan innovar con especies ms rsticas, las cuales
requieran una menor inversin de capital, se despierta mayor inters en la
produccin de aves acuticas. Los patos y los gansos son las principales
alternativas para una produccin a gran escala, aun cuando exista un leve inters
por otras especies consideradas zoocras.
Esta especie atrae un considerable inters por su potencial de crecimiento y su
gran produccin de carne, debido a que su desempeo global es generalmente
superior al de los pollos. La calidad de la canal contina siendo una limitante
importante, puesto que los patos tienden a depositar cantidades considerables de
grasa subcutnea, lo cual se ve reflejado en las siguientes tablas.
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Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales


Iniciacin Levante Acabado
1 2 3 4
Nivel aproximado de protena |%) 22 20 18 16
Aminocidos (%)
Arginina 1.2 1.04 0.94 0,85
Usina M 0.96 0.84 0,78
Metionina 0.48 0.43 0.39 0,35
Menonina + cistrna 0,83 0.72 0.66 0.6
Triprano 0,22 0.18 0.16 0.15
Histidina 0.44 0.34 0.33 0,29
Leucina 1.56 1.28 1.16 1.04
Isoleudna 0,84 0.69 0.63 0.56
Feniiaiaiina 0.78 0.64 0.58 0.52
FeniiaJalina + urosina 1.52 1.24 1.12 1.01
Treonina 0.76 0.62 0.56 0.5
Valina 0.93 0.77 0,69 0,62
Energa metabolizante ( Kcal/Kg) 2850 2900 3100 3125
Calcio (%) 0.8 0.83 0.76 0.75
Fsforo disponible (%) 0.4 0.42 0.38 0.35
Sodio (%) 0,18 0.18 0,18 0.18

Especificaciones de dietas para patos de engorde comerciales

Vitaminas (por Kg.)


Vitamina A (U.I.J 8000
Vitamina D3 (U.l.) 2500
Equivalentes de colina (mq) 800
Riboflavina (mg) 4
Acido pantotnico (mq) 12
Vitamina Bl 2 0,01
cido flico (mg) 0.5
Biotina (mq) 0.2
Niacina (mg) 60
Vitamina K (mg) 1.5
Vitamina E (U.I.J 20
Tiamina (mg) 2
Piridoxina (mg) 3
Minerales traza (por Kg.)
Manganeso (mg) 60
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Hierro (mg) 80
Cobre (mg) 8
Zinc (mg) 60
Selenio (mg) 0.2
Yodo (mg) 0.4

Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos)


Dietas de Dietas de
mantenimiento reproduccin
1 2 3 4
Nivel aproximado de protena f%) 11 13 16 18
Aminocidos (%)
Arqinina 0.59 0,65 0.67 0.75
Usina 0.44 0.5 0.8 0,95
Meti nina 0.2 0.23 0.34 0.37
Metionina + cistina 0,42 0.45 0.58 0,64
Triptfano 0.11 0.13 0.13 0,15
Histidina 0.13 0.15 0.16 0,17
leucina 0,71 0.79 0.82 0,91
isoleucina 0.49 0.55 0.57 0,63
Fenilalalina 0,37 0,41 0.43 0,47
Fenilalalina + tirosina 0.65 0.71 0.75 0.83
treonina 0.49 0.55 0.57 0.63
valina 0.54 0.6 0.64 0.7
Enerqa metabolizante (Kcal/Kq) 25000 2600 2700 2850
Calcio (%) 0,95 U 2.8 2,9
Fsforo disponible (%) 0.38 0.42 0,38 0.42
Sodio (%) 0,15 0.15 0,16 0.16

Especificaciones de dietas para reproductores pesados (patos)


Vitaminas (por Kq.)
Vitamina A (U.l.l 5000 10000
Vitamina D3 (U.l.l 1250 2500
Equivalentes de colina (mq) 100 800
Riboflavina (mq) 2.7 5.5
cido pantotnico (mq) 2.5 5
Vitamina Bl 2 0.07 0.011
Acido flico (mq) 0.2 0.5
Biotina (mq| 0.12 0.25
Niacina (mq) 25 50
vitamina K (mq) 1 2
Vitamina E IU.I.I 12.5 25
Tiamina (mq) 1 2
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Piridoxina (mq) 1.5 3


Minerales traza (por Kq.)
Manqaneso (Mq) 30 60
Hierro (mq) 16 80
Cobre (mq) 1 8
zinc (mq) 30 60
Selenio (mq) 0.15 0.3
Yodo (mq) 0.2 0.1
En las anteriores dos tablas se muestran las especificaciones de dietas para patos
comerciales de engorde (estirpes tipo Pekn) y su correspondiente plantel de
reproductores. Algunos ejemplos de dietas tpicas para patos de engorde y
reproductores se muestran en las dos tablas siguientes.
Al formular dietas para patos de carne se debe tener el cuidado de ajustar
adecuadamente el balance protena: Energa para tratar de minimizar la
deposicin de grasa en la canal. El pato parece responder de una forma similar de
engorde con la del pollo y el pavo, puesto que dietas con niveles altos de protena
en relacin con la energa generalmente conllevan a la produccin de canales ms
magras. No obstante, los patos parecen tener una capacidad superior a la de los
pollos en cuanto a la digestin de fibra se refiere, de manera que los valores de
energa metabolizante pueden ser de un 5 - 6% ms altos que los
correspondientes para los pollos de engorde. Estas diferencias deben ser tenidas
en cuenta para fijar las especificaciones energticas de las dietas.

Ejemplos de dietas practicas de iniciacin y levante para patos (kg)


Iniciacin Levante Acabado
Maz 412 522 317
Trigo 464 584 670 315
Cebada 150 150 150 150 100 100
Mogolla de trigo 50 50 50 50 10 100
Alfalfa deshidratada 20 20
Torta de soya 48% 332 280 240 178 95 133
Carbonato de calcio 11 11 12.5 12,5 12.5 12.5
Fosfato de calcio 12.5 12,5 13 13 10 10
sal 20 2 2 2 2.5 2.5
Premezda mineral: 10 10 10 10 10 10
vitamnica1
Metiotna 1 1,25 0,5 0,45 0,88 0.75
Anlisis calculado
Proteina cruda (%) 22.7 22,7 18,9 19 16.2 16.1
Proteina digestible (%) 20.4 20.3 17 17 14.4 14,4
grasa cruda (%) 2.5 1.6 2,8 1,6 1.7 2,4
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Fibra cruda (%) 3.8 4 3.8 3,7 3.6 3.4


