Introducción

La carne porcina es fundamental en la dieta de los seres humano debido a su alto valor nutricional.
Además, el sistema de producción porcina se considera sostenible ya que se necesita menos
alimento para producir cantidades equivalentes a otros sistemas. Su valor económico de suma
importancia para sonora.
Chorizo
El chorizo es un embutido crudo, que difiere de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora
a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. Es embutido en tripa
de cerdo y se ata en fracciones de 10 a 25 centímetros.
Su aporte calórico es relativamente alto y depende de la concentración de grasa, proporciona una
proteína de elevado valor y es fuente de minerales: hierro, zinc, magnesio, fósforo, selenio y sodio.
Además, contiene pequeñas cantidades de vitamina E y aporta fundamentalmente vitaminas del
grupo B.

Salami
Es un embutido cuya forma e ingredientes son similares a los del salchichón. Está elaborado a partir
de una mezcla de carnes, tocino o grasa de cerdo, presenta un aspecto de color rojizo salpicado de
pequeñas manchas blancas de grasa, no superiores a los 3 mm.
Su principal componente nutricional es la grasa, por encima del contenido en agua. Al igual que el
chorizo, el salami proporciona proteínas de alto valor y es una fuente importante de minerales.
Contiene pequeñas cantidades de vitamina E, A y D, pero fundamentalmente aporta vitaminas del
grupo B.
Jamón
Es un embutido obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural
Es una importante fuente de proteínas de alto valor y su contenido graso es superior a los demás
productos y de este depende su aroma y sabor, varía según la especie, raza, sexo, edad. Destaca su
contenido en hierro y es una fuente de otros minerales, pero en un mejor porcentaje. Ademas, aporta
cantidades notables de vitaminas del grupo B
Mortadela
Es un embutido cocido, de forma cilíndrica y distintos tamaños, similar a los jamones. Se elabora a
partir de carne fresca no completamente madura. Por lo general se consume cruda y en frio.
Este producto presenta mayor contenido de agua y menor aporte graso, su contenido proteico es
inferior al de las carnes frescas, sin embargo, es un fuente de minerales como hierro, magnesio,
fósforo, zinc, selenio y sodio. Las vitaminas con mayor presencia son las del grupo B
Chuleta
Es el corte más popular proveniente del lomo de cerdo, desde la cadera hasta la paleta. Presenta un
color rosa pálido con pequeña cantidad de grasa blanca.
Es una de las fuentes con mayor concentración de proteínas, vitaminas principalmente B y
minerales como el zinc, potasio, fosforo y el hierro.
Morcilla
Este es un embutido de color pardo-marrón-negro, elaborado a base de sangre y grasa de cerdo, por
lo que se le asocia a la matanza del cerdo.
El nutriente que se encuentra en mayor cantidad es la grasa, seguido del agua, destaca su aporte en
hierro y en otros minerales. Su aporte vitamínico no es tan grande como el de los demás productos