E

Nombre: Paola Susana Martínez Corona

Matricula: 320005109
Materia: Práctica integrativa
Grupo: NT2115
Nombre del docente: Daniela Chaidez Flores
Fecha de entrega: 15 de octubre de 2022
 Peligros de los
alimentos
Vectores Basura

Se deben tener La basura en el lugar de

programas de control la preparación de
de plagas: alimentos representa
un alto riesgo de plagas
Físicos Biológicos  Aves
y microorganismos.
 Moscas
¿Dónde se  Cucarachas
Químicos
Objetos tangibles en
encuentran? Factores que  Ratas o ratones
Peligros provocados  Hormigas
los alimentos: por mala recepción, favorecen/evitan
manejo y
 Materias extrañas: Contaminación con
almacenamiento de
vidrios, anil os, productos químicos Ambiente: Humanos y animales:
los alimentos: Favorecen: Evitan:
madera, plásticos, en cualquier etapa de
 Aire, tierra,  Piel y cabello
etc… la cadena alimentaria:  Virus, bacterias, viento  Heridas  Nutrientes  Acidez
 Partes no hongos, parásitos,  Agua  Azúcar
 Pesticidas,  Utensilios infectadas
comestibles de los levaduras, etc…
desinfectantes de contaminados  Manos y uñas  Temperatura  Sal
alimentos: Huesos o
superficies,  Alimentos y agua sucias  Oxígeno
semil as.
desinfectantes de contaminados  Saliva  Tiempo Primaria Directa Cruzada
alimentos, etc…  Basura y restos  Excremento
de comida

Ocurre durante la Contaminación de Paso de un peligro

Alimentos con producción primaria los alimentos por la presente en un
alto/bajo riesgo de los alimentos: manipulación de las alimento a otro
personas: inocuo. El vehículo
 Cosecha son superficies y
 Faena  Estornudar, utensilios.
 Ordeñe toser, etc…
 Pesca
 Alto riesgo:
 Alimentos cocidos fríos o
recalentados
 Carnes crudas
 Carne molida o en picadil o
 Lácteos sin pasteurizar
 Postres a base de huevo
 Salsas y cremas
 Huevo
 Cereales y legumbres cocidas
 Frutas poco acidas a
temperatura ambiente
 Aderezos con huevo o caldo
de carne
 Pastas cocidas
 Papas cocinadas mantenidas a
temperatura ambiente
Bibliografía:
OMS, F. (2017). Manual para manipuladores de alimentos. FAO. Recuperado 11 de octubre de 2022, de
https://www.fao.org/3/i7321s/i7321s.pdf
Bajo riesgo:
 Sopas y caldos en la zona
caliente
 Carnes cocidas a la parril a que
se consumen de inmediato
 Alimentos fritos que se
consumen de inmediato
 Alimentos secos, salados,
ácidos o preservados con
azúcar
 Frutos secos bien
almacenados
 Manteca, margarina y aceites
 Alimentos enlatados sin abrir