Energia metabolizante 277 \ 2730 2868 2814 2873 2906
(Kcal / Kq)
Calcio (%) 0.8 0.8 0,82 0,83 0,75 0,49
Fsforo disponible (%) 0.39 0.41 0,39 0,4 0.33 0,33
Sodio (%) 0.16 0.18 0,17 0.19 0.18 0,17
Metionina (%) 0.46 0.46 0,36 0.36 0.33 0,33
Metionina + cistina(%) 0.81 0.82 0,64 0.66 0,58 0,59
Lisina (%) 1.29 1,27 0,98 0.96 0,74 0,75
Triptftano (%) 0,32 0.34 0,26 0.28 0,24 0,23
'adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina

Ejemplos de dietas de mantenimiento y reproduccin de patos reproductores (kg)


Mantenimiento Reproduccin
1 2
Maz 451 518
Trigo 580
Cebada no 100 100
Mogolla de trigo 210 78 78
Salvado de trigo 120
Alfalfa deshidratada 20 20 20
Torta de soya 48% 50 195 133
Carbonato de calcio 17.5 66.5 66,5
Fosfato de calcio 8 10 10
sal 2.5 2.5 2,5
Premezcla mineral: vitamnicas 10 10 10
Metitina 100 0,5 0,75
Anlisis calculado
Proteina cruda (%) 12.7 17 17.2
Proteina digestible (%) 11 15.2 15.2
grasa cruda (%) 3.8 2.8 1,6
Fibra cruda (%) 5.3 3.7 3.9
Energia metabolizante (Kcal / Kg) 2544 2772 2719
Calcio (%) 0.92 2.9 2,9
Fsforo disponible (%) 0,42 0.4 0,43
Sodio (%) 0,19 0.18 0,19
Metionina (%) 0,21 0.34 0,33
Metionia + cistina(%) 0,4 0.6 0.6
Lisina (%) 0.54 0,87 0,86
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Triptftano (%) 0.2 0,24 0,25


Treonina (%) 0.5 0,7 0,6
Adicionar colina si la premezcla no contiene esta vitamina

La metionina y la lisina son posiblemente los aminocidos ms limitantes en las


dietas para patos y el nivel basal normal de estos aminocidos debe
corresponder al 2 y 5 % de la protena cruda, respectivamente. Las
caractersticas de crecimiento de los patos Pekn se muestran en la siguiente
tabla.

Crecimiento y conversin alimenticia en patos white pekn


Semanas Peso promedio (g) Conversin alimenticia
relacin consumo ganancia
Machos Hembras Machos Hembras
1 300 290 1.2 1.2
2 1000 800 1.6 1.6
3 1500 1300 1.7 1.8
4 2100 1900 1.8 2
5 2700 2500 2 2.2
6 3400 3100 2.1 2.3
7 3700 3400 2.3 2.5

En el desarrollo de programas de alimentacin para patos debe tenerse especial


cuidado con la composicin de la canal y particularmente con el efecto que
puedan tener las dietas del final del levante y de acabado. La siguiente tabla
muestra los rendimientos y las proporciones comercializables en los patos Pekn,
en tanto que la tabla (Composicin de la canal en patos Pekn machos) muestra
la variacin en la composicin de la canal de acuerdo con la edad del ave. Como
se muestra en esta ltima, a los 49 das de edad la grasa representa algo ms del
60% del peso de la canal (con base en materia seca), pero la grasa abdominal
corresponde solamente al 2 % del peso corporal, valor comparable al observado
en pollos de engorde. Estas cifras confirman que el principal problema de grasa en
el pato lo constituye la acumulacin de grasa subcutnea, la cual no es posible
remover durante el procesamiento de las aves enteras.
Cuando se busca obtener un crecimiento rpido, parece resultar ventajoso el
suministro de alimentos en forma peletizada. Los patos no logran un buen
desempeo con las dietas en harina, lo cual posiblemente se debe a su poca
habilidad para aprehender eficientemente el alimento sin ocasionar grandes
desperdicios. La tendencia a utilizar dietas ms altas en energa que se ha
presentado en los ltimos aos, especialmente mediante el uso de grasa y de
niveles ms altos de maz, ha generado mayores problemas en la produccin de
alimento peletizado de buena calidad. Recientes investigaciones llevadas a cabo
utilizando dietas en harina previamente humedecidas muestran un aumento
cercano al 5%; en el peso corporal y la eficiencia alimenticia sin embargo, estas
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ventajas se ven opacadas por la naturaleza "poco limpia" de los patos,


especialmente en el rea alrededor de la cloaca.

Rendimiento y cortes comerciales en patos pekin


35 das 42 das 49 das
Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra
Canal eviscerada 1850 1750 2300 2100 2600 2300
Rendimiento en canal 70.4 72.1 73.2 74,5 76,9 77,7
Porcentaje de muslos 14 12.4 13,7 13 12,2 11.2
Porcentaje de piernas 13,7 13,5 12,5 12,2 10.6 10,3
Porcentaje de alas 12,1 12,4 12.3 11.8 11.5 11.6
Porcentaje de pechuga 17 18,9 20.5 21,7 25.7 26.5

Composicin de la canal en patos pekn machos


28 das 35 das 42 das 49 das
Grasa de los desechos % MS 38.9 42 55.5 54.1
Grasa de la canal % MS 56.9 61.7 64 64.1
PC de los desechos % MS 47.7 46.5 37.6 36.2
PC de la canal % MS 31,3 32.1 30.5 28.8
MS de los desechos % 35,4 36 41.3 40.6
MS de la canal % 43,5 44.5 47,4 47.9
Grasa de la canal, q 321,4 480,3 632,1 785
PC de la canal, q 175,3 100,1 66,4 72,8
Grasa de los desechos, q 66,5 90,5 140,6 160
PC de los desechos, q 79.1 98,2 94,5 106,5
Grasa corporal total, q 388 5/0,9 772,8 945
PC corporal total, q 254 343,3 394,7 459
Grasa corporal total. % 19.2 24.4 28,7 35
PC corporal total. % 14.8 14,8 14,6 17
Grasa de la canal como % de la 84,1 84.2 81,8 83
qrasa corporal
PC de la canal como % de la PC 67.8 71.3 76 76.7
corporal

Generalmente se culpa a las dietas altas en energa de crear elevados niveles de


grasa los cuales son observados en la canal. Sin embargo, utilizando dietas con
diversos niveles de energa se encontr que el pato parece consumir alimento
hasta llenar sus requerimientos energticos, lo cual indica que una dieta alta en
energa no necesariamente conlleva a un aumento en el consumo energtico. En
la mayora de las circunstancias, el contenido de protena cruda en estas dietas
altas en energa no es ajustado, razn por la cual generalmente el responsable del
aumento en la grasa de la canal que se observa al utilizar dietas altamente
energticas es la relacin balanceada de protena: energa. Existen muchas
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razones para creer que la energa neta de la grasa aumenta cuando una
proporcin considerable de la grasa es depositada en la canal, lo cual implicara la
no-utilizacin de dietas altas en energa. Debido a la aparente mejor utilizacin de
la fibra cruda por parte del pato y su habilidad para ajustar el consumo de alimento
de acuerdo al contenido de energa de la dieta, parece resultar ventajoso el uso de
dietas con niveles bajos o intermedios de energa. El contenido de grasa de la
canal puede controlarse no solamente mediante la disminucin en el contenido de
energa en la dieta, si no tambin utilizando regmenes de restriccin alimenticia,
especialmente en el periodo final de levante y en el acabado. La restriccin
alimenticia en s misma no parece ser tan til en el control de la grasa de la canal
como el ajuste en la relacin protena: energa de la dieta, aunque el uso de
ambos procedimientos puede resultar apropiado. Al igual que ocurre con cualquier
programa de restriccin alimenticia, la ganancia del peso ser menor; situacin
que deber ser aceptada por el productor.

La utilizacin de la restriccin alimenticia puede resultar til en los candidatos a


reproductores en crecimiento, la mayora de planteles de reproduccin son
seleccionados a partir de lotes comerciales, a la edad usual de mercadeo, de
manera que resulta un tanto complicado manipular la llegada de aves a la
madurez sexual. El uso de dietas de mantenimiento bajas en densidad de
nutrientes (Tabla: Especificaciones de dietas para reproductores pesados),
suministradas en forma restringida de acuerdo con el peso corporal deseado,
parece ser el nico mtodo de retrasar la madurez sexual y controlar el peso
corporal a la madurez. Realizando este control, la produccin de huevos es
generalmente muy baja y la fertilidad de los machos puede llegar a ser
completamente nula. En estas circunstancias, los candidatos a reproductores
deben ser alimentados de acuerdo con su peso corporal, en forma anloga a la
descrita para los planteles de reproductores pesados. Las estirpes pesadas
pueden tambin ser sometidas a periodos sucesivos de muda forzada similares a
los descritos para los pollos y pavos, al igual que sucede con otras especies, se
requiere que el ave pierda un 25, 30 % del peso corporal, lo cual puede lograrse
retirando el alimento y reduciendo la iluminacin diaria. Tanto las reservas
corporales de la reproductora como su funcin ovrica y oviducto se restablecern
en un lapso de tiempo de 5 a 6 semanas. Una vez retorne gradualmente al
sistema de alimentacin ad libitum.
Cuando se evalan los diferentes aspeaos nutricionales de los patos, es
importante tener en cuenta sus elevados requerimientos de agua. Los valores
normales de consumo de agua son relativamente altos, debido posiblemente al
rpido trnsito del contenido intestinal. Intentar controlar la humedad de la cama
reduciendo el tiempo de acceso al agua de bebida, genera, en la mayora de
ocasiones, disminucin en el consumo de alimento y en la ganancia de peso; dos
periodos diarios de acceso al agua, cada uno de cuatro horas, parecen
adecuados. De forma contraria a lo que popularmente se cree, no es necesario
que los patos tengan acceso a fuentes de agua donde puedan nadar o sumergir la
cabeza, resultando satisfactorio el uso de bebederos de campana e incluso de
niple.
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Hasta el momento, las estirpes de carne tipo Pekn son las que han recibido mayor
atencin por parte de los productores; sin embargo, recientemente se ha
despertado inters por la produccin de patos Muscovy. Esta variedad
genticamente es muy diferente al pato Pekn y originaria de sur Amrica, se
identifica fcilmente por su interesante dimorfismo sexual en cuanto a su peso
corporal, lo cual se ve reflejado en la siguiente tabla, siendo el macho un 50% ms
pesado que la hembra al momento del sacrificio. Los patos Muscovy jvenes
parecen tener requerimientos de protena ligeramente ms bajos, los cuales se
hallan alrededor de 21 y 19 % de PC para dietas de iniciacin de machos y
hembras, respectivamente. Los requerimientos disminuyen a 14, 17% de PC en
las dietas de acabado para ambos sexos, a pesar de que las hembras
generalmente se comercializan unas 2 3 semanas antes que los machos, con el
fin de evitar una excesiva deposicin de grasa en la canal. Los patos Muscovy son
los candidatos ideales para programas de crecimiento compensatorio.

Desempeo en patos muscovy


Edad Peso corporal |g) Eficiencia de alimentos
semanas MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS
1 100 100 1.1 1,1
2 250 240 1,2 1.2
3 700 600 1.4 1.4
4 1400 1200 1.6 1,75
S 2000 1400 1.8 1.9
6 2500 1800 1.95 2.05
7 2900 2100 2.05 2.15
8 3400 2350 2.25 2.4
9 3700 2500 2.4 2.6
10 4000 2700 2.5 2.72
11 4250 2,65
12 4500 2.8

El desarrollo ms reciente en la produccin comercial de patos ha sido la


introduccin del pato mua, hbrido que resulta al cruzar machos Mucovy con
hembras convencionales tipo Pekn. La principal ventaja de estos hbridos
estriles es que tanto las hembras como los machos tienen un peso corporal
similar, evitando de esta forma los inconvenientes en la comercializacin de
pequeas hembras Muscovy. Las caractersticas tpicas de crecimiento de estos
hbridos se muestran en la siguiente tabla.

Ganancia de peso y eficiencia alimenticia en patos hbridos mula


Edad Peso corporal (g) Eficiencia de alimentos
semanas Machos Hembras Machos Hembras
3 0.8 0.7 1.3 1.5
4 1.4 I.I 1.4 1.6
5 1.9 1.6 1.5 1.7
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6 2.5 2,1 1.6 1.8


7 2.9 2.4 1.7 1.9
8 3.5 3 1.8 2
9 3.7 3.3 1.9 2,1
10 3.9 3.5 2 2.2

En general todos los patos son muy susceptibles a los efectos adversos de las
micotoxinas, particularmente a las aflatoxinas y los tricoticenos tipo A, niveles de
tan solo 30 - 40 ppb de aflatoxinas pueden causar efectos adversos en la
utilizacin de la protena, mientras que niveles de 60 - 80 ppb pueden causar una
disminucin severa en la ganancia de peso. Cuando las dietas contienen niveles
bajos de protena los efectos adversos se hacen ms pronunciados y su
presentacin ocurre con mayor rapidez. Los patos Muscovy son especialmente
susceptibles a los tricoticenos tipo A, razn por la cual fueron durante mucho
tiempo utilizados en pruebas biolgicas destinadas a determinar la presencia de
estas micotoxinas en diversos sustratos. La intoxicacin con metales pesados ha
sido ampliamente investigada en patos; sin embargo, estos estudios han sido
enfocados a la condicin natural y a sus efectos sobre especies silvestres. La
mayora de las especies de patos son muy susceptibles a los metales pesados,
incluyendo el plomo y el cadmio. Y a los metaloides como el arsnico; sin
embargo, los alimentos comerciales no contienen normalmente niveles txicos de
estos elementos. Existen pocos reportes relacionados con los requerimientos
nutricionales de estirpes lnea huevo, tales como la Khaki Campell e Indian
Runner. Algunas publicaciones sugieren que en estirpes como la KhakiCampell
pueden utilizarse tanto dietas como sistemas de alimentacin similares a los
utilizados en ponedoras de huevos marron.

El aparato digestivo destaca porque tiene la ausencia de buche realmente


diferenciado.
Carece de intestino grueso, por lo que el transito digestivo es muy rpido y la
actividad de la flora intestinal reducida. Los patos que se cran con propsito
carnicero necesitan tener un buen comienzo, que se logra recurriendo al alimento
balanceado. Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un
10% de protenas, especiales para patos son los mas recomendados. Esta comida
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debe hallarse a disposicin del animal durante las 24h en las primeras cuatro
semanas de vida.
Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el momento del
faenado, pero no se justifica. Por lo tanto despus de la cuarta semana conviene
cambiar el balanceado por otro alimento mas econmico, que por lo general
contiene menos cantidad de protenas.
Una dieta de engorde razonable puede consistir: sopa de sobrantes de la cocina
hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz.

Aportes alimenticios recomendados para el pato de carne (g/Kg de alimento).


Semanas 0-8 8-12
Concentracin energtica (EcaEM/kg) 3100 3100
Protena bruta 180 150
Lisina 8,5 7
Aminocidos 7 6,5
Triftofano 1,4 1,2
Treonina 5,5 4,8
Calcio 9 7
Fosforo 3,5 2,5
sodio 1,4 1,2

Algunas dietas iniciador campero


F1 F2 F3
Ingrediente Cantidad Cantidad Cantidad
Maz 64 55 56
Harina de soya 33 16 24
Harina de hueso 2 2 -
Conchilla 0,77 0,5 0,85
Poroto de vapor - 8 -
Afrechillo - - 14
Carne - - 5
Premezcla vitamina mineral 0,25 0,25 0,25
Sal 0,20 0,20 0,28
Coccidiostatico 0,05 0,05 0,05
D1-Metionina 0,09 - 0,11

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la


alimentacin de las aves, la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su
disponibilidad, as como de su precio.
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energa son principalmente
los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada),
tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o
pulido de arroz, aunque su empleo debe de ser limitado por contener mucha fibra.
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Como fuente de protena se pueden emplear el gluten del maz y la alfalfa molida,
sin embargo las mejores fuentes de protena son las de origen animal como la
harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de protena
pueden ser las pastas de oleaginosas, como la soja, algodn, anjonjol, girasol o
crtamo.
Las primeras 8 semanas, se incorpora preventivo anticoccidisico, porque pueden
sufrir infestaciones por coccidios El grupo de ionforos tiene algunas
incompatibilidades, como la salinomicina sdica, que por s sola es txica.
Tambin se aaden promotores del crecimiento, todos son vlidos, pero se hace
rotacin para aumentar su eficacia
La mejor forma de presentacin es en migajas hasta las 5 -6 semanas, para luego
pasar a un granulado de 3 mm, y a partir de las 12 semanas, de 4 mm. Nunca
debemos administrar pienso en harina despus de granulado, ya que slo se
comern lo mnimo para saciar el hambre y el peso de la manada ser un
desastre.

En el caso del pato la tabla de alimentacin es la siguiente expresada en g/kg de


alimento:
Energa 3100 kcal 3100 kcal
Protena 180 150
Lisina 8.5 7
Aminocidos 7 6.5
Calcio 9 7
Fsforo 3.5 2.5

Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de


protenas, especiales para patos son los ms recomendados. Esta comida debe
hallarse a disposicin del animal durante las 24h en las primeras cuatro semanas
de vida. Si se quiere puede seguir alimentndoselos de esta manera hasta el
momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto despus de la cuarta
semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento ms econmico, que
por lo general contiene menos cantidad de protenas. Una dieta de engorde
razonable puede consistir: sopa de sobrantes de la cocina hecha con afrecho,
avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maz.

Comparacin de alimentacin de dos especies


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Las dos especies Pekn y Barbarie, contrariamente al pollo no responden a un


aumento de la concentracin energtica de la racin con un mejor crecimiento, por
lo tanto, es aconsejable formular una racin con la energa metabolizable ms baja
posible, respetando un rango de 2600 a 3000 Kcal Energa Metabolizable/Kg. De
alimento. Se pueden utilizar los valores energticos de las materias primas
definidas para el pollo.
El pato es menos exigente en protena que el pollo, si bien, es necesario un tenor
alto para su rpido crecimiento durante la primera semana de vida, el pato puede
soportar una leve carencia al principio debido a la capacidad de crecimiento
compensatorio que posee y alcanzar un peso final correcto. El uso de tenores
altos de protena no es justificado.
Se recomienda utilizar dos tipos de alimento: uno de iniciacin y otro de
terminacin para el tipo Anas mientras que para el pato de Barbarie sera
necesario incluir un alimento de crecimiento y durante la terminacin contemplar
las diferencias de sexo si se cran separados.
En los Cuadros se presentan los aportes recomendados en protena, aminocidos
y minerales para una concentracin energtica de 2800 Kcal de EM para los patos
Pekn y Barbarie respectivamente.

Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Pekn durante la iniciacin


(0 a 14 das) y terminacin (15 das al sacrificio). En% Oe la dieta. Concentracin
energtica (Kcal EH/Kg) 2800
Iniciacin Terminacin
Protena bruta 17.7 13.6
Lisina 090 0.68
Meteonina 0.38 0.28
Clcio 0.85 0.85
Fsforo total 0.63 0,63

Aportes recomendados de nutrientes para el pato tipo Barbarie durante la


iniciacin (0-21das), crecimiento (22-41 das) y terminacin (42 das al sacrificio).
En % de la dieta. Concentracin energtica {Kcal EM/Kg.) 2800
Iniciacin(*) Crecimiento(*) Terminacin
Machos Hembras
Protena bruta 17.7 14.9 13 12.2
Lisina 0.90 0.71 0.65 0.54
Meteonina 0.38 0.31 0.24 0.23
Clcio 0.85 0.75 0.65 0.65
Fsforo 0.63 0.58 0.49 0.49
(*) Hasta loa 42 das, los machos y hembras reciben la misma dieta.

Por ltimo, es importante destacar que la alternativa produccin de patos puede


depender del rubro principal del establecimiento, siendo posible anexar la
produccin de patos a otros rubros ya existentes en pequea o mayor escala.
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Igualmente, las construcciones posibles de usar pueden ser las ya construidas


para pollos o ponedoras, teniendo en cuenta que el sistema de produccin que
utiliza un galpn y un predio exterior tiene gran aceptacin entre los productores
de patos.

Recomendaciones nutricionales para patos en inicio


Nivel de energa
Tipo de pato Alto Medio
Edad 0 a 2 semanas
EM Kcal/kg 3.086 2.866
Ac. Linoleico % 1.00 0,94
Proteina Bruta % 22.0 20,6
Lisina % 1.20 1,12
Metionina% 0.47 0.44
Met + cistena % 0.80 0.75
Triftofano % 0.23 0.22
Arginina % 1.20 1.12
Isoleucina % 0.88 0.82
Valina % 0.88 0.82
Calcio % 0.70 0.85
Fosforo disponible % 0.40 0.37
Sodio % 0.15 0.14
Potasio% 0.60 0.56
Cloro % 0.16 0.15
Magnesio% 0.05 0.05
Datos de Dean, 2003

Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento


Nivel de energa
Tipo de pato Alto Medio
Edad 2 a 7 semanas
EM Kcal/kg 3.086 2.866
Ac. Linoleico % 1.00 0,94
Proteina Bruta % 16.1 15.1
Lisina % 0.80. 0.75
Metionina% 0.35 0.33
Met + cistena % 0.60 0.57.
Triftofano % 0.20 0.19
Arginina % 1.00 0.94
Isoleucina % 0.70 0.66
Valina % 0.80 0.75
Calcio % 0.65 0.61
Fosforo disponible % 0.35 0.33
Sodio % 0.14 0.13
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Potasio% 0.60 0.56


Cloro % 0.14 0.10.053
Magnesio% 0.05

Recomendaciones nutricionales para patos en finalizacin


Tipo de pato Pekin
Edad Mas de 7 semanas
E kcal/kgM 2.950
Ac. Linoleico % 0.70
Protena bruta % 15.5
Lisina % 0.74
Metionina % 0.31
Metionina + cistena % 0.60
Triftofano % 0.16
Calcio % 0.75
Fosforo disponible % 0.53
Sodio % 0.14
Potasio% < 0.85
Cloro % 0.13

Aspectos de nutricin
Otros factores productivos: Los locales de cra de los patos tienen una inversin
relativamente baja, ya que se pueden adaptar locales en desuso. Adems de los
alojamientos clsicos se pueden utilizar naves prefabricadas mviles o tunes de
plstico (tipo invernadero).

Una parte importante de la produccin de patos de carne, en explotaciones


pequeas o donde la cra del pato supone una actividad secundaria, se realiza en
alojamientos pocos sofisticados.
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Objetivos tcnicos en la cra de patos pekin y barbarie para produccin de carne.


Pekin Barbarie
Machos y hembras Machos hembras
Edad al sacrificio, semanas 78 11 12 9 10
Peso vivo, kg 2,8 3,2 3,9 4,1 2,2 2,3
ndice de conversin, kg/kg
- A las 9 semanas 3,2 2,55
- Al sacrificio 2,7 3,2 2,8 3,0 2,9 -3,1
- Por kg de musculo 15 10,5 10,7

Resultados tecnicos obtenidos en Francia en la cria de pato barbarie para carne


INTAVI, 2002.
1997 1998 1999 2000
Densidad, 12.7(10.5-13.6) 12.4(10.4-13.5) 12,8(10.4-13.5) 13.2(11,0-14.8)
2
aves/m
9
N ciclos/ao 3.65 3,54 3.47 3.56
Edad sacrificio,
das
Machos 84 (82-85) 83.9 (82-87) 84.5(82-87) 84.3(83-86)
Hembras 69.7 (64-72) 68.6 (64-70) 68.5(62-71) 69.2(65-72)
Peso vivo, kg 4.56 (4.40-4.72) 83,9 (82-87) 84.5(82-87) 84.3 (83-86)
Machos 2.46 (2.35-2.66) 68.6 (64-70) 68.5(62-71) 69.2 (65-72)
Hembras 3,51
Media 2.73 (2.64-2.78) 4.58 (4,40-4.72) 4,67 (4.51-4,90) 4.55 (4,35-4.90)
IC. kg-kg 4.13(2.0-5.0) 2.49 (2,35-2.62) 2.52(2.32-2,60) 2.46 (2.38-2.53)
Mortalidad. % 172 3,54 3.59 3.62
Kg'rtf/ao 2.79 (2,60-2.90) 2.79(2.65-2,84) 2,80(2,69-2.90)
4.80 (3.0-7.7) 4.10(3.0-5,2) 4.10 (2.2-5.2)
169 169 164
Precio patito 1 84 77 82 80
da. cts
Precio del pienso. 22 21 19 20
cts/Kg
2
Inversiones. C/m 154.0 155.5 165.3 168.6
Fuente: CeperoBw. R 2004

. Costes de produccin del pato Barbarie en Francia. ITAVI, 2000.


/100 kg peso vivo /m2/ao
Concepto Ecotnel Aloj. clsico Ecotnel Aloj. Clsico
Total gastos fijos 16,21 16,48 23,98 24,38
Amortizaciones 11,25 10,82 16,64 16,00
Gastos financieros 2,72 3,43 4,03 5,06
Otros gastos fijos 2,24 2,24 3,31 3,31
Total gastos variables 14,12 20,89
Calefaccin 2,52 3,74
Gastos veterinarios 5,68 8,40
Desinfeccin 0,33 0,48
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Agua y electricidad 0,02 2,23


Gastos de gestin 1,49 2,19
Retirada de los animales 2,09 3,10
Cama y su retirada 0,51 0,75
Total pienso + animales 80,14 118,55
Pienso 57,59 85,19
Animales 22,55 33,37
Mano de obra 8,20 12,14
Coste de produccin. 7kg 1,187 1,190 175,56 175,96
Fuente: Cepera Briz, R. 2004

Aspectos sanitarios: La mayora de las enfermedades vricas de los patos


parecen bien controladas.
Aspectos de bienestar animal: Prohibicin del corte de picos y uas. En las
razas Barbarie se puede con el permiso de la autoridad competente, puesto que
en estas aves existe un riesgo de picaje.
Deben tener acceso al alimento y al agua de forma continua.
Acceso a la luz natural, periodo de oscuridad de 8 horas aprox.
Suelos con un diseo para evitar lesiones, en definitiva prohibicin de suelos
enrejillados, o limitarlos a la zona de los bebederos para evitar el encharcamiento
de la cama.

Acceso a parques exteriores y estanques para baarse, si esto no fuera posible,


debe de existir zonas con agua limpia donde los animales puedan sumergir la
cabeza, se ha sugerido la instalacin de duchas.
Rotacin de los parques exteriores para evitar su embarramiento y contaminacin.
En el momento de su transporte hacia el matadero, los patos no pueden ser
llevados en las jaulas de transporte por las patas y cabeza abajo.
Calidad del producto.
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Sanidad

La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el


estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de la
granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos
biolgicos de la granja, como son cadveres, as como mantener un buen control
del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no estn
contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la
prevencin de enfermedades, como son la vacunacin y el uso de coccidiostatos
en el alimento.

Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las


enfermedades endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de
inmunizacin. Un Mdico Veterinario podr asesorarnos para escoger el tipo de
vacuna a utilizar, la va de administracin, el momento adecuado de aplicacin,
etc. pues todos estos son factores que pueden afectar el xito de la inmunizacin.
Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar
adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del fabricante.
La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por
aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y
subcutnea en el ala.
De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos
en la granja, separando los residuos orgnicos de los inorgnicos.
Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar enfermedades. Se
recomienda eliminar los cadveres mediante incineracin, en un sitio alejado de
las naves, para as evitar la proliferacin de insectos, que pueden ser vectores de
enfermedad.
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Enfermedades ms comunes del pato


a) Enfermedades bacterianas
Salmonelosis
Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes
presentacin (aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero
Salmonella. En los patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente,
afecta a patos de lneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y
Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jvenes,
puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor
importancia
Enfermedad nueva de los patos.
Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana,
aguda o crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes conocida
como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en ocasiones
pavos tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y emaciacin; en su
forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran incoordinacin,
sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se les encuentra de
espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones tpicas son sacos
areos opacos, membranas que cubren corazn e hgado y meningitis
Se transmite de forma directa, por rasguos o por contaminacin fecal del agua o
alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones
ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunacin es un
efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan
antibiticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad.
Clera Aviar
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves salvajes
(IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta enfermedad
ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta de higiene y la
existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se caracteriza por
perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y dificultad respiratoria
en los reproductores. A la necropsia se encuentran hemorragias en el corazn,
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mesenterio y grasa abdominal, el hgado est agrandado, de un tono cobrizo, con


puntilleo blanquecino y muy friable
Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se
usan antibiticos como las sulfas
Colibacilosis
Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca
infeccin del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los
reproductores produce salpingitis y peritonitis, las principales lesiones son en los
ciegos.
En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella
anatipestifer . La prevencin son las medidas de higiene y manejo, igualmente el
tratamiento consiste en antibiticos
Micoplasmosis
Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma
synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica
del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta
enfermedad no responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control
radica en programas integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el
alimento.

b) Enfermedades parasitarias
Producidas por Nematelmintos
Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los
patos son la Capilariasis que afecta el esfago, la Syngamosis (Syngamus trachea
y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en ocasiones llega a
bronquios y pulmones, produciendo neumona
Coccidiosis
Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas
en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones
(coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados
presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las
zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para
tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario
desinfectar las instalaciones. Para su control se usan coccidiostatos

c) Enfermedades virales
Hepatitis viral
Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad
infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin
de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a
otra o a travs del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad. El diagnstico se
realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se observa
hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado semislido,
hepatomegalia y nefritis.
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Como medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el


primer da de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado, se ha probado que
la va de aplicacin subcutnea es la ms efectiva.
Tambin, en el extranjero, existe una Hepatitis B de los patos (HEPADNA
VIRUS) la cual es comn en patos pero no posee significado clnico o de
enfermedad.
Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)
Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un herpes
virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se manifiesta
por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los patos
afectados tienen las plumas erizadas.
Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre
alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia
hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en
las mucosas de esfago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca
se encuentran placas necrticas.
Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus
vivo atenuado para evitar esta enfermedad.
Infeccin por parvovirus
Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta
enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy.
En los patos Muscovy produce pericarditis y tambin puede provocar la
parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad afecta a patos de 1 a 3
semanas de edad, se observa afectado el aparato locomotor, hay prdida de peso
y muerte en un alto porcentaje de los animales afectado).
Gumboro o la enfermedad de la Bursa de Fabricio es una infeccin viral
(birnavirus) que afecta a pollos de 1-6 semanas de vida producindoles una baja
de los mecanismos de defensa (inmunosupresin) por lo que las aves afectadas,
sufren de infecciones secundarias bacterianas (hepatitis, dermatitis, etc.). Los
patos al igual que otras aves pueden sufrir infecciones subclnicas de la
enfermedad. Los animales afectados muestran un agrandamiento gelatinoso de la
Bursa de Fabricio (rgano linfoide que se encuentra por encima de la cloaca).

d) Enfermedades micticas
Rhinosporidiosis
Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y
patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo).
Aspergilosis
Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus (la
especie ms comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos areos.
Los signos son deshidratacin y jadeo.
Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se
mojaron, as como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen
mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo
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e) Intoxicaciones y enfermedades metablicas


Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los
pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposicin de los patos a esas
toxinas.
Micotoxinas
Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los
animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que
luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante
el proceso de elaboracin de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las
aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus,
an pequeas cantidades causan alta mortalidad. las lneas comerciales de patos
son las ms susceptibles.
La humedad de los granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo
que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado
almacenamiento de los alimentos.
Botulismo
Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria
clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en
descomposicin.
Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran
cantidad de materia orgnica (especialmente de origen animal) estn
predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de
temperatura y humedad que favorecen la formacin de esporas de la bacteria y
causa parlisis flcida del cuello, piernas y alas, por lo general, los patos
afectados mueren de 24 a 48 horas despus de la intoxicacin
Insecticidas y rodenticidas.
Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en reas accesibles para los patos,
algunos insecticidas son altamente txicos para los patos, como parathion y
diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar,
pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben
leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los
patos
Amiloidosis
Enfermedad mas comn de los patos, se presenta en patos en produccin, se
caracteriza por endurecimiento del hgado, provoca hasta 10% de prdidas
Hemocromatosis
Es una acumulacin anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crnicas
del hgado como cirrosis heptica

f) Problemas asociados a deficiencias nutricionales


Deficiencias vitamnicas
Vitamina A
La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parlisis, retraso
en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento. La piel
pierde color y se observa reseca, los ojos se inflaman, al grado de que el pato
puede quedar ciego, los animales estan nerviososo y excitables, en ocasiones
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tienen convulsiones. Debido a que la vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los
animales estn ms propensos a sufrir infecciones
Vitamina C
Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda
suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a
evitar el estrs calrico
Colecalciferol (vitamina d3)
Las enfermedades ms comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y
osteomalacia, adems influye en la pigmentacin e incubacin de los huevos
Vitamina E
En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves
jvenes degeneracin muscular y en las adultas distrofia muscular o ditesis
exudativa
Vitamina K
Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutneo y msculo
Botina (vitamina h)
Se observan lesiones cutneas variadas y perosis (dislocacin del tendn de las
patas) (Blay, 1991).
Niacina (vitamina pp)
Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, cada de las plumas y mala
incubacin de las hembras
Tiamina o b1.
Su deficiencia afecta la incubacin de los huevos, produce polineuritis y
encefalomalacia
Riboflavina o b2.
La lesin principal es la parlisis de pie curvado, esto es que las piernas de los
patos se curvan hacia adentro, tambin se observa diarrea y parlisis
generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay problemas de
incubacin

Patos con retraso en el crecimiento


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Pato con pie curvado


cido pantotnico o b3.
Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se
altera el crecimiento y hay problemas en la incubacin de los huevos.
Piridoxina o b6
El signo ms caracterstico es la anorexia, adems se producen transtornos
nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. Tambin se
transtorna la puesta peridica de las hembras
Cianocobalamina o b12
Afecta la incubacin de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento
cido flico
Provoca problemas en la incubacin
Colina
Produce perosis

Deficiencias minerales
Selenio
Se observa distrofia muscular o ditesis exudativa
Sodio
Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la
dieta, provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario aadir 0.20%
de sal en la dieta
Magnesio
Se observa reduccin del crecimiento y convulsiones

Manejo sanitario

Bioseguridad
Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la
entrada de enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella.
El objetivo de estas prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos
patgenos (virus, bacterias, hongos, parsitos, etc.) as como de fauna nociva
(roedores, insectos, aves silvestres, etc.) que pudieran afectar la salud y
productividad de nuestros animales.
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La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos


como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como
las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:
Introduccin de un nuevo lote de aves
Visitantes a la granja
Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el
estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado
anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin,
etc.), de esta forma se tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos
no sern un foco de contaminacin.
Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja, algunos,
como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son
meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarn
los visitantes a la granja, este deber contener los siguientes datos:
Nombre
Fecha y hora de entrada
Compaa o sitio al que representa
Propsito de la visita
Granjas visitadas anteriormente
Hora de salida
Adems del formato, se les debe informar a los visitantes que debern vestir
overol y botas de plstico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa
de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio
para la transmisin de enfermedades.
Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con
bombas de aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que
contengan una solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos,
disminuyan su contaminacin.
La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los
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animales de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los
animales recin llegados que estn en cuarentena.
En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener
el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las
botas en una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de
las botas. Segn el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente
para que siga siendo efectivo.
En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su
caso, erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las
aves silvestres o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado
sanitario de la granja. Se puede realizar control qumico mediante insecticidas y
raticidas, y control fsico con la colocacin de mallas y cercas perimetrales que
mantengan seguros a nuestros animales.
Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de
las naves, as como mantener un rea limpia alrededor de estas, es decir un rea
libre de vegetacin y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna
nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del
material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.
Limpieza y desinfeccin de instalaciones
Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza y
desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves.
Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para poder
eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y desinfectarlas,
esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de agua y
tubos de ventilacin, pues son particularmente susceptibles a acumular materia
orgnica
Los desinfectantes debern ser utilizados segn las instrucciones del fabricante,
pues sin son mal preparados no tendrn el efecto que esperado
Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es necesario
fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y ventilen, de
forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se
llama tiempo muerto y por lo general es de dos semanas.

Prevencin y control de las enfermedades

Un lote de patos expresa su mayor potencial gentico solamente si la influencia de


enfermedades es minimizada. La aparicin de diferentes enfermedades puede
variar entre un efecto subclnico en el rendimiento hasta una mortalidad severa.
Las enfermedades de importancia econmica varan grandemente entre lugares,
pero en cada caso es un desafo el identificar y controlar esas enfermedades.
Principios zootcnicos de aplicacin general.
a) El control de los focos y las vas de infeccin
b) La higiene
c) El manejo
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d) La medicina preventiva
El control de los focos y las vas de infeccin.
La distribucin de las instalaciones y el diseo de estas puede ayudar en el control
de las infecciones, tanto de fuentes externas como internas. La granja de patos
debe aislarse de la cra de otras aves, especialmente de unidades del Plan
Nacional de la Avicultura Especializada, y las reas de cra, incubacin y ceba
deben estar bien separadas.
Se debe efectuar un control de los puntos de acceso, y evitar la presencia de
pjaros en las naves, as de factores causantes de estrs artificiales mediante
diseo y construccin de las naves (corrientes de aire, camadas hmedas, etc.)
Los trabajadores deben emplear ropa y botas desinfectadas y deben permanecer
en su rea. Las visitas del personal ajeno a la unidad debe ser restringidas. Los
vehculos deben ser debidamente desinfectados a la entrada de la unidad.
Debe existir un control estricto de los roedores aplicando debidamente los
rodenticidas, y no se permitirn aves de corral ajenas a la unidad.
Se debe mantener en activo el libro de incidencias para poder determinar el origen
en caso de ocurrir un brote infeccioso.
La higiene
Mientras mayor sea la higiene, menos posibilidades de presentacin de
enfermedades se le presentar a los patos; para ello se deben conservar todas las
reas lo ms limpias posibles y Limpiar todas las naves y equipos despus de
cada ciclo de cra.
Despus de eliminar la camada usada, limpie y desinfecte. Efecte la recogida e
incineracin de cadveres y mantenga en activo las cajuelas de desinfeccin.
El manejo.
El manejo desempea una importante funcin en la proteccin de enfermedades.
En primer lugar los que manejan la granja deben impedir la entrada de
microorganismos perjudiciales al mantener un programa de estricta higiene en las
instalaciones; en segundo lugar, deben evitar el menor nivel de estrs al rebao;
para que ste tenga una mayor resistencia a las enfermedades y en tercer lugar,
el manejo es responsable de asegurar que las instalaciones, el equipo y los
materiales que se usen sean siempre los apropiados y de buena calidad. En
muchos casos se culpa a las enfermedades de problemas ocasionados por un mal
manejo, y ms an, por eso se dice las enfermedades no viene solas ellas son
nuestras invitadas
Medicina preventiva
En distintos pases donde existe la cra intensiva de esta especie se han reportado
tres enfermedades especficas contra las cuales se desarrolla un programa de
vacunacin:
. Hepatitis viral de los patos-DVH.
. Enteritis viral de los patos-DVE
. Pasteurella multocida. Clera aviar.
No usar coccidiostticos en la cra de patos.
Sistema de vigilancia sobre las aves.
1. Diagnstico certero y tratamiento efectivo.
2. Control de los traslados.
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3. Controles veterinarios.
4. Control de incidencias diarias.
5. Hacer necropsias diariamente de aves enfermas o muertas.
6. Control de los tratamientos.
7. Control de las aves de los trabajadores.
8. Distancia mnima: 1 km de las unidades avcolas especializadas.
9. Aislamiento. Desvinculacin con otras crianzas
10. Instalaciones con requisitos mnimos.
11. Disponer de agua y pienso que contemple los requerimientos.
12. Disponer de fuerza tcnica especializada.

Reglas fundamentales de vacunacin

Las vacunas
Las vacunas utilizadas deben provenir de institutos de produccin reconocidos por
su seriedad, cuyos productos respondan a las normas de control en vigor.
Deben provenir de embalajes hermticos e isotrmicos, y haber sido almacenados
bajo las condiciones definidas por el productor.
Preparacin de la vacuna para su empleo.
Las vacunas vivientes liofilizadas deben ser puestas en soluciones por medio del
suero fisiolgico.
En caso de vacunacin por medio del agua de bebida, la abertura de los frascos
se debe hacer bajo el agua.
Si se utiliza inyecciones, hacerlo con una jeringa de uso nico.
Tcnica de vacunacin
La vacunacin en el agua de bebida se hace con agua sin contenido de
sustancias qumicas (agua de fuente o de manantial). La vacuna
reconstituida se debe disolver en la cantidad de agua que se tomara en una
hora. Se debe poner en los bebederos limpios, enjuagados con agua pura,
sin sustancias qumicas. La profundidad del agua debe ser suficiente para
permitir un contacto con la entrada del sinus y los parpados.
La vacunacin por gota en el ojo garantiza el contacto entre las partculas
virales y la glndula de Harder.
La vacunacin mediante nebulizacin permite tambin el contacto entre las
partculas virales y los rganos de defensa inmunizadora. Para que la
vacunacin de buenos resultados, las gotitas producidas por los aparatos
han de ser pequeas y homogneas, y deben depositarse rpidamente
sobre las aves antes de que se evaporen en la atmsfera. Por esta razn,
la regulacin de los nebulizadores es muy importante.
La vacunacin por inyeccin se puede hacer por va sub - cutnea o por va
intra - muscular, Debido al volumen inyectado, se debe evitar la aparicin
de lesiones profundas.

La respuesta inmunitaria
Es de dos tipos:
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La respuesta inmunitaria local.


Cuando el antgeno esta detenido al nivel de las mucosas, es la respuesta
inmunitaria local la que entra en juego. Esta respuesta es particularmente
til para combatir algunos virus por un fenmeno de bloqueo precoz.
La respuesta inmunitaria general.
Puede seguir a una reaccin local o aparecer despus de la penetracin de
un antgeno en el organismo.
Hace que aparezcan anticuerpos por un tiempo mas o menos largo.
La respuesta Inmunitaria general puede traer consigo una depresin
provisoria de medios de defensa de los animales representados por los
anticuerpos maternales o por los anticuerpos adquiridos antes.
Durante el perodo post vaccneo, es importante proteger a los animales
contra cualquier otra agresin.
Asimismo, solo los lotes en buen estado de salud deben ser vacunados.
Los refuerzos o llamados vaccneos deben tener cuenta de la disminucin
de anticuerpos producida por una vacunacin anterior. Se debe respetar un
intervalo razonable entre dos vacunaciones del mismo antgeno.
El intervalo entre dos solicitudes diferentes del sistema inmunitario general
de los animales, debe ser respetado de igual manera. Este es de alrededor
de los 15 das.
Esta reconocido que la respuesta inmunitaria a un antgeno es mejor y mas
duradera si el adyuvante es de tipo aceitoso y si las primo - vacunaciones
se han efectuado utilizando vacunas vivas.

Programa de vacunacin
Debe establecerse en funcin de:
datos epidemiolgicos disponibles en cada pas o regin, que permitan
conocer las
dominantes patolgicas.
datos propios de cada granja de cra y su ambiente
de conocimientos inmunolgicos y de reglas de vacunacin
De controles serolgicos
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Etologa

El anade es una ave gregaria vive en grupos.


Adems es un ave sedentaria, es muy social, viven en pareja y forman grupos
incluso para dormir. En general son muy aseados, por lo que disfrutan
acicalndose y normalmente no realiza migraciones.
En su comportamiento natural, el pato domstico o de granja conserva la mayora
de caractersticas de su antepasado salvaje, pudiendo vivir incluso al aire libre,
aunque frecuentemente depende del ser humano para alimentarse
En estado salvaje algunas especies son tambin migratorias. Realizan vuelos de
grandes distancias en formaciones en V que reducen la resistencia al aire y
aumentando la eficiencia del desplazamiento. El pato que va en la punta es el que
abre camino, cuando se siente cansado cede el lugar a otro que tenga ms
energa. Es una muestra de trabajo en equipo y cooperacin maravillosa.
Por su capacidad de adaptacin y la facilidad de crianza, desde tiempos antiguos
se domesticaron los patos, sacando provecho de la carne, los huevos, las plumas
y el hgado que tiene alto contenido de vitaminas y minerales. Las
recomendaciones principales para la crianza en cautiverio es proporcionarles un
espacio adecuado con una fuente de agua natural o artificial donde puedan vivir
segn sus gustos e instintos naturales.

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